CN115581289A - 一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠及其制备方法 - Google Patents
一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115581289A CN115581289A CN202211238315.0A CN202211238315A CN115581289A CN 115581289 A CN115581289 A CN 115581289A CN 202211238315 A CN202211238315 A CN 202211238315A CN 115581289 A CN115581289 A CN 115581289A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sausage
- dietary fiber
- pea
- pea skin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 39
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 12
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000010664 perilla essential oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- 241000269319 Squalius cephalus Species 0.000 claims description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 12
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 12
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 11
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 11
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 5
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 5
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims description 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 5
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 claims description 5
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 5
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 claims description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 5
- 239000012257 stirred material Substances 0.000 claims description 5
- 108091028664 Ribonucleotide Proteins 0.000 claims description 3
- 239000002336 ribonucleotide Substances 0.000 claims description 3
- 241000792859 Enema Species 0.000 claims 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 239000007920 enema Substances 0.000 claims 1
- 229940095399 enema Drugs 0.000 claims 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 9
- 235000021121 fermented vegetables Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 2
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 206010007269 Carcinogenicity Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 235000004348 Perilla frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 208000003443 Unconsciousness Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000007670 carcinogenicity Effects 0.000 description 1
- 231100000260 carcinogenicity Toxicity 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000019690 meat sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠的制备方法，属于食品加工技术领域。所述豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠组成原料的重量份为：鲢鱼300‑350、猪肉100‑150、淀粉50‑65、豌豆皮纤维粉20‑25、紫苏精油0.18‑0.25、干酪乳杆菌0.15‑0.18、发酵蔬菜汁16.8‑21.6、香辛料40‑50。本发明通过添加豌豆皮膳食纤维，提高了豌豆皮的综合利用价值，同时提高了发酵鱼肉肠的营养价值。采用天然的发酵蔬菜汁替换肉加工生产中常用的亚硝酸盐，减少制品中亚硝酸盐的含量，是一种安全、健康、助消化的豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠。
Description
技术领域
本发明涉及一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
鱼肉肠是以鱼糜为主要原料，以食盐、淀粉、香料等为辅料，混合斩拌后灌装至肠衣内，通过密封、杀菌、蒸煮等操作加工而成。鱼肉具有丰富的营养价值，具有健胃和脾、增强免疫等功效，发酵鱼肉肠作为一种新型营养食品，也深受消费者的喜爱。
随着人们健康意识和减肥意识的提高，人们对低脂食品的需求逐渐增大，而发酵肠中脂肪含量往往较高，因此，对发酵肠的原材料进行改善和复合调配是一个很好的发展途径。豌豆皮中富含膳食纤维，具有减肥、降低血糖、血脂和预防便秘等功能，在满足人体需要的情况下，也提高了豌豆皮的综合价值。
同时人们对食品中添加剂的使用也较为关注，而在工业加工生产中，对肉进行处理时，常常通过添加亚硝酸盐来对肉品进行护色、抗氧化和提高风味，但是亚硝酸盐具有强致癌性，对人体健康造成了很大的威胁，因此找到肉加工生产中亚硝酸盐的替换物也是现阶段研究的一个重要问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述缺陷，对鱼肉肠的原材料进行复配，同时对肉生产加工中常用的亚硝酸盐进行替换，并减少制品中亚硝酸盐的含量，从而提供了一种安全、健康、助消化的豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠，其组成原料的重量份为：鲢鱼300-350、猪肉100-150、淀粉50-65、豌豆皮纤维粉20-25、紫苏精油0.18-0.25、干酪乳杆菌0.15-0.18、发酵蔬菜汁16.8-21.6、香辛料40-50；
所述的香辛料由下述重量份的原料制得：八角粉2-5、胡椒粉1-3、食盐8-10、桂皮粉1-5、白砂糖2-4、呈味核苷酸二钠0.2-0.5、抗坏血酸钠0.5-2；
所述的豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠制备方法为：
(1)原料预处理：选择鲢鱼和猪肉进行自然解冻，并对鲢鱼进行剔除鱼骨、鱼刺处理，留白色肌肉；
(2)斩拌：向调味后的肉块放在绞肉机中斩拌、搅碎，在绞制过程中，要保持肉温低于8℃；
(3)混合：向肉糜中加入紫苏精油进行进行混合。
(4)腌制：向混合后的肉糜中加入香辛料，在5℃下腌渍12h；
(5)搅拌：向腌制后的肉糜中加入淀粉、豌豆皮膳食纤维粉慢速搅拌2-3min；
(6)接种：向搅拌后的肉糜中接种干酪乳杆菌，并加入发酵蔬菜汁，同时添入适量的冰水以降温；
(7)灌肠：将上述搅拌均匀的物料用灌肠机灌入准备好的肠衣中，真空装填，两端封口，并在灌制好的香肠上扎上小孔；
(8)发酵：将灌制好的香肠在恒温发酵箱中发酵，温度35℃，相对湿度为90％，发酵16h左右；
(9)蒸煮、冷却：将发酵后的香肠用蒸汽锅蒸熟，之后冷却至75℃，密封包装后速冷，于0-2℃冷藏，即可得到豌豆皮纤维发酵鱼肉肠。
本发明的制备方法及所得到的产品具有如下优点及有益效果：
(1)本发明所制备的发酵鱼肉肠腥味低，容易被大多数人所接受；
(2)本发明充分利用资源，对豌豆皮回收利用，不仅提高了豌豆粉的综合利用价值，还增加了本发明的营养价值。
(3)本发明采用发酵蔬菜汁代替工业常用的亚硝酸盐，具有天然、健康、安全的特点，而且最终产品中亚硝酸盐含量也相对较低，更能满足人们的健康需求。
附图说明
图1豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠的制备工艺流程
具体实施方案
下面结合附图对本发明的技术方案进一步说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1
一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠，其组成原料的重量份为：鲢鱼300-350、猪肉100-150、淀粉50-65、豌豆皮纤维粉20-25、紫苏精油0.18-0.25、干酪乳杆菌0.15-0.18、香辛料40-50；
