CN117016625A - 一种低gi的配方驼乳粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低GI的配方驼乳粉及其制备方法，属于奶制品技术领域，包括以下重量份原料：全脂驼乳粉700‑900份、复合益生元50‑287份、多酚提取物20‑30份、姜黄素20‑30份、益生菌AB 0.3‑1份、鼠李糖乳酪杆菌JYLR‑005 0.2‑1份、动物双歧杆菌亚种HN019 0.2‑1份、动物双歧杆菌亚种Bi‑07 0.2‑1份，还包括复合矿物质1‑10份和复合维生素1‑10份；各原料在体内发挥各自作用，同时起到相互促进作用，既能合理的补充营养，又具有较低的GI值，有利于降低血糖浓度并辅助降血糖治疗，改善糖尿病病症，工艺合理，工艺参数易于控制，生产的产品质量稳定，合格率高。
Description
技术领域
本发明属于奶制品技术领域，具体涉及一种低GI的配方驼乳粉及其制备方法。
背景技术
新鲜驼乳含人体必需的各种营养素和活性成分，蛋白质氨基酸种类齐全，含9种必需氨基酸（包括婴儿必需的组氨酸），不含（或含量较少）致敏性较强的β-乳球蛋白（β-LG），脂肪球较小、易于消化吸收，富含钙、磷等矿物元素以及维生素C，是天然、绿色的营养佳品。
驼乳粉是新鲜驼粉的浓缩产品，也是目前生产、消费量最大的驼乳制品，含30%以上的乳糖，具有提供营养和能量、产生有机酸、促进胃肠功能、调节肠道菌群，抑制腐败菌、提供钙、磷、镁等矿物盐的可溶解性和吸收率等作用。
驼乳粉为低GI食物（GI即指血糖生产指数，是国际公认的衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，是指进食含50克碳水化合物的食物后提供血糖水平的速度和程度，和进食等量的葡萄糖后相比的数值，葡萄糖为100，各种含碳水化合物的食物GI通常在0-100之间，GI小于等于55为低GI食物，GI为56-69为中GI食物，GI大于等于70为高GI食物），如中国专利CN113519631B公开了一种辅助降血糖的低血糖负荷中老年调制乳粉以及制备方法，添加降血糖功能组合物赋予调制乳化降低的血糖负荷，但是GI值在20以上，仍具有改善空间。
且由于骆驼的主要食物是沙漠或者半干旱地区的棱棱草、荆棘、狼毒草或者芦苇等，这些食物通常会使得骆驼奶具有腥苦味，对此，中国专利CN113907140B公开了一种骆驼粉及其制备方法，采用负载有磷酸铝和磷酸铁的生物质炭进行吸附处理，降低骆驼粉中生物质碱含量，进而降低腥苦味，但是采用该方法存在一定缺陷，一是改性的生物质炭存在吸附饱和，不具备选择性吸附能力，需要经常更换的同时会损耗骆驼粉中的营养元素，二是改性的生物质炭上的磷酸铁和磷酸铝存在脱落的风险，脱落的铝、铁元素与骆驼奶中蛋白质反应，形成难以吸收的物质，加重肠胃负担，因此，有必要提供一种新的低GI的配方驼乳粉及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低GI的配方驼乳粉及其制备方法，解决现有驼乳粉GI偏高以及存在腥苦味的问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种低GI的配方驼乳粉，包括以下重量份原料：全脂驼乳粉700-900份、复合益生元50-287份、多酚提取物20-30份、姜黄素20-30份、益生菌AB 0.3-1份、鼠李糖乳酪杆菌JYLR-005 0.2-1份、动物双歧杆菌亚种HN019 0.2-1份、动物双歧杆菌亚种Bi-07 0.2-1份；
进一步地，还包括复合矿物质1-10份和复合维生素1-10份。
该低GI的配方驼乳粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、将全脂驼乳粉、复合益生元、多酚提取物和姜黄素混合，加入总质量3-4倍40-55℃的纯净水，进行搅拌均匀后打入暂存罐中，得到第一物料；
S2、将复合矿物质和复合微生物混合，加入总质量8-12倍40-55℃的纯净水，搅拌均匀后与第一物料混合均匀，依次经过剪切、过滤、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床凉粉，经振动筛将块状物分离出来，合格粉输送到粉仓内，得到基粉；
S3、将基粉、益生菌AB、鼠李糖乳酪杆菌JYLR-005、动物双歧杆菌亚种HN019和动物双歧杆菌亚种Bi-07混合，包装，得到低GI的配方驼乳粉。
进一步地，S2中浓缩在三效降膜式蒸发器进行，浓缩至密度为1088-1150kg/m3后进行喷雾干燥，三效降膜式蒸发器的蒸汽压力0.4-0.8Mpa，一效真空度-0.059～-0.069Mpa，二效真空度-0.070～-0.080Mpa，三效真空度-0.080～-0.090Mpa，一效温度68～78℃，二效温度58～68℃，三效温度45～55℃，冷却水排水温度≤40℃。
进一步地，S2中喷雾干燥时进风温度为150-190℃，排风温度为80-90℃。
进一步地，S2中流化床凉粉时，冰水温度应控制在4℃以下，流化床一段进风温度50-60℃，流化床二段进风温度25-35℃，流化床三段进风温度15-25℃，出粉温度≤30℃，水分≤3.5%。
进一步地，多酚提取物通过以下步骤制成：
将新鲜紫苏全株去根清洗后进行烘干处理，粉碎过80目筛，得到紫苏粉，将紫苏粉和50-65wt%乙醇溶液混合，控制温度55-65℃，功率300W下超声处理30-40min，离心10min，收集上清液，将上清液用装有AB-8型大孔树脂的层析柱纯化，再用70wt%乙醇溶液以3BV/h流速洗脱，收集得到多酚溶液，将多酚溶液用真空冷冻干燥机冷冻成粉末，得到多酚提取物；紫苏粉和50-65wt%乙醇溶液的用量比为1g：30-40mL，以紫苏茎叶为原料，采用超声波辅助乙醇提取法，并采用AB-8型大孔树脂纯化，得到多酚提取物，是一种安全的天然产物，具有除腥、抗氧化、抑菌、治疗心脑血管疾病、抗肿瘤、降低胆固醇水平、调节抑郁等多种功能。
进一步地，姜黄素通过以下步骤制成：
将姜黄用粉碎机粉碎后过40目筛置于锥形瓶中，加入纤维素酶液，混匀后，置于恒温水浴振荡器中，50℃下酶解40-50min，得到酶解姜黄溶液，向酶解姜黄溶液中加入75wt%乙醇溶液，功率200W，温度40℃超声处理45-60min，之后5000r/min转速下离心15min，保留上清液，用真空冷冻干燥机冷冻成粉末，得到姜黄素；姜黄、纤维素酶液和乙醇溶液的用量比为0.5-1g：10mL：40mL，纤维素酶液由0.1mol/L的柠檬酸溶液、0.2mol/L的磷酸氢二钠溶液和纤维素酶按照用量比0.5-1mL：0.5-1mL：1g组成，以姜黄为原料，提取姜黄素，具有抗肿瘤、降血糖、降血压、增强免疫力等功能在作用。
进一步地，复合益生元由低聚半乳糖和低聚果糖按照质量比3-6：1-3组成。
进一步地，复合矿物质为焦磷酸铁和/或硫酸锌。
进一步地，复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸和泛酸中的一种或多种。
本发明的有益效果：
本发明提供一种低GI的配方驼乳粉及其制备方法，其中全脂驼乳粉、复合益生元、多酚提取物、姜黄素、益生菌AB、鼠李糖乳酪杆菌JYLR-005、动物双歧杆菌亚种HN019、动物双歧杆菌亚种Bi-07、复合矿物质和复合维生素在体内发挥各自作用，同时起到相互促进作用，既能合理的补充营养，又具有较低的GI值，有利于降低血糖浓度并辅助降血糖治疗，改善糖尿病病症，且多酚提取物具有除腥、抗氧化、抑菌、治疗心脑血管疾病、抗肿瘤、降低胆固醇水平、调节抑郁等多种功能，姜黄素具有抗肿瘤、降血糖、降血压、增强免疫力等功能在作用，即本发明制备的驼乳粉不仅口感细腻、味道香甜且带有姜黄的独特风味，组织状态稳定，血糖生成指数GI值较低，有利于机体健康，此外，本发明采用干式复合工艺，工艺合理，工艺参数易于控制，生产的产品质量稳定，合格率高。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种多酚提取物，通过以下步骤制成：
将新鲜紫苏全株去根清洗后进行烘干处理，粉碎过80目筛，得到紫苏粉，将1kg紫苏粉和30L的50wt%乙醇溶液混合，控制温度55℃，功率300W下超声处理30min，离心10min，收集上清液，将上清液用装有AB-8型大孔树脂的层析柱纯化，再用70wt%乙醇溶液以3BV/h流速洗脱，收集得到多酚溶液，将多酚溶液用真空冷冻干燥机冷冻成粉末，得到多酚提取物。
实施例2
一种多酚提取物，通过以下步骤制成：
将新鲜紫苏全株去根清洗后进行烘干处理，粉碎过80目筛，得到紫苏粉，将1kg紫苏粉和40L的65wt%乙醇溶液混合，控制温度65℃，功率300W下超声处理40min，离心10min，收集上清液，将上清液用装有AB-8型大孔树脂的层析柱纯化，再用70wt%乙醇溶液以3BV/h流速洗脱，收集得到多酚溶液，将多酚溶液用真空冷冻干燥机冷冻成粉末，得到多酚提取物。
实施例3
一种姜黄素，通过以下步骤制成：
将0.5kg姜黄用粉碎机粉碎后过40目筛置于锥形瓶中，加入10L纤维素酶液，混匀后，置于恒温水浴振荡器中，50℃下酶解40min，得到酶解姜黄溶液，向酶解姜黄溶液中加入40L的75wt%乙醇溶液，功率200W，温度40℃超声处理45min，之后5000r/min转速下离心15min，保留上清液，用真空冷冻干燥机冷冻成粉末，得到姜黄素，纤维素酶液由0.1mol/L的柠檬酸溶液、0.2mol/L的磷酸氢二钠溶液和纤维素酶按照用量比0.5mL：0.5mL：1g组成。
实施例4
一种姜黄素，通过以下步骤制成：
将1kg姜黄用粉碎机粉碎后过40目筛置于锥形瓶中，加入10L纤维素酶液，混匀后，置于恒温水浴振荡器中，50℃下酶解50min，得到酶解姜黄溶液，向酶解姜黄溶液中加入40L的75wt%乙醇溶液，功率200W，温度40℃超声处理60min，之后5000r/min转速下离心15min，保留上清液，用真空冷冻干燥机冷冻成粉末，得到姜黄素，纤维素酶液由0.1mol/L的柠檬酸溶液、0.2mol/L的磷酸氢二钠溶液和纤维素酶按照用量比1mL：1mL：1g组成。
实施例5
一种低GI的配方驼乳粉，包括以下重量份原料：全脂驼乳粉700份、复合益生元50份、多酚提取物20份、姜黄素20份、益生菌AB 0.3份、鼠李糖乳酪杆菌JYLR-005 0.2份、动物双歧杆菌亚种HN019 0.2份、动物双歧杆菌亚种Bi-07 0.2份
还包括复合矿物质1份和复合维生素1份。
该低GI的配方驼乳粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、将全脂驼乳粉、复合益生元、多酚提取物和姜黄素混合，加入总质量3倍40℃的纯净水，进行搅拌均匀后打入暂存罐中，得到第一物料；
S2、将复合矿物质和复合微生物混合，加入总质量8倍40℃的纯净水，搅拌均匀后与第一物料混合均匀，依次经过剪切、过滤、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床凉粉，经振动筛将块状物分离出来，合格粉输送到粉仓内，得到基粉；
S3、将基粉、益生菌AB、鼠李糖乳酪杆菌JYLR-005、动物双歧杆菌亚种HN019和动物双歧杆菌亚种Bi-07混合，包装，得到低GI的配方驼乳粉。
S2中浓缩在三效降膜式蒸发器进行，浓缩至密度为1088kg/m3后进行喷雾干燥，三效降膜式蒸发器的蒸汽压力0.4Mpa，一效真空度-0.059Mpa，二效真空度-0.07Mpa，三效真空度-0.080Mpa，一效温度68℃，二效温度58℃，三效温度45℃，冷却水排水温度≤40℃；
S2中喷雾干燥时进风温度为150℃，排风温度为80℃；
S2中流化床凉粉时，冰水温度应控制在4℃以下，流化床一段进风温度50℃，流化床二段进风温度25℃，流化床三段进风温度15℃，出粉温度≤30℃，水分≤3.5%。
其中，复合益生元由低聚半乳糖和低聚果糖按照质量比3：1组成，复合矿物质为焦磷酸铁，复合维生素为维生素A。
实施例6
一种低GI的配方驼乳粉，包括以下重量份原料：全脂驼乳粉800份、复合益生元187份、多酚提取物25份、姜黄素25份、益生菌AB 0.5份、鼠李糖乳酪杆菌JYLR-005 0.5份、动物双歧杆菌亚种HN019 0.5份、动物双歧杆菌亚种Bi-07 0.5份；
还包括复合矿物质5份和复合维生素5份。
该低GI的配方驼乳粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、将全脂驼乳粉、复合益生元、多酚提取物和姜黄素混合，加入总质量3.5倍50℃的纯净水，进行搅拌均匀后打入暂存罐中，得到第一物料；
S2、将复合矿物质和复合微生物混合，加入总质量10倍50℃的纯净水，搅拌均匀后与第一物料混合均匀，依次经过剪切、过滤、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床凉粉，经振动筛将块状物分离出来，合格粉输送到粉仓内，得到基粉；
S3、将基粉、益生菌AB、鼠李糖乳酪杆菌JYLR-005、动物双歧杆菌亚种HN019和动物双歧杆菌亚种Bi-07混合，包装，得到低GI的配方驼乳粉。
S2中浓缩在三效降膜式蒸发器进行，浓缩至密度为1100kg/m3后进行喷雾干燥，三效降膜式蒸发器的蒸汽压力0.6Mpa，一效真空度-0.065Mpa，二效真空度-0.075Mpa，三效真空度-0.085Mpa，一效温度72℃，二效温度63℃，三效温度50℃，冷却水排水温度≤40℃；
S2中喷雾干燥时进风温度为180℃，排风温度为85℃；
S2中流化床凉粉时，冰水温度应控制在4℃以下，流化床一段进风温度55℃，流化床二段进风温度30℃，流化床三段进风温度20℃，出粉温度≤30℃，水分≤3.5%。
其中，复合益生元由低聚半乳糖和低聚果糖按照质量比4：3组成，复合矿物质为硫酸锌，复合维生素为维生素A和维生素D按照质量比1：1组成。
实施例7
一种低GI的配方驼乳粉，包括以下重量份原料：全脂驼乳粉900份、复合益生元287份、多酚提取物30份、姜黄素30份、益生菌AB 1份、鼠李糖乳酪杆菌JYLR-005 1份、动物双歧杆菌亚种HN019 1份、动物双歧杆菌亚种Bi-07 1份；
还包括复合矿物质10份和复合维生素10份。
该低GI的配方驼乳粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、将全脂驼乳粉、复合益生元、多酚提取物和姜黄素混合，加入总质量4倍55℃的纯净水，进行搅拌均匀后打入暂存罐中，得到第一物料；
S2、将复合矿物质和复合微生物混合，加入总质量12倍55℃的纯净水，搅拌均匀后与第一物料混合均匀，依次经过剪切、过滤、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床凉粉，经振动筛将块状物分离出来，合格粉输送到粉仓内，得到基粉；
S3、将基粉、益生菌AB、鼠李糖乳酪杆菌JYLR-005、动物双歧杆菌亚种HN019和动物双歧杆菌亚种Bi-07混合，包装，得到低GI的配方驼乳粉。
S2中浓缩在三效降膜式蒸发器进行，浓缩至密度为1150kg/m3后进行喷雾干燥，三效降膜式蒸发器的蒸汽压力0.8Mpa，一效真空度-0.069Mpa，二效真空度-0.080Mpa，三效真空度-0.090Mpa，一效温度78℃，二效温度68℃，三效温度55℃，冷却水排水温度≤40℃；
S2中喷雾干燥时进风温度为190℃，排风温度为90℃；
S2中流化床凉粉时，冰水温度应控制在4℃以下，流化床一段进风温度60℃，流化床二段进风温度35℃，流化床三段进风温度25℃，出粉温度≤30℃，水分≤3.5%。
其中，复合益生元由低聚半乳糖和低聚果糖按照质量比2：1组成，复合矿物质为焦磷酸铁和硫酸锌按照质量比1：1组成，复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E和维生素C按照质量比1：1：1：1组成。
对比例1
与实施例5相比，将实施例5中多酚提取物去除，其余原料及制备过程同实施例5。
对比例2
与实施例5相比，将实施例5中姜黄素去除，其余原料及制备过程同实施例5。
对实施例5-实施例7和对比例1-对比例2获得的驼乳粉进行检测，检测过程如下：
通过25人对各组驼乳粉进行苦腥味打分，分别得到苦腥味程度标记为10.0分、9.0分、7.0分、5.0分、3.0分、1.0分，取平均值，保留一位小数点，分值越高，表征腥味越大；
对实施例和对比例的驼乳粉进行血糖生成指数（GI）试饮试验，参照中国专利CN113519631B中方法测试；
测试结果如表1所示：
表1
由表1可以看出，相对于对比例1和对比例2而言，实施例5、实施例6和实施例7获得的驼乳粉品质更高。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种低GI的配方驼乳粉，其特征在于，包括以下重量份原料：全脂驼乳粉700-900份、复合益生元50-287份、多酚提取物20-30份、姜黄素20-30份、益生菌AB 0.3-1份、鼠李糖乳酪杆菌JYLR-005 0.2-1份、动物双歧杆菌亚种HN019 0.2-1份、动物双歧杆菌亚种Bi-070.2-1份。
2.根据权利要求1所述的一种低GI的配方驼乳粉，其特征在于，还包括复合矿物质1-10份和复合维生素1-10份。
3.根据权利要求1所述的一种低GI的配方驼乳粉，其特征在于，多酚提取物通过以下步骤制成：
将紫苏粉和50-65wt%乙醇溶液混合，55-65℃，功率300W下超声处理30-40min，离心10min，收集上清液，将上清液用装有AB-8型大孔树脂的层析柱纯化，再用70wt%乙醇溶液以3BV/h流速洗脱，收集得到多酚溶液，将多酚溶液冷冻干燥，得到多酚提取物。
4.根据权利要求3所述的一种低GI的配方驼乳粉，其特征在于，紫苏粉和50-65wt%乙醇溶液的用量比为1g：30-40mL。
5.根据权利要求1所述的一种低GI的配方驼乳粉，其特征在于，姜黄素通过以下步骤制成：
将姜黄用粉碎机粉碎后过40目筛置于锥形瓶中，加入纤维素酶液，混匀后，置于恒温水浴振荡器中，50℃下酶解40-50min，得到酶解姜黄溶液，向酶解姜黄溶液中加入75wt%乙醇溶液，功率200W，温度40℃超声处理45-60min，之后5000r/min转速下离心15min，保留上清液，用真空冷冻干燥机冷冻成粉末，得到姜黄素。
6.根据权利要求5所述的一种低GI的配方驼乳粉，其特征在于，姜黄、纤维素酶液和乙醇溶液的用量比为0.5-1g：10mL：40mL，纤维素酶液由0.1mol/L的柠檬酸溶液、0.2mol/L的磷酸氢二钠溶液和纤维素酶按照用量比0.5-1mL：0.5-1mL：1g组成。
7.根据权利要求1所述的一种低GI的配方驼乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将全脂驼乳粉、复合益生元、多酚提取物和姜黄素混合，加入总质量3-4倍40-55℃的纯净水，进行搅拌均匀后打入暂存罐中，得到第一物料；
S2、将复合矿物质和复合微生物混合，加入总质量8-12倍40-55℃的纯净水，搅拌均匀后与第一物料混合均匀，依次经过剪切、过滤、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、流化床凉粉，经振动筛将块状物分离出来，合格粉输送到粉仓内，得到基粉；
S3、将基粉、益生菌AB、鼠李糖乳酪杆菌JYLR-005、动物双歧杆菌亚种HN019和动物双歧杆菌亚种Bi-07混合，包装，得到低GI的配方驼乳粉。
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