CN1180712C - 脆鸭肠制剂及脆鸭肠制作方法 - Google Patents
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Abstract
脆鸭肠制剂及脆鸭肠制作方法，a.脆鸭肠制剂由小苏打、纯碱、安多夫组成，其组份含量分别为55-65%、25-35%、8-10%。b.脆鸭肠制作方法包括(1)鸭肠经去油、清洗；(2)加入制剂的水溶液浸泡；(3)清水浸泡2-3次；(4)晾干、包装。本发明完全杜绝有毒有害物质进入人体；改变鸭肠不脆、不化渣、不爽口、不好看的现状；而且经处理的脆鸭肠存放时间长，便于调剂市场。本发明还集中清理油污，鸭肠油可二次回收，可取得较好的经济效益。
Description
(一)技术领域：
本发明涉及制作脆鸭肠的加工工艺，具体涉及一种脆鸭肠制剂及脆鸭肠制作方法。
(二)背景技术：
鸭肠作为烫火锅最受大众喜欢的食品之一，市场需求十分大。但由于鸭肠柔实、不易嚼烂，通常需经特殊处理后才宜食用。目前市场上销售的发鸭肠，大多数是采用工业碱、双氧水等对人体有害的物质进行处理；鲜鸭肠大多数是用甲醛加工的，使其达到一定的鲜度和硬度，增加感观效果。火锅店售出的鸭肠，用甲醛处理是为了增加硬度使之看起来多一些。总而言之，在食用鸭肠中，有毒有害物质危害着大众的身体健康。
(三)发明内容
本发明的目的是为杜绝有毒有害物质进入人体，解决鸭肠在食用中柔实、不易嚼烂和外观不受看等缺陷而提出来的。其具体内容如下：
脆鸭肠制剂及脆鸭肠制作方法，脆鸭肠制剂，由小苏打、纯碱和安多夫组成，其组份含量分别为55-65％、25-35％、8-10％。
所述小苏打、纯碱和安多夫组份含量分别为60-62％、30-32％、8-9.5％。
所述小苏打、纯碱和安多夫组份含量分别为61％、30％和9％。
脆鸭肠的制作方法：(1)鸭肠经去油、清洗；(2)加入重量浓度为0.2-0.4％前述配方制作的脆鸭肠制剂的水溶液浸泡；(3)清水浸泡2-3次；(4)凉干、包装。
脆鸭肠制作过程中制剂的水溶液重量浓度为0.25-0.3％。
所述清水浸泡为冷、热水交替浸泡。
所述鸭肠经沸水煮沸后再用制剂浸泡。
不论鲜、冻鸭肠经上述制剂和方法处理均可达到脆、化渣、爽口、好看的效果。本制剂还可用于制作处理鸡肠、鹅肠等。
采用本发明，其有益效果主要表现在：
1、杜绝有毒有害物质进入人体；
2、改变鸭肠不脆、不化渣、不爽口、不好看的现状；
3、便于存放，有利于调剂市场；
4、清洗、改刀方便用户，用户购回后可直接下锅；
5、集中油污便于治理；
6、鸭肠油可二次回收，得到经济效益；
(四)具体实施方式
实例1：鸭肠去油、清洗干净备用。取洗净的鸭肠100公斤加水约100公斤和小苏打、纯碱、安多夫配制的制剂0.27公斤，混合均匀后浸泡30-40分钟，再用清水分二次各浸泡30-40分钟，可用胭脂红调色。取出凉干、袋装密封、保存。
实例2：取去油、清洗好后的鸭肠100公斤和水100公斤～120公斤加入小苏打、纯碱、安多夫配制的制剂0.3公斤，混合在一起浸泡30～40分钟，而后用70℃热水200～250公斤浸泡10～20分钟，再后清水冷却浸泡30～40分钟后，取出凉干，包装密封，即成为脆鸭肠，也就是半生不熟的的半成品。
实例3：去油、清洗、改刀后的鸭肠用沸水煮开；冷却后，按比例加入小苏打、纯碱、安多夫配成的制剂浸泡30～40分钟；取出凉干再用沸水煮熟，而后再用凉开水浸泡30～40分钟；凉干、包装密封即成脆熟鸭肠。
实例4：浸泡不用热水和沸水，不用胭脂红，多一次清水浸泡30～40分钟即成鲜脆鸭肠。
上述制品保质期：冰箱冷藏3-4天，冷冻1-2个月。
经上述方法加工的鸭肠，用户购回后可直接下锅食用。不但外观好看，口感上达到脆、化渣、爽口的效果；而且油污就可集中治理，则鸭肠油可二次回收，可用于饲料等到方面取得较好的经济效益，又造福于人类；最重要的是杜绝有毒有害物质进入人体。目前，市场上鸭肠的供求量较大。据重庆市场调查，重庆市每天进出量是数十吨，那么，数十吨鸭肠分配到各处去，去油、清洗、途中运输等等，可能造成运输途中、各地餐厅污水、肠油到处可见，而且肠油得不到二次回收。
Claims (7)
1、脆鸭肠制剂，其特征在于：由小苏打、纯碱和安多夫组成，其组份含量分别为55-65％、25-35％、8-10％。
2、如权利要求1所述的脆鸭肠制剂，其特征在于所述小苏打、纯碱和安多夫组份含量分别为60-62％、30-32％、8-9.5％。
3、如权利要求1或2所述的脆鸭肠制剂，其特征在于所述小苏打、纯碱和安多夫组份含量分别为61％、30％和9％。
4、脆鸭肠的制作方法，其特征在于：(1)鸭肠经去油、清洗；(2)加入重量浓度为0.2-0.4％如权利要求1-3任一项所述的脆鸭肠制剂的水溶液浸泡；(3)清水浸泡2-3次；(4)凉干、包装。
5、如权利要求4所述脆鸭肠的制作方法，其特征在于所述制剂的水溶液重量浓度为0.25-0.3％。
6、如权利要求4所述的脆鸭肠制作方法，其特征在于所述清水浸泡为冷、热水交替浸泡。
7、如权利要求4所述的脆鸭肠制作方法，其特征在于所述鸭肠经沸水煮沸后再用制剂浸泡。
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