CN117285994A - 一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法 - Google Patents

一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及微生物技术及其酿酒生产技术领域，具体为一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法；本发明所提供的添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，产工艺简单易操作、成品曲蛋白质分解能力和发酵力强、酯化力及优质曲率高，同时，采用本方法接种红曲霉后，红曲霉强化大曲发酵过程中顶温更高，维持时间长，能更大程度地杀灭杂菌，避免成品曲出现异杂味强烈的情况，从而提升曲药质量；红曲霉产酸能力强因此强化大曲酸度较传统曲药更高，生产过程中能调节白酒酸度丰富白酒口感，此外，红曲霉强化大曲后缓落阶段降温较快，曲药水分散失少，香味成分及其前体物质的积累多，曲块整体有特殊甜香有利于提高成品曲的理化指标。

Description

一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法
技术领域
本发明涉及微生物技术及其酿酒生产技术领域，具体为一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法。
背景技术
大曲是酿酒发酵的动力，其质量直接关系到酒的质量和产量。在酿造生产中，大曲的主要作用有以下三点:1、糖化发酵。大曲作为多种微生物菌系和各种酿酒酶系的载体，这些微生物和酶将淀粉质原料分解成可发酵性糖以及酒精。2、生香。在大曲的制作过程中，微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接地构成了酒的风味物质，使白酒具有各种不同的独特风味。3、投粮。大曲中的残余淀粉含量较高，大多在50％以上，这些淀粉在大曲酒的酿造过程中将被发酵成酒。基于以上大曲的重要作用，大凡有名的白酒厂家，无不重视制曲。
现有的专利，如一种利用红曲霉制备强化大曲的工艺方法(CN201910892035.3)，该方法由红曲霉菌株先经试管斜面培养基活化，制备种子液培养，而后接种于固态培养基上制成米曲种曲备用，在制曲原料润料粉碎的过程中添加一定比例的米曲种曲，经拌料制坯、入房摆曲、挂衣翻曲、拢堆排潮、检验入库、储存等工序，粉碎后应用于酿酒生产。其主要缺点在于：
(1)红曲霉菌同一菌株在不同环境中的生长状态、代谢产物差别很大，该发明中的大曲原料为小麦、米粉、丢糟，在原料选取和制曲工艺等都与川派浓香型大曲存在差异，不适用于川派浓香型大曲(包包曲)。
(2)直接在曲药原料中按比例加入红曲霉进行制曲，对于已经完成微生物驯化，环境微生物较为稳定的曲药生产链和曲房来说存在负面影响。
因此，本发明提供一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，用于解决上述所提出的相关技术问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，产工艺简单易操作、成品曲蛋白质分解能力和发酵力强、酯化力及优质曲率高，同时提升了曲药质量，强化大曲酸度较传统曲药更高，生产过程中能调节白酒酸度丰富白酒口感，此外，红曲霉强化大曲后缓落阶段降温较快，曲药水分散失少，香味成分及其前体物质的积累多，曲块整体有特殊甜香有利于提高成品曲的理化指标。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明提供了一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，包括以下步骤：
Ⅰ、将红曲霉菌株先经一级斜面培养基活化，再经二级液体培养基培养，然后接种于大米培养基上，制成红曲种曲，将种曲接种在大米上制作盘曲，盘曲晒干粉碎，得到红曲粉；
所述红曲粉的制备具体过程如下：
A、将红曲霉菌株经活化后再培育成种子液，其固体斜面活化培养基组分为：葡萄糖2％、酵母浸膏0.5％、琼脂1.5～2％；
所述固体斜面活化培养基由麸皮汁调节pH为5.0～6.0；
B、活化后的红曲霉菌株取2～3环接种到三角瓶液体种子培养基，再置于摇床，于32～35℃、150r/min的条件下，振荡培养7d；
C、按1:1的质量比将适量的大米置于适量的自来水中浸泡24h，按每瓶200g干料装入500mL三角瓶，121℃、30min灭菌；将三角瓶培养基置于0.1MPa压力下灭菌30min，取出冷却至室温摇散，使其充分吸收三角瓶壁的冷凝水；用微量移液器吸取10mL二级液体种至三角瓶固体培养基内，将接种好的三角瓶摇匀，放入32～35℃培养箱中培养，当大部分物料上可看到菌丝生长时，摇瓶1次，使附在瓶壁上的冷凝水被物料吸收，然后把物料摊开，再继续培养，制成种曲；
D、按1:1的质量比将适量大米置于蒸馏水中浸泡24h，按每4斤干料放入一个匾配料，常压蒸1h，然后冷却至35℃，送入培菌室；将托盘中的熟料均匀的铺在培菌室的匾上，厚度6cm，下铺2层医用无菌纱布，倒出三级培养种曲与物料充分混合、铺平、接种比例25％，接种过程中尽量避免手与物料接触；接种后保证品温在30℃左右，每日上下午观察室温、品温及物料的干湿情况，随时调整室温，控制品温不要超过35℃，及时喷洒无菌水；菌种发育成熟后可烘干、粉碎；将曲料倒出，在40～45℃下进行烘干或在太阳下曝晒，晒干后，用粉碎机粉碎后进行分装，置于干燥阴凉处保存备用；
E、红曲粉制备完成后检验,酯化力≥518.25mg/50g·7d；
Ⅱ、将制作好的红曲粉按比例稀释,均匀涂抹在压制成型的曲胚表面，经过入室安曲、三次翻曲、排潮、并房、出室评级、入库储存的工序后，粉碎后应用于酿酒生产；
具体过程如下：
a、原料处理：原料为小麦,根据原料小麦水分调整润料水量，使润料完成后小麦水分达到14％～17％，根据季节与小麦硬质率情况做调整，粉碎小麦烂心不烂皮，成梅花瓣，热季小梅花瓣，冷季大梅花瓣，20目筛细粉过筛重量比例，热季：33～37％；冷季：29～33％；
b、拌料压曲：拌料均匀，无灰包、疙瘩，手捏成团而又不粘手，拌料水量为35～39％；压制成曲胚；
c、入室安曲：在培菌房地面均匀铺洒一层谷壳，然后码曲，并在码曲过程中，按行码曲，曲包向一个方向，堆码整齐有序，不能倒伏；
d、盖草垫：热季：入室后前三天不搭盖麻袋、草垫，结束时安插好温度计，半掩房门，关闭窗户，直到一翻后才边翻曲边盖好草帘；冷季：摆曲时，边安曲边盖好草帘，无缝隙，后墙完成安曲即刻关闭后窗，结束时安插好温度计，按生产要求在门口曲药上加盖麻袋、草垫；
e、第一次翻曲：热季为入室第3～4天曲坯品温45℃左右进行第一次翻曲，遵循“边翻边盖”的原则，冷季第6～8天曲坯品温56～60℃进行第一次翻曲，遵循“边揭边翻边盖”的原则，根据曲坯发酵情况，适当地通过开、闭门窗方式调节曲房温湿度；
h、第二次翻曲：曲坯培养中期,曲块与曲块接触面有菌丝生长，进行第二次翻曲；热季时，曲坯品温在56～60℃进行翻曲，巡查到品温≥60℃，必须在24小时内翻曲，冷季则曲坯温度降至＜57℃进行第二次翻曲；
i、第三次翻曲：热季后缓落阶段曲温降至50～54℃，冷季后缓落阶段曲温降至44～48℃；热季工艺2～3间并作1间，堆码6～7层，若2间并1间，翻曲并房时长≤80min，若3间并1间，翻曲并房时长≤120min；冷季工艺为原房间翻曲，堆码6层，翻曲时长≤90min；
j、曲药发酵周期为25～30天，然后曲药出室；
k、曲药入库时，靠窗位置留出50～60cm空隙，库房内堆高度≤2.5m，储存三个月左右后，出库粉碎投入生产。
本发明进一步的设置为：所述步骤A中的麸皮汁由20g麸皮加水200mL煮沸20min过滤后定容至100mL所制备的。
本发明进一步的设置为：所述步骤C中，在冷却至室温摇散后，还可以根据培养基的干湿情况，补充培养基质量5％的乳酸和02％的乙醇。
本发明进一步的设置为：所述步骤C中，在将接种好的三角瓶摇匀，把物料堆积在三角瓶的一角，以利升温。
本发明进一步的设置为：所述步骤b中的曲坯的规格为300×200×(60±5)mm3。
本发明进一步的设置为：所述步骤c中，在铺洒谷壳时，谷壳要铺平整，厚度为6cm以上，谷壳表面不允许出现直径1cm以上的可见碎曲块。
本发明进一步的设置为：所述步骤d中，在铺盖草垫、麻袋的过程中，做到整齐有序，无风洞，无缺口。
