CN117814324A - 一种夏秋绿茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，公开了一种夏秋绿茶的制备方法，该方法包括茶叶采摘、茶叶摊放、茶叶摇青、茶叶杀青、茶叶揉捻、茶叶毛火干燥以及茶叶足火干燥七道工序，该方法中摇青工艺使绿茶在不破坏绿茶叶片外形的同时破坏叶片表层的细胞，三段揉捻工艺中，一段轻压揉捻在不破坏绿茶叶片外形的同时破坏绿茶深层的细胞，二段重压揉捻能够将绿茶叶片深层和表层细胞内的部分组织液挤出并于绿茶茶叶分离，同时能够使绿茶细胞组织液中的苦味物质和甜味物质均匀的分配在绿茶叶中，显著提升夏秋绿茶的香气成分，显著降低秋夏绿茶的苦味物质，并对夏秋绿茶中的苦味物质和甜味物质进行调配，显著增加夏秋绿茶产品入口回甘的体验。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是涉及一种夏秋绿茶的制备方法。
背景技术
绿茶是世界上消费最多的茶叶，名优绿茶多采制于春季，这一时期的茶树鲜叶内涵物质丰富，制成的绿茶滋味鲜爽，具有明显的清香嫩香，甚至花香；而夏秋季节的温度高，茶树鲜叶生长快，茶多酚、咖啡碱含量高，氨基酸和芳香物质含量低，茶叶的苦涩度较高而香气较低，导致夏秋时期的茶叶利用率不高，因此，提高茶叶品质对于夏秋茶的利用有着重要意义，既可以开发夏秋名优茶，也可以提升成熟度较高茶叶的品质，更好的利用于茶饮料等食品工业生产中。
目前有技术中的已有较多的秋夏绿茶的制备方法，如公开号CN108552326B公开的一种江北茶区鲜甘醇型夏秋绿茶加工方法，该方法将1芽2叶原料改进为1芽1叶，并增加了长时间静态摊青和短时间振青的做青工艺该方法能够对两种原料进行加工，并分别得到“鲜醇型”和“甘醇型”两种类型绿茶，降低了夏秋绿茶外形色泽深沉的问题；再如公开号CN102940053B，公开的一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法，该方法将红茶萎凋和青茶做青的关键工艺与绿茶加工工艺结合，再使鲜叶进行适当发酵，促使自身多酚类物质、多糖类物质、醚类物质以及醇类物质等芳香物质发生转化和释放，提高香气的同时降低茶叶的苦涩味；本发明在实际应用中发现，品尝绿茶时舌尖会先品尝苦味，舌根在品尝到甜味，这样会产生先苦后甜回甘的口感，因此通过调配绿茶的苦味和甜味能够获得口感回甘体验更明显的绿茶产品。
发明内容
本发明提供了一种夏秋绿茶的制备方法，该方法在原有绿茶加工工艺的基础上增加了乌龙茶做青工艺中的摇青工艺，并改进摇青工艺的工艺条件，使夏秋绿茶中的物质向香气物质转化，显著提升夏秋绿茶的香气成分，此外，通过摇青工艺和揉捻工艺配合能够对茶叶中的苦味物质和甜味物质进行调配，显著增加夏秋绿茶产品入口回甘的体验。
本发明的具体技术方案为：
一种夏秋绿茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：茶叶采摘；
步骤2：茶叶摊放；
步骤3：茶叶摇青：摊放后的茶叶使用摇青装置进行摇青处理，所述摇青处理为两段摇青处理；
步骤4，茶叶杀青；
步骤5，茶叶揉捻；杀青后的茶叶使用揉捻装置进行揉捻处理，所述揉捻处理为三段揉捻处理；
步骤6，茶叶毛火干燥；
步骤7，茶叶足火干燥，摊凉包装制得夏秋绿茶产品。
