CN111149890B - 一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茯砖茶的制备技术领域，具体涉及一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法，为改善鸡矢藤茶的味苦口感，并提高茯砖茶的降血糖和降血脂功效，本发明将鸡矢藤茶合理添加到黑毛茶中，发酵制成鸡矢藤茯砖茶，改善了鸡矢藤茶味苦的口感，且制备得到的鸡矢藤茯砖茶滋味醇和；鸡矢藤茶的加入可以使茯砖茶具有更突出的降血糖和降血脂功效；此外，本发明在发花时往砖茶中喷洒了百香果汁，不仅可以使砖茶处于最佳的酸性环境条件下，更有利于发酵过程中金花的生长，而且百香果汁可以为冠突散囊菌提供更丰富的氮源和碳源，使发花效果更好，具有果香味，从而提升其口感和营养。

Description

一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法

技术领域

本发明属于茯砖茶的制备技术领域，具体涉及一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法。

背景技术

鸡矢藤(Paedena scandens)属茜草科多年生草质藤本，是我国传统的中草药，其根及全草均可药用。因其茎叶揉之能释放出特殊的臭味，所以其又有“鸡屎藤”、“狗屁藤”、“臭藤”等别称。它广泛分布于我国大部分省区，在长江流域及长江以南各省区尤为多见。印度、印度尼西亚、马来西亚、日本等国也有分布。其根、茎、叶、果实的提取物均具有明显的临床治疗作用，如降血糖、降血脂等。

茯砖茶，属紧压茶，是以黑毛茶为原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、汽蒸渥堆、压制成型、发花干燥和成品包装等工艺制成，主产于湖南安化，主销于西北边疆省、区，有“边销茶”之称。过去必在夏季伏天加工生产，故称“伏茶”。其滋味和汤色有似中草药土茯岑，故又称“茯茶”。茯砖茶具有“提神解渴，消积化食”的功用，具有降血糖和降血脂等功效，素为我国西北牧区少数民族及其邻近国家居民喜好之饮料。在茯砖茶加工过程中，优势菌(冠突散囊菌)大量生长繁殖，并借助其分泌的代谢产物，如胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等)的作用，实现色、香、味品质成分的转化，形成茯砖茶特有的品质风味。

目前市场上以鸡矢藤为原料制作而成的鸡矢藤茶，虽含有鸡矢藤甙、鸡矢藤次甙、抗坏血酸等活性成分，具有一定的降血糖和降血脂等功能，但是鸡矢藤茶存在味苦等缺点，如果将鸡矢藤茶和黑毛茶发酵制备成鸡矢藤茯砖茶，有望改善鸡矢藤茶的味苦口感，同时也可以提高茯砖茶降血糖和降血脂等功效。目前，尚未有关于将鸡矢藤茶和黑毛茶发酵制备成鸡矢藤茯砖茶的报道。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法，使用该方法制备得到的鸡矢藤茯砖茶不仅可以改善鸡矢藤茶的味苦口感，而且也可以提高茯砖茶的降血糖和降血脂功效。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法，该方法包括以下步骤：

S1、将鸡矢藤茶和黑毛茶混匀后进行灭菌处理；

S2、将灭菌后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物进行渥堆处理；

S3、往百香果肉中添加水，经过混匀和过滤后制备得到百香果汁；

S4、往渥堆后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物中喷洒百香果汁，然后将鸡矢藤茶和黑毛茶混合物压制成砖茶，经晾晒后完成定型；

S5、对定型后的砖茶进行发花处理，发花后的砖茶经干燥和包装后制得鸡矢藤茯砖茶。

将鸡矢藤制作成鸡矢藤茶，其茶汤中含有鸡矢藤甙、鸡矢藤次甙、抗坏血酸等活性成分，具有一定的降血糖和降血脂功效，但由于这些活性成分含量不高，功效不显著，同时鸡矢藤茶存在味苦的缺陷，限制了其大范围推广应用。冠突散囊菌俗称“金花菌”，它具有改善茶叶香气以及增加茶叶降血糖降血脂功效等作用，也是茯砖茶菌花香气产生的主要因素，冠突散囊菌能从发酵基物中获取营养物质，进行自身代谢转化，满足其生长发育，同时能产生各种胞外酶(果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等)，催化基物中各种相关物质发生氧化、聚合、降解和转化，既能产生大量的氧化产物、水解产物，又可以使基物发生色、香、味等品质的变化，将鸡矢藤茶和黑毛茶发酵制备成鸡矢藤茯砖茶，有望改善鸡矢藤茶的味苦口感，同时也可以提高茯砖茶降血糖和降血脂等功效。

优选的，鸡矢藤茶的添加重量为黑毛茶重量的10-30％。添加一定量的鸡矢藤茶，可以在一定程度上提高茯砖茶的降血糖和降血脂功效，鸡矢藤茶的添加量小于20％时，降血糖和降血脂功效提升不显著，但鸡矢藤茶的添加量大于30％时，黑曲霉大量生长，导致冠突散囊菌的生长受阻，影响发酵的效果。

优选的，发花处理前将砖茶的含水量调节为20-30％。发花处理前，如果砖茶含水量低于20％，冠突散囊菌生长不旺盛，含水量大于30％时，一些霉菌开始生长繁殖，冠突散囊菌生长缓慢，砖茶中的物质转换相对较少。

优选的，百香果汁的喷洒重量为鸡矢藤茶和黑毛茶总重量的5-10％。该用量范围内的百香果汁可以使砖茶处于最佳的酸性环境条件下，更有利于发酵过程中冠突散囊菌的生长。

优选的，所述发花处理为置于温度为25-30℃，湿度为70-80％的条件下发花7-20d。该发花条件下可以获得较佳的发酵效果，金花(冠突散囊菌)较茂盛，茶砖有浓浓的菌花香气。

优选的，为获得最佳的渥堆效果，渥堆前将鸡矢藤茶和黑毛茶混合物的含水量调节为40-50％。

优选的，所述渥堆处理为置于温度为28-30℃，相对湿度为70-80％的条件下渥堆15-20h，渥堆的堆放高度为1.5-2.5米，每隔1h翻堆一次。该堆放条件可以使鸡矢藤茯砖茶在渥堆过程中获得最佳的温度和湿度效果，保证渥堆的效果。

优选的，为避免鸡矢藤茶和黑毛茶在发酵前被杂菌污染，在发酵前对鸡矢藤茶和黑毛茶进行灭菌处理，所述灭菌处理为辐照灭菌处理，所述辐照灭菌处理为：用⁶⁰Co进行辐照灭菌处理，辐照源强度为8×10¹⁵Bq，辐照剂用量为6kGy。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法，将鸡矢藤茶合理添加到黑毛茶中，然后将它们发酵制成鸡矢藤茯砖茶，从而改善了鸡矢藤茶味苦的口感，而且制备得到的鸡矢藤茯砖茶滋味醇和，回甘，并具有特殊的菌花香和藤茶香；同时，鸡矢藤茶的加入可以使茯砖茶中引入鸡矢藤甙、鸡矢藤次甙、抗坏血酸等活性成分，使茯砖茶具有更突出的降血糖和降血脂功效；此外，本发明在发花时往砖茶中喷洒了百香果汁，不仅可以使砖茶处于最佳的酸性环境条件下，更有利于发酵过程中金花(冠突散囊菌)的生长，而且百香果汁中丰富的氨基酸、维生素和糖类等成分也可以为冠突散囊菌提供更丰富的氮源和碳源，使鸡矢藤茯砖茶发花更旺盛，发花效果更好；百香果汁的加入还可以使制备得到的鸡矢藤茯砖茶具有果香味，从而提升其口感和营养。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

下述实验例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，为可从商业途径得到的试剂和材料。

实施例1

一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、选取直径为3.5mm的新鲜鸡矢藤藤茎，将其切成长度约为1.5cm的茎段，并将茎段对半切开，先置于225℃下进行第一次杀青处理，杀青时间为40s，然后使用揉捻机揉捻20min，之后再置于130℃下进行第二次杀青处理，杀青时间为4min，最后经干燥制成鸡矢藤茶；

S2、按黑毛茶重量的20％添加鸡矢藤茶，将鸡矢藤茶和黑毛茶混匀后用⁶⁰Co进行辐照灭菌处理，辐照源强度为8×10¹⁵Bq，辐照剂用量为6kGy；

S3、将灭菌后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物的含水量调节为45％，然后置于温度为29℃，相对湿度为75％的条件下渥堆17.5h，堆放高度为2.0米，每隔1h翻堆一次；

S4、往百香果肉中加水，经混匀和过滤后得到百香果汁，百香果肉与水的重量比为6:10；

S5、往渥堆后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物中喷洒百香果汁，百香果汁的喷洒重量为鸡矢藤茶和黑毛茶混合物总重量的7.5％，然后将鸡矢藤茶和黑毛茶混合物压制成砖茶，再晾晒4小时后完成定型；

S6、将定型后的砖茶的含水量调节为25％，然后放入发花烘房中，控制烘房的温度为27.5℃，湿度为75％，发花14d；

S7、将发花后的砖茶置于65℃下干燥6h，经包装后制得。

实施例2

一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、选取直径为2mm的新鲜鸡矢藤藤茎，将其切成长度约为1cm的茎段，并将茎段对半切开，先置于200℃下进行第一次杀青处理，杀青时间为50s，然后使用揉捻机揉捻20min，之后再置于120℃下进行第二次杀青处理，杀青时间为5min，最后经干燥制成鸡矢藤茶；

S2、按黑毛茶重量的10％添加鸡矢藤茶，将鸡矢藤茶和黑毛茶混匀后用⁶⁰Co进行辐照灭菌处理，辐照源强度为8×10¹⁵Bq，辐照剂用量为6kGy；

S3、将灭菌后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物的含水量调节为40％，然后置于温度为28℃，相对湿度为70％的条件下渥堆20h，堆放高度为1.5米，每隔1h翻堆一次；

S4、往百香果肉中加水，经混匀和过滤后得到百香果汁，百香果肉与水的重量比为5:10；

S5、往渥堆后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物中喷洒百香果汁，百香果汁的喷洒重量为鸡矢藤茶和黑毛茶混合物总重量的5％，然后将鸡矢藤茶和黑毛茶混合物压制成砖茶，再晾晒3小时后完成定型；

S6、将定型后的砖茶的含水量调节为20％，然后放入发花烘房中，控制烘房的温度为25℃，湿度为70％，发花7d；

S7、将发花后的砖茶置于60℃下干燥7h，经包装后制得。

实施例3

一种鸡矢藤茯砖茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、选取直径为5mm的新鲜鸡矢藤藤茎，将其切成长度约为2cm的茎段，并将茎段对半切开，先置于250℃下进行第一次杀青处理，杀青时间为30s，然后使用揉捻机揉捻20min，之后再置于140℃下进行第二次杀青处理，杀青时间为3min，最后经干燥制成鸡矢藤茶；

S2、按黑毛茶重量的30％添加鸡矢藤茶，将鸡矢藤茶和黑毛茶混匀后用⁶⁰Co进行辐照灭菌处理，辐照源强度为8×10¹⁵Bq，辐照剂用量为6kGy；

S3、将灭菌后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物的含水量调节为50％，然后置于温度为30℃，相对湿度为80％的条件下渥堆15h，堆放高度为2.5米，每隔1h翻堆一次；

S4、往百香果肉中加水，经混匀和过滤后得到百香果汁，百香果肉与水的重量比为7:10；

S5、往渥堆后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物中喷洒百香果汁，百香果汁的喷洒重量为鸡矢藤茶和黑毛茶混合物总重量的10％，然后将鸡矢藤茶和黑毛茶混合物压制成砖茶，再晾晒5小时后完成定型；

S6、将定型后的砖茶的含水量调节为30％，然后放入发花烘房中，控制烘房的温度为30℃，湿度为80％，发花20d；

S7、将发花后的砖茶置于70℃下干燥5h，经包装后制得。

对比例1

对比例1与实施例1相比，步骤S2不同，在对比例1的步骤S2中，鸡矢藤茶的添加重量大于30％，具体为：按黑毛茶重量的35％添加鸡矢藤茶，将鸡矢藤茶和黑毛茶混匀后用⁶⁰Co进行辐照灭菌处理，辐照源强度为8×10¹⁵Bq，辐照剂用量分别为6kGy。

对比例2

对比例2与实施例1相比，步骤S2不同，在对比例2的步骤S2中，鸡矢藤茶的添加重量小于10％，具体为：按黑毛茶重量的7％添加鸡矢藤茶，将鸡矢藤茶和黑毛茶混匀后用⁶⁰Co进行辐照灭菌处理，辐照源强度为8×10¹⁵Bq，辐照剂用量分别为6kGy。

对比例3

对比例3与实施例1相比，步骤S6不同，在对比例3的步骤S6中，发花处理前将砖茶的含水量调节为大于30％，具体为：将定型后的砖茶的含水量调节为35％，然后放入发花烘房中，控制烘房的温度为27.5℃，湿度为75％，发花14d。

对比例4

对比例4与实施例1相比，步骤S6不同，在对比例4的步骤S6中，发花处理前将砖茶的含水量调节为小于20％，具体为：将定型后的砖茶的含水量调节为15％，然后放入发花烘房中，控制烘房的温度为27.5℃，湿度为75％，发花14d。

对比例5

对比例5与实施例1相比，缺少步骤S4，同时步骤S5制砖茶时没有喷洒香果汁，具体为：将渥堆后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物压制成砖茶，再晾晒3小时后完成定型。

实验例1鸡矢藤茯砖茶的感官评定

按实施例1-3的制备方法制备鸡矢藤茯砖茶，并用开水冲泡5分钟后将其冲泡成茶汤，然后进行感官评定，选择食品科学与工程专业的10人组成评价小组，根据表1的感官评分标准分别从滋味(30分)，香气(30分)，汤色(20分)和形态(20分)4个方面进行评价和打分，10人评价结果的平均值即为样品的最终得分。以单独采用黑毛茶发酵得到的茯砖茶和常规的鸡矢藤茶(未经发酵处理)作为对照，结果见表2。

从表2的结果可以看出，通过将鸡矢藤茶与黑毛茶发酵成鸡矢藤茯砖茶，可以改善鸡矢藤茶味苦的口感，而且制备得到的鸡矢藤茯砖茶滋味醇和，回甘，并具有特殊的菌花香，藤茶香和果香味。因为金花(冠突散囊菌)在发酵过程中能产生各种胞外酶，可以催化鸡矢藤茶与黑毛茶中的各种相关物质发生氧化、聚合、降解和转化，从而使鸡矢藤茶与黑毛茶发生色、香、味等品质的变化，从而使鸡矢藤茶与黑毛茶中的苦味/涩味物质发生降解或转化，最终使它们的苦涩口感得到改善。

表1感官评分标准

表2本发明的鸡矢藤茯砖茶的感官评分结果

实验例2鸡矢藤茯砖茶金花菌(冠突散囊菌)数量的测定

按实施例1-3和对比例1-5的制备方法制备鸡矢藤茯砖茶，以单独发酵黑毛茶得到的茯砖茶和单独发酵鸡矢藤得到的鸡屎藤茶作为对照，它们的发酵方法同实施例1，分别称取25g茶样，快速研碎，置于含225mL无菌生理盐水的三角瓶(500mL，含玻璃珠)中，振摇20min，按10倍梯度稀释的方法作一系列稀释，取适当稀释浓度测定冠突散囊菌的菌落数(cfu/g)。

茯砖茶的发花程度影响着产品的质量。通过实施例1-3以及茯砖茶对照和鸡屎藤茶对照可以看出，采用本发明方法制备得到的鸡矢藤茯砖茶发花效果好，发花普遍茂盛，鸡矢藤茶的合理添加不会影响茯砖茶的发花效果。通过对比例1-2可以看出，当鸡矢藤茶的添加量大于30％时，发花效果受到影响，原因是鸡矢藤茶的添加量过大会导致黑曲霉大量生长，而冠突散囊菌的生长受阻，从而影响发酵的效果。通过对比例3-4可以看出，发花前砖茶的含水量过低或过高均不利于发花的效果，原因是当砖茶的含水量低于20％时，冠突散囊菌的生长不旺盛，而含水量大于30％时，一些霉菌开始生长繁殖，冠突散囊菌则生长缓慢。通过对比例5可以看出，发花时喷洒百香果汁有利于提高发花的效果，原因是喷洒百香果汁，可以使砖茶处于最佳的酸性环境条件下，更有利于发酵过程中金花(冠突散囊菌)的生长，同时百香果汁中丰富的氨基酸、维生素和糖类等成分又可以为冠突散囊菌的生长繁殖提供更丰富的氮源和碳源，从而提高发花的效果。

表3冠突散囊菌菌落数的测定情况

组别	菌落数(cfu/g)
		实施例1	(5.36±0.75)×10<sup>5</sup>
实施例2	(5.03±0.37)×10<sup>5</sup>
		实施例3	(5.27±0.63)×10<sup>5</sup>
对比例1	(4.22±0.46)×10<sup>5</sup>
		对比例2	(4.35±0.54)×10<sup>5</sup>
对比例3	(3.87±0.73)×10<sup>5</sup>
		对比例4	(4.13±0.53)×10<sup>5</sup>
对比例5	(3.64±0.64)×10<sup>5</sup>
		茯砖茶对照	(5.41±0.23)×10<sup>5</sup>
鸡屎藤茶对照	(4.62±0.25)×10<sup>3</sup>

实验例3鸡矢藤茯砖茶的降血糖和降血脂功效验证

(1)材料、试剂

实验小鼠：SPF级健康ICR小鼠，雄性150只，体重20.0±2.0g，购自长沙斯莱克景达实验动物有限公司，小鼠饲养条件：温度23-25℃，湿度40％-70％，光照时间12h昼夜交替，保证环境通风，饮用水壶等均经过消毒处理，定时添加饲料(碳水化合物64％，蛋白质20.6％，脂肪4.16％，纤维4.92％)和水。

高脂高糖饲料：猪油20g、胆固醇3g、胆酸盐0.2g、果糖10g、吐温20mL、丙二醇20mL、水100mL。

链脲佐菌素(Streptozotocin，STZ)：购自Sigma公司，用pH4.8的柠檬酸盐缓冲液配制，0.22μm微孔过滤，4℃预冷，现用现配。

(2)采用高脂高糖饲料加腹腔静脉注射链脲佐菌素构建糖尿病模型小鼠

小鼠于动物实验房适应性喂养1周后，给小鼠灌胃高脂高糖饲料，每天一次，自由采食，连续喂养4周后所有小鼠隔夜禁食不禁水，腹腔静脉注射100mg·kg^-1链脲佐菌素溶液，72h后，禁食不禁水，尾部静脉取血，测定空腹血糖值(Fasting blood glucose,FBG)。FBG大于11.1mmol·L^-1的小鼠，一周后再次测定FBG，若FBG大于11.1mmol·L-1，则表明糖尿病小鼠模型建立成功，可用于后续的实验。

(3)糖尿病模型小鼠的分组

将建模成功的糖尿病模型小鼠随机分为11组：实施例1组、实施例2组、实施例3组、对比例1组、对比例2组、对比例3组、对比例4组、对比例5组、阳性对照1组、阳性对照2组和链脲佐菌素高脂高糖模型组，并以正常小鼠设置空白对照组，每组10只。试验期间各组小鼠连续灌胃给药30天，每天一次，其中，实施例1组、实施例2组、实施例3组、对比例1组、对比例2组、对比例3组、对比例4组和对比例5组分别灌胃实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3、对比例4和对比例5中的鸡矢藤茯砖茶粉，阳性对照1组灌胃单独采用黑毛茶发酵得到的茯砖茶粉，阳性对照2组灌胃常规的鸡矢藤茶粉(未经发酵处理)，链脲佐菌素高脂高糖模型组和空白对照组灌胃生理盐水，灌喂剂量均为200mg·kg^-1。

(4)小鼠空腹血糖的测定

连续给药30天期间，尾部静脉取血，以对小鼠灌胃当天为第0天，每10天测定1次血糖浓度，末次给药后测得最终血糖浓度。以11.1mmo1/L的空腹血糖值为界限，如果小鼠的最终空腹血糖值(给药30天后)与11.1mmo1/L相比，空腹血糖值的下降范围超过5％[(11.1-最终空腹血糖值)/11.1×100％]视为具有显著的降血糖效果。结果见表4。

(5)小鼠糖耐量的实验

连续给药30天后，各组小鼠禁食不禁水6h，小鼠尾静脉取血作为0h的血糖值，然后每只小鼠口服给予2g/kg的葡萄糖溶液，尾部静脉取血，分别测定0、0.5、1、2h时各组小鼠的血糖值，比较口服葡萄糖的耐量(OGTT)。结果见表5。

(6)小鼠血清指标(血脂)的测定

于实验第30天，摘眼球采血，分离血清，采用全自动生化分析仪测定血清总胆固醇(TCHO)、甘油三酯(TG)和高密度脂蛋白(HDL-C)的含量。结果见表6。

如表4的结果所示，通过实施例1-3以及阳性对照1组、阳性对照2组、链脲佐菌素高脂高糖模型组和空白对照组可以看出，本发明的鸡矢藤茯砖茶对糖尿病小鼠的血糖具有显著的降低作用。通过对比例1-5可以看出，鸡矢藤茶的最佳添加重量为黑毛茶重量的10-30％，发花前砖茶的最佳含水量为20-30％，发花时喷洒百香果汁有利于提高鸡矢藤茯砖茶的降血糖功效。

表4本发明的鸡矢藤茯砖茶对糖尿病小鼠血糖的影响

如表5的结果所示，通过实施例1-3以及阳性对照1组、阳性对照2组、链脲佐菌素高脂高糖模型组和空白对照组可以看出，本发明的鸡矢藤茯砖茶可以显著提高糖尿病模型小鼠的糖耐量水平。通过对比例1-5可以看出，鸡矢藤茶的最佳添加重量为黑毛茶重量的10-30％，发花前砖茶的最佳含水量为20-30％，发花时喷洒百香果汁有利于提高鸡矢藤茯砖茶的降血糖功效。

表5本发明的鸡矢藤茯砖茶对糖尿病小鼠糖耐量的影响

如表6的结果所示，通过实施例1-3以及阳性对照1组、阳性对照2组、链脲佐菌素高脂高糖模型组和空白对照组可以看出，本发明的鸡矢藤茯砖茶可以显著降低糖尿病模型小鼠的TG、TCHO含量，提高HDL-C的水平，表现出很好的降血脂效果。通过对比例1-5可以看出，鸡矢藤茶的最佳添加重量为黑毛茶重量的10-30％，发花前砖茶的最佳含水量为20-30％，发花时喷洒百香果汁有利于提高鸡矢藤茯砖茶的降血脂功效。

表6本发明的鸡矢藤茯砖茶对糖尿病小鼠血脂的影响

综合表4、表5和表6的结果可以看出，本发明的鸡矢藤茯砖茶可以显著降低糖尿病模型小鼠的血糖含量，提高糖尿病模型小鼠的糖耐量水平，并且可以显著降低糖尿病模型小鼠的TG、TCHO含量，提高HDL-C的水平，表现出较好的降血糖和降血脂功效。当鸡矢藤茶的添加重量为黑毛茶重量的10-30％时，可以使鸡矢藤茯砖茶具有较佳的降血糖和降血脂功效，因为如果鸡矢藤茶的添加量大于30％，会导致发花时黑曲霉大量生长，而冠突散囊菌的生长受阻，从而导致砖茶中的物质转换相对较少，影响降血糖和降血脂活性物质的转化量；而如果鸡矢藤茶的添加量小于10％，会导致鸡矢藤茶和茯砖茶之间的协同降血糖和降血脂效果不佳。当发花前砖茶的含水量为20-30％时，可以使鸡矢藤茯砖茶具有较佳的降血糖和降血脂功效，因为如果砖茶的含水量低于20％时，冠突散囊菌的生长不旺盛，而含水量大于30％时，一些霉菌开始生长繁殖，冠突散囊菌的生长也会变慢，从而导致砖茶中的物质转换相对较少，影响降血糖和降血脂活性物质的转化量。发花时喷洒百香果汁有利于提高鸡矢藤茯砖茶的降血糖和降血脂功效，因为喷洒百香果汁可以使砖茶处于最佳的酸性环境条件下，更有利于发酵过程中金花(冠突散囊菌)的生长，同时百香果汁中丰富的氨基酸、维生素和糖类等成分又可以为冠突散囊菌提供更丰富的氮源和碳源，从而提高发花的效果，使砖茶中的物质转换增加，提高降血糖和降血脂活性物质的转化量。

综合实验例1、实验例2和实验例3可以看出，通过将鸡矢藤茶与黑毛茶发酵成鸡矢藤茯砖茶，既改善了鸡矢藤茶味苦的口感，也提高了茯砖茶降血糖和降血脂的功效。

以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种改善鸡矢藤茶味苦和提升砖茶发花的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将鸡矢藤茶和黑毛茶混匀后进行灭菌处理；

S2、将灭菌后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物进行渥堆处理；

S3、往百香果肉中添加水，经过混匀和过滤后制备得到百香果汁；

S4、往渥堆后的鸡矢藤茶和黑毛茶混合物中喷洒百香果汁，然后将鸡矢藤茶和黑毛茶混

合物压制成砖茶，经晾晒后完成定型；

S5、对定型后的砖茶进行发花处理，发花后的砖茶经干燥和包装后制得鸡矢藤茯砖茶；鸡矢藤茶的添加重量为黑毛茶重量的 10-30%；发花处理前将砖茶的含水量调节为 20-30%；百香果汁的喷洒重量为鸡矢藤茶和黑毛茶总重量的 5-10%；所述发花处理为置于温度为 25-30℃，湿度为 70-80％的条件下发花 7-20d。

2.根据权利要求 1 所述的改善鸡矢藤茶味苦和提升砖茶发花的方法，其特征在于，渥堆前将鸡矢藤茶和黑毛茶混合物的含水量调节为 40-50%。

3.根据权利要求 1 所述的改善鸡矢藤茶味苦和提升砖茶发花的方法，其特征在于，所述渥堆处理为

置于温度为 28-30℃，相对湿度为 70-80%的条件下渥堆 15-20h，渥堆的堆放高度为1.5-2.5 米，每隔 1 h 翻堆一次。

4.根据权利要求 1 所述的改善鸡矢藤茶味苦和提升砖茶发花的方法，其特征在于，所述灭菌处理为辐照灭菌处理，所述辐照灭菌处理为：用⁶⁰Co 进行辐照灭菌处理，辐照源强度为 8×10¹⁵Bq，辐照剂用量为 6kGy。