CN115669763B - 一种能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品 - Google Patents
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品，该黄茶复方饮品是以平阳黄汤茶叶提取液为原料，通过加入固定化葡萄糖氧化酶，能够充分提取其多酚类、茶褐素等有效成分，并能促进复方黄茶饮中的芳樟醇、香叶醇、香草春等单萜烯醇类物质的水解释放，增强复方黄茶饮的香味，能起到良好的辅助降尿酸效果，可用于辅助降尿酸和防治痛风，以茶代药，廉价方便，无副作用，无需口服西药即可调整嘌呤代谢紊乱，促进尿酸排泄，适用于高尿酸患者长期饮用。
Description
技术领域
本发明涉及保健茶技术领域，尤其涉及一种能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品。
背景技术
高血压、高血脂、高血糖是我们熟悉的“三高”，也是健康的三大杀手。正当我们和三高斗争的同时，第四高已悄然袭来——高尿酸。高尿酸血症是富贵病的一种，高尿酸血症和痛风是由于嘌呤代谢紊乱和(或)尿酸排泄减少所引起的一组常见的代谢性疾病。临床上正常的尿酸值，男性为149～416μmol/L，女性为89～357μmol/L。近年来，随着人们生活水平的提高和膳食结构的改变，痛风与高尿酸血症的发病率日益增高，算得上是吃出来的病，动物内脏、海鲜、蘑菇、豆子等食物富含嘌呤，虽然都是营养丰富的好东西，吃多了却会引起尿酸增高。
目前常用降尿酸药物主要以西药为主，如抑制尿酸合成药（别嘌呤醇和非布司他）、促进尿酸排泄药（苯溴马隆和丙磺舒）和新型促进尿酸分解的药（拉布立酶和培格洛替酶），尽管疗效确切，但是药物的副作用大，如肾毒性、胃肠道刺激等。目前已证实，具有保健功效的中草药和天然植物提取物用于防治高尿酸血症或痛风具有治疗效果明确、作用方式安全、作用靶点多和不良反应小等特点，逐渐被医生、学者和专家所推崇。
茶是中国传统的饮料，喝茶的益处颇多，茶能消除疲劳，促进新陈代谢，还含有微量元素，因其富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖等多种多种活性成分，使得喝茶对人体健康有着重要的积极作用，并为其具有降尿酸的功能奠定了基础，目前已有研究证实菌香红茶、茯砖茶、普洱熟茶均有显著降低尿酸的作用。
平阳黄汤与君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽齐名，在清代乾隆年间也被征为贡茶，是中国四大传黄茶之一，其选用平阳特早茶或当地群体种等茶树品种优质鲜叶为原料，品质优异，风味独特，外形纤秀匀整，具有“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征。平阳黄汤作为黄茶中的代表性名称，对其保健功效研究较少。因此，利用平阳黄汤开发具有降低人体尿酸的黄茶复方饮品具有重要意义。
CN107496762A公开了一种降低高尿酸预防改善痛风的保健茶，本发明保健茶以蒲公英、玉米须、车前子、菊苣、栀子、葛根、茯苓、薏苡仁、淡竹叶、陈皮、丝瓜络、蛹虫草，以及富硒绿茶等组分为原料，能够有效降低高尿酸患者体内的尿酸水平，且无毒副作用和依赖性，并能够进一步用于制备降低高尿酸预防改善痛风药物或保健品。同时，本发明制备方法工艺步骤简便，操作简单，适于规模化生产。该保健茶通过提取、喷雾干燥制得，存在有效成分利用率低、原料浪费，制备的保健茶口感欠佳、降尿酸效果不明显的问题。
发明内容
有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种辅助降尿酸效果好并且口感佳的黄茶复方饮品。
为了实现上述发明目的，本发明采用了如下的技术方案：
一种能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品，其制备工艺，包括如下步骤：
S1将平阳黄汤茶叶干燥粉碎过筛混合得到茶粉，加入至水中混合均匀，加热至40-60℃，加入复合酶制剂，反应1-2h，得到酶解物；将酶解物在200-300W、80-100Hz条件下超声处理0.5-1h；超声处理完成后，离心，分离提取液和茶渣；
S2将提取液与葡萄糖氧化酶混合，在30-50℃提取1-2h；离心收集上清液；将上清液用0.3μm混合纤维素酯微孔滤膜过滤，得到复方黄茶提取液；
S3将复方黄茶提取液与蔗糖、柠檬酸钠、水混合均匀后采用巴氏灭菌，分装，得到能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品。
优选的，步骤S1中所述茶粉与水的质量比为1：10-20。
优选的，步骤S1中所述复合酶制剂为纤维素酶、漆酶的混合物，两者的质量比为1-5:1，所述复合酶制剂与茶粉的用量比为0.001-0.005:1。