本发明提供了一种夏秋绿茶的制备方法，该方法包括茶叶采摘、茶叶摊放、茶叶摇青、茶叶杀青、茶叶揉捻、茶叶毛火干燥以及茶叶足火干燥七道工序，本发明的方法能够显著提升夏秋绿茶的香气成分，显著降低秋夏绿茶的苦味物质，并对夏秋绿茶中的苦味物质和甜味物质进行调配，显著增加夏秋绿茶产品入口回甘的体验；本发明对传统绿茶加工工艺进行了改进，在传统绿茶加工工艺中增加了乌龙茶摇青的工艺，本发明通过二段摇青的摇青工艺对秋夏绿茶进行处理，一段摇青处理时进行长时间的慢摇，使茶叶发生轻微震动，再通过晾青使绿茶叶片进一步脱水变软，再通过二段摇青处理进行短时快摇，使绿茶的细胞发生破碎，从而使绿茶细胞中的物质渗出，由于需要保证绿茶的整体外形，因此需要控制摇青工艺条件，在保证绿茶外形完整的基础上，使绿茶表面的细胞发生破碎，然后再配合茶叶揉捻工艺使绿茶中的物质充分渗出，本发明中的揉捻工艺在揉捻时需将绿茶揉至茶叶卷曲成条，并有茶汁溢出，绿茶中的部分物质会通过茶汁溢出后从茶叶中分离，从而可以减少绿茶的苦涩味；传统杀青工艺需要高温处理绿茶茶叶，在高温的过程中的绿茶细胞内的物质会在高温的作用下清除部分水，同时使绿茶细胞中的物质转化为芳香物质，但由于细胞在杀青的过程中，并未被破坏，因此一部分苦涩味物质会被锁在绿茶内部，导致后续的制得的秋夏绿茶产品的苦涩味重，回甘体验感差；而本发明在摇青的过程中绿茶叶片的表面发生破碎，茶叶细胞内的少部分苦味物质会随水分在细胞发生破碎后离开叶片，同时部分细胞内的物质会在后续的揉捻过程中随茶汁脱离绿茶，从而进一步减轻秋夏绿茶的苦味物质的含量，从而达到调配秋夏绿茶中苦味物质和甜味物质的配比，使秋夏绿茶入口回甘的体验显著增加。
作为优选，步骤1中采摘的步骤包括：以夏季成熟茶树鲜叶为原料，采摘后的茶叶经筛选并剔除非茶类杂质和老梗。
作为优选，步骤2中茶叶摊放的步骤包括：采摘后的茶叶均匀摊放在阴凉通风处进行摊放。
作为优选，所述摊放的条件包括：摊放厚度10～15cm，摊放时间6～8h。
作为优选，所述摇青处理包括：一次摇青处理、晾青和二次摇青处理，一次摇青处理的条件为：时间为15～20min，转速10～15r/min，二次摇青处理的条件为：时间为5～10min，40～60r/min。
作为优选，步骤4中茶叶杀青的步骤包括：摇青后的茶叶使用滚筒杀青及进行杀青；作为优选，所述杀青的条件包括：杀青温度220～250℃，杀青时间1～3min。
作为优选，步骤5中茶叶揉捻的步骤包括：摇青后的茶叶使用揉捻机进行揉捻，揉捻至茶叶卷曲成条，有茶汁溢出。
作为优选，所述揉捻处理包括：一段轻压揉捻度、二段重压揉捻和三段轻压揉捻，一段轻度揉捻的条件包括：时间25～30min，施加轻压，压力为1～3N；二段重度揉捻的条件包括：时间为15～20min，施加重压，压力为8～10N；三段轻压揉捻的条件包括：时间为5～10min，施加轻压，压力为5～6N。
本发明的揉捻处理，采用了一段轻压揉捻、二段重压揉捻和三段轻压揉捻的三段揉捻的处理工艺，一段采用了轻压揉捻，使摇青后的绿茶叶片的深层的细胞发生破裂，并且在一段轻压揉捻的同时使绿茶的整体外形不发生破坏，使绿茶坚挺的叶片揉至柔软；二段重压揉捻，通过加大揉捻力度将绿茶叶片中的细胞组织液揉压出绿茶叶片，通过一段轻度揉捻的工艺和二段揉捻工艺的配合保证绿茶表层和深层的细胞组织液能够有效的从绿茶叶片中分离，同时还能使绿茶整体叶片的苦味物质和甜味物质能够分配更均匀，绿茶品质更统一，三段轻压揉捻将绿茶压片揉成卷曲成条，保证绿茶的外观形态，同时使绿茶形成卷曲包裹的形态，使绿茶内部的物质不会快速释放至外界，保证绿茶香气的持久绵长。
作为优选，步骤6中毛火干燥的步骤包括：使用翻板式烘干机进行毛火干燥至茶叶含水量小于20％为止。
作为优选，毛火干燥的温度为110～130℃。
作为优选，步骤7中足火干燥的步骤包括：使用翻板式烘干机进行足火干燥至茶叶产水量为4～6％。
作为优选，足火干燥的温度为100～110℃。
与现有技术相比，本申请具有以下技术效果：
(1)本发明提供了一种秋夏绿茶的制备方法，该方法采用摇青工艺代替传统绿茶加工时的杀青工艺，并使摇青工艺与揉捻工艺相互配合，显著降低绿茶成品的苦涩味，并调配绿茶成品的苦味物质和甜味物质的配比，显著提升入口回甘的体验；
