CN116473236A - 一种运动后恢复型运动营养食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种运动后恢复型运动营养食品及其制备方法，本发明属于运动营养食品技术领域，以牛骨胶原蛋白肽、淡豆豉粉、鱿鱼肽粉以及麦芽糊精和乳清蛋白粉生为原料，提供外源蛋白运动营养源，具有快速吸收、迅速转化、防止肌肉蛋白消耗、保证运动员肌肉蛋白平衡、增加运动体能与耐力，缓解疲劳，其中淡豆豉粉、鱿鱼肽粉含有的多肽具有清除自由基、抗氧化等活性成分，能抑制机体内因运动产生的自由基大量积累，减少人体红细胞氧化溶血程度以及抑制脂质体膜的破坏，牛骨胶原蛋白肽分子极易被人体吸收，有利于缓解运动带来的身体疲劳，减缓关节运动带来的滚痛感，可以为运动后恢复型人群如竞技运动员、体力劳动者、野外工作者快速补充恢复。
Description
技术领域
本发明属于运动营养食品技术领域，具体涉及一种运动后恢复型运动营养食品及其制备方法。
背景技术
同时，随着“吃动平衡”的大健康理念不断觉醒，追求健康的消费者对帮助恢复精神状态和补充能量的运动营养食品的接受度越来越高，行业发展前景广阔。运动营养食品是一种专门针对运动人员生产的食品，该类食品具有高能量、高生物活性等特点，参加体育锻炼的运动者可以通过食用运动营养食品的方式在短时间内恢复机体状态，为后续体育活动的开展有所帮助。运动营养食品的功能成分分析在运动营养食品中，添加一定量的功能成分，将能十分有效地缓解人体运动中产生的自由基损伤、能源耗竭、中枢神经疲劳以及乳酸等代谢产物堆积等问题，进而对人体相关机能进行有效调解，消除机体的疲劳状态，促进机体各功能的恢复。消除运动性疲劳的一个途径是及时补充营养，因此近年来与运动后身体恢复相关的运动营养食品的消费呈快速增长的趋势。运动后恢复类的运动营养食品以肽类为主特征成分，适用于中、高强度或长时间运动后恢复的人群使用。根据食源性低聚肤的营养和功能特性，可以开发有助于体力恢复的运动营养食品、满足特殊作业环境下人群特殊营养需求的食品和供特殊疾病状况下患者使用的营养食品等。中国专利CN202010938434.1公开了速度力量型运动营养食品及其制备方法，而速度力量类是以肌酸为特征成分，适用于短跑、跳高、球类、举重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械练习等人群使用的运动营养食品，但并不适用于人运动后恢复。人体剧烈运动时，机体消耗增加，全身各处处于一种缺氧状态造成运动性缺氧，此时三磷酸腺苷生成不能满足机体需要，体内的磷酸肌酸大量分解，同时机体的无氧酵解代偿性增加，使乳酸生成增多，肌肉组织中乳酸的大量堆积使肌肉收缩性能下降，脆性增加，因而人体主观上产生一种肌肉酸痛，浑身无力的感觉，造成运动性疲劳。运动性疲劳是由于运动引起机体生理生化改变而导致机体运动能力暂时降低的现象。适度的运动性疲劳通过合理的恢复手段，可以促进人体机能水平的不断提高，而过度疲劳不仅会阻碍运动成绩的提高，还可能会造成各种运动损伤，损害身体健康。本领域技术人员亟待开发出一种运动后恢复型运动营养食品及其制备方法，以满足现有的应用市场和性能需求。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种运动后恢复型运动营养食品的制备方法。
运动营养食品为满足运动人群，指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30min及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。
一种运动后恢复型运动营养食品，按质量份数计包括如下组分：麦芽糊精：10-15份；乳清蛋白粉：45-50份；牛骨胶原蛋白肽：10-20份；淡豆豉粉：2.5-5.5份；鱿鱼肽粉2.5-5.5份；异麦芽酮糖醇：0.5-1.0份；黄原胶：0.1-0.2份。
上述运动后恢复型运动营养食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：将原料麦芽糊精、乳清蛋白粉、牛骨胶原蛋白肽、淡豆豉粉、鱿鱼肽粉、异麦芽酮糖醇、黄原胶，混合均匀得到混合物料；
(2)制球：向混合物料中均匀喷水并进行制粒得到混合物料粒球，其中喷水重量占混合物料质量的6%～12%；
(3)颗粒分级：将混合物料粒球进行过筛直至混合物料粒球的粒径达到要求；
(4)干燥：将粒径达到要求的粒球进行烘干并控制含水量在0.5%～1%；
(5)压片：将干燥后的混合物料粒球压制成成品。
进一步的，所述混料步骤具体为利用气流混合机装料系数70%～80%，混合15～30min。
进一步的，所述造粒盘直径2～2.5m，盘沿高度0.4～0.45m，盘面的水平夹角在48°～53°，周边线速度在1.2～1.25m/s。
运动后恢复类以肽类为特征成分，适用于中、高强度或长时间运动后恢复的人群使用的运动营养食品。
进一步的，所述其中过筛为用颗粒分级筛筛出的小于1.7mm的细粒和大于4mm的粗粒并返回步骤(2)制球，粒径达到1.7mm～4mm要求的粒球进入到步骤(4)。
进一步的，所述步骤(4)干燥过程具体在热风循环烘箱内进行，所述热风循环烘箱的温度为60～70℃，烘干时间为0.5～1小时。
进一步的，所述乳清蛋白粉为灰分≤9g/100g、水分为3～5g/100g的乳清蛋白粉。
进一步的，所述鱿鱼肽粉干基计肽含量≥80g/100g、灰分为≤7g/100g的鱿鱼肽粉。
本发明现以牛骨胶原蛋白肽、淡豆豉粉、鱿鱼肽粉以及麦芽糊精和乳清蛋白粉生产运动后恢复型运动营养食品，提供外源蛋白运动营养源，具有快速吸收、迅速转化、防止肌肉蛋白消耗、保证运动员肌肉蛋白平衡、增加运动体能与耐力，可以为运动后恢复型人群如竞技运动员、体力劳动者、野外工作者快速补充营养，缓解疲劳，其中淡豆豉粉、鱿鱼肽粉含有的多肽具有清除自由基、抗氧化等活性成分，能抑制机体内因运动产生的自由基大量积累，减少人体红细胞氧化溶血程度以及抑制脂质体膜的破坏。牛骨胶原蛋白肽分子极易被人体吸收，有利于缓解运动带来的身体疲劳，提高人体免疫力，促进骨酪生长发育，减缓关节运动带来的滚痛感，同时预防应力性骨折。与传统补充性型蛋白粉相比，公开的运动后恢复型运动营养食品缓解运动性疲劳的效果更好。
实施方式
实施例
原料按质量份数计包括如下组分：麦芽糊精15份；乳清蛋白粉：45份；牛骨胶原蛋白肽：10份；淡豆豉粉2.5份；鱿鱼肽粉5.5份；异麦芽酮糖醇0.5份；黄原胶0.5份，制备运动后恢复型运动营养食品，其中麦芽糊精符合GB/T20884的规定。乳清蛋白粉符合GB11674的规定。异麦芽酮糖醇符合GB1886.182的规定。黄原胶符合GB1886.41的规定。生产用水应符合GB5749的规定。
舟山海润达公司的色泽淡黄色，颜色均一无异味形态粉状，干燥，无结块杂质无肉眼可见外来杂质的鱿鱼蛋白肽粉，鱿鱼肽粉干基计肽含量80g/100g、灰分为7g/100g的鱿鱼肽粉。庆阳瑞源泽生物牛骨胶原蛋白肽粉、周口森邦生物淡豆豉粉、衢州华康异麦芽酮糖醇、沣川生物黄原胶。东营瑞达乳清蛋白粉为灰分6g/100g、水分为5g/100g的乳清蛋白粉。运动后恢复型运动营养食品的制备方法，包括以下步骤：
第一步、配料：将原料麦芽糊精、乳清蛋白粉、牛骨胶原蛋白肽、淡豆豉粉、鱿鱼肽粉、异麦芽酮糖醇、黄原胶，纳诺QH1000气流混合机混合均匀得到混合物料，装料系数80%，混合30min；第二步、制球：向混合物料中均匀喷水并进行制粒得到混合物料粒球，其中喷水重量占混合物料质量的6%，造粒盘直径2.5m，盘沿高度0.45m，盘面的水平夹角在53°，周边线速度在1.25m/s；第三步、颗粒分级：将混合物料粒球进行过筛直至混合物料粒球的粒径达到要求，过筛为用颗粒分级筛筛出的小于1.7mm的细粒和大于4mm的粗粒并返回第二步中制球，粒径达到1.7mm～4mm要求的粒球进入到第四步；第四步、干燥：具体在热风循环烘箱内进行，所述热风循环烘箱的温度为60℃，烘干时间为0.5小时，将粒径达到要求的粒球进行烘干并控制含水量在2.4%；第五步、压片：将干燥后的混合物料粒球压制成成品，用DP30A单冲式压片机30kN压力下压3mm薄片。
实施例
原料按质量份数计包括如下组分：麦芽糊精10份；乳清蛋白粉50份；牛骨胶原蛋白肽20份；淡豆豉粉5.5份；鱿鱼肽粉2.5份；异麦芽酮糖醇1.0份；黄原胶1.0份。
制备运动后恢复型运动营养食品。其中麦芽糊精符合GB/T20884的规定。乳清蛋白粉符合GB11674的规定。异麦芽酮糖醇符合GB1886.182的规定。黄原胶符合GB1886.41的规定。生产用水应符合GB5749的规定。