优选的，步骤S2中所述提取液与葡萄糖氧化酶的用量比为15-25mL:1g；进一步优选的，所述葡萄糖氧化酶为固定化葡萄糖氧化酶，其制备方法如下：
1）将10-13g壳聚糖、0.2-0.5g普露兰多糖加入到800-1200mL 1-3wt%的乙酸水溶液中，在40-60℃下搅拌1-2h；然后冷却至室温，将其加入至80-120mL0.5-1mol/L的氢氧化钾水溶液中，形成壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠，过滤，收集凝胶珠，将凝胶珠用水洗涤3次后备用；
2）将0.1-0.5g葡萄糖氧化酶加入到80-120mL pH为8-10的NaHCO3-Na2CO3缓冲液中，然后加入壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠，在室温、以100-200rpm转速下搅拌10-12h后过滤，收集凝胶珠，用pH为8-10的NaHCO3-Na2CO3缓冲液洗涤2-3次后得到固定化葡萄糖氧化酶。
葡萄糖氧化酶是食品工业中一种重要的工业用酶，被广泛应用于医药、食品、饲料等行业，可以防止食品的褐变，由于游离的葡萄糖氧化酶在应用过程中容易失活，稳定性差。发明人通过用壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠对其固定，能显著提高其热稳定性，并提高其催化效率，将其应用在本发明发复方黄茶提取液中，能够充分提取其多酚类、茶褐素等有效成分，并能促进复方黄茶饮中的芳樟醇、香叶醇、香草春等单萜烯醇类物质的水解释放，增强复方黄茶饮的香味。
优选的，平阳黄汤茶叶的制备工艺，包括如下步骤：
选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；将鲜叶置于摊青间摊开，摊青厚度为1-2cm，摊青时间为8-12h；将摊青后的鲜叶在温度为240-260℃、0.1-0.15kg/槽的投叶量下采用茗茶多用机杀青，杀青时间为4-5min；将杀青后的茶叶包成球形放在平揉机上轻揉，每3-5min翻叶一次，共翻叶5-6次；向揉捻后的茶叶喷洒发酵营养液，发酵营养液与茶叶的质量比为1-2:10-20，盖上白棉布，发酵温度为27-29℃，发酵时间为2.5-3h，然后揭开白棉布后摊放在烘笼上进行烘焙，烘焙的温度为70-80℃，时间为30-40h；烘焙完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1-2cm，摊凉时间为10-20min；将摊凉的茶叶平摊在烘干机上，厚度为1-2cm，烘干机的温度为120-130℃，烘焙时间为5-15min，烘干完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1-2cm，摊凉时间为5-10min；对摊凉后的干茶杀菌后进行真空包装，得到平阳黄汤茶叶。
优选的，所述发酵营养液的制备方法如下：
将玉米须、决明子、甘草、玉竹粉碎过40-80目筛后与水混合，在超声条件为30-60W、150-200Hz下超声处理1-3h，加入pH为3-6的磷酸盐缓冲液，混合均匀，得到混合物；加入交联聚乙烯吡咯烷酮，在800-1200rpm下搅拌10-30min；离心收集上清液；向上清液中加入玫瑰花提取物、发酵促进剂在600-800rpm转速下混合均匀得到发酵营养液。
进一步优选的，所述玉米须、决明子、甘草、玉竹、水、磷酸盐缓冲液、交联聚乙烯吡咯烷酮、玫瑰花提取物、发酵促进剂的质量比为2-5：3-5：3-5：2-3：300-500：20-50：5-8：30-50：5-10。
进一步优选的，所述发酵促进剂为β-葡聚糖和/或茶氨酸；
最优选的，所述发酵促进剂为茶氨酸修饰的β-葡聚糖微球，其制备方法如下：将25-30g六水合氯化铁、70-75g醋酸钠与800-1200mL乙二醇混合，在室温下搅拌1-2h后转移至高压反应釜中，在180-200℃下加热6-8h，反应完毕后，过滤收集固体物，分别用水和无水乙醇洗涤2-3次后在40-60℃下干燥10-12h，得到纳米铁粒子；将30-50g β-葡聚糖溶解在300-500mL 2-5wt%乙酸水溶液中，加入10-13g纳米铁粒子，在搅拌条件下加入130-150g1.5-2wt%三聚磷酸钠水溶液，反应4-6h；反应完成后，用20-30mL0.5-1mol/L氢氧化钠水溶液进行沉淀，过滤，收集固体产物，用无水乙醇和水分别洗涤2-3次后在-25~-15℃下冷冻干燥20-24h得到β-葡聚糖微球；将18-23g 1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐、10-13g N-羟基丁二酰亚胺、25-28g茶氨酸加入到500-800mL水中，搅拌1-2h后加入38-45g β-葡聚糖微球，在室温下继续反应10-12h，反应完成后过滤，收集固体物，将固体物在-25~-15℃下冷冻干燥20-24h得到茶氨酸修饰的β-葡聚糖微球。
