CN1169660A - 灌注助肉处理 - Google Patents

Abstract

一种通过灌注用于使肉柔嫩、增味,肉的胆甾醇或钠的提取或脂肪固定的方法包括致使产肉动物的脑死亡和使所述产肉动物基本上不受损的步骤。接入所述的循环系统和在湿度压力下把一般不含熔化的脂肪的灌注液注入动物的循环系统的动脉侧。通过诸如颈静脉的一个分开的静脉从该循环系统中除去血液和液体,从而清洗了该动物的循环系统,并起着使肉增味或柔嫩的作用。在灌注前灌注液被加热到至少80F(26.7℃)。最后的效果是肉不改变其外观,但其味道、质地和鲜嫩度得到改进。

Description

灌注助肉处理

本发明领域

本发明涉及灌注助肉处理，具体地说涉及在通过液体灌注方法新近屠宰的产肉动物中使肉柔嫩、增味，或提取胆甾醇，钠或脂肪的方法。

背景技术

通过给产肉动物灌入化学物质以产生各种所需结果的各种方法是众所周知的。例如，Hood的美国专利4,016,293公开了一种改进鲜肉颜色稳定性的方法，通过非肠道地向产肉动物供给大剂量的维生素C，经产肉动物的脉管系统使维生素C分布，然后对该产肉动物进行屠宰。类似地，Kang等人的美国专利3,818,106公开了一种在动物活着的时侯通过向动物的脉管中注入酶使肉柔嫩的方法，其中通过减少动物血液中反应物存在自然地发生，以可控的速率使酶激活。

然而，上述发明都没有涉及在灌注助肉过程中遇到的主要问题。这一问题就是，一旦为动物注入后，必须使动物在一个充分的时间内保持活着以获得使给予的化学物质在整个动物的脉管系统中均匀地分布。当然，由于动物的循环系统的性质，以这种方法获得化学物质的均匀分布常常是不可能的。这导致了过程中不需要的延迟和肉的质量的改变。此外，如Kang等人的美国专利3,818,106所述，许多市场上可买到的酶在注入活的动物后导致了其内部出血和内部器官的水肿。由于这一原因，已开发出了各种专用酶以试图避免上述不希望的附带效应。但是这些改进的酶不可能由世界各地的肉加工者方便地得到，或者是不能完全避免这种活体处理的不希望的副作用。

此外，为重达1000磅的动物进行灌注可能且确实会经常引起动物对灌注的强烈反应。这可能会对人或与之靠近的财产造成损伤和/或伤害。被灌注的动物也可能造成自身的伤害，这可能造成对该动物将产生的某种肉的损害。

如果已知的方法能够允许继动物被屠宰后将化学物质灌入该动物的循环系统，则上述的所有问题能够很容易地解决。然而，目前并不存在这样的方法。因而当前需要这样一种方法。

在现有技术中可以找到几种死后灌注方法的例子，诸如Berhardt等人的WO88/06003，和Schotte的美国专利2,767,096。虽然Berhardt和Schotte的方法可被用于将化学物质死后灌入动物的循环系统，但Berhardt和Schotte都需要对已屠宰的动物进行相当大的处理以适当地加入灌注液。例如，在Berhardt中描述的方法涉及利用了被屠宰的动物，该被屠宰的动物被除去四肢以供从腿部进行液体灌注的排放。Schotte教导了一个在灌注可以开始前对被屠宰动物的更极端的处理。在Schotte的方法中，关于为了动脉注入程序进行的动物的预灌注准备的描述在Schotte的专利中占了几乎整整三栏。所包括的一些步骤是头的切割，肺动脉从主动脉的分离，气管、食管及肺的切除，直肠-结肠部分的切除和整个腹腔的掏空。在上述步骤的每个步骤期间，必须十分小心防止伤害到腹腔内的动脉和静脉，而事实上一些被分开的动脉和静脉必须被夹紧以防止液体从此流出。很明显，Berhardt等人和Schotte的方法在开始灌注以前要考虑对动物躯体进行多方面的准备，这大大增加了对动物躯体灌注所需的时间。因而需要这样一种灌注方法，该方法可在动物屠宰之后几乎立即用于对被屠宰动物进行灌注，而无需在该灌注过程开始之前对动物躯体进行大的处理。

因而，本发明的一个目的是提供一种用于产肉动物的死后注入方法。

本发明的另一个目的是提供一种方法，该方法通过将物质灌入并遍及产肉动物可使肉柔嫩，增味，固定(binding)和/或从肉中提取胆甾醇或脂肪，或除去钠。

本发明的还一个目的是提供一种对肉进行灌注而不改变肉的外观的方法。

本发明又一个目的是提供一种在任何肉类屠宰厂都可容易实施的对肉进行灌注的方法。

本发明再一个目的是提供一种对肉进行灌注的方法，该方法包括在将液体导入动物之前把灌注液加热到近似于该动物的体温的步骤。

本发明再一个目的是提供一种对肉进行灌注的方法，该方法不需要对被屠宰动物做大的处理，事实上，它教导不必进行耗时且不必要的四肢切除或除去内脏的工作。

最后，本发明的一个目的是提供一种通过灌注用于使肉柔嫩、增味，肉的胆甾醇或钠的提取或脂肪固定的方法，该方法费用低，成本适宜，且处理过程所需时间短。

本发明公开

本发明提供一种通过灌注用于使肉柔嫩、增味，肉的胆甾醇或钠的提取或脂肪固定的方法，该方法包括如下步骤：致使产肉动物的脑死亡和使该产肉动物基本保持完整，尤其不要从该产肉动物中除去任何内脏或四肢。然后接入该产肉动物的循环系统，在把灌注液加热到至少80°F时，将其导入该产肉动物的循环系统。液体通过该产肉动物的循环系统循环，这样由灌注液至少取代了一部分血水。然后，血水和灌注液自该产肉动物的循环系统中至多两个出口处渗出。

可以使用各种灌注液，包括诸如菠萝或大蒜溶液的调味品，或诸如可被用来使肉柔嫩的食盐或葡萄糖溶液的单一等渗溶液。以这种方式，无论该方法的所需最终产品是什么(即，使肉柔嫩、增味，肉的胆甾醇或钠的提取或脂肪固定)，其都可容易和快速的实现，不会导致对正被处理的肉产生损害，而这种损害在利用现有技术中公开的其它方法时是可能发生的。此外，当本发明的方法可被并入肉处理方法本身时，在本方法的利用中只产生很小的延迟。因为本发明的方法在灌注过程开始之前几乎不或不要求对动物躯体进行处理，所以可以进一步减小延迟的机会。

可以看到，本发明的灌注助肉处理的结果包括：

(1)肉一般不含带血的激活(酶)和被动(废弃产品，胆甾醇和脂肪)元素；

(2)肉是柔软的且柔软程度可被控制；

(3)肉的外观新鲜且吸引人；

(4)肉不含特有的动物气味；

(5)口味可被控制；

(6)肉不含污染物；

(7)肉可被存放的时间长度至少两倍于未被处理过的肉；

(8)肉的质地和纹理不受影响，而肉的汁增加；

(9)即使超过时间期限，也不会在肉上出现″绿色的″腐烂外观；和

(10)各种所需的味道和香味都加入到肉产品中。

由此，本发明提供了超过现有技术的实质性改进。

附图简述

图1是展示本发明的方法的流程图。

图2是对产肉动物实施本发明的方法的侧视图。

图3是一个菜牛的循环系统的侧剖示意图，它表示通过本发明灌注的区域。

图4是一个循环系统的示意图，示出了本发明的灌注方法发生在动物体内的位置。

实施本发明的方式

本发明的灌注助肉过程10在图1中通过流程图示出。

作为本发明的方法的一个例子，我将说明在菜牛50上执行的程序，如图2和3所示。在屠宰前通常的清洗之后，通过将子弹射人脑中或使电流通过头部致使菜牛脑死亡。这两种方式由于其合适和人道都可被接受。

在本例子中，菜牛50重大约1,400磅。然后，将其躯体侧放在一个倾斜的桌面上，该躯体的头部被抬起高过两条后腿以便于灌注过程。清洗脖子51并将其打开。颈动脉52和54最好被露出，一个颈动脉54被结扎，另一个颈动脉52被插有一个内动脉不锈钢插管56。最好是只接入一个单一的颈动脉，由此只生成一个单一的进入循环系统的接入点。

在本优选实施例中，灌注装置58由导液管60构成，其具有导管连接端62和连接到泵12的另一端64。通过同样的导管与泵连接的是灌注液14的容器66。或者，灌注液14的容器66也可连接到导液管60。通过升高灌注液14的容器66高于所述躯体，为本发明的方法作准备所必需的流体静压力或机械压力随后被施加，这样使得地心引力的作用力能起着一种泵的作用。一种替换是使用如图2所示的具有稳定灌注压力的机械泵。为了为发明的方法提供合适的流体静压，当不使用泵时，灌注液14的容器66最好具有1/13被屠宰动物体重的最小重量。而且，最好以大约3-10 psi的压力，压力的最佳范围是在5与8 psi之间。可以相信，该压力等级将提供最佳结果，同时可防止不能适应较高流体压力的小血管的破裂。

如前所述，导管56通过在颈部区域51中做的切口导入菜牛50的颈动脉52。为了改进灌注效果，可将导管56插入颈动脉52并通过颈部51向下延伸，直到该导管56的端头进入主动脉55。重要的是要注意，如果灌注由进入静脉开始，特别是以推动液体通过循环系统所必须的压力，则肺循环将由肺履行，且将几乎没有或没有动脉毛细血管的填塞。另一方面，通过切断附肢(它的腿或头)进入动物的使用使得动脉-静脉环路仅部分地可用，这样细胞组织灌注将会处在很好的边沿。因而，本发明基本是为使用相对完整的躯体而设计的，所述完整的躯体包括未受损的循环系统以提供最佳灌注效果。完整的躯体应被理解为该动物的内脏和肢体是未受损的且是包含在该躯体中的遗留物。这样，利用本发明的方法的灌注导致内脏以及该躯体其余部分(包括象肠、肝、胃和肾那样的动物的可食用部分)的灌注。

在使液体通过导液管进入主动脉之前，灌注液最好被加热到大约等于动物的体温。灌注液温度最好是在80到120°F之间，最佳温度为90到105°F。使用较低温度的灌注液导致intima或内皮(血管的内膜)封闭和防止了在小毛细血管循环中的流动。正是在毛细管中发生了灌注液传递进入周围的细胞，如图4中所示，因而，循环的这一部分对于最佳灌注是最重要的。为了使躯体迅速冷却的目的，可以循环冷液体，但已发现冷液体不能几乎同加热的液体一样好地灌入细胞组织。因而，灌注液的加热是本发明方法中的一个重要步骤。

根据各种我所进行的实验，我发现在上述较高温度大小范围中的灌注导致了灌注时间的显著增加，但并显著增加由灌注过程造成的粉红或烟熏色。本人进一步讨论使用低温液体得到的灌注结果不能由增加灌注压力而克服，增加压力则使小血管(即毛细管)破裂和阻塞。液体在脉管床内的累积因而增加，从躯体的流出则是不可预计的。除了对具有预想特征的组织灌注外，进而预想灌注在高达或超过150°F进行，而产生肉和器官理想的预烹调程度。

在灌注液被加热之后，随后将液体注入使液体通过动物动脉循环20的颈动脉52和/或主动脉55。液体随后通过连接着动脉和静脉循环20和22的众多的毛细管23流动。正如所述和在图4中所示，正是在这些毛细管中灌注过程很大程度地发生。在液体通过毛细管流入动物的静脉循环22后，显然必须在该循环系统中形成至少一个出口点以供血水或液体自该系统渗出。在本优选实施例中，循环系统的出口点是出自一个或两个颈静脉68。在动物的脖子中至少一个颈静脉之上做一个切入，该切入延伸进入并通过颈静脉以便为通过该系统正在循环的血水或液体提供一个自系统流出的出口。重要是要注意，通过在静脉68中形成循环系统的出口点，避免了肺循环系统28，这样就防止了动物肺内液体的不必要损失。重要是还要注意，该循环系统最好只在一个颈动脉52被打开和只在一个颈静脉68被打开，这样只提供一个单一的入口和单一的出口点。如果循环系统在一个以上的动脉处打开用于入口和在一个以上的静脉处打开用于出口，则该过程的结果将是不可预料的，因为沿循环路径灌注液可能达不到和渗透到每个毛细管系统。通过仅提供一个单一的出口点，对于液体通过其流动的循环系统内的阻力基本保持与其在动物死前的一样，这样使得灌注液14能更有效地进入环绕毛细管的脉管。当利用动物中多个出口点尝试灌注时，灌注液14试图遵循最低的阻力通路流动，因而这将避开了在该循环系统内的许多毛细管部分中的流动，而会流到提供最小阻力流动的出口。

平均计算，灌注液的一个循环是足以从躯体中洗出所有的血水30并留下足够的残留物以实现任何所需的效果，诸如洗出血水30、降低pH以使肉柔嫩、为增味留下充足的调味，确保用于快速腌制的充足的盐水或用等渗葡萄糖溶液取代钠。

取决于被实施本过程的动物11的大小，过程将在5和60分钟之间完成。在上述牛50的例子中，灌住需要大约一小时，虽然这是部分地由于液体通过该躯体的量的限制多造成。可以相信，用大直径导管替换所用的小直径导管将能使灌注所花时间减小到约20分钟。虽然可根据动物内的阻力和所需灌注量对液体流动进行调节，但最好的是，灌注液以约每分钟3升的速率流过菜牛50。

最后，最好是基本上所有的血水和液体都从打开的颈静脉68渗出，于是留下的是已灌注和渗出血水和液体的躯体。当然，由于灌注过程一些灌注液14将留在动物体内，我们希望的是通过该动物循环的灌注液14有大约1/30驻留在躯体内。当然，在灌注液通过躯体时，驻留在躯体中的液体量将根据该液体的温度和压力改变。

作为本发明的方法的一个替换实施例，我将说明在猪上实施的该方法，但对任何产肉动物诸如牛、家禽、鹿或其他类似的动物都可使用该方法。样猪体重为200lbs。在屠宰前通常的清洗之后，通过将子弹射入脑中或使电流通过头部致使猪脑死亡。这两种方式由于其合适和人道都可被接受。脑死亡并不致使心脏停跳，且血液继续通过除头部区域外的整个身体循环。

将猪躯体的背放置在工作区中。上部的四肢需要被捆住以便清洗胸部。对左胸清洗并剃掉毛。利用一个锐器通过在IV-V内肋空间中(在胸骨与补助线前表面之间)切开内肋肌肉打开胸部。利用一个带有多个边缘的标准肋骨牵开器使其舒展开二到三英寸。于是获得了进入左胸的入口，这样可看到心包。切开心包将可进入心脏。心脏的跳动可使工作人员分清哪个是心脏的右侧24和26或左侧16。心脏的右侧24和26为薄的壁，而左侧16是厚的壁。现在来为进行灌注做好准备。

在本实施例中，灌注装置由一个具有灌入端和一个与泵连接的另一端构成，类似于前面所述的装置。通过同样导管与泵连接的是一个灌注液容器。或者，该灌注液容器可直接连接到一个具有灌入端的管子。通过升高灌注液的容器高于所述躯体，为本发明的方法作准备所必需的流体静压力或机械压力随后被施加，这样使得地心引力的作用力能起着一种泵的作用。一种替换是使用具有稳定灌注压力的机械泵。为了为发明的方法提供合适的流体静压，当不使用泵时，灌注液的容器最好具有1/13被屠宰动物体重的最小重量。

然后将液体导管的灌入端插入循环系统的动脉侧。为了获得最佳灌注结果，管子最好被插入主要动脉，诸如颈或主动脉，或插入心脏，尤其是心脏的厚壁或被称作左心室16的心脏的左侧。然而，一般的说，最好是先进入主动脉18。该塑料管的顶部通常是坚硬的足以穿透所述的壁，然而也可使用解剖刀。如果灌注开始从静脉进入(尤其是具有充满低阻力的必要压力)，则肺循环将通过肺履行，且将几乎没有或没有动脉毛细血管的填塞。本发明基本是为使用相对完整的躯体而设计的，所述完整的躯体包括未受损的循环系统以提供最佳灌注效果。如果循环系统在一个以上的动脉处打开用作入口和在一个以上的静脉处打开用作出口，则该过程的结果将是不可预料的，因为沿循环路径灌注液可能达不到和渗透不到每个毛细管系统。

在将液体通过导管灌入左心室16之前，灌注液最好被加热到大约等于动物的体温。灌注液温度最好是在80到120°F之间，最佳温度为90到105°F。使用较低温度的灌注液导致intima或内皮(血管的内膜)封闭和防止了在小毛细血管循环中的流动。正是在毛细管中发生了灌注液传递进入周围的细胞，因而，循环的这一部分对于最佳灌注是最重要的。为了使躯体迅速冷却的目的，可以循环冷液体，但已发现冷液体不能几乎同加热的液体一样好地灌入细胞组织。因而，灌注液的加热是本发明方法中的一个重要步骤。

在灌注液加热之后，该液体被灌入左心室16或主动脉18，它们使液体流过动物的动脉循环20。当液体通过动物的静脉循环22流向右心房24时，右心房24被切开以随灌注液释放动物的血。正如所看到的，该所描述的实施例并不使灌注液循环通过肺动脉和静脉28，而是遵从流动箭头25，因为在多数情况下这里没有必要使用液体。一旦该动物的肺可能被食用，则可使用如图1所示包括右心室26的液体的整个循环。

平均计算，灌注液的一个循环是足以从躯体中洗出所有的血水并留下足够的残留物以实现任何所需的效果，诸如洗出血水、降低pH以使肉柔嫩、为增味留下充足的调味，确保用于快速腌制的充足的盐水或用等渗葡萄糖溶液取代钠。

取决于被实施本过程的动物的大小，过程将在5到60分钟之间完成。以通常方式准备被连续处理的动物具有大约1/30的灌注液驻留在躯体中。

接下来对本发明过程中使用的优选灌注溶液进行描述。

具有两种基本的工作溶液：0.9％NaCl或5％的葡萄糖。它们既可分开使用也可混合使用。它们被用作″清洗″灌注，作为所用的任何其他混合物或溶液的溶剂或稀释剂。重要的是它们的pH值是在酸性范围内，一个促使肉柔嫩的属性内。而且，通过葡萄糖溶液的灌注弄空了留存在该动物循环系统中的大多部分的酶。下面是灌注助肉过程中使用的几种特定的溶液例子：

1.用相等份数的100cc开水和100cc冷水对从现有商品化的混合物中获得的腌制提取物(其中3盎司草药)进行处理。该基本溶液可按使用0.9％NaCl或5％葡萄糖的非稀释浓度或稀释浓度来使用。腌制提取物也可按15克柔嫩剂(tenderizer)对一磅肉的比例与柔嫩剂混合，可使用市售的柔嫩剂诸如″Morton′s Tender Quick″。

2.直至5％浓度的维生素C可被用作添加剂将pH值调整到小于5。此外，维生素C是一种色彩防腐剂，且在该浓度的维生素C不导致任何化学变质或药物效应。

3.烧烤熏蒸调料可以10克对一公斤的阈值添加，或者更强的按照#1中进行备制，也可仅特别地和单纯地只作为烧烤调料。

4.薄荷调料(尤其对于羊肉)可按两夸托任何基本灌注溶液中一克薄荷提取物的比例添加到灌注中。

5.新鲜大蒜或洋葱可随基本液体灌注。如果味道需要可将其添加到任何溶液中。

6.等渗溶液中的Beef bullion产生″有汁的″牛肉味。高渗的bullion溶液产生适于三明治片的强烈味道.

7.用渗泡在酱油中的红糖制作的日式火锅基本溶液在使用前被准备24小时。以不同比例使用该备料。一种强稀释剂或日式火锅味道需要1夸托基本溶液对5夸托稀释剂的比率。通过以1-12的比率利用该基本溶液可实现较适度的味道。

其他例子包括苹果汁、葡萄、番木瓜、芒果、葡萄柚、杏、醋栗、橙子，蔬菜汁以及甚至是市场上可买到的浓缩或稀释的葡萄酒。可构成特别的″sauerbraten″灌注。

而本发明的另一实施例打算使用一种变异的巴氏灭菌法。利用这一技术，灌注液的温度在15-20秒的时间被增加到160-170°F，然后迅速冷却到大约90°F。这一过程提供了部分消毒的有点和/或增进了肉柔嫩的程度。在巴氏灭菌法过程中，可以使用肉汁型灌注，从而给予整个过程一个快速和加工完的产品。除了该技术便利和高质量外，在肉处理中节约的时间也是显著的。

然而，本发明的方法无论使用哪种灌注液体，重要的是灌注溶液的生理血清渗透性(pHysiological serum osmolality)至少是具有动物的血液的渗透性的等同渗透压(iso-osmotic)。用于动物血液渗透性的标准识别数值是大约276-282 mOsm/kg。因而，灌注液最好具有一个在250mOsm/Kg和350 mOsm/kg之间的渗透性，以促进最佳灌注。由于动物的毛细管系统是被特别设计以允许具有大约250 mOsm/kg的液体的灌注，所以具有较低渗透性的液体将不会允许适当的灌注，因为这种液体将不能以与提供给具有所需渗透性的液体相同的有效度通过毛细管的壁进行灌注。事实上，诸如水或葡萄酒的灌注液的使用(其具有在0到50 mOsm/kg之间的渗透性)将导致毛细管的内皮收缩，于是阻止了在动物的肌肉中的灌注。另一方面，诸如熔化了的可食用脂肪的灌注液的使用一般会导致不良的灌注，因为熔化的脂肪仅有助于使血管与脂肪排成一行，这样就增加了肉的脂肪含量，从而增加了肥肉的味道。如果使用熔化的脂肪，则注入脂肪的压力必须高于每平方英寸10磅以使脂肪通过循环系统，这会给小的毛细管带来损坏。因而，在本发明中决不应使用熔化的脂肪做为灌注液。

因而，总之重要的是通过进入大的中央动脉或左心室，在闭合的动脉系统中进行注入。虽然可以将本发明的过程用于包括切断了四肢的已被屠宰的动物，但由于该已屠宰动物的不完整的循环系统其效果不是最佳的。此外，切断四肢使得循环系统对液体流动具有低的阻力，因为来自系统有多个出口(即，被切断的腿和脖子)。这样，由于灌注液不能通过毛细管壁进入周围的脉管，所以液体的流动速度增加，液体压力减小，从而灌注效率减低。灌注的温度应该是在动物的生理体温之内，通常是在90°F到105°F之间。灌注液的浓度应该近似于或超过细胞外液体(即动物的血液)的渗透性和/或oncotic压。液体将以每平方英寸约3-10磅的的压力循环，最佳压力是在5和8 psi之间。最后，灌注应尽可能彻底地置换出全部血水(最好大于97％的替换率)，而且在该过程期间使用的灌注液的总量最好是大于动物体重的10％。

当在该灌注过程期间上述所有的因素都满足时，最佳灌注发生，从而有效地生产出柔嫩且具有所需香味的灌注肉产品。重要的是还要注意，通过使用本发明可容易地对肉产品的许多特性进行控制和/或改进。这些包括如肉的咸度，与肉的特性有关的营养成分(诸如矿物质或维生素含量)，被处理的肉的所需粉红色，肉的水含量和所需的肉的味道等。此外，可通过使用加热到160°F以上的灌注液进行肉产品的″预烧制″，或通过使用在130至150°F之间温度的加热灌注液对肉产品进行巴氏消毒。

通过使用本发明处理的肉的其他两个重要特征是，在肉处理期间诸如微生物和细菌的污染物被从肉产品中清洗掉，从而使肉产品柔嫩一般不存在污染。这样，肉产品将不需要象目前所做的那样用照射紫外线来灭菌。此外，该肉产品具有较长的货架寿命，比不使用本发明产生的肉产品对温度的要求要低。事实上，我已发现，以标准密封塑料包裹的未冷藏的肉将保持三天，相反以通常方式盒装冷藏的肉将保持多至10天而不腐烂。另外，经常在腐烂或过期肉上形成的″绿色″也不再形成。

因此，本发明提供了超过现有技术领域中注入技术的实质性改进。在多数情况中，增味和使肉柔嫩可在不到10分钟内完成，这使得本发明的过程能够做为任何肉处理方法中的一个步骤来执行。此外，因为动物不需要在屠宰之前被抓住以使化学物质在该动物的体内循环，所以所需的围栏可被取消，这种围栏既占据空间又可能导致污染。

虽然本发明过程的描述具有某些特殊性，但将会明白可以对上述的过程进行各种改进和替换。例如，灌注液可被灌入大的动脉而不是主动脉本身。因此，上述的描述决不是要对本发明的范围进行限制，其范围将根据下面所附权利要求得出。

至此，已对一个实现了至少所有所述目的的过程进行了说明和描述。

Claims (20)

1.一种通过灌注用于使肉柔嫩、增味，肉的胆甾醇或钠的提取或脂肪固定的方法，所述方法包括：

致使产肉动物的脑死亡；

使所述产肉动物基本上不受损，由此使所述动物的附肢不受损和所述动物的循环系统基本不受损；

接入所述动物的所述循环系统；

提供一个具有灌注端和另一端的液体导管；

提供一种灌注液，该灌注液一般没有熔化的脂肪并具有一种生理渗透性，所述生理渗透性至少是具有动物的血液的渗透性的等同渗透压(iso-osmotic)；

将一个所述灌注液的源连接到所述液体导管的所述另一端；

把所述液体导管的所述灌注端插入所述动物的循环系统的动脉侧；

将所述灌注液加热到至少80°F(26.7℃)的温度；

把所述液体导入所述动物的循环系统；

使所述液体循环通过所述动物的循环系统；

用所述灌注液替换所述动物的至少一些血液；和

自所述循环系统中少于3个的出口点处从所述动物的循环系统中排出大多数所述血液和所述液体。

2.根据权利要求1的方法，进一步包括所述动物的连续处理的步骤。

3.根据权利要求1的方法，其中所述接入所述动物的循环系统的步骤包括打开所述动物的胸部，舒展所述动物的肋骨，切通心保和进入心脏。

4.根据权利要求3的方法，其中把所述液体导管的所述灌注端插入所述动物的循环系统的动脉侧的步骤包括把所述灌注端插入心脏的左侧以便所述液体导管的所述灌注端可被放置在所述心脏内或所述动物的主动脉中。

5.根据权利要求1的方法，其中所述接入所述动物的循环系统的步骤包括如下步骤：清洗所述动物的颈部，打开所述颈部以露出至少所述动物的颈动脉之一和为所述液体导管的所述灌注端的插入准备颈动脉。

6.根据权利要求5的方法，其中所述提供一个具有灌注端和另一端的液体导管的步骤进一步包括提供一个具有一套管连接端和一相对端的液体导管，和进一步提供一个内动脉套管，所述套管在所述套管连接端连接所述液体导管。

7.根据权利要求5的方法，其中把所述液体导管的所述灌注端插入所述动物的循环系统的动脉侧的步骤包括把所述内动脉套管插入动物的颈动脉之一以便灌注液可被导入所述颈动脉之一。

8.根据权利要求1的方法，其中所述加热所述灌注液的步骤包括把所述灌注液加热到90°F(32.2℃)与105°F(40.6℃)之间的一个温度。

9.根据权利要求1的方法，其中所述把所述液体导入所述动物的循环系统包括在所述动物之上支撑一个所述液体的容器，以便在流体静压之下所述液体可流入所述循环系统，由此置换出至少一些所述动物的血液。

10.根据权利要求1的方法，其中所述把所述液体导入所述动物的循环系统包括一个用于在压力下把所述液体注入所述动物的所述循环系统的流体泵，由此置换出至少一些所述动物的血液。

11.根据权利要求1的方法，其中所述灌注液包括一种具有细胞外液体的葡萄糖溶液，所述葡萄糖溶液的使用可导致钠置换。

12.根据权利要求1的方法，其中所述灌注液包括一种调料。

13.根据权利要求1的方法，其中所述灌注液包括一种胆甾醇或脂肪粘合剂/提取剂。

14.根据权利要求1的方法，其中所述灌注液具有一个在250mOsm/kg和350mOsm/kg之间的渗透性，由此促进所述灌注液通过毛细管壁或血管的灌注。

15.根据权利要求1的方法，其中所述灌注液以在每英寸3和10磅之间的一个压力被导入所述循环系统，由此防止损害诸如毛细管的较小的血管。

16.根据权利要求1的方法，其中所述将一个所述灌注液的源连接到所述循环系统的步骤包括把一主动脉切开并将一导管插入到该动物的主动脉。

17.根据权利要求1的方法，其中所述液体基本上通过整个动物的循环系统循环。

18.一种通过灌注用于使肉柔嫩、增味，肉的胆甾醇或钠的提取或脂肪固定的方法，所述方法包括：

从由牛，家禽，猪，羊，鹿和水牛组成的动物群中选择一种产肉动物；

致使产肉动物的脑死亡；

使所述产肉动物基本上不受损，由此使所述动物的附肢不受损和所述动物的循环系统基本不受损；

在一个单一位置接入所述动物的所述循环系统；

提供一个具有灌注端和另一端的液体导管；

提供一种灌注液，该灌注液一般没有熔化的脂肪并具有一种生理渗透性，所述生理渗透性至少是具有动物的血液的渗透性的等同渗透压(iso-osmotic)；

将一个所述灌注液的源连接到所述液体导管的所述另一端；

切开主动脉；

把所述液体导管的所述灌注端插入所述产肉动物的所述主动脉；

将所述灌注液加热到至少80°F(26.7℃)的温度；

把所述液体导入所述产肉动物的所述循环系统；

使所述液体基本上通过所述产肉动物的整个所述基本不受损的循环系统循环；

用所述灌注液替换所述动物的至少一些血液；和

从所述动物的循环系统中通过一主静脉排出大多数所述血液和所述液体。

19.一种通过灌注用于使肉柔嫩、增味，肉的胆甾醇或钠的提取或脂肪固定的方法，所述方法包括：

致使产肉动物的脑死亡；

使所述产肉动物基本上不受损，由此使所述动物的附肢不受损和所述动物的循环系统基本不受损；

通过在所述动物的颈部区域做一个切口接入所述动物的所述循环系统；

提供一个具有套接端和另一端的液体导管；

提供一种灌注液，该灌注液一般没有熔化的脂肪并具有一种生理渗透性，所述生理渗透性至少是具有动物的血液的渗透性的等同渗透压(iso-osmotic)；

将一个所述灌注液的源连接到所述液体导管的所述另一端；

提供一个内动脉套管；

把所述内动脉套管连接到所述液体导管的所述套管连接端；

加热所述灌注液以便所述液体的温度高于所述动物的体温；

把所述内动脉套管插入所述颈动脉之一，以便所述套管被容纳在所述颈动脉内；

把所述液体导入所述动物的所述循环系统；

使所述液体基本上通过所述动物的整个所述基本不受损的循环系统循环；

用所述灌注液替换所述动物的至少一些血液；和

自少于3个的出口点处从所述动物的循环系统中排出大多数所述血液和所述液体。

20.根据权利要求19的方法，其中所述使所述产肉动物基本上不受损的步骤包括不除去内脏、翼、各个器官和所述循环系统的各延伸部分。

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