MXPA97004249A - Composicion modificadora de sabor - Google Patents

Abstract

La presente invención estádirigida a composiciones modificadoras de sabor que comprenden las combinaciones de dihidrochalcona de neohesperidina con maltol y/o etilmaltol. También se presentan los usos de las composiciones modificadoras de sabor en productos alimenticios.

Description

COMPOSICIÓN MODIFICADORA DE SABOR CAMPO DE LA INVENCIÓN * La presente invención se relaciona con composiciones saborizantes . Más particularmente, se relaciona con una composición modificadora de sabor que comprende combinaciones de dihidrochalcona de la neohesperidina con maltol o etilmaltol.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los productos alimenticios procesados y los sabores añadidos a los productos alimenticios procesados normalmente no tiene el intenso sabor asociado con las preferencias del consumidor. Por esta razón, puede añadirse un agente intensificador de sabor para potenciar el sabor. Además de la potenciación del sabor, el agente intensificador de sabor también potencia el cuerpo y la percepción bucal del sabor o producto alimenticio. Dos de los intensificadores de sabor más ampliamente utilizados son el maltol y el etilmaltol. El maltol es una substancia que se presenta en forma natural en la corteza de arboles jóvenes de alerce, hojas aciculares de pino y en la achicoria. La primer producción comercial del maltol fue a partir de la destilación destructiva de la madera. El maltol natural normalmente se P1222/97 MX obtiene solo en muy pequeñas cantidades mediante el método anterior. La síntesis de maltoles sintéticos así como otras gama-pironas, tales como ácido piromecónico, se describe en las Patentes de los Estados Unidos Nos. 3,130,204; 3,133,089; 3,140,239; 3,159,652; 3,365,469; 3,376,317; 3,468,915; 3,440,183 y 3,446,629. La síntesis del maltol y del etilmaltol, junto con otras gama-pironas, utilizando un alcohol fufurílico como materia prima, se describe en las Patentes de los Estados Unidos Mos. 4,082,717 y 4,289,704. La dihidrochalcona de neohesperidina es un agente endulzante preparado de la naringena, un glicósido de flavonona que se presenta en forma natural en la toronja, mediante el proceso descrito en las Patentes de los Estados Unidos Nos. 3,087,821 y 3,375,242. La Patente de los Estados Unidos No. 4,087,588 se refiere al uso de la dihidrochalcona de neohesperidina como un agente endulzante. La Solicitud Europea de Patente No. 500977 se refiere al uso de la dihidrochalcona de neohesperidina para potenciar el cuerpo y la percepción bucal de alimentos y bebidas . La Patente de los Estados Unidos No. 3,653,923 se refiere a una combinación de dihidrochalcona de P1222/97 MX neohesperidina y a un edulcorante sacarinoso como agente endulzante . La Solicitud Europea de Patente No. 507598 se refiere a una combinación de sucralosa y dihidrochalcona de neohesperidina como un agente endulzante. La Patente de los Estados Unidos No. 4,581,378 se refiere a la dihidrochalcona de neohesperidina como agente endulzante en una composición rodenticida.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN En una modalidad, la presente invención está dirigida a una composición modificadora de sabor que comprende maltol y dihidrochalcona de la neohesperidina. La composición preferida es aquélla en donde el maltol se encuentra presente en un nivel de desde aproximadamente 5 a aproximadamente 100 partes por millón y la dihidrochalcona de la neohesperidina está presente a un nivel de desde aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10.0 partes por millón. La presente invención también está dirigida a un producto alimenticio que comprende a la composición de maltol-dihidrochalcona de neohesperidina. La presente invención también está dirigida a un método para modificar el sabor, el cuerpo y la percepción bucal de un producto alimenticio mediante la adición a P1222/97 MX dicho producto alimenticio de la composición de maltol-dihidrochalcona de neohesperidina. El método preferido es aquél en donde el producto alimenticio se selecciona del grupo que consiste de bebidas carbonatadas no alcohólicas, bebidas no carbonatadas no alcohólicas y con sabor a frutas, bebidas no carbonatadas y no alcohólicas, salsas, coberturas, productos cárnicos, productos avícolas, alimentos para animales, productos de repostería, artículos horneados, bebidas alcohólicas, botanas condimentadas, productos lácteos, condimentos y caldillos . En otra modalidad, la presente invención está dirigida a una composición modificadora de sabor que comprende etilmaltol y dihidrochalcona de neohesperidina. La composición preferida es aquélla en donde el etilmaltol está presente a un nivel de desde aproximadamente 0.1 a aproximadamente 20 partes por millón y la dihidrochalcona de neohesperidina se encuentra presente a un nivel de desde aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10.0 partes por millón. La presente invención también está dirigida a un producto alimenticio que comprende la composición de etilmaltol -dihidrochalcona de neohesperidina. La presente invención también está dirigida a un método para modificar el sabor, cuerpo y percepción bucal P1222/97 MX de un producto alimenticio que comprende la adicionar al producto alimenticio la composición de etilmaltol-dihidrochalcona de neohesperidina. El método preferido es aquél en donde el producto alimenticio se selecciona del grupo que consiste de bebidas no alcohólicas carbonatada, bebidas no alcohólicas no carbonatadas con sabor a fruta, bebidas no alcohólicas no carbonatadas, salsas, coberturas, productos cárnicos, productos avícolas, alimento para animales, productos de repostería, artículos horneados, bebidas alcohólicas, botanas condimentadas, productos lácteos, condimento y caldillos . En otra modalidad, la presente invención está dirigida a una composición modificadora de sabor que comprende maltol, etilmaltol y dihidrochalcona de neohesperidina . La composición preferida es aquélla en donde el maltol se encuentra presente a un nivel de desde aproximadamente 5 a aproximadamente 100 partes por millón, el etilmaltol se encuentra presente en un nivel de desde aproximadamente 0.1 a aproximadamente 20 partes por millón y la dihidrochalcona de neohesperidina se encuentra presente a un nivel de desde aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10.0 partes por millón. La presente invención también está dirigida a un P1222/97 MX producto alimenticio que comprende la composición de maltol, etilmaltol, dihidrochalcona de neohesperidina. La presente invención también está dirigida a un método para modificar el sabor, cuerpo y percepción bucal de un producto alimenticio, que comprende la adición al producto alimenticio de la composición de maltol -etilmaltol -dihidrochalcona de neohesperidina. El método preferido es aquél en donde el producto alimenticio se selecciona del grupo que consiste de bebidas no alcohólicas carbonatada, bebidas no alcohólicas no carbonatadas con sabor a fruta, bebidas no alcohólicas no carbonatadas, salsas, coberturas, productos cárnicos, productos avícolas, alimento para animales, productos de repostería, artículos horneados, bebidas alcohólicas, botanas condimentadas, productos lácteos, condimento y caldillos . La presente invención también está dirigida a un método para reducir el desagradable sabor de una composición farmacéutica, que comprende la adición a la composición farmacéutica de una composición potenciadora del sabor, la composición potenciadora de sabor se selecciona del grupo que consiste de: (a) maltol -dihidrochalcona de neohesperidina; (b) etilmaltol -dihidrochalcona de neohesperidina; y (c) maltol -etilmaltol -dihidrochalcona de P1222/97 MX neohesperidina . Un componente de ciertas composiciones modificadoras de sabor de la presente invención es el maltol. Puede utilizarse maltol natural o sintético y, en el contexto de la presente especificación, el término maltol abarca ambos tipos. El maltol sintético está disponible comercialmente a partir de Food Science Group de Pfizer Inc. y se vende bajo la marca comercial Veltol®. Otro componente de ciertas composiciones modificadoras de sabor de la presente invención es el etilmaltol. El etilmaltol también se encuentra comercialmente disponible de Food Science Group de Pfizer Inc. y se vende bajo el nombre comercial Veltol® Plus. Otro componente de la composición potenciadora de sabor de la presente invención es la dihidrochalcona de neohesperidina que se encuentra comercialmente disponible de Linke y Exquim. Si la composición modificadora de sabor contiene maltol, el maltol se encuentra presente en un nivel de desde aproximadamente 5 a aproximadamente 100 partes por millón. Si la composición modificadora de sabor contiene etilmaltol, el etilmaltol se encuentra presente en un nivel de desde aproximadamente 0.1 a aproximadamente 20 partes por millón. P1222/97 MX El nivel de neohesperidina en la composición modificadora de sabor estará entre aproximadamente 0.11 a aproximadamente 10.0 partes por millón. Ejemplos no limitativos de productos alimenticios en los que pueden añadirse las composiciones modificadoras de sabor incluyen bebidas carbonatadas suaves, bebidas no alcohólicas no carbonatadas con sabor a fruta, bebidas no alcohólicas no carbonatadas, salsas, coberturas, productos cárnicos, productos avícolas, alimento para animales, productos de repostería, artículos horneados, bebidas alcohólicas, botanas condimentadas, productos lácteos, condimentos y caldillos. Las composiciones modificadores de sabor de la presente invención también pueden añadirse a composiciones farmacéuticas tanto las que se venden por prescripción como las de tipo mostrador (OTC) . Las composiciones modificadoras de sabor de la presente invención también pueden añadirse a alimentos para animales . Habiéndose descrito la invención en términos generales, a continuación se hará referencia a los ejemplos específicos. Se comprenderá que estos ejemplos no intentan limitar la presente invención, el alcance de la misma está determinado por las reivindicaciones anexas.

