CN115768282A - 贮存稳定的可喷洒的沙拉调料 - Google Patents
贮存稳定的可喷洒的沙拉调料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115768282A CN115768282A CN202180041363.8A CN202180041363A CN115768282A CN 115768282 A CN115768282 A CN 115768282A CN 202180041363 A CN202180041363 A CN 202180041363A CN 115768282 A CN115768282 A CN 115768282A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shelf
- oil
- salad dressing
- stable
- dressing product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 title claims description 55
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims abstract description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 82
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 58
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 51
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 49
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 48
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 45
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 45
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 26
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 19
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 19
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 19
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 15
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims description 5
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 5
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims description 5
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims description 5
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims description 3
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 abstract description 46
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract description 18
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 67
- -1 sorbitan ester Chemical class 0.000 description 19
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 18
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 14
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 10
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 10
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 9
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 9
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 8
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 8
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 8
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 7
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 6
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000003595 mist Substances 0.000 description 5
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 4
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 3
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 3
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 3
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 3
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 150000002453 idose derivatives Chemical class 0.000 description 3
- FZWBNHMXJMCXLU-BLAUPYHCSA-N isomaltotriose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)O1 FZWBNHMXJMCXLU-BLAUPYHCSA-N 0.000 description 3
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 3
- 235000019533 nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 3
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 3
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 3
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 3
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 3
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 3
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FGOJCPKOOGIRPA-UHFFFAOYSA-N 1-o-tert-butyl 4-o-ethyl 5-oxoazepane-1,4-dicarboxylate Chemical compound CCOC(=O)C1CCN(C(=O)OC(C)(C)C)CCC1=O FGOJCPKOOGIRPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 2
- 235000007258 Anthriscus cerefolium Nutrition 0.000 description 2
- 240000002022 Anthriscus cerefolium Species 0.000 description 2
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 2
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 2
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 description 2
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 2
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 description 2
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- 244000188595 Brassica sinapistrum Species 0.000 description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 2
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 2
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 2
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-CBPJZXOFSA-N D-Gulose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-CBPJZXOFSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-WHZQZERISA-N D-aldose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-WHZQZERISA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N D-allopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N 0.000 description 2
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- ZCLAHGAZPPEVDX-UHFFFAOYSA-N D-panose Natural products OC1C(O)C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC1COC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 ZCLAHGAZPPEVDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N Fucose Natural products C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VSOAQEOCSA-N L-altropyranose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VSOAQEOCSA-N 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N L-fucopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 2
