CN115530325A - 一种富含γ-氨基丁酸的鹰嘴豆酸豆粉及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的鹰嘴豆酸豆粉及其应用，属于食品加工技术领域。本发明的鹰嘴豆酸豆粉的制备包括以下步骤：(1)将干鹰嘴豆粉碎成粉状，与乳酸菌、水按比例混合均匀，发酵后得到酸豆发酵液；(2)将上述发酵液进行冷冻干燥得到富含γ‑氨基丁酸(GABA)鹰嘴豆酸豆粉。本发明采用酸豆粉发酵技术，利用鹰嘴豆本身丰富的氨基酸和乳酸菌自身酶系发酵产生的游离氨基酸及GABA，提高鹰嘴豆豆粉的营养性；利用鹰嘴豆本身丰富的氨基酸和乳酸菌自身酶系发酵代谢产生的胞外多糖等，用于烘焙产品，显著改善产品色泽、风味。本发明的鹰嘴豆酸豆粉可作为面制品、烘焙产品等的添加剂，其发酵工艺简单、产量高、成本低、应用范围广。

Description

一种富含γ-氨基丁酸的鹰嘴豆酸豆粉及其应用
技术领域
本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸的鹰嘴豆酸豆粉及其应用，属于食品加工技术领域。
背景技术
现有研究报告指出，当前居民膳食结构以谷物为主，但谷物以精制米面为主，全谷物和杂粮摄入不足，膳食不平衡与肥胖和慢性病发生有密切关系。杂粮富含各种矿物质、微量元素和维生素，是改善居民膳食结构、促进营养健康的重要粮食品种。因此，发展杂粮产业，有助于改善人们的营养健康。然而，直接将杂粮粉碎后与面制品往往存在杂粮生味重、产品不稳定等问题。
鹰嘴豆为豆科草本植物，子粒含蛋白质23.0％，碳水化合物63.5％，脂肪5.3％。富含人体所需要的多种氨基酸、膳食纤维、多种矿物元素和维生素，具有补中益气、温肾壮阳，润肺止咳、养颜、健胃等功效。鹰嘴豆蛋白质含量是小麦等谷物的两倍，它们是高质量、低成本且环境友好的蛋白质来源，可以用于控制和预防高血压等疾病。鹰嘴豆可以补充谷物缺少的赖氨酸为消费者提供一系列健康益处。由于鹰嘴豆的营养及功效都显著优于小麦粉，选用鹰嘴豆为原材料进行发酵，制备适用于面制品营养补充物的鹰嘴豆酸豆粉。
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，简称GABA)是一种四碳原子组成的非蛋白质氨基酸，主要由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶(GAD)催化转化而来。GABA能降低神经元的活性，避免神经细胞过于兴奋，并能避免产生焦虑的电信号传达到大脑的相关位点，因而具有安神、促进睡眠的作用，因此GABA也被称做大脑中天然存在的镇静剂。在动植物体和微生物中，γ-氨基丁酸是一种重要的中间体，在生物体对环境压力的响应方面具有重要作用。在哺乳动物中，γ-氨基丁酸是神经系统中的一种重要的抑制性神经递质，在大脑发育、抗焦虑、降血压以及止痛等方面具有十分重要的作用。同时，γ-氨基丁酸还是食品当中重要的生物活性成分添加剂。综上所述，γ-氨基丁酸在医药和保健食品等领域具有非常广泛的应用。
因此，开发一种符合现代人们营养需求的既富含膳食纤维又富含有益GABA的营养保健型酸豆粉具有广阔的市场前景，意义重大。
发明内容
为了满足市场需要，本发明提出了一种富含γ-氨基丁酸鹰嘴豆酸豆粉及其应用，本发明制备得到的鹰嘴豆酸豆粉含有丰富的GABA和游离氨基酸，可应用于酸面团等产品中，同时能够解决精制面粉膳食不均衡等问题。
本发明提供了一种富含γ-氨基丁酸的鹰嘴豆酸豆粉的制备方法，所述方法为：
按重量计，将0.1～2份乳酸菌菌泥、22.5～45份生鹰嘴豆豆粉、0.5～10份白砂糖、0-5份功能性糖，25～75份无菌水混合均匀，在25～37℃培养12～48小时，得到发酵样品；
将发酵样品干燥，即可得到富含γ-氨基丁酸的乳酸菌发酵鹰嘴豆酸豆粉。