(2)摇青工艺使绿茶在不破坏绿茶叶片外形的同时破坏叶片表层的细胞，三段揉捻工艺中，一段轻压揉捻在不破坏绿茶叶片外形的同时破坏绿茶深层的细胞，二段重压揉捻能够将绿茶叶片深层和表层细胞内的部分组织液挤出并于绿茶茶叶分离，同时能够使绿茶细胞组织液中的苦味物质和甜味物质均匀的分配在绿茶叶中。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1：
一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
步骤1：茶叶采摘，采摘夏秋时期具有一定成熟度的茶树鲜叶一芽五六叶作为茶叶原料(产地江西省上饶市婺源县，120kg)，对采回的鲜叶进行筛选和清理，剔除病虫害和老梗，保留完整叶片；
步骤2：茶叶摊放，将清理筛选的茶叶均匀摊放在于竹篾上置于阴凉通风处，摊放厚度为10cm，摊放6h至叶片稍软，水分稍微散失，青臭气降低，稍有清香；
步骤3：茶叶摇青，将摊放后的茶叶置于摇青机中进行摇青处理，摇青处理以下包括步骤：将摊放适度的鲜叶使用台式茶叶摇青机进行一次摇青处理和二次摇青处理，一次摇青处理的条件为：时间为15min，转速10r/min，二次摇青处理的条件为：时间为5min，40r/min，单次摇青投叶量10kg，摇青后茶叶叶缘稍有破损，青气味减弱，逐渐散发清香和花香，摇青后叶片继续摊放至适度；
步骤4，茶叶杀青，摇青后的茶叶使用滚筒杀青机进行杀青，杀青至茶叶稍有刺手感，显现烘炒香；杀青温度为220℃，时间为3min；
步骤5，茶叶揉捻，摇青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻至茶叶卷曲成条，有茶汁溢出；揉捻包括一段轻压揉捻度、二段重压揉捻和三段轻压揉捻，一段轻压揉捻的条件为：时间25min，施加轻压，压力为1N；二段重压揉捻条件为：时间25min，施加重压，压力为8N；；三段轻压揉捻的条件为：时间5min，施加轻压，压力为5N；
步骤6，茶叶毛火干燥，将揉捻后的茶叶进行理条，成条后使用翻板式烘干机进行毛火干燥至水分小于20％，干燥温度为120℃；
步骤7，茶叶足火干燥，将毛火干燥后的茶叶摊凉后使用翻版式烘干机进行足火干燥至含水量为5％，摊凉包装制得夏秋绿茶产品，足火干燥的温度为105℃。
实施例2：
一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
步骤1：茶叶采摘，采摘夏秋时期具有一定成熟度的茶树鲜叶一芽五六叶作为茶叶原料(产地江西省上饶市婺源县，120kg)，对采回的鲜叶进行筛选和清理，剔除病虫害和老梗，保留完整叶片；
步骤2：茶叶摊放，将清理筛选的茶叶均匀摊放在于竹篾上置于阴凉通风处，摊放厚度为13cm，摊放7h至叶片稍软，水分稍微散失，青臭气降低，稍有清香；
步骤3：茶叶摇青，将摊放后的茶叶置于摇青机中进行摇青处理，摇青处理以下包括步骤：将摊放适度的鲜叶使用台式茶叶摇青机进行一次摇青处理和二次摇青处理，一次摇青处理的条件为：时间为20min，转速15r/min，二次摇青处理的条件为：时间为10min，60r/min，单次摇青投叶量10kg，摇青后茶叶叶缘稍有破损，青气味减弱，逐渐散发清香和花香，摇青后叶片继续摊放至适度；摇青后茶叶叶缘稍有破损，青气味减弱，逐渐散发清香和花香；摇青后叶片继续摊放至适度；
步骤4，茶叶杀青，摇青后的茶叶使用滚筒杀青机进行杀青，杀青至茶叶稍有刺手感，显现烘炒香；杀青温度为230℃，时间为2min；
步骤5，茶叶揉捻，摇青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻至茶叶卷曲成条，有茶汁溢出；揉捻包括一段轻压揉捻度、二段重压揉捻和三段轻压揉捻，一段轻压揉捻的条件为：时间28min，施加轻压，压力为2N；二段重压揉捻条件为：时间25min，施加重压，压力为9N；；三段轻压揉捻的条件为：时间5min，施加轻压，压力为6N；
步骤6，茶叶毛火干燥，将揉捻后的茶叶进行理条，成条后使用翻板式烘干机进行毛火干燥至水分小于20％，干燥温度为110℃；
步骤7，茶叶足火干燥，将毛火干燥后的茶叶摊凉后使用翻版式烘干机进行足火干燥至含水量为6％，摊凉包装制得夏秋绿茶产品，足火干燥的温度为100℃。
实施例3：
一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
步骤1：茶叶采摘，采摘夏秋时期具有一定成熟度的茶树鲜叶一芽五六叶作为茶叶原料(产地江西省上饶市婺源县，120kg)，对采回的鲜叶进行筛选和清理，剔除病虫害和老梗，保留完整叶片；
步骤2：茶叶摊放，将清理筛选的茶叶均匀摊放在于竹篾上置于阴凉通风处，摊放厚度为15cm，摊放8h至叶片稍软，水分稍微散失，青臭气降低，稍有清香；
步骤3：茶叶摇青，将摊放后的茶叶置于摇青机中进行摇青处理，摇青处理以下包括步骤：将摊放适度的鲜叶使用台式茶叶摇青机进行一次摇青处理和二次摇青处理，一次摇青处理的条件为：时间为15min，转速10r/min，二次摇青处理的条件为：时间为5min，40r/min，摇青投叶量10kg；摇青后茶叶叶缘稍有破损，青气味减弱，逐渐散发清香和花香；摇青后叶片继续摊放至适度；
步骤4，茶叶杀青，摇青后的茶叶使用滚筒杀青机进行杀青，杀青至茶叶稍有刺手感，显现烘炒香；杀青温度为240℃，时间为1min；
步骤5，茶叶揉捻，摇青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻至茶叶卷曲成条，有茶汁溢出；揉捻包括一段轻压揉捻度、二段重压揉捻和三段轻压揉捻，一段轻压揉捻的条件为：时间28min，施加轻压，压力为3N；二段重压揉捻条件为：时间25min，施加重压，压力为10N；；三段轻压揉捻的条件为：时间5min，施加轻压，压力为6N；
步骤6，茶叶毛火干燥，将揉捻后的茶叶进行理条，成条后使用翻板式烘干机进行毛火干燥至水分小于20％，干燥温度为130℃；
步骤7，茶叶足火干燥，将毛火干燥后的茶叶摊凉后使用翻版式烘干机进行足火干燥至含水量为4％，摊凉包装制得夏秋绿茶产品，足火干燥的温度为110℃。
对比例1
对比例1为传统绿茶制备方法，与实施例1相比的区别是：在摊放适度之后直接进行了杀青工艺，杀青工艺的条件为：鲜叶摊放6h后，使用滚筒杀青机220℃进行杀青；其余条件与实施例1相同。
检测例：
对上述实施例1至3和对比例1制得绿茶成品的感官进行评价，评价方法参照《GB/T23776-2018茶叶感官审评方法》，评价步骤包括：由3位评审员同时进行，对茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底五大因子进行评价，评价分总分100分，其中外形占比25％，汤色占比10％，香气占比25％，滋味占比30％，叶底占比10％，测试结果见表
表1绿茶成品的感官评价结果
如表1所示，结果显示，对于绿茶的香气，实施例1至3清香高，且带有花香，得分高于对比例1；在滋味方面，对比例1稍粗涩，实施例1至3滋味较醇和，无明显苦涩味，入口回甘体验明显；此外，实施例1至3和对比例1的茶汤也表现出不同的特点，对比例1的茶汤亮度较实施例1至3相比，茶汤亮度低；在外形方面，实施例1至3和对比例1绿茶的外形和叶底无明显差异。
将上述实施例1至3和对比例1制得的绿茶成品制成绿茶纯茶饮料，并测试绿茶纯茶饮料的感官评价，评价项目包括香气因子和滋味因子，香气因子为香气强度、花香、嫩香、清香和炒香，滋味因子为苦味、涩味、甜度、厚度和鲜爽回甘，由8位审评员分别打分，取平均值计算，满分为5分；测试结果见表2；
表2绿茶纯茶饮料的感官评价结果
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | |
| 香气强度 | 3.45 | 3.43 | 3.69 | 3.38 |
| 花香 | 2.39 | 2.43 | 2.58 | 2.34 |
| 嫩香 | 2.89 | 2.88 | 3.1 | 2.85 |
| 清香 | 2.69 | 2.71 | 3.38 | 2.69 |
| 炒香 | 2.66 | 2.76 | 2.78 | 2.69 |
| 苦味 | 3.03 | 3.16 | 2.91 | 2.66 |
| 涩味 | 2.85 | 3.06 | 2.88 | 2.88 |
| 甜度 | 2.53 | 2.38 | 2.81 | 2.35 |
| 厚度 | 2.83 | 3.10 | 2.6 | 2.51 |
| 鲜爽回甘 | 2.99 | 3.04 | 3.19 | 2.98 |
如表2所示，上述结果显示，实施例1至3的香气因子得分均高于对比例1，表明本发明的方法有利于提高夏秋绿茶的香气，尤其以清香评价得分提升最多；对于滋味因子得分，除了涩味得分实施例1至3与对比例1得分一致外，实施例1至3的苦味、甜度、厚度和鲜爽回甘方面的得分均高于对比例1，表明本发明的方法能够显著降低秋夏绿茶的苦味，显著提高入口回甘的体验。
将上述实施例1至3和对比例1制成的绿茶成品的饮料的茶汤成分和香气成分进行检测，香气成分检测方法采用顶空分析方法，茶汤成分检测采用GC-MS检测，香气成分测试结果见表3，茶汤成分检测结果见表4；
表3香气成分检测结果
如表3所示，实施例1至3和对比例1共检测出17种香气物质，这些物质包中11种醇类、2种醛类、1种酮类、1种酯类以及2种苯类物质；实施例1至3的香气物质总量(209.6μg/g至μg/g)明显高于对比例1(132.6μg/g)，上述结果表明本发明的方法能够使秋夏绿茶的香气物质含量显著提高，从而显著提高绿茶香气的强度和浓度，同时，在感官评价中实施例1至3的香气得分均高于对比例1，与香气物质检测结果相符；另外，在检测到的壬醛和苯甲醛具有果香和花香的特征的物质含量也高于对比例1，这一结果在感官审评中也有体现；说明本发明的方法对夏秋绿茶的香气物质积累和转化有利，从而有助于在风味上提供更高、更持久的香气。
表4茶汤成分检测结果
| 物质含量(mg/L) | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 |
| 表儿茶素EC | 69.4 | 80.3 | 78.8 | 118 |
| 表儿茶素没食子酸酯ECG | 0.9 | 1.31 | 1.18 | 2.32 |
| 表没食子儿茶素EGC | 228 | 294 | 269 | 399 |
| 表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG | 135 | 163 | 220 | 338 |
| 儿茶素C | 2.4 | 3.07 | 2.69 | 4.73 |
| 没食子儿茶素GC | 16.8 | 23.1 | 28.8 | 39.3 |
| 没食子儿茶素没食子酸酯GCG | 0.0018 | 0.0216 | 0.0342 | 0.145 |
| 儿茶素总量 | 434 | 542 | 569 | 862 |
| 咖啡因 | 182 | 196 | 201 | 256 |
| 游离氨基酸总量 | 77.3 | 70.1 | 70.7 | 66.3 |
如表4所示，对实施例1至3和对比例1制作的饮料进行内含成分检测分析，主要检测了茶汤的主要呈味物质茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量。检测结果显示，实施例1至3的酯型儿茶素含量和儿茶素总量均低于对比例，茶多酚中的酯型儿茶素具有明显的苦涩味；咖啡因也具有一定的苦涩味，也对滋味有着一定的影响作用，实施例的咖啡因含量也更低；另外，氨基酸也是茶汤滋味的重要组成部分，可以让茶汤更加鲜爽，一些氨基酸也会起到让茶汤甜醇的效果，检测结果显示实施例(70.1～77.3mg/L)的游离氨基酸总量均高于对比例(66.3mg/L)；综合以上结果，实施例茶汤中具有鲜爽味的氨基酸含量更高，而具有苦涩味的酯型儿茶素和咖啡因含量相对较低，也更有利于茶汤的低苦涩味。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (10)
1.一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
步骤1：茶叶采摘；
步骤2：茶叶摊放；
步骤3：茶叶摇青：摊放后的茶叶使用摇青装置进行摇青处理，所述摇青处理为两段摇青处理；
步骤4，茶叶杀青；
步骤5，茶叶揉捻；杀青后的茶叶使用揉捻装置进行揉捻处理，所述揉捻处理为三段揉捻处理；
步骤6，茶叶毛火干燥；
步骤7，茶叶足火干燥，摊凉包装制得夏秋绿茶产品。
2.根据权利要求1所述的一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，步骤1中茶叶采摘的步骤包括：以夏秋季成熟茶树鲜叶为茶叶原料，采摘后的茶叶原料经筛选并剔除非茶类杂质和老梗。
3.根据权利要求1所述的一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，步骤2中茶叶摊放的步骤包括：采摘后的茶叶均匀摊放在阴凉通风处进行摊放；所述摊放的条件包括：摊放厚度10~15 cm，摊放时间6~8h。
4.根据权利要求1所述的一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，步骤3中茶叶摇青处理的步骤包括：摊放后的茶叶使用台式茶叶摇青机进行摇青，摇青至茶叶青气减弱，开始散发花香。
5.根据权利要求1或4所述的一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，所述摇青处理包括：一次摇青处理、晾青和二次摇青处理，一次摇青处理的条件为：时间为15~20 min，转速10~15 r/min，二次摇青处理的条件为：时间为5~10 min，40~60 r/min。
6.根据权利要求1所述的一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，步骤4中茶叶杀青的步骤包括：摇青后的茶叶使用茶叶滚筒杀青机进行杀青，杀青至茶叶稍有刺手感，显现烘炒香；所述杀青的条件包括：杀青温度220~250 ℃，杀青时间1~2 min。
7.根据权利要求1所述的一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，步骤5中茶叶揉捻处理的步骤包括：摇青后的茶叶使用揉捻机进行揉捻处理，揉捻至茶叶卷曲成条，有茶汁溢出。
8.根据权利要求1或7所述的一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，所述揉捻处理包括：一段轻压揉捻度、二段重压揉捻和三段轻压揉捻，一段轻度揉捻的条件包括：时间25~30min，压力为1~3 N；二段重度揉捻的条件包括：时间为15~20 min，压力为8~10 N；三段轻压揉捻的条件包括：时间为5~10 min，压力为5~6 N。
9.根据权利要求1所述的一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，步骤6中毛火干燥的步骤包括：使用翻板式烘干机进行毛火干燥至茶叶含水量小于20％为止，毛火干燥的温度为110~130 ℃。
10.根据权利要求1所述的一种夏秋绿茶的制备方法，其特征是，步骤7中足火干燥的步骤包括：使用翻板式烘干机进行足火干燥至茶叶产水量为4~6 ％，足火干燥的温度为100~110 ℃。
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