CN1155991A - 花菜笋 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蔬菜食品。本发明以新鲜花菜茎作原料，以盐、糖、味精以及按不同口味类型加入的辣椒、香醋、生抽作辅料。其加工步骤为：从菜上取下花菜茎，洗净、切片，取待加工花菜茎重量4～5％的食盐撒入、拌匀，渍4～5小时后将渍水去掉；再将渍过的花菜茎按不同口味放入不同品种和比例的调味料，腌制8～12小时；然后，将腌制完的花菜茎与调味料分离，真空包装。其优点是：营养丰富、鲜嫩爽口、形似笋片的蔬菜食品。
Description
本发明涉及一种蔬菜食品。
花菜是一种大众喜食的蔬菜品种，每年生产和销售量在全部蔬菜总量中占不小的比率。然而遗憾的是整颗花菜真正食用的只占60％，其余的茎叶均被抛弃。
本发明的目的是提供一种以花菜茎作原料的蔬菜食品。
本发明的原料：
(1)主料：新鲜花菜茎；
(2)辅料：盐、糖、味精以及按不同口味类型加入的辣椒、香醋、生抽。
本发明的加工步骤：
(1)从花菜上取下花菜茎，洗净、切片，取待加工花菜茎重量4～5％的食盐撒入、拌匀，渍4～5小时后将渍水去掉。
(2)将渍过的花菜茎按不同口味放入不同品种和比例的调味料，腌制8～12小时。
(3)将腌制完的花菜茎与调味料分离，真空包装。
本发明的优点是：利用废弃的花菜茎作原料，经过加工成为营养丰富、鲜嫩爽口、形似笋片的蔬菜食品。
现按不同的实施例对本发明进一步说明如下：
香辣型：按去掉渍水的待加工原料重量，取约15％的老抽、约30％的生抽王、约25％的白糖、约2.5％的味精、约2-5％的川味辣椒酱和约5％的香麻油加入一起调匀作为腌制调料。把去掉渍水的原料放入腌制调料中腌制约10小时。将腌制完的原料从腌制调料中取出(腌制调料可以再利用)，即可食用。进入市场的可采用不同规格和种类(袋、瓶、罐等)进行真空包装。保质期可在六个月以上。
泡菜型：将洗净切片的花菜茎用90～100℃的清水浸泡约30分钟后取出作为原料待用。取待加工原料重量的约25％白醋、约50％白糖调匀使白糖溶化后加入少许干尖红椒(切碎)，即可将原料放入，稍作搅拌。原料在渍料中腌制约16～20小时，即可取出食用或加工包装。
众所周知，加入不同的调料，可得到不同的口味。另可对上述成品脱水至半干状态，制成一种休闲食品。
Claims (1)
1.一种花菜笋，其主料为新鲜花菜茎，辅料为盐、糖、味精以及按不同口味类型加入的辣椒、香醋、生抽，其特征在于加工步骤是：
(1)从花菜上取下花菜茎，洗净、切片，取待加工花菜茎重量4～5％的食盐撒入、拌匀，渍4～5小时后将渍水去掉；
(2)将渍过的花菜茎按不同口味放入不同品种和比例的调味料，腌制8～12小时；
(3)将腌制完的花菜茎与调味料分离，真空包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96116241A CN1155991A (zh) | 1996-02-02 | 1996-02-02 | 花菜笋 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96116241A CN1155991A (zh) | 1996-02-02 | 1996-02-02 | 花菜笋 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1155991A true CN1155991A (zh) | 1997-08-06 |
Family
ID=5123363
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN96116241A Pending CN1155991A (zh) | 1996-02-02 | 1996-02-02 | 花菜笋 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1155991A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100355367C (zh) * | 2004-06-17 | 2007-12-19 | 谈应刚 | 白花菜酱 |
| CN103610006A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-03-05 | 云南易门恒源食品有限公司 | 地涌金莲腌渍工艺 |
| CN108835560A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-11-20 | 杭州杭马味食品有限公司 | 冷食花菜及其制备方法 |
-
1996
- 1996-02-02 CN CN96116241A patent/CN1155991A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100355367C (zh) * | 2004-06-17 | 2007-12-19 | 谈应刚 | 白花菜酱 |
| CN103610006A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-03-05 | 云南易门恒源食品有限公司 | 地涌金莲腌渍工艺 |
| CN103610006B (zh) * | 2013-12-06 | 2015-09-09 | 云南易门恒源食品有限公司 | 地涌金莲腌渍工艺 |
| CN108835560A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-11-20 | 杭州杭马味食品有限公司 | 冷食花菜及其制备方法 |
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