在本发明的一种实施方式中，所述乳酸菌菌泥中总菌落数至少为107CFU/g。
在本发明的一种实施方式中，所述的功能性糖包括但不限于L-阿拉伯糖、D-木糖、D-阿洛酮糖、赤藓糖醇等中的一种或几种复配。
在本发明的一种实施方式中，所述乳酸菌菌泥的制备方法为，将培养好的乳酸菌菌液在6000～8000r/min的条件下离心5～10min，弃上清液，获得离心的菌泥。
在本发明的一种实施方式中，所述乳酸菌包括但不限于乳酸乳球菌、短乳杆菌、植物乳杆菌。
在本发明的一种实施方式中，所述乳酸乳球菌包括但不限于乳酸乳球菌SYFS1.008、乳酸乳球菌SYFS1.009(所述乳酸乳球菌SYFS1.008、乳酸乳球菌SYFS1.009公开于：许建军,江波,许时婴.生物合成γ-氨基丁酸的乳酸菌的筛选.食品科技,2002,(10),7-10.)；所述短乳杆菌包括但不限于短乳杆菌CGMCC1.214、短乳杆菌CGMCC1.2028；所述植物乳杆菌包括但不限于植物乳杆菌SK30.001(保藏编号为CCTCC NO:M2013250)、植物乳杆菌FSB7(公开于：Longbei Xiang,Wenyang Zhu,Bo Jiang,Jingjing Chen,Leon Zhou,FangZhong,Volatile compounds analysis and biodegradation strategy of beany flavorin pea protein,Food Chemistry,Volume 402,2023,134275,ISSN 0308-8146,https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134275.)、植物乳杆菌CICC21796。
在本发明的一种实施方式中，所述乳酸菌菌液的制备方法为：挑取乳酸菌接种至MRS培养基中，在25～37℃、0～200r/min条件下培养8～20小时，制备得到种子液；
将得到的种子液按照1～3％(v/v)的接种量接种于MRS培养基上，于25～37℃、0～200r/min的摇床中培养6～18小时，得到乳酸菌菌液。
在本发明的一种实施方式中，所述MRS培养基组份包括：蛋白胨10.0g、牛肉浸粉5.0g、酵母提取物4.0g、葡萄糖20.0g、吐温80 1.0mL、K2HPO4·7H20 2.0g、三水合醋酸钠5.0g、柠檬酸三铵2.0g、七水合硫酸镁0.2g、四水合硫酸锰0.05g，加去离子水定容至1000mL，pH 6.2±0.2。固体培养基琼脂粉加量为1.5％。
在本发明的一种实施方式中，原料选择新疆鹰嘴豆。挑选原料包括去除杂质、腐烂和虫蛀的原料。将原料进行粉碎，粉碎后过80～120目网筛，得到鹰嘴豆粉末。
在本发明的一种实施方式中，所述干燥包括但不限于冷冻干燥、真空干燥。
在本发明的一种实施方式中，一种富含γ-氨基丁酸鹰嘴豆酸豆粉的制备方法，其具体步骤为：
(1)乳酸菌的活化：用经灭菌的接种环挑取乳酸菌菌粉与含有5mL MRS培养液试管中进行活化培养得到活化菌液，在25～37℃、200r/min的摇床中活化培养12小时，制备得到种子液。无菌条件下将种子液按照1％的接种量，接种于MRS肉汤培养基上，再于25～37℃、200r/min的摇床中培养6～18小时，得到培养好的乳酸菌菌液。
(2)乳酸菌发酵剂的制作：将培养好的乳酸菌菌液在6000～8000r/min的条件下离心5～10min，弃上清液，获得离心的菌泥。用生理盐水洗涤两次去除多余培养基。
(3)鹰嘴豆酸豆粉的制作：将生鹰嘴豆豆粒研磨成粉状，取0.1份乳酸菌菌泥，加入到22.5份生鹰嘴豆豆粉、2.5份白砂糖和25份无菌水混合均匀，放入恒温培养箱中，在25～37℃培养12～48小时。将发酵结束后的样品在-50℃～-60℃温度下，真空冷冻干燥24～48h，即可得到富含GABA的乳酸菌发酵鹰嘴豆豆粉。
本发明还提供了一种采用上述富含γ-氨基丁酸的鹰嘴豆酸豆粉的制备方法制备得到的鹰嘴豆酸豆粉。
本发明还提供了一种食品添加剂，所述食品添加剂中含有上述鹰嘴豆酸豆粉。
本发明还提供了一种上述鹰嘴豆酸豆粉或上述食品添加剂在制备面制品、焙烤产品、乳制品、饮料中的应用。
有益效果
本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸的鹰嘴豆酸豆粉及其应用，针对现有市面和家庭面制品所存在的营养成分单一、品种少等问题，本发明利用鹰嘴豆本身丰富的蛋白质和乳酸菌自身酶系，通过发酵丰富产品的游离氨基酸及GABA的含量，可使鹰嘴豆中的γ-氨基丁酸含量提高50％左右；必需氨基酸含量占总游离氨基酸的比例从10.92％增至31.53％；鹰嘴豆发酵使大分子量蛋白质降解为小分子量多肽及游离氨基酸，同时富集功能性氨基酸GABA，改善了鹰嘴豆豆粉的功能性和营养性，提高蛋白质的消化率；乳酸菌发酵代谢产生的胞外多糖等，改善产品的结构及品质。鹰嘴豆酸豆粉添加制作酸面包，显著改善产品色泽、风味，延迟面包老化，赋予面包独特的风味，并可产生抑菌物质，防治面包的腐败，延长其货架期。本发明原料广泛，发酵工艺简单、产量高、成本低、应用范围广。
附图说明
图1：鹰嘴豆发酵前后的游离氨基酸含量。
图2：鹰嘴豆发酵前后的多肽分子量分布。
图3：四种面包储藏7天硬度变化柱状图。
具体实施方式
根据权利要求所包含的内容举例说明。
下述实施例中所涉及的检测方法如下：
γ-氨基丁酸的检测：色谱条件为：Hypersil ODS-2色谱柱(美国Thermo Fisher)、柱温为40℃、紫外检测器(波长为338nm)；流动相A(pH＝7.2):将配好的27.6mmol/mL乙酸钠，搅拌均匀后用醋酸调pH 7.2，再加入三乙胺和四氢呋喃按体积比500:0.11:2.5混合均匀。流动相B(pH＝7.2)：用醋酸调80.9mmol/mL乙酸钠的pH至7.2，然后再加入2倍体积的乙腈和甲醇混合备用。流速为1.0mL/min、进样量为10μL。
实施例1：采用乳酸乳球菌发酵制备富含γ-氨基丁酸鹰嘴豆酸豆粉
具体步骤为：
(1)原料：原料选择新疆鹰嘴豆；挑选原料包括去除杂质、腐烂和虫蛀的原料，将原料进行粉碎，粉碎后过100目网筛，得到鹰嘴豆粉末。
(2)MRS培养基：蛋白胨10.0g、牛肉浸粉5.0g、酵母提取物4.0g、葡萄糖20.0g、吐温80 1.0mL、K2HPO4·7H2O 2.0g、三水合醋酸钠5.0g、柠檬酸三铵2.0g、七水合硫酸镁0.2g、四水合硫酸锰0.05g，加去离子水定容至1000mL，pH 6.2±0.2。固体培养基琼脂粉加量为1.5％。
(3)菌种：乳酸乳球菌SYFS1.008和乳酸乳球菌SYFS1.009。
(4)乳酸菌的活化：用经灭菌的接种环分别挑取乳酸菌菌粉SYFS1.008、乳酸乳球菌SYFS1.009接种至5mL MRS培养液试管中，在30℃、200r/min的摇床中活化培养12小时，分别制备得到种子液；
无菌条件下分别将乳酸菌种子液按照1％(v/v)的接种量接种于MRS液体培养基上，再于30℃、200r/min的摇床中培养6小时，分别得到培养好的乳酸乳球菌SYFS1.008菌液和乳酸乳球菌SYFS1.009菌液。
(5)乳酸菌发酵剂的制作：
分别将培养好的乳酸菌菌液在6000r/min的条件下离心10min，弃上清液，获得离心的菌泥。用生理盐水洗涤两次去除多余培养基，经检测，此时乳酸菌菌泥中的活菌数为：107CFU/g。
(6)鹰嘴豆酸豆粉的制作：按照重量计，取0.1份乳酸菌菌泥，加入到22.5份生鹰嘴豆豆粉、2.5份白砂糖和25份无菌水混合均匀，放入恒温培养箱中，在30℃培养24小时，得到鹰嘴豆初始发酵样品；其中，乳酸菌中总菌落数达到107CFU/g。
分别在-50℃温度下，将得到的发酵样品真空冷冻干燥24小时，即可得到富含GABA的乳酸菌发酵鹰嘴豆豆粉，分别检测乳酸菌发酵鹰嘴豆豆粉中的GABA的含量，结果如表1所示。
表1乳酸乳球菌发酵产生的γ-氨基丁酸含量
实验组 对比例 乳酸乳球菌1.008 乳酸乳球菌1.009
γ-氨基丁酸含(mg/100g) 3.02 118.89 132.31
结果显示，实施例1所得到的鹰嘴豆豆粉经C18柱检测得到的GABA含量为132.31mg/100g，相对于对比例1，提高了43.81％。
实施例2：采用短乳杆菌发酵制备富含γ-氨基丁酸鹰嘴豆酸豆粉
具体步骤为：
(1)原料：原料选择新疆鹰嘴豆。挑选原料包括去除杂质、腐烂和虫蛀的原料。将原料进行粉碎，粉碎后过100目网筛，得到鹰嘴豆粉末。
(2)MRS培养基：蛋白胨10.0g、牛肉浸粉5.0g、酵母提取物4.0g、葡萄糖20.0g、吐温80 1.0mL、K2HPO4·7H20 2.0g、三水合醋酸钠5.0g、柠檬酸三铵2.0g、七水合硫酸镁0.2g、四水合硫酸锰0.05g，加去离子水定容至1000mL，pH 6.2±0.2。固体培养基琼脂粉加量为1.5％。
(3)菌种：短乳杆菌CGMCC1.214和短乳杆菌CGMCC1.2028。
(4)乳酸菌的活化：
用经灭菌的接种环分别挑取短乳杆菌CGMCC1.214、短乳杆菌CGMCC1.2028接种至5mL MRS培养液试管中，在30℃、200r/min的摇床中活化培养12小时，制备得到种子液。
无菌条件下，分别将乳酸菌种子液按照1％(v/v)的接种量接种于MRS液体培养基上，再于30℃、200r/min的摇床中培养12小时，分别得到培养好的短乳杆菌CGMCC1.214菌液和短乳杆菌CGMCC1.2028菌液。
(5)乳酸菌发酵剂的制作：
分别将培养好的乳酸菌菌液在6000r/min的条件下离心10min，弃上清液，获得离心的菌泥。用生理盐水洗涤两次去除多余培养基，经检测，此时乳酸菌菌泥中的活菌数为：107CFU/g。
(6)鹰嘴豆酸豆粉的制作：按照重量计，取0.1份乳酸菌菌泥，加入到22.5份生鹰嘴豆豆粉、2.5份白砂糖和25份无菌水混合均匀，放入恒温培养箱中，在30℃培养24小时，得到鹰嘴豆初始发酵样品；其中，乳酸菌中总菌落数达到107CFU/g。
分别在-50℃温度下，将得到的发酵样品真空冷冻干燥24小时，即可得到富含GABA的乳酸菌发酵鹰嘴豆豆粉，分别检测乳酸菌发酵鹰嘴豆豆粉中的GABA的含量，同时，检测乳酸菌菌液中的GABA的含量，结果如表2所示。
表2：不同短乳杆菌发酵产生的γ-氨基丁酸含量
Figure BDA0003900081900000061
结果显示，实施例2所得到的鹰嘴豆豆粉经C18柱检测得到的GABA含量为149.77mg/100g，相对于对比例1，提高了49.59％。
实施例3：采用植物乳杆菌发酵制备富含γ-氨基丁酸鹰嘴豆酸豆粉
具体步骤为：
(1)原料：原料选择新疆鹰嘴豆。挑选原料包括去除杂质、腐烂和虫蛀的原料。将原料进行粉碎，粉碎后过100目网筛，得到鹰嘴豆粉末。
(2)MRS培养基：蛋白胨10.0g、牛肉浸粉5.0g、酵母提取物4.0g、葡萄糖20.0g、吐温80 1.0mL、K2HPO4·7H20 2.0g、三水合醋酸钠5.0g、柠檬酸三铵2.0g、七水合硫酸镁0.2g、四水合硫酸锰0.05g，加去离子水定容至1000mL，pH 6.2±0.2。固体培养基琼脂粉加量为1.5％。
(3)菌种：植物乳杆菌SK30.001、植物乳杆菌FSB7、植物乳杆菌CICC21796。
(4)乳酸菌的活化：用经灭菌的接种环分别挑取植物乳杆菌SK30.001、植物乳杆菌FSB7、植物乳杆菌CICC21796接种至5mL MRS培养液试管中，在30℃、200r/min的摇床中活化培养12小时，制备得到种子液。