玉米须具有利尿、降血糖、抑菌、降压、增强免疫、抗癌等功效；决明子具有清热明目，润肠通便之功效；甘草具有泻火解毒、缓急止痛、散表寒、补种益气；玉竹养阴润燥、生津止渴；发明人用玉米须、决明子、甘草、玉竹提取物用于平阳黄汤茶叶的发酵，能在茶叶发酵的过程中产生更多的清除自由基的多酚化合物，并对尿酸升高造成的基体氧化应激有抑制作用，降低炎症的发生。
茶黄素对茶的色香味剂品质起着决定性作用，能让茶汤色“亮”，具有较强的滋味和鲜爽度，是茶叶中的“软黄金”，而且具有多种与人体健康有关的潜在功效，如抗氧化性、防癌抗癌、降血脂、预防心血管疾病、抗糖尿病、抗菌、抗病毒等。本发明制得的发酵营养液用于平阳黄汤茶叶的发酵过程中，有利于促进茶叶中多酚物质的转化，并且发酵促进剂能较快随着水分进入到叶片中，带动发酵营养液的渗入，也能作为茶叶中营养物质的补充；通过对发酵促进物的改性，小粒径的发酵促进物能更好的携带营养成分更好地作用于茶叶，促进茶叶中的儿茶素转化成茶黄素，进而提升了茶叶的品质与效果。
优选的，所述步骤S3中复方黄茶提取液与蔗糖、柠檬酸钠、水的质量比为60-100：3-5:1-3:10-20。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果：本发明提供的黄茶复方饮品能有起到良好的辅助降尿酸效果，可用于辅助降尿酸和防治痛风，以茶代药，廉价方便，无副作用，无需口服西药即可调整嘌呤代谢紊乱，促进尿酸排泄，使尿酸降至正常水平；通过在茶叶发酵过程中加入发酵营养液，能促进茶叶中多酚物质的转化，并且发酵促进剂能较快随着水分进入到叶片中，带动发酵营养液的渗入，也能作为茶叶中营养物质的补充，促进儿茶素转化成茶黄素，能在茶叶发酵的过程中产生更多的清除自由基的多酚化合物，并对尿酸升高造成的基体氧化应激有抑制作用，降低炎症的发生，提高复方饮品的辅助降尿酸效果。
具体实施方式
为免赘述，以下实施例中用到的物品若无特别说明则均市售产品，用到的方法若无特别说明则均为常规方法。
本发明所用部分原料来源如下：
纤维素酶，酶活力为1万u/g，最适温度为40-55℃，南宁东恒华道生物科技有限责任公司。
漆酶，酶活力为1万u/g，最适温度范围为45-55℃，货号为FDG-2264，夏盛（北京）生物科技开发有限公司。
葡萄糖氧化酶，酶活力为10万u/g，安徽陆荣生物科技有限公司。
壳聚糖，脱乙酰度为85-99%，山东全行海洋生物科技有限公司。
β-葡聚糖，有效物质含量为99%，货号为LF0902，深圳乐芙生物科技有限公司。
茶氨酸，货号为S20122，上海源叶生物科技有限公司。
玉米须，产地山东日照。
决明子，产地河南邓州。
甘草，产地甘肃酒泉。
玉竹，产地湖南邵阳。
交联聚乙烯吡咯烷酮，食品级，含量为99%，密度为1.22g/cm3，河北吉捷生物科技有限公司。
玫瑰花提取物，水提物，80目，西安优硕生物科技有限公司。
实施例1
一种能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品，其制备工艺，包括如下步骤：
S1将50g平阳黄汤茶叶干燥粉碎过40目筛混合得到茶粉，将茶粉加入至1000g水中混合均匀，加热至50℃，加入0.2g纤维素酶和0.05g漆酶的混合物，反应2h，得到酶解物；将酶解物在250W、80Hz条件下超声处理0.5h；超声处理完成后，离心，分离提取液和茶渣；
S2将提取液与葡萄糖氧化酶混合，提取液与葡萄糖氧化酶的用量比为20mL:1g，在45℃下反应2h；离心收集上清液；将上清液用0.3μm混合纤维素酯微孔滤膜过滤，得到复方黄茶提取液；
S3将复方黄茶提取液与蔗糖、柠檬酸钠、水按质量比80：4:2:15混合均匀后采用巴氏灭菌，分装，得到能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品。
所述葡萄糖氧化酶为固定化葡萄糖氧化酶，其制备方法如下：
1）将12.5g壳聚糖、0.4g普露兰多糖加入到1000mL 1.5wt%的乙酸水溶液中，在60℃下搅拌1h；然后冷却至室温，将其加入至100mL 1mol/L的氢氧化钾水溶液中，形成壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠，过滤，收集凝胶珠，将凝胶珠用水洗涤3次后备用；
2）将0.1g葡萄糖氧化酶加入到100mL pH为10的NaHCO3-Na2CO3缓冲液中，然后加入壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠，在室温、以110rpm转速下搅拌12h后过滤，收集凝胶珠，用pH为10的NaHCO3-Na2CO3缓冲液洗涤3次后得到固定化葡萄糖氧化酶。
所述平阳黄汤茶叶的制备工艺，包括如下步骤：
选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；将鲜叶置于摊青间摊开，摊青厚度为1.5cm，摊青时间为10h；将摊青后的鲜叶在温度为250℃、0.1kg/槽的投叶量下采用茗茶多用机杀青，杀青时间为4min；将杀青后的茶叶包成球形放在平揉机上轻揉，每5min翻叶一次，共翻叶6次；向揉捻后的茶叶喷洒发酵营养液，发酵营养液与茶叶的质量比为1:15，盖上白棉布，发酵温度为28℃，发酵时间为3h，然后揭开白棉布后摊放在烘笼上进行烘焙，烘焙的温度为75℃，时间为30h；烘焙完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1.5cm，摊凉时间为15min；将摊凉的茶叶平摊在烘干机上，厚度为1cm，烘干机的温度为120℃，烘焙时间为10min，烘干完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1cm，摊凉时间为10min；对摊凉后的干茶杀菌后进行真空包装，得到平阳黄汤茶叶。
所述发酵营养液的制备方法如下：
将30g玉米须、40g决明子、40g甘草、20g玉竹粉碎过40目筛后与4000g水混合，在超声条件为50W、200Hz下超声处理2h，加入400g pH为4.5的磷酸盐缓冲液，混合均匀，得到混合物；再加入60g交联聚乙烯吡咯烷酮，在1000rpm下搅拌20min；离心收集上清液；向上清液中加入400g玫瑰花提取物、80g发酵促进剂在700rpm转速下混合均匀得到发酵营养液。
所述发酵促进剂为茶氨酸修饰的β-葡聚糖微球，其制备方法如下：将27g六水合氯化铁、72g醋酸钠与1000mL乙二醇混合，在室温下搅拌1h后转移至高压反应釜中，在200℃下加热8h，反应完毕后，过滤收集固体物，分别用水和无水乙醇洗涤3次后在60℃下干燥12h，得到纳米铁粒子；将40g β-葡聚糖溶解在400mL 2wt%乙酸水溶液中，然后加入12g纳米铁粒子，在搅拌条件下加入140g 1.5wt%三聚磷酸钠水溶液，室温下反应4h；反应完成后，用25mL1mol/L氢氧化钠水溶液进行沉淀，过滤，收集固体产物，用无水乙醇和水分别洗涤3次后在-15℃下冷冻干燥24h得到β-葡聚糖微球；将20g 1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐、12g N-羟基丁二酰亚胺、26g茶氨酸加入到800mL水中，搅拌1h后加入42g β-葡聚糖微球，在室温下继续反应10h，反应完成后过滤，收集固体物，将固体物在-15℃下冷冻干燥24h得到茶氨酸修饰的β-葡聚糖。
实施例2
一种能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品，其制备工艺，包括如下步骤：
S1将50g平阳黄汤茶叶干燥粉碎过40目筛混合得到茶粉，将茶粉加入至1000g水中混合均匀，加热至50℃，加入0.2g纤维素酶和0.05g漆酶的混合物，反应2h，得到酶解物；将酶解物在250W、80Hz条件下超声处理0.5h；超声处理完成后，离心，分离提取液和茶渣；
S2将提取液与葡萄糖氧化酶混合，提取液与葡萄糖氧化酶的用量比为20mL:1g，在45℃下反应2h；离心收集上清液；将上清液用0.3μm混合纤维素酯微孔滤膜过滤，得到复方黄茶提取液；
S3将复方黄茶提取液与蔗糖、柠檬酸钠、水按质量比80：4:2:15混合均匀后采用巴氏灭菌，分装，得到能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品。
所述葡萄糖氧化酶为固定化葡萄糖氧化酶，其制备方法如下：
1）将12.5g壳聚糖、0.4g普露兰多糖加入到1000mL 1.5wt%的乙酸水溶液中，在60℃下搅拌1h；然后冷却至室温，将其加入至100mL 1mol/L的氢氧化钾水溶液中，形成壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠，过滤，收集凝胶珠，将凝胶珠用水洗涤3次后备用；
2）将0.1g葡萄糖氧化酶加入到100mL pH为10的NaHCO3-Na2CO3缓冲液中，然后加入壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠，在室温、以110rpm转速下搅拌12h后过滤，收集凝胶珠，用pH为10的NaHCO3-Na2CO3缓冲液洗涤3次后得到固定化葡萄糖氧化酶。
所述平阳黄汤茶叶的制备工艺，包括如下步骤：
选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；将鲜叶置于摊青间摊开，摊青厚度为1.5cm，摊青时间为10h；将摊青后的鲜叶在温度为250℃、0.1kg/槽的投叶量下采用茗茶多用机杀青，杀青时间为4min；将杀青后的茶叶包成球形放在平揉机上轻揉，每5min翻叶一次，共翻叶6次；向揉捻后的茶叶喷洒发酵营养液，发酵营养液与茶叶的质量比为1:15，盖上白棉布，发酵温度为28℃，发酵时间为3h，然后揭开白棉布后摊放在烘笼上进行烘焙，烘焙的温度为75℃，时间为30h；烘焙完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1.5cm，摊凉时间为15min；将摊凉的茶叶平摊在烘干机上，厚度为1cm，烘干机的温度为120℃，烘焙时间为10min，烘干完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1cm，摊凉时间为10min；对摊凉后的干茶杀菌后进行真空包装，得到平阳黄汤茶叶。
所述发酵营养液的制备方法如下：
将30g玉米须、40g决明子、40g甘草、20g玉竹粉碎过40目筛后与4000g水混合，在超声条件为50W、200Hz下超声处理2h，加入400g pH为4.5的磷酸盐缓冲液，混合均匀，得到混合物；再加入60g交联聚乙烯吡咯烷酮，在1000rpm下搅拌20min；离心收集上清液；向上清液中加入400g玫瑰花提取物、80g发酵促进剂在700rpm转速下混合均匀得到发酵营养液。
所述发酵促进剂为质量比为2:3的茶氨酸和β-葡聚糖的混合物。
实施例3
一种能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品，其制备工艺，包括如下步骤：
S1将50g平阳黄汤茶叶干燥粉碎过40目筛混合得到茶粉，将茶粉加入至1000g水中混合均匀，加热至50℃，加入0.2g纤维素酶和0.05g漆酶的混合物，反应2h，得到酶解物；将酶解物在250W、80Hz条件下超声处理0.5h；超声处理完成后，离心，分离提取液和茶渣；
S2将提取液与葡萄糖氧化酶混合，提取液与葡萄糖氧化酶的用量比为20mL:1g，在45℃下反应2h；离心收集上清液；将上清液用0.3μm混合纤维素酯微孔滤膜过滤，得到复方黄茶提取液；
S3将复方黄茶提取液与蔗糖、柠檬酸钠、水按质量比80：4:2:15混合均匀后采用巴氏灭菌，分装，得到能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品。
所述葡萄糖氧化酶为固定化葡萄糖氧化酶，其制备方法如下：
1）将12.5g壳聚糖、0.4g普露兰多糖加入到1000mL 1.5wt%的乙酸水溶液中，在60℃下搅拌1h；然后冷却至室温，将其加入至100mL 1mol/L的氢氧化钾水溶液中，形成壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠，过滤，收集凝胶珠，将凝胶珠用水洗涤3次后备用；
2）将0.1g葡萄糖氧化酶加入到100mL pH为10的NaHCO3-Na2CO3缓冲液中，然后加入壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠，在室温、以110rpm转速下搅拌12h后过滤，收集凝胶珠，用pH为10的NaHCO3-Na2CO3缓冲液洗涤3次后得到固定化葡萄糖氧化酶。
所述平阳黄汤茶叶的制备工艺，包括如下步骤：
选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；将鲜叶置于摊青间摊开，摊青厚度为1.5cm，摊青时间为10h；将摊青后的鲜叶在温度为250℃、0.1kg/槽的投叶量下采用茗茶多用机杀青，杀青时间为4min；将杀青后的茶叶包成球形放在平揉机上轻揉，每5min翻叶一次，共翻叶6次；向揉捻后的茶叶喷洒发酵营养液，发酵营养液与茶叶的质量比为1:15，盖上白棉布，发酵温度为28℃，发酵时间为3h，然后揭开白棉布后摊放在烘笼上进行烘焙，烘焙的温度为75℃，时间为30h；烘焙完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1.5cm，摊凉时间为15min；将摊凉的茶叶平摊在烘干机上，厚度为1cm，烘干机的温度为120℃，烘焙时间为10min，烘干完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1cm，摊凉时间为10min；对摊凉后的干茶杀菌后进行真空包装，得到平阳黄汤茶叶。
所述发酵营养液的制备方法如下：
将30g玉米须、40g决明子、40g甘草、20g玉竹粉碎过40目筛后与4000g水混合，在超声条件为50W、200Hz下超声处理2h，加入400g pH为4.5的磷酸盐缓冲液，混合均匀，得到混合物；再加入60g交联聚乙烯吡咯烷酮，在1000rpm下搅拌20min；离心收集上清液；向上清液中加入400g玫瑰花提取物、80g发酵促进剂在700rpm转速下混合均匀得到发酵营养液。
所述发酵促进剂为茶氨酸。
对比例1
一种能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品，其制备工艺，包括如下步骤：
S1将50g平阳黄汤茶叶干燥粉碎过40目筛混合得到茶粉，将茶粉加入至1000g水中混合均匀，加热至50℃，加入0.2g纤维素酶和0.05g漆酶的混合物，反应2h，得到酶解物；将酶解物在250W、80Hz条件下超声处理0.5h；超声处理完成后，离心，分离提取液和茶渣；
