CN115943999A - 一种赤皮青冈种仁加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明专利公开了一种赤皮青冈种仁加工方法，具体涉及豆腐制品加工方法领域。包括如下步骤：将赤皮青冈种子晒至开裂并取出赤皮青冈种仁；将赤皮青冈种仁清水浸泡并加水打浆；静置后留下底部淀粉；经淀粉磨碎后进行筛选得淀粉乳；将淀粉乳进行蛋白分离并对淀粉乳进行脱水处理，再进行干燥处理；在干燥后的赤皮青冈种仁淀粉中加入纯净水中进行搅拌，再加入NaOH溶液；加入双氧水进行搅拌，待赤皮青冈种仁淀粉逐渐变白后烘干即得赤皮青冈种仁淀粉；在清水中加入茶油并搅拌，倒入赤皮青冈种仁淀粉，大火加热并不停地搅拌直至变的浓稠，使之冷却定型。本发明解决了现有的豆腐缺乏稳定的口味和健康的问题，本产品具有稳定的口感并且提高了去营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及豆腐制品加工方法领域，特别涉及一种赤皮青冈种仁加工方法。
背景技术
现有的豆腐的生产工艺是：首先将大豆浸泡使其软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。
常见用于点豆腐的凝固剂有卤水(氯化镁)、石膏、葡萄糖酸内脂等；不同的凝固剂制作的豆腐口味不同，以卤水制作的豆腐最受人们喜爱，但镁摄入量过多对人体有害，很难同时满足口味和健康的需求。
发明内容
本发明意在提供一种赤皮青冈种仁加工方法，解决了现有的豆腐缺乏稳定的口味和健康的问题。
为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种赤皮青冈种仁加工方法，包括如下步骤：
采集：收集赤皮青冈种子；
冲洗：用水流冲洗赤皮青冈种子至洁净，
晒干：将赤皮青冈种子晒至开裂；
除壳：将开裂后的赤皮青冈种子剥去外壳并取出赤皮青冈种仁备用；
浸泡：将赤皮青冈种仁清水浸泡48小时；
水磨：浸泡后的赤皮青冈种仁加水打浆并沉淀；
沉淀：静置半天后，倒出多余水，留下底部淀粉；
水漂：将沉淀后的淀粉再次加水，静置半天后，倒出多余水，留下底部淀粉；
筛选：将水漂后的淀粉进行磨碎处理，然后将磨碎后的粉末先经100目筛进行逆流筛选，再经120目平筛振动，得淀粉乳；
蛋白分离：将平筛下来的淀粉乳进行蛋白分离；
干燥：分离出蛋白后的赤皮青冈淀粉乳进行脱水处理，脱水后的淀粉含水量在35％以下，然后进行干燥处理；
脱涩：在干燥后的赤皮青冈种仁淀粉中加入45℃纯净水中，赤皮青冈种仁淀粉与纯净水的质量比例为2：5，保温的同时进行搅拌，加入25％浓度的NaOH溶液；
漂白：加入双氧水进行搅拌，双氧水浓度不超过30％，双氧水质量与干淀粉质量比为1：5，待赤皮青冈种仁淀粉逐渐变白后再次加入清水，静置后倒掉上层清水并烘干，即得脱涩的赤皮青冈种仁淀粉；
塑形：在清水中加入茶油并搅拌，清水和茶油的质量比例为30:1，加热水至沸腾，倒入赤皮青冈种仁淀粉，大火加热并不停地搅拌锅中的赤皮青冈种仁淀粉直至变的浓稠，随即装平底盘，使之冷却定型。
与现有技术相比，本方案的有益效果：
本方案能够使豆腐的制作方法程序规范，同时提高了赤皮青冈种子的利用价值，实现了产品口感稳定，有利于批量制作，同时降低了产品的生产成本；并且在本产品的添加了茶油，茶油具有清热利湿、解毒杀虫的功效，不但可以缓解体内堆积的热毒，对于咽喉肿痛、大便干燥也有改善功效，而且可以促进肠道蠕动，改善便秘现象。使该产品营养更丰富，口感更好。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例
一种赤皮青冈种仁加工方法，包括如下步骤：
采集：赤皮青冈种子每年11月中旬成熟，可在赤皮青冈树下即可拾得。
冲洗：用水流冲洗赤皮青冈种子至洁净。
晒干：将赤皮青冈种子晒至开裂。
除壳：将开裂后的赤皮青冈种子剥去外壳并取出赤皮青冈种仁备用。
浸泡：将赤皮青冈种仁清水浸泡48小时。
水磨：浸泡后的赤皮青冈种仁使用磨具加水打浆并沉淀，水温控制在30-40℃。
沉淀：静置半天后，倒出多余水，留下底部淀粉。
水漂：将沉淀后的淀粉再次加水，静置半天后，倒出多余水，留下底部淀粉，重复沉淀和水漂操作一次。
筛选：将水漂后的淀粉进行磨碎处理，然后将磨碎后的粉末先经100目筛进行逆流筛选，再经120目平筛振动，得淀粉乳。
蛋白分离：将平筛下来的淀粉乳通过分离机进行蛋白分离。
干燥：分离出蛋白后的赤皮青冈淀粉乳经立式离心机进行脱水处理，脱水后的淀粉含水量在35％以下，然后经气流干燥设备进行干燥处理。
脱涩：在干燥后的赤皮青冈种仁淀粉中加入45℃纯净水中，赤皮青冈种仁淀粉与纯净水的质量比例为2：5，保温的同时进行搅拌，加入25％浓度的NaOH溶液。
漂白：加入双氧水进行搅拌，双氧水浓度不超过30％，双氧水质量与干淀粉质量比为1：5，待赤皮青冈种仁淀粉逐渐变白后再次加入清水，静置后倒掉上层清水并烘干，即得脱涩的赤皮青冈种仁淀粉。
塑形：在清水中加入茶油并搅拌，清水和茶油的质量比例为30:1，加热水至沸腾，倒入赤皮青冈种仁淀粉，大火加热并不停地搅拌锅中的赤皮青冈种仁淀粉直至变的浓稠，随即装平底盘，使之冷却定型后即得赤皮青冈种仁豆腐。本方案中的赤皮青冈种仁豆腐由于加入了茶油，提高了赤皮青冈种仁豆腐风味以及营养元素。同时茶油具有清热利湿、解毒杀虫的功效，不但可以缓解体内堆积的热毒，对于咽喉肿痛、大便干燥也有改善功效，而且可以促进肠道蠕动，改善便秘现象。使该产品营养更丰富，口感更好。
以上的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (1)
1.一种赤皮青冈种仁加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
采集：收集赤皮青冈种子；
冲洗：用水流冲洗赤皮青冈种子至洁净，
晒干：将赤皮青冈种子晒至开裂；
除壳：将开裂后的赤皮青冈种子剥去外壳并取出赤皮青冈种仁备用；
浸泡：将赤皮青冈种仁清水浸泡48小时；
水磨：浸泡后的赤皮青冈种仁加水打浆并沉淀；
沉淀：静置半天后，倒出多余水，留下底部淀粉；
水漂：将沉淀后的淀粉再次加水，静置半天后，倒出多余水，留下底部淀粉；
筛选：将水漂后的淀粉进行磨碎处理，然后将磨碎后的粉末先经100目筛进行逆流筛选，再经120目平筛振动，得淀粉乳；
蛋白分离：将平筛下来的淀粉乳进行蛋白分离；
干燥：分离出蛋白后的赤皮青冈淀粉乳进行脱水处理，脱水后的淀粉含水量在35％以下，然后进行干燥处理；
脱涩：在干燥后的赤皮青冈种仁淀粉中加入45℃纯净水中，赤皮青冈种仁淀粉与纯净水的质量比例为2：5，保温的同时进行搅拌，加入25％浓度的NaOH溶液；
漂白：加入双氧水进行搅拌，双氧水浓度不超过30％，双氧水质量与干淀粉质量比为1：5，待赤皮青冈种仁淀粉逐渐变白后再次加入清水，静置后倒掉上层清水并烘干，即得脱涩的赤皮青冈种仁淀粉；
塑形：在清水中加入茶油并搅拌，清水和茶油的质量比例为30:1，加热水至沸腾，倒入赤皮青冈种仁淀粉，大火加热并不停地搅拌锅中的赤皮青冈种仁淀粉直至变的浓稠，随即装平底盘，使之冷却定型。
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| 谢涛, 陈建华, 谢碧霞: "橡实直链淀粉与支链淀粉的分离纯化", 中南林学院学报, no. 02, 30 June 2002 (2002-06-30), pages 31 * |
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