CN116349844A - 一种花胶糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本申请提供了一种花胶糕及其制备方法，其中制备方法包括将干花胶依次经过泡发、清理、隔水炖煮、破碎打浆、熬煮、成型的步骤得到花胶糕，在花胶糕制备过程中加入用于去腥的复合物；本申请运用物理脱腥法，加入复合物不仅起到很好的去腥效果，还能使得花胶糕呈现很好的弹性、透明度，提升了产品品质。

Description

一种花胶糕及其制备方法
技术领域
本申请属于食品领域，具体涉及一种花胶糕及其制备方法。
背景技术
花胶，是鱼的鳔，经剖制晒干而成，又叫鱼肚、鱼胶、白鳔、鱼鳔，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是一种名贵的食品原料，花胶的主要成分是胶原蛋白，同时拥有多种维生素及微量元素，是一种高蛋白低脂肪且易吸收的高营养价值食品。
有许多以花胶作为食材的菜肴，例如虾酱鱼胶、红烧鱼肚等，为了食品更方便陆续开发了一系列即食食品，其中花胶糕是其中的一种。但是，从鱼皮中提取的鱼胶都会有不同程度的腥味，是多种挥发性物质共同作用的结果，包括醛类、醇类、酮类等，目前腥味会限制花胶的推广。
目前的脱腥方法主要包含物理脱腥法，例如包埋法、吸附法和掩盖法；化学脱腥法，例如酸碱处理法、氯氧化法、高锰酸钾；发酵法。三种方法相比物理法更加经济、操作简便且对原料的影响小。
但是目前的技术难点在于：现有的脱腥物质用于花胶脱腥，效果很一般；很难找到合适的脱腥物质，针对花胶有优异的脱腥效果。
发明内容
为了解决上述问题，本申请提出了一种花胶糕及其制备方法，其中，一种花胶糕的制备方法，由如下步骤组成：
(1)泡发：将干花胶放入水中浸泡20-50min，剪成小块后再蒸20-50min，再放入冰水中直到泡发率至少为4倍后取出冷藏；
(2)清理：将步骤(1)泡发后的花胶去除内侧鱼筋以及表面油脂；
(3)隔水炖煮：将步骤(2)清理好的花胶隔水炖煮1.5-3h；
(4)破碎打浆：将步骤(3)炖煮后的花胶过滤后破碎打浆5-30min，再次过滤后取滤液；
(5)熬煮：加入辅料进行熬煮，熬煮过程中不断搅拌；
(6)成型：将步骤(5)熬煮后的花胶倒入模具中进行冷藏、切块得到花胶糕；
在步骤(1)和/或步骤(3)和/或步骤(4)和/或步骤(5)中加入用于去腥的复合物。
干花胶不能直接食用，需要泡发，泡发的目的是让干花胶充分吸收水分，使含水量上升，组织溶涨，恢复多汁的口感，且在泡发过程中清理表面杂质，减轻苦涩口感。
本申请中的泡发率指的是泡发后的花胶与干花胶的质量比。
本申请中的花胶原料为步骤(1)中的干花胶。
进一步的，所述复合物包括生姜、山楂，在步骤(1)和/或步骤(3)中加入，所述生姜与花胶原料的质量百分比为1～20％、所述山楂与花胶原料的质量百分比为1～10％。
生姜跟山楂都是天然的去腥物，单纯使用生姜去腥后花胶会留有姜的味道，并不是所有的消费者都能接收；本申请最终经过探索发现生姜、山楂的组合既能保证去腥的效果，又能使得到的花胶糕不会产生异味。
优选的，生姜、山楂都切片使用，在步骤(4)进行之前再将使用后的升降片、山楂片清理掉。
进一步的，所述复合物还包括β-环糊精、海藻糖、氯化钙，在步骤(4)和/或步骤(5)中加入，所述β-环糊精与花胶原料的质量百分比为0.05～0.1％，所述海藻糖与花胶原料的质量百分比为1～10％，所述氯化钙与花胶原料的质量百分比为0.05～0.1％。
进一步的，所述复合物由β-环糊精、海藻糖、氯化钙组成，在步骤(4)和/或步骤(5)中加入，所述β-环糊精与花胶原料的质量百分比为0.08％，所述海藻糖与花胶原料的质量百分比为3％，所述氯化钙与花胶原料的质量百分比为0.1％。
环糊精是来源于淀粉的环状寡糖，含有六个(αCD)、七个(βCD)、八个(γCD)、九个(δCD)、十个(εCD)或更多(α-1,4)-连接的α-D-吡喃葡萄糖单元。如果单纯从天然的环糊精含有的基团来看，会认为天然的环糊精会具有较高的溶解度，因为天然的环糊精外表面具有较多的羟基。但是实际上天然的环糊精溶解度很差，这是由晶格中相对较强的分子内氢键造成的。虽然经过实验发现β-环糊精对于花胶腥味的去除效果很好，但是由于β-环糊精是桶形结构，会降低花胶的凝胶形成能力和稳定性，且β-环糊精溶解度低，容易结晶、分离，使得制备得到的花胶糕透明度较差，影响产品品质。
本申请通过在β-环糊精中添加海藻糖、氯化钙，通过这三种成分的复配使得有效的避免了β-环糊精带来的缺陷。使得到的花胶糕腥味去除效果好、透明度高、且凝胶能力及稳定性较好。
进一步的，所述辅料包括甜味剂，所述甜味剂包括冰糖和/或麦芽糖醇液，所述冰糖与花胶原料的质量百分比为5～20％，所述麦芽糖醇液与花胶原料的质量百分比为5～20％。
进一步的，所述辅料还包括调味剂，所述调味剂与花胶原料的质量百分比为1～10％；所述调味剂包括果粉、坚果粒、茶粉中的一种或多种；所述果粉包括苹果粉、百香果粉、芒果粉、椰子粉中的一种或多种；所述坚果粒包括腰果、核桃、芝麻、莲子中的一种或多种；所述茶粉包括红茶、绿茶、抹茶中的一种或多种。
进一步的，步骤(5)熬煮温度为40～60℃；熬煮至花胶粘度为300～500mPa·S。
进一步的，步骤(5)熬煮后的花胶液体保温30～60min后再进行步骤(6)。
进一步的，步骤(4)破碎打浆后过滤使用的滤网筛孔尺寸为0.4～0.7mm。
进一步的，步骤(1)的冷藏温度为0～10℃；步骤(6)的冷藏温度为3～6℃。
本申请能够带来如下有益效果：
1.本申请在花胶糕的制备方法中运用物理脱腥法，加入复合物不仅起到很好的去腥效果，还能使得花胶糕呈现很好的弹性、透明度，提升了产品品质。
2.本申请复合物选用生姜、山楂的组合既能保证去腥的效果，又能使得到的花胶糕不会产生异味。
3.本申请复合物选用β-环糊精、海藻糖、氯化钙的复配，使得产品性能达到最佳效果。
4.本申请通过添加甜味剂、调味剂，丰富产品的口味，使产品可以适用于更多的消费者，产品更受欢迎。
5.本申请通过控制熬煮工艺，控制花胶浓度，使得产品的成型更稳定、维持更好的弹性以及透明度。
6.本申请花胶糕经过破碎打浆过程，经过高速搅拌后会产生大量致密的气泡；熬煮后再进行保温，有效的去除花胶液体中的气泡，使得到的最终产品有更好的透明度；除此之外，也使得产品弹性更好。
7.本申请通过控制筛孔尺寸，很好的过滤掉杂质，使得到的花胶糕透明度更高。
具体实施方式
本申请实施例中使用的干花胶为市售的白花胶，本申请实施例及对比例使用的原料均为一批次白花胶，即生产商、放置年份都是一致的。但是本申请不限于该原料，还可以使用其他的花胶，例如金钱、赤嘴、黄花胶、蜘蛛、房胶、北海胶等。
实施例1：
本实施例中的一种花胶糕的制备方法，由如下步骤组成：
(1)泡发：将干花胶放入水中浸泡20min，剪成小块后加入生姜(加入质量为花胶原料的5％)、山楂(加入质量为花胶原料的2％)再蒸50min，再放入冰水中直到泡发率至少为4倍后取出于0℃条件下冷藏；
(2)清理：将步骤(1)泡发后的花胶去除内侧鱼筋以及表面油脂；
(3)隔水炖煮：将步骤(2)清理好的花胶隔水炖煮1.5h，炖煮过程中花胶所在的容器中加入生姜(加入质量为花胶原料的5％)、山楂(加入质量为花胶原料的3％)；
(4)破碎打浆：将步骤(3)炖煮后的花胶过滤后，破碎打浆30min，再次过滤后取滤液，过滤使用的滤网筛孔尺寸为0.4mm；
(5)熬煮：加入水，水与步骤(4)的滤液的质量比为8，于40℃下进行熬煮，熬煮过程中不断搅拌，熬煮至花胶粘度为300mPa·S；
(6)成型：将步骤(5)熬煮后的花胶倒入模具中于3℃条件下进行冷藏、切块得到花胶糕。
实施例2：
本实施例中的一种花胶糕的制备方法，由如下步骤组成：
(1)泡发：将干花胶放入水中浸泡20min，剪成小块后加入生姜(加入质量为花胶原料的1％)、山楂(加入质量为花胶原料的10％)再蒸50min，再放入冰水中直到泡发率至少为4倍后取出于0℃条件下冷藏；
(2)清理：将步骤(1)泡发后的花胶去除内侧鱼筋以及表面油脂；
(3)隔水炖煮：将步骤(2)清理好的花胶隔水炖煮1.5h；
(4)破碎打浆：将步骤(3)炖煮后的花胶过滤后，在滤液中加入复合物破碎打浆30min，再次过滤后取滤液，过滤使用的滤网筛孔尺寸为0.4mm，其中复合物由β-环糊精(加入质量为花胶原料的0.05％)、海藻糖(加入质量为花胶原料的10％)、氯化钙(加入质量为花胶原料的0.1％)组成；
(5)熬煮：加入水，水与步骤(4)的滤液的质量比为8，于40℃下进行熬煮，熬煮过程中不断搅拌，熬煮至花胶粘度为300mPa·S；
(6)成型：将步骤(5)熬煮后的花胶倒入模具中于3℃条件下进行冷藏、切块得到花胶糕。
实施例3：
本实施例中的一种花胶糕的制备方法，由如下步骤组成：
(1)泡发：将干花胶放入水中浸泡50min，剪成小块后再蒸20min，再放入冰水中直到泡发率至少为4倍后取出于10℃条件下冷藏；
(2)清理：将步骤(1)泡发后的花胶去除内侧鱼筋以及表面油脂；
(3)隔水炖煮：将步骤(2)清理好的花胶隔水炖煮3h，炖煮过程中花胶所在的容器中加入生姜(加入质量为花胶原料的20％)、山楂(加入质量为花胶原料的1％)；
(4)破碎打浆：将步骤(3)炖煮后的花胶过滤后，在滤液中加入复合物破碎打浆5min，再次过滤后取滤液，过滤使用的滤网筛孔尺寸为0.7mm，其中复合物由β-环糊精(加入质量为花胶原料的0.1％)、海藻糖(加入质量为花胶原料的1％)、氯化钙(加入质量为花胶原料的0.05％)组成；
(5)熬煮：加入水，水与步骤(4)的滤液的质量比为10，于60℃下进行熬煮，熬煮过程中不断搅拌，熬煮至花胶粘度为500mPa·S；
(6)成型：将步骤(5)熬煮后的花胶倒入模具中于6℃条件下进行冷藏、切块得到花胶糕。
实施例4：
本实施例中的一种花胶糕的制备方法，由如下步骤组成：
(1)泡发：将干花胶放入水中浸泡30min，剪成小块后再蒸30min，再放入冰水中直到泡发率至少为4倍后取出于4℃条件下冷藏；
(2)清理：将步骤(1)泡发后的花胶去除内侧鱼筋以及表面油脂；
(3)隔水炖煮：将步骤(2)清理好的花胶隔水炖煮2h；
(4)破碎打浆：将步骤(3)炖煮后的花胶过滤后，在滤液中加入复合物破碎打浆10min，再次过滤后取滤液，过滤使用的滤网筛孔尺寸为0.6mm，其中复合物由β-环糊精(加入质量为花胶原料的0.08％)、海藻糖(加入质量为花胶原料的3％)、氯化钙(加入质量为花胶原料的0.1％)组成；
(5)熬煮：加入水，水与步骤(4)的滤液的质量比为6，于50℃下进行熬煮，熬煮过程中不断搅拌，熬煮至花胶粘度为400mPa·S；
(6)成型：将步骤(5)熬煮后的花胶倒入模具中于4℃条件下进行冷藏、切块得到花胶糕。
实施例5：
与实施例4其他步骤都一样，区别在于：
(4)破碎打浆：将步骤(3)炖煮后的花胶过滤后破碎打浆10min，再次过滤后取滤液，过滤使用的滤网筛孔尺寸为0.6mm；
(5)熬煮：加入水，水与步骤(4)的滤液的质量比为6；再加入复合物，其中复合物由β-环糊精(加入质量为花胶原料的0.08％)、海藻糖(加入质量为花胶原料的3％)、氯化钙(加入质量为花胶原料的0.1％)组成；于50℃下进行熬煮，熬煮过程中不断搅拌，熬煮至花胶粘度为400mPa·S。
实施例6：
本实施例中的一种花胶糕的制备方法，由如下步骤组成：
(1)泡发：将干花胶放入水中浸泡30min，剪成小块后再蒸30min，再放入冰水中直到泡发率至少为4倍后取出于4℃条件下冷藏；
(2)清理：将步骤(1)泡发后的花胶去除内侧鱼筋以及表面油脂；
(3)隔水炖煮：将步骤(2)清理好的花胶隔水炖煮2h；
(4)破碎打浆：将步骤(3)炖煮后的花胶过滤后，在滤液中加入复合物破碎打浆10min，再次过滤后取滤液，过滤使用的滤网筛孔尺寸为0.6mm，其中复合物由β-环糊精(加入质量为花胶原料的0.04％)、海藻糖(加入质量为花胶原料的1.5％)、氯化钙(加入质量为花胶原料的0.05％)组成；
(5)熬煮：加入水，水与步骤(4)的滤液的质量比为6；再加入复合物，其中复合物由β-环糊精(加入质量为花胶原料的0.04％)、海藻糖(加入质量为花胶原料的1.5％)、氯化钙(加入质量为花胶原料的0.05％)组成；于50℃下进行熬煮，熬煮过程中不断搅拌，熬煮至花胶粘度为400mPa·S；
(6)成型：将步骤(5)熬煮后的花胶倒入模具中于4℃条件下进行冷藏、切块得到花胶糕。
实施例7：
本实施例中的一种花胶糕的制备方法，由如下步骤组成：
(1)泡发：将干花胶放入水中浸泡30min，剪成小块后再蒸30min，再放入冰水中直到泡发率至少为4倍后取出于4℃条件下冷藏；
(2)清理：将步骤(1)泡发后的花胶去除内侧鱼筋以及表面油脂；
(3)隔水炖煮：将步骤(2)清理好的花胶隔水炖煮2h；
(4)破碎打浆：将步骤(3)炖煮后的花胶过滤后，在滤液中加入复合物破碎打浆10min，再次过滤后取滤液，过滤使用的滤网筛孔尺寸为0.6mm，其中复合物由β-环糊精(加入质量为花胶原料的0.08％)、海藻糖(加入质量为花胶原料的3％)、氯化钙(加入质量为花胶原料的0.1％)组成；
(5)熬煮：加入水，水与步骤(4)的滤液的质量比为6，于50℃下进行熬煮，熬煮过程中不断搅拌，熬煮至花胶粘度为400mPa·S；
(6)保温：步骤(5)熬煮后的花胶液体保温60min；
(7)成型：将步骤(5)熬煮后的花胶倒入模具中于4℃条件下进行冷藏、切块得到花胶糕。
实施例8：
与实施例7的区别仅在于：
(6)保温：步骤(5)熬煮后的花胶液体保温30min。
实施例9：
与实施例7的区别仅在于：
(6)保温：步骤(5)熬煮后的花胶液体保温50min。
实施例10：
与实施例4的区别仅在于：
在步骤(5)中加入冰糖、麦芽糖醇液后进行熬煮工艺，冰糖与步骤(4)的滤液的质量百分比为5％；麦芽糖醇液与步骤(4)的滤液的质量百分比为5％。
实施例11：
与实施例4的区别仅在于：
在步骤(5)中加入冰糖后进行熬煮工艺，冰糖与步骤(4)的滤液的质量百分比为20％。
实施例12：
与实施例4的区别仅在于：
在步骤(5)中加入麦芽糖醇液后进行熬煮工艺，麦芽糖醇液与步骤(4)的滤液的质量百分比为20％。
实施例13：
与实施例4的区别仅在于：
在步骤(5)熬煮过程中加入速溶椰子粉、腰果，速溶椰子粉与步骤(4)的滤液的质量百分比为7％；腰果与步骤(4)的滤液的质量百分比为3％。
实施例14：
与实施例10的区别仅在于：
在步骤(5)熬煮过程中还加入红茶粉、芝麻，红茶粉与步骤(4)的滤液的质量百分比为0.8％；腰果与步骤(4)的滤液的质量百分比为0.2％。
对比例1：
与实施例1的区别仅在于：
制备方法中不加入生姜、山楂。
对比例2：
与实施例4的区别仅在于：
步骤(4)中加入20％的β-环糊精。
对比例3：
与实施例4的区别仅在于：
步骤(4)中加入10％的海藻糖。
对比例4：
与实施例4的区别仅在于：
步骤(4)中加入15％的氯化钙。
对比例5：
与实施例4的区别仅在于：
步骤(4)中加入0.08％的β-环糊精、3％海藻糖的复合物。
对比例6：
与实施例4的区别仅在于：
步骤(4)中加入0.08％的β-环糊精、0.1％氯化钙的复合物。
表征
对上述实施例1-14，以及对比例1-6的制备方法制备得到的花胶糕样品进行表征，表征手段包括：
1、感官评定，随机选10名感官评定员，对花胶糕样品进行评分，评分标准如下表所示，结果为10人的平均值。
Figure BDA0004151206040000101
2、透明度测试
花胶糕溶解制备得到6.67％的样品溶液于45℃水浴，吸取10ml样品于比色皿中，用去离子水做空白对比，测定样品溶液在640nm处的透射比，透射比越大，样品透明度越高；由于实施例10-14是加入了其他辅料，测试样品透明度没有意义，所以不进行透明度测试实验。
以下为测试结果：
样品 腥味 Q弹性 透射比(％)
实施例1 7.0 3.5 84.1±0.30
实施例2 7.8 4.0 87.5±0.20
实施例3 8.3 4.4 86.1±0.31
实施例4 9.0 5.8 93.4±0.33
实施例5 8.8 5.7 89.2±0.12
实施例6 9.9 6.3 95.2±0.16
实施例7 9.8 9.8 94.1±0.61
实施例8 9.7 9.0 93.7±0.22
实施例9 9.8 9.2 93.8±0.34
实施例10 9.1 5.7 -
实施例11 9.0 5.6 -
实施例12 8.9 5.8 -
实施例13 9.2 5.0 -
实施例14 9.3 5.2 -
对比例1 1.7 3.0 83.2±0.13
对比例2 4.7 4.2 76.1±0.58
对比例3 3.5 5.0 85.2±0.10
对比例4 3.1 4.3 84.3±0.22
对比例5 2.8 5.8 82.0±0.51
对比例6 2.6 5.9 80.1±0.23
从本申请各个实施例以及对比例的实验数据可以得到如下结论：
1、本申请通过生姜、山楂复配的复合物，对花胶的去腥效果较好，使得到的花胶糕的味道、口味、气味比较平衡、综合性能较好。
2、本申请加入β-环糊精、海藻糖、氯化钙的复合物，起到很好的去腥作用，比单纯使用其中单一或两种成分的复配效果好很多；另外，本申请也做了实验，如果单纯使用β-环糊精，要比单纯使用海藻糖或氯化钙的去腥效果好，但是要达到最好的去腥效果，单独使用氯化钙的使用量至少要15％，单独使用海藻糖的使用量至少要10％，单独使用β-环糊精的使用量至少要20％；但是使用太多β-环糊精或海藻糖或氯化钙就会对产品的溶解性、成型性有影响，使得产品的弹性、透明度下降；但是通过研究，利用β-环糊精、海藻糖、氯化钙三种成分的复配，降低了单独成分的使用量，不仅可以提高去腥效果，且去腥后产品的弹性、透明度也得到有效提升，大大提高了产品品质。
3、本申请分别在破碎打浆步骤、熬煮步骤，分批加入去腥的复合物，发现其去腥效果，要比只在单个步骤中加入的效果要好。
4、本申请通过实验发现，熬煮步骤中对于熬煮温度，以及熬煮后花胶液体的浓度是很关键的参数，对于花胶糕的成型性、弹性都有很大影响。
5、本申请熬煮后对花胶液体进行保温，有效去除气泡，使得到的花胶糕产品更加透明，弹性也更好。
6、本申请得到的花胶糕产品的水分活度在14.71％左右，产品稳定性很好。
本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述，各个实施例之间相同相似的部分互相参见即可，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处。尤其，对于系统实施例而言，由于其基本相似于方法实施例，所以描述的比较简单，相关之处参见方法实施例的部分说明即可。
以上所述仅为本申请的实施例而已，并不用于限制本申请。对于本领域技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的权利要求范围之内。

Claims (10)

1.一种花胶糕的制备方法，其特征在于，由如下步骤组成：
(1)泡发：将干花胶放入水中浸泡20-50min，剪成小块后再蒸20-50min，再放入冰水中直到泡发率至少为4倍后取出冷藏；
(2)清理：将步骤(1)泡发后的花胶去除内侧鱼筋以及表面油脂；
(3)隔水炖煮：将步骤(2)清理好的花胶隔水炖煮1.5-3h；
(4)破碎打浆：将步骤(3)炖煮后的花胶过滤后破碎打浆5-30min，再次过滤后取滤液；
(5)熬煮：加入辅料进行熬煮，熬煮过程中不断搅拌；
(6)成型：将步骤(5)熬煮后的花胶倒入模具中进行冷藏、切块得到花胶糕；
在步骤(1)和/或步骤(3)和/或步骤(4)和/或步骤(5)中加入用于去腥的复合物。
2.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述复合物包括生姜、山楂，在步骤(1)和/或步骤(3)中加入，所述生姜与花胶原料的质量百分比为1～20％、所述山楂与花胶原料的质量百分比为1～10％。
3.根据权利要求2所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述复合物还包括β-环糊精、海藻糖、氯化钙，在步骤(4)和/或步骤(5)中加入，所述β-环糊精与花胶原料的质量百分比为0.05～0.1％，所述海藻糖与花胶原料的质量百分比为1～10％，所述氯化钙与花胶原料的质量百分比为0.05～0.1％。
4.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述复合物由β-环糊精、海藻糖、氯化钙组成，在步骤(4)和/或步骤(5)中加入，所述β-环糊精与花胶原料的质量百分比为0.08％，所述海藻糖与花胶原料的质量百分比为3％，所述氯化钙与花胶原料的质量百分比为0.1％。
5.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述辅料包括甜味剂，所述甜味剂包括冰糖和/或麦芽糖醇液，所述冰糖与花胶原料的质量百分比为5～20％，所述麦芽糖醇液与花胶原料的质量百分比为5～20％。
6.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述辅料包括调味剂，所述调味剂与花胶原料的质量百分比为1～10％；所述调味剂包括果粉、坚果粒、茶粉中的一种或多种；所述果粉包括苹果粉、百香果粉、芒果粉、椰子粉中的一种或多种；所述坚果粒包括腰果、核桃、芝麻、莲子中的一种或多种；所述茶粉包括红茶、绿茶、抹茶中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：步骤(5)熬煮温度为40～60℃；熬煮至花胶粘度为300～500mPa·S；步骤(5)熬煮后的花胶液体保温30～60min后再进行步骤(6)。
8.根据权利要求4所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：步骤(4)破碎打浆后过滤使用的滤网筛孔尺寸为0.4～0.7mm。
9.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：步骤(1)的冷藏温度为0～10℃；步骤(6)的冷藏温度为3～6℃。
10.一种由权利要求1-9任一项制备方法制备得到的花胶糕。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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