CN116530600A - 一种制黄精普洱熟茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种制黄精普洱熟茶饮料及其制备方法。所述制黄精普洱熟茶饮料的原料组分包括混合提取液、柠檬酸和食用小苏打；所述混合提取液由酒制黄精提取液和普洱熟茶提取液按体积比35～45:20～30组成；所述混合提取液、柠檬酸和食用小苏打的质量比为100:0.01～0.04:0.02～0.03。本发明所述制黄精普洱熟茶饮料具有清热消渴、补气润肺、健脾益肾的功效，不含添加剂成分，适用人群广，原料组成简单，外观品质佳，风味独特且易于制备。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种制黄精普洱熟茶饮料及其制备方法。
背景技术
黄精作为百合科黄精属多年生草本植物，具有丰富的药理作用，包括降血糖、抗氧化、调节免疫力、改善记忆力、抗菌抗炎等，市场上以黄精为主要原料的保健食品较多，例如黄精饮料、黄精酒、黄精茶、黄精压片糖果等。黄精作为重要的药食同源传统中药材正被广泛用于保健食品的开发中。
CN202110863054.0公开了一种黄精荷叶饮料的制备方法，包括：将生黄精块根于破壁机粉碎，得到生黄精粉末，加入5～8倍量的水，进行超声波-微波协同处理后，通过抽滤得到第一滤液和第一滤渣；按重量份将400～500份第一滤液、20～30份荷叶、5～10份魔芋粉、10～20份红枣、3～5份高良姜、4～8份白米醋和1～2份柠檬酸混合，于破壁机粉碎，于30～40℃搅拌5-8h，静置20～30h后，抽滤得到第二滤液和第二滤渣；将第一滤渣在80～90℃下进行常压蒸馏6～8h后，和第二滤渣按照1:0.5～2的第二滤渣混合，加入1～2倍量的水，于30～40℃搅拌5～8h，静置20～30h后，通过抽滤得到第三滤液，将第三滤液和第二滤液按照1:4-6的比例混合，制得黄精荷叶饮料。
CN201911222394.4公开了一种即饮黄精茶饮料的加工工艺，包括：称取黄精40～60份、茶叶20～30份、黄芪1～5份、山药1～5份、茯苓1～5份；将新鲜黄精共振清洗、修剪、切分，得到黄精块；将茶叶破碎得到茶叶碎片，依次将茯苓、山药、黄芪破碎完成后，得到混合块状物，将黄精块、茶叶碎片、混合块状物混合均匀，得到混合原料；将混合原料均加入酶解设备中，加入混合原料重量的0.5～1.0％的混合酶，加入混合原料重量的8～16倍的纯净水，在30～50℃的条件下浸泡2～4h后，升温至90～100℃进行水煮1～2h；经蒸发浓缩、均质、杀菌、稀配、灌装，得成品。
CN201910340472.4公开了一种黄精饮料的制作方法，由以下重量份的原料制得，黄精10～18份、柠檬8～15份、低聚糖20～35份；取黄精洗净切片，加入70～120份的水，蒸煮15～30min后过滤，得到滤渣和第一滤液；取新鲜柠檬洗净，放入榨汁机中压榨，过200～400目筛，得到第二滤液；将第一滤液和第二滤液混合，再加入低聚糖搅拌均匀，得到第一混合物；将第一混合物中加入超声波震动装置中进行震动，频率为150～200MHz，震动时间为10～20min，得到第二混合物；在第二混合物中加入其总质量0.3～1％的纤维素酶和0.3～0.8％的植物蛋白酶，在35～45℃温度下酶解2～3小时，过滤、灌装、灭菌和瓶装。
CN201811133920.5公开了一种黄精饮料及其生产方法。该黄精饮料按以下重量百分比组成：黄精50～80份、石斛4～10份、荸荠皮提取物10～15份、低聚异麦芽糖3～8份、桑葚5～12份、枸杞10～15份、甜叶菊15～20份和适量柠檬酸。将淋洗后的黄精、石斛、荸荠皮提取物加入去离子水中，在温度为100～120℃的条件下蒸煮浸提30～50min，蒸煮液经三级恒温过滤后，进行冷却，得到提取液A；将淋洗后的桑葚、枸杞和甜叶菊加入去离子水中，在温度为75～90℃的条件下搅拌浸提15～30min，浸提液经三级恒温过滤后，得到提取液B；将提取液A和提取液B等体积进行混合，精滤，添加辅料，调节pH，灌装灭菌，即得。
以上代表了现有的黄精饮料产品，存在以下问题：1)均采用生黄精为原料，生黄精是未经炮制的药材，颜色为淡黄色，嚼之有麻舌感，刺激喉咙，偏润肺作用，益气养阴，临床主要用于肺阴亏虚导致的咳嗽、乏力、口干、口渴等病症，其药性偏寒，使用不当可以出现腹泻的情况，脾胃虚寒的患者不宜服用。2)生黄精根茎中含有多糖、皂苷、生物碱、氨基酸等物质，有研究发现经蒸制后黄精中多糖、皂苷含量明显降低，而5-羟甲基糠醛和氨基酸含量却升高，其它类物质如蒽醌类化合物和挥发油含量降低，可见生黄精加工方式不同会导致其药效成分组成明显改变，进而导致药效参差不齐。因此以生黄精为原料，经复杂的工序制备后，也难以使其保健功效最大化利用，生黄精最广泛的用法是将其泡水喝，虽能获得一定的保健效果，但其部分关键药效成分因未经炮制而没有转化生成，并有少许麻舌感，其保健效果远不如制黄精。3)辅助添加成分较多，不利于质量控制，有一些还添加了甜味剂，不适合糖尿病人饮用，适用人群受限；4)涉及复杂的制备过程，设备要求高，难以实现生产转化。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种制黄精普洱熟茶饮料及其制备方法。所述制黄精普洱熟茶饮料具有清热消渴、补气润肺、健脾益肾的功效，不含添加剂成分，适用人群广，原料组成简单，外观品质佳，风味独特且易于制备。
本发明的第一方面，提供一种制黄精普洱熟茶饮料，其原料组分包括混合提取液、柠檬酸和食用小苏打；所述混合提取液由酒制黄精提取液和普洱熟茶提取液按体积比35～45:20～30组成；所述混合提取液、柠檬酸和食用小苏打的质量比为100:0.01～0.04:0.02～0.03。
与采用生黄精相比，经炮制后的酒制黄精改变了寒凉的药性，使药性偏温，功效偏滋补，滋肾阴，补气血，主治阴虚肺燥、干咳少痰、肺肾阴虚等，其补益作用远高于生黄精，另外黄精经过酒制后富含油性，产生了黄精煎液，增加了黄精的效力。现代药理研究发现，酒制黄精具有补脾润肺、益气养阴、生津止渴等功效，还可用于四肢困乏、倦怠、增强身体体质，药用价值较高。而普洱熟茶具有清热化痰、消食理气功效。酒制黄精提取液和普洱熟茶提取液各自保留了酒制黄精和普洱熟茶的上述功效，因此，本发明制黄精普洱熟茶饮料是一款以酒制黄精提取液和普洱熟茶提取液为主要成分的，具有清热消渴、补气润肺、健脾益肾作用的功能饮料。
进一步研究发现，在上述限定的用量比例下制备的饮料具有包括外观状态、口感、清晰度、色泽和味觉在内的最优的综合品质感。
进一步地，所述混合提取液由酒制黄精提取液和普洱熟茶提取液按体积比43:26组成。
进一步地，所述混合提取液、柠檬酸和食用小苏打的质量比为100:0.02:0.03。
进一步地，所述酒制黄精提取液采用如下方法制备得到：取酒制黄精和所述酒制黄精25～35倍重量的水，备用；先将水加热至80～90℃，然后加入酒制黄精，继续加热至95～100℃，保温5～10min，之后停止加热，过滤取滤液，即为所述酒制黄精提取液。本发明不添加任何有机溶剂，采用纯水作为唯一浸提溶剂，不会导致酒制黄精营养成分的破坏，不存在溶剂残留风险，确保了产品安全，且黄精浸提自带颜色，不需要另外人工添加食用色素。
进一步地，所述普洱熟茶提取液采用如下方法制备得到：取普洱熟茶和所述普洱熟茶70～90倍重量的水，备用；先将水加热至80～90℃，然后加入普洱熟茶，继续加热至95～100℃，保温5～10min，之后停止加热，过滤取滤液，即为所述普洱熟茶提取液。
进一步地，所述酒制黄精为纯黄酒蒸制后的黄精。
进一步地，所述过滤为依次用80、120、200、300、800目纱布过滤。
进一步地，所述停止加热以后，先浸泡5～8min，然后再过滤。
本发明的第二方面，提供前述制黄精普洱熟茶饮料的制备方法，所述制备方法为：将各原料混合搅拌，灭菌后，即得。
进一步地，所述灭菌的温度为100～120℃，所述灭菌的压力为10～12MPa，所述灭菌的时间为15～30min。本发明采用高压蒸汽灭菌锅处理制备好的饮料，能够对其内部各种菌类快速灭活，整个饮料制备过程中，除去灭菌均在不超过100℃的温度环境下进行，最大程度保留了有效成分。
本发明的有益效果为：
本发明提供的制黄精普洱熟茶饮料，采用包括酒制黄精提取液、普洱熟茶提取液、柠檬酸和食用小苏打在内的原料进行复配并进行适合的重量配比，其中，酒制黄精提取液具有补脾润肺、益气养阴、生津止渴的功效，较生黄精提取液的补益作用显著提高；普洱熟茶提取液具有清热化痰、消食理气的功效，与酒制黄精提取液复配，使得两种原料的功效互补而彼此增益，制成的饮料具有较好的清热消渴、补气润肺、健脾益肾的功效，保健功效突出，解决了传统饮料普遍伤脾胃的问题；柠檬酸起到调和口味的作用，使得酸甜度适宜，整体饮料口感和风味更加丰富；食用小苏打调节酸碱度，以保证饮料的酸碱度符合人体正常需求。本发明制备方法简单易行且有效成分保存好，不含甜味剂、色素、香精等添加剂成分，原料组成简单，使用安全，可最终形成外观呈棕褐色，色泽透亮有光泽感，溶液清晰均匀无杂质，口感醇厚，酸甜度适宜，具有酒制黄精和普洱熟茶的复合香气的独特风味品质。
附图说明
图1为酒制黄精提取液添加量与普洱熟茶提取液添加量交互作用对实验评分影响的响应面图；
图2为普洱熟茶提取液添加量与混合提取液中柠檬酸浓度交互作用对实验评分影响的响应面图；
图3为酒制黄精提取液添加量与混合提取液中柠檬酸浓度交互作用对实验评分影响的响应面图；
图4为本发明制黄精普洱熟茶饮料样品照片；其中，从左至右依次为实施例1样品、实施例2样品和实施例3样品；
图5为本发明实施例1制备工艺流程图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地说明，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种制黄精普洱熟茶饮料，制备方法如下：
S1、制备酒制黄精提取液：取酒制黄精和所述酒制黄精25倍重量的水，备用；先将水加热至80℃，持续10min，然后加入酒制黄精，继续加热至100℃，保温5min，之后停止加热，浸泡5min后，依次用80、120、200、300、800目纱布过滤残渣，所得滤液即为酒制黄精提取液；
S2、制备普洱熟茶提取液：取普洱熟茶和所述普洱熟茶70倍重量的水，备用；先将水加热至80℃，持续10min，然后加入普洱熟茶，继续加热至95℃，保温5min，之后停止加热，浸泡5min后，依次用80、120、200、300、800目纱布过滤残渣，所得滤液即为普洱熟茶提取液；
S3、制备制黄精普洱熟茶饮料：将酒制黄精提取液和普洱熟茶提取液按体积比43:26混合，得混合提取液；按质量比为混合提取液:柠檬酸:食用小苏打＝100:0.01:0.02的比例，向混合提取液中加入柠檬酸和食用小苏打，均质，装罐灭菌，灭菌工艺参数为：压力12MPa、温度100℃、时间20min，即得制黄精普洱熟茶饮料。
实施例2
一种制黄精普洱熟茶饮料，制备方法如下：
S1、制备酒制黄精提取液：取酒制黄精和所述酒制黄精35倍重量的水，备用；先将水加热至80℃，持续10min，然后加入酒制黄精，继续加热至100℃，保温5min，之后停止加热，浸泡5min后，依次用80、120、200、300、800目纱布过滤残渣，所得滤液即为酒制黄精提取液；
S2、制备普洱熟茶提取液：取普洱熟茶和所述普洱熟茶90倍重量的水，备用；先将水加热至80℃，持续10min，然后加入普洱熟茶，继续加热至100℃，保温5min，之后停止加热，浸泡5min后，依次用80、120、200、300、800目纱布过滤残渣，所得滤液即为普洱熟茶提取液；
S3、制备制黄精普洱熟茶饮料：将酒制黄精提取液和普洱熟茶提取液按体积比43:26混合，得混合提取液；按质量比为混合提取液:柠檬酸:食用小苏打＝100:0.015:0.025的比例，向混合提取液中加入柠檬酸和食用小苏打，均质，装罐灭菌，灭菌工艺参数为：压力12MPa、温度100℃、时间30min，即得制黄精普洱熟茶饮料。
实施例3
一种制黄精普洱熟茶饮料，制备方法如下：
S1、制备酒制黄精提取液：取酒制黄精和所述酒制黄精30倍重量的水，备用；先将水加热至80℃，持续10min，然后加入酒制黄精，继续加热至100℃，保温5min，之后停止加热，浸泡5min后，依次用80、120、200、300、800目纱布过滤残渣，所得滤液即为酒制黄精提取液；
S2、制备普洱熟茶提取液：取普洱熟茶和所述普洱熟茶80倍重量的水，备用；先将水加热至80℃，持续10min，然后加入普洱熟茶，继续加热至100℃，保温5min，之后停止加热，浸泡5min后，依次用80、120、200、300、800目纱布过滤残渣，所得滤液即为普洱熟茶提取液；
S3、制备制黄精普洱熟茶饮料：将酒制黄精提取液和普洱熟茶提取液按体积比43:26混合，得混合提取液；按质量比为混合提取液:柠檬酸:食用小苏打＝100:0.02:0.03的比例，向混合提取液中加入柠檬酸和食用小苏打，均质，装罐灭菌，灭菌工艺参数为：压力10MPa、温度120℃、时间15min，即得制黄精普洱熟茶饮料。
试验例
本发明原料用量比例筛选试验研究：
1.单因素试验：
1.1影响制黄精普洱熟茶饮料风味的因素为酒制黄精提取液添加量、普洱熟茶提取液添加量、混合提取液中柠檬酸浓度，固定其中任意2个因素，改变另1个因素，以感官评价为参考标准进行单因素试验。
1.2结果显示酒制黄精提取液添加量为40mL、普洱熟茶提取液添加量为25mL、混合提取液中柠檬酸浓度为0.03％wt时，感官评价最高。
2.三因素三水平响应面优化试验：
2.1为了使该制黄精普洱熟茶饮料有良好的口感、风味、色泽，在单因素试验的基础上，选取每个因素的3个水平，进行三因素三水平响应面优化试验，从而得出制黄精普洱熟茶饮料的最佳配方比例。在单因素试验的基础上，以制黄精普洱熟茶饮料的感官评价(Y)为响应值，以对制黄精普洱熟茶饮料影响显著的3个因素酒制黄精提取液添加量(A)、普洱熟茶提取液添加量(B)、混合提取液中柠檬酸浓度(C)为考察因素，响应面试验因素与水平见表1，感官评价标准见表2，试验结果与分析见表3。
表1响应面试验因素与水平设计
表2感官评价标准表
表3实验分析方案及结果
2.2运用Design-expert12软件对表3中得分进行二次项回归拟合，得到回归方程：
Y＝90.20+0.90A+0.34B+0.71C-0.10AB-0.55AC+0.18BC-0.69A2-0.66B2-0.26C2。
表4响应面二次回归方程方差及显著性分析
注：*，P<0.05表示显著差异；**，表示极显著差异；-，表示不显著
2.3应用多元二次回归方程拟合表4的试验数据进行分析，该方程可推算出试验因素在响应面曲面中所覆盖的区域并进行初步筛选因素的最佳取值范围，根据多元二次回归方程模型分别做出试验因素间交互作用的3-D响应曲面和等高线以评价酒制黄精提取液添加量与普洱熟茶提取液添加量(图1)、普洱熟茶提取液添加量与混合提取液中柠檬酸浓度(图2)、酒制黄精提取液添加量与混合提取液中柠檬酸浓度(图3)之间因素作用实验评分的影响。
2.4运用Design expert12软件对所得的回归方程进行逐步回归，确定制黄精普洱熟茶饮料最佳工艺参数为：酒制黄精提取液添加量为43.6mL，普洱熟茶提取液添加量为26.8mL，混合提取液中柠檬酸浓度为0.03％。为了便于实际操作，将参数进行取整处理，对试验结果进行验证，将最佳饮料配方修正为：酒制黄精提取液添加量43mL，普洱熟茶提取液添加量26mL，混合提取液中柠檬酸浓度0.02％wt。
3.微生物指标
3.1测定方法：菌落总数按照GB 4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数的测定》进行测定；大肠菌落数按照GB 4789.3-2016《食品微生物学检验大肠菌群计数》进行测定。
3.2测定结果：如下表5。
表5制黄精普洱熟茶饮料微生物指标测定
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种制黄精普洱熟茶饮料，其特征在于，其原料组分包括混合提取液、柠檬酸和食用小苏打；所述混合提取液由酒制黄精提取液和普洱熟茶提取液按体积比35～45:20～30组成；所述混合提取液、柠檬酸和食用小苏打的质量比为100:0.01～0.04:0.02～0.03。
2.根据权利要求1所述制黄精普洱熟茶饮料，其特征在于，所述混合提取液由酒制黄精提取液和普洱熟茶提取液按体积比43:26组成。
3.根据权利要求1所述制黄精普洱熟茶饮料，其特征在于，所述混合提取液、柠檬酸和食用小苏打的质量比为100:0.02:0.03。
4.根据权利要求1所述制黄精普洱熟茶饮料，其特征在于，所述酒制黄精提取液采用如下方法制备得到：
取酒制黄精和所述酒制黄精25～35倍重量的水，备用；先将水加热至80～90℃，然后加入酒制黄精，继续加热至95～100℃，保温5～10min，之后停止加热，过滤取滤液，即为所述酒制黄精提取液。
5.根据权利要求1所述制黄精普洱熟茶饮料，其特征在于，所述普洱熟茶提取液采用如下方法制备得到：
取普洱熟茶和所述普洱熟茶70～90倍重量的水，备用；先将水加热至80～90℃，然后加入普洱熟茶，继续加热至95～100℃，保温5～10min，之后停止加热，过滤取滤液，即为所述普洱熟茶提取液。
6.根据权利要求4所述制黄精普洱熟茶饮料，其特征在于，所述酒制黄精为黄酒蒸制后的黄精。
7.根据权利要求4或5所述制黄精普洱熟茶饮料，其特征在于，所述过滤为依次用80、120、200、300、800目纱布过滤。
8.根据权利要求4或5所述制黄精普洱熟茶饮料，其特征在于，所述停止加热以后，先浸泡5～8min，然后再过滤。
9.一种权利要求1-8之一所述制黄精普洱熟茶饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：将各原料混合搅拌，灭菌后，即得。
10.根据权利要求9所述制黄精普洱熟茶饮料的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为100～120℃，所述灭菌的压力为10～12MPa，所述灭菌的时间为15～30min。
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