CN116035232A - 菜品加工系统和方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菜品加工系统和方法。其中，上述系统包括：食材进货分拣室，用于按照食材的类别对食材进行分类，以及分配食材熟成处理时所用的渍料及酱料；熟成前置处理室，用于对食材进行熟成工序的处理；清洁干燥室，用于去除渍料或酱料中熟成之后残馀于食材上的残渣，以及对食材进行干燥；食材切割整形室，用于食材切割整形室，用于对将洗净干燥后的食材根据适合铸铁锅烤制的大小或者根据菜品成形的尺寸，进行切割整形；烤酱混料室，用于将洗净干燥后的食材与已调制好熟成酱料进行混和调制；食材烤制室，用于将从烤酱混料室静置后的食材置于电烤箱进行烧制。本发明解决了传统明火的烹调方式容易造成食材营养的流失，以及环境污染的技术问题。

Description

菜品加工系统和方法

技术领域

本发明涉及菜品加工技术领域，具体而言，涉及一种菜品加工系统和方法。

背景技术

由于传统的中式料理一直以来都使用明火进行加工制作食材的制作方式，炒炸蒸煨烤是一贯以来的料理手法，这种料理手法讲究锅气，讲究大火翻炒快速制熟的烹调，即使不用大火，例如广东潮汕习惯的煲汤久煨的系统、或是北京驰名的挂炉烤鸭，也需要不断持续的热源或阴火来熟化食物，而这样的熟化食物热源选择，几乎都是以明火来作为唯一进行烹饪的热源，而明火产生的排烟问题，不但容易导环境污染，也会增加餐厅或是预制菜工厂的成本。此外，传统明火的烹调方式容易造成食材营养的流失。

发明内容

本发明实施例提供了一种菜品加工系统和方法，以至少解决传统明火的烹调方式容易造成食材营养的流失，以及环境污染的技术问题。

根据本发明实施例的一个方面，提供了一种菜品加工系统，包括：食材进货分拣室，用于按照食材的类别对食材进行分类，以及分配食材熟成处理时所用的渍料及酱料；熟成前置处理室，用于对食材进行熟成工序的处理；清洁干燥室，用于去除渍料或酱料中熟成之后残馀于食材上的残渣，以及对食材进行干燥；食材切割整形室，用于对将洗净干燥后的食材根据适合铸铁锅烤制的大小或者根据菜品成形的尺寸，进行切割整形；烤酱混料室，用于将洗净干燥后的食材与已调制好熟成酱料进行混和调制，并进行静置熟成；食材烤制室，用于将从烤酱混料室静置后的食材置于电烤箱进行烧制；包装及冷冻设备，用于根据食材的类型进行对应类别的封装操作，以及冷藏存储。

根据本发明实施例的另一方面，还提供了一种菜品加工方法，包括：按照食材的类别对食材进行分类，以及分配食材熟成处理时所用的渍料及酱料；对当前食材进行熟成工序的处理；去除渍料或酱料中熟成之后残馀于食材上的残渣，以及对食材进行干燥；对将洗净干燥后的食材根据适合铸铁锅烤制的大小或者根据菜品成形的尺寸，进行切割整形将洗净干燥后的食材与已调制好熟成酱料进行混和调制，并进行静置熟成；将从烤酱混料室静置后的食材置于电烤箱进行烧制；将烧制好的食材进行封装，并进行冷藏存储。

在本申请实施例中，通过食材进货分拣室，用于按照食材的类别对食材进行分类，以及分配食材熟成处理时所用的渍料及酱料；熟成前置处理室，用于对食材进行熟成工序的处理；清洁干燥室，用于去除渍料或酱料中熟成之后残馀于食材上的残渣，以及对食材进行干燥；食材切割整形室，用于对将洗净干燥后的食材根据适合铸铁锅烤制的大小或者根据菜品成形的尺寸，进行切割整形；烤酱混料室，用于将洗净干燥后的食材与已调制好熟成酱料进行混和调制，并进行静置熟成；食材烤制室，用于将从烤酱混料室静置后的食材置于电烤箱进行烧制；包装及冷冻设备，用于根据食材的类型进行对应类别的封装操作，以及冷藏存储的系统，以电力作为唯一热源能源，不仅可以有效降低传统预制菜食物工厂火力热源的危险性，同时达到无油烟气排放优点，而且能达到环保无污染及工厂成本减负目的，进而解决了传统明火的烹调方式容易造成食材营养的流失，以及环境污染的技术问题。

附图说明

此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：

图1是根据本发明实施例的一种可选的菜品加工系统的结构示意图；

图2是根据本发明实施例的另一种可选的菜品加工系统的结构示意图；

图3是根据本发明实施例的又一种可选的菜品加工系统的结构示意图；

图4是根据本发明实施例的另一种可选的菜品加工系统的结构示意图；

图5是根据本发明实施例的一种可选的菜品加工方法流程示意图。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。

需要说明的是，本发明的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本发明的实施例能够以除了在这里图示或描述的那些以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。

根据本发明实施例的一个方面，作为一种可选地实施方式，如图1所示，本发明实施例提供了一种菜品制作系统10，包括：

食材进货分拣室102，用于按照食材的类别对食材进行分类，以及分配食材熟成处理时所用的渍料及酱料。

食材进货分拣室102包括食材进货区，其功能为对食材进行上货，食材包含肉禽类、河海鲜类及蔬菜水果类，在此进行初步分类，同时食材进货区还必须预先分配好熟成处理时的渍料及酱料，以及将所述渍料及酱料透过分配线直接运送到相对应的处理室间。

熟成前置处理室104，用于对食材进行熟成工序的处理。

在本发明实施例中，熟成工序包括但不限于盐渍、油封、烘干、油渍、冷藏静置、盐水渍、酱渍和酒渍。

食材切割整形室106，用于对将洗净干燥后的食材根据适合铸铁锅烤制的大小或者根据菜品成形的尺寸，进行切割整形；

清洁干燥室106，用于去除渍料或酱料中熟成之后残馀于食材上的残渣，以及对食材进行干燥。

在本发明实施例中，清洁干燥室106包括但不限于为两个清洁干燥室，分别为第一清洁干燥室和第二清洁干燥室；其中第一清洁干燥室，用途在于去除熟成前制期各渍料熟成之后残馀于食材上的残渣，避免产生污染，同时必须保持干燥，避免湿水产生食材变质。其中第二清洁干燥室，将第一次熟成酱置的酱料于食材去除，并洗净或是直接擦拭。

食材切割整形室108，用于对将洗净干燥后的食材根据适合铸铁锅烤制的大小或者根据菜品成形的尺寸，进行切割整形。

烤酱混料室110，用于将洗净干燥后的食材与已调制好熟成酱料进行混和调制，并进行静置熟成；

食材烤制室112，用于将从烤酱混料室静置后的食材置于电烤箱进行烧制。

具体的，将已混和第二次熟成酱料的食材装设于铸铁锅中进行烤箱进行烤制，依造各食谱及熟成工序设定烤制温度与时间，等待食材于密闭的铸铁锅中烤制熟成，此时食材于铸铁锅中的空间是厌氧密闭热循环的系统，透过烤箱上下同时加温的作用，热温形成上下对流的循环，将食材完成烤制成熟，同时锁住食材水分及鲜味，将香气分子逼入食材当中，能使得食材更美味。

需要说明的是，食材于烤箱出炉后，须在通风低温处进行冷静置后进行后续处理。

包装及冷冻设备114，用于根据食材的类型进行对应类别的封装操作，以及冷藏存储。

具体地，包装及冷冻设备114在对熟成烤制完成的菜肴进行包装时，熟成烤制完成的菜肴必须加以拆分，将固体食物于冷却后直接进行真空包装，而酱汁于冷却后必须先行于容器进行冷冻固化，最终于商品组合及包装间进行商品组合。

包装及冷冻设备114还包括在固体食物与液态酱料固形间，必须输入已消毒的包材进行第一次内包装，于菜品组合及包装间也输入外菜品包材，方便菜品进行组装。

包装及冷冻设备114冷冻仓储，所有组合后的菜品依品项进行分类冷冻仓储，冷冻温度必须低于摄氏零下十度以下，确保各菌种活性为零，后续全程输送至客户端，必须全程冷链监控。

需要说明的是，本发明实施例中的各个加工室或加工设备中各流程根据各熟成项目各自独立，避免交叉共用。

在本申请实施例中，在本申请实施例中，通过食材进货分拣室，用于按照食材的类别对食材进行分类，以及分配食材熟成处理时所用的渍料及酱料；熟成前置处理室，用于对食材进行熟成工序的处理；清洁干燥室，用于去除渍料或酱料中熟成之后残馀于食材上的残渣，以及对食材进行干燥；烤酱混料室，用于将洗净干燥后的食材与已调制好熟成酱料进行混和调制，并进行静置熟成；食材烤制室，用于将从烤酱混料室静置后的食材置于电烤箱进行烧制；包装及冷冻设备，用于根据食材的类型进行对应类别的封装操作，以及冷藏存储的系统，以电力作为唯一热源能源，不仅可以有效降低传统预制菜食物工厂火力热源的危险性，同时达到无油烟气排放优点，而且能达到环保无污染及工厂成本减负目的，进而解决了传统明火的烹调方式容易造成食材营养的流失，以及环境污染的技术问题。

在一个或多个实施例中，所述菜品制作系统中，所述熟成前置处理室中的熟成工序包括盐渍、油封、烘干、油渍、冷藏静置、盐水渍、酱渍和酒渍中的至少之一。

具体地，在本发明实施例中，盐渍是指在食材上加上盐份，或是用盐水浸泡，使盐份均匀渗透至食材内。随着时间经过，盐的渗透压作用能让食材释出多余水分、鲜味浓缩；而且，盐具有防腐的作用，可提高保存性。盐渍过的食材也等于有了基本的调味，此外现在的消费者对健康的要求越来越高，因此比起钠含量高的人工精盐，使用天然岩盐或是矿物质含量高的日晒盐更适合健康的熟成。

油封和油渍方式是指用低温的橄榄油慢慢加热，藉此提出食材的原本鲜味，使其食材变得饱满且柔软。而且，油渍后的食材不会接触到空气，属于厌氧的保存方式，更可提高食材的保存性。在油的选用上使用初榨冷萃的橄榄油，其中不饱和脂肪酸含量最高，所以同样也是坚守健康的最高选择；另一方面，橄榄油属于植物油，就算冷藏保存也不会凝固，方便使用。

烘干，借由烘干食材蒸发水分、浓缩鲜味，在应用上更偏于蔬菜水果，因为烘干会使得蔬果的糖度增加、提高甜味，如同葡萄干一样，这样的使用方式更常见于葡萄酒及咖啡豆的应用，尤其是葡萄的贵腐酒或是咖啡豆的日晒发酵等；但是传统的日晒烘干方法会受到气候影响，非常不稳定，在本发明实施例中只使用烤箱只要放入食材就行，容易许多。为了避免烤焦，以低温慢慢加热，让食材的水分蒸发，达到干燥状态。本发明实施例中排除日晒法，采取简单易做的烤箱烘干法，让食材保有软度、呈现适度干燥的“半干”状态。

冷藏静置，基本上所有熟成料理都需要放置一段时间，而这个方法指的是借由静置让食材更美味。将调理过的食材放人冰箱冷藏静置，让食材均匀人味，形成有深度的滋味。

酱渍，是指直接采用以搭配制作完成的湿酱料直接将食材渍入，如日本的味磳是最标准的酱渍方式。

酒渍，将食材进入含酒精的液体中，通常是至少3.5％酒精度以上的酒类，如啤酒，酒渍的优点是透过酒精可以进行防腐，同时酒精可以去除食物中的胺类物质，在加热中挥发，达到去腥效果。

冷藏静置，以肉类来说，当肌肉酵素静置后就开始分解蛋白质，形成氨基酸，将肝糖转变为具有甜味的葡萄糖，并发生一系列化学反应。肉质会变软，能产生我们熟悉的鲜味。以面包类来说，静置可以让蛋白质与分解的淀粉吸饱水分，并让面糊中的气泡消散。而面糊中的糖和油，能阻断筋度的形成，使面糊质地变得更细腻柔嫩。

在一个或多个实施例中，所述食材进货分拣室，具体用于：

将食材类别划分为肉类、海河鲜类和蔬菜水果类三种预设类别；

根据所述三种预设类别对当前食材进行分拣。

这里，肉类包括禽猪牛肉类等，海河鲜类包括鱼贝蚌及蟹虾类等。

在一个或多个实施例中，所述系统还配置有温湿度控制设备，用于将所述食材进货分拣室、熟成前置处理室、清洁干燥室、食材切割整形室、烤酱混料室、食材烤制室和包装及冷冻设备中的至少之一，维持预设的温度和湿度。

在一个或多个实施例中，所述食材进货分拣室、熟成前置处理室、清洁干燥室、食材切割整形室、烤酱混料室、食材烤制室和包装及冷冻设备中的至少之一，配置有空气净化设备。

在本发明实施例中，空气净化设备包括但不限于为新风系统等。

在一个或多个实施例中，所述食材进货分拣室、熟成前置处理室、清洁干燥室、食材切割整形室、烤酱混料室、食材烤制室和包装及冷冻设备中的至少之一，配置有紫外线消毒灯。

在一个或多个实施例中，所述系统还包括：人员消毒室，用于对加工操作食材的人员进行除菌操作。

具体地，人员消毒室为工作人员唯一至工厂的进口，工作人员必须更换无尘衣及雨靴，同时经过消毒池进行鞋底消毒。

在一个或多个实施例中，所述包装及冷冻设备具体包括：

固体食物真空包装室，用于确定当前食材的尺寸大小，并根据所述尺寸大小选择对应的真空包装对所述当前食材进行封装。

在一个或多个实施例中，所述系统还包括：冷链监控设备，用于对加工完毕的温度敏感性食材进行冷链物流监控。本发明实施例可以便捷的解决食品流通过程中的变质问题。

根据本发明实施例的一个方面，作为一种可选地实施方式，如图5所示，本发明实施例提供了一种菜品制作方法，包括：

S502，按照食材的类别对食材进行分类，以及分配食材熟成处理时所用的渍料及酱料；

S504，对当前食材进行熟成工序的处理；

S506，去除渍料或酱料中熟成之后残馀于食材上的残渣，以及对食材进行干燥；

S508，对将洗净干燥后的食材根据适合铸铁锅烤制的大小或者根据菜品成形的尺寸，进行切割整形；

S510，将洗净干燥后的食材与已调制好熟成酱料进行混和调制，并进行静置熟成；

S512，将从烤酱混料室静置后的食材置于电烤箱进行烧制；

S514，将烧制好的食材进行封装，并进行冷藏存储。

当下，预制菜已经成为商超或是餐厅的首要选择，虽然预制菜在B端(公司等大客户端)或C端(用户端)的市场需求高，但对于食品工厂来说，相对于传统的干燥速食食品，显然在兼顾美味及食品安全的要求下，投入成本势必较高，而且食品工厂制作预制菜最大的风险及成本在于，许多食品必须遵照传统中西方式的烹调，明火煎煮炒炸无法避免，因此在烹调油烟净化以及消防安全的实施必须确保，这反应在工厂成本上是显然无法避免的支出。

食物熟成的概念形成于人类腌制储存食物的手法，将无法食用完毕的鲜肉或是蔬菜经过腌制储存，能够最大化的保鲜，但腌制储存概念其实不完全等于熟成，熟成分为两种基本类型，其一是静置一段时间后，藉由酵素的活动等作用让食材产生反应，增加鲜味成分，其二是将食材加工或加热后，进行恒温管理，使其熟成入味。

食物在熟成过程中，食材内的水分含量将从40％降低到30％，但食材内的脂质、蛋白质、碳水化合物和灰质组成比例几乎没有产生变化，也因为这个只有降低水份含量但其他含量不变动的因素，导致熟成食品被世界普遍认为是几乎不会产生变化及劣质变质的稳定食品，使得熟成方法普遍运用于世界上各种食物料理方式，如酱油、臭豆腐，韩国发酵的泡菜食物、日本纳豆味磳食物、西方的芝士乳酪，甚至葡萄酒、清酒，以及流行的咖啡，都大量运用熟成发酵的原理，让时间成为食材最佳的调味料；熟成过程中，剩馀一半的脂质水解率一般来说在六周之后也会开始下降。

在熟成调理上，熟成时间越久的食材，风味的持续性会更佳，而加水分解后(一般来说就是加入水份进行加热烹煮，非指熟成静置的火腿腊肠类)，食材内的脂肪酸和单糖，会开始产生吡嗪类的化学物质，该化学物质在叶酸中常见，能够增加食物的芳香物质，另一方面食物在加热烹调后，食材会开始产生梅拉德反应，梅拉德反应能够是熟成食材内的肽物质和氨基酸、多糖类、脂质、蛋白质中产生反应，这反应很像传统食物中陈年奶酪和老抽的成分结果，能更增加食材的稠度和芳香持久度，更能够助于增加味道的丰富性。熟成是最能稳定食材状况的方式，同时透过熟成后，水分占比减少，减少了菌种污染食材的风险，其次，熟成后的水解烹调能最大化体现食材的风味，确实比传统容易碳化的明火炒制煎烤来得美味及安全。

基于上述实施例，在一应用实施例中，如图2所示，所述菜品制作系统还包括：

食材进货区：功能为食材进货，食材包含肉禽类、河海鲜类及蔬菜水果类，在此进行初步分类，同时食材进货区还必须预先分配好三道熟成处理时的渍料及酱料，透过分配线直接运送到相对应的处理间。

人员消毒间：工作人员唯一至工厂的进口，必须更换无尘衣及雨靴，同时经过消毒池鞋底消毒。

熟成前制处理间：如图4所示，这里分为八大熟成工序单独的处理空间，分别是盐渍、油封、烘干、油渍、冷藏静置、盐水渍、酱渍、酒渍；

a.盐渍是指在食材上加上盐份，或是用盐水浸泡，使盐份均匀渗透至食材内。随着时间经过，盐的渗透压作用能让食材释出多余水分、鲜味浓缩；而且，盐具有防腐的作用，可提高保存性。盐渍过的食材也等于有了基本的调味，此外现在的消费者对健康的要求越来越高，因此比起钠含量高的人工精盐，使用天然岩盐或是矿物质含量高的日晒盐更适合健康的熟成。

b.油封和油渍方式是指用低温的橄榄油慢慢加热，藉此提出食材的原本鲜味，使其食材变得饱满且柔软。而且，油渍后的食材不会接触到空气，属于厌氧的保存方式，更可提高食材的保存性。在油的选用上使用初榨冷萃的橄榄油，其中不饱和脂肪酸含量最高，所以同样也是坚守健康的最高选择；另一方面，橄榄油属于植物油，就算冷藏保存也不会凝固，方便使用。

c.烘干，借由烘干食材蒸发水分、浓缩鲜味，在应用上更偏于蔬菜水果，因为烘干会使得蔬果的糖度增加、提高甜味，如同葡萄干一样，这样的使用方式更常见于葡萄酒及咖啡豆的应用，尤其是葡萄的贵腐酒或是咖啡豆的日晒发酵等；但是传统的日晒烘干方法会受到气候影响，非常不稳定，在我方工厂的流程中只使用烤箱只要放入食材就行，容易许多。为了避免烤焦，以低温慢慢加热，让食材的水分蒸发，达到干燥状态。本发明中的菜品加工系统排除日晒法，采取简单易做的烤箱烘干法，让食材保有软度、呈现适度干燥的“半干”状态。

d.冷藏静置，基本上所有熟成料理都需要放置一段时间，而这个方法指的是借由静置让食材更美味。将调理过的食材放人冰箱冷藏静置，让食材均匀人味，形成有深度的滋味。

e.酱渍，是指直接采用以搭配制作完成的湿酱料直接将食材渍入，如日本的味磳就是最标准的酱渍方式。

f.酒渍，将食材进入含酒精的液体中，通常是至少3.5％酒精度以上的酒类，如啤酒，酒渍的优点是透过酒精可以进行防腐，同时酒精可以去除食物中的胺类物质，在加热中挥发，达到去腥效果。

g.冷藏静置，以肉类来说，当肌肉酵素静置后就开始分解蛋白质，形成氨基酸，将肝糖转变为具有甜味的葡萄糖，并发生一系列化学反应。肉质会变软，能产生我们熟悉的鲜味。以面包类来说，静置可以让蛋白质与分解的淀粉吸饱水分，并让面糊中的气泡消散。而面糊中的糖和油，能阻断筋度的形成，使面糊质地变得更细腻柔嫩。

第一次洗净干燥间，用途在于去除熟成前制期各渍料熟成之后残馀于食材上的残渣，避免产生污染，同时必须保持干燥，避免湿水产生食材变质。

食材切割整形间，将洗净干燥后的食材进行适合铸铁锅烤制的大小或商品成形的尺寸进行切割整形，预备进行第一次熟成酱置。

熟成酱置处理间，这里将第一次熟成酱料与切割整形完成的食材进行混和覆盖，并进行静置熟成。

第二次洗净干燥间，将第一次熟成酱置的酱料于食材去除，并洗净或是直接擦拭。

烤酱混料间，这里将第二次洗净干燥后的食材搭配已调制好的第二次熟成酱料进行混和，进行静置熟成。

烤制间，将已混和第二次熟成酱料的食材装设于铸铁锅中进行烤箱进行烤制，依造各食谱及熟成工序设定烤制温度与时间，等待食材于密闭的铸铁锅中烤制熟成，此时食材于铸铁锅中的空间是厌氧密闭热循环的系统，透过烤箱上下同时加温的作用，热温形成上下对流的循环，将食材完成烤制成熟，同时锁住食材水分及鲜味，将香气分子逼入食材当中，使得食材更美味。

食材于烤箱出炉后，必须于通风低温处进行冷静置后进行下一步骤的固体食物及液态酱料方装系统(包装及冷冻间)。

如图3所示，包装及冷冻间中，包装间因应食材的成形而分为固体食物真空包装间及液态酱料冷冻固形包装间，酱置熟成后食材经过冷却静置后，直接真空包装后进入产品组合间，液态酱料经过冷却静置后先进行冷冻固形处理，之后也以冷冻固状型态进入产品组合间；即熟成烤制完成的菜肴必须加以拆分，将固体食物于冷却后直接进行真空包装，而酱汁于冷却后必须先行于容器进行冷冻固化，最终于菜品组合及包装间进行菜品组合。

产品组合间将固态真空食物与固态冷冻酱料组合成包装后，进行贴标直接进入冷冻仓储系统，待全程冷链出品。

在固体食物与液态酱料固形间，必须输入已消毒的包材进行第一次内包装，于菜品组合及包装间也输入外菜品包材，方便菜品进行组装。

冷冻仓储，所有组合后的商品依品项进行分类冷冻仓储，冷冻温度必须低于摄氏零下十度以下，确保各菌种活性为零，后续全程输送至客户端，必须全程冷链监控。

本发明提供了八组食物熟成保鲜模组、烤制系统和方法，该系统包含八个熟成处理空间及流程系统方法、渍酱料分配系统、固形食物与液态酱料固形后组合方法、冷冻冷藏流程、厌氧热能循环密闭烤制系统；本发明无须油烟排污设备，以电力为唯一热源能源，且透过熟成静置方式能增加食材鲜味与入味，依照此发明能有效减低传统预制菜食物工厂火力热源的危险性，同时达到无油烟气排放优点，且能达到环保无污染及工厂成本减负目的。

需要说明的是，对于前述的各方法实施例，为了简单描述，故将其都表述为一系列的动作组合，但是本领域技术人员应该知悉，本发明并不受所描述的动作顺序的限制，因为依据本发明，某些步骤可以采用其他顺序或者同时进行。其次，本领域技术人员也应该知悉，说明书中所描述的实施例均属于优选实施例，所涉及的动作和模块并不一定是本发明所必须的。

在本发明的上述实施例中，对各个实施例的描述都各有侧重，某个实施例中没有详述的部分，可以参见其他实施例的相关描述。

在本申请所提供的几个实施例中，应该理解到，所揭露的客户端，可通过其它的方式实现。其中，以上所描述的装置实施例仅仅是示意性的，例如单元的划分，仅仅为一种逻辑功能划分，实际实现时可以有另外的划分方式，例如多个单元或组件可以结合或者可以集成到另一个系统，或一些特征可以忽略，或不执行。另一点，所显示或讨论的相互之间的耦合或直接耦合或通信连接可以是通过一些接口，单元或模块的间接耦合或通信连接，可以是电性或其它的形式。

作为分离部件说明的单元可以是或者也可以不是物理上分开的，作为单元显示的部件可以是或者也可以不是物理单元，即可以位于一个地方，或者也可以分布到多个网络单元上。可以根据实际的需要选择其中的部分或者全部单元来实现本实施例方案的目的。

另外，在本发明各个实施例中的各功能单元可以集成在一个处理单元中，也可以是各个单元单独物理存在，也可以两个或两个以上单元集成在一个单元中。上述集成的单元既可以采用硬件的形式实现，也可以采用软件功能单元的形式实现。

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种菜品加工系统，其特征在于，所述系统包括：

食材进货分拣室，用于按照食材的类别对食材进行分类，以及分配食材熟成处理时所用的渍料及酱料；

熟成前置处理室，用于对食材进行熟成工序的处理；

清洁干燥室，用于去除渍料或酱料中熟成之后残馀于食材上的残渣，以及对食材进行干燥；

食材切割整形室，用于对将洗净干燥后的食材根据适合铸铁锅烤制的大小或者根据菜品成形的尺寸，进行切割整形；

烤酱混料室，用于将洗净干燥后的食材与已调制好熟成酱料进行混和调制，并进行静置熟成；

食材烤制室，用于将从烤酱混料室静置后的食材置于电烤箱进行烧制；

包装及冷冻设备，用于根据食材的类型进行对应类别的封装操作，以及冷藏存储。

2.根据权利要求1所述的系统，其特征在于，所述熟成前置处理室中的熟成工序包括盐渍、油封、烘干、油渍、冷藏静置、盐水渍、酱渍和酒渍中的至少之一。

3.根据权利要求1所述的系统，其特征在于，所述食材进货分拣室，具体用于：

将食材类别划分为肉类、海河鲜类和蔬菜水果类三种预设类别；

根据所述三种预设类别对当前食材进行分拣。

4.根据权利要求1所述的系统，其特征在于，所述系统还配置有温湿度控制设备，用于将所述食材进货分拣室、熟成前置处理室、清洁干燥室、食材切割整形室、烤酱混料室、食材烤制室和包装及冷冻设备中的至少之一，维持预设的温度和湿度。

5.根据权利要求4所述的系统，其特征在于，所述食材进货分拣室、熟成前置处理室、清洁干燥室、食材切割整形室、烤酱混料室、食材烤制室和包装及冷冻设备中的至少之一，配置有空气净化设备。

6.根据权利要求4或5所述的系统，其特征在于，所述食材进货分拣室、熟成前置处理室、清洁干燥室、食材切割整形室、烤酱混料室、食材烤制室和包装及冷冻设备中的至少之一，配置有紫外线消毒灯。

7.根据权利要求1所述的系统，其特征在于，所述系统还包括：

人员消毒室，用于对加工操作食材的人员进行除菌操作。

8.根据权利要求1所述的系统，其特征在于，所述包装及冷冻设备具体包括：

固体食物真空包装室，用于确定当前食材的尺寸大小，并根据所述尺寸大小选择对应的真空包装对所述当前食材进行封装。

9.根据权利要求1所述的系统，其特征在于，所述系统还包括：

冷链监控设备，用于对加工完毕的温度敏感性食材进行冷链物流监控。

10.一种基于权利要求1至9所述的菜品加工系统的菜品加工方法，其特征在于，所述方法包括：

按照食材的类别对食材进行分类，以及分配食材熟成处理时所用的渍料及酱料；

对当前食材进行熟成工序的处理；

去除渍料或酱料中熟成之后残馀于食材上的残渣，以及对食材进行干燥；

对将洗净干燥后的食材根据适合铸铁锅烤制的大小或者根据菜品成形的尺寸，进行切割整形；

将洗净干燥后的食材与已调制好熟成酱料进行混和调制，并进行静置熟成；

将从烤酱混料室静置后的食材置于电烤箱进行烧制；

将烧制好的食材进行封装，并进行冷藏存储。

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