CN116528731A - 真空烹调容器及真空低温烹调装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种通过在真空下低温烹调食材，尽可能地保存食材的营养元素和水分，以可以享受出色的口感(质地)、味道和香气的状态进行烹调的真空烹调容器及真空低温烹调装置，所述真空烹调容器由上部开放的筒状容器主体、和用于开闭容器主体的被开放的上部的盖子而构成，在容器主体和盖子的接触部分之间介设有密封件，以密封在用盖子盖上容器主体的被开放的上部时形成的真空烹调容器的内部空间，用于使真空烹调容器的内部空间与外部相连通的排气单元设置在容器主体上。

Description

真空烹调容器及真空低温烹调装置

技术领域

本发明涉及一种在施加低于大气压的负压的真空下低温烹调食材的技术，更具体地，涉及尽可能地保存食材的营养元素和水分，以可以享受出色的口感(质地)、味道和香气的状态进行烹调的真空烹调容器及真空低温烹调装置。

背景技术

在大气压(1大气压)下以100℃以上的高温烹调食材的传统烹调方法中，根据食材的种类会出现以下问题。

例如，当在高温下烹调肉类时，例如烧烤或煮沸烹调时，肉质会变老或僵硬，体积变小，肉汁流失。具体地，当在水中煮沸时，硫胺素(维生素B1)和烟酸(维生素B3)等维生素和矿物质会大量释放到水中，在烘烤的情况下，营养元素(维生素等)可能会流失，并可能产生致癌物质。尤其，作为肉类主要成分的五种主要营养元素之一的蛋白质会因加热而变性。众所周知，食物蛋白质的类型有带状一级结构、α-螺旋和β-折叠二级结构、多个二级结构相互作用形成独特三维形状的三级结构，以及四级结构，并且在60至70℃的温度下发生变性。

在水中煮沸蔬菜时，近一半的水溶性维生素在水中流失，失去清除活性氧的能力。

于是，作为可以解决高温加热烹调时存在的问题的方案，提出了真空低温烹调法，并且，积极地开发能有效地进行这种真空低温烹调的烹调装置。

作为低温真空烹调法的一例，sous-vide烹调法是将食材储存在塑料袋中后，抽出塑料袋中的空气，进行真空密封，将此塑料袋放入保持预定温度(50至65℃)的水浴中预定时间(例如，数十分钟至长达72小时)，在蛋白质不会变性的温度下，长时间烹调食材的方法。

因此，为了用真空低温烹调法来烹调食材，需要真空包装装置和真空低温烹调专用装置。通常，真空低温烹调专用装置包括水箱、温度传感器、水循环器、加热器、定时器等。

真空低温烹调法之所以对食材进行真空包装，是因为若食材不经过包装就直接放入水中，则可能会使食材特有的风味和营养元素逸散到水中，此外，以低温长时间烹调时，还会出现细菌繁殖等问题。

此外，真空低温烹调法的缺点是，由于食材被完全密封的状态下进行烹调，因此，根本无法去除臭味或腥味等难闻气味，反而，由于真空包装，食材的难闻气味会更加增大。

另外，本申请人简单检索了专利文献等资料，没有发现公开与本发明类似的技术的资料，但有以下专利文献1、2作为参考资料，下面简单进行说明。

在专利文献1公开了一种真空烹调装置，其包括：内壳，形成烹调室；加热器，用于烹调容纳在烹调室中的食物；外壳，设置成与内壳隔开预定间隔；绝缘空间，形成在内壳与外壳之间；真空泵，用于对烹调室和绝缘空间进行减压；第一真空阀，用于控制烹调室和真空泵之间的连通；第二真空阀，用于控制绝缘空间与真空泵之间的连通；第一进气阀，用于控制烹调室与外部空气之间的连通；第二进气阀，用于控制绝缘空间与外部空气之间的连通；以及支架，用于支撑内壳与外壳，通过所述结构，可以同时进行食物的烹调及保管。

在专利文献2中公开了真空低温烹调方式的烹调装置，包括：壳体，容器安装单元和真空包装模块安装单元安装在相邻的位置；第一容器，连接于容器安装单元，在内部形成有流体容纳空间；加热单元，用于加热第一容器的流体容纳空间中的流体；真空压力发生器，安装在真空包装模块安装单元，用于抽吸食品包装容器内的空气；以及，真空包装模块，安装在真空压力发生器的附近，并具有对食品包装容器进行加热和密封的密封加热单元。

【现有技术文献】

【专利文献】

专利文献1：韩国专利公开第10-2005-0031287号公报

专利文献2：韩国注册专利第10-1885870号公报

发明内容

要解决的技术问题

根据本发明的真空烹调容器，包括：容器主体，其为上部开放的筒；以及盖子，用于打开和关闭容器主体的被开放的上部。

容器主体和盖子可以采用相互嵌合的结构，还可以采用盖子的一侧铰接于容器主体的一侧，盖子的另一侧通过挂钩等锁定装置固定于容器主体的另一侧或解除固定状态的结构，还可以采用通过设置在容器主体两侧的锁定装置来固定或解除盖子两侧的结构。即，盖子与容器主体的结合(开闭)方式没有特别限定。

根据本发明的一实施例，容器主体在侧壁的一部分设置有排气单元，所述排气单元用于连通容器主体的内部和外部。排气单元，包括：喷嘴，对于在容器主体的侧壁的一部分中形成通孔，从侧壁的外表面侧安装到该通孔；夹板，以在与喷嘴相对应的部分开有排气导孔的形式固定在容器主体的侧壁的内面侧；以及隔膜，介设并固定在容器主体的侧壁的内表面与夹板之间，并在与喷嘴的相对应的部分穿设有直径小于喷嘴的流道的连通孔。

在本发明中，隔膜是将如合成树脂或弹性体(elastomer，具有弹性的塑料)的材料制作成薄膜或片形的膜()，在真空低温下烹调食材时，连通孔的直径根据不断变化的真空烹调容器的内部压力与真空烹调容器周围的外部压力(真空压力)之间的压差而变化。

当压差为零或低于预定值时，连通孔的直径不变。在本说明书中，将该连通孔的直径称为“参考直径”。当压差超过预定值时，连通孔的直径与压差的大小成正比逐渐增大。在本说明书中，将连通孔未被破坏的直径的上限值称为“最大直径”。另外，在本说明书中，将连通孔的直径根据差压的大小在参考直径和最大直径的范围内变动时的直径称为“可变直径”。

根据本发明的真空烹调容器，被构成为在盖子结合于容器主体的被开放的上部的状态下，排气单元的流路以外的部分保持气密性，使得蒸汽从真空烹调容器的内部仅通过排气单元的通道(流路+连通孔+排气导孔)排出到外部。

接着，根据本发明的真空低温烹调装置是，在真空烹调室内安装有一个以上的加热板，所述加热板具备加热器(加热元件)，在加热板的上表面配置有一个以上的真空烹调容器的结构，在将食材与水或酱汁(调味液)等液体一起装入真空烹调容器中的状态下，驱动真空泵并向加热器供电，从而，对真空烹调室施加负压(真空压力)，真空烹调容器的温度通过具备加热器的加热板的热传递而升高。

因此，随着真空烹调容器的温度升高，真空烹调容器中的液体(水分)在远低于100℃(大气压沸点)的温度下相变为蒸汽，体积膨胀，此时，由于真空烹调容器的内部压力高于真空烹调室的真空压力且低于大气压，因此，真空烹调容器中的食材在真空低温下被烹调。

另一方面，当对真空烹调室施加真空压力时，出现放置在加热板上表面的真空烹调容器被抬起的现象，在这种情况下，加热器的热量不会传递到真空烹调容器，或者传递的热量比预期的要少。

因此，在根据本发明的真空低温烹调装置具备紧贴单元，为了防止在真空烹调容器和加热板之间产生间隙，而对真空烹调室施加真空压力时，所述紧贴单元用于将真空烹调容器紧贴至加热板的上表面。作为紧贴单元的一例，在后述的实施例中举出气囊，但并不限定于此。紧贴单元可以是与真空低温烹调装置完全固定的形状，也可以是根据需要可分离的可拆卸结构。此外，紧贴单元优选配置在真空烹调容器的盖子上方并与盖子相距预定距离。

在根据本发明的真空低温烹调装置中，当真空烹调容器的内部压力由于从容纳在真空烹调容器中的食材或液体产生蒸汽而增加时，为了真空烹调容器的内部压力与施加到真空烹调室的真空压力之间的压差保持在预定范围内或压差逐渐减小，蒸汽从真空烹调容器内部通过设置在真空烹调容器的容器主体的侧壁上的排气单元的通道排出到真空烹调室，并且，真空烹调室的内部定期或连续抽气，以保持预定的真空压力。

根据本发明的真空低温烹调装置，可以包括用于检测真空烹调室中的压力的真空计、及用于检测加热板的温度的温度计。

此外，根据本发明的真空低温烹调装置，其特征在于，在烹调过程中，在与食材接触的真空烹调容器的内表面上形成有凹凸图案，使得在食材表面留下烤痕。

另外，根据本发明的真空低温烹调装置，可以具备增味单元，所述增味单元在食用真空低温烹调的食物之前通过加热食材较短时间(数十秒至10分钟)，来增强食材的风味。

另外，根据本发明的真空低温烹调装置，可以具有一个以上的真空泵，在用于连接真空烹调室和真空泵的排气管路(真空管路)可以连接旁路管路，在排气管路上可以设置一个以上的阀门。

根据本发明的真空烹调容器和真空低温烹调装置的其它特征，将通过以下实施例变得清楚。

附图说明

图1是示出根据本发明的一实施例的真空烹调容器中盖被关闭状态的外观立体图。

图2是示出根据本发明的一实施例的真空烹调容器中排气单元的详细结构的截面图。

图3是示出根据本发明的一实施例的真空烹调容器的排气单元的隔膜和夹板固定在容器主体的侧壁之前的状态的分解立体图。

图4是根据本发明的一实施例的真空低温烹调装置的外观立体图。

图5是示出根据本发明的另一实施例的真空低温烹调装置的门被打开的外观立体图。

图6是在根据本发明的真空低温烹调装置烹调牛排时各部分的工作状态及牛排变化过程的说明图。

图7是示出根据本发明的另一实施例的真空低温烹调装置的结构的图。

具体实施方式

在下文中，将基于附图说明根据本发明的真空烹调容器及真空低温烹调装置的实施例。

【真空烹调容器的实施例】

图1至图3示出根据本发明的一实施例的真空烹调容器100。

在本实施例中，真空烹调容器100由上部开放的筒状容器主体110、和用于开闭容器主体110的上部的盖子120而构成。

容器主体110和盖子120的平面形状可以具有除方形以外的形状。

容器主体110和盖子120可以由金属或合成树脂而制成。此外，容器主体110与盖体120的材质可以相同，也可以不相同。

在本实施例中，容器主体110和盖子120通过设置在两侧长边的锁定装置130彼此固定或分离，并且气密密封件150介设于容器主体110和盖子120的接触部位。

此外，在容器主体110的底板112可以形成凹凸图案，使得在烹调食材时，在食材的表面上形成烤痕等。

在本实施例中，在容器主体110的侧壁111设有排气单元140，所述排气单元140用于连通容器主体110的内部与外部。

排气单元140，包括：喷嘴141，对于在容器主体110的侧壁111的一部分形成的通孔，喷嘴从侧壁111的外表面侧安装到该通孔；夹板145，其形式为在与喷嘴141相对应的部分开有排气导孔146，固定在容器主体110侧壁111的内面侧；以及隔膜143，介设于容器主体110侧壁111的内表面与夹板145之间，并在与喷嘴141的流道142相对应的部分穿设有直径小于流道142的直径的连通孔144。

在本实施例中，喷嘴141的流道142、隔膜143的连通孔144和夹板145的排气导孔146形成一个用于排放整齐的通道。关于孔的尺寸(直径)，排气导孔146最大，流路142比连通孔144稍大。

作为隔膜143的材料，优选使用具有弹性恢复力的薄材料，例如合成树脂片或弹性膜，并且，作为夹板145的材料，可以使用金属板或合成树脂板。

当隔膜143的材料和夹板145的材料可以通过热或超声波彼此熔合时，隔膜143和夹板145可以制造成整体型。

在本实施例中，隔膜143与喷嘴141的内侧端之间存在预定尺寸的间隙G。

在真空低温下烹调食材时，若真空烹调容器100的内部压力高于真空烹调容器100的外部压力，则由柔性材料而制成的薄型隔膜143通过夹板145的排气导孔146暴露的部分被真空烹调容器100的内部压力向喷嘴141的内端侧鼓起，当隔膜143的连通孔144的周边部分接触喷嘴141的内侧端时，将结束隔膜143的鼓起现象。

因此，根据间隙G的设定尺寸，能够增大隔膜143的连通孔144的最大直径受限制。另外，间隙G稍微延迟烹调食材过程中产生的蒸汽从真空烹调容器100中完全排出的时间，从而，防止真空烹调容器100中的湿度迅速降低，能在滋润的状态下烹调食材。