P1222/97 MX EJEMPLO 1 Refresco de cola dietético Muestras de una refresco de cola dietético comercial endulzado con aspartame, solo y suplementado con intensificadores de sabor se evaluaron por parte de un panel de expertos en evaluación sensoriales, teniéndose los siguientes resultados: a. el control sin intensificadores de sabor adicionados se encontró que tenía buena calidad de dulzura, un típico sabor de cola y un resabio un poco amargo. b. una muestra que contenía 3 ppm de Veltol Plus tenía un sabor más dulce y más redondeado que el control. c. una muestra que contenía 1 ppm de Veltol Plus y 1 ppm de dihidrochalcona de neohesperidina (NHDC) tenía una dulzura de entrada que tenía un mayor impacto de sabor con una más larga duración y menos sabor amargo que el control .

EJEMPLO 2 Sabor Mandarina Soluciones acuosas que contenía 0.1% de sabor mandarina, 5% de sacarosa y 0.15% de ácido cítrico, solas y suplementadas con intensificadores de sabor, fueron evaluadas por panelistas sensoriales expertos, según se menciona a continuación: P1222/97 MX a. el control sin intensificadores de sabor tenía propiedades aldehídicas, acre y típico de mandarina. b. una muestra que contenía 5 ppm de Veltol era ligeramente menos acida. c. una muestra que contenía 2 ppm de Veltol Plus era dulce, menos acida y más jugosa que el control. d. una muestra que contenía 2 ppm de NHDC, 3 ppm de Veltol y 1 ppm de Veltol Plus tenía un perfil de sabor que era más completo, más jugoso y más intenso que el del control.

EJEMPLO 3 Salsa original para carne asada de tipo sin grasa Se evaluó una salsa para carne asada, estándar, original, de tipo sin grasa. La salsa para carne asada (conocida como BBQ) fue dosificada con varios niveles de Veltol, Veltol Plus y combinaciones de NHDC tanto con Veltol como con Veltol Plus. Estas se compararon entonces con la salsa para carne asada estándar: a. La salsa para carne asada estándar era acida, condimentada y aguada . b. El Veltol a un nivel de 50 ppm incrementó la percepción de condimentos . c . El Veltol Plus a un nivel de 10 ppm incrementó la P1222/97 MX dulzura y redujo el sabor ácido, d. El NHDC a 2 ppm junto con 30 ppm de Veltol y 5 ppm de Veltol Plus le dio un cuerpo más cremoso, complementó el sabor, incrementó la percepción de condimentos y redujo el sabor ácido.

EJEMPLO 4 Chocolate obscuro (agridulce) Se evaluó un producto de chocolate obscuro (agridulce) estándar con Veltol y combinaciones de NHDC y Veltol. Los productos preparados contenía 100 ppm de Veltol, 1 ppm de NHDC junto con 100 ppm de Veltol. a. Fue típico el sabor a chocolate obscuro (agridulce) estándar. b. El Veltol a 100 ppm incrementó la cremosidad, dulzura y carácter de chocolate, c. el NHDC a 1 ppm junto con 100 ppm de Veltol también incrementó el cuerpo, la percepción bucal e incrementó el carácter de chocolate. No hubo diferencia significativa entre la propiedad intensificadora que tuvo el Veltol a 100 ppm sobre el estándar. La Tabla 1 ilustra diversas combinaciones de dihidrochalcona de neohesperidina (NHDC) con Veltol® (V) y/o Veltol®-Plus (V-P) y el efecto de estas combinaciones sobre varios sabores. P1222/97 MX ro N TABLA 1 H ro ro H TABLA 2 La Tabla 2 ilustra diversas combinaciones de NHDC, Veltol® o Veltol®-Plus en bebidas y en otros alimentos H 00 H vo Kl La Tabla 3 ilustra diversas combinaciones de NHDC, Veltol® ó Veltol® Plus en tés helados -o o

Claims (16)

1. NOVEDAD DE LA INVENCIÓN Habiendo descrito el presente invento, se considera como una novedad y, por lo tanto, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes REIVINDICACIONES : 1. Una composición modificadora de sabor que comprende maltol y dihidrochalcona de neohesperidina.
2. 2. Una composición según la reivindicación 1, en donde el maltol se encuentra presente en un nivel de desde aproximadamente 5 a aproximadamente 100 partes por millón y la dihidrochalcona de neohesperidina se encuentra presente en un nivel de desde aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10.0 partes por millón.
3. 3. Un producto alimenticio que comprende a la composición de la reivindicación l.
4. 4. Un método para modificar el sabor, el cuerpo y la percepción bucal de un producto alimenticio, que comprende añadir al producto alimenticio la composición de la reivindicación 1.
5. 5. El método según la reivindicación 4, en donde el producto alimenticio se selecciona del grupo que consiste de bebidas carbonatadas suaves, bebidas no alcohólicas no carbonatadas con sabor a fruta, bebidas no alcohólicas no carbonatadas, salsas, coberturas, productos cárnicos, productos avícolas, alimentos para animales, P1222/97 MX productos de repostería, artículos horneados, bebidas alcohólicas, botanas condimentadas, productos lácteos, condimentos y caldillos.
6. 6. Una composición modificadora de sabor que comprende etilmaltol y dihidrochalcona de neohesperidina.
7. 7. Una composición según la reivindicación 6, en donde el etilmaltol se encuentra presente en un nivel de desde aproximadamente 0.1 a aproximadamente 20 partes por millón y la dihidrochalcona de neohesperidina se encuentra presente en un nivel de desde aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10.0 partes por millón.
8. 8. Un producto alimenticio que comprende a la composición de la reivindicación 6.
9. 9. Un método para modificar el sabor, el cuerpo y la percepción bucal de un producto alimenticio que comprende añadir al producto alimenticio la composición de la reivindicación 6.
10. 10. El método según la reivindicación 9, en donde el producto alimenticio se selecciona del grupo que consiste de bebidas carbonatadas suaves, bebidas no alcohólicas no carbonatadas con sabor a fruta, bebidas no alcohólicas no carbonatadas, salsas, coberturas, productos cárnicos, productos avícolas, alimentos para animales, productos de repostería, artículos horneados, bebidas alcohólicas, botanas condimentadas, productos lácteos, P1222/97 MX condimentos y caldillos.
11. ll. Una composición modificadora de sabor que comprende maltol, etilmaltol y dihidrochalcona de neohesperidina .
12. 12. Una composición según la reivindicación ll, en donde el maltol se encuentra presente en un nivel de desde aproximadamente 5 a aproximadamente 100 partes por millón, el etilmaltol se encuentra presente en un nivel de desde aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10.0 partes por millón y la dihidrochalcona de neohesperidina se encuentra presente en un nivel de desde aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10.0 partes por millón.
13. 13. Un producto alimenticio que comprende a la composición de la reivindicación ll.
14. 14. Un método para modificar el sabor, cuerpo y el percepción bucal de un producto alimenticio que comprende añadir al producto alimenticio la composición de la reivindicación 11.
15. 15. El método según la reivindicación 14, en donde el producto alimenticio se selecciona del grupo que consiste de bebidas carbonatadas suaves, bebidas no alcohólicas no carbonatadas con sabor a fruta, bebidas no alcohólicas no carbonatadas, salsas, coberturas, productos cárnicos, productos avícolas, alimentos para animales, productos de repostería, artículos horneados, bebidas P1222/97 MX alcohólicas, botanas condimentadas, productos lácteos, condimentos y caldillos.
16. 16. Un método para reducir el desagradable resabio de una composición farmacéutica que comprende añadir a la composición farmacéutica una composición modificadora de sabor, la composición modificadora de sabor se selecciona del grupo que consiste de: (a) maltol -dihidrochalcona de neohesperidina; (b) etilmaltol -dihidrochalcona de neohesperidina; y (c) maltol-etilmaltol-dihidrochalcona de neohesperidina . P1222/97 MX