S2将提取液与葡萄糖氧化酶混合，提取液与葡萄糖氧化酶的用量比为20mL:1g，在45℃下反应2h；离心收集上清液；将上清液用0.3μm混合纤维素酯微孔滤膜过滤，得到复方黄茶提取液；
S3将复方黄茶提取液与蔗糖、柠檬酸钠、水按质量比80：4:2:15混合均匀后采用巴氏灭菌，分装，得到能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品。
所述葡萄糖氧化酶为固定化葡萄糖氧化酶，其制备方法如下：
1）将12.5g壳聚糖、0.4g普露兰多糖加入到1000mL 1.5wt%的乙酸水溶液中，在60℃下搅拌1h；然后冷却至室温，将其加入至100mL 1mol/L的氢氧化钾水溶液中，形成壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠，过滤，收集凝胶珠，将凝胶珠用水洗涤3次后备用；
2）将0.1g葡萄糖氧化酶加入到100mL pH为10的NaHCO3-Na2CO3缓冲液中，然后加入壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠，在室温、以110rpm转速下搅拌12h后过滤，收集凝胶珠，用pH为10的NaHCO3-Na2CO3缓冲液洗涤3次后得到固定化葡萄糖氧化酶。
所述平阳黄汤茶叶的制备工艺，包括如下步骤：
选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；将鲜叶置于摊青间摊开，摊青厚度为1.5cm，摊青时间为10h；将摊青后的鲜叶在温度为250℃、0.1kg/槽的投叶量下采用茗茶多用机杀青，杀青时间为4min；将杀青后的茶叶包成球形放在平揉机上轻揉，每5min翻叶一次，共翻叶6次；向揉捻后的茶叶喷洒发酵营养液，发酵营养液与茶叶的质量比为1:15，盖上白棉布，发酵温度为28℃，发酵时间为3h，然后揭开白棉布后摊放在烘笼上进行烘焙，烘焙的温度为75℃，时间为30h；烘焙完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1.5cm，摊凉时间为15min；将摊凉的茶叶平摊在烘干机上，厚度为1cm，烘干机的温度为120℃，烘焙时间为10min，烘干完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1cm，摊凉时间为10min；对摊凉后的干茶杀菌后进行真空包装，得到平阳黄汤茶叶。
所述发酵营养液的制备方法如下：
将30g玉米须、40g决明子、40g甘草、20g玉竹粉碎过40目筛后与4000g水混合，在超声条件为50W、200Hz下超声处理2h，加入400g pH为4.5的磷酸盐缓冲液，混合均匀，得到混合物；再加入60g交联聚乙烯吡咯烷酮，在1000rpm下搅拌20min；离心收集上清液；向上清液中加入400g玫瑰花提取物在700rpm转速下混合均匀得到发酵营养液。
对比例2
一种能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品，其制备工艺，包括如下步骤：
S1将50g平阳黄汤茶叶干燥粉碎过40目筛混合得到茶粉，将茶粉加入至1000g水中混合均匀，加热至50℃，加入0.2g纤维素酶和0.05g漆酶的混合物，反应2h，得到酶解物；将酶解物在250W、80Hz条件下超声处理0.5h；超声处理完成后，离心，分离提取液和茶渣；
S2将提取液与葡萄糖氧化酶混合，提取液与葡萄糖氧化酶的用量比为20mL:1g，在45℃下反应2h；离心收集上清液；将上清液用0.3μm混合纤维素酯微孔滤膜过滤，得到复方黄茶提取液；
S3将复方黄茶提取液与蔗糖、柠檬酸钠、水按质量比80：4:2:15混合均匀后采用巴氏灭菌，分装，得到能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品。
所述平阳黄汤茶叶的制备工艺，包括如下步骤：
选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；将鲜叶置于摊青间摊开，摊青厚度为1.5cm，摊青时间为10h；将摊青后的鲜叶在温度为250℃、0.1kg/槽的投叶量下采用茗茶多用机杀青，杀青时间为4min；将杀青后的茶叶包成球形放在平揉机上轻揉，每5min翻叶一次，共翻叶6次；向揉捻后的茶叶喷洒发酵营养液，发酵营养液与茶叶的质量比为1:15，盖上白棉布，发酵温度为28℃，发酵时间为3h，然后揭开白棉布后摊放在烘笼上进行烘焙，烘焙的温度为75℃，时间为30h；烘焙完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1.5cm，摊凉时间为15min；将摊凉的茶叶平摊在烘干机上，厚度为1cm，烘干机的温度为120℃，烘焙时间为10min，烘干完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1cm，摊凉时间为10min；对摊凉后的干茶杀菌后进行真空包装，得到平阳黄汤茶叶。
所述发酵营养液的制备方法如下：
将30g玉米须、40g决明子、40g甘草、20g玉竹粉碎过40目筛后与4000g水混合，在超声条件为50W、200Hz下超声处理2h，加入400g pH为4.5的磷酸盐缓冲液，混合均匀，得到混合物；再加入60g交联聚乙烯吡咯烷酮，在1000rpm下搅拌20min；离心收集上清液；向上清液中加入400g玫瑰花提取物、80g发酵促进剂在700rpm转速下混合均匀得到发酵营养液。
所述发酵促进剂为茶氨酸修饰的β-葡聚糖微球，其制备方法如下：将27g六水合氯化铁、72g醋酸钠与1000mL乙二醇混合，在室温下搅拌1h后转移至高压反应釜中，在200℃下加热8h，反应完毕后，过滤收集固体物，分别用水和无水乙醇洗涤3次后在60℃下干燥12h，得到纳米铁粒子；将40g β-葡聚糖溶解在400mL 2wt%乙酸水溶液中，然后加入12g纳米铁粒子，在搅拌条件下加入140g 1.5wt%三聚磷酸钠水溶液，室温下反应4h；反应完成后，用25mL1mol/L氢氧化钠水溶液进行沉淀，过滤，收集固体产物，用无水乙醇和水分别洗涤3次后在-15℃下冷冻干燥24h得到β-葡聚糖微球；将20g 1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐、12g N-羟基丁二酰亚胺、26g茶氨酸加入到800mL水中，搅拌1h后加入42g β-葡聚糖微球，在室温下继续反应10h，反应完成后过滤，收集固体物，将固体物在-15℃下冷冻干燥24h得到茶氨酸修饰的β-葡聚糖。
测试例1
儿茶素含量的测试：参考GB/T8313-2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》标准，以儿茶素类标准物质定量，用HPLC法对实施例1-3、对比例1制得的平阳黄汤茶叶进行儿茶素含量的测定。测试结果见表1。
表1 儿茶素含量测试结果
儿茶素含量越低，说明儿茶素转化成茶黄素的含量越高。从表1的实验结果可以看出，实施例1制得的平阳黄汤茶叶的儿茶素含量最低，而实施例1与其他实施例和对比例的区别在于在发酵营养液中添加了茶氨酸修饰的β-葡聚糖微球，可能的原因是小粒径的茶氨酸修饰的β-葡聚糖微球能更好的携带营养成分更好地作用于茶叶，促进茶叶中的儿茶素转化成茶黄素，进而降低了茶叶中儿茶素的含量。
测试例2
降尿酸效果测试：
将70只体重为20±2g昆明种雄性小鼠在22-25℃条件下适应性饲养7天后，称重，然后随机分成7组，每组10只，分别为空白对照组、模型组、实施例组5组。第8天早上，除空白组灌胃等体积的0.5%羧甲基纤维素钠外，其他各组分别灌胃250mg/kg的氧嗪酸钾，灌胃体积为0.1mL/10g，在灌胃氧嗪酸钾1h后，实施例组分别灌胃实施例1-3、对比例1-2制得的能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品，同时空白组灌胃等体积的水，灌胃体积皆为0.1mL/10g，第14天，在各组灌胃给药1h后，各组小鼠眼眶静脉取血，每组取血时间不超过5min；室温条件下，血液凝固30min后，在4℃、转速为3000rpm条件下离心10min取血清，测其血尿酸含量，测试结果如表2所示：
表2 降尿酸实验结果
从表2的实验结果，可以看出，实施例1制得能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品具有最好的辅助降尿酸效果，可能的原因是小分子茶氨酸修饰的β-葡聚糖微球携带着营养成分用于平阳黄汤茶叶的发酵过程中，更有利于促进茶叶中多酚物质的转化，并且能较快随着水分进入到叶片中，带动发酵营养液的渗入，也能作为茶叶中营养物质的补充，促进茶叶中的儿茶素转化成茶黄素，能在茶叶发酵的过程中产生更多的清除自由基的多酚化合物，并对尿酸升高造成的基体氧化应激有抑制作用，降低炎症的发生，提高复方饮品的辅助降尿酸效果。
Claims (4)
1.一种能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品，其特征在于，其制备工艺，包括如下步骤：
S1将平阳黄汤茶叶干燥粉碎过筛混合得到茶粉，加入至水中混合均匀，加热至40-60℃，加入复合酶制剂，反应1-2h，得到酶解物；将酶解物在200-300W、80-100Hz条件下超声处理0.5-1h；超声处理完成后，离心，分离提取液和茶渣；
S2将提取液与葡萄糖氧化酶混合，在30-50℃提取1-2h；离心收集上清液；将上清液用0.3μm混合纤维素酯微孔滤膜过滤，得到复方黄茶提取液；
S3将复方黄茶提取液与蔗糖、柠檬酸钠、水混合均匀后采用巴氏灭菌，分装，得到能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品；
所述葡萄糖氧化酶为固定化葡萄糖氧化酶，其制备方法如下：
1）将10-13g壳聚糖、0.2-0.5g普露兰多糖加入到800-1200mL 1-3wt%的乙酸水溶液中，在40-60℃下搅拌1-2h；然后冷却至室温，将其加入至80-120mL 0.5-1mol/L的氢氧化钾水溶液中，形成壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠，过滤，收集凝胶珠，将凝胶珠用水洗涤3次后备用；
2）将0.1-0.5g葡萄糖氧化酶加入到80-120mL pH为8-10的NaHCO3-Na2CO3缓冲液中，然后加入壳聚糖接枝普露兰多糖的凝胶珠，在室温、以100-200rpm转速下搅拌10-12h后过滤，收集凝胶珠，用pH为8-10的NaHCO3-Na2CO3缓冲液洗涤2-3次后得到固定化葡萄糖氧化酶；
所述平阳黄汤茶叶的制备工艺，包括如下步骤：
选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；将鲜叶置于摊青间摊开，摊青厚度为1-2cm，摊青时间为8-12h；将摊青后的鲜叶在温度为240-260℃、0.1-0.15kg/槽的投叶量下采用茗茶多用机杀青，杀青时间为4-5min；将杀青后的茶叶包成球形放在平揉机上轻揉，每3-5min翻叶一次，共翻叶5-6次；向揉捻后的茶叶喷洒发酵营养液，发酵营养液与茶叶的质量比为1-2:10-20，盖上白棉布，发酵温度为27-29℃，发酵时间为2.5-3h，然后揭开白棉布后摊放在烘笼上进行烘焙，烘焙的温度为70-80℃，时间为30-40h；烘焙完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1-2cm，摊凉时间为10-20min；将摊凉的茶叶平摊在烘干机上，厚度为1-2cm，烘干机的温度为120-130℃，烘焙时间为5-15min，烘干完成后，在竹垫上摊凉，摊料厚度为1-2cm，摊凉时间为5-10min；对摊凉后的干茶杀菌后进行真空包装，得到平阳黄汤茶叶；
所述发酵营养液的制备方法如下：将玉米须、决明子、甘草、玉竹粉碎过40-80目筛后与水混合，在超声条件为30-60W、150-200Hz下超声处理1-3h，加入pH为3-6的磷酸盐缓冲液，混合均匀，得到混合物；加入交联聚乙烯吡咯烷酮，在800-1200rpm下搅拌10-30min；离心收集上清液；向上清液中加入玫瑰花提取物、发酵促进剂在600-800rpm转速下混合均匀得到发酵营养液；
所述玉米须、决明子、甘草、玉竹、水、磷酸盐缓冲液、交联聚乙烯吡咯烷酮、玫瑰花提取物、发酵促进剂的质量比为2-5：3-5：3-5：2-3：300-500：20-50：5-8：30-50：5-10；
所述发酵促进剂为茶氨酸修饰的β-葡聚糖微球，其制备方法如下：将25-30g六水合氯化铁、70-75g醋酸钠与800-1200mL乙二醇混合，在室温下搅拌1-2h后转移至高压反应釜中，在180-200℃下加热6-8h，反应完毕后，过滤收集固体物，分别用水和无水乙醇洗涤2-3次后在40-60℃下干燥10-12h，得到纳米铁粒子；将30-50g β-葡聚糖溶解在300-500mL 2-5wt%乙酸水溶液中，加入10-13g纳米铁粒子，在搅拌条件下加入130-150g 1.5-2wt%三聚磷酸钠水溶液，反应4-6h；反应完成后，用20-30mL 0.5-1mol/L氢氧化钠水溶液进行沉淀，过滤，收集固体产物，用无水乙醇和水分别洗涤2-3次后在-25~-15℃下冷冻干燥20-24h得到β-葡聚糖微球；将18-23g 1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐、10-13g N-羟基丁二酰亚胺、25-28g茶氨酸加入到500-800mL水中，搅拌1-2h后加入38-45g β-葡聚糖微球，在室温下继续反应10-12h，反应完成后过滤，收集固体物，将固体物在-25~-15℃下冷冻干燥20-24h得到茶氨酸修饰的β-葡聚糖微球。
2.如权利要求1所述能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品，其特征在于：步骤S1中所述茶粉与水的质量比为1：10-20。
3.如权利要求1所述能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品，其特征在于：步骤S1中所述复合酶制剂为纤维素酶、漆酶的混合物，两者的质量比为1-5:1，所述复合酶制剂与茶粉的用量比为0.001-0.005:1。
4.如权利要求1所述的能够辅助抑制尿酸积累的黄茶复方饮品，其特征在于：步骤S3中所述复方黄茶提取液与蔗糖、柠檬酸钠、水的质量比为60-100：3-5:1-3:10-20。
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