所述的香辛料由下述重量份的原料制得：八角粉2-5、胡椒粉1-3、食盐8-10、桂皮粉1-5、白砂糖2-4、呈味核苷酸二钠0.2-0.5、抗坏血酸钠0.5-2；
所述的豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠制备方法为：
(1)原料预处理：选择鲢鱼和猪肉进行自然解冻，并对鲢鱼进行剔除鱼骨、鱼刺处理，留白色肌肉；
(2)斩拌：向调味后的肉块放在绞肉机中斩拌、搅碎，在绞制过程中，要保持肉温低于8℃；
(3)混合：向肉糜中加入紫苏精油进行进行混合；
(4)腌制：向混合后的肉糜中加入香辛料，在5℃下腌渍12h；
(5)搅拌：向腌制后的肉糜中加入淀粉、豌豆皮膳食纤维粉慢速搅拌2-3min；
(6)接种：向搅拌后的肉糜中接种干酪乳杆菌，同时添入适量的冰水以降温；
(7)灌肠：将上述搅拌均匀的物料用灌肠机灌入准备好的肠衣中，真空装填，两端封口，并在灌制好的香肠上扎上小孔；
(8)发酵：将灌制好的香肠在恒温发酵箱中发酵，温度35℃，相对湿度为90％，发酵16h左右；
(9)蒸煮、冷却：将发酵后的香肠用蒸汽锅蒸熟，之后冷却至75℃，密封包装后速冷，于0-2℃冷藏，即可得到豌豆皮纤维发酵鱼肉肠。
实施例2
一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠，其组成原料的重量份为：鲢鱼300-350、猪肉100-150、淀粉50-65、豌豆皮纤维粉20-25、紫苏精油0.18-0.25、干酪乳杆菌0.15-0.18、发酵蔬菜汁16.8-18.4、香辛料40-50；
所述的香辛料由下述重量份的原料制得：八角粉2-5、胡椒粉1-3、食盐8-10、桂皮粉1-5、白砂糖2-4、呈味核苷酸二钠0.2-0.5、抗坏血酸钠0.5-2；
所述的豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠制备方法为：
(1)原料预处理：选择鲢鱼和猪肉进行自然解冻，并对鲢鱼进行剔除鱼骨、鱼刺处理，留白色肌肉；
(2)斩拌：向调味后的肉块放在绞肉机中斩拌、搅碎，在绞制过程中，要保持肉温低于8℃；
(3)混合：向肉糜中加入紫苏精油进行进行混合。
(4)腌制：向混合后的肉糜中加入香辛料，在5℃下腌渍12h；
(5)搅拌：向腌制后的肉糜中加入淀粉、豌豆皮膳食纤维粉慢速搅拌2-3min；
(6)接种：向搅拌后的肉糜中接种干酪乳杆菌，并加入发酵蔬菜汁，同时添入适量的冰水以降温；
(7)灌肠：将上述搅拌均匀的物料用灌肠机灌入准备好的肠衣中，真空装填，两端封口，并在灌制好的香肠上扎上小孔；
(8)发酵：将灌制好的香肠在恒温发酵箱中发酵，温度35℃，相对湿度为90％，发酵16h左右；
(9)蒸煮、冷却：将发酵后的香肠用蒸汽锅蒸熟，之后冷却至75℃，密封包装后速冷，于0-2℃冷藏，即可得到豌豆皮纤维发酵鱼肉肠。
实施例3
一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠，其组成原料的重量份为：鲢鱼300-350、猪肉100-150、淀粉50-65、豌豆皮纤维粉20-25、紫苏精油0.18-0.25、干酪乳杆菌0.15-0.18、发酵蔬菜汁19.2-21.6、香辛料40-50；
所述的香辛料由下述重量份的原料制得：八角粉2-5、胡椒粉1-3、食盐8-10、桂皮粉1-5、白砂糖2-4、呈味核苷酸二钠0.2-0.5、抗坏血酸钠0.5-2；
所述的豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠制备方法为：
(1)原料预处理：选择鲢鱼和猪肉进行自然解冻，并对鲢鱼进行剔除鱼骨、鱼刺处理，留白色肌肉；
(2)斩拌：向调味后的肉块放在绞肉机中斩拌、搅碎，在绞制过程中，要保持肉温低于8℃；
(3)混合：向肉糜中加入紫苏精油进行进行混合。
(4)腌制：向混合后的肉糜中加入香辛料，在5℃下腌渍12h；
(5)搅拌：向腌制后的肉糜中加入淀粉、豌豆皮膳食纤维粉慢速搅拌2-3min；
(6)接种：向搅拌后的肉糜中接种干酪乳杆菌，并加入发酵蔬菜汁，同时添入适量的冰水以降温；
(7)灌肠：将上述搅拌均匀的物料用灌肠机灌入准备好的肠衣中，真空装填，两端封口，并在灌制好的香肠上扎上小孔；
(8)发酵：将灌制好的香肠在恒温发酵箱中发酵，温度35℃，相对湿度为90％，发酵16h左右；
(9)蒸煮、冷却：将发酵后的香肠用蒸汽锅蒸熟，之后冷却至75℃，密封包装后速冷，于0-2℃冷藏，即可得到豌豆皮纤维发酵鱼肉肠。
Claims (5)
1.一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠的制备方法，其特征在于，原料包括以下重量份数：鲢鱼300-350、猪肉100-150、淀粉50-65、豌豆皮纤维粉20-25、紫苏精油0.18-0.25、干酪乳杆菌0.15-0.18、香辛料40-50。
2.根据权利要求1所述的原料用量，其特征在于，香辛料配方包括以下重量份数：八角粉2-5、胡椒粉1-3、食盐8-10、桂皮粉1-5、白砂糖2-4、呈味核苷酸二钠0.2-0.5、抗坏血酸钠0.5-2。