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 2
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 2
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 2
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 2
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 2
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 2
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 2
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 2
- OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N Steviolbioside Natural products O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 2
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 2
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 2
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactosamine Natural products NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M chembl2368336 Chemical compound [Na+].O([C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C([O-])=O)[C@@H]1O[C@@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M 0.000 description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 2
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 229920001903 high density polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 239000004700 high-density polyethylene Substances 0.000 description 2
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 2
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 2
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 2
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 2
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- ZCLAHGAZPPEVDX-MQHGYYCBSA-N panose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@H]([C@H](O)CO)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)O[C@@H]1CO[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ZCLAHGAZPPEVDX-MQHGYYCBSA-N 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- 229960005190 phenylalanine Drugs 0.000 description 2
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 2
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 2
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 2
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 125000001436 propyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N rebaudioside D Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N 0.000 description 2
- QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N rebaudioside c Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]1(CC[C@H]2[C@@]3(C)[C@@H]([C@](CCC3)(C)C(=O)O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)CC3)C(=C)C[C@]23C1 QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 2
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 2
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 2
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-VKHMYHEASA-N (+)-propylene glycol Chemical compound C[C@H](O)CO DNIAPMSPPWPWGF-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- HFVMEOPYDLEHBR-UHFFFAOYSA-N (2-fluorophenyl)-phenylmethanol Chemical class C=1C=CC=C(F)C=1C(O)C1=CC=CC=C1 HFVMEOPYDLEHBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N (2s,3r,4s,5r)-2-[(3r,4r,5r,6r)-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical class OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- YPFDHNVEDLHUCE-UHFFFAOYSA-N 1,3-propanediol Substances OCCCO YPFDHNVEDLHUCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-GASJEMHNSA-N 2-amino-2-deoxy-D-galactopyranose Chemical compound N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 2-amino-2-deoxy-D-glucopyranose Chemical compound N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-CBPJZXOFSA-N 2-amino-2-deoxy-D-mannopyranose Chemical compound N[C@@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-CBPJZXOFSA-N 0.000 description 1
- ASJSAQIRZKANQN-CRCLSJGQSA-N 2-deoxy-D-ribose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)CC=O ASJSAQIRZKANQN-CRCLSJGQSA-N 0.000 description 1
- JCSJTDYCNQHPRJ-UHFFFAOYSA-N 20-hydroxyecdysone 2,3-acetonide Natural products OC1C(O)C(O)COC1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(O)OC2)O)OC1 JCSJTDYCNQHPRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 4-O-beta-D-xylopyranosyl-beta-D-xylopyranose Natural products OC1C(O)C(O)COC1OC1C(O)C(O)C(O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 4-[6-[(3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl)oxymethyl]-3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl]oxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxane-3,5-diol Chemical compound OC1C(OC)C(O)COC1OCC1C(O)C(OC)C(O)C(OC2C(C(CO)OC(C)C2O)O)O1 SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QISOBCMNUJQOJU-UHFFFAOYSA-N 4-bromo-1h-pyrazole-5-carboxylic acid Chemical class OC(=O)C=1NN=CC=1Br QISOBCMNUJQOJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical class NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 description 1
- ODEHMIGXGLNAKK-OESPXIITSA-N 6-kestotriose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](CO)(O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 ODEHMIGXGLNAKK-OESPXIITSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007173 Abies balsamea Nutrition 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001450 Alpha-Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000011514 Anogeissus latifolia Nutrition 0.000 description 1
- 244000106483 Anogeissus latifolia Species 0.000 description 1
