CN1157557A - 除去动物和植物来源食品的不卫生残余物用的组合物及用法 - Google Patents

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Abstract

对动物及植物来源食品的表面净化很有用、尤其是用于减少微生物量及不卫生物质而不改变食品组织结构及不会使之有毒的组合物；还公开了应用所述组合物的一种方法，它包括的步骤是：将食品用该组合物的水溶液洗涤，然后用水漂洗以除去存在的污染物。

Description

除去动物和植物来源食品的不卫生残余物 用的组合物及用法
本发明涉及在对动物和植物来源食品、尤其是鲜禽肉和猪肉及蛋以及水果和蔬菜进行处理以除去其表面的污染物质而保存其所有的有用及有益于健康的性质方面很有用的组合物。此外公开了应用该组合物的方法。
我们知道，新鲜的食品(包括动物和植物来源食品)通常是用不卫生的表面材料包装而被运到消费场所的，以致给消费者的健康造成大的危害。这些不卫生物质可能由药理和微生物性质的有机或无机化学污染物组成，来自环境和动物，如食物残渣、土壤、分泌物、排便等等。
尤其是细菌污染物，在活的动物(如猪和鸡)表面其数量达数千万个细菌/cm2皮肤，它恰恰可导致食品的降解过程。大量食品如肉、鸡，或家禽、蛋、鱼等等变质过程的气味特性主要归因于微生物菌丛(假单胞菌(Pseudomonas)、无色杆菌属(Achromobacter)、棒状杆菌(Corynebacteria)等等)的细菌代谢产物，而不是组织自溶的产物。
食品的表皮且通常是其外层存在的微生物及不卫生化学物质，除了限定食品的商用期限外，还污染肉类的内层肌肉组织及蛋类里面的食用部分，妨碍其可流通性，因为必须满足细菌学的要求。
至于蔬菜，在整个转化作用及终产品的保藏期间其表面污染降低其卫生质量和微生物学质量。
食品工业建议在加工某些食品时采用一些溶液来除去这些有害的残余物以提高卫生程度，主要溶液是由消毒剂物质构成的溶液以中和细菌负载，如US-A-4140649专利中公开的那样。
然而，提出的方法和组合物其实并不理想。事实上，有待除去的不卫生物质、尤其是动物来源食品中的不卫生物质，相当于数千万细菌/cm2表面；从卫生方面和经济方面来看，问题在于上述方法不可能除去每cm2表面的数千万个细菌，而除菌不足会导致食品的迅速变质和毒性。因此，就用到氯化水(含10D20ppm的活性氯)。然而，这些灭菌方法不可避免地导致在终产物中存在残余物；特别是屠宰猪时，会有多于50％的氯残留于肉中且尤其是在脂肪组织中与脂类部分化合而产生衍生物，其危害尚未确定。
此外，根据强制性规则，不允许使用消毒剂、防腐剂和抗细菌剂，其残余物可无限期余留于供人食用的食品中而危害公众健康。尤其是在加工或处理禽肉和猪肉时，出现污染最严重的关键步骤是烫池、拔毛及除内脏步骤。
按通常的肉类净化方法，动物胴体首先经受清洗步骤，是将其置于热水池(池中温度为52-55℃)中浸泡准确设定的一段时间，这也有助于方便后续的鸟类拔毛步骤、或猪的除软毛步骤。但在烫池的输出端，按通常的处理方法，胴体外表面的总微生物荷载对应的值不能符合卫生条例或要求，因为所述值将在拔毛、除软毛及除内脏步骤后升高，从而导致加工的肉出现变质而损害其质量及保藏。
屠宰的动物带来的有机和无机物引起的其它问题是：烫池中积聚的有机和无机物的量会达到一定的浓度，对家禽的处理来说，其浓度达池本身的8.56wt％。该情况下，肉的污染除了取决于原来的胴体的污染之外，在很大程度上与操作环境的污染有关。事实上，如果象通常那样，用惯常的加水操作(warer-additionoperation)延长持续时间到8小时操作的限度，则此时的清洗水会变成培养液。
烫池的高温不足以阻止其中细菌菌群的生长，而目前最先进的屠宰方法不适于克服这一弊端。
为了改善加工的卫生长件(包括热烫水和食品表面的卫生条件)现有技术启示往清洗水中加入消毒剂物质以减少细菌的是，但所有国家中禁止使用该方法。然而业已发现，屠宰的动物在加入消毒剂物质的烫池中洗过后其卫生性不仅仍不合格，而且还因滞留于肉中浓度高达60％的毒性残余物而变得更差。在最佳卫生条件下及使用现代食品工业中最先进的技术的装置，若只用清洗水烫洗，则处理后肉的细菌荷载约为5×105个细菌/cm2皮肤；而用加有消毒剂的清洗水，则细菌荷载约为1-3×105个细菌/cm2皮肤，而这是违反CEE条例。因此，肉表面的细菌荷载太多而不能保证合适的卫生水平。鉴于上述方法的不足或差的效果，肉表面余留的不卫生残余物被本领域技术人员认为是“技术上不可避免的”。
因此，需要克服上述工艺的缺点而制订净化上述食品的表面的方法：该方法不用可改变其感官性质、外表及组织的食品添加剂；该方法不含活性消毒剂、抗细菌剂或强制性CEE规则所禁用的其它组合物；该方法是非毒性的，不使食品变质，且不在食品中留有任何残余物。
农业来源食品表面的化学和细菌污染主要是由于使用化肥、农药、除莠剂物质、植物和动物的内吸杀虫剂；这些产品彻底改革了耕种方法，但它使食品留有残余物而使所述食品有损于人类健康。
因此，也有必要从用于直接消费及用于工业转化作用及保藏过程的植物来源食品的表面除去上述有毒的残余物。
本申请人惊奇地发现一种组合物，它可净化动物或植物来源食品、适于除去其表面带有的细菌及不卫生物质而不会使食品组织变质和变成毒性。所述组合物包括硫酸钠、悬浊剂、羧甲基纤维素、丙二醇、至少一种表面活性剂、至少一种漂白剂、至少一种螯合剂、至少一种抗脱水剂、至少一种缓冲剂及至少一种乳化剂。
本发明的另一目的是提供一种消毒动物和植物来源食品表面的方法，该方法包括的步骤有：将食品用温度为15℃到65℃、含0.05-1.5％的上述组合物的水溶液洗涤60秒至6分钟之久，洗涤时间取决于待处理的动物和植物种类，以及接着进行用水漂洗的步骤。
由于猪肉和家禽肉需特别处理，所述方法包括的步骤是：在烫池中洗涤的步骤中，将宰杀的动物置于含0.1％到0.3％的所述组合物的水溶液中清洗和/或在后续的拔毛、除软毛以及除内脏步骤中将其用含0.05％到0.2％前述组合物的水溶液喷淋洗涤，以及用纯水或海水漂洗以除去水溶性污染物的后继步骤。
由于植物性食品需要净化，该方法包括在对用于转化作用和保藏的水果和蔬菜进行手工和机械清洗的操作中应用前述组合物。
用于消除食品表面的不卫生残余物的组合物以及应用本发明的组合物的方法的特征和优点将通过下列详细的公开说明而变得更为清楚。
通常覆盖动物和植物来源食品的组织层为内在的细菌荷载及有毒的残余物构成一个理想的环境，因为它们成为清洗物质不能渗入的外层屏障。现有技术中所用的、甚至是高温的热水，不足以充分溶解所述不渗透性亚层，其上余留部分细菌荷载及不卫生物质。本发明的组合物被设计成除去所述不卫生层，即通过处理食品以溶解其外层，从而使其可渗透水而在后续的漂洗操作中被纯水除去，其上的所述亚层存在大部分的细菌。
该表层不希望有的物质、以及其中含有的相应细菌及有毒物质的除去，不是通过使用防腐剂(该领域内强制性规则中禁用的)来进行的，而是通过采用可除去上述外层且同时对动物组织呈惰性的完全无毒害的某些化学物质来实施的，清洗后的食品表面未留下任何残余物。
本发明的组合物包括：
-硫酸钠，其含量占总组合物重量的10到25％，优选是14％；
-至少一种悬浊剂如羧甲基纤维素，其用量为0.4-6wt％，优选是1％；
-至少一种软化剂如丙二醇，其用量为0.5-5％，优选是1％；
-至少一种表面活性剂，使表层变成亲水性不与食品接触，选自烷基苯磺酸钠或烷基苯磺酸三乙醇胺，三乙醇胺优选带有由4到8个碳原子构成的直链或支链烷基；所述表面活性剂的量占总组合物重量的1-7％，优选是2％；
-至少一种漂白剂，选自碳酸钠、碳酸氢钠和碳酸氢钾，优选是碳酸氢钠。所述漂白剂占组合物重量的5-14$，优选是8％；
-至少一种螯合剂，用于降低水的硬度且选自偏磷酸钠(sodium esamethaphosphate)、三聚磷酸钠、乙二胺四乙酸三钠，优选是偏磷酸钠；所述螯合剂用量为4-8wt％，优选是6％；
至少一种抗脱水剂用于软化食品的外层组织，所述试剂选自脲和氯化钠，优选是脲；所述抗脱水剂用量为1-7.5wt％，优选是2％；
-至少一种缓冲剂，选自山梨酸，柠檬酸和苹果酸，优选是苹果酸，所述缓冲剂用量为0.5-2wt％，且优选是1％；
-至少一种乳化剂，选自偏硅酸钠及正磷酸钠，优选偏硅酸钠；所述乳化剂用量为30-70wt％，优选是65％。
所述组合物中应用的所有物质均是纯净物，不含任何毒性杂质。该组合物构成一种“工艺助剂”，即在处理或转化步骤中有意地用于转化食品以达到给定的技术目的的一种物质，正如基于89/395-396/CEE规则，1992年1月27日颁布的109号法规中第7条第1款的c)项中所述的那样。该组合物不含抗细菌的活性剂，或消毒剂或其它法规则中禁用物质；此外，它为食品的卫生质量及食品供给的安全性提供良好的保障，尤其是宰杀后的禽肉(完全按92/116/CEE guideline-encl.B，chapter II，item c)所述的要求)及猪肉(完全按83/90/CEE guideline-encl.1，chapter VI，comma 31所述的要求)。本发明的组合物不是消毒剂或添加剂。
本发明的由无机盐、有机盐及表面活性剂组成，完全不含消毒剂及抗细菌的活性剂的上述公开的组合物具有以下特征：
物理性质：
20℃时的物理状态                粉末
颜色                            白色
气味                            无味
20℃时的pH(0.15wt％的水溶液)    10.3
水溶性              全溶
毒理性质
急性口服毒性        认为无毒
对皮肤的局部效应    刺激
对眼的局部效应      刺激
急救措施            用水洗
有毒杂质            无
危险性              无
(一种非炎性和非爆炸性产品)
本发明还涉及将上述组合物用于净化动物和植物来源食品的表面的一种方法，包括步骤如下：将食品用温度为15℃-65℃、含0.05-1.5％的上述组合物的水溶液洗涤60秒到6分钟，然后用水漂洗。优选地，上述温度在处理禽肉时为20℃-55℃，处理猪肉时为20-62℃，处理蛋类时为20-35℃，而处理蔬菜时为15-40℃。
特别是在处理猪肉和禽肉时，可在出现污染最为严重的、最关键的处理步骤中实施该方法，如烫池中的处理、拔毛步骤中、除软毛步骤中和除内脏步骤中。在这些情况下，该方法的构成步骤是：在烫池中洗涤时，将食品置于含0.1％-0.3％的上述组合物的水溶液的烫池中，保持洗鸡的温度为50-52℃，洗猪时为60-62℃，和/或在后续的拔毛、除软毛及除内脏步骤中将它用含0.05％-0.2％的上述组合物的水溶液淋洗；接着的步骤是用纯水或海水漂洗以至明显地除去水溶性污染物及任何不希望有的表面残余物。
除了洗涤蛋壳和蔬菜食品外，本发明的组合物及其应用方法对于改善肉类和鱼食品的卫生性是有效的，它具有感官和微生物学效果(消除沙门氏菌(Salmonella)及大肠杆菌(E.coli)的污染)。
应用上述组合物的处理方法的卫生优势还扩展到禽和猪的所有副产物如骨架、内脏、骨头、羽毛、软毛和几种供回收利用的残余物，将它们完全脱臭处理成市售食物的形式，在工业法生产的饲料中使用。
上述组合物的消毒作用，如将其用于清洗池水中时，可通过将由适当的臭氧化发生器产生的臭氧化空气流吹入所述水中而得以进一步提高或增强。这种氧，由于迅速溶于清洗水中，将对食品表面产生更好的消毒效果，从而提高食品表面的卫生质量，并使所述食品具有更大的饮食安全性和更长的保藏期。
实验发现，将臭氧吸入含本发明的组合物的水中后，食品表面不会发生任何易于使食品表面的固有特性改变或变质的氧化反应；而且还未在所述表面发现易对食品质量及人体健康有害的危险残余物。
此外，在这些条件下操作，主要从卫生角度来看，有可能对人们都知道不能用常规处理方法消毒的食品、尤其是从那些在特殊条件下饲养的动物加工的食品，进行消毒。
前述组合物及其应用方法将大为提高食品的卫生质量、尤其是对肉食品：
-使皮表面的总细菌荷载(CMT)降低3个数量级，它相当于除去总细菌荷载的至少99.99％及沙门氏菌和大肠杆菌的至少99.94％；
-使宰杀的动物有更长的保藏期，比通常的保藏期长50-100％；就禽肉而言，该期限比通常的保藏期长15天。
前述组合物将改良烫池水或喷淋水的化学-物理性质，使其具有更大的化学功效及更强的消除食品表面的微生物的能力；但它对所述食品无不良影响，且食品的感官性质、食品膳食学性质及可保藏性将极大程度地提高。
前述处理方法处理过的最终肉食品将具有相当大的食物安全性，因为本发明的组合物的各组分都是无毒的、无危险性且全溶于水；
-该组合物不改变胴体的细胞状组织的结构；
-该组合物不影响肉中常出现的糖原、乳酸及氨态氮在宰后常发生的生物化学变化；
-在通常的漂洗操作之后，该组合物不会在处理过的动物表面留下任何对肉而言是外来的、不应有的残余物；
-成品的特征在于不存在任何粘性残余物，因为表皮的颜色和外观将保持不变，不会有任何讨厌的气味和味道。
至于猪肉，上述特性将使腌制火腿的盐渍更均匀、更易熟成，使香肠的调味料加得更均匀。
在整个宰杀过程中通过采用本发明的方法，不管是否伴有臭氧化处理，显著取得的有极大经济效果的操作优势，在下文中得以简略地阐述：
-产量的提高；
-烫池温度的降低，处理禽时维持在50-52℃，而处理猪时在60-62℃，因此得到未擦伤的、较少热处理的肉；
-在整个连续8小时的操作周期内，利用同一池水而没有任何讨厌的气味的可能性；
-在宰杀处理中每kg的任何肉所需水量的降低；
-对除软毛及拔毛步骤的改良，尤其是处理猪肉或禽肉时对于皮肤的擦伤较少；
-迅速干燥动物胴体，甚至不采用气流；
-宰杀后副产品(羽毛、软毛、废物等等)的消毒和脱臭处理；
-处理设备的消毒和脱臭处理，整个操作环境的消毒和脱臭处理；
-不堵塞排水道；
-废水的生物可降解性的改善。
本发明的进一步优势实际上涉及上述组合物的生态效果，它表现为高于99％的生物可降解率；它在废水中的存在不会对任何净化过程产生不利的影响。
此外，每升上述组合物的水溶液中的含磷量为0.15％，相当于6.20μg，它比允许的最高含量低约1000倍。
为了更好地阐述本发明而不限制它，在下文将公开下列实施例：
实施例1
本发明的组合物在家禽浸泡池中的应用
本发明的组合物及其应用方法的卫生效益的实际阐述，可从只用水处理家禽或鸡和用烫池中的水为含上述组合物0.15％的水溶液处理Hawaii所实施的实验中得出的微生物量的比较中判断。
应用的组合物含有：
烷基苯磺酸三乙醇胺                  1.15％
碳酸钠                              7.10％
偏磷酸钠(sodium esamethaphosphate)  6.20％
脲                                  1.87％
马来酸                              1.79％
偏硅酸钠                            67.47％
硫酸钠                              13.15％
羧甲基纤维素                        0.41％
丙二醇                              0.86％
采用的宰屠条件相应如下：
-处理胴体的量                       20000
-水温                               51℃
-烫池中的水量                       6000l
-上述组合物的量                     2500动物/h
-同一池水的使用时间                 1500l
-屠宰链速度                         9kg
-水补充(water make Dup)
(直至12小时)                        8h
-处理前鸡的CMT                      6-106个细菌/cm2皮肤
从7小时到13小时和从14小时到16小时每小时一次地绘图，即对从其开始后的连续处理中的8小时绘图。用常规方法测定总微生物荷载(CMT)；所得结果列于下文的表1。
                      表1
         宰后的胴体表面的总微物量  (CMT)
时间           CMT(细菌/cm2)      CMT(细菌/cm2)
(小时)      组合物含量为0.15％       只用水
7               1.1·103            3.9·106
8               1.2·103              —
9               1.0·103              —
10              1.4·103            4.8·106
11              1.6·103            5.7·106
12              2.1·103            5.6·106
13               1.·103            6.1·106
16              2.4·103            7.2·106
所得实验数据显示出高效率，这在食品工业中以前是认为不可能达到的，可除去动物表皮的寄生菌和病原菌达3个数量级的量。
烫池中应用上述组合物时，还发现拔毛步骤得以改进，表皮的擦伤得以减轻，不存在残余粘液且随后得以迅速干燥及最后，2-3℃下的保藏期更长而不会有任何变质过程。
处理之后的肉具有下列感官和检定性质：
-气味：    正常的，没有任何粪便的气味
-颜色：    天然的粉红色
-味道：    鸡的特有味道
-外观：    完好
-组织：    最适度
-形态检查：对器官和组织无明显损伤
-外来的化学残余物：无
实施例2
用本发明的组合物及用基于氯和碘的消毒剂溶液对家禽进行的对比试验
用来自工业饲养场的Hubbard种鸡而实施这些试验。在第一组试验中，将除内脏后的鸡分别用对照纯水、含按实施例1中公开的本发明的组合物的0.2％水溶液、含氯水溶液(200ppm)及含碘水溶液(200ppm)进行喷淋洗涤1、2和4分钟。
在第二组试验中，将鸡分别浸泡于对照纯水、含前述组合物0.2％的溶液、含氯水溶液(200ppm)及含碘水溶液(200ppm)的烫池中。
所做的分析提供对总细菌荷载及大肠杆菌(Coliform)和链球菌D(Streptococci D.)的估测。
所用的培养基为全计数用的triptosium琼脂(triptosiumagar)，培养大肠杆菌(E.Coli)和大肠杆菌状菌(coliforms)用的麦康基土壤(Mc Convey’s soil)，和培养链球菌D.用的大肠杆菌叠氮化物琼脂土壤(Escherichia azide agar soil)。
表2所采用的鸡是在鸡的肛门附近剥下皮，然后将皮置于搅拌器中与1/4的胨/盐溶液一起搅匀。稀释十倍后，在土壤或培养基中接种并在30℃和37℃下培养3天。
前述两组试验的结果分别列于表2和3中。
                   表2用前述组合物、含氯和含碘的溶液喷淋洗涤鸡后对总细菌量、大肠杆菌和大肠杆菌状菌数及链球菌D数的影响结果
时间      用0.20％                        用含碘
(分)    的溶液处理      用含氯的溶液处理  的溶液处理      纯水对照
                         (200ppm’s)    (200 ppm’s)总细菌量                (细菌数/cm2)
1          105             106             106           106
2          104             105             106            ---
4          103             104             106           106大肠杆菌和大肠杆菌状菌    (细菌数/cm2)
1          103             104             104           105
2          103             104             104           ---
4          102             102             103           105链球菌D    (细菌数/cm2)
1          104             105             104           105
2          103             105             104           ---
4          102             103             104           105
                 表3用前述组合物、含氯和含碘的溶液浸泡洗涤鸡后对总细菌量、大肠杆菌和大肠杆菌状菌数及链球菌D数的影响结果
时间    用0.20％         用含氯
(分)    的溶液处理      的溶液处理    用含碘的溶液处理      纯水对照
                       (200ppm’s)    (200ppm’s)总细菌量           (细菌数/cm2)
2          104            104              105             106
4          104            104              105             106大肠杆菌和大肠杆菌状菌  (细菌数/cm2)
2          102            102               104             104
4          102            102               104             104链球菌D    (细菌数/cm2)
2          102            102               104             104
4          102            102               104             104
上述数据表明，总细菌或微生物荷载相应地降低3个数量级，并将近全部消除了大肠杆菌和链球菌D。
用含本发明的组合物处理过的食品其感官性质是无可挑剔的，而其它两种处理方法的情况反常且带有强烈的氯和碘的气味。
最后，用前述组合物进行处理具有良好的卫生特性，从毒性的角度来看是相当安全的；而含氯及含碘的溶液留下毒性残余物的量达所用浓度的50-100％；因此它们不适于食用食品。
应用前述组合物处理后鸡肉的保藏期可延长13天，而用含氯和含碘的溶液处理后分别是8和6天。
实施例3
用本发明的组合物及用基于氯和碘的消毒剂溶液对猪进行的对照试验
将按实施例2对鸡进行的两组试验类似地重复到对猪进行的试验，所得结果如下列表4和5中所示。
                     表4用前述组合物、含氯和含碘的溶液喷淋洗涤猪后对总细菌量、大肠杆菌数和大肠杆菌状菌及链球菌D数的影响结果
时间    用0.20％      用含氯的
(分)    的溶液处理    溶液处理    用含碘的溶液处理    纯水对照
                    (200ppm’s)      (200ppm’s)总细菌量         (细菌数/cm2)
1          106         106            105             106
2          105         105             105             ---
4          104         105             105             ---大肠杆菌和大肠杆菌状菌  (细菌数/cm2)
1          103         103            103              104
2          102         102             103             ---
4          10           10              103             104链球菌D    (细菌数/cm2)
1          103         103             103             104
2          102         102             103             ---
4          10           102            103              104
                表5用前述组合物、含氯和含碘的溶液浸泡洗涤猪后对总细菌量、大肠杆菌和大肠杆菌状菌数及链球菌D数的影响结果时间    用0.20％         用含氯        用含碘(分)    的溶液处理    的溶液处理    的溶液处理    纯水对照
                   (200ppm’s)    (200ppm’s)总细菌量        (细菌数/cm2)
1       105           106           106         106
2       104           105           106         ---
4       103           104           106         106大肠杆菌和大肠杆菌状菌    (细菌数/cm2)
1       105           105            103         103
2       104           104            103         ---
4       103           10             102          103链球菌D    (细菌数/cm2)
1       103           103            103         104
2       102           102            103         ---
4       10             102           102          104
甚至在该情况下，本发明的组合物与对照物相比，使屠宰后猪皮的表面细菌荷载大为降低。不管是用喷淋法还是用直接浸泡法应用前述组合物的效果可与浓度为200ppm的含氯溶液相比拟，但没有后者处理食品时所具有的毒性和不相容性。
实施例4
本发明的组合物对污染鸡蛋壳的微生物菌丛的处理效果
该试验的实施分为四组，各24枚蛋(其中12枚是对照试样)，将其蛋壳在不同的条件下弄脏：
试样1
将家禽粪用生理溶液稀释后在研钵中均化成均匀的悬浊液。用棉球粘取上述调制的粪料将平常可商购的鸡蛋的壳弄脏。弄脏后的蛋在室温下放置24小时，使粪料在壳表面干燥。
试样2
将从养鸡场取得的蛋上获得的微生物培养物混合，代替上述所用的稀家禽粪而弄脏蛋壳；后续的操作按试样1中所述的进行。
试样3
用手工混合的大肠杆菌和S.tuphimurium纯培养物弄脏蛋壳。该情况下后续的操作也是按上述进行。
试样4
利用未用任何方法弄脏蛋壳的可商购的蛋。
洗涤蛋壳时，用下列浓度的、含如实施例1中所述的本发明组合物的水溶液：
对于试样1和2：0.2、0.4、0.6、0.8、1.0及1.2％；
对于试样3和4：
洗蛋壳方法
紧接着上述的处理，将所有的蛋在室温下浸泡于上述溶液之一或于生理溶液(对照组)达2分钟；然后用硬毛刷将其仔细刷洗。接着在室温下将蛋存放1小时使其壳干燥，再用胨化的生理溶液(每枚蛋20ml)又用消过毒的毛刷将蛋刷洗。将这样得到的清洗液成数量级地稀释到10-6，数个稀释液用于接种到不同的培养基中。细菌学试验
用DIFCO R土壤或培养基来实施所有的细菌学检验，更确切地说：
-用Bacto plate count agar测定总细菌量；
-用Bacto violet red  bile  agar测定
和计数大肠杆菌；
-用Bacto brilliant green agar计数
沙门氏菌。
用已知的常规方法进行检验操作。
将细菌学试验的结果列于下述表6中。
               表6
对试样1-4的蛋进行的细菌学试验
          UFC*/EGG    UFC/EGG    大肠杆菌/GG s.TYPHIMU-清洗液浓度  总细菌量  大肠杆菌测定               RIUM/EGG试样1对照组      8.0·105   3.0·104       —               —
0.2％     4.8·205   2.5·104       —               ¤¤
0.4％     2.0·105   9.0·103       —               ¤¤
0.6％     3.2·104   3.0·103       —               ¤¤
0.8％     8.8·103   4.4·102       —               ¤¤
1.0％     7.7·102   9.0·101       —               ¤¤
1.2％     6.0·102   7.3·101       —               ¤¤试样2对照组        1.7·107      —                        ¤¤               —
0.2％     9.0·106      —                        ¤¤               —
0.4％     3.2·106      —                        ¤¤               —
0.6％     6.4·105      —                        ¤¤               —
0.8％     2.8·105      —                        ¤¤               —
1.0％     7.6·104      —                        ¤¤               —
1.2％     6.4·104      —                        ¤¤               —试样3对照组           —                     ¤¤                  6.1·105   3.9·104
1，0％       —                     ¤¤                  8.4·102   1.2·101试样4对照组       7.6·103       —                        ¤¤               —
1.0％    3.2·100       —                        ¤¤               —*  UFC是指菌落形成单位
上述表中每个值表示每次对12枚蛋的10次分析结果的平均值。
用于被测试食品的几种溶液使蛋的洗涤操作易于进行，洗涤效果与所用组合物的浓度成正比；该优点可通过在37-40℃的温度下实施洗涤操作而得以提高，通常是在该温度下洗涤蛋(后面述及的实验是在室温下实施的)。
此外，上述组合物可大为改善蛋壳的美观，因为它使蛋壳变得更亮更白；当所用溶液浓度为0.6％时该效果最佳。
微生物学效果与洗涤蛋壳所用的溶液浓度成正比；直到溶液浓度值为0.6％时该效果几乎为零或可忽略不计，但在1％的浓度下效果尤为显著，此时微生物减少量达3个数量级。业已发现主题组合物用于清除蛋壳的沙门氏菌时尤为有效。
此处需指出的是：通常蛋壳受污染的程度远小于那些有意弄脏的蛋壳，为的是强调本发明的组合物的优越性。
实施例5
本发明的组合物在家禽皮肤上的存留
测定了将家禽击昏并放血后、在拔毛前用含实施例1中所述的本发明的组合物0.15％的溶液处理后，组合物的各组分在家禽皮肤上的存留量。
采用平均重量为1.800kg的50只动物：在脱毛前、把可配成浓度为0.15％的上述组合物加入浸泡动物的水池中，将第1组的25只动物进行常规的宰杀和胴体预处理操作(浸泡于加温至55℃的水中、脱毛、洗涤及除去内脏)。
把可配成0.075％的浓度的上述组合物加入温水池中，对第2组的25只动物进行同样的实验操作。
将这些动物分成5组(每组5只)，将其中的1组(对照组)浸泡于不含本发明的组合物的温水中，而其余4组则被浸泡于上述溶液中。
所有试验组的浸泡时间均为20秒。
对于用所述两种浓度的溶液处理的那4组，第一组(A组)在脱毛后未经受其它任何洗涤处理；第二组(B组)用350ml水接着对动物渗流洗涤；第三组(C组)每只用700ml水洗涤；最后，第四组(D组)每只用1050ml水洗涤。
在预处理之后，从所有被测试的动物身上各取25g皮肤，每个试样中加入125ml二次蒸馏水、用Ultraturax R将其进行精细的均化处理。均化后的混合物用吸收纸进行二次过滤，滤液用于分析。
采用已知的方法来测定生物学意义上的残余物，特别是偏硅酸钠及烷基芳基磺酸钠。
SiO2残余物在家禽皮肤上的存留量
涉及本试验的结果列于下列表7中。
                表7
      家禽皮肤上的SiO2残余物
 组          动物数    实SiO2(*)      计算的SiO2(**)
                        ppm/动物           ppm/动物0，15％的浓度对照组             5           0                  0A未洗的动物      5           46，7              1，86B用350ml/只      5           34，3              1，37洗后的动物C用700ml/只        5           36，5              1，46洗后的动物D用1050ml/只       5           35，2              1，40洗后的动物
0，15％的浓度对照组           5           0                  0A未洗的动物      5           23，7              0，92B用350ml/只      5           16，3              0，65洗后的动物C用700ml/只        5           17，2              0，69洗后的动物D用1050ml/只     5           15，9              0，63洗后的动物(*)μg SiO2/g皮肤(**)由于皮肤约占动物体重的4％，
SiO2的浓度被折合成总胴体量的浓度
(μg/g  动物)
这些分析表明：动物胴体中残留的二氧化硅的量不会产生任何毒性影响。
烷基芳基磺酸钠残余物在家禽皮肤上的存留量
涉及该试验的结果列于下述表8中。
                   表8
烷基芳基磺酸钠(ABS)在家禽皮肤上的残留量
组                       实测SiO2(*)计算的SiO2(**)
                动物数     ppm/皮肤     ppm/动物0，15％的浓度对照组                  5          0             0A未洗的动物             5          1.9           0，076B用350ml/只洗后的动物   5          1.0           0，040C用700ml/只洗后的动物   5          0.4           0，016D用1050ml/只洗后的动物  5          0             00，15％的浓度对照组                  5          0             0A未洗的动物             5          0.9           0.036B用350ml/只洗后的动物   5          0.5           0.020C用700ml/只洗后的动物   5          0.20          0.008D用1050ml/只洗后的动物  5          0             0(*)μg SiO2/g皮肤(**)由于皮肤约占动物体重的4％，烷基苯磺酸钠的
浓度被折合成总胴体量的浓度    (μg/g动物)
如上述结果所示，洗涤之后的家禽皮肤上未检测到烷基芳基磺酸盐残余物(该分析方法的灵敏度：0.1ppm)。即使认可在家禽皮肤上的ABS残余物低于0.1ppm，该物质在该剂量下的毒性效应其实为零。此处，1979年9月18日(the counsel)颁布的CEE规则，于1979年10月15日由the GEE公报L259发布的对theGEE Rule 67D 548作的第6次修改，认为ABS没有毒性，因为对大鼠和兔子测定的经口和经皮DL50值大于2000mg/kg。
鉴于在动物来源食品表面获得的良好效果，还测定了本发明的组合物对植物来源食品、尤其是蔬菜和水果的效果。
由于实际上不可能测定主题组合物对农业上应用的所有毒性物质的作用效果，所以试验限于属于化学和生物性质的肥料类残余物的脱除。
用于测试的下列植物性食品分为6组(包括3个对照组)，代表性的蔬菜是：胡萝卜、蕃茄、胡椒、茴香；及下列水果：苹果、梨、桃、杏。
为了模拟食品的施肥过程而配制2种试样：
试样No.1
往生理溶液中加入各为5g的下列物质：磷肥(过磷酸钠)、氮肥(硫酸铵)及钾肥(碳酸钾)，配成均匀的溶液。将第1组的蔬菜与水果置于该溶液中浸泡数秒钟；然后让其干燥24小时使肥料在其表面干燥。
试样No.2
在第2份生理溶液中加入家禽粪并均化成均匀的浆状液。然后将其分成两份，往其中的一份中浸入第2组蔬菜达数秒钟，在另一份中将第3组水果浸泡数秒钟。这2组均在室温下放置24小时至干燥。
用与试样1和2相同的方法处理那三个对照组。
当人工弄脏食品24小时之后，用含1％的本发明的组合物的溶液在室温下对第1、2及3组试样进行浸滤操作。
然后将所有的这3组试样进行充分的漂洗并放置1小时。再用生理溶液(500ml/50g蔬菜)洗涤所有的这3组试样，将洗液分别进行分析；将第1组进行化学分析以便显示化肥残余物(磷酸盐、硝酸盐及钾残余物)，化肥因全溶于漂洗水中而使测得结果为零，因此进一步证实了100％的净化效果。从受粪便污染的第2和第3组所获得的洗涤液用已知的细菌学方法分析以便测定总细菌或微生物荷载。对于对照组进行除用本发明的溶液进行的浸滤步骤之外的相同处理。
有关结果都列于下述表9和10中。
                    表9
用1％的本发明的溶液处理后磷、氮和钾肥的残留量组             数量    测定的残留量ppm/g表皮对照组          4            40蔬菜            4            0水果            4            0
                 表10
对第2和3组的蔬菜和水果的细菌学试验
洗涤液的浓度   ：1％    UFC/个
                     总微生物量
对照组2                8.0-104胡萝卜                     5.1-10蕃茄                       2.4-10胡椒                       3.0-10茴香                       4.2-10
对照组3                8.0-104苹果                       3.4-10梨                         2.4-10桃                         4.1-10杏                         3.6-10
可以进行这些测试是因为采用的蔬菜与水果试样具有坚实的外层纤维表面；因此获得的结果可认为是有意义的，而且对于提高所有的用于直接消费及用于工业转化作用及保藏处理的植物来源食品的卫生质量及微生物学质量的操作也有参考价值。

Claims (18)

1.一种用于除去动物及植物来源食品表面的不卫生残余物的组合物，它包括：用量为10-25wt％的硫酸钠；用量为0.4-6％的羧甲基纤维素；用量为0.5-5％的丙二醇；至少一种选自烷基苯磺酸钠或烷基苯磺酸三乙醇胺的用量为1-7％的表面活性剂；至少一种选自碳酸钠、碳酸氢钠及碳酸钾的用量为5-14％的漂白剂；至少一种选自偏磷酸钠(sodium esamethaphosphate)、三聚磷酸钠及乙二胺四乙酸三钠的用量为4-8％的螯合剂；至少一种选自脲及氯化钠的用量为1-7.5％的抗脱水剂；至少一种选自山梨酸、柠檬酸及苹果酸的用量为0.5-2％的缓冲剂；至少一种选自偏硅酸钠及正磷酸钠的用量为30-70％的乳化剂。
2.按权利要求1的组合物，其特征在于所述硫酸钠存在量为14wt％。
3.按权利要求1的组合物，其特征在于所述羧甲基纤维素存在量为1wt％。
4.按权利要求1的组合物，其特征在于所述丙二醇存在量为1wt％。
5.按权利要求1的组合物，其特征在于所述表面活性剂是具有包括4到8个碳原子的一条直链或支链烷基的烷基苯磺酸三乙醇胺，且其存在量为2wt％。
6.按权利要求1的组合物，其特征在于所述漂白剂是存在量为8wt％的碳酸钠。
7.按权利要求1的组合物，其特征在于所述螯合剂是存在量为6wt％的偏磷酸钠(sodium esamethaphosphate)。
8.按权利要求1的组合物，其特征在于所述抗脱水剂是存在量为2wt％的脲。
9.按权利要求1的组合物，其特征在于所述缓冲剂是存在量为1wt％的苹果酸。
10.按权利要求1的组合物，其特征在于所述乳化剂是存在量为65wt％的偏硅酸钠。
11.按权利要求1的组合物，其特征在于所述组合物被用于从禽肉和猪肉表面及蛋壳、以及从植物性食品如蔬菜及水果消除或除去不卫生的残余物。
12.用于从动物及植物来源食品表面除去不卫生的残余物的一种方法，它包括的步骤是：将所述食品用含0.05-1.5wt％的、包括下列成分的组合物的水溶液在15-65℃下洗涤60秒至6分钟，组合物包括：用量为10-25wt％的硫酸钠，用量为0.4-6％的羧甲基纤维素，用量为0.5-5％的丙二醇，至少一种选自烷基苯磺酸钠或烷基苯磺酸三乙醇胺的用量为1-7％的表面活性剂，至少一种选自碳酸钠、碳酸氢钠及碳酸钾的用量为5-14％的漂白剂，至少一种选自偏磷酸钠(sodiumesamethaphosphate)、三聚磷酸钠及乙二胺四乙酸三钠的用量为4-8％的螯合剂，至少一种选自脲及氯化钠的用量为1-7.5％的抗脱水剂，至少一种选自山梨酸、柠檬酸及苹果酸的用量为0.5-2％的缓冲剂，至少一种选自偏硅酸钠及正磷酸钠的用量为30-70％的乳化剂；然后用水漂洗。
13.按权利要求12的方法，其特征在于所述食品包括禽肉和猪肉，且是将屠宰后的动物在烫池处理中和/或拔毛、除软毛及除内脏的处理步骤期间进行所述方法的。
14.按权利要求12及13的方法，其特征在于在所述的烫池步骤中将食品浸泡于含0.1-0.3％所述组合物的水溶液中。
15.按权利要求12和13的方法，其特征在于在所述的拔毛或除软毛步骤期间和/或在所述的除内脏步骤之后，用含0.05-0.2％所述组合物的水溶液洗涤所述食品。
16.按权利要求12和13的方法，其特征在于在所述的烫池步骤中，将离子化空气流吹入洗池水中。
17.按权利要求12的方法，其特征在于所述食品包括蛋和植物性产品如水果及蔬菜，且所述方法是在20℃-35℃的温度下实施的。
18.用于从植物来源食品、特别是蔬菜和水果的表面消除不卫生的化学或微生物学性质的残余物的方法，其特征在于所述方法包括的步骤有：在包括工业加工及用于直接消耗的整个转化作用及保藏过程中，将所述食品用含0.10-3％的按权利要求1到11中的一或多项的所述组合物的水溶液，在15℃-40℃的温度下洗涤，洗涤时间取决于食品的植物种类及手工或自动化洗涤方法。
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