CN116649452A - 解酒软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种解酒软糖及其制备方法，包括80～100质量份的蜂蜜、25～40质量份的白砂糖、3.5～7质量份的功能性添加剂、10～14质量份的明胶以及0.4～1质量份的结冷胶。其中，功能性添加剂由二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸混合而成，且二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸的质量比为1：15～20：15～20：5。通过加入大量的蜂蜜作为软糖的主要原料，而蜂蜜对人体的健康大有裨益，提高了该解酒软糖的营养价值，且蜂蜜本身就具有解酒功效，在保证软糖口感的同时，提高了软糖的解酒功效。另外，二十八烷醇、生菜提取物、以及褐藻糖胶等解酒保健辅料的加入，进一步提高了该解酒软糖的解酒功效，因此，该解酒软糖口感较高且解酒效果较好。
Description
技术领域
本发明涉及凝胶软糖技术领域，特别是涉及一种解酒软糖及其制备方法。
背景技术
凝胶软糖又称类似果冻糖果，其中具有一种或多种的凝胶剂，通过凝胶剂的作用形成稳定的半固形凝胶体。在软糖中加入不同的成分，可以得到具有不同功能的软糖，例如瘦身软糖、免疫力软糖、奶味钙软糖等。软糖因其口感富有弹性和趣味性，深受市场还欢迎。但目前市场上的软糖多以淀粉糖浆、白砂糖为主要原料，并以明胶作主要的凝胶剂，这使得一些软糖营养和口感单一。因此，将天然产物及活性提取物添加进软糖中，并加入一定量的冷结胶，可以得到营养丰富且口感更好的保健软糖。
蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜味物质，可以替代白砂糖、淀粉糖浆等甜味剂。蜂蜜中富含糖类、维生素、矿物质、氨基酸和多酚，可以起到解酒、护肝、润肠通便等功能，且蜂蜜本身具有抑菌效果，食用蜂蜜可以抑制龋齿。二十八烷醇是一元高级脂肪醇，主要从米糠、胚芽、玉米、蜂蜡等农作物中提取得到，其能够降低胆固醇和脂肪、增加耐力、抗疲劳以及抗衰老和促进组织再生，目前尚未有将其添加进软糖中的先例。生菜又名叶用莴苣，为菊科莴苣属一年生或二年草本植物，因口感脆嫩、富含营养而深受消费者喜爱。在清代吴仪洛所著《本草从新》中就有生菜用于肠胃疾病治疗的记载。研究发现生菜提取物中富含黄酮类、酚酸类的多酚化合物，具有抗氧化活性、抗炎活性、抗病毒活性等多种活性。褐藻糖胶是羊栖菜多糖的主要活性成分，属于硫酸化同多糖和杂多糖家族，具有多种生物活性，广泛分布于褐藻和几种海洋无脊椎动物中，因其天然的高硫酸化程度，具有包括抗肿瘤、抗氧化、抗凝血、免疫调节、抗病毒、抗菌、抗糖尿病和抗炎等多种活性作用。
然而，现有的解酒制品多以药品的方式存在，口感较差，另外，市面上存在的解酒软糖制品因其成分的限制，解酒效果较差。
发明内容
基于此，有必要针对上述技术问题，提供一种口感较高且解酒效果较好的解酒软糖及其制备方法。
一种解酒软糖，包括80～100质量份的蜂蜜、25～40质量份的白砂糖、3.5～7质量份的功能性添加剂、10～14质量份的明胶以及0.4～1质量份的结冷胶；
其中，所述功能性添加剂由二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸混合而成，且所述二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸的质量比为1：15～20：15～20：5。
本发明还提供了一种解酒软糖的制备方法，用于制备上述任一种所述的解酒软糖，所述方法包括：
在常温下，将10～14质量份的明胶浸泡于与所述明胶的体积比为2～3：1的水中，以使所述明胶膨胀为胶冻体；
对所述胶冻体进行60～90℃的水浴加热，以使所述胶冻体溶解，得到第一混合液；
将结冷胶与白砂糖按照质量比1：5进行混合，得到第一混合物；
将去离子水加入到料理机中，并在50℃的密封环境中旋转搅拌5min，并在搅拌过程中将所述第一混合物加入到所述料理机，升温至70℃旋转搅拌，以使所述料理机中的胶体混合均匀，得到第一混合胶体；
在所述第一混合胶体中加入剩余的白砂糖，升温至90℃密封旋转搅拌10min，并在搅拌过程中加入80～100质量份的蜂蜜，混合均匀后升温至110℃并保持恒温持续搅拌，得到第二混合胶体；
当所述第二混合胶体中的可溶性固形物的含量达到70％时，将所述第一混合液加入到所述第二混合胶体中，在110℃的料理机中加热5min，得到第三混合胶体；
将3.5～7质量份的功能性添加剂加入到所述第三混合胶体中，并在110℃的料理机中搅拌均匀，得到第四混合胶体；
当所述第四混合胶体中的可溶性固形物的含量达到80％时，降温至90℃对所述第四混合胶体旋转搅拌1min后关闭所述料理机，得到第五混合胶体；
其中，所述功能性添加剂由二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸混合而成，且所述二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸的质量比为1：15～20：15～20：5。
在其中一个实施例中，所述将10～14质量份的明胶浸泡于与所述明胶的体积比为2～3：1的水中，包括：
将10～14质量份的明胶浸泡于与所述明胶的体积比为2～3：1的水中4小时，以获取所述胶冻体。
在其中一个实施例中，所述将结冷胶与白砂糖按照质量比1：5进行混合，得到第一混合物，包括：
将0.4～1质量份的结冷胶与2～5质量份的白砂糖进行混合，得到所述第一混合物；
其中，所述白砂糖的总质量份为25～40质量份。
在其中一个实施例中，所述当所述第四混合胶体中的可溶性固形物的含量达到80％时，降温至90℃对所述第四混合胶体旋转搅拌1min后关闭所述料理机，之后包括：
将所述第五混合胶体加入硅胶模具中，已完成注模；
在4小时后对所述第五混合胶体进行脱模处理，得到软糖。
在其中一个实施例中，所述在4小时后对所述第五混合胶体进行脱模处理，得到软糖，之后包括：
在所述软糖表面涂上一层防粘油，并将涂好防粘油的软糖置于烘焙纸上；
对所述软糖进行抛光，抛光后的软糖存放于密封袋中。
上述解酒软糖及其制备方法，通过加入大量的蜂蜜作为软糖的主要原料，而蜂蜜对人体的健康大有裨益，提高了该解酒软糖的营养价值，且蜂蜜本身就具有解酒功效，在保证软糖口感的同时，提高了软糖的解酒功效。另外，二十八烷醇、生菜提取物、以及褐藻糖胶等解酒保健辅料的加入，不仅进一步提高了该解酒软糖的解酒功效，还具有抗菌以及抗疲劳等其他功效。该解酒软糖与其他凝胶软糖相比，虽然以明胶为主要的凝胶剂，但其中加入了适量的结冷胶，使得最终制得的解酒软糖既富有弹性、口感柔软，又有结冷胶凝胶坚实、富含汁水的特点。因此，该解酒软糖口感较高且解酒效果较好。
附图说明
为了更清楚地说明本发明或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明提供的解酒软糖的制备方法流程示意图；
图2为本发明提供的具体实施例中的解酒软糖的制备方法的流程图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地说明，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，当组件被称为“固定于”或“设置于”另一个组件，它可以直接在另一个组件上或者也可以存在居中的组件。当一个组件被认为是“连接”另一个组件，它可以是直接连接到另一个组件或者可能同时存在居中组件。本发明的说明书所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“上”、“下”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。
此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”、“下”可以是第一特征直接和第二特征接触，或第一特征和第二特征间接地通过中间媒介接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”可是第一特征在第二特征正上方或斜上方，或仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”可以是第一特征在第二特征正下方或斜下方，或仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
除非另有定义，本发明的说明书所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本发明的说明书所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
下面结合图1-图2描述本发明的解酒软糖及其制备方法。
在一个实施例中，一种解酒软糖，由80～100质量份的蜂蜜、25～40质量份的白砂糖、3.5～7质量份的功能性添加剂、10～14质量份的明胶以及0.4～1质量份的结冷胶组成。
其中，功能性添加剂由二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸混合而成，且二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸的质量比为1：15～20：15～20：5。
如图1所示，在一个实施例中，一种解酒软糖的制备方法，包括以下步骤：
步骤S110，在常温下，将10～14质量份的明胶浸泡于与明胶的体积比为2～3：1的水中，以使明胶膨胀为胶冻体。
具体的，在常温环境下，将10～14质量份的明胶浸泡于与明胶的体积比为2～3：1的水中浸泡四小时，使得明胶膨胀为胶冻体。
步骤S120，对胶冻体进行60～90℃的水浴加热，以使胶冻体溶解，得到第一混合液。
具体的，对胶冻体进行60～90℃的水浴加热，其中，在正常情况下60～65℃的水浴加热下即可使得胶冻体慢慢溶解，但在实验室中可通过90℃的水浴加热使得胶冻体快速溶解。
步骤S130，将结冷胶与白砂糖按照质量比1：5进行混合，得到第一混合物。
具体的，将结冷胶与白砂糖按照质量比1：5进行混合，得到第一混合物。其中，白砂糖的总质量份为25～40质量份，结冷胶所添加的质量份为0.4～1质量份，基于1：5的比例，白砂糖此时添加的质量份为2～5质量份。
步骤S140，将去离子水加入到料理机中，并在50℃的密封环境中旋转搅拌5min，并在搅拌过程中将第一混合物加入到料理机，升温至70℃旋转搅拌，以使料理机中的胶体混合均匀，得到第一混合胶体。
具体的，将去离子水加入到料理机中，并设置温度为50℃，盖上盖子，密封旋转搅拌5min，随后在搅拌过程中将步骤S130中制得的第一混合物加入到料理机中，升温至70℃密封旋转搅拌，使得料理机中的胶体混合均匀，得到第一混合胶体。
步骤S150，在第一混合胶体中加入剩余的白砂糖，升温至90℃密封旋转搅拌10min，并在搅拌过程中加入80～100质量份的蜂蜜，混合均匀后升温至110℃并保持恒温持续搅拌，得到第二混合胶体。
具体的，在步骤S140中得到的第一混合胶体中加入步骤S130中后剩余的白砂糖，升温至90℃密封旋转搅拌10min，并在搅拌过程中加入80～100质量份的蜂蜜，混合均匀后升温至110℃并保持恒温持续搅拌，得到第二混合胶体。
步骤S160，当第二混合胶体中的可溶性固形物的含量达到70％时，将第一混合液加入到第二混合胶体中，在110℃的料理机中加热5min，得到第三混合胶体。
具体的，在步骤S150中得到的第二混合胶体中的可溶性固形物的含量达到70％时，将步骤S120中得到的第一混合液加入到第二混合胶体中，在110℃的料理机中加热5min，得到第三混合胶体。
步骤S170，将3.5～7质量份的功能性添加剂加入到第三混合胶体中，并在110℃的料理机中搅拌均匀，得到第四混合胶体。
具体的，将3.5～7质量份的功能性添加剂加入到步骤S160中制得的第三混合胶体中，并在110℃的料理机中搅拌均匀，得到第四混合胶体。
其中，功能性添加剂由二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸混合而成，且二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸的质量比为1：15～20：15～20：5。
步骤S180，当第四混合胶体中的可溶性固形物的含量达到80％时，降温至90℃对第四混合胶体旋转搅拌1min后关闭料理机，得到第五混合胶体。
具体的，当步骤S170中的第四混合胶体中的可溶性固形物的含量达到80％时，降温至90℃对第四混合胶体密封旋转搅拌1min后关闭料理机，得到第五混合胶体。
需要说明的是，第五混合胶体制得后，将第五混合胶体从料理机中迅速倒入到硅胶模具中，完成注模，并在注模四小时后进行脱模处理，即可得到相应的解酒软糖。最后，在解酒软糖表面涂上一层防粘油，并将涂好防粘油的软糖置于烘焙纸上，对软糖进行抛光处理，抛光后的软糖可存放于密封袋中。
上述解酒软糖，通过加入大量的蜂蜜作为软糖的主要原料，而蜂蜜对人体的健康大有裨益，提高了该解酒软糖的营养价值，且蜂蜜本身就具有解酒功效，在保证软糖口感的同时，提高了软糖的解酒功效。另外，二十八烷醇、生菜提取物、以及褐藻糖胶等解酒保健辅料的加入，不仅进一步提高了该解酒软糖的解酒功效，还具有抗菌以及抗疲劳等其他功效。该解酒软糖与其他凝胶软糖相比，虽然以明胶为主要的凝胶剂，但其中加入了适量的结冷胶，使得最终制得的解酒软糖既富有弹性、口感柔软，又有结冷胶凝胶坚实、富含汁水的特点。因此，该解酒软糖口感较高且解酒效果较好。
如图2所示，在具体的实施例中，本发明提供一种解酒软糖的制备方法，该方法所制备的解酒软糖主要原料包括80～100质量份的蜂蜜、25～40质量份的白砂糖、3.5～7质量份的功能性添加剂、10～14质量份的明胶以及0.4～1质量份的结冷胶。其中，功能性添加剂由二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸混合而成，且二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸的质量比为1：15～20：15～20：5。
具体步骤如下：
溶胶：提前4小时将称好的明胶浸泡在2～3倍体积的水中,在常温下使其胀润为胶冻体，使用之前用60～65℃的水浴加热溶解。实验时用90℃的水浴加热可加快溶胶。
预混胶体：将结冷胶与白砂糖以1:5的量混合拌匀。
熬制：将适量的常温去离子水加入多功能食品料理机中，盖上顶盖，时间设置为60:00min，温度设置为50℃，将旋转档位旋至1.5档，旋转5min。然后，缓慢地向料理机中加入预混胶体，不要将原料洒在料理机的壁上，升温至70℃保持5min，期间不断观察胶体是否已经充分混合均匀。待其混合均匀后，加入剩余的白砂糖，升温至90℃并搅拌10min。加入蜂蜜，混合均匀后，升温至110℃并保持恒温，继续搅拌并间歇测量。至可溶性固形物达到70％左右时，加入预先溶解的明胶，继续加热5min。加入柠檬酸以及功能性添加剂进行调味。至可溶性固形物的值达到80％时，降温至90℃搅拌约1min后停止搅拌，关闭料理机。
注模：将料理机中的料理杯快速卸下，内容物迅速倒入硅胶模具中。注模过程要快，尽量减少拉丝影响。
脱模：等待约4小时左右后产品完全冷却凝胶，此时方可进行脱模。
抛光：脱模后的软糖涂上一层薄的防粘油，整齐摆放在烘焙纸上。
包装：将抛光完的软糖放入密封袋中，记录软糖的相关信息，在室温通风干燥环境下保存。
上述解酒软糖的制备方法，加入了大量蜂蜜并以此为主要原料，蜂蜜对人体健康大有裨益，本产品以蜂蜜为主要原料，既提高了其营养价值，又使得其口味酸甜，从而满足人们对物质生活中食品方面更高的追求。二十八烷醇、生菜提取物和褐藻糖胶、等解酒保健辅料的加入。这些辅料已被证实确有解酒、抗菌、抗疲劳等功效，在软糖中加入适量辅料，既能满足其功效的产生，又不会影响软糖的感官评定。与传统凝胶软糖的相比，本产品虽然以明胶为主要的凝胶剂，但其中加入了适量的结冷胶，使得软糖的质构很有特点，既有明胶富有弹性，口感柔软的特点，又有结冷胶凝胶坚实，富含汁水的特点。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (6)
1.一种解酒软糖，其特征在于，包括80～100质量份的蜂蜜、25～40质量份的白砂糖、3.5～7质量份的功能性添加剂、10～14质量份的明胶以及0.4～1质量份的结冷胶；
其中，所述功能性添加剂由二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸混合而成，且所述二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸的质量比为1：15～20：15～20：5。
2.一种解酒软糖的制备方法，用于制备权利要求1所述的解酒软糖，其特征在于，所述方法包括：
在常温下，将10～14质量份的明胶浸泡于与所述明胶的体积比为2～3：1的水中，以使所述明胶膨胀为胶冻体；
对所述胶冻体进行60～90℃的水浴加热，以使所述胶冻体溶解，得到第一混合液；
将结冷胶与白砂糖按照质量比1：5进行混合，得到第一混合物；
将去离子水加入到料理机中，并在50℃的密封环境中旋转搅拌5min，并在搅拌过程中将所述第一混合物加入到所述料理机，升温至70℃旋转搅拌，以使所述料理机中的胶体混合均匀，得到第一混合胶体；
在所述第一混合胶体中加入剩余的白砂糖，升温至90℃密封旋转搅拌10min，并在搅拌过程中加入80～100质量份的蜂蜜，混合均匀后升温至110℃并保持恒温持续搅拌，得到第二混合胶体；
当所述第二混合胶体中的可溶性固形物的含量达到70％时，将所述第一混合液加入到所述第二混合胶体中，在110℃的料理机中加热5min，得到第三混合胶体；
将3.5～7质量份的功能性添加剂加入到所述第三混合胶体中，并在110℃的料理机中搅拌均匀，得到第四混合胶体；
当所述第四混合胶体中的可溶性固形物的含量达到80％时，降温至90℃对所述第四混合胶体旋转搅拌1min后关闭所述料理机，得到第五混合胶体；
其中，所述功能性添加剂由二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸混合而成，且所述二十八烷醇、生菜提取物、褐藻糖胶以及柠檬酸的质量比为1：15～20：15～20：5。
3.根据权利要求2所述的解酒软糖的制备方法，其特征在于，所述将10～14质量份的明胶浸泡于与所述明胶的体积比为2～3：1的水中，包括：
将10～14质量份的明胶浸泡于与所述明胶的体积比为2～3：1的水中4小时，以获取所述胶冻体。
4.根据权利要求2所述的解酒软糖的制备方法，其特征在于，所述将结冷胶与白砂糖按照质量比1：5进行混合，得到第一混合物，包括：
将0.4～1质量份的结冷胶与2～5质量份的白砂糖进行混合，得到所述第一混合物；
其中，所述白砂糖的总质量份为25～40质量份。
5.根据权利要求2所述的解酒软糖的制备方法，其特征在于，所述当所述第四混合胶体中的可溶性固形物的含量达到80％时，降温至90℃对所述第四混合胶体旋转搅拌1min后关闭所述料理机，之后包括：
将所述第五混合胶体加入硅胶模具中，已完成注模；
在4小时后对所述第五混合胶体进行脱模处理，得到软糖。
6.根据权利要求5所述的解酒软糖的制备方法，其特征在于，所述在4小时后对所述第五混合胶体进行脱模处理，得到软糖，之后包括：
在所述软糖表面涂上一层防粘油，并将涂好防粘油的软糖置于烘焙纸上；
对所述软糖进行抛光，抛光后的软糖存放于密封袋中。
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