- 239000001904 Arabinogalactan Substances 0.000 description 1
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 description 1
- 239000004857 Balsam Substances 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N D-Erythrose Natural products OCC(O)C(O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N D-erythrose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N D-glucopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N 0.000 description 1
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N D-ribulose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N D-threitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N D-threo-2-Pentulose Natural products OCC(O)C(O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N D-threose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N D-xylobiose Natural products O=CC(O)C(O)C(CO)OC1OCC(O)C(O)C1O SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-WUJLRWPWSA-N D-xylulose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-WUJLRWPWSA-N 0.000 description 1
- 229930186291 Dulcoside Natural products 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- 206010056474 Erythrosis Diseases 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 239000001329 FEMA 3811 Substances 0.000 description 1
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 1
- 239000001776 FEMA 4720 Substances 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 239000001922 Gum ghatti Substances 0.000 description 1
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 244000018716 Impatiens biflora Species 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N L-(-)-Sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-UHFFFAOYSA-N O6-alpha-D-Galactopyranosyl-D-galactose Natural products OCC1OC(OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O)C(O)C(O)C1O AYRXSINWFIIFAE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FSJSODMMIYGSTK-AGJIYOFVSA-N OC[C@H]1O[C@@H](OC[C@H]2O[C@@H](OC[C@H]3O[C@@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](OC[C@H]2O[C@@H](OC[C@H]3O[C@@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O FSJSODMMIYGSTK-AGJIYOFVSA-N 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 description 1
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 1
- RLLCWNUIHGPAJY-RYBZXKSASA-N Rebaudioside E Natural products O=C(O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)[C@]1(C)[C@@H]2[C@@](C)([C@@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@@H]5[C@@H](O[C@@H]6[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 RLLCWNUIHGPAJY-RYBZXKSASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N Rubusoside Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric Acid Chemical class [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000145580 Thalia geniculata Species 0.000 description 1
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- DRQXUCVJDCRJDB-UHFFFAOYSA-N Turanose Natural products OC1C(CO)OC(O)(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 DRQXUCVJDCRJDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FTNIPWXXIGNQQF-UHFFFAOYSA-N UNPD130147 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(OC3C(OC(OC4C(OC(O)C(O)C4O)CO)C(O)C3O)CO)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FTNIPWXXIGNQQF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N UNPD55895 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(OC3C(OC(O)C(O)C3O)CO)C(O)C2O)CO)C(O)C1O LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical class OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 229940050528 albumin Drugs 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-BTLHAWITSA-N alpha,beta-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-BTLHAWITSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-STGXQOJASA-N alpha-D-lyxopyranose Chemical compound O[C@@H]1CO[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-STGXQOJASA-N 0.000 description 1
- BNABBHGYYMZMOA-AHIHXIOASA-N alpha-maltoheptaose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@H]3[C@H](O[C@H](O[C@@H]4[C@H](O[C@H](O[C@@H]5[C@H](O[C@H](O[C@@H]6[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]6O)CO)[C@H](O)[C@H]5O)CO)[C@H](O)[C@H]4O)CO)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O BNABBHGYYMZMOA-AHIHXIOASA-N 0.000 description 1
- OCIBBXPLUVYKCH-QXVNYKTNSA-N alpha-maltohexaose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@H]3[C@H](O[C@H](O[C@@H]4[C@H](O[C@H](O[C@@H]5[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]5O)CO)[C@H](O)[C@H]4O)CO)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O OCIBBXPLUVYKCH-QXVNYKTNSA-N 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- 235000021167 banquet Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- FBJQEBRMDXPWNX-CFCQXFMMSA-N beta-D-Glcp-(1->6)-beta-D-Glcp-(1->6)-beta-D-Glcp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC[C@@H]2[C@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O2)O)O1 FBJQEBRMDXPWNX-CFCQXFMMSA-N 0.000 description 1
- JCSJTDYCNQHPRJ-FDVJSPBESA-N beta-D-Xylp-(1->4)-beta-D-Xylp-(1->4)-D-Xylp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)C(O)OC2)O)OC1 JCSJTDYCNQHPRJ-FDVJSPBESA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical class OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 1
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 1