本发明进一步的设置为：所述步骤j中，曲药出室水分为：冷季≤14％，热季≤13％。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明所提供的添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，产工艺简单易操作、成品曲蛋白质分解能力和发酵力强、酯化力及优质曲率高，同时，采用本方法接种红曲霉后，红曲霉强化大曲发酵过程中顶温更高，维持时间长，能更大程度地杀灭杂菌，避免成品曲出现异杂味强烈的情况，从而提升曲药质量；红曲霉产酸能力强因此强化大曲酸度较传统曲药更高，生产过程中能调节白酒酸度丰富白酒口感，此外，红曲霉强化大曲后缓落阶段降温较快，曲药水分散失少，香味成分及其前体物质的积累多，曲块整体有特殊甜香有利于提高成品曲的理化指标。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法的流程图。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
如图1所示，本实施例提供一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，包括以下步骤：
Ⅰ、将红曲霉菌株先经一级斜面培养基活化，再经二级液体培养基培养，然后接种于大米培养基上，制成红曲种曲，将种曲接种在大米上制作盘曲，盘曲晒干粉碎，得到红曲粉；
其中，红曲粉的制备具体过程如下：
A、将红曲霉菌株经活化后再培育成种子液，其固体斜面活化培养基组分为：葡萄糖2％、酵母浸膏0.5％、琼脂1.5～2％；
固体斜面活化培养基由麸皮汁调节pH为5.0～6.0；
进一步的，麸皮汁由20g麸皮加水200mL煮沸20min过滤后定容至100mL所制备的。
B、活化后的红曲霉菌株取2～3环接种到三角瓶液体种子培养基，再置于摇床，于32～35℃、150r/min的条件下，振荡培养7d。
C、按1:1的质量比将适量的大米置于适量的自来水中浸泡24h，按每瓶200g干料装入500mL三角瓶，121℃、30min灭菌；将三角瓶培养基置于0.1MPa压力下灭菌30min，取出冷却至室温摇散，使其充分吸收三角瓶壁的冷凝水；用微量移液器吸取10mL二级液体种至三角瓶固体培养基内，将接种好的三角瓶摇匀，放入32～35℃培养箱中培养，当大部分物料上可看到菌丝生长时，摇瓶1次，使附在瓶壁上的冷凝水被物料吸收，然后把物料摊开，再继续培养，制成种曲。
进一步的，在冷却至室温摇散后，还可以根据培养基的干湿情况，补充培养基质量5％的乳酸和02％的乙醇。
此外，在将接种好的三角瓶摇匀，把物料堆积在三角瓶的一角，以利升温。
D、按1:1的质量比将适量大米置于蒸馏水中浸泡24h，按每4斤干料放入一个匾配料，常压蒸1h，然后冷却至35℃，送入培菌室；将托盘中的熟料均匀的铺在培菌室的匾上，厚度6cm，下铺2层医用无菌纱布，倒出三级培养种曲与物料充分混合、铺平、接种比例25％，接种过程中尽量避免手与物料接触；接种后保证品温在30℃左右，每日上下午观察室温、品温及物料的干湿情况，随时调整室温，控制品温不要超过35℃，及时喷洒无菌水；菌种发育成熟后可烘干、粉碎；将曲料倒出，在40～45℃下进行烘干或在太阳下曝晒，晒干后，用粉碎机粉碎后进行分装，置于干燥阴凉处保存备用。
E、红曲粉制备完成后检验,酯化力≥518.25mg/50g·7d；
Ⅱ、将制作好的红曲粉按比例稀释,均匀涂抹在压制成型的曲胚表面，经过入室安曲、三次翻曲、排潮、并房、出室评级、入库储存的工序后，粉碎后应用于酿酒生产。
具体过程如下：
a、原料处理：原料为小麦,根据原料小麦水分调整润料水量，使润料完成后小麦水分达到14％～17％，根据季节与小麦硬质率情况做调整，粉碎小麦烂心不烂皮，成梅花瓣，热季小梅花瓣，冷季大梅花瓣，20目筛细粉过筛重量比例，热季：33～37％；冷季：29～33％。
b、拌料压曲：拌料均匀，无灰包、疙瘩，手捏成团而又不粘手，拌料水量为35～39％；压制成曲胚。
进一步的，曲坯的规格为300×200×(60±5)mm3。
c、入室安曲：在培菌房地面均匀铺洒一层谷壳，然后码曲，并在码曲过程中，按行码曲，曲包向一个方向，堆码整齐有序，不能倒伏。
进一步的，在铺洒谷壳时，谷壳要铺平整，厚度为6cm以上，谷壳表面不允许出现直径1cm以上的可见碎曲块。
d、盖草垫：热季：入室后前三天不搭盖麻袋、草垫，结束时安插好温度计，半掩房门，关闭窗户，直到一翻后才边翻曲边盖好草帘；冷季：摆曲时，边安曲边盖好草帘，无缝隙，后墙完成安曲即刻关闭后窗，结束时安插好温度计，按生产要求在门口曲药上加盖麻袋、草垫。
进一步的，在铺盖草垫、麻袋的过程中，做到整齐有序，无风洞，无缺口。
e、第一次翻曲：热季为入室第3～4天曲坯品温45℃左右进行第一次翻曲，遵循“边翻边盖”的原则，冷季第6～8天曲坯品温56～60℃进行第一次翻曲，遵循“边揭边翻边盖”的原则，根据曲坯发酵情况，适当地通过开、闭门窗方式调节曲房温湿度。
h、第二次翻曲：曲坯培养中期,曲块与曲块接触面有菌丝生长，进行第二次翻曲；热季时，曲坯品温在56～60℃进行翻曲，巡查到品温≥60℃，必须在24小时内翻曲，冷季则曲坯温度降至＜57℃进行第二次翻曲。
i、第三次翻曲：热季后缓落阶段曲温降至50～54℃，冷季后缓落阶段曲温降至44～48℃；热季工艺2～3间并作1间，堆码6～7层，若2间并1间，翻曲并房时长≤80min，若3间并1间，翻曲并房时长≤120min；冷季工艺为原房间翻曲，堆码6层，翻曲时长≤90min。
j、曲药发酵周期为25～30天，然后曲药出室。
进一步的，曲药出室水分为：冷季≤14％，热季≤13％。
k、曲药入库时，靠窗位置留出50～60cm空隙，库房内堆高度≤2.5m，储存三个月左右后，出库粉碎投入生产。
性能检测
按照实施例所提供的方法，制备得到强化大曲，再取传统曲药，均进行水分、酸度、糖化力、酯化力、发酵力以及酸性蛋白酶活的检测，记录相关数据于表1。
表1：检测数据记录表
单位：酸度mmol/10g；糖化力mg/g.h；酯化力mg/50g·7d；发酵力g/0.5g.72h；酸性蛋白酶活μg/g·min。
本发明所提供的添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，产工艺简单易操作、成品曲蛋白质分解能力和发酵力强、酯化力及优质曲率高，同时，采用本方法接种红曲霉后，浓香型红曲霉强化大曲(包包曲)发酵过程中顶温更高，维持时间长，能更大程度地杀灭杂菌，避免成品曲出现异杂味强烈的情况，从而提升曲药质量；红曲霉产酸能力强因此强化大曲酸度较传统曲药更高，生产过程中能调节白酒酸度丰富白酒口感，此外，浓香型红曲霉强化大曲(包包曲)后缓落阶段降温较快，曲药水分散失少，香味成分及其前体物质的积累多，曲块整体有特殊甜香有利于提高成品曲的理化指标。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (8)

1.一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ、将红曲霉菌株先经一级斜面培养基活化，再经二级液体培养基培养，然后接种于大米培养基上，制成红曲种曲，将种曲接种在大米上制作盘曲，盘曲晒干粉碎，得到红曲粉；
其中，红曲霉菌株来源于中国科学院成都分院菌种库菌株，编号CAS-301。
所述红曲粉的制备具体过程如下：
A、将红曲霉菌株经活化后再培育成种子液，其固体斜面活化培养基组分为：葡萄糖2％、酵母浸膏0.5％、琼脂1.5～2％；
所述固体斜面活化培养基由麸皮汁调节pH为5.0～6.0；
B、活化后的红曲霉菌株取2～3环接种到三角瓶液体种子培养基，再置于摇床，于32～35℃、150r/min的条件下，振荡培养7d；
C、按1:1的质量比将适量的大米置于适量的自来水中浸泡24h，按每瓶200g干料装入500mL三角瓶，121℃、30min灭菌；将三角瓶培养基置于0.1MPa压力下灭菌30min，取出冷却至室温摇散，使其充分吸收三角瓶壁的冷凝水；用微量移液器吸取10mL二级液体种至三角瓶固体培养基内，将接种好的三角瓶摇匀，放入32～35℃培养箱中培养，当大部分物料上可看到菌丝生长时，摇瓶1次，使附在瓶壁上的冷凝水被物料吸收，然后把物料摊开，再继续培养，制成种曲；
D、按1:1的质量比将适量大米置于蒸馏水中浸泡24h，按每4斤干料放入一个匾配料，常压蒸1h，然后冷却至35℃，送入培菌室；将托盘中的熟料均匀的铺在培菌室的匾上，厚度6cm，下铺2层医用无菌纱布，倒出三级培养种曲与物料充分混合、铺平、接种比例25％，接种过程中尽量避免手与物料接触；接种后保证品温在30℃左右，每日上下午观察室温、品温及物料的干湿情况，随时调整室温，控制品温不要超过35℃，及时喷洒无菌水；菌种发育成熟后可烘干、粉碎；将曲料倒出，在40～45℃下进行烘干或在太阳下曝晒，晒干后，用粉碎机粉碎后进行分装，置于干燥阴凉处保存备用；
E、红曲粉制备完成后检验,酯化力≥518.25mg/50g·7d；
Ⅱ、将制作好的红曲粉按比例稀释,均匀涂抹在压制成型的曲胚表面，经过入室安曲、三次翻曲、排潮、并房、出室评级、入库储存的工序后，粉碎后应用于酿酒生产；
具体过程如下：
a、原料处理：原料为小麦,根据原料小麦水分调整润料水量，使润料完成后小麦水分达到14％～17％，根据季节与小麦硬质率情况做调整，粉碎小麦烂心不烂皮，成梅花瓣，热季小梅花瓣，冷季大梅花瓣，20目筛细粉过筛重量比例，热季：33～37％；冷季：29～33％；
b、拌料压曲：拌料均匀，无灰包、疙瘩，手捏成团而又不粘手，拌料水量为35～39％；压制成曲胚；
c、入室安曲：在培菌房地面均匀铺洒一层谷壳，然后码曲，并在码曲过程中，按行码曲，曲包向一个方向，堆码整齐有序，不能倒伏；
d、盖草垫：热季：入室后前三天不搭盖麻袋、草垫，结束时安插好温度计，半掩房门，关闭窗户，直到一翻后才边翻曲边盖好草帘；冷季：摆曲时，边安曲边盖好草帘，无缝隙，后墙完成安曲即刻关闭后窗，结束时安插好温度计，按生产要求在门口曲药上加盖麻袋、草垫；
e、第一次翻曲：热季为入室第3～4天曲坯品温45℃左右进行第一次翻曲，遵循“边翻边盖”的原则，冷季第6～8天曲坯品温56～60℃进行第一次翻曲，遵循“边揭边翻边盖”的原则，根据曲坯发酵情况，适当地通过开、闭门窗方式调节曲房温湿度；
h、第二次翻曲：曲坯培养中期,曲块与曲块接触面有菌丝生长，进行第二次翻曲；热季时，曲坯品温在56～60℃进行翻曲，巡查到品温≥60℃，必须在24小时内翻曲，冷季则曲坯温度降至＜57℃进行第二次翻曲；
i、第三次翻曲：热季后缓落阶段曲温降至50～54℃，冷季后缓落阶段曲温降至44～48℃；热季工艺2～3间并作1间，堆码6～7层，若2间并1间，翻曲并房时长≤80min，若3间并1间，翻曲并房时长≤120min；冷季工艺为原房间翻曲，堆码6层，翻曲时长≤90min；
j、曲药发酵周期为25～30天，然后曲药出室；
k、曲药入库时，靠窗位置留出50～60cm空隙，库房内堆高度≤2.5m，储存三个月左右后，出库粉碎投入生产。
2.根据权利要求1中所述的一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，其特征在于：所述步骤A中的麸皮汁由20g麸皮加水200mL煮沸20min过滤后定容至100mL所制备的。
3.根据权利要求1中所述的一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，其特征在于：所述步骤C中，在冷却至室温摇散后，还可以根据培养基的干湿情况，补充培养基质量5％的乳酸和02％的乙醇。
4.根据权利要求1中所述的一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，其特征在于：所述步骤C中，在将接种好的三角瓶摇匀，把物料堆积在三角瓶的一角，以利升温。
5.根据权利要求1中所述的一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，其特征在于：所述步骤b中的曲坯的规格为300×200×(60±5)mm3。
6.根据权利要求1中所述的一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，其特征在于：所述步骤c中，在铺洒谷壳时，谷壳要铺平整，厚度为6cm以上，谷壳表面不允许出现直径1cm以上的可见碎曲块。
7.根据权利要求1中所述的一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，其特征在于：所述步骤d中，在铺盖草垫、麻袋的过程中，做到整齐有序，无风洞，无缺口。
8.根据权利要求1中所述的一种添加红曲霉制备浓香型红曲霉强化大曲的工艺方法，其特征在于：所述步骤j中，曲药出室水分为：冷季≤14％，热季≤13％。
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