3.一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：(1)原料预处理：选择鲢鱼和猪肉进行自然解冻，并对鲢鱼进行剔除鱼骨、鱼刺处理，留白色肌肉；(2)斩拌：向调味后的肉块放在绞肉机中斩拌、搅碎，在绞制过程中，要保持肉温低于8℃；(3)混合：向肉糜中加入紫苏精油进行进行混合；(4)腌制：向混合后的肉糜中加入香辛料进行腌渍；(5)搅拌：向腌制后的肉糜中加入淀粉、豌豆皮膳食纤维粉慢速搅拌2-3min；(6)接种：向搅拌后的肉糜中接种干酪乳杆菌，同时添入适量的冰水以降温；(7)灌肠：将上述搅拌均匀的物料用灌肠机灌入准备好的肠衣中，真空装填，两端封口，并在灌制好的香肠上扎上小孔；(8)发酵：将灌制好的香肠在恒温发酵箱中发酵；(9)蒸煮、冷却：将发酵后的香肠用蒸汽锅蒸熟，之后冷却至75℃，密封包装后速冷，于0-2℃冷藏，即可得到豌豆皮纤维发酵鱼肉肠。
4.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于步骤(4)中腌渍温度为5℃，时间为12h。
5.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于步骤(8)中发酵温度为35℃，相对湿度为90％，发酵16h左右。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211238315.0A CN115581289A (zh) | 2022-10-11 | 2022-10-11 | 一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211238315.0A CN115581289A (zh) | 2022-10-11 | 2022-10-11 | 一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115581289A true CN115581289A (zh) | 2023-01-10 |
Family
ID=84780373
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211238315.0A Pending CN115581289A (zh) | 2022-10-11 | 2022-10-11 | 一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115581289A (zh) |
-
2022
- 2022-10-11 CN CN202211238315.0A patent/CN115581289A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103271383B (zh) | 一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法 | |
| CN102273649A (zh) | 一种风味高钙肉肠及其制备方法 | |
| CN102132895A (zh) | 一种花色苷香肠 | |
| CN104305319A (zh) | 一种复合营养大红肠及其制作方法 | |
| CN103040033A (zh) | 一种田螺罐头及其制备方法 | |
| CN102972786A (zh) | 一种营养强化型法兰克福香肠及其制备方法 | |
| CN102551106B (zh) | 一种低脂复合型鱼肉鹅肠的生产方法 | |
| CN103125971A (zh) | 一种香肠 | |
| CN101999703B (zh) | 一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法 | |
| CN101088409A (zh) | 一种海带营养肠及其生产工艺 | |
| CN111700260A (zh) | 一种乳酸菌味汤料及其制备方法 | |
| CN110013008A (zh) | 一种烧烤味鱿鱼须及其制备方法 | |
| CN115581289A (zh) | 一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠及其制备方法 | |
| CN111743104B (zh) | 一种桔香风味鱼丸及其生产方法 | |
| CN104223199A (zh) | 虾丸加工工艺 | |
| CN108323702A (zh) | 一种爽口牛肉丁的加工工艺 | |
| CN112544910A (zh) | 一种即食金枪鱼丸及其制备方法 | |
| CN103330234A (zh) | 一种添加蜂蜜干粉的驴肉香肠及其制备方法 | |
| CN114145431A (zh) | 一种低糖低脂膳食香肠的制作方法 | |
| CN107259419A (zh) | 一种腌制红虾的加工技术 | |
| CN105394618A (zh) | 一种鹌鹑蛋美容养颜鱿鱼火腿肠及其制备方法 | |
| CN102232564B (zh) | 一种玉米鸡肫风味肠及其生产方法 | |
| CN111067038A (zh) | 一种肉制品嫩化剂及其制备方法和用途 | |
| KR20160009717A (ko) | 미강을 함유하는 두부 순대의 제조방법 | |
| CN101361561A (zh) | 海鲜酱 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |