CN1173983A - 清真营养酱油及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
清真营养酱油它包含有大豆、豆粕、小麦、麦麸原料,还包含有黑豆、黑米、含碘盐、氯化钾、有机锗、超净水原料。其制造方法与已有技术相比增加了对粉碎后物料的膨化过程,膨化量为40—50%,还增加了在80℃条件下对溶液灭菌除醇的工艺。所以本酱油不含乙醇和防腐剂。尤其它还含有对人体有益的多种微量元素。该酱油特别适于穆斯林民族食用。其制造方法无污染,无防腐剂,对操作工人无危害。
Description
清真营养酱属于调味品及其制造技术。
现有酱油一般都含有少量乙醇，而穆斯林教义是不允许穆斯林教民食用乙醇的。再则现有酱油还存在营养成份少，含有防腐剂等缺点。
本发明的目的是研制一种不含乙醇和防腐剂、营养成分又多的，适于穆斯林教民食用的清真营养酱油。同时提供其制造方法。
本发明的酱油包含有大豆、豆粕、小麦、麦麸的原料，它还包含有黑豆、黑米、含碘盐、氯化钾、有机锗、超净水的原料。其主要原料按重量百分比各占如下比例：大豆15-25、豆粕15-25、小麦15-25、麦麸15-25、黑豆8-12、黑米8-12。超净水占以上整个主要原料的55-65％。微量成份分别占整体溶液的如下比例：每100ml内含含碘盐10-12g、氯化钾4-4.2g、有机锗1-1.5μg。
其制造方法为：将以上固体原料筛选、粉碎、润水、膨化，膨化量为整个原料的40-50％，再蒸料、制曲、发酵，发酵温度控制在40-45℃，再调配、化验，然后在80℃条件下除醇、灭菌，降温至45℃±2℃。再添入含碘盐、氯化钾、有机锗，将所有溶液封闭搅拌均匀后封闭包装，巴氏灭菌即可。
本发明的酱油不含乙醇和防腐剂，更不含致癌物质，含糖度也低，尤其是它还含有对人体有益的多种微量元素。该酱油的颜色深，能有效地保护酱油中的碘不受光，免得析出碘。该酱油特别适合于穆斯林民族食用。其制造方法无污染，不含防腐剂，对操作工人无害。
实施例：选大豆20kg、豆粕20kg、麦麸20kg、黑豆10kg、黑米10kg进行粉碎后去杂，再润水，用超净水60kg，再将以上粉碎后的原料膨化45％，再进行蒸料、制曲、发酵、发酵温度控制在40-45℃，再调配、化验，在80℃条件下除醇、灭菌，降温至45℃±2℃。再添入含碘盐17.5g、氯化钾6.5g、有机锗8μg。将所有溶液封闭搅拌均匀后封闭包装，再进行巴氏灭菌即可。
Claims (2)
1、清真营养酱油，它包含大豆、豆粕、小麦、麦麸的原料，其特征在于它还包含有黑豆、黑米、含碘盐、氯化钾、有机锗、超净水原料，其主要原料按重量百分比各占如下比例：大豆15-25、豆粕15-25、小麦15-25、麦麸15-25、黑豆8-12、黑米8-12；超净水占以上整个主要原料的55-65％，微量成份分别占整体溶液的如下比例：每100ml内含含碘盐10-12g、氯化钾4-4.2g、有机锗1-1.5μg。
2、清真营养酱油的制造方法为，将固体原料筛选、粉碎、润水，其特征在于将粉碎后的物料膨化，膨化量为整个原料的40-50％，再蒸料、制曲、发酵，发酵温度控制在40-45℃，再调配、化验，然后在80℃条件下除醇、灭菌，降温至45℃±2℃，再添加含碘盐、氯化钾、有机锗，将所有溶液封闭揽拌均匀后封闭包装，巴氏灭菌后即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97105399A CN1173983A (zh) | 1997-07-20 | 1997-07-20 | 清真营养酱油及其制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN97105399A CN1173983A (zh) | 1997-07-20 | 1997-07-20 | 清真营养酱油及其制造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1173983A true CN1173983A (zh) | 1998-02-25 |
Family
ID=5167897
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN97105399A Pending CN1173983A (zh) | 1997-07-20 | 1997-07-20 | 清真营养酱油及其制造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1173983A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101166427B (zh) * | 2005-04-22 | 2012-09-05 | 烧津水产化学工业株式会社 | 用于含有氯化钾的食物和饮料的味道改善剂、制造含有氯化钾的食物和饮料的方法以及通过该方法制得的含有氯化钾的食物和饮料 |
| CN103609963A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-03-05 | 恩施硒多多生物科技开发有限公司 | 一种发酵杂粮酱粉的制备方法 |
| CN111134311A (zh) * | 2020-02-19 | 2020-05-12 | 四川新希望味业有限公司 | 一种低盐高营养黑豆酱油的制作方法 |
-
1997
- 1997-07-20 CN CN97105399A patent/CN1173983A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101166427B (zh) * | 2005-04-22 | 2012-09-05 | 烧津水产化学工业株式会社 | 用于含有氯化钾的食物和饮料的味道改善剂、制造含有氯化钾的食物和饮料的方法以及通过该方法制得的含有氯化钾的食物和饮料 |
| CN103609963A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-03-05 | 恩施硒多多生物科技开发有限公司 | 一种发酵杂粮酱粉的制备方法 |
| CN111134311A (zh) * | 2020-02-19 | 2020-05-12 | 四川新希望味业有限公司 | 一种低盐高营养黑豆酱油的制作方法 |
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