CN1168622A - 调味品组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及调味组合物，包括新橙皮苷二氢查耳酮与麦芽酚和/或乙基麦芽酚的混合物。本发明还公开了该调味组合物在食品中的用途。

Description

调味品组合物
本发明涉及调味品组合物，特别是涉及包括新橙皮苷二氢查耳酮与麦芽酚或与乙基麦芽酚混合物的调味品组合物。
加工的食品和在加工食品中加入的调味剂一般没有浓郁的香味可以符合消费者的口味。为此，可添加增味剂来加强风味。除了加强风味之外，这种增味剂还能加强该调味品或食品的质地和口感。
最广泛使用的两种增味剂是麦芽酚和乙基麦芽酚。麦芽酚是自然界存在的物质，常见于小落叶松树的树皮、松树针和菊苣中。早先，工业用麦芽酚是从木材干馏而得，但通常用这种方法得到的天然麦芽酚的量很少。
麦芽酚以及其它γ-吡喃酮如焦袂康酸的合成方法记载在美国专利3,130,204、3,133,089、3,140,239、3,159,652、3,365,469、3,376,317、3,468,915、3,440,183和3,446,629中。
用糠醇作为原料合成麦芽酚和乙基麦芽酚以及其它γ-吡喃酮的方法记载在美国专利4,082,717和4,289,704中。
新橙皮苷二氢查耳酮是一种甜味剂由柚皮苷(naringin)即一种在葡萄柚中天然存在的黄烷酮苷制备。制法记载在美国专利3,087,821和3,375,242中。
美国专利4,087,588指出新橙皮苷二氢查耳酮作为甜味剂的用途。
欧洲专利申请500977指出利用新橙皮苷二氢查耳酮增强食品和饮料的质地和口感。
美国专利3,653,923提出一种作为甜味剂的新橙皮苷二氢耳酮和含糖(sacharrinous)甜味剂的混合物。
欧洲专利申请507598涉及氯化蔗糖衍生物(sucralose)和新橙皮苷二氢查耳酮的混合物作为甜味剂。
美国专利4,581,378涉及新橙皮苷二氢查耳酮在杀鼠剂组合物中作为甜味剂。
本发明的一个实施方案涉及一种包括麦芽酚和新橙皮苷二氢查耳酮的调味组合物。
该组合物优选的是其中每百万份组合物，麦芽酚的量是约5～约100份，新橙皮苷二氢查耳酮的量是约0.1～约10.0份。
本发明还涉及包含麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮组合物的一种食品。
本发明还提出通过在食品中添加麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮组合物来改善食品风味、质地和口感的一种方法。
该方法优选的是其中所述食品选自碳酸软饮料、非碳酸果味软饮料、非碳酸软饮料、调味汁、糕点表饰物、肉制品、禽类制品、动物饲料、糖食制品、焙烤制品、酒精饮料、美味小吃、乳制品、辛辣调味品和浇卤。
在另一个实施方案中，本发明涉及一种包含乙基麦芽酚和新橙皮苷二氢查耳酮的调味组合物。
该组合物中优选的是其中每百万份组合物，乙基麦芽酚的量是约0.1～约20份，新橙皮苷二氢查耳酮的量是约0.1～约10.0份。
本发明还涉及包含乙基麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮组合物的食品。
本发明还涉及包括改善食品风味、质地和口感的一种方法，包括在该食品中添加乙基麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮组合物。
该方法优选的是其中所述食品选自碳酸软饮料、非碳酸果味软饮料、非碳酸软饮料、调味汁、糕点表饰物、肉制品、禽类制品、动物饲料、糖食制品、焙烤制品、酒精饮料、美味小吃、乳制品、辛辣调味品和浇卤。
在另一个实施方案中，本发明涉及一种包含麦芽酚、乙基麦芽酚和新橙皮苷二氢查耳酮的调味组合物。
该组合物优选的是其中每百万份组合物中麦芽酚的量为约5～约100份，乙基麦芽酚的量为约0.1～约20份，新橙皮苷二氢查耳酮的量为约0.1～约10.0份。
本发明还涉及包含麦芽酚、乙基麦芽酚、新橙皮苷二氢查耳酮组合物的一种食品。
本发明还涉及一种改良食品风味、质地和口感的方法，包括往该食品中添加麦芽酚-乙基麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮组合物。
该方法优选的是其中所述食品选自：碳酸软饮料、非碳酸果味软饮料、非碳酸软饮料、调味汁、糕点表饰物、肉制品、禽类制品、动物饲料、糖食制品、焙烤制品、酒精饮料、美味小吃、乳制品、辛辣调味品和浇卤。
本发明还涉及减少药物组合物难受味道的方法，包括往该药物中添加一种增味组合物，所述增味组合物选自：
(a)麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮；
(b)乙基麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮；和
(c)麦芽酚-乙基麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮。
本发明某些调味组合物中的一种组份是麦芽酚。天然或合成的麦芽酚均可以使用，在本说明书全文中，术语麦芽酚包括这两种。合成的麦芽酚是由Food Science Group of Pfizer Inc出品的，以商标Veltol出售。
本发明某些调味组合物中的另一种组份是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚也是由Food Science Group of Pfizer Inc出品，以商标VeltolPlus出售。
本发明增味组合物的另一种组份是可从Linke和Exquim购得的新橙皮苷二氢查耳酮。
如果调味组合物含有麦芽酚，其含量是每百万份组合物为约5～约100份。
如果调味组合物含有乙基麦芽酚，其含量是每百万份组合物为约0.1～约20份。
每百万份调味组合物中的新橙皮苷的含量是约0.1～约10.0份。
添加调味组合物的食品其非限定性的例子包括碳酸软饮料、非碳酸果味软饮料、非碳酸软饮料、调味汁、糕点表饰物、肉制品、禽类制品、动物饲料、糖食制品、焙烤制品、酒精饮料、美味小吃、乳制品、辛辣调味品和浇卤。
本发明的调味组合物也可添加到一些药物组合物中，符合医学伦理的或根据法律允许出售(OTC)的药物均可。
本发明的调味组合物还可以添加到动物饲料中。
以上概括地描述了本发明，下面参照实施例作具体说明。应理解的是，这些实施例不是对本发明以及所附权利要求的限定的范围的限制。
                        实施例1
                        可乐饮品
已商品化的用天冬酰苯丙氨酸甲酯(aspartame)增甜的可乐饮品由感官评品专家对单独该可乐的样品以及加有增味剂的样品进行评估，记录如下：
a.未添加增味剂的对照样品具有良好品质的甜味、典型的可乐味、并且回味稍苦。
b.含有3ppm Veltol Plus的样品比对照样更甜，更美味。
c.含有1ppm Veltol Plus和1ppm新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)的样品具有预先的甜味，该甜味比对照样持续时间长、味道更浓、且苦味较少。
                        实施例2
                      红桔调味剂
含0.1％红桔调味剂、5％蔗糖和0.15％柠檬酸的水溶液，由感官评品专家对单独的该溶液样品以及加有增味剂的该溶液样品进行评估，记录如下：
a.未加增味剂的对照样有醛味、酸味及典型的红桔味。
b.含有5ppm Veltol的样品酸味少。
c.含有2ppm Veltol Plus的样品比对照样更甜、酸味少、且更有味。
d.含有2ppm NHDC、3ppm Vetol和1ppm Veltol Plus的样品比对照样的味道更纯正有味且更浓郁。
                        实施例3
                    无脂型烧肉原汁
对标准的无脂型烧肉原汁作了评估。
然后在此烧肉原汁中添加不同用量的Veltol、Veltol-Plus、和NHDC与Veltol及Veltol-Plus的混合物之后，再将这些样品和标准的烧肉原汁作比较：
a.标准的烧肉原汁是酸的、有香辛味、味淡。
b.含50ppm Veltol的增加调味香韵。
c.含10ppm的Veltol-Plus的甜味增加、酸味减少。
d.含30ppm Veltol、5ppm Veltol-Plus加上2ppm NHDC的，质地呈奶油状，更美味，增加调味香韵，酸味减少。
                        实施例4
                    深色(苦甜)巧克力
评估含有Veltol、以及NHDC和Veltol混合物的标准深色(苦甜)巧克力制品。即这些制品含：100ppm Veltol、1ppm NHDC和100ppm Veltol。
a.标准的深色(苦甜)巧克力是常规味。
b.含100ppm Veltol的奶油味、甜味和巧克力味均增加。
c.含1ppm NHDC和100ppm Veltol的，还提高了质地、口感，和巧克力味。该品质与含100ppm Veltol对标准样品质的改善之间没有明显区别。
表1说明的是新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)与Veltol(V)和/或Veltol-Plus(V-P)的各种混合物以及这些混合物对各种调味品的影响：
                                 表1
                      新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)与VELTOL和VELTOL-PLUS(V-P)的协同作用
调味品   数值    NHDC(ppm单独)  VELTOL(ppm单独) VELTOL-PLUS(ppm单独) 评     论
苹果味WONFDragoco#9/7OF152   0.30％     3     50     5 NHDC：口味较淡V：味较纯正，较甜蜜。V-P：更清香。
果浆味WONFDragoco#9/7OF786   0.15％     3     60     30 NHDC：木香味较大(Woodier)。V：较甜，品味浓。V-P：纯正，果浆味浓。
巧克力味WONFUniversal#837882   0.30％     3     40     4 NHDC：较甜，味道强力。V：较浓郁，可可味。V-P：较浓郁。
N/A巧克力味Tastemaker#274955   0.10％     2     3     3 NHDC：较甜。V：较浓郁，较甜。V-P：巧克力味更正。
葡萄味WONFDragoco#9/7OE352   0.30％     1     0     5 NHDC：较甜的康科特葡萄味。V-P：强烈的霉味、果味、康科特葡萄味(concord)。
Nat莱姆酸橙味F&F Ingred#94035   0.10％     2     30     3 NHDC：较甜，较少油泥味。V：较浓郁，较少的萜烯味(less terpene notes)。V-P：较少的萜烯味(less tarpene notes)，较甜。
Nat红桔味FlvF&F Ingred#94035   0.10％     3     5     2 NHDC：较甜，稍大的醛味。V：较少酸味。V-P：较甜，稍酸，更生津。
N/A香草味D.Michael#11967   0.30％     2     4     2 NHDC：较甜，调味性好。V：较纯正、美味。V-P：
Nat牛肉味D.Michael#13460   0.60％     1     50     20 NHDC：较甜的洋葱味。V：甜，强的牛肉味。V-P：强的牛肉味。
酸奶油WONFD.Michael#7192   0.20％     2     20     6 NHDC：甜，稀奶油味及酸味较大。V：奶油味较大。V-P：较甜，较大的奶油、稀奶油味。
                         新橙皮苷二氢查耳酮与VELTOL和VELTOL-PLUS的协同作用
调味品  数值    NHDC(ppm单独)  VELTOL(ppm单独)  VELTOL-PLUS(ppm单独) 协同值(PPM)          评    论
苹果味WONFDragoco#9/7OF152   0.30％     3     50     5 2(NDC)，20(V)，2(V-P) 调味性好，清香味增加。
果浆味WONFDragoco#9/7OE786   0.15％     3     60     30 3(NHDC)，30(V)，10(V-P) 较纯正，较甜，果浆味，调味性好。
巧克力味WONFUniversal#837882   0.30％     3     40     4 2(NHDC)，10(V)，2(V-P) 味加强。
N/A巧克力味Tastemaker#274955   0.10％     2     3     3 2(NHDC)，2(V)，1(V-P) 稍甜，更有巧克力香韵。
葡萄味WONFDragoco#97OE352   0.30％     1     0     5 0.8(NHDC)，2(V-P) 霉酸味冲淡。
Nat莱姆酸橙味F&F Ingred#94035   0.10％     2     30     3 2(NHDC)，10(V)，1(V-P) 萜烯香韵减少，较甜。
Nat红桔FlvF&F Ingred#94034   0.10％     3     5     2 2(NHDC)，1(V-P)，3(V)， 味更浓且更生津。
N/A香草味D.Michael#11967   0.30％     2     4     2 2(NHDC)，2(V)，1(V-P) 香草味增加。
Nat烧牛肉用调味品D.Michael#13460   0.60％     1     50     20 1(NHDC)，20(V)，10(V-P) 洋葱味。
酸性稀奶油WONFD.Michael#7192   0.20％     2     20     6 1(NHDC)，8(V)，2(V-P) 奶油乳香和酸香韵增加。
                                       表2表2说明的是在饮料和其它食品中各种NHDC、Veltol或VeltolPlus混合物
                               新橙皮苷二氢查耳酮与Veltol和VeltolPlus的协同作用
产 品   NHDC(ppm单一)  VELTOL(ppm单一) VELTOL-PLUS(ppm单一)                评    论
“clearly canadian”碳酸化桃汁     2     0     3 NHDC：较甜，较浓郁。VELTOL-PLUS：甜，水果味。
“clearly canadian”碳酸化野樱桃汁     3     0     3 NHDC：美味，较浓，较甜。VELTOL-PLUS：较甜，调味性好。
“ocean spray”橙-樱桃     2     30     4 NHDC：较甜，较深的黑樱桃味，稍涩。VELTOL：美味，VELTOL-PLUS较甜，水果味。
“gatorade”柠檬-莱姆酸橙     2     0     3 NHDC：美味生津。VELTOL-PLUS：较甜。
“folgers”咖啡，咖啡因     2     50     0 NHDC：稍甜，回味稍苦。VELTOL：苦味少。
“kraft healthy favorite”BBQ原汁调味汁     3     50     10 NHDC：回味稍甜，香辛味较大。V：香辛味较大。V/P：较甜，酸味较小。
“kraft healthy favorite”山核桃smoke BBQ调味汁     3     50     0 NHDC：香辛味较大，美味。VELTOL：较甜，酸味较小。
“kraft”无脂ranch调料     3     75     10 NHDC：甜，美味，VELTOL：奶油味。酸味少。V/P：奶油味，乳味较大。
“kraft”无脂蜂蜜调料     3     50     10  HDC：较甜，奶油味，VELTOL：奶油味，较浓郁。V/P：甜，美味。
“kraft”无脂1000island调料     3     50     0 NHDC：较甜，较浓VELTOL：较甜，西红柿味较大。
                   新橙皮苷二氢查耳酮与VELTOL和VELTOL-PLUS的协同作用
             产品   NHDC(ppm单一) VELTOL(ppm单一) VELTOL-PLUS(ppm单一)       协同值          评    论
“clearly canadian”桃     2     0     3 NHDC(2)，V/P(1) 较浓，调味性好。
“clearly canadian”野樱桃     3     0     3 NHDC(2)，V/P(1) 调味性好，更美味。
“ocean spray”橙-樱桃     2     30     4 NHDC(1)，V(10)，V/P(2) 较浓，美味，黑樱桃味。
“gatorcde”柠檬-莱姆酸橙     2     0     3 NHDCO，V/P(1) 较浓，美味，生津。
“folgers”咖啡，咖啡因     2     50     0 NHDC(1)，(30) 调味性好。美味，苦味少。
“kraft healthyfavorite”BBQ原汁     3     50     10 NHDC(2)，V(30)，V/P(6) 奶油味，美味，稍酸，香辛味较大。
“kraft healthy favorite”山核桃smoke BBQ调味汁     3     50     0 NHDC(2)，V(20)，V/P(3) 香辛味较浓且有烟味。
“kraft”无脂ranch调料     3     75     10 NHDC(2)，V(10)，V/P(1) 较浓，调味性好。
“kraft”无脂蜂蜜调料     3     50     10 NHDC(1)，V(10)，V/P(2) 较甜，美味。
“kraft”无脂1000island调料     3     50     0 NHDC(1)，V(10) 西红柿味，稀奶油味，较浓。
表3说明的是在冰茶中的各种NHDC、Veltol或VeltolPlus混合物
                                               表3
                               新橙皮苷二氢查耳酮与Veltol和Veltol-Plus的协同作用
            产品   NHDC(ppm单一)  VELTOL(ppm单一) VELTOL-PLUS(ppm单一)               评论
“Lipton lced Tea Mix”无糖柠檬W/天冬甜素     3     50     5 NHDC：较甜，糖果柠檬味较大，油泥味少。V：美味，稍甜，V/P：调味性好。
“Lipton lced Tea Mix”无咖啡因无糖柠檬W/天冬甜素     3     50     5 NHDC：糖果柠檬味，酸味少。VELTOL：美味。VLTOL-PLUS：较甜，调味性好。
“Lipton lced Tea Mix”无糖桃W/天冬甜素     0     0     0 NHDC：桃脂多。试验含量1，2，3ppm。使用时味道不能接受。
“Lipton lced TeaMix”无糖树莓W/天冬甜素     3     20     3 NHDC：更青香(像苹果)。VELTOL：较浓，美味，像浆果，V/P：像浆果，较甜。
“Lipton lced Tea Mix”无糖热带W/天冬甜素     3     20     0 NHDC：似硫黄气味的热带风味。VELTOL：调味性好。

Claims (16)

1.一种调味品组合物，包括麦芽酚和新橙皮苷二氢查耳酮。
2.根据权利要求1的组合物，其中每百万份组合物，麦芽酚的量是约5～约100份，新橙皮苷二氢查耳酮的量是约0.1～约10.0份。
3.一种包含权利要求1组合物的食品。
4.一种改良食品风味、质地和口感的方法，包括在食品中添加权利要求1的组合物。
5.权利要求4的方法，其中所述食品选自碳酸软饮料、非碳酸果味软饮料、非碳酸软饮料、调味汁、糕点表饰物、肉制品、禽类制品、动物饲料、糖果制品、焙烤制品、酒精饮料、美味小吃、乳制品、辛辣调味品和浇卤。
6.一种调味品组合物，包括乙基麦芽酚和新橙皮苷二氢查耳酮。
7.根据权利要求6的组合物，其中每百万份组合物，乙基麦芽酚的量是约0.1～约20份，新橙皮苷二氢查耳酮的量是约0.1～10.0份。
8.一种包含权利要求6组合物的食品。
9.一种改良食品风味、质地和口感的方法，包括在食品中添加权利要求6的组合物。
10.权利要求9的方法，其中所述食品选自碳酸软饮料、非碳酸果味软饮料、非碳酸软饮料、调味汁、糕点表饰物、肉制品、禽类制品、动物饲料、糖果制品、焙烤制品、酒精饮料、美味小吃、乳制品、辛辣调味品和浇卤。
11.一种调味品组合物，包括麦芽酚、乙基麦芽酚和新橙皮苷二氢查耳酮。
12.根据权利要求11的组合物，其中每百万份组合物，麦芽酚的量是约5～约100份，乙基麦芽酚的量是约0.1～20份，新橙皮苷二氢查耳酮的量是约0.1～10.0份。
13.一种包含权利要求11组合物的食品。
14.一种改良食品风味、质地和口感的方法，包括在食品中添加权利要求11的组合物。
15.权利要求14的方法，其中所述食品选自碳酸软饮料、非碳酸果味软饮料、非碳酸软饮料、调味汁、糕点表饰物、肉制品、禽类制品、动物饲料、糖果制品、焙烤制品、酒精饮料、美味小吃、乳制品、辛辣调味品和浇卤。
16.一种减少药物组合物难受回味的方法，包括往药物组合物中添加调味组合物，所述调味组合物选自：
(a)麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮；
(b)乙基麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮；和
(c)麦芽酚-乙基麦芽酚-新橙皮苷二氢查耳酮。
CN95196603A 1994-12-09 1995-10-16 调味品组合物 Pending CN1168622A (zh)

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