无菌条件下分别将乳酸菌种子液按照1％(v/v)的接种量接种于MRS液体培养基上，再于30℃、200r/min的摇床中培养18小时，分别得到培养好的植物乳杆菌SK30.001菌液、植物乳杆菌FSB7菌液、植物乳杆菌CICC21796菌液。
(5)乳酸菌发酵剂的制作：
分别将培养好的乳酸菌菌液在6000r/min的条件下离心10min，弃上清液，获得离心的菌泥。用生理盐水洗涤两次去除多余培养基，经检测，此时乳酸菌菌泥中的活菌数为：108CFU/g。
(6)鹰嘴豆酸豆粉的制作：按照重量计，取0.1份乳酸菌菌泥，加入到22.5份生鹰嘴豆豆粉、2.5份白砂糖和25份无菌水混合均匀，放入恒温培养箱中，在30℃培养24小时，得到鹰嘴豆初始发酵样品；其中，乳酸菌中总菌落数达到107CFU/g。
分别在-50℃温度下，将得到的发酵样品真空冷冻干燥24小时，即可得到富含GABA的乳酸菌发酵鹰嘴豆豆粉，分别检测乳酸菌发酵鹰嘴豆豆粉中的GABA的含量，结果如表3所示。
表3：不同植物乳杆菌发酵产生的γ-氨基丁酸含量
Figure BDA0003900081900000071
结果显示，实施例3所得到的鹰嘴豆豆粉经C18柱检测得到的GABA含量为127.49mg/100g，相对于对比例1，提高了42.22％。
对比例1：不采用乳杆菌发酵制备鹰嘴豆豆粉
具体步骤如下
(1)原料：原料选择新疆鹰嘴豆。挑选原料包括去除杂质、腐烂和虫蛀的原料。将原料进行粉碎，粉碎后过100目网筛，得到鹰嘴豆粉末。
(2)GABA含量检测：对比例1所得到的鹰嘴豆豆粉经C18柱检测得到的GABA含量为3.02mg/100g。将各个实施例中的效果列于表4：
表4：实施例中的γ-氨基丁酸含量
实验组 对比例 实施例1 实施例2 实施例3
γ-氨基丁酸含量(mg/100g) 3.02 132.31 149.77 127.49
通过表1的结果及图1、2可知，实验组相比于对比组，其γ-氨基丁酸的含量明显提升，含量提高了50％左右。游离氨基酸含量显著提高，必需氨基酸含量占总游离氨基酸的比例从10.92％增加至31.53％。鹰嘴豆酸豆粉发酵降低大分子量多肽比重，提高小分子量多肽比重。
实施例4：鹰嘴豆酸豆粉的应用
具体步骤为：
(1)鹰嘴豆酸面包面团的制作：取49.6份小麦高筋粉，加入33.2份水、4.7份糖、0.6份盐、0.9份即发活性干酵母和8.7份乳酸菌发酵得到的鹰嘴豆酸豆粉(实施例2中短乳杆菌CGMCC1.214发酵制备得到的)放入搅拌缸中慢速搅拌3.0min，使原料混合均匀；快速搅拌3.0min，将原料搅拌成团。加入2.3份黄油后慢速搅拌1min，再快速搅拌3.0min，至面筋网络结构形成。所述慢速搅拌的转速为70转/分钟，快速搅拌转速为200转/分钟。
(2)对照产品为小麦面包、鹰嘴豆面包、化学酸化鹰嘴豆面包，面团的制备方法除配方外，其他工艺同步骤(1)。
面团配方分别为：
小麦面包：58.3份小麦高筋粉，加入33.2份水、4.7份糖、0.6份盐和0.9份即发活性干酵母；
鹰嘴豆面包：49.6份小麦高筋粉，加入33.2份水、4.7份糖、0.6份盐、0.9份即发活性干酵母和8.7份未经发酵的鹰嘴豆粉；
化学酸化鹰嘴豆面包：49.6份小麦高筋粉，加入33.2份水、4.7份糖、0.6份盐、0.9份即发活性干酵母和8.7份未经发酵的鹰嘴豆粉，并添加混合酸使面团pH值约为4.20；所述混合酸为：乳酸(85％，w/v)与醋酸(100％，w/w)按4:1的体积比混合。
(2)将搅拌好的面团取出，覆上保鲜膜，室温下挤压走气泡，松弛10min，按每个100g分割成型，置于模具中。
(3)醒发箱温、湿度：40℃，相对湿度85％，面团醒发2h后。
(4)醒发后移入烤箱烘烤20min。烤箱温度：上火170℃，下火190℃，室温下冷却2h，收于自封袋中，备用。
(5)小麦面包、鹰嘴豆面包、化学酸化鹰嘴豆面包和鹰嘴豆酸面包色泽和硬度测试。将冷却2h后的面包装于密封袋，置于4℃冰箱中分别贮藏0、1、3、5、7天。取出贮藏后的面包于室温下回温2h，采用质构仪测定面包的硬度。
表5：小麦面包、鹰嘴豆面包、化学酸化鹰嘴豆面包和鹰嘴豆酸面包色泽数据
Figure BDA0003900081900000081
Figure BDA0003900081900000091
注：相同类别内同一列的不同字母表示存在显著性差异(p＜0.05)。L*＝0为黑色，L*＝100为白色；-a表示偏绿程度，+a表示偏红程度；-b表示偏蓝程度，+b表示偏黄程度，WI表示白度。
通过表5的结果可知，添加酸面团的面包色泽会更鲜亮，美拉德反应更好。从图3可知，添加酸面团的面包在贮藏过程中，硬度增加较少，显著小于对照例。乳酸菌发酵鹰嘴豆酸豆粉的添加可以降低贮藏时期面包硬度，改善面包品质，延迟面包老化，延长其货架期。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (10)

1.一种富含γ-氨基丁酸的鹰嘴豆酸豆粉的制备方法，其特征在于，所述方法为：
按重量计，将0.1～2份乳酸菌菌泥、22.5～45份生鹰嘴豆豆粉、0.5～10份白砂糖、0-5份功能性糖，25～75份无菌水混合均匀，在25～37℃培养12～48小时，得到发酵样品；
将发酵样品干燥，即可得到富含γ-氨基丁酸的乳酸菌发酵鹰嘴豆豆粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌菌泥中总菌落数至少为107CFU/g。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的功能性糖包括但不限于L-阿拉伯糖、D-木糖、D-阿洛酮糖、赤藓糖醇等中的一种或几种复配。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌菌泥的制备方法为，将培养好的乳酸菌菌液在6000～8000r/min的条件下离心5～10min，弃上清液，获得离心的菌泥。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌包括但不限于乳酸乳球菌、短乳杆菌、植物乳杆菌。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸乳球菌包括但不限于乳酸乳球菌SYFS1.008、乳酸乳球菌SYFS1.009；所述短乳杆菌包括但不限于短乳杆菌CGMCC1.214、短乳杆菌CGMCC1.2028；所述植物乳杆菌包括但不限于植物乳杆菌SK30.001、植物乳杆菌FSB7、植物乳杆菌CICC21796。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌菌液的制备方法为：挑取乳酸菌接种至MRS培养基中，在25～37℃、0～200r/min条件下培养8～20小时，制备得到种子液；将得到的种子液按照1～3％的接种量接种于MRS培养基上，于25～37℃、0～200r/min的摇床中培养6～18小时，得到乳酸菌菌液。
8.权利要求1～7任一所述的制备方法制备得到的鹰嘴豆酸豆粉。
9.一种食品配料或添加剂，其特征在于，所述食品配料或添加剂中含有权利要求8所述的鹰嘴豆酸豆粉。
10.权利要求8所述的鹰嘴豆酸豆粉或权利要求9所述的食品配料或添加剂在制备面制品、焙烤产品、乳制品、饮料中的应用。
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