CN1166525A - 莲心酒及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明的特征是，莲心酒主要用22度的莲心浸出液与50度的小曲米酒加上少量的白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、乳酸、甘草等辅料配制而成，翠绿色、清亮透明、无悬物、无沉淀，蜜香纯正、莲香清雅，绵柔甘冽，回味怡畅，酒精度为28℃～50°。加工方法主要采用了莲心冷、热浸提、莲心渣加入到小曲酒发酵醪中参与主发酵，再加少量辅料进行配制。能最充分地利用莲心营养有效成分，且使产品感官指标好，充分显示出莲心酒的独特风味。

Description

莲心酒及加工方法

本发明涉及一种莲心酒及其加工方法，属饮料酒技术领域。

目前的饮料食品种类不多，远不能满足广大人民群众生活不断提高的需求，需要不断地开发新产品，尤其是具有营养辅助保健作用的饮料食品。

本发明的目的是提供一种具有清心、去热、止血、涩精、平火、治心烦、解渴、安神的饮料酒，供人们享用。

根据李时珍《本草纲目》及中国科技百科金书介绍，莲心(学名Plumula Nelumbinis)为睡莲科植物莲(Nelumbo nucifera Gaertn)的成熟种子中的干燥幼叶及胚根。味苦性寒。功能清心降火、止血涩精。治心烦、口渴、吐血、遗精、目赤瞳痛并具有较强的降压作用。《本草再新》一文记载说莲心具有“清心火、平肝火、泻脾火、降肺火、清热解烦、生津止渴、治目红肿”。

另据现代科学检测分析，莲心取于莲籽之心，其色质翠绿、气味清香。内含有氨基酸类、水苏碱、胆碱、黄酮类及丰富的维生素C、天然绿素，是早已被民间采用，家喻户晓的清心安神之良茶饮品。

本发明的技术方案：

原料及配方，按1000升莲心酒用量计：

莲心浸出液    酒精含量20％(V/V)    300升～360升

小曲米酒      酒精含量50％(V/V)    640升～900升

白砂糖        C₁₂H₂₂O₁₀            5.4公斤

蜂蜜                                  2公斤

柠檬酸  3-羟基-3-羧酸戊二酸    0.1公斤

乳酸    2-羟基丙酸             260毫升

甘草    C₄₂H₆₂O₁₀           100克

矿泉水                         30～35升

色泽为翠绿色，清亮透明，无悬物，无沉淀，蜜香纯正，莲香清雅，绵柔甘洌、回味怡畅；

酒精度           ％(V/V)  28°～50°

总酸(以乙酸计)      8/L     ≥0.25

总酯(以乙酸乙酯计)  8/L     ≥0.60

莲心酒的加工方法：

莲心经分选，选用新鲜干爽无霉变、无异臭味的色质良好的莲心，用净水略洗一遍。取一部分莲心放在基酒中进行冷浸提。另一部份莲心放在净水中进行热浸提，然后将冷、热浸提液过滤得到莲心浸出液。

过滤后的莲心渣加入到小曲酒发酵醪中参与主发酵，时间为5～7天，每300升发酵醪添加莲心渣1公斤，然后再经蒸馏、贮存得到优质米酒。

用优质米酒与莲心浸出液混合，加入白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、乳酸、矿泉水等辅料配制原酒，然后再用玉米淀粉进行除浊贮存，新、老酒勾兑，过滤，制成成品酒包装出厂。

莲心的冷浸提：按莲心与50度小曲米酒的重量比1∶20，将莲心密封在小曲米酒中、浸泡15～20天，每天搅拌1～2次，然后吸取翠绿清亮的冷浸液，其酒度大于45度。

莲心的热浸提：按莲心与水的重量比1∶30，将莲心放在水中加热煮沸，煮沸时间12分钟，然后自然冷却至常温，立即用多层纱布粗滤，砂滤棒进行精滤得到苦味较重的莲心液。

按1份热浸出液与1份冷浸出液配成酒度为22度的莲心液作调配酒用。

冷热浸提后剩余的莲心渣加入到小曲酒发酵醪中参与主发酵，时间为5～7天，每300升发酵醪中添加莲心渣1公斤。充分利用莲心的有较成分。

附图为工艺流程示意图。

本工艺采用莲心冷、热浸提及莲心渣参与主发酵能最充分地利用莲心营养有效成份，且使产品的感官指标好，充分显示出莲心酒的独特风味。

本发明突出优点是，具有清肝明目，去热解烦，生津止渴、平火安神、

降压降脂，舒筋活血等辅助保健功效，产品经试产很受欢迎，得到专家好评。

Claims (5)

1、一种莲心酒，其特征是：

原料及配方，按1000升莲心酒用量计：

莲心浸出液  酒精含量20％(V/V)       300升～360升

小曲米酒    酒精含量50％(V/V)       640升～900升

白砂糖                                  5.4公斤

蜂蜜                                    2公升

柠檬酸                                  0.1公斤

乳酸                                    260毫升

甘草                                    100克

矿泉水                                  60-70升

翠绿色、清亮透明，无悬物，无沉淀，蜜香纯正，莲香清雅，绵柔甘冽，回味怡畅；

酒精度    ％(V/V)      28°～50°

总酸(以乙酸计)8/L      ≥0.25

总酯(以乙酸乙酯计)8/L  ≥0.60

2、一种莲心酒的加工方法，其特征是：

莲心经分选，清洗后一部分放在基酒中进行冷浸提，另一部分莲心放在净水中进行热浸提，然后将冷热浸提液过滤得到莲心浸出液；

过滤后的莲心渣加入到小曲酒发酵醪中参与主发酵，再经蒸馏、贮存得到优质米酒；

用优质米酒与莲心浸出液混合，加入白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、乳酸、甘草、矿泉水等辅料配制原酒，然后再进行除浊贮存，新老酒、勾兑，过滤，制成成品酒，包装出厂。

3、根据权利要求2所述的加工方法，其特征是莲心的冷浸提为：按莲心与50度小曲米酒的重量比1∶20，将莲心密封在小曲米酒中浸泡15～20天，每天搅拌1～2次，然后吸取翠绿清亮的浸出液，其酒度大于45度。

4、根据权利要求2所述的加工方法，其特征是莲心的热浸提为：按莲心与水的重量比1∶30，将莲心放在水里加热煮沸，煮沸时间12分钟，然后自然冷却至常温，立即用多层纱布粗滤，砂滤棒进行精滤，得到苦味较重的莲心液。

5、根据权利要求2所述的加工方法，其特征是冷、热浸提后剩余的莲心渣加入到小曲酒发酵醪中参与主发酵，时间为5～7天，每300升发酵醪添加莲心渣1公斤。