CN116419681A - 一种强化饮料组合物及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

公开了一种强化饮料组合物及其制备工艺。被包裹在一层或多层磷脂层内的多种微量营养素纳米粒子，以及果汁，其中，该微量营养素纳米粒子选自维生素C、赖氨酸和脯氨酸，其中，微量营养素纳米粒子包含0.5％重量的维生素C、0.25％重量的赖氨酸、0.05％重量的脯氨酸；该果汁包含芒果果肉、糖、甜菊糖苷、柠檬酸、调味剂和水中的至少一者。一种用于制备强化饮料组合物的工艺，该工艺包含将磷脂融合水与多种微量营养素溶解水混合并且使其均质，以形成微量营养素包裹的磷脂层，向经均质处理的溶液添加柠檬酸，并且使混合后的溶液通过超声破碎仪。接下来，将经超声处理的溶液与果汁一起融合，并且使最终产物通过均质机、超热处理以及进入灌装机进行包装。

Description

一种强化饮料组合物及其制备工艺
最早优先权日期
本申请要求于印度提交的专利申请编号为202041035066的专利申请案的优先权，该专利申请案于2020年8月14日提交并且名称为“A FORTIFIED BEVERAGE COMPOSITIONAND PROCESS OF PREPARING THEREOF”(一种强化饮料组合物及其制备工艺)。
技术领域
本发明的实施方案涉及一种微量营养素强化饮料组合物，并且更具体地，它涉及一种包含多种诸如维生素C、赖氨酸和脯氨酸之类的微量营养素的饮料组合物及其制备工艺。
背景技术
线粒体是杆状细胞器，杆状细胞器可被视为细胞的发电机，将氧气和营养物转化为三磷酸腺苷(ATP)。ATP是细胞的化学能“货币”，为细胞的新陈代谢活动提供动力。所有折磨人类的疾病均可归因于线粒体发生功能障碍，并且可以逆转线粒体发生的损伤。诸如维生素C、赖氨酸和脯氨酸之类的营养物在增强线粒体健康方面起着至关重要的作用。因此，需要将这些营养物安全地输送到线粒体。
赖氨酸和脯氨酸氨基酸是羟基赖氨酸和羟基脯氨酸的前体，其中，这两者是胶原蛋白的组成成分。胶原蛋白是动脉内膜必不可少的成分。此外，维生素C也是强抗氧化剂，并且是产生胶原蛋白所必不可少的。
虽然许多新鲜水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，但并非所有水果和蔬菜均含有必不可少的氨基酸赖氨酸和脯氨酸。目前市场上可购得的赖氨酸和脯氨酸补充剂产品主要采用胶囊的形式或粉末的形式，这可能并非所有人都喜欢。
因此，需要使用维生素C、赖氨酸和脯氨酸进行强化的简单饮料及其用于输送这些营养物的制备方法。
发明内容
根据本发明的一个实施方案，强化饮料组合物包含多种被包裹在一层或多层磷脂层内的微量营养素纳米粒子，以及果汁，其中，该微量营养素纳米粒子选自维生素C、赖氨酸和脯氨酸，其中，微量营养素纳米粒子包含0.5％重量的维生素C、0.25％重量的赖氨酸、0.05％重量的脯氨酸；该果汁包含芒果果肉、糖、甜菊糖苷、柠檬酸、调味剂和水中的至少一者。
根据本发明的一个实施方案，果汁包含21.5％重量的芒果果肉、9％重量的糖、0.01％重量的柠檬酸、0.05％重量的调味剂和67.14％重量的水。
根据本发明的另一个实施方案，果汁包含50％重量的芒果果肉、0.02％重量的甜菊糖苷、0.01％重量的柠檬酸、0.05％重量的调味剂和47.62％重量的水。
根据本发明的一个实施方案，磷脂层之一包含源自大豆卵磷脂的磷脂。
根据本发明的一个实施方案，磷脂占1.5％重量。
根据本发明的一个实施方案，其中，微量营养素纳米粒子的范围为300纳米及以下。
根据本发明的一个实施方案，其中，微量营养素强化饮料的pH值的范围为3.70至3.90。
根据本发明的一个实施方案，其中，稳定剂包含羧甲基纤维素。
根据本发明的一个实施方案，其中，调味剂包含天然芒果调味料。
根据本发明的一个实施方案，一种用于制备强化饮料组合物的工艺包括使用酒精洗涤磷脂并且将洗涤后的磷脂与水融合，将多种微量营养素纳米粒子溶解在水中，其中，该多种微量营养素纳米粒子包含0.5％重量的维生素C、0.25％重量的赖氨酸和0.05％重量的脯氨酸；将磷脂融合水与多种微量营养素溶解水混合并且使其均质，以获取一层或多层微量营养素包裹的磷脂层；向经均质处理的溶液添加柠檬酸，并且使混合后的溶液通过超声破碎仪；将经超声处理的溶液与包含芒果果肉、糖、柠檬酸、调味剂和水中的至少一者的果汁一起融合；使最终产物通过均质机，并且对经均质处理的最终产物进行超热处理，然后使其进入灌装机进行包装。
根据本发明的一个实施方案，果汁包含21.5％重量的芒果果肉、9％重量的糖、0.01％重量的柠檬酸、0.05％重量的调味剂和67.14％重量的水。
根据本发明的一个实施方案，果汁包含50％重量的芒果果肉、0.02％重量的甜菊糖苷、0.01％重量的柠檬酸、0.05％重量的调味剂和47.62％重量的水。
根据本发明的一个实施方案，磷脂层之一包含源自大豆卵磷脂的磷脂，并且其中，该磷脂占1.5％重量。
为了进一步阐明本公开的优点和特征，下面将参考其在附图中图示的特定实施方案对本公开进行更具体的说明。应当理解，这些附图仅描绘了本公开的典型实施方案，并且因此不应被视为对范围构成限制。将结合附图以额外的具体性和细节对本公开进行说明和解释。
附图说明
将结合附图以额外的具体性和细节对本公开进行说明和解释，其中：
图1是图示根据本发明的一个实施方案的强化饮料的组合物的表格。
图2是图示根据本发明的一个实施方案的强化无糖饮料的组合物的表格。
图3是表示根据本发明的一个实施方案的用于制备强化饮料组合物的工艺中所涉及的步骤的流程图。
图4是图示根据本发明的一个实施方案的普通强化饮料组合物的各种参数的表格。
图5是图示根据本发明的一个实施方案的无糖强化饮料组合物的各种参数的表格。
图6是图示根据本发明的一个实施方案的天然芒果调味料的分析结果的表格。
图7是图示根据本发明的一个实施方案的稳定剂的质量控制分析结果的表格。
此外，本领域的技术人员应理解，附图中的要素出于简洁明了而示出，并且可能不一定按比例绘制。此外，就方法步骤而言，本文所用的化合物、参数可能在附图中已经由常规符号表示，并且附图可能仅示出与理解本公开的实施方案有关的那些特定细节，从而不使附图与受益于本文说明书的本领域的技术人员而言将显而易见的细节混淆。
具体实施方式
为了促进对本公开的原理的理解，现在将参考附图中所示的实施方案并且将使用特定语言对它们进行说明。然而，应当理解，并不意在由此限制本公开的范围。所示系统中的此类改变和进一步修改，以及本领域的技术人员通常会想到的本公开的原理的此类进一步应用应解释为在本公开的范围内。
术语“包括”、“包含”或其任何其它变型意在涵盖非排他性包含，使得包括一系列步骤的过程或方法不仅包括那些步骤，而是可以包括其它未明确列出的步骤或此类过程或方法固有的步骤。贯穿本说明书出现的短语“在一个实施方案中”、“在另一个实施方案中”和类似语言可以是指相同的实施方案但不一定全部均指相同的实施方案。
除非另有定义，否则本文使用的所有技术术语和科学术语具有与本公开所属领域的技术人员通常理解的相同含义。本文提供的系统、方法和示例仅为了进行说明而不意在构成限制。
在以下说明书和权利要求书中，将提及多个术语，这些术语的定义应当具有以下含义：除非上下文另外明确规定，否则单数形式“一个”、“一种”和“该”包括多个指代物。
本发明的目的是提供在室温下易于使用并且保质期得到延长的不含酒精的强化饮料组合物，并且在果汁中提供微量营养素维生素C、赖氨酸和脯氨酸。
本发明的实施方案公开了一种强化饮料组合物，该强化饮料组合物包含多种被包裹在一层或多层磷脂层内的微量营养素纳米粒子，以及果汁，其中，该微量营养素纳米粒子选自维生素C、赖氨酸和脯氨酸，其中，微量营养素纳米粒子包含0.5％重量的维生素C、0.25％重量的赖氨酸、0.05％重量的脯氨酸；该果汁包含芒果果肉、糖、甜菊糖苷、柠檬酸、调味剂和水中的至少一者。
如本文所述，术语“强化”是指向食物添加微量营养素的食物强化或食物富集工艺。此外，如本文所用，术语“饮料”是指供人类消费的不含酒精的果汁。同样，应注意到，下文公开的所有组分可轻易地从市场上获取。
图1是图示根据本发明的一个实施方案的强化饮料的组合物的表格。强化饮料组合物包含多种被包裹在一层或多层磷脂层内的微量营养素纳米粒子，以及果汁，其中，该微量营养素纳米粒子选自维生素C、赖氨酸和脯氨酸，其中，微量营养素纳米粒子包含0.5％重量的维生素C、0.25％重量的赖氨酸、0.05％重量的脯氨酸；该果汁包含芒果果肉、糖、甜菊糖苷、柠檬酸、调味剂和水中的至少一者。
根据本发明的一个实施方案，果汁包含21.5％重量的芒果果肉、9％重量的糖、0.01％重量的柠檬酸、0.05％重量的调味剂和67.14％重量的水。
根据本发明的一个实施方案，其中，磷脂层之一包含源自大豆卵磷脂的磷脂，其中，该磷脂占1.5％重量。
根据本发明的一个实施方案，微量营养素纳米粒子的范围为300纳米及以下。
根据本发明的一个实施方案，微量营养素强化饮料的pH值的范围为3.70至3.90。另外，稳定剂包含羧甲基纤维素，并且调味剂包含天然芒果调味料。
图2是图示根据本发明的一个实施方案的强化无糖饮料的组合物的表格。强化无糖饮料组合物包含多种被包裹在一层或多层磷脂层内的微量营养素纳米粒子，以及果汁，其中，该微量营养素纳米粒子选自维生素C、赖氨酸和脯氨酸，其中，微量营养素纳米粒子包含0.5％重量的维生素C、0.25％重量的赖氨酸、0.05％重量的脯氨酸；该果汁包含芒果果肉、糖、甜菊糖苷、柠檬酸、调味剂和水中的至少一者。
根据本发明的一个实施方案，少糖果汁包含50％重量的芒果果肉、0.02％重量的甜菊糖苷、0.01％重量的柠檬酸、0.05％重量的调味剂和47.62％重量的水。
根据本发明的一个实施方案，其中，磷脂层之一包含源自大豆卵磷脂的磷脂，其中，该磷脂占1.5％重量。
根据本发明的一个实施方案，微量营养素纳米粒子的范围为300纳米及以下。
根据本发明的一个实施方案，微量营养素强化饮料的pH值的范围为3.70至3.90。另外，稳定剂包含羧甲基纤维素，并且调味剂包含天然芒果调味料。
图3是表示根据本发明的一个实施方案的用于制备强化饮料组合物的工艺中所涉及的步骤的流程图。该工艺包括在步骤102使用酒精洗涤磷脂并且将洗涤后的磷脂与水融合。
接着在步骤104，它涉及将多种微量营养素溶解在水中，其中，多种微量营养素纳米粒子包含0.5％重量的维生素C、0.25％重量的赖氨酸和0.05％重量的脯氨酸。
接着在步骤106，将磷脂融合水与多种微量营养素溶解水混合并且使其均质，以获取一层或多层微量营养素包裹的磷脂层。然后在步骤108，向经均质处理的溶液添加柠檬酸，并且使混合后的溶液通过超声破碎仪。使用高功率超声破碎仪实现所需的粒径和特性，即，实现范围在300纳米及以下的微量营养素纳米粒子。
在步骤110，将经超声处理的溶液与包含芒果果肉、糖、柠檬酸、调味剂和水中的至少一者的果汁一起融合。最后，在步骤112，使最终产物通过均质机并且进行超热处理，然后使其进入灌装机进行包装。在一个实施方案中，所获取的强化饮料组合物可包装在塑料袋、瓶子和四面体包装中的至少一者中。
根据本发明的一个实施方案，果汁包含21.5％重量的芒果果肉、9％重量的糖、0.01％重量的柠檬酸、0.05％重量的调味剂和67.14％重量的水。
根据本发明的另一个实施方案，少糖果汁包含50％重量的芒果果肉、0.02％重量的甜菊糖苷、0.01％重量的柠檬酸、0.05％重量的调味剂和47.62％重量的水。
根据本发明的一个实施方案，磷脂层包含源自大豆卵磷脂的磷脂，并且其中，该磷脂占1.5％重量。
根据本发明的一个实施方案，微量营养素强化饮料的pH值的范围为3.70至3.90。另外，稳定剂包含羧甲基纤维素，并且调味剂包含天然芒果调味料。
本领域的技术人员应理解，市场上的所有脂质体产品均以酒精为基础，而如上文的强化饮料组合物是使用上文公开的工艺所制备的水基液体。此外，通过对磷脂进行处理以去除脂肪来制备本发明中公开的强化饮料组合物。
图4是图示根据本发明的一个实施方案的普通强化饮料组合物的各种参数的表格。根据一个实施方案，对普通强化饮料组合物进行了能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、糖、维生素c、钙和钾的参数分析。另外，还针对分析稳定性和微生物生长进行了微生物参数分析，如图4中所示。基于该分析，发现，图4中示出的参数满足FSSAI标准的要求，并且强化饮料组合物适合于自生产之日起11个月内食用。
根据本发明的一个实施方案，通过本发明中公开的工艺(300)制备的强化饮料组合物的存储无需额外冷藏，并且存储稳定的强化饮料组合物可在室温下在凉爽和干燥的地方存储约11至12个月。
图5是图示根据本发明的一个实施方案的无糖强化饮料组合物的各种参数的表格。根据一个实施方案，对普通强化饮料组合物进行了能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、糖、维生素c、钙和钾的参数分析。另外，还针对分析稳定性和微生物生长进行了微生物参数分析，如图4中所示。基于该分析，发现，图4中示出的参数满足FSSAI标准的要求，并且强化饮料组合物适合于自生产之日起10个月内食用。
根据本发明的一个实施方案，通过本发明中公开的工艺(300)制备的无糖强化饮料组合物的存储无需额外冷藏，并且存储稳定的强化饮料组合物可在室温下在凉爽和干燥的地方存储约10至11个月。
图6是图示根据本发明的一个实施方案的天然芒果调味料的分析结果的表格。已经对以下诸如外观、气味-味道、在25摄氏度下的比重以及在25摄氏度下的折射率之类的参数进行了分析。
图7是图示根据本发明的一个实施方案的稳定剂的质量控制分析结果的表格。强化饮料组合物中使用的稳定剂包含羧甲基纤维素(CMC)，并且图7中示出了稳定剂的分析结果，其中，诸如性质、溶解度、干燥失重(％w/w)、1％水溶液的pH，干基活性物质(％)，在250℃下的1％溶液的粘度(布氏LVT模式转子2号RPM 30)以及硫酸盐灰分(以干基计)(％w/w)之类的各种测试。
虽然已使用特定语言描述本公开，但不意在因此而产生任何限制。如本领域的技术人员将显而易见，可对该方法进行各种工作修改，以便实现如本文所教导的发明概念。
附图和前述说明给出实施方案的示例。本领域的技术人员应理解，所描述的要素中的一个或多个要素可以很好地组合成单个功能要素。另选地，某些要素可拆分为多个功能要素。来自一个实施方案的要素可添加到另一个实施方案。此外，任何流程图的动作均无需按所示顺序实现；也不是所有的行为均必须执行。同样，那些不依赖于其它行为的行为可与其它行为并行执行。实施方案的范围决不受这些特定示例的限制。

Claims (14)

1.一种强化饮料组合物，所述强化饮料组合物包含：
多种微量营养素纳米粒子，所述多种微量营养素纳米粒子被包裹在一层或多层磷脂层内，
其中，所述微量营养素纳米粒子选自维生素C、赖氨酸和脯氨酸，
其中，所述微量营养素纳米粒子包含
0.5％重量的维生素C、
0.25％重量的赖氨酸、
0.05％重量的脯氨酸；和
果汁，所述果汁包含芒果果肉、糖、甜菊糖苷、柠檬酸、调味剂、稳定剂和水中的至少一者。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述果汁包含
21.5％重量的芒果果肉、
9％重量的糖、
0.01％重量的柠檬酸、
0.05％重量的调味剂和
67.14％重量的水。
3.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述果汁包含
50％重量的芒果果肉、
0.02％重量的甜菊糖苷、
0.01％重量的柠檬酸、
0.05％重量的调味剂和
47.62％重量的水。
4.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述磷脂层之一包含源自大豆卵磷脂的磷脂。
5.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述磷脂占1.5％重量。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述微量营养素纳米粒子的范围为300纳米及以下。
7.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述微量营养素强化饮料的pH值的范围为3.70至3.90。
8.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述稳定剂包含羧甲基纤维素。
9.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述调味剂包含天然芒果调味料。
10.一种用于制备强化饮料组合物的工艺，所述工艺包含：
使用酒精洗涤磷脂并且将所述洗涤后的磷脂与水融合；
将多种微量营养素纳米粒子溶解在水中，其中，所述多种微量营养素纳米粒子包含
0.5％重量的维生素C、
0.25％重量的赖氨酸和
0.05％重量的脯氨酸；
将所述磷脂融合水与所述多种微量营养素溶解水混合并且使其均质，以获取一层或多层微量营养素包裹的磷脂层；
向所述经均质处理的溶液添加柠檬酸，并且使所述混合后的溶液通过超声破碎仪；
将所述经超声处理的溶液与包含芒果果肉、糖、柠檬酸、调味剂和水中的至少一者的果汁一起融合；
使最终产物通过均质机，并且对所述经均质处理的最终产物进行超热处理，然后使其进入灌装机进行包装。
11.根据权利要求10所述的工艺，其中，所述果汁包含
21.5％重量的芒果果肉、
9％重量的糖、
0.01％重量的柠檬酸、
0.05％重量的调味剂和
67.14％重量的水，
其中，所述调味剂包含天然芒果调味料。
12.根据权利要求10所述的工艺，其中，所述果汁包含
50％重量的芒果果肉、
0.02％重量的甜菊糖苷、
0.01％重量的柠檬酸、
0.05％重量的调味剂和
47.62％重量的水，
其中，所述调味剂包含天然芒果调味料。
13.根据权利要求10所述的工艺，其中，所述磷脂层之一包含源自大豆卵磷脂的磷脂，并且其中，所述磷脂占1.5％重量。
14.根据权利要求10所述的工艺，其中，所述微量营养素强化饮料的pH值的范围保持在3.70至3.90。
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