CN115633767A - 一种具有排铅功能的桃膳食纤维果冻及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有排铅功能的桃膳食纤维果冻及其制备方法和应用，特点是由以下原料及其重量份数组成：纯净水73~77 kg、浓缩蜜桃汁1.3~1.6 kg、浓缩苹果汁1.3~1.6 kg、蜜桃果肉2.5~3 kg、赤藓糖醇3 kg、三氯蔗糖0.01 kg、冲泡后的藕粉8 kg、魔芋胶3~6 kg、水蜜桃渣可溶性膳食纤维3~6 kg、琼脂0.25 kg、柠檬酸0.06 kg、L‑苹果酸0.15 kg、山梨酸钾0.01 kg、D‑异抗坏血酸钠0.01 kg、维生素C0.02 kg、食用香精0.03 kg，优点是具有促进排铅及辅助改善认知功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种桃膳食纤维果冻，尤其是涉及一种具有排铅功能的桃膳食纤维果冻及其制备方法。
背景技术
铅作为一种自然环境中不可降解的有毒重金属，会通过空气、水等多种方式污染环境和食物，导致人类及其他动物暴露于铅污染。来源于化工生产的大气中的铅，被食物表面吸附和食物链两种形式污染食品，所以人体内铅的最主要来源是通过饮食摄入的。铅进入体内后可蓄积在大脑海马组织中，海马是大脑学习记忆的高级神经功能产生的部位，长期铅暴露可导致学习记忆能力下降。目前临床上治疗铅中毒主要采用螯合疗法进行干预，通过药物和血液、组织中的铅结合，形成结合物经大小便排出，减少体内的铅含量，从而阻止铅对人体继续产生毒害。主要的代表药物有依地酸二钠钙(CaNa2-EDTA)和二巯基丁二酸(DMSA)。尽管它们有着良好的排铅效果，但是在治疗过程中会显著降低 Mg、Mn、Cu 等基本微量元素，并产生头痛、全身酸痛、恶心、发热等副作用，甚至是更严重的器官损害。因此，积极寻求低毒性且有效的天然除铅剂以减少或消除铅中毒显得尤为重要。
水蜜桃在其加工过程中会分离出大量的水蜜桃渣。目前在我国，对于水蜜桃渣的加工利用有限，除部分桃渣被用作动物饲料外，大部分会作为加工废弃物处理，导致资源浪费和环境污染。水蜜桃渣中含有大量的水分和膳食纤维，其中，可溶性膳食纤维尤其丰富，属于高品质膳食纤维。可溶性膳食纤维对重金属离子具有很强的束缚作用，可以减少重金属离子在体内的积累，达到解毒的目的。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种促进排铅及辅助改善认知功能的具有排铅功能的桃膳食纤维果冻及其制备方法和应用。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种具有排铅功能的桃膳食纤维果冻，由以下原料及其重量份数组成：纯净水73~77 kg、浓缩蜜桃汁1.3~1.6 kg、浓缩苹果汁1.3~1.6 kg、蜜桃果肉2.5~3 kg、赤藓糖醇3 kg、三氯蔗糖0.01 kg、冲泡后的藕粉8 kg、魔芋胶3~6 kg、水蜜桃渣可溶性膳食纤维3~6 kg、琼脂0.25 kg、柠檬酸0.06 kg、L-苹果酸0.15 kg、山梨酸钾0.01 kg、D-异抗坏血酸钠0.01 kg、维生素C0.02 kg、食用香精0.03 kg。
进一步，所述的水蜜桃渣可溶性膳食纤维的制备方法具体步骤如下：将水蜜桃渣粉进行脱糖处理，称取脱糖水蜜桃渣粉，按料液比1 g∶25 mL加入0.9wt%氢氧化钠溶液后，充分搅拌，在超声功率360 W下，超声波处理15~25 min后，在75~80 ℃浸提100~120 min后，以8 000 r/min离心15 min后取上层清液，用乙酸溶液调为中性后进行醇沉处理，静置2 h后抽滤得水蜜桃渣可溶性膳食纤维。
进一步，所述冲泡后的藕粉的制备方法为：将10 kg沸水倒入装有1 kg藕粉的容器中，快速搅拌至凝胶状。
进一步，所述的浓缩蜜桃汁和所述的浓缩苹果汁均为将果实破碎榨汁后浓缩至原汁液体积的65%。
上述具有排铅功能的桃膳食纤维果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将称量好的纯净水、赤藓糖醇、三氯蔗糖、琼脂、冲泡后的藕粉、魔芋胶以及水蜜桃渣可溶性膳食纤维混合并搅匀，继续加热到100 ℃后熬制20~30分钟，熬制好后用100目的晒网进行过滤；
（2）将步骤（1）得到的过滤液自然冷却至65~75 ℃后，加入蜜桃果肉、浓缩蜜桃汁、浓缩苹果汁以及含有柠檬酸、L-苹果酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、维生素C和食用香精的水预溶溶液，趁热灌装封口，灌装温度不低于55 ℃；
（3）将灌装好的果冻进行90~120 ℃高温杀菌，时间10分钟，将杀菌好的果冻冷却，即得到具有排铅功能的桃膳食纤维果冻。
进一步，所述的水蜜桃渣可溶性膳食纤维的制备方法具体步骤如下：将水蜜桃渣粉进行脱糖处理，称取脱糖水蜜桃渣粉，按料液比1 g∶25 mL加入0.9wt%氢氧化钠溶液后，充分搅拌，在超声功率360 W下，超声波处理15~25 min后，在75~80 ℃浸提100~120 min后，以8 000 r/min离心15 min后取上层清液，用乙酸溶液调为中性后进行醇沉处理，静置2 h后抽滤得水蜜桃渣可溶性膳食纤维。
上述具有排铅功能的桃膳食纤维果冻在制备辅助改善认知功能药物方面的应用。
一种水蜜桃渣可溶性膳食纤维在制备辅助改善认知功能药物方面的应用，所述的水蜜桃渣可溶性膳食纤维的制备方法具体步骤如下：将水蜜桃渣粉进行脱糖处理，称取脱糖水蜜桃渣粉，按料液比1 g∶25 mL加入0.9wt%氢氧化钠溶液后，充分搅拌，在超声功率360W下，超声波处理15~25 min后，在75~80 ℃浸提100~120 min后，以8 000 r/min离心15 min后取上层清液，用乙酸溶液调为中性后进行醇沉处理，静置2 h后抽滤得水蜜桃渣可溶性膳食纤维。
与现有技术相比，本发明的优点在于：一种具有排铅功能的桃膳食纤维果冻及其制备方法和应用，由水蜜桃渣可溶性膳食纤维、藕粉以及魔芋胶组成，并以藕粉和魔芋胶作为果冻的增稠剂，富含可溶性膳食纤维排铅及辅助改善认知功能的桃膳食纤维果冻。本发明提供的桃膳食纤维果冻将水蜜桃渣可溶性膳食纤维和魔芋胶复配之后，产生了协同作用，显著提高了产品的排铅功效并且具有辅助改善认知功能的作用，能够应用于制备促进排铅及辅助改善认知功能的保健品或食品。
附图说明
图1为实施例1中水蜜桃渣可溶性膳食纤维对铅诱导小鼠新物体识别实验的影响（A：熟悉期；B：识别期）（与空白对照组相比，*代表P < 0.05；与模型对照组相比，#代表P <0.05）；
图2为实施例1中水蜜桃渣可溶性膳食纤维对铅诱导小鼠Y迷宫任务中自发交替率和进臂总次数的影响（与空白对照组相比，*代表P < 0.05；与模型对照组相比，#代表P <0.05）；
图3为实施例1-3和对照实施例4-5在体外模拟肠道环境下的铅吸附能力（与对照实施例4和对照实施例5相比，*代表P < 0.05）。
具体实施方式
以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。
一、实验方法
1、测定水蜜桃渣可溶性膳食纤维排铅能力
动物实验方法：6周龄雄性SPF级 C57BL/6N小鼠30只，清洁级环境中适应性饲养一周后，利用随机分组法分为3组，每组10只，其中一组为空白对照组，一组为模型对照组，一组为可溶性膳食纤维处理组。各组给药方法如下：空白对照组饮用去离子水；模型对照组饮用含铅水（1.56 g/L PbAc）；可溶性膳食纤维处理组饮用含铅水（1.56 g/L PbAc），每日灌胃300 mg/kg·bw水蜜桃渣可溶性膳食纤维。上述给药方法基于3.2 mL/day饮水量，50 d的小鼠体重为25 g，持续处理28 d。
2、认知能力评价方法
（1）新物体识别实验
新物体识别测试是一种测试动物学习记忆的方法，由于实验动物对新型物体具有探索欲望且不受其运动功能的影响，可以记住旧物体的形状。实验器材为4个50cm×50cm×40cm 的白色正方形盒子，8个红色圆柱体和4个红色立方体。
第一天为适应期，将小鼠放入测试盒中自由活动10 min；第二天为熟悉期，每个测试盒中放入两个圆柱体，放入小鼠测试10 min，使小鼠充分熟悉圆柱体；第三天为识别期，随机将测试盒中的一个圆柱体换成同色立方体，放入小鼠测试10 min。测试期间使用红外摄像头记录，分别记录两个测试期间的小鼠探索两个物体的时间，其中探索圆柱体的时间记为F，探索立方体的时间记为N，识别指数的计算公式为 N/(N+F)×100%。
（2）Y迷宫
Y迷宫实验装置由3个夹角各呈120°的水平臂组成，任意定义3个臂分别为A、B、C。实验开始后将小鼠放于中间的三角区域，使用红外摄像头录像并记录实验小鼠进入每个臂的顺序和次数。当小鼠进入一个臂后走到该臂的中间位置，则认为小鼠成功进入该臂一次。每次测试时间为8 min，每次实验结束后用75%的乙醇消除实验装置内的气味。定义连续进入不同的臂为一次交替（如ABC、BAC、CBA，而不是BAB）。评价Y迷宫的指标为：自发交替率（%）=交替数/（进入臂的总次数-2）×100%。
3、体外模拟肠道环境下的铅吸附能力实验，其具体步骤如下：称取400 mg上述产品加入15 mL含有40 ng/L铅离子的溶液（pH值为7.0）中，在37 ℃下(150 r/min)振荡1 h，吸附后加入无水乙醇沉淀后样品以12000 r/min的速度离心15 min。用原子吸收光谱法测定上清液中铅离子的浓度。
二、具体实施例
实施例1
一种具有排铅功能的桃膳食纤维果冻，由以下原料及其重量份数组成：纯净水76.26 kg、浓缩蜜桃汁1.6 kg、浓缩苹果汁1.6 kg、蜜桃果肉3 kg、赤藓糖醇3 kg、三氯蔗糖0.01 kg、冲泡后的藕粉8 kg、魔芋胶3 kg、水蜜桃渣可溶性膳食纤维3 kg、琼脂0.25 kg、柠檬酸0.06 kg、L-苹果酸0.15 kg、山梨酸钾0.01 kg、D-异抗坏血酸钠0.01 kg、维生素C0.02kg、食用香精0.03 kg。
其制备方法包括以下步骤：
（1）将称量好的纯净水、赤藓糖醇、三氯蔗糖、琼脂、冲泡后的藕粉、魔芋胶以及水蜜桃渣可溶性膳食纤维混合并搅匀，继续加热到100 ℃后熬制20分钟，熬制好后用100目的晒网进行过滤；
（2）将步骤（1）得到的过滤液自然冷却至65~75 ℃后，加入蜜桃果肉、浓缩蜜桃汁、浓缩苹果汁以及含有柠檬酸、L-苹果酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、维生素C和食用香精的水预溶溶液，趁热灌装封口，灌装温度不低于55 ℃；
（3）将灌装好的果冻进行100 ℃高温杀菌，时间10分钟，将杀菌好的果冻冷却，即得到具有排铅功能的桃膳食纤维果冻。
上述水蜜桃渣可溶性膳食纤维的提取方法，具体步骤如下：将水蜜桃渣粉进行脱糖处理，称取脱糖水蜜桃渣粉，按料液比1 g∶25 mL加入0.9wt%氢氧化钠溶液后，充分搅拌，在超声功率360 W下，超声波处理15~25 min后，在75~80 ℃浸提100~120 min后，以8 000r/min离心15 min后取上层清液，用乙酸溶液调为中性后进行醇沉处理，静置2 h后抽滤得水蜜桃渣可溶性膳食纤维。所得多糖含量为 84.93%。
所述的浓缩蜜桃汁和所述的浓缩苹果汁的制备方法为：原料→洗果→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩至榨汁液体积的65%→灌装→成品。
实施例2
同上述实施例1，其区别在于：桃膳食纤维果冻由以下原料及其重量份数组成：纯净水73kg、浓缩蜜桃汁1.3 kg、浓缩苹果汁1.3kg、蜜桃果肉2.5 kg、赤藓糖醇3 kg、三氯蔗糖0.01 kg、冲泡后的藕粉8 kg、魔芋胶4.5 kg、水蜜桃渣可溶性膳食纤维4.5 kg、琼脂0.25kg、柠檬酸0.06 kg、L-苹果酸0.15 kg、山梨酸钾0.01 kg、D-异抗坏血酸钠0.01 kg、维生素C0.02 kg、食用香精0.03 kg。
实施例3
同上述实施例1，其区别在于：桃膳食纤维果冻由以下原料及其重量份数组成：纯净水77 kg、浓缩蜜桃汁1.6 kg、浓缩苹果汁1.6 kg、蜜桃果肉3 kg、赤藓糖醇3 kg、三氯蔗糖0.01 kg、冲泡后的藕粉8 kg、魔芋胶6 kg、水蜜桃渣可溶性膳食纤维6 kg、琼脂0.25 kg、柠檬酸0.06 kg、L-苹果酸0.15 kg、山梨酸钾0.01 kg、D-异抗坏血酸钠0.01 kg、维生素C0.02 kg、食用香精0.03 kg。
对照实施例4
同上述实施例1，其区别在于：桃膳食纤维果冻由以下原料及其重量份数组成：纯净水76.26 kg、浓缩蜜桃汁1.6 kg、浓缩苹果汁1.6 kg、蜜桃果肉3 kg、赤藓糖醇3 kg、三氯蔗糖0.01 kg、冲泡后的藕粉8 kg、水蜜桃渣可溶性膳食纤维6 kg、琼脂0.25 kg、柠檬酸0.06 kg、L-苹果酸0.15 kg、山梨酸钾0.01 kg、D-异抗坏血酸钠0.01 kg、维生素C0.02 kg、食用香精0.03 kg。
对照实施例5
同上述实施例1，其区别在于：桃膳食纤维果冻由以下原料及其重量份数组成：纯净水76.26 kg、浓缩蜜桃汁1.6 kg、浓缩苹果汁1.6 kg、蜜桃果肉3 kg、赤藓糖醇3 kg、三氯蔗糖0.01 kg、冲泡后的藕粉8 kg、魔芋胶6 kg、琼脂0.25 kg、柠檬酸0.06 kg、L-苹果酸0.15 kg、山梨酸钾0.01 kg、D-异抗坏血酸钠0.01 kg、维生素C0.02 kg、食用香精0.03 kg。
三、结果分析
1、测定水蜜桃渣可溶性膳食纤维对血、肝、肾、脑、粪中含铅量的影响指标，结果如下表1所示，
表1水蜜桃渣可溶性膳食纤维对血、肝、肾、脑、粪中含铅量的影响
备注：与空白对照组相比，*代表P < 0.05；与模型对照组相比，#代表P < 0.05。
由上述表1可知，小鼠饮用含铅水后，模型对照组中血铅、肝铅、肾铅、脑铅、粪铅含量相较于空白对照组显著增加，经统计学比较差异具有显著性（P < 0.05），表明铅中毒小鼠造模成功。经食用水蜜桃渣可溶性膳食纤维后，可溶性膳食纤维处理组与模型对照组比较，血铅、肝铅、肾铅、脑铅含量均显著降低，经统计学比较差异具有显著性（P < 0.05），同时可以看出可溶性膳食纤维处理组的粪铅含量相较于模型对照组显著增加，促进铅的排出。结果表明相较于空白对照组，食用水蜜桃渣可溶性膳食纤维后能降低模型小鼠体内的铅含量，具有促进排铅的功能。
2、测定水蜜桃渣可溶性膳食纤维对铅诱导的认知功能障碍的改善能力
结果如图1所示，每组小鼠在熟悉期的识别指数没有显著性差异（P > 0.05），且均在50%左右，提示各组小鼠对相同物体的学习能力不随位置的改变而发生变化。在识别期，与空白对照组相比，模型对照组小鼠的识别指数明显降低（P < 0.05），而食用可溶性膳食纤维组小鼠的识别指数有明显提高。表明可溶性膳食纤维能有效改善铅诱导小鼠的新物体识别记忆损伤。
结果如图2所示，在Y迷宫任务中，各组小鼠之间进臂总次数的差异无统计学意义（P > 0.05），说明铅处理对小鼠的运动表现无影响。小鼠对新鲜事物的好奇心驱使小鼠进入之前未进入的臂，因此自发交替率反映小鼠的短期工作记忆能力。模型对照组小鼠与空白对照组对比，自发交替率明显降低（P < 0.05），表明铅处理会损坏小鼠的空间识别和短期工作记忆能力，而给予可溶性膳食纤维后小鼠的认知功能得到改善。
3、体外模拟肠道环境下的铅吸附能力实验
结果由图3可知，与实施例1-3与对照实施例4和对照实施例5相比，实施例1-3在体外模拟肠道环境下的铅吸附能力显著升高。由于魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖，同阳离子型的水蜜桃渣可溶性膳食纤维能相互缠绕成三维网络，这种三维网络水凝胶当与含金属离子的水溶液接触后，形成凝胶-水界面上的浓度梯度，使重金属离子从溶液中向具有很大间隙的凝胶内扩散，由此吸附更多的铅离子，故通过水蜜桃渣可溶性膳食纤维和魔芋胶相互共同作用提高对铅离子的吸附能力，起到更好排铅的作用，但是魔芋胶和水蜜桃渣可溶性膳食纤维含量过高，则会导致果冻太过粘稠。
上述说明并非对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例。本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内，做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种具有排铅功能的桃膳食纤维果冻，其特征在于由以下原料及其重量份数组成：纯净水73~77 kg、浓缩蜜桃汁1.3~1.6 kg、浓缩苹果汁1.3~1.6 kg、蜜桃果肉2.5~3 kg、赤藓糖醇3 kg、三氯蔗糖0.01 kg、冲泡后的藕粉8 kg、魔芋胶3~6 kg、水蜜桃渣可溶性膳食纤维3~6 kg、琼脂0.25 kg、柠檬酸0.06 kg、L-苹果酸0.15 kg、山梨酸钾0.01 kg、D-异抗坏血酸钠0.01 kg、维生素C0.02 kg、食用香精0.03 kg。
2.根据权利要求1所述的一种具有排铅功能的桃膳食纤维果冻，其特征在于所述的水蜜桃渣可溶性膳食纤维的制备方法具体步骤如下：将水蜜桃渣粉进行脱糖处理，称取脱糖水蜜桃渣粉，按料液比1 g∶25 mL加入0.9wt%氢氧化钠溶液后，充分搅拌，在超声功率360 W下，超声波处理15~25 min后，在75~80 ℃浸提100~120 min后，以8 000 r/min离心15 min后取上层清液，用乙酸溶液调为中性后进行醇沉处理，静置2 h后抽滤得水蜜桃渣可溶性膳食纤维。
3.根据权利要求1所述的一种具有排铅功能的桃膳食纤维果冻，其特征在于所述冲泡后的藕粉的制备方法为：将10 kg沸水倒入装有1 kg藕粉的容器中，快速搅拌至凝胶状。
4.根据权利要求1所述的一种具有排铅功能的桃膳食纤维果冻，其特征在于：所述的浓缩蜜桃汁和所述的浓缩苹果汁均为将果实破碎榨汁后浓缩至原汁液体积的65%。
5.一种权利要求1-4中任一项所述的具有排铅功能的桃膳食纤维果冻的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将称量好的纯净水、赤藓糖醇、三氯蔗糖、琼脂、冲泡后的藕粉、魔芋胶以及水蜜桃渣可溶性膳食纤维混合并搅匀，继续加热到100 ℃后熬制20~30分钟，熬制好后用100目的晒网进行过滤；
（2）将步骤（1）得到的过滤液自然冷却至65~75 ℃后，加入蜜桃果肉、浓缩蜜桃汁、浓缩苹果汁以及含有柠檬酸、L-苹果酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、维生素C和食用香精的水预溶溶液，趁热灌装封口，灌装温度不低于55 ℃；
（3）将灌装好的果冻进行90~120 ℃高温杀菌，时间10分钟，将杀菌好的果冻冷却，即得到具有排铅功能的桃膳食纤维果冻。
6.根据权利要求5所述的一种具有排铅功能的桃膳食纤维果冻的制备方法，其特征在于所述的水蜜桃渣可溶性膳食纤维的制备方法具体步骤如下：将水蜜桃渣粉进行脱糖处理，称取脱糖水蜜桃渣粉，按料液比1 g∶25 mL加入0.9wt%氢氧化钠溶液后，充分搅拌，在超声功率360 W下，超声波处理15~25 min后，在75~80 ℃浸提100~120 min后，以8 000 r/min离心15 min后取上层清液，用乙酸溶液调为中性后进行醇沉处理，静置2 h后抽滤得水蜜桃渣可溶性膳食纤维。
7.一种权利要求1-4中任一项所述的具有排铅功能的桃膳食纤维果冻在制备辅助改善认知功能药物方面的应用。
8.一种水蜜桃渣可溶性膳食纤维在制备辅助改善认知功能药物方面的应用，其特征在于：所述的水蜜桃渣可溶性膳食纤维的制备方法具体步骤如下：将水蜜桃渣粉进行脱糖处理，称取脱糖水蜜桃渣粉，按料液比1 g∶25 mL加入0.9wt%氢氧化钠溶液后，充分搅拌，在超声功率360 W下，超声波处理15~25 min后，在75~80 ℃浸提100~120 min后，以8 000 r/min离心15 min后取上层清液，用乙酸溶液调为中性后进行醇沉处理，静置2 h后抽滤得水蜜桃渣可溶性膳食纤维。
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