薄膜143的连通孔144在参考直径和最大直径之间弹性恢复的可变直径，根据隔膜143的材料而不同，通常为0.2至1mm，优选为0.2mm至0.6mm。

【真空低温烹调装置的实施例】

图4至图7示出根据本发明的真空低温烹调装置200的实施例，可以具备：柜体210，设置有真空烹调室(VC)；加热板250，设置在真空烹调室(VC)；真空泵，用于向真空烹调室(VC)施加真空压力；紧贴单元270，对真空烹饪室(VC)施加真空压力时，紧贴单元的体积膨胀，解除真空压力时，紧贴单元的体积收缩；以及()控制单元230，用于控制加热板250和真空泵的工作状态。

此外，多个加热板250可以在真空烹调室VC中布置成多排及/或多层。

下面，结合附图对各实施例进行说明。

第一实施例

在第一实施例中，真空低温烹调装置200的柜体210分为上隔室(uppercompartment)和下隔室的两部分。

上隔室设有由门220打开和关闭的真空烹调室。另外，设置有在第三实施例中详细描述的加热板和紧贴单元，安装有用于检测真空烹调室中的压力的真空计(省略图示)、及用于检测加热板的温度(表面温度)的温度传感器(省略图示)等。

在下隔室安装有真空泵(省略图示)。

另外，在柜体210的下隔室的前面具备控制单元230，在下隔室的下面的4个位置(角落)分别设置有移位及定位机构240()。

控制单元230可以包括具有不同功能的多个按钮、用于设置烹调时间的定时器、以及将真空计和温度传感器检测到的值用数值显示的显示器等。

第二实施例

在图5所示的真空低温烹调装置200中，整体型柜体210的内部被分为上部空间和下部空间。

在上部空间设置有真空烹调室(VC)，并由门220打开和关闭。

在柜体210的上前表面的一侧部分(不与门220干涉的部分)，具有相同结构的控制单元230安装成上下两层。

在下部空间内置有真空泵(省略图示)，在柜体210的底部的四个位置(角落)分别安装有用于调平真空低温烹调装置200的高度调整部件260。

另外，在真空烹调室(VC)上下设置有2个加热板250，并且，在每个加热板250各设置2个真空烹调容器100。

另外，在设置在2个加热板的上侧的加热板250的下表面和柜体210的上板的下表面分别设置有将在第三实施例中详细描述的紧贴单元。

第三实施例

在图7所示的真空低温烹调装置200中，柜体210的内部被划分为5个空间。柜体210可以为整体型，也可以为可分成2个以上的隔室的组装型。

在第三实施例中，在柜体210的上部配置有2个真空烹调室(VC)，在柜体210的下部形成有3个空间，用于配置多用途室(UC)、真空泵室(PC)和增味单元290。

在门220被开着的一侧真空烹调室(VC)中，5个加热板250相隔开间隔配置成上下5层，对于每个加热板250，真空烹调容器100布置成2排。

另一侧真空烹调室(VC)被一侧真空烹调室(VC)的敞开的门220遮住，在另一侧真空烹调室(VC)可以具备上下4层加热板250。即，两侧真空烹调室(VC)中的加热板250的数量可以不同或相同。

如图6所示，加热板250配备有加热器H。

每个加热板250安装的加热器H的数量可以任意确定。

此外，在每个真空烹调容器100的上方配置有紧贴单元270。作为紧贴单元270采用充满预定气压的气囊以防止空气等气体进出的情况下，可以在加热板250的下表面或柜体210的上板的下表面安装夹具280等，来实现气囊的拆装。或者，还可以采用供气体通过配备有阀门的气管进出的气囊。

作为增味单元290的示例，可以举微波炉或烤炉等。

【真空低温烹调过程中食材的变化及装置各部分的工作状态】

图6是用于说明当使用根据本发明的真空烹调容器100和真空低温烹调装置烹调食材300时，装置的每个部分的动作及食材300的变化的图。假设食材300为牛排(肉)。

首先，将装有食材300的真空烹调容器100放置在真空烹调室内的加热板250的上表面上后，关闭真空烹调室的门以密封真空烹调室。

然后，通过控制单元的操作，设置烹调时间、烹调温度等，并启动真空泵。

这种状态下，在真空烹调室内施加真空压力，加热板250的加热器H产生热量，从而，真空烹调容器100的温度加热到所设定的烹调温度。此时，作为紧贴单元270的气囊膨胀并按压放置在加热板250的上表面上的真空烹调容器100，以防止被抬起。

真空烹调室不断排气，直到内部压力达到所设定的真空压力，在此过程中，真空烹调容器100内的空气通过排气单元吸入到真空烹调室，真空烹调容器100内的内部压力变为负压(真空压力)。

当真空烹调容器100内的压力变为负压时，真空烹调容器100内的食材300的肌组织之间变宽，其外形比大气压下的体积膨胀30％至40％体积。

因此，当将水或调味液301等的液体与食材300一起放入时，调味液等很容易渗透到食材300的内部。

在设定的烹调时间内，真空烹调容器100的内部压力始终保持高于施加到真空烹调室的负压。通常，施加到真空烹调室的真空压力为大气压的5％左右，而真空烹调容器100的内部压力为大气压的10％至15％。

当设定的烹调时间结束时，真空烹调室内的负压被解除，变为大气压，停止向加热器H供电，作为紧贴单元270的气囊的体积从膨胀状态恢复到原来的状态。

然后，打开真空烹调室的门，取出真空烹调容器100，完成真空低温烹调的全部过程，负压下膨胀的食材体积恢复到原来的体积。

以上，对例示本发明的技术思想的实施例进行了说明，但本发明不限于所说明的结构和作用，本领域的普通技术人员容易应理解在不脱离本发明的说明和权利要求书上记载的技术思想的范围的情况下，可以对本发明进行各种更改和修改。

作为一个变形例，当柜体为可分成2个以上的隔室(例如，第一隔室和第二隔室)的组合型时，这些隔室可以配置在左右方向上而不是上下方向。同样地，当柜体为内部分为2个以上的空间(例如，第一空间和第二空间)的整体型时，这些空间也可以配置在左右方向上，而不是上下方向。

作为另一变形例，紧贴单元可以是气压缸机构等。

另外，烹调对象食材可以是粉末状，也可以将食材与调味液混合烹调。

因此，所有这些适当的改变、修改和等同物都应被视为属于本发明的范围。

图中

100：真空烹调容器

110：容器主体

111：侧壁，112：底板

120：盖子

130：锁定装置

140：排气单元

141：喷嘴，142：流道

143：隔膜，144：连通孔

145：夹板，146：排气导孔

G：间隙

150：密封件

200：真空低温烹调装置

210：柜体

VC：真空烹调室

220：门

230：控制单元

240：移位及定位机构

250：加热板

H：加热器

260：高度调整部件

270：紧贴单元

280：夹具

290：增味单元

UC：多用途室

PC：真空泵室

300：食材

301：调味液

Claims (4)

1.一种真空烹调容器，作为放置在真空低温烹调装置的真空烹调室中，在真空条件下对食材进行低温烹调的真空烹调容器，其特征在于，

由上部开放的筒状容器主体、和用于开闭容器主体的被开放的上部的盖子而构成，

容器主体由底板和侧壁而构成，

在容器主体和盖子的接触部分之间介设有密封件，以密封在用盖子盖上容器主体的被开放的上部时形成的真空烹调容器的内部空间，

用于使真空烹调容器的内部空间与外部相连通的排气单元设置在容器主体的侧壁的一部分。

2.根据权利要求1所述的真空烹调容器，其特征在于，

排气单元，包括：

喷嘴，安装在容器主体的侧壁的一部分中形成的通孔；

夹板，在与喷嘴相对应的部分穿设有排气导孔，并固定在容器主体的侧壁的内面侧；以及

隔膜，介设在容器主体的侧壁的内表面与夹板之间，并穿设有直径小于喷嘴流道的连通孔，

隔膜与喷嘴的内侧端之间存在预定尺寸的间隙，

形成在隔膜的连通孔的直径根据在真空低温下烹调食材时发生变化的真空烹调容器的内部压力与真空烹调容器周围的外部压力之间的压差而变化。

3.一种真空低温烹调装置，作为使用权利要求1或2所述的真空烹调容器，能够在真空下低温烹调食材的真空低温烹调装置，其特征在于，包括：

柜体，其为分为第一隔室和第二隔室的组装式，或内部分为第一空间和第二空间的一体式中的一种形状；

真空烹调室，设置在第一隔室或第一空间内，由门打开及关闭；

加热板，配置在真空烹调室；

真空泵，配置在第二隔室或第二空间中，通过排气管路向真空烹调室施加真空压力；

紧贴单元，安装在第一隔室或第一空间或加热板上，当真空压力施加到真空烹饪室时，压力施加到真空烹饪容器上，使得真空烹饪容器紧贴到加热板上，而当真空压力被释放时，压力被移除；以及

控制单元，用于控制加热板和真空泵的运行状态。

4.根据权利要求3所述的真空低温烹调装置，其特征在于，增味单元或多用途室设置在第二隔室或第二空间中，紧贴单元可从第一隔室或第一空间或加热板拆装。