舟山海润达公司的色泽淡黄色，颜色均一无异味形态粉状，干燥，无结块杂质无肉眼可见外来杂质的鱿鱼蛋白肽粉，鱿鱼肽粉干基计肽含量80g/100g、灰分为7g/100g的鱿鱼肽粉。荣成蓝润生物牛骨胶原蛋白肽粉、周口森邦生物淡豆豉粉、德州福田异麦芽酮糖醇、沣川生物黄原胶。广州华桂乳清蛋白粉为灰分9g/100g、水分为3g/100g的乳清蛋白粉。
运动后恢复型运动营养食品的制备方法，包括以下步骤：
第一步、配料：将原料麦芽糊精、乳清蛋白粉、牛骨胶原蛋白肽、淡豆豉粉、鱿鱼肽粉、异麦芽酮糖醇、黄原胶，纳诺QH1000气流混合机混合均匀得到混合物料，装料系数70%，混合15min；
第二步、制球：向混合物料中均匀喷水并进行制粒得到混合物料粒球，其中喷水重量占混合物料质量的6%，造粒盘直径2m，盘沿高度0.4m，盘面的水平夹角在48°，周边线速度在1.2m/s；第三步、颗粒分级：将混合物料粒球进行过筛直至混合物料粒球的粒径达到要求，过筛为用颗粒分级筛筛出的小于1.7mm的细粒和大于4mm的粗粒并返回第二步中制球，粒径达到1.7mm～4mm要求的粒球进入到第四步；第四步、干燥：具体在热风循环烘箱内进行，所述热风循环烘箱的温度为70℃，烘干时间为0.5小时，将粒径达到要求的粒球进行烘干并控制含水量在2.6%；第五步、压片：将干燥后的混合物料粒球压制成成品，用DP30A单冲式压片机25kN压力下压0.3g的4mm薄片。
产品：浅黄色泽无异味、异臭，色泽均匀、无吸潮，正常视力无可见外来异物，微生物限量、真菌毒素限量符合GB24154-2015要求。
将实施例1～2的运动后恢复型运动营养食品进行理化检测，结果见表1
表1 实施例1～2的运动后恢复型运动营养食品的理化检测结果
注：参考GB 24154-2015食品安全国家标准 运动营养食品通则。
Claims (8)
1.一种运动后恢复型运动营养食品，其特征在于，按质量份数计包括如下组分：麦芽糊精：10～15份；乳清蛋白粉：45～50份；牛骨胶原蛋白肽：10～20份；淡豆豉粉：2.5～5.5份；鱿鱼肽粉2.5～5.5份；异麦芽酮糖醇：0.5～1.0份；黄原胶：0.1～0.2份。
2.根据权利要求1所述的运动后恢复型运动营养食品，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
(1)配料：将原料麦芽糊精、乳清蛋白粉、牛骨胶原蛋白肽、淡豆豉粉、鱿鱼肽粉、异麦芽酮糖醇、黄原胶，混合均匀得到混合物料；
(2)制球：向混合物料中均匀喷水并进行制粒得到混合物料粒球，其中喷水重量占混合物料质量的6%～12%；
(3)颗粒分级：将混合物料粒球进行过筛直至混合物料粒球的粒径达到要求；
(4)干燥：将粒径达到要求的粒球进行烘干并控制含水量在0.5%～1%；
(5)压片：将干燥后的混合物料粒球压制成成品。
3.根据权利要求2所述的一种运动后恢复型运动营养食品，其特征在于，所述混料步骤具体为利用气流混合机装料系数70%～80%，混合15～30min。
4.根据权利要求2所述的一种运动后恢复型运动营养食品，其特征在于，所述造粒盘直径2～2.5m，盘沿高度0.4～0.45m，盘面的水平夹角在48°～53°，周边线速度在1.2～1.25m/s。
5.根据权利要求2所述的一种运动后恢复型运动营养食品，其特征在于，所述其中过筛为用颗粒分级筛筛出的小于1.7mm的细粒和大于4mm的粗粒并返回步骤(2)制球，粒径达到1.7mm～4mm要求的粒球进入到步骤(4)。
6.根据权利要求2所述的一种运动后恢复型运动营养食品，其特征在于，所述步骤(4)干燥过程具体在热风循环烘箱内进行，所述热风循环烘箱的温度为60～70℃，烘干时间为0.5～1小时。
7.根据权利要求1所述的一种运动后恢复型运动营养食品，其特征在于，所述乳清蛋白粉为灰分≤9g/100g、水分为3～5g/100g的乳清蛋白粉。
8.根据权利要求1所述的一种运动后恢复型运动营养食品，其特征在于，所述鱿鱼肽粉干基计肽含量≥80g/100g、灰分为≤7g/100g的鱿鱼肽粉。
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