CN116998559B - 一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶及其制备方法。具体步骤包括：改良橘红丝的制备、毛茶的发花、改良橘红丝与发花后的毛茶共揉捻、干燥及封装。改良橘红丝的制备步骤包含：橘红鲜果取皮切丝及干燥、将橘红丝、槲皮素按比例加至沸水中煮至水分蒸干、橘红丝干燥后得到改良橘红丝；毛茶的发花步骤包含：一次汽蒸、一次渥堆、二次汽蒸、二次渥堆、接种和发酵。本发明所提供方案通过改良橘红丝中有效活性成分的溶解度、改良发酵流程，大大提高了橘红金花茶中有效活性成分的利用率，显著缩短了制作时长，提高了橘红金花茶的品质，克服了传统制作工艺所必须的长耗时及传统打浆发酵导致的橘红金花茶口感不佳的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶及其制备方法。
背景技术
橘红属于“中国四大南药”和“十大广药”之一，更是岭南八大道地药材之首，除了化州产橘红外，我国的一些地区也产橘红，在全国各地所产的橘红，以化州橘红为主，药效也以广东化州产的为佳，医药著作所记载的橘红就是指化州橘红。同时，橘红还是药食同源药材，因此不仅在药用方面，在保健、食品等方面均有大量的应用。目前，国内市场上已开发的橘红产品品种很多，以橘红为原料的产品有橘红切片、橘红果、橘红凉茶、橘红固体饮料等；中药系列产品有橘红痰咳液、橘红梨膏、橘红痰咳煎膏等；食品系列有糖果、含茶制品、调味茶、干片等。这些产品可以丰富橘红产品的类型，延长其产业链，扩大橘红的市场占有率，提高熟知度，从而获得社会效益。
橘红中起止咳化痰作用的主要有效活性成分为柚皮苷，柚皮苷在橘红中含量约为5％，但柚皮苷难溶于水，在100℃的水中溶解度为0.5～0.6mg/ml，因此橘红丝在泡茶过程中其有效成分仅微量溶于水，不能很好地起到止咳化痰的功效，因此寻找一种提高柚皮苷溶解度的方法十分有必要。
金花茶是由“发花”工艺制成，该工艺是通过控制一定的温湿度条件，促使优势菌——冠突散囊菌的生长繁殖，产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。冠突散囊菌会抑制其他菌落的生长而成为茯砖茶中的优势菌落，占据优势地位后，它一方面为满足自身代谢的需要从茶叶中吸收养分，另一方面它又分泌多种胞外酶和各种代谢产物到体外，从而实现色、香、味的转化和功能性成分的生成。冠突散囊菌可改善茶叶的品质，具有抗氧化、抑菌、提高免疫力、调节肠道菌群与降血脂等营养作用。
目前金花茶的发花方式有两种，一种是自然发花，自然发花所得的金花品质良好，但是耗时长，通常需要25～30天才能得到品质良好的金花；另一种则是打浆发花，即通过在毛茶中加入茶汁进行发酵或给毛茶接种冠突散囊菌孢子悬液进行发酵，从而缩短发花时长，仅需半个月左右便可得到品质良好的金花。然而打浆发的金花虽然数量多，长得满，但质量却得不到保障，冲泡后有菌香而无茶香，滋味协调性、平衡性上有所欠缺，因此，寻找一种可以在提高生产效率的同时兼顾口感平衡性的改良发花工艺十分有必要。
专利CN112841355A公开了一种具有止咳作用的橘红金花绿茶的制作工艺，本发明将绿茶和橘红以(5-20)：1的重量比堆放在一起，经过汽蒸、渥堆、发花和烘干后制备得到一种橘红金花绿茶，该茶产品兼具金花菌香、果香和茶香，滋味融合好，回甘强，且具有显著的止咳作用，较橘红和绿茶来说效果更为显著，且性温平和，适合人群广泛，是一种既能够契合咳嗽患者的疗效，又具有中医特色和满足大众口味的佳品。
专利CN115299511A公开了一种橘红红茶及其制备方法和应用。所述橘红红茶的制备方法，包括以下步骤：S1.橘红丝的制备；S2.萎凋，茶树鲜叶萎凋，得到含水量为55％～65％的萎凋茶叶；S3.揉捻，将步骤S2制备的萎凋茶叶与步骤S1制备的橘红丝共揉捻80～130min，得到揉捻茶叶；S4.发酵，将步骤S3制备的揉捻茶叶置于室温22～25℃，湿度为80％～90％的环境中发酵2～5h；S5.干燥，将步骤S4制备的发酵茶叶初烘再复烘，至含水量控制在6％以下。利用本发明方法制备橘红红茶显著提升了橘红和红茶的融合度，使其在香气和滋味上圆润的融合，降低橘红的苦涩；而且该方法简便，容易控制，易于推广应用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶及其制备方法，其制备方法具有耗时短、产物品质高、活性成分利用率高的特点，其制备方法所得到的橘红金花茶具有止咳化痰的特点。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶的制备方法，包括改良橘红丝的制备、毛茶的发花、改良橘红丝与发花后的毛茶共揉捻、干燥及封装。
改良橘红丝的制备包含以下步骤：
H1.取橘红鲜果，100℃蒸10～20min，去除橘红果肉，留下橘红果皮，将橘红果皮切成细丝，干燥至含水量低于10％，得橘红丝；
H2.将橘红丝、槲皮素按比例加至沸水中，煮至水分蒸干；
H3.将煮后的橘红丝进行干燥处理，得到改良橘红丝。
毛茶的发花包含以下步骤：
K1.将毛茶置于立式压力蒸汽灭菌锅中，设置温度为130℃、时间为15min，进行一次汽蒸；
K2.将汽蒸后的毛茶进行一次渥堆；
K3.将一次渥堆后的毛茶置于立式压力蒸汽灭菌锅中，设置温度为130℃、时间为15min，进行二次汽蒸；
K4.将二次汽蒸后的毛茶进行二次渥堆；
K5.使用浓度为2×103～8×103cfu/ml的冠突散囊菌孢子悬液对二次渥堆后的毛茶进行接种；
K6.将接种好的毛茶置于恒温恒湿培养箱中进行发酵培养。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤H2中所述的橘红丝、槲皮素和水的比例为2000g:100g:1000ml。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤K2中所述的一次渥堆的温度为40～50℃，一次渥堆的时间为2～4h。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤K4中所述的二次渥堆的温度为30～40℃，二次渥堆的时间为3～5h。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤K5中所述的接种是指将重量为二次渥堆后的毛茶重量的15～25％的冠突散囊菌孢子悬液接种到二次渥堆后的毛茶中。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤K6中所述的发酵是指在温度为25℃、湿度为70％的条件下发酵7～9天。
作为本发明的一种优选技术方案，所述的改良橘红丝与发花后的毛茶共揉捻的揉捻时长为120～150min。
一种上述的制备方法所制备得到的具有止咳化痰作用的橘红金花茶。
本发明的有益效果：
(1)本发明通过提供一种提高柚皮苷溶解度的方法，并用于生产改良橘红丝，使得改良橘红丝制作成橘红金花茶后，在泡茶时其化痰止咳的有效活性成分的溶解度得到提高，从而提高了橘红金花茶化痰止咳的功效。
(2)本发明通过提供一种改良毛茶发花的工艺流程，显著缩短了制作时长，提高了橘红金花茶的品质，克服了传统制作工艺所必须的长耗时及传统打浆发酵导致的橘红金花茶口感不佳的问题。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明为实现预定发明目的所采取的技术手段及功效，以下结合实施例，对依据本发明的具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如下。
实施例1
一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶的制备方法，包括改良橘红丝的制备、毛茶的发花、改良橘红丝与发花后的毛茶共揉捻、干燥及封装。
改良橘红丝的制备包含以下步骤：
H1.取橘红鲜果，100℃蒸10～20min，去除橘红果肉，留下橘红果皮，将橘红果皮切成细丝，干燥至含水量低于10％，得橘红丝；
H2.将橘红丝、槲皮素按比例加至沸水中，橘红丝、槲皮素和水的比例为2000g:100g:1000ml，煮至水分蒸干；
H3.将煮后的橘红丝进行干燥处理，得到改良橘红丝。
毛茶的发花包含以下步骤：
K1.将毛茶置于立式压力蒸汽灭菌锅中，设置温度为130℃、时间为15min，进行一次汽蒸；
K2.将汽蒸后的毛茶进行一次渥堆，一次渥堆的温度为40℃，时间为4h；
K3.将渥堆后的毛茶置于立式压力蒸汽灭菌锅中，设置温度为130℃、时间为15min，进行二次汽蒸；
K4.将二次汽蒸后的毛茶进行二次渥堆，二次渥堆的温度为30℃，时间为5h；
K5.使用浓度为2×103cfu/ml的冠突散囊菌孢子悬液对二次渥堆后的毛茶进行接种，接种所用的冠突散囊菌孢子悬液的重量为二次渥堆后的毛茶重量的15％；
K6.将接种好的毛茶置于恒温恒湿培养箱中，设置温度为25℃、湿度为70％，进行发酵培养7天。
实施例2
一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶的制备方法，包括改良橘红丝的制备、毛茶的发花、改良橘红丝与发花后的毛茶共揉捻、干燥及封装。
改良橘红丝的制备包含以下步骤：
H1.取橘红鲜果，100℃蒸10～20min，去除橘红果肉，留下橘红果皮，将橘红果皮切成细丝，干燥至含水量低于10％，得橘红丝；
H2.将橘红丝、槲皮素按比例加至沸水中，橘红丝、槲皮素和水的比例为2000g:100g:1000ml，煮至水分蒸干；
H3.将煮后的橘红丝进行干燥处理，得到改良橘红丝。
毛茶的发花包含以下步骤：
K1.将毛茶置于立式压力蒸汽灭菌锅中，设置温度为130℃、时间为15min，进行一次汽蒸；
K2.将汽蒸后的毛茶进行一次渥堆，一次渥堆的温度为45℃，时间为3h；
K3.将渥堆后的毛茶置于立式压力蒸汽灭菌锅中，设置温度为130℃、时间为15min，进行二次汽蒸；
K4.将二次汽蒸后的毛茶进行二次渥堆，二次渥堆的温度为35℃，时间为4h；
K5.使用浓度为5×103cfu/ml的冠突散囊菌孢子悬液对二次渥堆后的毛茶进行接种，接种所用的冠突散囊菌孢子悬液的重量为二次渥堆后的毛茶重量的20％；
K6.将接种好的毛茶置于恒温恒湿培养箱中，设置温度为25℃、湿度为70％，进行发酵培养8天。
实施例3
一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶的制备方法，包括改良橘红丝的制备、毛茶的发花、改良橘红丝与发花后的毛茶共揉捻、干燥及封装。
改良橘红丝的制备包含以下步骤：
H1.取橘红鲜果，100℃蒸10～20min，去除橘红果肉，留下橘红果皮，将橘红果皮切成细丝，干燥至含水量低于10％，得橘红丝；
H2.将橘红丝、槲皮素按比例加至沸水中，橘红丝、槲皮素和水的比例为2000g:100g:1000ml，煮至水分蒸干；
H3.将煮后的橘红丝进行干燥处理，得到改良橘红丝。
毛茶的发花包含以下步骤：
K1.将毛茶置于立式压力蒸汽灭菌锅中，设置温度为130℃、时间为15min，进行一次汽蒸；
K2.将汽蒸后的毛茶进行一次渥堆，一次渥堆的温度为50℃，时间为2h；
K3.将渥堆后的毛茶置于立式压力蒸汽灭菌锅中，设置温度为130℃、时间为15min，进行二次汽蒸；
K4.将二次汽蒸后的毛茶进行二次渥堆，二次渥堆的温度为40℃，时间为3h；
K5.使用浓度为8×103cfu/ml的冠突散囊菌孢子悬液对二次渥堆后的毛茶进行接种，接种所用的冠突散囊菌孢子悬液的重量为二次渥堆后的毛茶重量的25％；
K6.将接种好的毛茶置于恒温恒湿培养箱中，设置温度为25℃、湿度为70％，进行发酵培养9天。
对比例1
一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶的制备方法，包括改良橘红丝的制备、毛茶的发花、改良橘红丝与发花后的毛茶共揉捻、干燥及封装。
改良橘红丝的制备包含以下步骤：
H1.取橘红鲜果，100℃蒸10～20min，去除橘红果肉，留下橘红果皮，将橘红果皮切成细丝，干燥至含水量低于10％，得橘红丝。
毛茶的发花包含以下步骤：
K1.将毛茶置于立式压力蒸汽灭菌锅中，设置温度为130℃、时间为15min，进行一次汽蒸；
K2.将汽蒸后的毛茶进行一次渥堆，一次渥堆的温度为45℃，时间为3h；
K3.将渥堆后的毛茶置于立式压力蒸汽灭菌锅中，设置温度为130℃、时间为15min，进行二次汽蒸；
K4.将二次汽蒸后的毛茶进行二次渥堆，二次渥堆的温度为35℃，时间为4h；
K5.使用浓度为5×103cfu/ml的冠突散囊菌孢子悬液对二次渥堆后的毛茶进行接种，接种所用的冠突散囊菌孢子悬液的重量为二次渥堆后的毛茶重量的20％；
K6.将接种好的毛茶置于恒温恒湿培养箱中，设置温度为25℃、湿度为70％，进行发酵培养8天
对比例2
一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶的制备方法，包括改良橘红丝的制备、毛茶的发花、改良橘红丝与发花后的毛茶共揉捻、干燥及封装。
改良橘红丝的制备包含以下步骤：
H1.取橘红鲜果，100℃蒸10～20min，去除橘红果肉，留下橘红果皮，将橘红果皮切成细丝，干燥至含水量低于10％，得橘红丝；
H2.将橘红丝、槲皮素按比例加至沸水中，橘红丝、槲皮素和水的比例为2000g:100g:1000ml，煮至水分蒸干；
H3.将煮后的橘红丝进行干燥处理，得到改良橘红丝。
毛茶的发花使用传统打浆发花。
感官评审及测试：
依次称取实施例1～3和对比例1～2制备的橘红金花茶茶样5g，茶水比(质量体积比)1:50，置于评茶杯中，注满沸水、加盖、计时，冲泡时间为5min，依次等速滤出茶汤，参考《茶叶感官审评方法(GB/T23776-2018)》，对实施例1～3和对比例1～2制备的橘红金花茶茶样的外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子分别进行术语描述及评分。茶叶审评总得分按照外形10％、汤色20％、香气30％、滋味30％、叶底10％加权平均，结果如表1所示。
由表1可以看出，实施例1～3及对比例1的外形、汤色、香气、滋味及茶底的审评结果均较好，对比例2的外形、汤色、香气及滋味均较差。
表1实施例1～3和对比例1～2制备的橘红金花茶感官审评结果
依次称取实施例1～3和对比例1～2制备的橘红金花茶茶样5g，对其发花情况以及冠突散囊菌孢子数量进行检测，结果如表2所示。
由表2可看出，实施例1～3及对比例1的发花情况及孢子数相近，与之相比，对比例2的发花更茂盛更密集，孢子数更多。
表2发花情况及孢子数测定结果
小鼠止咳实验：
将实施例2所得橘红金花茶泡茶所得茶汤为实验组1；
将对比例1所得橘红金花茶泡茶所得茶汤为实验组2；
以阻阳药：枸橼酸喷托维林片(25mg/kg)作为实验组3
取C57小鼠50只，雌雄各半，分组如下：对照组(蒸馏水)、实验组1、实验组2、实验组3；
适应性饲养3天后，将小鼠放入倒扣的2000ml烧杯内，再将重量、形状基本一致的棉球放入直径为5cm的表面皿中，向棉球中注入1.0ml浓氨水，迅速将烧杯放入2000ml烧杯内，从放入浓氨水开始计时，以张大口或小口伴有咳嗽声、腹肌收缩为准，记录5min内的咳嗽次数(2.5min烧杯内和2.5min烧杯外)。将5min内咳嗽次数少于20次及多于160次者或动物死亡、动物状态不佳、动物反应异常剧烈等予以剔除。筛选出40只小鼠，依照上述实验分组，随机分为4组，每组10只。次日各组小鼠称重，按上述剂量，按10ml/kg(0.1ml/10g)的剂量灌胃给予相应药液，连续给药3天，末次给药1h后，记录小鼠5min内的咳嗽次数。
由表3的结果可知，实验组1的橘红金花茶在浓氨水刺激后咳嗽次数较少，具有比实验组2的橘红金花茶效果更好的趋势。说明本发明所提供的配方及工艺制作的橘红金花茶具有较好的止咳作用，其止咳效果与实验组3的阻阳药枸橼酸喷托维林片(25mg/kg)的效果相接近。
表3小鼠咳嗽实验结果
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简介修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (5)
1.一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶的制备方法，其特征在于，包括改良橘红丝的制备、毛茶的发花、改良橘红丝与发花后的毛茶共揉捻、干燥及封装；
所述改良橘红丝的制备包含以下步骤：
H1.取橘红鲜果，100℃蒸10～20min，去除橘红果肉，留下橘红果皮，将橘红果皮切成细丝，干燥至含水量低于10％，得橘红丝；
H2.将橘红丝、槲皮素按比例加至沸水中，煮至水分蒸干；
H3.将煮后的橘红丝进行干燥处理，得到改良橘红丝；
所述毛茶的发花包含以下步骤：
K1.将毛茶置于立式压力蒸汽灭菌锅中，设置温度为130℃、时间为15min，进行一次汽蒸；
K2.将汽蒸后的毛茶进行一次渥堆；
K3.将一次渥堆后的毛茶置于立式压力蒸汽灭菌锅中，设置温度为130℃、时间为15min，进行二次汽蒸；
K4.将二次汽蒸后的毛茶进行二次渥堆；
K5.使用浓度为2×103～8×103cfu/ml的冠突散囊菌孢子悬液对二次渥堆后的毛茶进行接种；
K6.将接种好的毛茶置于恒温恒湿培养箱中进行发酵培养；
所述步骤H2中的橘红丝、槲皮素和水的比例为2000g:100g:1000ml；
所述步骤K5中的接种是指将重量为二次渥堆后的毛茶重量的15～25％的冠突散囊菌孢子悬液接种到二次渥堆后的毛茶中；
所述步骤K6中的发酵是指在温度为25℃、湿度为70％的条件下发酵7～9天。
2.根据权利要求1所述的一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤K2中的一次渥堆的温度为40～50℃，一次渥堆的时间为2～4h。
3.根据权利要求1所述的一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤K4中的二次渥堆的温度为30～40℃，二次渥堆的时间为3～5h。
4.根据权利要求1所述的一种具有止咳化痰作用的橘红金花茶的制备方法，其特征在于，所述的改良橘红丝与发花后的毛茶共揉捻的揉捻时长为120～150min。
5.一种根据权利要求1～4任一项所述的制备方法所制得的具有止咳化痰作用的橘红金花茶。
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