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 229940097362 cyclodextrins Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- CANAPGLEBDTCAF-UHFFFAOYSA-N dulcoside a Chemical compound OC1C(O)C(O)C(C)OC1OC1C(OC23C(CC4(C2)C(C2(C)C(C(CCC2)(C)C(=O)OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)CC4)CC3)=C)OC(CO)C(O)C1O CANAPGLEBDTCAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- UQPHVQVXLPRNCX-UHFFFAOYSA-N erythrulose Chemical compound OCC(O)C(=O)CO UQPHVQVXLPRNCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N galactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- DBTMGCOVALSLOR-AXAHEAMVSA-N galactotriose Natural products OC[C@@H]1O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@@H](O[C@H]3[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H](CO)[C@@H]3O)[C@@H]2O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DBTMGCOVALSLOR-AXAHEAMVSA-N 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-CQUJWQHSSA-N gentiobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-CQUJWQHSSA-N 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229950006191 gluconic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 229960002442 glucosamine Drugs 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000019314 gum ghatti Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 1
- 150000002402 hexoses Chemical class 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- 238000004920 integrated pest control Methods 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 description 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 238000012417 linear regression Methods 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000021430 malt vinegar Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- DJMVHSOAUQHPSN-UHFFFAOYSA-N malto-hexaose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 DJMVHSOAUQHPSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJCUPROCOFFUSR-UHFFFAOYSA-N malto-pentaose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 FJCUPROCOFFUSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N malto-tetraose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJCUPROCOFFUSR-GMMZZHHDSA-N maltopentaose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O[C@H]([C@H](O)CO)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](CO)O1 FJCUPROCOFFUSR-GMMZZHHDSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N maltotetraose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RBAUAHIPDXKQJI-QMMMGPOBSA-N methyl (2s)-2-anilinopropanoate Chemical compound COC(=O)[C@H](C)NC1=CC=CC=C1 RBAUAHIPDXKQJI-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- 229940089953 neohesperidin dihydrochalcone Drugs 0.000 description 1
- 235000010434 neohesperidine DC Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 229920000166 polytrimethylene carbonate Polymers 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- AVTYONGGKAJVTE-OLXYHTOASA-L potassium L-tartrate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O AVTYONGGKAJVTE-OLXYHTOASA-L 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000001472 potassium tartrate Substances 0.000 description 1
- 229940111695 potassium tartrate Drugs 0.000 description 1
- 235000011005 potassium tartrates Nutrition 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 1
- RLLCWNUIHGPAJY-SFUUMPFESA-N rebaudioside E Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RLLCWNUIHGPAJY-SFUUMPFESA-N 0.000 description 1
- QRGRAFPOLJOGRV-UHFFFAOYSA-N rebaudioside F Natural products CC12CCCC(C)(C1CCC34CC(=C)C(CCC23)(C4)OC5OC(CO)C(O)C(OC6OCC(O)C(O)C6O)C5OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O)C(=O)OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O QRGRAFPOLJOGRV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HYLAUKAHEAUVFE-AVBZULRRSA-N rebaudioside f Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)CO1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HYLAUKAHEAUVFE-AVBZULRRSA-N 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000013074 reference sample Substances 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000009877 rendering Methods 0.000 description 1
- YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N rubusoside Chemical compound O([C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004249 sodium acetate Drugs 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229960001790 sodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000010487 tragacanth Nutrition 0.000 description 1
- 239000000196 tragacanth Substances 0.000 description 1
- 229940116362 tragacanth Drugs 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- RULSWEULPANCDV-PIXUTMIVSA-N turanose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](C(=O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RULSWEULPANCDV-PIXUTMIVSA-N 0.000 description 1
- DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N u2n4xkx7hp Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- ABKNGTPZXRUSOI-UHFFFAOYSA-N xylotriose Natural products OCC(OC1OCC(OC2OCC(O)C(O)C2O)C(O)C1O)C(O)C(O)C=O ABKNGTPZXRUSOI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/011—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/06—Preservation of finished products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/36—Terpene glycosides
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B05—SPRAYING OR ATOMISING IN GENERAL; APPLYING FLUENT MATERIALS TO SURFACES, IN GENERAL
- B05B—SPRAYING APPARATUS; ATOMISING APPARATUS; NOZZLES
- B05B11/00—Single-unit hand-held apparatus in which flow of contents is produced by the muscular force of the operator at the moment of use
- B05B11/01—Single-unit hand-held apparatus in which flow of contents is produced by the muscular force of the operator at the moment of use characterised by the means producing the flow
- B05B11/10—Pump arrangements for transferring the contents from the container to a pump chamber by a sucking effect and forcing the contents out through the dispensing nozzle
- B05B11/1001—Piston pumps
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本文提供了易于喷洒的贮存稳定的调料组合物。该贮存稳定的调料通常包含油、水、增稠剂、酸性组分和乳化剂,该乳化剂的用量可有效提供具有微生物稳定性的稳定乳液。本文提供的贮存稳定的调料组合物的有利特点是具有可喷洒的粘度,使乳化的调料能够通过喷嘴均匀分散。
Description
技术领域
本发明涉及贮存稳定的沙拉调料产品,特别是可喷洒的沙拉调料产品。
背景技术
用于沙拉的调料有多种传统形式。沙拉调料可以是乳化调料的形式,如基于蛋黄酱的调料(例如,牧场、凯撒、蓝奶酪调料)和基于油和醋的调料(例如,油醋汁)。这些调料在室温下储存一段时间后可能还是稳定的。其他调料可能只能在冷藏温度下稳定一段时间。
可喷洒的调料也是可获得的。这样的调料允许消费者更好地控制产品的使用量,这在一些情况下可以达到控制热量摄入的目的。然而,给消费者同时提供可接受的质地、喷洒性能和贮存稳定的调料是挑战性的。
附图简要说明
图1是用于包装贮存稳定的沙拉调料产品的容器的正面透视图。
图2是制作贮存稳定的沙拉调料产品的一个示例性过程的流程图。
图3是根据表3中的配方制备的贮存稳定的沙拉调料产品的喷洒图案比较。
图中的元素是为了简单明了的说明,并不一定按比例绘制。例如,图中一些元素的尺寸和/或相对位置相对于其他元素可能被夸大,以帮助提高对本发明各种实施方式的理解。另外,在商业上可行的实施方式中是有用的或必要的,并且是常见而众所周知的元素往往没有被描绘出来,以便于减少对本发明的这些不同实施方式的视线阻挡。某些行为和/或步骤是按照特定的发生顺序进行描述或描绘的,但本领域的技术人员将理解,实际上并不要求这样的关于顺序的特定性。本文所使用的术语和表达具有上述技术领域的技术人员赋予这些术语和表达的一般技术含义,除非本文已另行规定了不同的特定含义。
具体实施方式
本公开涉及易于喷洒的贮存稳定(shelf-stable)的调料。在一种特定的方法中,这些调料是乳化调料(即水包油型乳液)。在一种方法中,本文提供的调料的有利特点是具有可喷洒的粘度,使乳化调料能够从喷嘴均匀地分散到食品上。一般认为,沙拉调料产品的粘度与产品的物理稳定性(如乳化稳定性)呈正相关关系。然而,具有高粘度的调料产品不容易被喷洒。此外,一般认为增加调料产品的酸度(即降低pH值)与微生物稳定性呈正相关,以提供贮存稳定的产品。然而,过于酸的乳化调料产品会导致乳液不稳定。本文所述的沙拉调料乳液的优点是既可稳定贮存又可喷洒。
所谓贮存稳定,是指这些调料可以在环境温度(即约20℃)下储存在密封容器中至少约6个月,在另一方面至少约9个月,以及在另一方面至少约12个月。贮存稳定指的是乳液稳定性以及微生物稳定性。乳液稳定性是指在油分散在水性相中的情况下,调料能够储存一段时间而不发生分离或凝聚的能力。微生物稳定性是指调料能够储存一段时间而不会出现各种微生物或霉菌的生长,从而使产品在视觉上不美观和/或在供人食用上不安全。
本文提供的调料通常包含油、增稠剂、酸性组分、乳化剂和水。在一个方面,连续相包含水,分散相包含油。在一些方面,本文提供的调料可进一步包含盐、香草(herb)/香料、甜味剂或其组合。
将油加入到调料中以产生乳化调料。在一个方面,该调料是水包油的乳液。此外,油可以给调料带来期望的风味,也可以调整油的含量来提供调料所期望的营养成分。例如,可以降低油的含量以减少可喷洒的沙拉调料产品每次喷洒的卡路里含量。调料的油含量也会导致调料的混浊度,高含油量会增加调料的不透明度。通过一些方法,以重量计,调料可以包括含量为约1%至约25%,在一些方面约1%至约20%,在一些方面约2%至约15%,在一些方面约3%至约14%,在另一方面约3.5%至约13%的油。
如本文所用,术语"油"是指在室温(22℃)和大气压力(760mmHg)下为液体的油。用于调料的示例性油通常包括植物油。如果需要,也可以包括其他脂肪来源,如固体脂肪(即熔点高于22℃)、酥油、乳脂、牛奶脂肪、黄油及其组合,只要提供适当的喷洒粘度即可。在一些方法中,油可以是氢化油。适的植物油包括但不限于菜籽油(rapeseed)、玉米油、芝麻油、油菜籽油(canola)、橄榄油、棕榈油、葵花籽油、红花油、棉籽油和大豆油及其组合。
水性相或水相包含水和任选的另一种水溶性的食品级溶剂。在一些方面,该水相包含水、盐、调味剂、色素、甜味剂、酸性组分或其组合。水性相一般包括的量为调料总重量的约40%至约85%,在另一个方面约45%至约80%,在另一个方面约48%至约77%。
调料进一步包括一种或多种乳化剂。乳化剂使油相混合到水相或水性相成分中,形成水包油型乳液。乳化剂的量有助于提高乳液的稳定性和调料产品的粘度。通过一些方法,以重量计,调料可包括一种或多种乳化剂,其用量为约0.1%至约3.0%,在另一方面约0.1%至约2.0%,在另一方面约0.1%至约1.0%,在另一方面约0.2%至约0.8%,以及在另一方面约0.3%至约0.7%。
示例性的乳化剂包括蛋黄、卵磷脂、蛋白质(如乳清蛋白)、大豆卵磷脂、琼脂、白蛋白、海藻酸酯、酪蛋白、单硬脂酸甘油酯、聚山梨醇酯、聚甘油酯、糖酯、山梨聚糖酯(sorbitan ester)、改性淀粉及其组合。在一种方法中,调料中几乎不包括化学乳化剂,如单硬脂酸甘油酯、聚山梨醇酯、聚甘油酯、山梨聚糖酯等。在一些方法中,蛋黄可以是调料中唯一的乳化剂。蛋黄的来源可以包括,例如,非盐渍蛋黄、盐渍蛋黄和蛋黄粉。在一些实施方式中,蛋黄粉可以是热稳定的蛋黄粉。热稳定的蛋黄粉可以包括,例如,具有改进的热稳定性的经过巴氏杀菌和喷雾干燥的蛋黄。在一些实施方式中,蛋黄可以是经过酶改性的蛋黄,该蛋黄经过酶的处理得以改性,从而增加蛋黄的乳化能力。
调料的pH值可通过添加一种或多种酸性组分调整到所需的酸度。调料的pH值有助于在调料产品的保质期内提高微生物稳定性(即调料储存一段时间而不会出现各种微生物或霉菌生长的能力)。
在一些方面,酸性组分可以添加到水性相成分中。在一种方法中,酸性组分可以在调料与油相乳化之前添加到水性相成分中。用酸性组分调整水性相成分的pH值可有助于调料的微生物稳定性。在一种方法中,酸性组分可提供的水性相pH值低于约4.0,在另一个方面为约3.0至约4.0,在另一个方面为约3.2至约4.0,在另一个方面为约3.3至约3.7,以及在另一个方面为约3.4至约3.6。
此外,如果需要,在油相和水性相乳化后,可向最终调料产品添加一种或多种酸性组分,以调整调料产品的最终pH值。用一种或多种酸性成分调整最终乳化调料的最终pH值可以有助于乳液的稳定性,也就是说,其可以有助于在调料产品的保质期内防止相分离。最终调料产品的pH值低于约4.5,在另一个方面低于约4.0,在另一个方面为约3.0至约4.5,在另一个方面为约3.2至约4.0,在另一个方面为约3.3至约3.7,以及另一个方面为约3.4至约3.6。在所提供的pH值范围内的最终调料产品有助于调料产品的贮存稳定性,同时仍能确保乳液的稳定性。
酸性组分可包括一种或多种可食用酸(即食品级酸)。酸性组分可以包括,例如,柠檬酸、山梨酸、磷酸、乳酸、乙酸及其组合。在一些方面,酸性组分可包含醋。示例性的醋包括白醋、香脂醋、苹果醋、红葡萄酒醋、白葡萄酒醋、麦芽醋和米醋。除了有助于微生物稳定性外,酸性组分还可以给调料带来期望的风味。如图2所述,在制备调料的过程中,酸性组分可被添加到水性相成分中,以及调整最终调料产品的pH值。
通过一些方法,调料可包括一种或多种酸性组分,以提供约0.5%至约15.0%的酸度,在另一个方面为约0.5%至约10.0%的酸度,在另一个方面为约0.5%至约7%的酸度,在另一个方面为约0.5%至约4.0%的酸度,在另一个方面为约1.5%至约3.0%的酸度,以及在另一个方面为约1.7%至约2.7%的酸度。调料产品的酸度是指添加的酸的百分比。例如,可以以醋的形式加入乙酸。"酸度"指的是醋贡献的乙酸的量,而不是添加到产品中的醋的总量(可能包括糖和其他成分)。
在一种方法中,在制备调料时可采用足够量的酸性组分,以实现最终调料产品的pH值低于约4.5,在另一个方面低于约4.0,在另一个方面为约3.0至约4.5,在另一个方面为约3.2至约4.0,在另一个方面为约3.3至约3.7,以及另一个方面为约3.4至约3.6。
如果需要,还可以包括一种或多种缓冲剂。合适的缓冲剂包括酸的食品级盐,如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、己二酸、酒石酸、富马酸、磷酸、乳酸或碳酸的钠盐、钙盐或钾盐,及其组合。例如,乙酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钠、酒石酸钾、磷酸二钠及其任意组合都是合适的。以调料重量计,缓冲剂的用量可为0到约1.0%,在另一个方面为约0.01%至约0.25%,在另一个方面为约0.1%到约0.25%。
调料还具有约100cps至约7000cps的粘度,在另一方面为约500cps至约6000cps的粘度,在另一方面为约1000cps至约5000cps的粘度,以及在另一方面为约1300cps至约4500cps的粘度。粘度可以使用布氏(Brookfield)粘度计来测量,例如使用布氏LV粘度计,在20-25℃、12rpm的条件下用转子(Spindle)62测量。调料的粘度会影响调料产品的喷洒性能。例如,调料的粘度会影响喷流通过喷嘴的分配方式。已经发现,在所述范围内的粘度可以有效地在通过喷嘴分配调料时提供均匀的雾状,以提供调料所施加的食物的均匀覆盖。至少在一些方法中,本文所述的调料表现出具有剪切稀化特性的非牛顿流动。
通过一些方法,调料产品的密度可以是约0.01g/100cc至约500g/100cc,在一些方面是约1g/100cc至约300g/100cc,在一些方面是约50g/100cc至约200g/100cc,以及在一些方面是约100g/100cc至约150g/100cc。
调料的粘度可以通过一种或多种增稠剂来调整。合适的增稠剂包括淀粉、纤维素衍生物、多糖、胶质(gum)、胶质衍生物、甜味剂、多元醇及其组合。示例性的胶质包括,例如,黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、黄蓍胶(tragacanth)、卡拉亚胶、达瓦树胶(gum ghatti)、刺槐豆胶、榅桲籽胶和罗望子胶。从竹芋、玉米、马铃薯、大米、西米、木薯、糯玉米和小麦中提取的淀粉也可用于提高粘度。示例性的胶质衍生物包括,例如,海藻酸丙二醇酯和低甲氧基果胶。示例性的纤维素衍生物包括,例如,羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素和微晶纤维素。示例性的多糖包括,例如,葡聚糖、卡拉胶、红藻胶(furcellaran)、阿拉伯半乳糖、海藻酸酯、果胶和琼脂。通过一些方法,调料可包括一种或多种增稠剂,以重量计,其用量为约0.01%至约7.0%,在另一个方面为约0.01%至约5.0%,在另一个方面为约0.01%至约3.0%,在另一个方面为约0.05%至约1.0%,在另一个方面为约0.1%至约0.5%,在另一个方面为约0.1%至约0.3%,或在另一方面为约0.2%至约0.3%。
也可以通过添加营养性甜味剂来增加粘度,例如,蜂蜜、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖(tagatose)、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(例如,α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精)、麦芽糊精(例如,抗性麦芽糊精,如善倍素(Fibersol-2)TM)、葡聚糖、核酮糖、苏糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖(allose)、阿卓糖(altrose)、甘露糖、艾杜糖(idose)、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖(palatinose)或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖(gulose)、艾杜糖、塔罗糖(talose)、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖(psicose)、松二糖、纤维二糖、支链淀粉、葡萄糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖内酯(glucono-lactone)、阿比可糖、半乳糖胺、甜菜低聚糖、异麦芽寡糖(如异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖(panose)等)、木寡糖(例如,木三糖、木二糖等)、龙胆寡糖(例如,龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、山梨糖、黑曲霉寡糖、帕拉金寡糖(palatinose oligosaccharide)、岩藻糖、果寡糖(例如,蔗果三糖、蔗果四糖等)、麦芽四醇、麦芽三醇、麦芽寡糖(如麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖等)、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、异构化液体糖,如高果糖玉米或淀粉糖浆(如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡糖、葡萄糖浆,或其组合。
调料中包含的甜味剂可包括高倍甜味剂或营养性甜味剂,或其组合,包括,例如,三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精、莫纳丁、肽基高倍甜味剂(例如,纽甜(neotame))、甜蜜素(如甜蜜素钠)、罗汉果、安赛蜜钾、阿利甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰]-L-10苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基]L-a-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯,其盐,甜菊糖苷(stevia)、甜菊醇糖苷(steviol glycoside),如甜叶菊苷A(通常称为"Reb A")、甜叶菊苷B、甜叶菊苷C、甜叶菊苷D、甜叶菊苷E、甜叶菊苷F、杜克苷A、杜克苷B、甜茶苷、蛇菊苷(stevioside)和甜菊双糖苷(steviolbioside),及其组合。甜味剂的选择和甜味剂的添加量至少部分取决于所需的调料粘度以及甜味剂是否作为增稠剂加入。例如,营养性甜味剂(如蔗糖)的添加量可以比高倍甜味剂(如纽甜)的添加量高得多,以提供相同的甜度,而且甜味剂贡献的这样的较高的总固体含量会增加组合物的粘度。
也可以通过使用一种或多种多元醇来增加粘度,例如赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、异麦芽糖、丙二醇、甘油(甘油)、1,3-丙二醇、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原异麦芽寡糖、还原木寡糖、还原龙胆寡糖、还原麦芽糖浆、还原葡萄糖浆,或其组合。
在一些方法中,可以选择甜味剂的类型和量,以实现具有特定白利糖度值(Brix值)的调料产品。白利糖度值表示水性溶液的含糖量,定义为每100克液体中的蔗糖克数。白利糖度值可以用折射仪测定,以测量通过液体样品的光的折射率,光的折射率(即折射率)对应于白利糖度值。在一个方面,调料的白利糖度值可以是约10至约20,在另一个方面是约11至约19,在另一个方面是约12至约18,以及在另一个方面是约12.5至约17.5。
一种或多种调味剂也可用于调料中,以增加和/或改变其风味。调味剂可包括各种香草、香料和天然或人工调味剂。用于调料的示例性香草和香料可包括胡椒、大蒜粉、辣椒粉、洋葱粉、欧芹(parsley)、牛至(oregano)、罗勒(basil)、香葱(chives)、芥末(mustard)、芫荽(coriander)、咖喱(curry)、丁香(clove)、迷迭香(rosemary)、细叶芹(chervil)、茴芹(anise)、香菜(cilantro)、辣根(horseradish)、茴香(fennel)、多香果(allspice)、肉豆蔻(nutmeg)、红辣椒粉(paprika)、百里香(thyme)、龙蒿(tarragon)、姜黄(turmeric)、莳萝(dill)、鼠尾草(sage)、藏红花(saffron)、墨角兰(marjoram)、薄荷(mint)、卡宴辣椒(cayenne pepper)、墨西哥辣椒(chipotle)、肉桂(cinnamon)、生姜(ginger)、山葵(wasabi)、灯笼椒(capsicum)等。用于调料的示例性调味剂可包括天然洋葱调味剂、天然牧场调味剂、天然大蒜调味剂、柠檬汁、柠檬汁调味剂、青柠汁、青柠汁调味剂、酱油、麦芽提取物、蔬菜调味剂、水果调味剂、β-胡萝卜素等。调味剂可以以油、液体、粉末、果汁、颗粒、果泥、糊状物等形式添加。在一些方面,调味剂可以是油基或水基的。添加到调料中的量可取决于所期望的味道浓度。在一些方面,调料可包括一种或多种调味剂,其量为调料重量的约0%至约20%,在一些方面为约0.01%至约15%,在一些方面为约0.01%至约7%。
调料可进一步包括盐(例如,氯化钠),以重量计,其用量为约0%至约5%,在一些方面为约0.5%至约2.0%,在一些方面为约0.5%至约1.5%,在一些方面为约0.8%至约1.2%。盐的量可有助于最终调料产品的风味。
在一种特定的方法中,以水包油乳液的形式提供了一种贮存稳定的沙拉调料产品。该调料产品包含:以调料产品的重量计,约40%至约85%的水性相;约1%至约25%的油,该油分散在水性相中;约0.01%至约7.0%的增稠剂;乳化剂;以及酸性组分,其用量可使沙拉调料产品的pH值低于约4.5,例如为约3.0至约4.5。在一个方面,酸性组分可包括醋。在一些方面,沙拉调料产品可包括约0.01重量%至约3.0重量%的增稠剂。在一个方面,以调料产品重量计,乳化剂包含约0.1%至约1%的量的蛋黄粉。在一种方法中,乳化剂包含热稳定的蛋黄粉。在一些方面,以调料产品重量计,该调料产品可进一步包含约0.5%至约1.5%的盐。在一些方面,调料产品可进一步包含至少一种甜味剂,在一些方法中,甜味剂可包含甜菊糖苷。在一个特定的方面中,沙拉调料产品的白利糖度值为约12至约18。在一些方法中,油包含菜籽油、玉米油、芝麻油、油菜籽油、橄榄油、棕榈油、葵花籽油、红花油、棉籽油和大豆油及其组合中的至少一种。在一些方法中,贮存稳定的沙拉调料产品的粘度为约1000cps至约5000cps。
在一些方面,调料具有可喷洒的粘度,允许调料通过喷嘴以雾状分配。通过一些方法,调料的喷洒性能可以用5分制的喷洒评分来评估,优选的喷洒评分为3分。喷洒评分为1表示调料太稀,导致喷流的分散度太大。反之,5分的喷洒分数表示调料太厚,导致喷流集中。喷洒评分表明了喷流的扩散度和液滴大小。几个因素可能会影响到调料的喷洒评分,施加调料的基底与喷嘴的距离,喷嘴的角度,以及驱动喷洒泵的速度和力量。通过一些方法,调料的喷射评分可以是约2至约4,在一些方面是约2.5至约3.5。
采用以下方法来测量调料产品的喷洒评分:
1.收集调料样品到带有喷嘴的瓶中。
2.把瓶子装填好,使产品充满喷嘴和通往喷嘴的通道。
3.称量瓶子并喷洒10次,每次喷洒后称量,以确定每次喷洒的剂量。
4.使瓶子相对于水平面呈45度角,喷嘴与水平面的距离为15cm。
5.在喷嘴下方的水平面上放网格纸,以捕捉喷洒图案。
6.驱动喷嘴。
7.在网格纸上围绕喷洒图案画一个圆圈,以确定喷洒的分散情况。
8.捕捉喷洒图案的照片或图像。
9.通过以下参数评价调料:液滴的数量、液滴的大小、喷洒的形状、液滴的分布。
在评价不同调料的喷洒性能时,利用相同的瓶子形式和喷嘴来比较不同调料产品的喷洒性能。图3中提供了使用上述方法在网格纸上捕捉到的喷洒图案的示例图像。为了确定喷洒评分,将喷洒图案与参考喷洒图案进行比较,并根据与参考的比较结果进行分级。
包装
本文描述的贮存稳定的沙拉调料产品可以以各种类型的包装提供,例如玻璃或塑料容器。关于塑料容器,塑料容器可以由,例如,高密度聚乙烯(HDPE)或聚对苯二甲酸乙二酯(PET)制成。通过一些方法,可将贮存稳定的沙拉调料包装在透明容器中,例如透明PET容器。
在一些方法中,本文所描述的贮存稳定的调料可被包装在包括用于分配调料的喷嘴的容器中。在一些方面,喷嘴可以是分配雾的喷嘴,在其他方面可以是分配细雾的喷嘴。通过一些方法,当用户驱动喷嘴以喷雾形式分配调料时,可以根据分配的调料量来选择喷嘴。喷嘴分配的调料太少,可能会导致用户太过频繁地驱动喷嘴,而喷嘴分配的调料太多,可能会使被调料施加的食物过度饱和。通过一些方法,喷嘴每次驱动喷嘴可分配约0.1ml至约1ml的调料,在一些方面,每次驱动喷嘴可分配约0.4ml至约0.8ml的调料,而在其他方面,每次驱动喷嘴可分配约0.5ml至约0.7ml的调料。
现参考图1,所示的容器的示例性形式至少具有上述的一些特性。图1是一个可用于包装和分配本文所述沙拉调料的容器10的示例性实施方式。容器10包括封闭的第一端12和至少部分开放的第二端14,该第二端被配置为可固定在闭合件16上。第一端12和第二端14由通常为管状的侧壁18连接,该侧壁可以采取任何合适的横截面,包括任何多边形形状、任何曲线形状或其任何组合,以形成内部空间。在一些形式中,该内部的直径可以沿着侧壁的长度变化。在图2所示的实施例中,侧壁的形状通常为圆形,并在侧壁从较宽的第一端12过渡到狭窄的第二端14时逐渐变细。优选地,容器10的尺寸可以包括其中的多种食用量的沙拉调料。在一个实施例中,容器10的尺寸可容纳约200ml的沙拉调料。
在图1中,所示的容器10包括第一端12,其用作容器10放置的稳固底座。侧壁18通常从底座向上延伸到第二端14。如图1所示,侧壁18可通常为水滴状,通常向外弯曲,在靠近底座处有较大的直径。如上所述,闭合件16通过任何合适的机制固定在第二端14上,例如包括螺纹颈、卡合颈、粘合、超声波焊接等。如图2所示,闭合件16可以是喷嘴,将沙拉调料以细雾分配。该喷嘴可以是上述的类型。
在一种特定的方法中,提供了一种包装的贮存稳定的沙拉调料产品。该产品包含容器本体,其内部由在封闭的第一端和至少部分开放的第二端之间延伸的侧壁限定,以限定出口通道;放置在容器本体内部的贮存稳定的沙拉调料;以及放置在出口通道中的喷嘴,其中有多个开口,该喷嘴被配置为通过多个开口分配沙拉调料产品,每次驱动喷嘴的总量为约0.1ml至约1ml。在一个特定方面,喷嘴被配置为每次驱动时分配约0.4ml至约0.8ml的调料总量。
制备方法
在一种方法中,本文提供的贮存稳定的调料可以通过以下步骤生产:混合水性相成分;在有效的温度下处理水性相组分,从而对所述水性相组分进行巴氏杀菌;将油加入到巴氏灭菌后的水性相中,以提供水-油混合物;以及将水-油混合物乳化,以提供乳化的沙拉调料产品。
图2提供了根据一些实施方式说明了制备贮存稳定的调料的示例性过程的流程图。通过一些方法,可以通过用各种标准的混合设备,如在搅拌机或配料罐中混合原料来制备调料。
为了形成调料,称量并预混合水性相成分205。水性相成分通常包括除油和乳化剂以外的所有成分。例如,在一些方面,水性相成分包括水、增稠剂、调味剂和甜味剂。水性相成分可以包括粉末和液体的组合。
然后将一种或多种酸性组分添加到水性相成分中,以调整水性相的pH值210。通过一些方法,可以加入酸性组分来将水性相调整到小于约4.0的pH值,在一些方面调整到小于约3.8的pH值。
在调整水性相的pH值后,在有效的温度和时间下对水性相进行热处理,来对水性相进行巴氏消毒215。对水性相的巴氏消毒也有助于提高最终调料产品的微生物稳定性。在一些方法中,巴氏杀菌时间和温度可根据pH值小于4.0的食品的有害生物综合治理(IPM)标准来确定。在一些方法中,巴氏杀菌是通过将水性相加热到约85℃至约90℃的温度,在一些方面加热到约87℃的温度,持续约5至约10分钟。巴氏杀菌后,水性相被冷却220到低于约20℃的温度,通常,已经发现水性相和油相之间的温度差异会影响两相的流动特性,并导致乳液不稳定。因此,高温下的水性相可能会导致乳液不稳定。
然后将油和乳化剂添加到水性相225中。在加入到水性相之前,油和乳化剂成分可以首先被称重和混合。在另一种方法中,可将油和乳化剂成分分别加入水性相中。
然后使用合适的乳化设备,如搅拌器、混合器、胶体磨、高剪切混合器、高压均质机等,对该调料产品进行乳化230。所得的调料产品是具有可喷洒粘度的水包油乳液。
乳化后,可根据需要添加一种或多种酸性组分,以最终调整调料产品的pH值。在加入一种或多种酸性组分后,对该调料产品进行混合。通过一些方法,最终调料产品的pH值可以调整到约2.5至约4.5,在另一个方面约3.0至约4.0,在另一个方面约3.4至约3.6。通常,已经发现pH值高于所述范围将导致微生物稳定性降低,而pH值低于所述范围将导致乳液不稳定。虽然不希望受到理论的约束,调料产品的pH值被认为在稳定乳液的凝聚力方面起着一定的作用。通常,如果调料产品的pH值在约3.0或低于约3.0,乳液就可能不稳定。
将由上述过程产生的最终乳化的、贮存稳定的调料产品包装在容器中。可以使用各种填充器中的任一种来填充容器。在一些方面,最终的调料产品可以在包装过程中进行冷灌装,而不会对产品的保质期产生不利影响。
在一种特定的方法中,提供了一种制备贮存稳定的沙拉调料产品的方法。该方法包含:混合水性相成分;在水性相成分中加入有效量的酸性组分,以提供pH小于约4.0的水性混合物;在有效对所述水性相混合物进行巴氏杀菌的温度下处理水性混合物;将油加入到巴氏灭菌后的水性混合物中,以提供水-油混合物;以及将水-油混合物乳化,以提供乳化的沙拉调料产品。在一个方面,该方法进一步包括在乳化步骤之后加入酸性组分,以提供最终pH值为约3.2至约4.0的乳化沙拉调料产品。在另一个方面,水性相成分包含水、盐和增稠剂。在一个方面,酸性组分包含柠檬酸、山梨酸、磷酸、乳酸、乙酸及其组合中的至少一种,在一个特定方面,乙酸是醋的形式。
实施例
下文实施例旨在说明本文提供的贮存稳定的沙拉调料产品和方法,而不是限制或以其他方式限制本公开内容。除非另有说明,所有部分、比例和所有百分比均按重量计。
实施例1
使用不同用量的油、调味剂、盐、黄原胶、乙酸和糖制备调料样品。根据表1的配方制备16份样品,配方的其余部分包括水,并且对于包括油的样品,乳化剂(例如,热稳定的蛋黄)的用量占调料的约0.5重量%:
表1
*乙酸是以酸度而不是重量百分比来衡量的(即对于以醋的形式加入的乙酸,列出的百分比包括醋贡献的乙酸量,而不是醋的添加量)。
表1中的样品的最终pH值约为3.5。对表1中的样品进行评估,以确定油、调味剂、盐、黄原胶、乙酸和糖的含量对调料各种特性的影响。表2中提供了样品1-16的特性。
表2
如表2所示,为每个样品计算CIMSCEE安全值,以评估每种调料的微生物稳定性。还根据上述喷洒评分方法对每个样品进行了喷洒评分,以评估每种调料样品的喷洒性能。
在一些方法中,沙拉调料产品的贮存稳定性也可以通过欧共体蛋黄酱和调味品工业委员会(Comitédes Industries des Mayonnaises et Sauces Condimentaires de laCommunautéEuropéenne's,CIMSCEE)的安全值来表征。酸性酱料和调料的微生物安全性和稳定性是由低pH值(如,酸的加入)、盐(如,NaCl)和糖的组合所赋予的。CIMSCEE安全值提供了评估使用乙酸保存的产品是否微生物安全的方法。CIMSCEE对微生物安全产品的定义是:在72小时内,大肠杆菌的存活细胞数减少3-log10,这通常反映为CIMSCEE的安全值大于63。
CIMSCEE安全值是通过线性回归方程计算出来的,该方程结合了pH值和乙酸、NaCl和糖在水性相中浓度的加权贡献。CIMSCEE安全值定义为:
15.75(1-α)(乙酸总%)+3.08(NaCl%)+(己糖%)+0.5(二糖%)+40(4.0–pH)
其中(1-α)是乙酸总量中未解离形式的比例,使用25℃时为4.76的乙酸的pKa以及水性相的pH值。(1-α)可以用亨德森-哈塞尔巴尔赫(Henderson-Hasselbalch)方程来计算:
(1-α)=1/(10pH-pKa+1)
其中pKa是酸的电离常数(K)的负对数。
在一些方法中,贮存稳定性也是由最终调料产品的CIMSCEE安全值计算出来的。贮存稳定的调料可被表征为具有约30至约40,在另一个方面为约32至约38的CIMSCEE安全值。
此外,还测量了每个样品的粘度。粘度是用布氏LV粘度计,使用转子62,在20-25℃下,转速为12rpm测量的。
每个样品也都进行了稳定性测试。稳定性测试是通过将样品储存在不同的温度下,并记录乳液在各个温度下可储存而没有破坏的天数来进行的。在表2中,标有3℃、20℃、37℃和55℃的一栏提供了样品在各个温度下没有出现破乳(emulsion breaking)现象的天数。
使用因子回归法对表1和表2中的数据进行了分析,以评估影响调料产品喷洒评分的因素。对喷洒评分相对于油、调味剂、盐、黄原胶、乙酸和糖含量进行因子回归。结果发现,黄原胶、乙酸和糖的含量对喷洒评分有显著影响。发现黄原胶含量对调料产品的喷洒评分有负影响,即黄原胶含量越高,喷洒评分值越高(即越接近5)。
此外,使用因子回归法对表1和表2中的数据进行了分析,以评估影响调料产品CIMSCEE评分的因素。对CIMSCEE评分相对于油、调味剂、盐、黄原胶、乙酸和糖含量进行因子回归。结果发现,油、盐、乙酸和糖的含量对调料的CIMSCEE评分有显著影响。发现油和盐的含量对调料产品的喷洒评分有积极影响,即油含量越高,CIMSCEE评分越高,盐含量越高,CIMSCEE评分越高。
实施例2
根据表3中的配方并按照图2中描述的一般过程制备调料。各种调料的最终pH值为约3.5。在表3中,调料A、调料B和调料C包括调味剂,并与无调味剂的参考进行了比较。
表3
*醋酸是以酸度而不是重量百分比来衡量的(即对于以醋的形式加入的醋酸,列出的百分比包括醋贡献的醋酸量,而不是醋的添加量)。
对根据表3中的配方制备的样品的喷洒性能进行了评估。根据上文所述的喷洒评分方法,对表3中的每个样品进行了喷洒评分。图3中提供了参考样品、调料B和调料C样品的喷洒图案的图片。
根据表3中的配方制备的调料样品由4至6名食品科学家组成的团队进行测试,以评估各种感官属性。比较调料A在视觉上是最清晰的。根据测试,发现调料的不透明度与油量呈正相关。调料B具有期望的口感,这被发现与样品中的油和黄原胶的量呈正相关。调料C具有期望的最终调料产品的味道浓度,这被发现与样品中的乙酸和糖的量呈正相关。
实施例3
开发了四种不同口味的其他可喷洒、贮存稳定的沙拉调料配方。在下方的表4中提供这些配方,并按照图2中描述的一般过程制备。
表4
*醋酸是以酸度而不是重量百分比来衡量的(即对于以醋的形式加入的醋酸,列出的百分比包括醋贡献的醋酸量,而不是醋的添加量)。
表4中的粘度是使用布氏粘度计,在20-25℃下以100rpm用转子62测量的。表4中的这四种配方被发现是适用于喷雾分配器的。这四种配方的保质期也至少在6个月左右。
除非另有说明,所有百分比和比率均以重量计。除非另有说明,所有的百分比和比率都是基于组合物的总重量计算的。
说明书中提及的“一个实施例”、“一种实施例”、“一些实施例”或“其他实施例”等表示结合实施例描述的特定元素(即,特性、结构和/或特征)包括在本文描述的至少一个实施例中,并且可以或可以不出现在其他实施例中。此外,应理解,除非上下文另有明确说明,否则任何实施例中描述的元素可以以任何合适的方式组合在各个实施例中。
除非上下文另有明确说明,在本文所公开的说明书和权利要求书的实施例中,单数形式“一个”、“一种”和“所述/该”包括复数指代。
虽然已经详细描述了几个实施例,但应理解,所公开的实施例可以被修改。因此,上述说明应被视为非限制性的。上述说明并不旨在代表调料产品在配方细节方面的唯一形式。根据情况的需要或有利的变通,可以考虑改变形式和各部分的比例,也可以考虑等同物的替换。同样地,虽然本文结合特定的实施方式对调料产品和方法进行了描述,但对于本领域的技术人员来说,根据上述说明,许多替代方式、修改和变化都是显而易见的。
Claims (19)
1.一种水包油乳液形式的贮存稳定的沙拉调料产品,所述调料产品包含:
以调料产品的重量计,约40%至约85%的水性相;
以调料产品的重量计,约1%至约25%的油,所述油分散在水性相中;
以调料产品的重量计,约0.01%至约7.0%的增稠剂;
以调料产品的重量计,约0.1%至约3%的乳化剂;以及
酸性组分,其用量可有效提供pH值低于约4.5的沙拉调料产品。
2.如权利要求1所述的贮存稳定的沙拉调料产品,其中,所述乳化剂包含蛋黄粉。
3.如权利要求2所述的贮存稳定的沙拉调料产品,其中,所述蛋黄粉包含热稳定型蛋黄粉。
4.如权利要求1所述的贮存稳定的沙拉调料产品,以调料产品的重量计,进一步包含约0.5%至约1.5%的盐。
5.如权利要求1所述的贮存稳定的沙拉调料产品,其中,所述油包含菜籽油、玉米油、芝麻油、油菜籽油、橄榄油、棕榈油、葵花籽油、红花油、棉籽油和大豆油及其组合中的至少一种。
6.如权利要求1所述的贮存稳定的沙拉调料产品,进一步包含至少一种甜味剂。
7.如权利要求6所述的贮存稳定的沙拉调料产品,其中,所述的至少一种甜味剂包含甜菊糖苷。
8.如权利要求1所述的贮存稳定的沙拉调料产品,其中,所述贮存稳定的沙拉调料产品的粘度范围为约1000cps至约5000cps。
9.如权利要求1所述的贮存稳定的沙拉调料产品,其中,所述酸性组分包含醋。
10.如权利要求1所述的贮存稳定的沙拉调料产品,其中,所述贮存稳定的沙拉调料产品的pH值范围为约3.0至约4.5。
11.如权利要求1所述的贮存稳定的沙拉调料,以调料产品的重量计,进一步包含约0.01%至约3.0%的增稠剂。
12.如权利要求1所述的贮存稳定的沙拉调料产品,其中,所述贮存稳定的沙拉调料产品的白利糖度值范围为约12至约18。
13.一种包装的贮存稳定的沙拉调料产品,所述产品包含:
容器本体,其内部由侧壁限定,所述侧壁在封闭的第一端和至少部分开口的第二端之间延伸,以限定出口通道;
如权利要求1所述的贮存稳定的沙拉调料,其放置在容器本体的内部;以及
设置在出口通道中的喷嘴,其中有多个开口,所述喷嘴被配置为通过多个开口分配沙拉调料产品,每次驱动喷嘴分配的调料总量为约0.1mL至约1mL。
14.如权利要求13所述的包装的贮存稳定的沙拉调料产品,其中,所述喷嘴被配置为每次驱动喷嘴分配约0.4mL至约0.8mL的调料总量。
15.一种制备如权利要求1所述的贮存稳定的沙拉调料产品的方法,所述方法包括:
混合水性相成分;
在水性相成分中加入有效量的酸性组分,以提供pH小于约4.0的水性混合物;
在有效对所述水性相混合物进行巴氏杀菌的温度下处理水性混合物;
将油加入到巴氏灭菌后的水性混合物中,以提供水-油混合物;以及
将水-油混合物乳化,以提供乳化的沙拉调料产品。
16.如权利要求15所述的方法,进一步包括在乳化步骤之后加入酸性组分,以提供最终pH值为约3.2至约4.0的乳化沙拉调料产品。
17.如权利要求15所述的方法,其中,所述水性相成分包含水、增稠剂和盐。
18.如权利要求15所述的方法,其中,所述酸性组分包含柠檬酸、山梨酸、磷酸、乳酸、乙酸及其组合中的至少一种。
19.如权利要求18所述的方法,其中,所述乙酸是醋的形式。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US16/856,783 US20210329955A1 (en) | 2020-04-23 | 2020-04-23 | Shelf-stable sprayable salad dressing |
US16/856,783 | 2020-04-23 | ||
PCT/US2021/016603 WO2021216165A1 (en) | 2020-04-23 | 2021-02-04 | Shelf-stable sprayable salad dressing |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN115768282A true CN115768282A (zh) | 2023-03-07 |
Family
ID=74666437
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202180041363.8A Pending CN115768282A (zh) | 2020-04-23 | 2021-02-04 | 贮存稳定的可喷洒的沙拉调料 |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20210329955A1 (zh) |
EP (1) | EP3900542A1 (zh) |
CN (1) | CN115768282A (zh) |
CA (1) | CA3180985A1 (zh) |
WO (1) | WO2021216165A1 (zh) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BE1030585B1 (nl) | 2022-06-03 | 2024-01-08 | Gb Foods Belgium N V | Werkwijze voor de bereiding van een condiment in de vorm van een olie-in-water emulsie |
Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4596715A (en) * | 1984-09-24 | 1986-06-24 | General Foods Corporation | Dry mix for low-oil salad dressing |
US5314706A (en) * | 1991-12-12 | 1994-05-24 | Nestec S.A. | Heat-stable oil and water emulsion and preparation thereof |
US20020004074A1 (en) * | 2000-01-18 | 2002-01-10 | Bakal Abraham I. | Food composition containing fish oil and a fish oil stabilizing agent |
US20050089621A1 (en) * | 2003-10-24 | 2005-04-28 | Unilever Bestfoods, North America | Reduced oil emulsion with viscosity-building emulsifier |
WO2005039317A1 (en) * | 2003-10-24 | 2005-05-06 | Unilever N.V. | Reduced oil emulsion with viscosity-building emulsifier |
US20060024412A1 (en) * | 2004-02-23 | 2006-02-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Shelf-stable acidified food compositions and methods for their preparation |
US20070116834A1 (en) * | 2005-11-23 | 2007-05-24 | The Coca-Cola Company | Condiments with High-Potency Sweetener |
US20070237864A1 (en) * | 2006-04-07 | 2007-10-11 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Salad dressing product dispensed as a spray |
US20090022874A1 (en) * | 2007-07-18 | 2009-01-22 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Creamy opaque pourable salad dressing |
US20150050399A1 (en) * | 2012-03-15 | 2015-02-19 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Heat-stable oil-in-water emulsion |
CN108576772A (zh) * | 2018-03-30 | 2018-09-28 | 广州昊道食品有限公司 | 一种抗氧化蛋黄低脂沙拉酱及其制备方法 |
-
2020
- 2020-04-23 US US16/856,783 patent/US20210329955A1/en active Pending
-
2021
- 2021-02-04 WO PCT/US2021/016603 patent/WO2021216165A1/en active Application Filing
- 2021-02-04 CA CA3180985A patent/CA3180985A1/en active Pending
- 2021-02-04 CN CN202180041363.8A patent/CN115768282A/zh active Pending
- 2021-02-15 EP EP21157180.7A patent/EP3900542A1/en active Pending
Patent Citations (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4596715A (en) * | 1984-09-24 | 1986-06-24 | General Foods Corporation | Dry mix for low-oil salad dressing |
US5314706A (en) * | 1991-12-12 | 1994-05-24 | Nestec S.A. | Heat-stable oil and water emulsion and preparation thereof |
US20020004074A1 (en) * | 2000-01-18 | 2002-01-10 | Bakal Abraham I. | Food composition containing fish oil and a fish oil stabilizing agent |
US20050089621A1 (en) * | 2003-10-24 | 2005-04-28 | Unilever Bestfoods, North America | Reduced oil emulsion with viscosity-building emulsifier |
WO2005039317A1 (en) * | 2003-10-24 | 2005-05-06 | Unilever N.V. | Reduced oil emulsion with viscosity-building emulsifier |
US20060024412A1 (en) * | 2004-02-23 | 2006-02-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Shelf-stable acidified food compositions and methods for their preparation |
US20070116834A1 (en) * | 2005-11-23 | 2007-05-24 | The Coca-Cola Company | Condiments with High-Potency Sweetener |
US20070237864A1 (en) * | 2006-04-07 | 2007-10-11 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Salad dressing product dispensed as a spray |
US20090022874A1 (en) * | 2007-07-18 | 2009-01-22 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Creamy opaque pourable salad dressing |
US20150050399A1 (en) * | 2012-03-15 | 2015-02-19 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Heat-stable oil-in-water emulsion |
CN108576772A (zh) * | 2018-03-30 | 2018-09-28 | 广州昊道食品有限公司 | 一种抗氧化蛋黄低脂沙拉酱及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20210329955A1 (en) | 2021-10-28 |
WO2021216165A1 (en) | 2021-10-28 |
CA3180985A1 (en) | 2021-10-28 |
EP3900542A1 (en) | 2021-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ES2397340T3 (es) | Emulsión baja en aceite con emulsionante viscosizante | |
JP7045189B2 (ja) | ウェランガム含有組成物 | |
JP4926050B2 (ja) | 酸性水中油滴型エマルジョン及びその食品への応用 | |
ZA200602296B (en) | Low carbohydrate fiber containing emulsion | |
ES2402857T3 (es) | Emulsión que contiene fibra de bajo contenido en carbohidratos | |
JP5004750B2 (ja) | 食感改良剤及びその製造方法 | |
EP1304114A1 (en) | Adsorbent for endocrine disruptors and foods and drinks containing the same | |
JP4680212B2 (ja) | 卵黄含有食品用原料及びその製造方法 | |
ES2545401T3 (es) | Homogeneización a alta presión combinada con huevo funcionalizado para la producción de productos alimenticios basados en emulsiones | |
CN115768282A (zh) | 贮存稳定的可喷洒的沙拉调料 | |
AU2018217636B2 (en) | Creamers compositions | |
US20200275674A1 (en) | Creamers compositions with ultra-high oleic oils | |
JP7286964B2 (ja) | β-ヒドロキシ-β-メチル酪酸、タンパク質、及び液状油脂を含有する液状栄養組成物 | |
JP2002034503A (ja) | 濃縮豆乳を用いたマヨネーズ様食品、並びにその製造方法 | |
JP2008099676A (ja) | ココナッツミルク含有飲食品及びその風味向上方法 | |
EP1304045A9 (en) | Mayonnaise-like foods and process for producing the same | |
JP6126845B2 (ja) | 食品用エアゾール組成物 | |
JP2020141622A (ja) | 肉類用下味冷凍ソース及び下味冷凍食品 | |
JP2021003046A (ja) | 酸性水中油型乳化食品及び惣菜 | |
JP2001017086A (ja) | 高粘度水中油型乳化物の製造法 | |
JP6546473B2 (ja) | バターケーキ改良材 | |
JPH08332049A (ja) | 味噌含有液状調味料の製造方法 | |
JP2024056518A (ja) | 油中水型クリーム | |
JP2021159054A (ja) | 高甘味度甘味料含有乳化組成物 | |
JP2012223121A (ja) | 加熱処理卵黄の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination |