CN107997073A - 一种儿童食用促排铅果冻及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种儿童食用促排铅果冻及其制备方法。制备方法如下：（1）制备黑木耳水解液；（2）制备柑皮果胶；（4）将黑木耳水解液加热煮沸，然后缓慢加入赤藓糖醇‑三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶，继续熬制，然后降温后，加入柠檬酸水溶液；（5）最后在100℃下灭菌15s，冷却至室温即可。本发明的儿童食用促排铅果冻具有果冻的风味和口感，还具有排铅的功能，为保健产品的开发提供一种新思路。

Description

一种儿童食用促排铅果冻及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种儿童食用促排铅果冻及其制备方法。
背景技术
随着工农业生产发展，铅污染日趋严重，近些年儿童血铅事件频发。铅对人体造成危害主因是铅极易富积，且进入人体后排出极慢。妊娠妇女使用含铅物品会使胎儿在母体时就蓄积可在代际之间传递的铅，随着年龄的增长逐渐增多，时间可长达约50年。现在有一些常用的排铅药物，它们的排铅作用虽然强，但需长期静脉注射，且会同时排出别的必需微量元素，造成相关酶生理活性降低甚至失活，只适合应急使用。儿童由于比大人更易富积。为了降低儿童体内的铅含量，铅中毒防治需要由临床治疗转向家庭保健预防。目前国内外排铅的主要方法有：西药、中药和天然产物驱铅。西药驱铅周期短，治疗快，同时有肝肾毒性，会导致钙、铁和锌等人体必需元素的损失，不能长期连续用药。中药需煎煮，服用不方便，而且疗效不够显著，剂量难以控制。而天然产物在排铅方面有显著效果，国外报道了大蒜中蒜氨酸可结合铅降低铅中毒大鼠的毒性；魔芋精粉可与铅特异性结合并促使其排出而不影响钙、铁、锌等元素吸收，因此魔芋精粉可作为防治铅毒保健食品。由此可见，驱铅药物研发的重点应转向治疗效果好，副作用低，服用方便，可供日常保健的天然驱铅药物。木耳是一种营养价值极高的药食两用大型真菌，研究发现从富硒木耳中分离得到的木耳硒多糖可以降低各组织铅和汞含量。同时水果如猕猴桃、枣、柑等富含果胶物质，这类物质其分子链上丰富的游离基可与铅配位，形成难以吸收的凝胶，有效地排除胃肠道的铅。
果冻制品以其晶莹剔透的外观，艳丽的色泽，爽滑的口感，备受广大消费者的喜爱，已经成为现今流行的休闲食品之一。将排铅成分和果冻结合起来开发一种保健食品，不仅具有果冻的风味和口感，还具有排铅的功能，是今后保健品发展的新方向。
发明内容
要解决的技术问题：本发明的目的是提供一种儿童食用促排铅果冻，不仅具有果冻的风味和口感，还具有排铅的功能，为保健产品的开发提供一种新思路。
技术方案：一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）以优质干黑木耳为原料，粉碎后过30 目筛子，采用纤维素酶与果胶酶复配酶解法液化黑木耳，黑木耳和酶解液的料液比为1:100-150，控制酶解液的pH 值为5，酶解液中纤维素酶的添加量为1.5wt%，纤维素酶添加量2.5wt%，然后在水浴温度为35-48℃的条件下，酶解2-4h，得到黑木耳水解液；
（2）选用新鲜柑皮，用清水洗净，加入85-90℃的热水中加热10-15min，然后取出切成小块，再用40-60℃的水漂洗至果皮呈浅色，果皮无异味，然后将果皮晾干；
（3）将晾干的果皮中加入pH为4.5-5的柠檬酸溶液，使得料液比为1:15-30，然后在柠檬酸溶液中加入0.5-1wt%复合酶，复合酶中纤维素酶和半纤维素酶的质量比为1:0.25-1，将溶液加热至30-50℃，超声波160-240W，保持60-120min，然后在90℃的水浴中灭酶10min；在灭酶的溶液中加入1.5-2.0%的活性炭，保持温度为65-85℃，振荡15-30min，然后保持温度不变，进行抽滤，得到萃取液，将萃取液离心过滤，加入95%的乙醇，萃取液和乙醇的比为1:1.2-1.4，静置60min，再离心得到沉淀，将沉淀用无水乙醇清洗2次，然后置于烘箱中干燥80℃，干燥3-5h，得到柑皮果胶；
（4）将黑木耳水解液加热煮沸，然后缓慢加入赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶，继续熬制10-15min，然后降温至70℃，加入2wt%柠檬酸水溶液，其中赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶、黑木耳水解液、2wt%柠檬酸水溶液的质量比为10:4:1.5:10:200:10；
（5）最后在100℃下灭菌15s，冷却至室温即可。
进一步的，所述的一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，所述步骤（1）中黑木耳和酶解液的料液比为1:120-140，水浴温度为38-45℃，酶解时间为3-4h。
进一步的，所述的一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，所述步骤（2）中柑皮加入90℃的热水中加热12min，再用50℃的水漂洗。
进一步的，所述的一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，所述步骤（3）中果皮和柠檬酸溶液的料液比为1:20-25。
进一步的，所述的一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，所述步骤（3）中在柠檬酸溶液中加入0.6-0.8wt%复合酶，复合酶中纤维素酶和半纤维素酶的质量比为1:0.5-0.75，将溶液加热至38-48℃，超声波180-200W，保持80-100min。
进一步的，所述的一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，所述步骤（3）中在灭酶的溶液中加入1.8%的活性炭，保持温度为70-80℃，振荡22min；萃取液和乙醇的比为1:1.3。
进一步的，所述的一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，：所述步骤（3）中熬制时间为12min。
有益效果：本发明的儿童食用促排铅果冻具有很好的促排铅效果，木耳水解液中的木耳多糖和柑皮果胶就要协同促进排铅的作用，在不影响食用风味的基础上，在果冻中用赤藓糖醇-三氯蔗糖替代了蔗糖，使得该果冻更加适合儿童食用。
具体实施方式
实施例1
一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）以优质干黑木耳为原料，粉碎后过30 目筛子，采用纤维素酶与果胶酶复配酶解法液化黑木耳，黑木耳和酶解液的料液比为1:100，控制酶解液的pH 值为5，酶解液中纤维素酶的添加量为1.5wt%，纤维素酶添加量2.5wt%，然后在水浴温度为35℃的条件下，酶解4h，得到黑木耳水解液；（2）选用新鲜柑皮，用清水洗净，加入85℃的热水中加热15min，然后取出切成小块，再用60℃的水漂洗至果皮呈浅色，果皮无异味，然后将果皮晾干；（3）将晾干的果皮中加入pH为4.5的柠檬酸溶液，使得料液比为1:15，然后在柠檬酸溶液中加入0.5wt%复合酶，复合酶中纤维素酶和半纤维素酶的质量比为1:0.25，将溶液加热至30℃，超声波160W，保持120min，然后在90℃的水浴中灭酶10min；在灭酶的溶液中加入1.5%的活性炭，保持温度为65℃，振荡15min，然后保持温度不变，进行抽滤，得到萃取液，将萃取液离心过滤，加入95%的乙醇，萃取液和乙醇的比为1:1.2，静置60min，再离心得到沉淀，将沉淀用无水乙醇清洗2次，然后置于烘箱中干燥80℃，干燥3h，得到柑皮果胶；（4）将黑木耳水解液加热煮沸，然后缓慢加入赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶，继续熬制10min，然后降温至70℃，加入2wt%柠檬酸水溶液，其中赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶、黑木耳水解液、2wt%柠檬酸水溶液的质量比为10:4:1.5:10:200:10；（5）最后在100℃下灭菌15s，冷却至室温即可。
实施例2
一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）以优质干黑木耳为原料，粉碎后过30 目筛子，采用纤维素酶与果胶酶复配酶解法液化黑木耳，黑木耳和酶解液的料液比为1:150，控制酶解液的pH 值为5，酶解液中纤维素酶的添加量为1.5wt%，纤维素酶添加量2.5wt%，然后在水浴温度为48℃的条件下，酶解2h，得到黑木耳水解液；（2）选用新鲜柑皮，用清水洗净，加入90℃的热水中加热10min，然后取出切成小块，再用40℃的水漂洗至果皮呈浅色，果皮无异味，然后将果皮晾干；（3）将晾干的果皮中加入pH为5的柠檬酸溶液，使得料液比为1:30，然后在柠檬酸溶液中加入1wt%复合酶，复合酶中纤维素酶和半纤维素酶的质量比为1:1，将溶液加热至50℃，超声波240W，保持60min，然后在90℃的水浴中灭酶10min；在灭酶的溶液中加入2.0%的活性炭，保持温度为85℃，振荡30min，然后保持温度不变，进行抽滤，得到萃取液，将萃取液离心过滤，加入95%的乙醇，萃取液和乙醇的比为1:1.4，静置60min，再离心得到沉淀，将沉淀用无水乙醇清洗2次，然后置于烘箱中干燥80℃，干燥5h，得到柑皮果胶；（4）将黑木耳水解液加热煮沸，然后缓慢加入赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶，继续熬制15min，然后降温至70℃，加入2wt%柠檬酸水溶液，其中赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶、黑木耳水解液、2wt%柠檬酸水溶液的质量比为10:4:1.5:10:200:10；（5）最后在100℃下灭菌15s，冷却至室温即可。
实施例3
一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）以优质干黑木耳为原料，粉碎后过30 目筛子，采用纤维素酶与果胶酶复配酶解法液化黑木耳，黑木耳和酶解液的料液比为1:120，控制酶解液的pH 值为5，酶解液中纤维素酶的添加量为1.5wt%，纤维素酶添加量2.5wt%，然后在水浴温度为38℃的条件下，酶解4h，得到黑木耳水解液；（2）选用新鲜柑皮，用清水洗净，加入90℃的热水中加热12min，然后取出切成小块，再用50℃的水漂洗至果皮呈浅色，果皮无异味，然后将果皮晾干；（3）将晾干的果皮中加入pH为4.5的柠檬酸溶液，使得料液比为1:20，然后在柠檬酸溶液中加入0.8wt%复合酶，复合酶中纤维素酶和半纤维素酶的质量比为1:0.75，将溶液加热至38℃，超声波180W，保持100min，然后在90℃的水浴中灭酶10min；在灭酶的溶液中加入1.8%的活性炭，保持温度为70℃，振荡22min，然后保持温度不变，进行抽滤，得到萃取液，将萃取液离心过滤，加入95%的乙醇，萃取液和乙醇的比为1:1.3，静置60min，再离心得到沉淀，将沉淀用无水乙醇清洗2次，然后置于烘箱中干燥80℃，干燥3h，得到柑皮果胶；（4）将黑木耳水解液加热煮沸，然后缓慢加入赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶，继续熬制12min，然后降温至70℃，加入2wt%柠檬酸水溶液，其中赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶、黑木耳水解液、2wt%柠檬酸水溶液的质量比为10:4:1.5:10:200:10；（5）最后在100℃下灭菌15s，冷却至室温即可。
实施例4
一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）以优质干黑木耳为原料，粉碎后过30 目筛子，采用纤维素酶与果胶酶复配酶解法液化黑木耳，黑木耳和酶解液的料液比为1:140，控制酶解液的pH 值为5，酶解液中纤维素酶的添加量为1.5wt%，纤维素酶添加量2.5wt%，然后在水浴温度为45℃的条件下，酶解3h，得到黑木耳水解液；（2）选用新鲜柑皮，用清水洗净，加入90℃的热水中加热12min，然后取出切成小块，再用50℃的水漂洗至果皮呈浅色，果皮无异味，然后将果皮晾干；（3）将晾干的果皮中加入pH为5的柠檬酸溶液，使得料液比为1:25，然后在柠檬酸溶液中加入0.6wt%复合酶，复合酶中纤维素酶和半纤维素酶的质量比为1:0.5，将溶液加热至48℃，超声波200W，保持80min，然后在90℃的水浴中灭酶10min；在灭酶的溶液中加入1.8%的活性炭，保持温度为80℃，振荡22min，然后保持温度不变，进行抽滤，得到萃取液，将萃取液离心过滤，加入95%的乙醇，萃取液和乙醇的比为1:1.3，静置60min，再离心得到沉淀，将沉淀用无水乙醇清洗2次，然后置于烘箱中干燥80℃，干燥5h，得到柑皮果胶；（4）将黑木耳水解液加热煮沸，然后缓慢加入赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶，继续熬制12min，然后降温至70℃，加入2wt%柠檬酸水溶液，其中赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶、黑木耳水解液、2wt%柠檬酸水溶液的质量比为10:4:1.5:10:200:10；（5）最后在100℃下灭菌15s，冷却至室温即可。
实施例5
一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）以优质干黑木耳为原料，粉碎后过30 目筛子，采用纤维素酶与果胶酶复配酶解法液化黑木耳，黑木耳和酶解液的料液比为1:130，控制酶解液的pH 值为5，酶解液中纤维素酶的添加量为1.5wt%，纤维素酶添加量2.5wt%，然后在水浴温度为42℃的条件下，酶解3.5h，得到黑木耳水解液；（2）选用新鲜柑皮，用清水洗净，加入90℃的热水中加热12min，然后取出切成小块，再用50℃的水漂洗至果皮呈浅色，果皮无异味，然后将果皮晾干；（3）将晾干的果皮中加入pH为4.5的柠檬酸溶液，使得料液比为1:22，然后在柠檬酸溶液中加入0.6-0.8wt%复合酶，复合酶中纤维素酶和半纤维素酶的质量比为1:0.6，将溶液加热至44℃，超声波200W，保持90min，然后在90℃的水浴中灭酶10min；在灭酶的溶液中加入1.8%的活性炭，保持温度为75℃，振荡22min，然后保持温度不变，进行抽滤，得到萃取液，将萃取液离心过滤，加入95%的乙醇，萃取液和乙醇的比为1:1.3，静置60min，再离心得到沉淀，将沉淀用无水乙醇清洗2次，然后置于烘箱中干燥80℃，干燥4h，得到柑皮果胶；（4）将黑木耳水解液加热煮沸，然后缓慢加入赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶，继续熬制12min，然后降温至70℃，加入2wt%柠檬酸水溶液，其中赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶、黑木耳水解液、2wt%柠檬酸水溶液的质量比为10:4:1.5:10:200:10；（5）最后在100℃下灭菌15s，冷却至室温即可。
对比例1
一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）选用新鲜柑皮，用清水洗净，加入85℃的热水中加热15min，然后取出切成小块，再用60℃的水漂洗至果皮呈浅色，果皮无异味，然后将果皮晾干；（2）将晾干的果皮中加入pH为4.5的柠檬酸溶液，使得料液比为1:15，然后在柠檬酸溶液中加入0.5wt%复合酶，复合酶中纤维素酶和半纤维素酶的质量比为1:0.25，将溶液加热至30℃，超声波160W，保持120min，然后在90℃的水浴中灭酶10min；在灭酶的溶液中加入1.5%的活性炭，保持温度为65℃，振荡15min，然后保持温度不变，进行抽滤，得到萃取液，将萃取液离心过滤，加入95%的乙醇，萃取液和乙醇的比为1:1.2，静置60min，再离心得到沉淀，将沉淀用无水乙醇清洗2次，然后置于烘箱中干燥80℃，干燥3h，得到柑皮果胶；（3）将水加热煮沸，然后缓慢加入赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶，继续熬制10min，然后降温至70℃，加入2wt%柠檬酸水溶液，其中赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶、水、2wt%柠檬酸水溶液的质量比为10:4:1.5:10:200:10；（4）最后在100℃下灭菌15s，冷却至室温即可。
对比例2
一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）以优质干黑木耳为原料，粉碎后过30 目筛子，采用纤维素酶与果胶酶复配酶解法液化黑木耳，黑木耳和酶解液的料液比为1:150，控制酶解液的pH 值为5，酶解液中纤维素酶的添加量为1.5wt%，纤维素酶添加量2.5wt%，然后在水浴温度为48℃的条件下，酶解2h，得到黑木耳水解液；（2）将黑木耳水解液加热煮沸，然后缓慢加入赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶，继续熬制15min，然后降温至70℃，加入2wt%柠檬酸水溶液，其中赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、黑木耳水解液、2wt%柠檬酸水溶液的质量比为10:4:1.5:200:10；（4）最后在100℃下灭菌15s，冷却至室温即可。
动物实验：成年雌性SD 大鼠90 只，体重约180-220 g，清洁级环境中适应性饲养一周后，利用随机分组法分为9组，每组9只，其中一组为空白对照组，一组为模型对照组，其余7组为实施例1-5和对比例1-2的实验组。各组给药方法如下：空白对照组自由饮水和基础饲料；实验组每日饮用0.1%醋酸铅溶液，制备预防性铅中毒大鼠模型，其中空白对照组每日灌胃给予10 mL/kg 生理盐水；实验组第三天开始每日肌注50.7 mg/kg 依地酸钙钠溶液，连续肌注3天，停药4 d 为一疗程，给药4 个疗程，然后将实验组每日分别使用促排铅的果冻5g，各组给药前均禁食12 h，每日称重一次以调整给药剂量。各组受试样品给予时间为30d，并于末次给予受试样品24 h 后，进行含铅量的测量。
本发明材料的各项性能指标见下表，我们可以看到，通过对中毒大鼠驱铅实验发现，大鼠染铅后，模型对照组与空白对照组比较：血铅、肝铅含量显著增加，粪铅中铅排出量也显著增加，经统计学比较差异具有显著性（P<0.01），表明铅中毒大鼠造模成功。
经治疗后，排铅各组分别与模型对照组比较，血铅、肝铅含量均显著降低，经统计学比较差异具有显著性（P<0.05），结果表明本发明排铅果冻能降低高铅模型大鼠体内的铅含量，本发明保健食品具有促进排铅的功能，同时从粪铅含量可以看出实施例促进粪铅排出的效果明显优于对照组。
表1 儿童食用促排铅果冻的性能指标

Claims (7)

1.一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）以优质干黑木耳为原料，粉碎后过30 目筛子，采用纤维素酶与果胶酶复配酶解法液化黑木耳，黑木耳和酶解液的料液比为1:100-150，控制酶解液的pH 值为5，酶解液中纤维素酶的添加量为1.5wt%，纤维素酶添加量2.5wt%，然后在水浴温度为35-48℃的条件下，酶解2-4h，得到黑木耳水解液；
（2）选用新鲜柑皮，用清水洗净，加入85-90℃的热水中加热10-15min，然后取出切成小块，再用40-60℃的水漂洗至果皮呈浅色，果皮无异味，然后将果皮晾干；
（3）将晾干的果皮中加入pH为4.5-5的柠檬酸溶液，使得料液比为1:15-30，然后在柠檬酸溶液中加入0.5-1wt%复合酶，复合酶中纤维素酶和半纤维素酶的质量比为1:0.25-1，将溶液加热至30-50℃，超声波160-240W，保持60-120min，然后在90℃的水浴中灭酶10min；在灭酶的溶液中加入1.5-2.0%的活性炭，保持温度为65-85℃，振荡15-30min，然后保持温度不变，进行抽滤，得到萃取液，将萃取液离心过滤，加入95%的乙醇，萃取液和乙醇的比为1:1.2-1.4，静置60min，再离心得到沉淀，将沉淀用无水乙醇清洗2次，然后置于烘箱中干燥80℃，干燥3-5h，得到柑皮果胶；
（4）将黑木耳水解液加热煮沸，然后缓慢加入赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶，继续熬制10-15min，然后降温至70℃，加入2wt%柠檬酸水溶液，其中赤藓糖醇-三氯蔗糖、蜂蜜、卡拉胶、柑皮果胶、黑木耳水解液、2wt%柠檬酸水溶液的质量比为10:4:1.5:10:200:10；
（5）最后在100℃下灭菌15s，冷却至室温即可。
2.根据权利要求1所述的一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中黑木耳和酶解液的料液比为1:100-150，水浴温度为35-48℃，酶解时间为2-4h。
3.根据权利要求1所述的一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中柑皮加入90℃的热水中加热12min，再用50℃的水漂洗。
4.根据权利要求1所述的一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中果皮和柠檬酸溶液的料液比为1:20-25。
5.根据权利要求1所述的一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中在柠檬酸溶液中加入0.6-0.8wt%复合酶，复合酶中纤维素酶和半纤维素酶的质量比为1:0.5-0.75，将溶液加热至38-48℃，超声波180-200W，保持80-100min。
6.根据权利要求1所述的一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中在灭酶的溶液中加入1.8%的活性炭，保持温度为70-80℃，振荡22min；萃取液和乙醇的比为1:1.3。
7.根据权利要求1所述的一种儿童食用促排铅果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中熬制时间为12min。
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