CN117243359A - 一种大阪烧香精及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种大阪烧香精及其制备方法和应用，所述大阪烧香精包括以下组分：异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸苄酯、威士忌内酯、乙酸异龙脑酯、二甲基硫醚、甲基丙基二硫醚、酱油酮、3,4‑二甲基‑1,2‑环戊二酮、甲基环戊烯醇酮、对‑甲基苯乙酮、2‑甲基丁醛、异丁醇、5和6‑癸烯酸、4‑乙基愈创木酚、对甲酚、乳酸、乙酸、2,3,5‑三甲基吡嗪、2,4,6‑三异丁基‑5,6‑二氢‑4H‑1,3,5‑二噻嗪、6‑甲基喹啉、鼠尾草油、杜松子油和葵花籽油。本发明制备的香精具有大阪烧风味，香气和谐自然、仿真度高、透发性好、一致性好。
Description
技术领域
本发明属于食品香精技术领域，涉及一种大阪烧香精及其制备方法和应用。
背景技术
随着食用香精行业的飞速发展，人们对于不同风味的不断探索，具有地域性特色的风味愈发受到大众的追捧。越来越多的地方小吃被挖掘出来，为人们的饮食提供了多种多样的选择。大阪烧是日本料理中的一道特色美食，由于其制作简单，风味独特，逐渐成为了日本面食文化中的代表。其制作方法是先将由木鱼花、海带和味增熬制的高汤，倒入面粉中，与圆白菜、章鱼碎、鸡蛋、虾仁等食材搅拌均匀，制作成蔬菜煎饼在铁板上煎至金黄，最后淋上沙拉酱、芥末酱、酱油等酱料，并撒上海苔碎与木鱼花。其风味包含了鲜香、奶香、焦香与酱香，口味复合、老少皆宜，深受大众的喜爱。但市面上相关的香精产品较少，因此具有较大的市场潜力。
发明内容
本发明旨在弥补香精种类的不足，提供一款香气自然、仿真度高且便于生产的大阪烧风味香精及其制备方法和应用。
本发明采用以下方案：
本发明提供了一种大阪烧香精，由以下质量百分比的组分制备得到：
浓度为1wt％的异硫氰酸烯丙酯：1-2wt％；
浓度为1wt％的异硫氰酸苄酯：0.2-0.5wt％；
浓度为1wt％的威士忌内酯：2-3wt％；
浓度为1wt％的乙酸异龙脑酯：0.5-1wt％；
浓度为1wt％的二甲基硫醚：3-5wt％；
浓度为1wt％的甲基丙基二硫醚：2-5wt％；
浓度为10wt％的酱油酮：2-3wt％；
浓度为1wt％的3,4-二甲基-1,2-环戊二酮：1-3wt％；
浓度为1wt％的甲基环戊烯醇酮：5-8wt％；
浓度为1wt％的对-甲基苯乙酮：0.5-1.5wt％；
浓度为1wt％的2-甲基丁醛：2-3wt％；
浓度为1wt％的异丁醇：1-2wt％；
浓度为1wt％的5和6-癸烯酸：0.5-1.5wt％；
浓度为1wt％的4-乙基愈创木酚：1-2wt％；
浓度为1wt％的对甲酚：0.5-1wt％；
浓度为10wt％的乳酸：1-2wt％；
浓度为1wt％的乙酸：2-5wt％；
浓度为1wt％的2,3,5-三甲基吡嗪：1-2wt％；
浓度为1wt％的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：0.5-2wt％；浓度为1wt％的6-甲基喹啉：1-2wt％；
浓度为10wt％的鼠尾草油：1-2wt％；
浓度为10wt％的杜松子油：0.5-1.5wt％；
葵花籽油：补足余量；
其中，所述浓度是指的单体香料用葵花籽油进行稀释的质量浓度。优选地，所述大阪烧香精，由以下质量百分比的组分制备得到：
浓度为1wt％的异硫氰酸烯丙酯：1.5wt％；
浓度为1wt％的异硫氰酸苄酯：0.2wt％；
浓度为1wt％的威士忌内酯：3wt％；
浓度为1wt％的乙酸异龙脑酯：0.5wt％；
浓度为1wt％的二甲基硫醚：4wt％；
浓度为1wt％的甲基丙基二硫醚：3wt％；
浓度为10wt％的酱油酮：3wt％；
浓度为1wt％的3,4-二甲基-1,2-环戊二酮：1wt％；
浓度为1wt％的甲基环戊烯醇酮：8wt％；
浓度为1wt％的对-甲基苯乙酮：0.5wt％；
浓度为1wt％的2-甲基丁醛：2wt％；
浓度为1wt％的异丁醇：1.5wt％；
浓度为1wt％的5和6-癸烯酸：1wt％；
浓度为1wt％的4-乙基愈创木酚：1wt％；
浓度为1wt％的对甲酚：1wt％；
浓度为10wt％的乳酸：2wt％；
浓度为1wt％的乙酸：3wt％；
浓度为1wt％的2,3,5-三甲基吡嗪：1.5wt％；
浓度为1wt％的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：2wt％；
浓度为1wt％的6-甲基喹啉：2wt％；
浓度为10wt％的鼠尾草油：1.5wt％；
浓度为10wt％的杜松子油：0.5wt％；
葵花籽油：补足余量。
本发明还提供了所述大阪烧香精的制备方法，包括如下步骤：用葵花籽油将甲基环戊烯醇酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮配制成规定质量浓度，在65-75℃下水浴搅拌30-40min，用葵花籽油将其他单体香料配制成规定质量浓度，将配置好的单体香料按规定添加量，在40-50℃下水浴搅拌20-30min，制得所述大阪烧香精。
优选地，所述大阪烧香精的制备方法，包括如下步骤：用葵花籽油将甲基环戊烯醇酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮配制成规定质量浓度，在70℃下水浴搅拌40min，用葵花籽油将其他单体香料配制成规定质量浓度，将配置好的单体香料按规定添加量，在45℃下水浴搅拌30min，制得所述大阪烧香精。
本发明还提供了上述大阪烧香精在休闲食品中的应用。用于提升休闲食品的大阪烧特征风味。
在一些实施例中，所述应用中，大阪烧香精的添加量为0.1-0.5wt％。
本发明具有如下优点和有益效果：
(1)本发明通过单体香料的反复调配制备得到一种大阪烧香精，具有大阪烧风味，仿真度高、香气自然圆和、透发性强、一致性好的特点。
(2)本发明的香韵组成为：以大阪烧风味香气为主，并复合鲜香、奶香、焦香与酱香，整体香气和谐自然，仿真度高。
(3)本发明创造性地选择了大阪烧香精的组分及用量，各组分之间相辅相成，共同作用。其中，组分异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸苄酯主要提供芥末特征风味，乙酸异龙脑酯可提供清凉感和苦味，使芥末风味更加饱满；组分威士忌内酯、乙酸、二甲基硫醚主要提供沙拉风味，5和6-癸烯酸、乳酸提供奶香，提升沙拉风味像真度；组分酱油酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮、主要提升酱香感，异丁醇可使香气上扬，甲基丙基二硫醚可使香气更加饱满，对-甲基苯乙酮可带来花香，使酱香感更加复合，香气更加飘逸；组分甲基环戊烯醇酮、4-乙基愈创木酚、对甲酚能够提供烟熏感；组分2,3,5-三甲基吡嗪提供烤香，2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪可提供焦糊感，2-甲基丁醛可使烤香更加柔和自然；组分6-甲基喹啉提供海鲜风味；鼠尾草油、杜松子油能提供辛香，使整体香气更加复合，提升像真度。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，下面描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
本发明实施例提供了一种大阪烧香精，包括以下组分：异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸苄酯、威士忌内酯、乙酸异龙脑酯、二甲基硫醚、甲基丙基二硫醚、酱油酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮、甲基环戊烯醇酮、对-甲基苯乙酮、2-甲基丁醛、异丁醇、5和6-癸烯酸、4-乙基愈创木酚、对甲酚、乳酸、乙酸、2,3,5-三甲基吡嗪、2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、6-甲基喹啉、鼠尾草油、杜松子油和葵花籽油。
在一些实施例中，所述大阪烧香精，由以下质量百分比的组分制备得到：
浓度为1wt％的异硫氰酸烯丙酯：1-2wt％(非限制性的举例如1wt％、1.2wt％、1.3wt％、1.6wt％、2wt％等)，
浓度为1wt％的异硫氰酸苄酯：0.2-0.5wt％(非限制性的举例如0.2wt％、0.3wt％、0.35wt％、0.4wt％、0.5wt％等)，
浓度为1wt％的威士忌内酯：2-3wt％(非限制性的举例如2wt％、2.4wt％、2.5wt％、2.8wt％、3wt％等)，
浓度为1wt％的乙酸异龙脑酯：0.5-1wt％(非限制性的举例如0.5wt％、0.6wt％、0.7wt％、0.8wt％、1wt％等)，
浓度为1wt％的二甲基硫醚：3-5wt％(非限制性的举例如3wt％、4wt％、5wt％等)，
浓度为1wt％的甲基丙基二硫醚：2-5wt％(非限制性的举例如2wt％、3wt％、3.5wt％、4wt％、5wt％等)，
浓度为10wt％的酱油酮：2-3wt％(非限制性的举例如2wt％、2.2wt％、2.5wt％、2.8wt％、3wt％等)，
浓度为1wt％的3,4-二甲基-1,2-环戊二酮：1-3wt％(非限制性的举例如1wt％、1.5wt％、2wt％、2.5wt％、3wt％等)，
浓度为1wt％的甲基环戊烯醇酮：5-8wt％(非限制性的举例如5wt％、6wt％、7wt％、7.5wt％、8wt％等)，
浓度为1wt％的对-甲基苯乙酮：0.5-1.5wt％(非限制性的举例如0.5wt％、0.8wt％、1.2wt％、1.5wt％等)，
浓度为1wt％的2-甲基丁醛：2-3wt％(非限制性的举例如2wt％、2.3wt％、2.6wt％、2.8wt％、3wt％等)，
浓度为1wt％的异丁醇：1-2wt％(非限制性的举例如1wt％、1.3wt％、1.5wt％、1.8wt％、2wt％等)，
浓度为1wt％的5和6-癸烯酸：0.5-1.5％(非限制性的举例如0.5wt％、1wt％、1.2wt％、1.4wt％、1.5wt％等)，
浓度为1wt％的4-乙基愈创木酚：1-2wt％(非限制性的举例如1wt％、1.2wt％、1.5wt％、1.8wt％、2％等)，
浓度为1wt％的对甲酚：0.5-1wt％(非限制性的举例如0.5wt％、0.6wt％、0.7wt％、0.8wt％、1wt％等)，
浓度为10wt％的乳酸：1-2wt％(非限制性的举例如1wt％、1.2wt％、1.5wt％、1.8wt％、2wt％等)，
浓度为1wt％的乙酸：2-5wt％(非限制性的举例如2wt％、3wt％、3.5wt％、4wt％、5wt％等)，
浓度为1wt％的2,3,5-三甲基吡嗪：1-2wt％(非限制性的举例如1wt％、1.2wt％、1.5wt％、1.8wt％、2wt％等)，
浓度为1wt％的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：0.5-2wt％(非限制性的举例如0.5wt％、0.8wt％、1.0wt％、1.2wt％、1.5wt％、2wt％等)，
浓度为1wt％的6-甲基喹啉：1-2wt％(非限制性的举例如1wt％、1.2wt％、1.5wt％、1.8wt％、2wt％等)，
浓度为10wt％的鼠尾草油：1-2wt％(非限制性的举例如1wt％、1.2wt％、1.5wt％、1.8wt％、2wt％等)，
浓度为10wt％的杜松子油：0.5-1.5wt％(非限制性的举例如0.5wt％、0.8wt％、1wt％、1.2wt％、1.5wt％等)，
葵花籽油补足余量；
其中所述浓度是指的单体香料用葵花籽油进行稀释的质量浓度。
优选地，所述大阪烧香精，由以下质量百分比的组分制备得到：
浓度为1wt％的异硫氰酸烯丙酯：1.5wt％；
浓度为1wt％的异硫氰酸苄酯：0.2wt％；
浓度为1wt％的威士忌内酯：3wt％；
浓度为1wt％的乙酸异龙脑酯：0.5wt％；
浓度为1wt％的二甲基硫醚：4wt％；
浓度为1wt％的甲基丙基二硫醚：3wt％；
浓度为10wt％的酱油酮：3wt％；
浓度为1wt％的3,4-二甲基-1,2-环戊二酮：1wt％；
浓度为1wt％的甲基环戊烯醇酮：8wt％；
浓度为1wt％的对-甲基苯乙酮：0.5wt％；
浓度为1wt％的2-甲基丁醛：2wt％；
浓度为1wt％的异丁醇：1.5wt％；
浓度为1wt％的5和6-癸烯酸：1wt％；
浓度为1wt％的4-乙基愈创木酚：1wt％；
浓度为1wt％的对甲酚：1wt％；
浓度为10wt％的乳酸：2wt％；
浓度为1wt％的乙酸：3wt％；
浓度为1wt％的2,3,5-三甲基吡嗪：1.5wt％；
浓度为1wt％的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：2wt％；
浓度为1wt％的6-甲基喹啉：2wt％；
浓度为10wt％的鼠尾草油：1.5wt％；
浓度为10wt％的杜松子油：0.5wt％；
葵花籽油：补足余量。
本发明实施例还提供了上述大阪烧香精的制备方法，包括如下步骤：用葵花籽油将甲基环戊烯醇酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮配制成规定质量浓度，在65-75℃下水浴搅拌30-40min，用葵花籽油将其他单体香料配置成规定质量浓度，将配制好的单体香料按规定添加量，在40-50℃下水浴搅拌20-30min，制得大阪烧香精。
进一步的，用葵花籽油将甲基环戊烯醇酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮配置成规定质量浓度，在70℃下水浴搅拌40min，用葵花籽油将其他单体香料配置成规定质量浓度，将配制好的单体香料按规定添加量，在45℃下水浴搅拌30min，制得大阪烧香精。
本发明实施例还提供了上述大阪烧香精在休闲食品中的应用。
在一些实施例中，所述应用中，大阪烧香精的添加量为0.1-0.5wt％。非限制性的举例如：添加量可以为0.1wt％、0.2wt％、0.3wt％、0.4wt％、0.5wt％等。
以下为本发明实施例及对比例，本发明实施例及对比例中所用的原料，均可从商业途径购买得到。
需要说明的是：本发明的对比例的方案并非现有技术，仅是为了与实施例的方案进行对比而设置，不作为对本发明的限制。
实施例1
一种大阪烧香精，其组分及其质量百分比为：
浓度为1wt％的异硫氰酸烯丙酯：1.5％、浓度为1wt％的异硫氰酸苄酯：0.2％、浓度为1wt％的威士忌内酯3％、浓度为1wt％的乙酸异龙脑酯0.5％、浓度为1wt％的二甲基硫醚：4％、浓度为1wt％的甲基丙基二硫醚：3％、浓度为10wt％的酱油酮：3％、浓度为1wt％的3,4-二甲基-1,2-环戊二酮：1％、浓度为1wt％的甲基环戊烯醇酮：8％、浓度为1wt％的对-甲基苯乙酮：0.5％、浓度为1wt％的2-甲基丁醛：2％、浓度为1wt％的异丁醇1.5％、浓度为1wt％的5和6-癸烯酸1％、浓度为1wt％的4-乙基愈创木酚：1％、浓度为1wt％的对甲酚：1％、浓度为10wt％的乳酸：2％、浓度为1wt％的乙酸：3％、浓度为1wt％的2,3,5-三甲基吡嗪1.5％、浓度为1wt％的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：2％、浓度为1wt％的6-甲基喹啉2％、浓度为10wt％的鼠尾草油：1.5％、浓度为10wt％的杜松子油：0.5％、葵花籽油补足余量。
该大阪烧香精的制备方法，包括如下步骤：用葵花籽油将甲基环戊烯醇酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮配置成规定质量浓度，在70℃下水浴搅拌40min，用葵花籽油将其他单体香料配置成规定质量浓度，将配制好的单体香料按规定添加量，在45℃下水浴搅拌30min，制得大阪烧香精。
实施例2
一种大阪烧香精，其组分及其质量百分比为：
浓度为1wt％的异硫氰酸烯丙酯：2％、浓度为1wt％的异硫氰酸苄酯：0.5％、浓度为1wt％的威士忌内酯3％、浓度为1wt％的乙酸异龙脑酯1％、浓度为1wt％的二甲基硫醚：5％、浓度为1wt％的甲基丙基二硫醚：5％、浓度为10wt％的酱油酮：2％、浓度为1wt％的3,4-二甲基-1,2-环戊二酮：3％、浓度为1wt％的甲基环戊烯醇酮：8％、浓度为1wt％的对-甲基苯乙酮：1.5％、浓度为1wt％的2-甲基丁醛：3％、浓度为1wt％的异丁醇2％、浓度为1wt％的5和6-癸烯酸1.5％、浓度为1wt％的4-乙基愈创木酚：2％、浓度为1wt％的对甲酚：1％、浓度为10wt％的乳酸：2％、浓度为1wt％的乙酸：5％、浓度为1wt％的2,3,5-三甲基吡嗪2％、浓度为1wt％的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：1.5％、浓度为1wt％的6-甲基喹啉2％、浓度为10wt％的鼠尾草油：2％、浓度为10wt％的杜松子油：1.5％、葵花籽油补足余量。
该大阪烧香精的制备方法，包括如下步骤：用葵花籽油将甲基环戊烯醇酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮配置成规定质量浓度，在70℃下水浴搅拌40min，用葵花籽油将其他单体香料配置成规定质量浓度，将配制好的单体香料按规定添加量，在45℃下水浴搅拌30min，制得大阪烧香精。
实施例3
一种大阪烧香精，其组分及其质量百分比为：
浓度为1wt％的异硫氰酸烯丙酯：1％、浓度为1wt％的异硫氰酸苄酯：0.2％、浓度为1wt％的威士忌内酯2％、浓度为1wt％的乙酸异龙脑酯0.5％、浓度为1wt％的二甲基硫醚：3％、浓度为1wt％的甲基丙基二硫醚：2％、浓度为10wt％的酱油酮：2％、浓度为1wt％的3,4-二甲基-1,2-环戊二酮：1％、浓度为1wt％的甲基环戊烯醇酮：5％、浓度为1wt％的对-甲基苯乙酮：0.5％、浓度为1wt％的2-甲基丁醛：2％、浓度为1wt％的异丁醇1％、浓度为1wt％的5和6-癸烯酸0.5％、浓度为1wt％的4-乙基愈创木酚：1％、浓度为1wt％的对甲酚：0.5％、浓度为10wt％的乳酸：1％、浓度为1wt％的乙酸：2％、浓度为1wt％的2,3,5-三甲基吡嗪1％、浓度为1wt％的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：0.5％、浓度为1wt％的6-甲基喹啉1％、浓度为10wt％的鼠尾草油：1％、浓度为10wt％的杜松子油：0.5％、葵花籽油补足余量。
该大阪烧香精的制备方法，包括如下步骤：用葵花籽油将甲基环戊烯醇酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮配置成规定质量浓度，在70℃下水浴搅拌40min，用葵花籽油将其他单体香料配置成规定质量浓度，将配制好的单体香料按规定添加量，在45℃下水浴搅拌30min，制得大阪烧香精。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：实施例1-3的大阪烧香精芥末特征风味较为突出，奶香明显，异味较小，一致性、协调性与透发性较强。其中，实施例1的整体评分较高，大阪烧特征风味突出，香气协调且一致性好，像真度高，透发性强，整体表现优异。
对比例1：
对比例1与实施例1的大阪烧香精的不同之处在于，对比例1去除乙酸异龙脑酯，用葵花籽油补足其余量。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例1芥末特征香气降低，芥末香气单薄。
对比例2：
对比例2与实施例1的不同之处在于，对比例2用乙基葫芦巴内酯代替酱油酮。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例2酱香感下降明显，奶香、焦烤香以及鲜香有所减弱。
对比例3：
对比例3与实施例1的不同之处在于，对比例3去除对-甲基苯乙酮，用葵花籽油补足其余量。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例3酱香、奶香及鲜香有所下降，整体一致性和透发性有所减弱。
对比例4：
对比例4与实施例1的不同之处在于，对比例4去除异丁醇和甲基丙基二硫醚，用葵花籽油补足其余量。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例4酱香感有所下降，香气较为割裂，一致性和协调性不足，不够飘逸，透发性较差。
对比例5：
对比例5与实施例1的不同之处在于，对比例5用香兰素代替5和6癸烯酸。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例5奶香较强，透发性较强，但香兰素味突出，掩盖其他香韵，一致性和协调性欠缺。
对比例6：
对比例6与实施例1的不同之处在于，对比例6去除乳酸，用葵花籽油补足其余量。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例6奶香及芥末特征味有所下降，酱香感不足。
对比例7：
对比例7与实施例1的不同之处在于，对比例7去除3,4-二甲基-1,2-环戊二酮，用葵花籽油补足其余量。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例7焦烤香及酱香有所下降。
对比例8：
对比例8与实施例1的不同之处在于，对比例8用丁位辛内酯代替威士忌内酯。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例8奶香有所下降，异味较为突出，整体香韵较为尖刺，协调性较差。
对比例9：
对比例9与实施例1的不同之处在于，对比例9去除甲基环戊烯醇酮，用葵花籽油补足其余量。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例9焦烤香明显减弱，香气较为单薄。
对比例10：
对比例10与实施例1的不同之处在于，对比例10去除鼠尾草油和杜松子油，用葵花籽油补足其余量。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例10整体香韵不自然，较为单薄，一致性有所欠缺。
对比例11：
对比例11与实施例1的不同之处在于，去除组分异硫氰酸苄酯，异硫氰酸烯丙酯的添加量调整为1.7％。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例11芥末味较为单薄，不圆和。
对比例12：
对比例12与实施例1的不同之处在于，去除组分4-乙基愈创木酚、对甲酚；甲基环戊烯醇酮的添加量调整为8％。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例12烟熏感较为单薄，不自然，焦烤香明显减弱，缺少木质香和烹调感，协调性差，透发性不足。
对比例13：
对比例13与实施例1的不同之处在于，去除组分杜松子油，鼠尾草油的添加量调整为2％。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例13缺少杜松子的木质香，烹调感有所欠缺，辛香较为单薄，整体香气的一致性和协调性较差，透发性不足。
对比例14：
一种大阪烧香精，其组分及其质量百分比为：
浓度为1wt％的异硫氰酸烯丙酯：3％、浓度为1wt％的异硫氰酸苄酯：0.2％、浓度为1wt％的威士忌内酯4％、浓度为1wt％的乙酸异龙脑酯2％、浓度为1wt％的二甲基硫醚：4％、浓度为1wt％的甲基丙基二硫醚：1％、浓度为10wt％的酱油酮：3％、浓度为1wt％的3,4-二甲基-1,2-环戊二酮：1％、浓度为1wt％的甲基环戊烯醇酮：8％、浓度为1wt％的对-甲基苯乙酮：2％、浓度为1wt％的2-甲基丁醛：2％、浓度为1wt％的异丁醇3％、浓度为1wt％的5和6-癸烯酸2％、浓度为1wt％的4-乙基愈创木酚：3％、浓度为1wt％的对甲酚：2％、浓度为10wt％的乳酸：3％、浓度为1wt％的乙酸：3％、浓度为1wt％的2,3,5-三甲基吡嗪0.5％、浓度为1wt％的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：2％、浓度为1wt％的6-甲基喹啉2％、浓度为10wt％的鼠尾草油：3％、浓度为10wt％的杜松子油：0.5％、葵花籽油补足余量。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例14化学感较重，异味较突出，奶香、焦烤香、酱香减弱，香气一致性和协调性较差，透发性不足。
对比例15：
一种大阪烧香精，其组分及其质量百分比为：
浓度为1wt％的异硫氰酸烯丙酯：1％、浓度为1wt％的异硫氰酸苄酯：0.2％、浓度为1wt％的威士忌内酯3％、浓度为1wt％的乙酸异龙脑酯0.5％、浓度为1wt％的二甲基硫醚：2％、浓度为1wt％的甲基丙基二硫醚：3％、浓度为10wt％的酱油酮：1％、浓度为1wt％的3,4-二甲基-1,2-环戊二酮：1％、浓度为1wt％的甲基环戊烯醇酮：4％、浓度为1wt％的对-甲基苯乙酮：0.5％、浓度为1wt％的2-甲基丁醛：1％、浓度为1wt％的异丁醇1.5％、浓度为1wt％的5和6-癸烯酸1％、浓度为1wt％的4-乙基愈创木酚：1％、浓度为1wt％的对甲酚：1％、浓度为10wt％的乳酸：2％、浓度为1wt％的乙酸：6％、浓度为1wt％的2,3,5-三甲基吡嗪1.5％、浓度为1wt％的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：3％、浓度为1wt％的6-甲基喹啉3％、浓度为10wt％的鼠尾草油：1.5％、浓度为10wt％的杜松子油：2％、葵花籽油补足余量。
通过感官评价(详见表1和表2)发现：与实施例1相比，对比例15异味较重，奶香、焦烤香、酱香减弱，香气一致性和协调性较差，透发性不足。
一、感官评价
1、通过感官评价的方式，对大阪烧香精进行测试。选取20位专业评价人员组成评价小组，并对其进行专业感官评价培训。将实施例与对比例中的大阪烧香精，采用直接嗅闻和清水评价的方式，将其分别处理成蘸取了等量香精的评香条和以清水配制成的0.2％浓度的香精溶液供以嗅闻和品尝，请感官评价人员为各个大阪烧香精进行评分，取平均值，评价标准如表1所示为：
表1感官评价评分标准
感官评价结果如表2所示。
表2感官评价结果
二、稳定性评价
本发明以葵花籽油作为溶剂，为了判断油脂氧化哈败对香精风味的影响。对香精进行油脂氧化测试，具体评价方法如下：
取样品50mL，等量分为两份。将其中一份样品直接测定过氧化值；对另一份样品置于70℃条件下，放置80h后再取出测定其过氧化值。若同时满足以下两个条件：(1)强化前样品的过氧化值≤28.4meq/kg(2)强化后样品氧化值≤45.1meq/kg，则产品判定为合格，反之亦然。各个实施例的抗氧化评价结果如下表:
表3抗氧化评价结果
| 项目 | 强化前过氧化值 | 强化后过氧化值 |
| 实施例1 | 15.22 | 37.84 |
| 实施例2 | 16.10 | 38.12 |
| 实施例3 | 15.86 | 37.78 |
由表3可知，实施例1-3强化前过氧化值均小于28.4meq/kg，符合产品抗氧化性要求。强化后样品的氧化值均小于45.1meq/kg，符合产品抗氧化性要求。这可归因于所添加的香辛料精油中存在活性物质，提升自由基清除能力，可对油脂氧化产生抑制作用。
综上所述，本发明提供一种以葵花籽油为溶剂的大阪烧香精及其制备方法。所制备的大阪烧香精香气和谐自然、特征味明显，仿真度高、透发性好、一致性好，可弥补现有香精种类的不足，具有较大的应用前景。
尽管上述实验已经描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (6)
1.一种大阪烧香精，其特征在于，由以下质量百分比的组分制备得到：
浓度为1wt％的异硫氰酸烯丙酯：1-2wt％；
浓度为1wt％的异硫氰酸苄酯：0.2-0.5wt％；
浓度为1wt％的威士忌内酯：2-3wt％；
浓度为1wt％的乙酸异龙脑酯：0.5-1wt％；
浓度为1wt％的二甲基硫醚：3-5wt％；
浓度为1wt％的甲基丙基二硫醚：2-5wt％；
浓度为10wt％的酱油酮：2-3wt％；
浓度为1wt％的3,4-二甲基-1,2-环戊二酮：1-3wt％；
浓度为1wt％的甲基环戊烯醇酮：5-8wt％；
浓度为1wt％的对-甲基苯乙酮：0.5-1.5wt％；
浓度为1wt％的2-甲基丁醛：2-3wt％；
浓度为1wt％的异丁醇：1-2wt％；
浓度为1wt％的5和6-癸烯酸：0.5-1.5wt％；
浓度为1wt％的4-乙基愈创木酚：1-2wt％；
浓度为1wt％的对甲酚：0.5-1wt％；
浓度为10wt％的乳酸：1-2wt％；
浓度为1wt％的乙酸：2-5wt％；
浓度为1wt％的2,3,5-三甲基吡嗪：1-2wt％；
浓度为1wt％的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：0.5-2wt％；
浓度为1wt％的6-甲基喹啉：1-2wt％；
浓度为10wt％的鼠尾草油：1-2wt％；
浓度为10wt％的杜松子油：0.5-1.5wt％；
葵花籽油：补足余量；
其中，所述浓度是指的单体香料用葵花籽油进行稀释的质量浓度。
2.根据权利要求1所述一种大阪烧香精，其特征在于，所述大阪烧香精，由以下质量百分比的组分制备得到：
浓度为1wt％的异硫氰酸烯丙酯：1.5wt％；
浓度为1wt％的异硫氰酸苄酯：0.2wt％；
浓度为1wt％的威士忌内酯：3wt％；
浓度为1wt％的乙酸异龙脑酯：0.5wt％；
浓度为1wt％的二甲基硫醚：4wt％；
浓度为1wt％的甲基丙基二硫醚：3wt％；
浓度为10wt％的酱油酮：3wt％；
浓度为1wt％的3,4-二甲基-1,2-环戊二酮：1wt％；
浓度为1wt％的甲基环戊烯醇酮：8wt％；
浓度为1wt％的对-甲基苯乙酮：0.5wt％；
浓度为1wt％的2-甲基丁醛：2wt％；
浓度为1wt％的异丁醇：1.5wt％；
浓度为1wt％的5和6-癸烯酸：1wt％；
浓度为1wt％的4-乙基愈创木酚：1wt％；
浓度为1wt％的对甲酚：1wt％；
浓度为10wt％的乳酸：2wt％；
浓度为1wt％的乙酸：3wt％；
浓度为1wt％的2,3,5-三甲基吡嗪：1.5wt％；
浓度为1wt％的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：2wt％；
浓度为1wt％的6-甲基喹啉：2wt％；
浓度为10wt％的鼠尾草油：1.5wt％；
浓度为10wt％的杜松子油：0.5wt％；
葵花籽油：补足余量。
3.权利要求1或2所述大阪烧香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：用葵花籽油将甲基环戊烯醇酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮配制成规定质量浓度，在65-75℃下水浴搅拌30-40min，用葵花籽油将其他单体香料配制成规定质量浓度，将配制好的单体香料按规定添加量，在40-50℃下水浴搅拌20-30min，制得所述大阪烧香精。
4.根据权利要求3所述大阪烧香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：用葵花籽油将甲基环戊烯醇酮、3,4-二甲基-1,2-环戊二酮配制成规定质量浓度，在70℃下水浴搅拌40min，用葵花籽油将其他单体香料配制成规定质量浓度，将配置好的单体香料按规定添加量，在45℃下水浴搅拌30min，制得所述大阪烧香精。
5.权利要求1或2所述大阪烧香精在休闲食品中的应用。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述大阪烧香精的添加量为0.1-0.5wt％。
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