CN115669740A - 一种含有益生菌的再制干酪及其制备方法 - Google Patents
一种含有益生菌的再制干酪及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115669740A CN115669740A CN202211505745.4A CN202211505745A CN115669740A CN 115669740 A CN115669740 A CN 115669740A CN 202211505745 A CN202211505745 A CN 202211505745A CN 115669740 A CN115669740 A CN 115669740A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- processed cheese
- hawthorn
- malt
- probiotics
- source material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 86
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 46
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 54
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 claims description 49
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 39
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 21
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 20
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 18
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 18
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 claims description 17
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 17
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 17
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 17
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 17
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 17
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 17
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 14
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 14
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 14
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 14
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 14
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 10
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims description 9
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 9
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 9
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 9
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 9
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims description 9
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 9
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 claims description 9
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 9
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 9
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 8
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 8
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 8
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 8
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 5
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 5
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 4
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 3
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 3
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 claims description 3
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 claims description 3
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 claims description 3
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 claims description 3
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 3
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 3
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 3
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 3
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 3
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004309 nisin Substances 0.000 claims description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 claims description 3
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 3
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims description 3
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910000406 trisodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000006870 function Effects 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 5
- 230000009102 absorption Effects 0.000 abstract description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 24
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 13
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 6
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000020161 semi-skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010053759 Growth retardation Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 231100000001 growth retardation Toxicity 0.000 description 1
- 235000020717 hawthorn extract Nutrition 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000004899 motility Effects 0.000 description 1
- 235000006286 nutrient intake Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种含有益生菌的再制干酪及其制备方法。所述含有益生菌的再制干酪包括山楂来源材料、麦芽来源材料、益生元和益生菌,其中益生菌为BL99益生菌。本发明提供的促进儿童消化吸收和肠道健康功能的含有益生菌的再制干酪,能够改善“隐性饥饿”‑微量元素摄入不足儿童的整体健康状况。
Description
技术领域
本发明属于乳制品领域,具体涉及一种含有益生菌的再制干酪及其制备方法。
背景技术
隐性饥饿(Hidden Hunger),是世卫组织对人体营养失衡、营养素摄入不足的定义,指的是微量元素缺乏。膳食结构不合理、烹调方式不正确以及不良的生活方式都会导致维生素和矿物质的大量流失,致使越来越多的营养素在我们饮食中失去,这些营养素缺乏不会产生饥饿的感觉。虽然我国近20年来,儿童的平均身高、平均体重均有所增加,城乡儿童低体重、发育迟缓率有所下降,但一些对生长发育至关重要的营养素(如维生素A、维生素D、铁、锌)摄入不足的问题仍然突出。在婴幼儿、儿童群体中,隐性饥饿带来的健康问题更加值得关注。
在制作再制干酪的过程中可以添加一些风味物质,使得更加符合亚洲人的口味取向,但是再制干酪的产品目前仅以加入香精香料、果酱等风味物质为主,对于营养强化及改善胃肠类产品来说开发较少。
发明内容
本发明的目的提供一种促进儿童消化吸收和肠道健康功能的营养强化型的含有益生菌的再制干酪以及制备方法,以改善“隐性饥饿”-微量元素摄入不足儿童的整体健康状况。
根据本发明的一个方面,提供一种含有益生菌的再制干酪,包括山楂来源材料、麦芽来源材料、益生元和益生菌;其中,所述益生菌为BL99益生菌。
根据一个具体实施方式,基于所述再制干酪的总重量,所述再制干酪包括2-15%山楂来源材料、0.2-10%麦芽来源材料、1-4%益生元和0.001-0.1%益生菌。
根据一个具体实施方式,所述再制干酪进一步包括奶油芝士、乳脂、蛋白组分和乳粉。
根据一个具体实施方式,基于所述再制干酪的总重量,所述再制干酪包括15-50%奶油芝士、5-15%乳脂、1-5%蛋白组分和1-8%乳粉。
根据一个具体实施方式,所述再制干酪进一步包括甜味组分、稳定剂、酸度调节剂、防腐剂、钙源和乳化盐中的一种或多种。
根据一个具体实施方式,基于所述再制干酪的总重量,所述再制干酪包括5-20%甜味组分、0.4-1%稳定剂、0.1-2%酸度调节剂、0.05-0.1%防腐剂、0.05-0.1%钙源和0.2-1%乳化盐中的一种或多种。
根据一个具体实施方式,所述山楂来源材料选自山楂泥、山楂浆、山楂果酱、山楂汁、山楂粉中的一种或多种;所述麦芽来源材料选自麦芽精、麦芽粉、麦芽浆、麦芽汁中的一种或多种;所述益生元选自低聚半乳糖、低聚果糖、水苏糖、棉子糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉中的一种或多种。
根据一个具体实施方式,所述蛋白组分选自牛奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的一种或多种;所述乳粉选自全脂乳和脱脂乳中的一种或两种。
根据一个具体实施方式,所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、明胶和黄原胶中的一种或多种;所述乳化盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸三钠中的一种或多种,所述钙源选自磷酸三钙和乳酸钙中的一种或两种;所述防腐剂选自山梨酸、山梨酸钾和乳酸链球菌素中的一种或多种;所述酸度调节剂选自乳酸和柠檬酸钠中的一种或两种。
根据一个具体实施方式,基于所述再制干酪的总重量,所述再制干酪包括15-50%奶油芝士、2-15%山楂来源材料、0.2-10%麦芽来源材料、5-15%的黄油、5-20%白砂糖、1-5%蛋白粉、1-5%乳粉、0.2-1%乳化盐、0.4-1%稳定剂、0.2-1%柠檬酸钠、0.05-0.1%防腐剂、0.8-2%钙源、0.1-1%乳酸、1-4%的低聚果糖和0.001-0.1%BL99益生菌。
根据本发明的另一方面,提供一种含有益生菌的再制干酪的制备方法,包括依次进行的斩拌步骤和加热步骤:
其中,所述斩拌步骤包括,基于所述再制干酪的总重量,将包括2-15%山楂来源材料、0.2-10%麦芽来源材料、1-4%益生元、0.001-0.1%益生菌、15-50%奶油芝士、5-15%乳脂、1-5%蛋白组分和1-8%乳粉,以及根据需要,5-20%甜味组分、0.4-1%稳定剂、0.1-2%酸度调节剂、0.05-0.1%防腐剂、0.05-0.1%钙源和0.2-1%乳化盐中的一种或多种的原料进行斩拌。
根据一个具体实施方式,所述斩拌步骤包括,基于所述再制干酪的总重量,将包括15-50%奶油芝士、2-15%山楂来源材料、0.2-10%麦芽来源材料、5-15%黄油、5-20%白砂糖、1-5%蛋白粉、1-5%乳粉、0.2-1%乳化盐、0.4-1%稳定剂、0.2-1%柠檬酸钠、0.05-0.1%防腐剂、0.8-2%钙源、0.1-1%乳酸、1-4%的低聚果糖、0.001-0.1%BL99益生菌、0.01%-0.1%β胡萝卜素和0.2-1%食品用香精的原料在1000-2500rpm的转速下斩拌1-3min。
本发明提供的促进儿童消化吸收和肠道健康功能的营养强化型的再制干酪,它能改善“隐性饥饿”-微量元素摄入不足儿童的整体健康状况,包括生长指标、小肠运动性、肠组织状态、内脏器官状态和肠道菌群结构及代谢产物,该组合物由山楂来源材料和麦芽来源材料组成,通过以上组合物的复合干预,实现中国广泛存在的“隐性饥饿”儿童人群的健康获益。在山楂来源材料和麦芽来源材料基础上,还可以添加膳食纤维,同样也具有良好的改善“隐性饥饿”-微量元素摄入不足儿童的整体健康状况。特别是在常规的再制干酪制备工艺中,添加果酱、果蔬汁及香精的再制干酪,需要在加热工艺步骤之后才可添加,以减少果酱、香精风味的改变,以及果蔬汁在加热过程中产生蒸煮味。而根据本发明的方法制备再制干酪,物料全部可在加热工艺之前添加,加热对其产生较小的影响,同时,加热会促进与其它原料相互融合,使得产品的口感更为细腻,并且能够缩短工艺步骤,提高生产效率。
具体实施方式
为了更加清楚地理解本发明的技术特征、目的和有益效果,现对本发明的技术方案进行进一步的详细说明。应理解,以下具体实施方式仅是示例性的,本发明的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
含有益生菌的再制干酪
本发明提供一种含有益生菌的再制干酪,包括山楂来源材料、麦芽来源材料、益生元和益生菌。
可用于本发明的山楂来源材料可为山楂泥、山楂浆、山楂果酱、山楂汁、山楂粉中的一种或多种,例如可为一种、两种或三种,优选山楂果酱。基于再制干酪的总重量,山楂来源材料的含量可为2-15%,优选5-12%,更优选7-10%,例如8%。
上述麦芽来源材料可为麦芽精、麦芽粉、麦芽浆、麦芽汁中的一种或多种,例如可为一种、两种或三种,优选麦芽精。基于再制干酪的总重量,麦芽来源材料的含量可为0.2-10%,优选1.5-8%,更优选3-6%,例如5%。
上述益生元可为低聚半乳糖、低聚果糖、水苏糖、棉子糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉中的一种或多种,例如可为一种、两种或三种,优选低聚半乳糖和/或低聚果糖。基于再制干酪的总重量,益生元的含量可为1-4%,优选1.5-3%,更优选2-3%,例如2.5%。
益生菌可为伊利公司生产销售的BL99益生菌。基于再制干酪的总重量,益生菌的含量可为0.001-0.1%,优选0.003-0.07%,更优选0.01-0.03%,例如0.025%。
该再制干酪还可包括奶油芝士、乳脂、蛋白组分和乳粉,以及可进一步包括甜味组分、稳定剂、酸度调节剂、防腐剂、钙源和乳化盐中的一种或多种。
上述乳脂可为黄油和奶油中的一种或两种,优选为黄油。基于再制干酪的总重量,乳脂的含量可为5-15%,优选8-12%,例如10%。
上述蛋白组分可为牛奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的一种或多种;优选浓缩牛奶蛋白粉。基于再制干酪的总重量,蛋白组分的含量可为1-5%,优选2-4%,例如3%。
上述乳粉可为全脂乳、半脱脂乳、脱脂乳中的一种或多种,例如可为脱脂乳。基于再制干酪的总重量,乳粉的含量可为1-8%,优选3-6%,例如4%。
上述甜味组分自蔗糖、葡萄糖、糖醇中的一种或多种,优选蔗糖,例如白砂糖。基于再制干酪的总重量,甜味组分的含量可为5-20%,优选8-16%,更优选10-14%,例如12%。
上述稳定剂可为卡拉胶、刺槐豆胶、明胶和黄原胶中的一种或多种,优选为卡拉胶。基于再制干酪的总重量,稳定剂的含量可为0.4-1%,例如0.6%,0.8%。
上述酸度调节剂可为乳酸和柠檬酸钠中的一种或两种。基于再制干酪的总重量,该酸度调节剂的含量可为0.1-2%,例如可为0.4%,0.7%。根据一个具体实施方式,该酸度调节剂可包括0.2-1%柠檬酸钠和0.1-1%乳酸。
上述防腐剂可包括山梨酸、山梨酸钾和乳酸链球菌素中的一种或多种,优选为山梨酸钾。基于再制干酪的总重量,该防腐剂的含量可为0.05-0.1%,例如0.07%。
上述钙源可为水溶性钙盐,例如可为磷酸三钙、乳酸钙中的一种或两种,优选磷酸三钙。基于再制干酪的总重量,该钙源的含量可为0.05-0.1%,例如0.08%。
上述乳化盐可包括六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸三钠中的一种或多种,优选三聚磷酸钠。基于再制干酪的总重量,该乳化盐的含量可为0.2-1%,例如0.4%,0.7%。
根据本发明的具体实施方式,上述再制干酪还可根据需要包括其它成分,例如可包括0.01%-0.1%β胡萝卜素和/或0.2-1%食品用香精。
根据一个具体实施方式,本发明的含有益生菌的再制干酪可包括,基于再制干酪的总重量,15-50%奶油芝士、5-15%乳脂、1-5%蛋白组分、1-8%乳粉。
根据一个具体实施方式,本发明的含有益生菌的再制干酪可包括,基于再制干酪的总重量,15-50%奶油芝士、5-15%乳脂、1-5%蛋白组分、1-8%乳粉、5-20%甜味组分、0.4-1%稳定剂、0.1-2%酸度调节剂、0.05-0.1%防腐剂、0.05-0.1%钙源和0.2-1%乳化盐。
根据本发明的又一个具体实施方式,本发明的含有益生菌的再制干酪可包括,基于再制干酪的总重量,15-50%奶油芝士、2-15%山楂来源材料、0.2-10%麦芽来源材料、5-15%的黄油、5-20%白砂糖、1-5%蛋白粉、1-5%乳粉、0.2-1%乳化盐、0.4-1%稳定剂、0.2-1%柠檬酸钠、0.05-0.1%防腐剂、0.8-2%钙源、0.1-1%乳酸、1-4%的低聚果糖和0.001-0.1%BL99益生菌。
本发明的再制干酪由于含有山楂来源原料、麦芽来源原料、益生菌和益生元等物质,能够促进儿童消化吸收和肠道健康功能。
含有益生菌的再制干酪的制备方法
本发明还提供一种含有益生菌的再制干酪的制备方法,包括斩拌步骤、加热步骤、第一搅拌步骤和第二搅拌步骤。
上述斩拌步骤可包括将再制干酪的所有原料,例如上文限定的再制干酪的组成,在1000-2500rpm的转速下斩拌1-3min。
加热步骤可包括将斩拌步骤后的物料在1000-2500rpm的转速下,缓慢加热至85-110℃。
第一搅拌步骤可包括在1000-2500rpm的转速下,搅拌0.5-4min。
第二搅拌步骤可包括在降低的转速,即1000-2500rpm的转速下,搅拌0.5-4min。
干酪制备方法中,如果搅拌时间过长,料液乳化会过度,而过度乳化会使得干酪产品口感松散。本发明的方法采用两级搅拌速度搅拌,使得能够避免料液过度乳化,确保良好的口感。
上述方法制备得到的再制干酪产品的pH值在4.5-6。
在本发明的制备方法过程中,山楂来源材料、麦芽来源材料、益生元(例如低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖等)都在加热前即可与其他原料一并加入,使得混合得更加均匀,同时减少加工工艺步骤,提高生产的效率。
下述实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法,所用的试剂如无特别说明均为可商购的试剂。
实施例
实施例1
本实施例制备一种营养强化型的再制干酪,以重量计,将20%奶油芝士、15%黄油、17.7%饮用水、5%麦芽精、15%山楂果酱、15%白砂糖、3%浓缩牛奶蛋白粉、3%脱脂乳粉、1%三聚磷酸钠、1%卡拉胶、1%柠檬酸钠、0.1%山梨酸钾、2%磷酸三钙、1%乳酸、4%低聚果糖、0.1%BL99益生菌、0.1%β胡萝卜素、1%食品用香精。添加至搅拌锅中,转速2500rpm,斩拌3min,保持转速2500rpm,物料缓慢加热至100℃,停止加热,保持转速2500rpm,搅拌2min,降低转速为800rpm,搅拌2min,在温度≥78℃条件下灌装即可。
此实施例得到的产品芝士风味适宜,山楂麦芽风味明显,口感良好。
实施例2
本实施例制备一种营养强化型的再制干酪,以重量计,将20%奶油芝士、15%的黄油、22.7%饮用水、0.2%麦芽提取物、15%白砂糖、15%山楂果酱、3%酪蛋白粉、3%全脂乳粉、1%三聚磷酸钠、1%卡拉胶、1%柠檬酸钠、0.1%山梨酸钾、2%磷酸三钙、1%乳酸、4%低聚果糖、0.1%BL99益生菌、0.1%β胡萝卜素、1%食品用香精添加至搅拌锅中,转速2500rpm,斩拌3min,保持转速2500rpm,物料缓慢加热至100℃,停止加热,保持转速2500rpm,搅拌2min,降低转速为800rpm,搅拌2min,在温度≥78℃条件下灌装即可。
此实施例得到的产品芝士山楂风味明显,口感良好。
实施例3
本实施例制备一种营养强化型的再制干酪,以重量计,将20%奶油芝士、15%的黄油、27.7%饮用水、15%白砂糖、10%麦芽精、2%山楂果酱、3%乳清蛋白粉、3%半脱脂乳粉、1%三聚磷酸钠、1%卡拉胶、1%柠檬酸钠、0.1%山梨酸钾、2%磷酸三钙、1%乳酸、4%低聚果糖、0.1%BL99益生菌、0.1%β胡萝卜素、1%食品用香精添加至搅拌锅中,转速2500rpm,斩拌3min,保持转速2500rpm,物料缓慢加热至100℃,停止加热,保持转速2500rpm,搅拌2min,降低转速为800rpm,搅拌2min,在温度≥78℃条件下灌装即可。
此实施例得到的产品麦芽香气充足,口感适中。
实施例4
本实施例制备一种营养强化型的再制干酪,以重量计,将20%奶油芝士、15%黄油、21.7%饮用水、5%麦芽精、10%山楂果酱、15%白砂糖、3%浓缩牛奶蛋白粉、3%脱脂乳粉、1%三聚磷酸钠、1%卡拉胶、1%柠檬酸钠、0.1%山梨酸钾、2%磷酸三钙、1%乳酸、1%的低聚果糖、0.1%BL99益生菌、0.1%β胡萝卜素、1%食品用香精,添加至搅拌锅中,转速2500rpm,斩拌3min,保持转速2500rpm,物料缓慢加热至100℃,停止加热,保持转速2500rpm,搅拌2min,降低转速为800rpm,搅拌2min,在温度≥78℃条件下灌装即可。
此实施例得到的产品芝士风味适宜,硬度适中。
实施例5
本实施例制备一种营养强化型的再制干酪,以重量计,将20%奶油芝士、15%的黄油、24.8%饮用水、10%麦芽精、15%白砂糖、3%酪蛋白粉、3%全脂乳粉、1%三聚磷酸钠、1%卡拉胶、1%柠檬酸钠、0.1%山梨酸钾、2%磷酸三钙、4%的低聚果糖、0.1%BL99益生菌添加至搅拌锅中,转速2500rpm,斩拌3min,保持转速2500rpm,物料缓慢加热至100℃,停止加热,保持转速2500rpm,搅拌2min,加入10%山楂果酱、0.1%β胡萝卜素、1%乳酸、1%食品用香精后降低转速为800rpm,搅拌2min,在温度≥78℃条件下灌装即可。
此实施例得到的产品加工时间较长,产品口感偏软,风味良好。
对比例1
以与实施例1相同的方法制备再制干酪,不同在于山楂果酱的添加量为20%,饮用水的添加量为12.7%。当山楂果酱添加量大于15%时,产品不成型,口感差,无质构。受欢迎程度降低。
对比例2
以与实施例1相同的方法制备再制干酪,不同在于麦芽精添加量为15%。当麦芽精添加量大于10%时,产品口感具有一定的渣感,麦芽糊化风味明显,产品色泽偏深黄,受欢迎程度降低。
对根据实施例1-5和对比例1和2制得的产品测定不同山楂来源材料、麦芽来源材料、益生元添加量的复配比例对产品风味、口感的影响,结果示于以下表1中。
表1
由实施例1-5的数据可以看出,产品添加山楂来源材料、麦芽来源材料、益生元的配比不仅会影响产品的弹性和口感,同时也会影响产品自身的结构和风味释放。经上述表1的数据可以看出,当添加2%-15%的山楂提取物、0.2-10%麦芽提取物、1-4%的低聚果糖时,得到的产品弹性较好,口感清爽,风味释放好,产品结构稳定。添加山楂来源材料和麦芽来源材料的再制干酪不仅扩大了市场再制干酪品类的消费受众,高剂量山楂来源材料和麦芽来源材料的组合成分简单,不但实现了促消化作用,还实现了既往技术中没有报道过的改善肠道组织状态、调节肠道菌群和维护肠道正常功能。
以上所述仅仅是本发明的优选实施方式。应当指出的是,在不脱离本发明的精神和实质的情况下,本领域技术人员可对本发明的细节和特征进行各种修改、组合、变更或替换。这些修改、组合、变更或替换也应理解为包括在本发明要求保护的范围之内。
Claims (12)
1.一种含有益生菌的再制干酪,其特征在于,包括:山楂来源材料、麦芽来源材料、益生元和益生菌;
其中,所述益生菌为BL99益生菌。
2.根据权利要求1所述的再制干酪,基于所述再制干酪的总重量,包括2-15%山楂来源材料、0.2-10%麦芽来源材料、1-4%益生元和0.001-0.1%益生菌。
3.根据权利要求1所述的再制干酪,进一步包括奶油芝士、乳脂、蛋白组分和乳粉。
4.根据权利要求3所述的再制干酪,基于所述再制干酪的总重量,包括15-50%奶油芝士、5-15%乳脂、1-5%蛋白组分和1-8%乳粉。
5.根据权利要求1所述的再制干酪,进一步包括甜味组分、稳定剂、酸度调节剂、防腐剂、钙源和乳化盐中的一种或多种。
6.根据权利要求5所述的再制干酪,基于所述再制干酪的总重量,包括5-20%甜味组分、0.4-1%稳定剂、0.1-2%酸度调节剂、0.05-0.1%防腐剂、0.05-0.1%钙源和0.2-1%乳化盐中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的再制干酪,所述山楂来源材料选自山楂泥、山楂浆、山楂果酱、山楂汁、山楂粉中的一种或多种;所述麦芽来源材料选自麦芽精、麦芽粉、麦芽浆、麦芽汁中的一种或多种;所述益生元选自低聚半乳糖、低聚果糖、水苏糖、棉子糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉中的一种或多种。
8.根据权利要求3所述的再制干酪,所述蛋白组分选自牛奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的一种或多种;所述乳粉选自全脂乳和脱脂乳中的一种或两种。
9.根据权利要求5所述的再制干酪,所述稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、明胶和黄原胶中的一种或多种;所述乳化盐选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸三钠中的一种或多种,所述钙源选自磷酸三钙和乳酸钙中的一种或两种;所述防腐剂选自山梨酸、山梨酸钾和乳酸链球菌素中的一种或多种;所述酸度调节剂选自乳酸和柠檬酸钠中的一种或两种。
10.根据权利要求1所述的再制干酪,基于所述再制干酪的总重量,包括15-50%奶油芝士、2-15%山楂来源材料、0.2-10%麦芽来源材料、5-15%的黄油、5-20%白砂糖、1-5%蛋白粉、1-5%乳粉、0.2-1%乳化盐、0.4-1%稳定剂、0.2-1%柠檬酸钠、0.05-0.1%防腐剂、0.8-2%钙源、0.1-1%乳酸、1-4%的低聚果糖、0.001-0.1%BL99益生菌。
11.一种含有益生菌的再制干酪的制备方法,其特征在于,包括依次进行的斩拌步骤和加热步骤:
其中,所述斩拌步骤包括,基于所述再制干酪的总重量,将包括2-15%山楂来源材料、0.2-10%麦芽来源材料、1-4%益生元、0.001-0.1%益生菌、15-50%奶油芝士、5-15%乳脂、1-5%蛋白组分和1-8%乳粉,以及根据需要,5-20%甜味组分、0.4-1%稳定剂、0.1-2%酸度调节剂、0.05-0.1%防腐剂、0.05-0.1%钙源和0.2-1%乳化盐中的一种或多种的原料进行斩拌。
12.根据权利要求11所述的制备方法,其中,
所述斩拌步骤包括,基于所述再制干酪的总重量,将包括15-50%奶油芝士、2-15%山楂来源材料、0.2-10%麦芽来源材料、5-15%黄油、5-20%白砂糖、1-5%蛋白粉、1-5%乳粉、0.2-1%乳化盐、0.4-1%稳定剂、0.2-1%柠檬酸钠、0.05-0.1%防腐剂、0.8-2%钙源、0.1-1%乳酸、1-4%的低聚果糖、0.001-0.1%BL99益生菌、0.01%-0.1%β胡萝卜素和0.2-1%食品用香精的原料在1000-2500rpm的转速下斩拌1-3min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202211505745.4A CN115669740A (zh) | 2022-11-28 | 2022-11-28 | 一种含有益生菌的再制干酪及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202211505745.4A CN115669740A (zh) | 2022-11-28 | 2022-11-28 | 一种含有益生菌的再制干酪及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN115669740A true CN115669740A (zh) | 2023-02-03 |
Family
ID=85055213
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202211505745.4A Pending CN115669740A (zh) | 2022-11-28 | 2022-11-28 | 一种含有益生菌的再制干酪及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN115669740A (zh) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101785506A (zh) * | 2009-11-30 | 2010-07-28 | 广州合诚实业有限公司 | 一种儿童型再制干酪及其制备方法 |
CN102422895A (zh) * | 2011-11-29 | 2012-04-25 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种儿童型新鲜干酪及其制备方法 |
CN107950672A (zh) * | 2017-11-22 | 2018-04-24 | 光明乳业股份有限公司 | 一种儿童再制干酪及其制备方法 |
CN108260675A (zh) * | 2016-12-30 | 2018-07-10 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 再制干酪及其制备方法 |
CN109418424A (zh) * | 2017-08-26 | 2019-03-05 | 陈璇 | 一种五谷杂粮奶酪及其制备方法 |
CN111317035A (zh) * | 2020-03-18 | 2020-06-23 | 秋牧(上海)商务咨询合伙企业(有限合伙) | 一种含有益生菌的酸味型再制干酪及其制备方法 |
CN114568538A (zh) * | 2020-11-30 | 2022-06-03 | 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 | 一种奶酪及其制备方法 |
-
2022
- 2022-11-28 CN CN202211505745.4A patent/CN115669740A/zh active Pending
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101785506A (zh) * | 2009-11-30 | 2010-07-28 | 广州合诚实业有限公司 | 一种儿童型再制干酪及其制备方法 |
CN102422895A (zh) * | 2011-11-29 | 2012-04-25 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种儿童型新鲜干酪及其制备方法 |
CN108260675A (zh) * | 2016-12-30 | 2018-07-10 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 再制干酪及其制备方法 |
CN109418424A (zh) * | 2017-08-26 | 2019-03-05 | 陈璇 | 一种五谷杂粮奶酪及其制备方法 |
CN107950672A (zh) * | 2017-11-22 | 2018-04-24 | 光明乳业股份有限公司 | 一种儿童再制干酪及其制备方法 |
CN111317035A (zh) * | 2020-03-18 | 2020-06-23 | 秋牧(上海)商务咨询合伙企业(有限合伙) | 一种含有益生菌的酸味型再制干酪及其制备方法 |
CN114568538A (zh) * | 2020-11-30 | 2022-06-03 | 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 | 一种奶酪及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
柴金如: "欧行漫笔", vol. 1, 31 January 2000, 开明出版社, pages: 99 - 100 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP7386912B2 (ja) | エンドウ豆タンパク質単離物を含む、ヨーグルト、クリーム、クリームデザート又は冷凍デザートなどの栄養調合物及び調合物のタンパク質源としての使用 | |
CN101356940B (zh) | 一种添加活性多糖的液态奶 | |
CN102669294B (zh) | 一种涂抹型再制干酪及其制备方法 | |
CN100407931C (zh) | 一种低脂肪再制干酪及其制备方法 | |
CN102812999B (zh) | 一种果粒凝固型酸奶及其制备方法 | |
CN105638880A (zh) | 一种搅拌型风味发酵乳及其制备方法 | |
CN101326940A (zh) | 一种成长奶酪及其生产方法 | |
AU1806888A (en) | Improved low fat yogurt product and method | |
CN102578231A (zh) | 一种什锦营养酸奶 | |
CN104489091A (zh) | 一种搅拌型风味发酵乳及其制备方法 | |
CN110367337B (zh) | 一种藜麦牛奶粥罐头及其制备方法 | |
CN102511547A (zh) | 一种低乳糖儿童营养强化牛奶及其生产方法 | |
CN101785506B (zh) | 一种儿童型再制干酪及其制备方法 | |
CN101697752A (zh) | 添加酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制作方法 | |
CN106259935A (zh) | 一种益生菌果汁发酵乳及其制备方法 | |
CN106578054A (zh) | 一种黑米白桃风味酸奶及其制备方法 | |
WO2008148895A1 (en) | A natural low fat cheese and process for preparation thereof | |
CN106689364A (zh) | 一种含有大豆蛋白的营养保健型冷冻酸奶及其制作方法 | |
CN106070622A (zh) | 含微生物源多聚葡萄糖的酸奶及其制备方法 | |
CN115669740A (zh) | 一种含有益生菌的再制干酪及其制备方法 | |
CN103859136A (zh) | 一种羊乳低糖冰淇淋及其制备方法 | |
CN102077868B (zh) | 一种含冻豆腐的酸奶及其制备方法 | |
CN106417616A (zh) | 牛奶果粒制品及其制备方法 | |
Hugunin et al. | US Whey ingredients in yogurt and yogurt beverages | |
Schoenfuss et al. | Dairy ingredients in dairy food processing |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination |