CN117016647A - 一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏及其制备方法，属于茶叶加工技术领域。本发明制备方法包含以下步骤：原料茶叶进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶，将黄茶粉碎、过筛，加入蒸馏水升温搅拌进行静置。将静置后的固液混合物过滤，得到滤液并在滤液中加入菌液和辅酶。用物理法将菌株灭活，溶液真空浓缩、干燥得到干粉，加入糖醇和天然冻干粉混合后用模具定型制成黄茶茶膏。本发明通过生物法提高了黄茶茶膏中可可碱含量并且降低了咖啡碱的含量，该方法无毒性化学试剂污染，转化效率较高。黄茶茶膏中加入天然冻干粉起到协同增效的作用，提高黄茶茶膏的降血脂功效。

Description

一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏及其制备方法。
背景技术
茶膏最早出现于唐朝，以茶叶为原料经过浸提、净化、浓缩、干燥、成型等一系列特殊复杂工序加工制备。由于采用纤维物质与茶汁分离的方式，将获得的茶汁进行再加工，故而茶膏含有与茶叶本来原有相同的物质成分。并且浓缩了茶叶里的精华，是茶中精品，具有抑菌抗龋、降血脂、抗癌、防治心血管疾病及抗氧化等多方面功效，有较强的药用价值，良好的饮品价值和广阔的市场前景。
茶膏除了具有更高营养保健价值外，与常规茶叶相比茶膏解决了携带和饮用不方便的问题。茶膏体积小、重量轻携带方便、冲泡简洁、冲水即溶，杯内不留残渣，浓淡易调节，方便卫生；口感温和厚重，像是品饮老茶的感觉，口感上层次更丰富。茶叶中富含有生物碱和儿茶素使其具有丰富的口感，同时具有兴奋神经中枢的作用。但是过量摄取咖啡碱不仅会引起心悸、震颤、胃肠生理功能失调、血压高等不良反应，也可能表现出焦虑、失眠等神经中枢系统的不良反应。因此，研发一款降低咖啡碱的茶膏具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明涉及一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏及其制备方法，属于茶叶加工技术领域。本发明制备方法包含以下步骤：原料茶叶进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶，将黄茶粉碎、过筛，加入蒸馏水升温搅拌进行静置。将静置后的固液混合物过滤，得到滤液并在滤液中加入菌液和辅酶。用物理法将菌株灭活，溶液真空浓缩、干燥得到干粉，加入糖醇和天然冻干粉混合后用模具定型制成黄茶茶膏。本发明通过生物法提高了黄茶茶膏中可可碱含量并且降低了咖啡碱的含量，该方法无毒性化学试剂污染，转化效率较高。黄茶茶膏中加入天然冻干粉起到协同增效的作用，提高黄茶茶膏的降血脂功效。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将茶叶原料进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶；
(2)黄茶进行粉碎、过筛，加入蒸馏水升温搅拌、静置，形成固液混合物；
(3)固液混合物过滤分离，滤液中加入菌液和辅酶；
(4)滤液用紫外发光二极管对菌株灭活，再真空浓缩，干燥得到干粉；
(5)干粉加入天然冻干粉和糖醇进行混合，用模具定型得到茶膏。
进一步地，所述步骤(2)中过筛是指过40～80目筛，蒸馏水与黄茶的质量比为8:1。
进一步地，所述步骤(2)升温是指升温至40℃～60℃，静置的时间为20～30min。
进一步地，所述步骤(3)中菌液为酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌混合菌液，所述菌液中酵母菌的浓度为1×107～3×107cfu/mL，所述酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌三者浓度比为1:1:1，所述菌液与滤液质量比为1:2。
进一步地，所述步骤(3)所述辅酶由咖啡碱脱甲基化酶、葡萄糖脱氢酶和辅羧酶三者质量比为1:1:1组成，所述辅酶与滤液的质量比为1:10。
进一步地，所述步骤(4)中紫外发光二极管的波长为260～280nm，所述干粉的水分含量为10％～12％。
进一步地，所述步骤(5)糖醇为木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇中至少一种。
进一步地，所述步骤(5)中天然冻干粉的制备步骤如下：
将大黄、枸杞子分别采用脱水冻干机去除水分制成原料干品，脱水后原料干品的含水量为5％；原料干品用磨粉机磨碎成粒径小于0.5mm的原料粉末；原料粉末混合后投入萃取罐中，在室温下用7倍重量80％乙醇浸泡5小时，过滤，滤液蒸发得到浓缩液；用冻干机进行冷冻、干燥制得天然冻干粉，备用。
进一步地，所述步骤(5)干粉、天然冻干粉及糖醇三者质量比为2:1:1或2:2:1。
一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏，所述富含可可碱的多功能型黄茶茶膏采用上述制备方法制得。
本发明的有益效果：
(1)一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏制备过程中，引入生物法利用菌株将茶叶里的咖啡碱转化成可可碱。该方法不仅降低了咖啡碱在茶膏中的含量，同时增加了可可碱的含量。生物制备法无毒性化学试剂污染，转化效率较高。
(2)一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏制备过程中，加入天然冻干粉起到协同增效的作用，提高黄茶茶膏的降血脂功效。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明为实现预定发明目的所采取的技术手段及功效，以下结合实施例，对依据本发明的具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。
实施例1
一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将茶叶进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶；
(2)黄茶进行粉碎、过40目筛，加入的蒸馏水与黄茶的质量比为8:1，边搅拌边升温至40℃、静置20min，形成固液混合物；
(3)固液混合物进行过滤，酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌三者以质量比为1:1:1混合形成浓度各为1×107cfu/mL混合菌液，菌液与滤液质量比以1:2添加到滤液中，咖啡碱脱甲基化酶、葡萄糖脱氢酶和辅羧酶三者质量比为1:1:1混合得到辅酶，往滤液中加入辅酶，且辅酶与滤液的质量比为1:10；
(4)滤液用波长为260nm的紫外发光二极管对酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌进行灭活，再将其真空浓缩，干燥得到水分含量为10％的干粉；
(5)天然冻干粉的制备步骤如下：
将大黄和枸杞子分别采用脱水冻干机去除水分制成原料干品，脱水后原料干品的含水量为5％；原料干品用磨粉机磨碎成粒径小于0.5mm的原料粉末；原料粉末混合后投入萃取罐中，在室温下用7倍重量80％乙醇浸泡5小时，过滤，滤液蒸发得到浓缩液；用冻干机进行冷冻、干燥制得天然冻干粉，备用；
(6)干粉、天然冻干粉和木糖醇三者质量按照比例2:1:1进行混合，用模具定型得到茶膏。
实施例2
(1)将茶叶进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶；
(2)黄茶进行粉碎、过60目筛，加入的蒸馏水与黄茶的质量比为8:1，边搅拌边升温至50℃、静置25min，形成固液混合物；
(3)固液混合物进行过滤，酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌三者以质量比为1:1:1混合形成浓度各为2×107cfu/mL混合菌液，菌液与滤液质量比以1:2添加到滤液中，咖啡碱脱甲基化酶、葡萄糖脱氢酶和辅羧酶三者质量比为1:1:1混合得到辅酶，往滤液中加入辅酶，且辅酶与滤液的质量比为1:10；
(4)滤液用波长为270nm的紫外发光二极管对酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌进行灭活，再将其真空浓缩，干燥得到水分含量为11％的干粉；
(5)天然冻干粉的制备步骤如下：
将大黄和枸杞子分别采用脱水冻干机去除水分制成原料干品，脱水后原料干品的含水量为5％；原料干品用磨粉机磨碎成粒径小于0.5mm的原料粉末；原料粉末混合后投入萃取罐中，在室温下用7倍量80％乙醇浸泡5小时，过滤，滤液蒸发得到浓缩液；用冻干机进行冷冻、干燥制得天然冻干粉，备用；
(6)干粉、天然冻干粉和木糖醇三者质量按照比例2:1:1进行混合，用模具定型得到茶膏。
实施例3
(1)将茶叶进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶；
(2)黄茶进行粉碎、过80目筛，加入的蒸馏水与黄茶的质量比为8:1，边搅拌边升温至60℃、静置30min，形成固液混合物；
(3)固液混合物进行过滤，酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌三者以质量比为1:1:1混合形成浓度各为3×107cfu/mL混合菌液，菌液与滤液质量比以1:2添加到滤液中，咖啡碱脱甲基化酶、葡萄糖脱氢酶和辅羧酶三者质量比为1:1:1混合得到辅酶，往滤液中加入辅酶，且辅酶与滤液的质量比为1:10；
(4)滤液用波长为280nm的紫外发光二极管对大肠杆菌进行灭活，再将其真空浓缩，干燥得到水分含量为12％的干粉；
(5)天然冻干粉的制备步骤如下：
将大黄和枸杞子分别采用脱水冻干机去除水分制成原料干品，脱水后原料干品的含水量为5％；原料干品用磨粉机磨碎成粒径小于0.5mm的原料粉末；原料粉末混合后投入萃取罐中，在室温下用7倍重量80％乙醇浸泡5小时，过滤，滤液蒸发得到浓缩液；用冻干机进行冷冻、干燥制得天然冻干粉，备用；
(6)干粉、天然冻干粉和木糖醇三者质量按照比例2:1:1进行混合，用模具定型得到茶膏。
对比例1
在实施例2的基础上，在制备天然冻干粉过程中，只加入大黄，其余同实施例2。
对比例2
在实施例2的基础上，在制备天然冻干粉过程中，只加入枸杞子，其余同实施例2。
对比例3
在实施例2的基础上，本对比例的一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，包含以下步骤：
(1)将茶叶进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶；
(2)黄茶进行粉碎、过60目筛，加入的蒸馏水与黄茶的质量比为8:1，边搅拌边升温至50℃、静置25min，形成固液混合物；
(3)固液混合物进行过滤，再将其真空浓缩，干燥得到水分含量为11％的干粉；
(5)干粉、天然冻干粉和木糖醇三者质量按照比例2:1:1进行混合，用模具定型得到茶膏。
对比例4
在实施例2的基础上，去掉步骤(3)中的酵母菌，用等量的大肠杆菌替代。
对比例5
在实施例2的基础上，去掉步骤(3)中的大肠杆菌，用等量的酵母菌替代。
对比例6
在实施例2的基础上，去掉步骤(3)中的乳酸菌，用等量的大肠杆菌替代。
对比例7
在实施例2的基础上，去掉步骤(3)中的脱咖啡碱甲基化酶，用等同质量的葡萄糖脱氢酶替代。
对比例8
在实施例2的基础上，去掉步骤(3)中的葡萄糖脱氢酶，用等同质量的脱咖啡碱甲基化酶。
对比例9
在实施例2的基础上，去掉步骤(3)中的辅羧酶，用等同质量的葡萄糖脱氢酶替代。
1.可可碱和咖啡碱的含量测定
实施例1～3和对比例3～9制成的黄茶茶膏各取0.50g为样品，分别放到烧杯中，加入150ml沸水，加入2.25g氧化镁除去多酚干扰，减压过滤定容于250ml容量瓶，过0.22uL水系滤膜，得到待测样品，利用色谱法定量检测待测样品中可可碱和咖啡碱的含量。
可可碱标准检测溶液配置：取可可碱标准品分别配置0.015mg/ml、0.0077mg/ml、0.0039mg/ml、0.0019mg/ml、0.00097mg/ml不同浓度标准溶液。在色谱条件下测定各标准溶液的色谱峰面积，再计算各浓度与色谱峰面积的线性回归方程和r值。咖啡碱标准检测溶液配置：取咖啡碱标准品分别配置0.15mg/ml、0.1mg/ml、0.05mg/ml、0.025mg/ml、0.0125mg/ml不同浓度标准溶液，在色谱条件下测定各标准溶液的色谱峰面积，再计算各浓度与色谱峰面积的线性回归方程和r值。分别根据待测样品的色谱峰面积计算得到黄茶茶膏中可可碱和咖啡碱的含量，结果如下表1、表2所示：
表1实施例1～3和对比例3可可碱和咖啡碱含量结果
实施例1 实施例2 实施例3 对比例3
可可碱含量(％) 3.56 4.53 4.05 0.08
咖啡碱含量(％) 0.0052 0.0021 0.0042 4.12
从表1中可以看出实施例1～3的黄茶茶膏中可可碱含量大于对比例3，咖啡碱小于对比例3。其中实施例2可可碱含量最高，咖啡碱含量最低。引入生物法利用菌株将茶叶里的咖啡碱转化成可可碱，降低了咖啡碱在茶膏中的含量同时增加了可可碱的含量，并且有较高的转化效率。
表2对比例4～9可可碱和咖啡碱含量结果
表2与表1进行比较看出，表2中对比例4～9可可碱的含量都低于实施例1～3，咖啡碱含量则高于实施例1～3。对比例4～6中酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌去掉其中任意一种菌对咖啡碱转化成可可碱都有较大影响，对比例7～9中咖啡碱脱甲基化酶、葡萄糖脱氢酶和辅羧酶去掉其中任意一种酶可可碱的含量都有所降低。
2.黄茶茶膏降血脂试验
试验步骤：选择60只健康成年昆明种小白鼠，雌雄各半，以颗粒状基础饲料和自来水隔离观察7天，平均体重增至25g±4g。取48只健康小鼠用打孔剪耳法进行编号，随机分成5组，组别设计见表3。各组小鼠体重经单因素方差分析无显著性差异(P>0.05)。小鼠在空调动物饲养室中单笼饲养，根据每千克体重小鼠每日平均消耗量，将制备的供试样品分别按设计的剂量均匀拌入高脂饲料中，压制成颗粒状饲料后烘干，再将所制备的饲料分别供给小鼠自由采食。试验中小鼠自由饮水。每天记录饲养室温度和湿度，每隔3天测量各组小鼠的摄食量、饮水量及体重。饲养28天后，小鼠禁食12h，采用摘除眼球法取血，测定血脂的各项指标。在整个试验期间，各小鼠的摄食量、饮水量和体重均没有显著性差异，生长发育正常。
检测方法：采用BECKMANCX-7全自动生化仪，以酶联比色法测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，试剂盒由德国LABO公司提供。动脉粥样硬化指数AI＝LDL-C/HDL-C，测试结果如表4所示，结果统计方法：实验数据均以平均数(标准差(X±SD)表示，相关指标比较借助SPSS统计软件进行单因素方差分析，并以LDS法进行各组间的两两比较。
表3试验动物组别设计
注：高脂饲料由88.7％饲料、10％猪油、1％胆固醇和胆酸0.3％组成。
表4各组黄茶茶膏对高脂饮食小鼠血脂水平影响
组别 TG(mmol/l) TC(mmol/l) LDL-C(mmol/l) HDL-C(mmol/l) AI
1 0.81±0.52 3.32±0.46 0.29±0.07 1.52±0.30 0.19±0.01
2 1.52±0.66△ 3.91±1.15△ 0.59±0.20△ 1.10±0.45△ 0.53±0.03△
3 0.71±0.32* 3.10±0.50* 0.31±0.10* 3.01±0.25** 0.15±0.07**
4 1.10±0.34 3.40±0.55 0.38±0.12 1.32±0.23 0.24±0.04
5 1.01±0.36 3.55±0.62 0.40±0.19 1.40±0.25 0.27±0.07
注：△表示与正常对照组相比差异显著，△△表示差异极显著；*表示与高脂对照组相比差异显著，**表示差异极显著。
从表4中可以看出，第二组分别与第一组、第三组对比都有有显著性差异，并且第三组中HDL-C、AI差异极显著。对比例1～2去掉大黄和枸杞子中任一类物质，TG、TC和LDL-C水平都高于实施例2，HDL-C水平则低于实施例2。实施例2降血脂效果较为显著，其都同时含有黄茶茶膏、大黄和枸杞子，有效地降低高脂饮食小鼠血清TG、TC和LDL-C水平，同时显著升高HDL-C水平，从而有效抑制小鼠血脂的升高。因此，这三者起到协同增效的作用加强了降血脂的功效。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简介修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (10)

1.一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将茶叶原料进行杀青、揉捻、闷黄、干燥得到黄茶；
(2)黄茶进行粉碎、过筛，加入蒸馏水升温搅拌、静置，形成固液混合物；
(3)固液混合物过滤分离，滤液中加入菌液和辅酶；
(4)滤液用紫外发光二极管对菌株灭活，再真空浓缩，干燥得到干粉；
(5)干粉加入天然冻干粉和糖醇进行混合，用模具定型得到茶膏。
2.根据权利要求1所述一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中过筛是指过40～80目筛，蒸馏水与黄茶的质量比为8:1。
3.根据权利要求1所述一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)升温是指升温至40℃～60℃，静置的时间为20～30min。
4.根据权利要求1所述一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中菌液为酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌混合菌液，所述菌液中酵母菌的浓度为1×107～3×107cfu/mL，所述酵母菌、大肠杆菌和乳酸菌三者浓度比为1:1:1，所述菌液与滤液质量比为1:2。
5.根据权利要求1所述一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)所述辅酶由咖啡碱脱甲基化酶、葡萄糖脱氢酶和辅羧酶三者质量比为1:1:1组成，所述辅酶与滤液的质量比为1:10。
6.根据权利要求1所述一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中紫外发光二极管的波长为260～280nm，所述干粉的水分含量为10％～12％。
7.根据权利要求1所述一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)糖醇为木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇中至少一种。
8.根据权利要求1所述一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中天然冻干粉的制备步骤如下：
将大黄和枸杞子分别采用脱水冻干机去除水分制成原料干品，脱水后原料干品的含水量为5％；原料干品用磨粉机磨碎成粒径小于0.5mm的原料粉末；原料粉末混合后投入萃取罐中，在室温下用7倍重量80％乙醇浸泡5小时，过滤，滤液蒸发得到浓缩液；用冻干机进行冷冻、干燥制得天然冻干粉，备用。
9.根据权利要求1所述一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)干粉、天然冻干粉及糖醇三者质量比为2:1:1或2:2:1。
10.一种富含可可碱的多功能型黄茶茶膏，其特征在于，所述富含可可碱的多功能型黄茶茶膏采用权利要求1-9任一项所述制备方法制得。
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