CN115508473A - 一种评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明采用婴幼儿配方乳粉的热加工副产物和活性蛋白联合作为检测靶标来检测婴幼儿配方乳粉新鲜度指数和/或评价婴幼儿配方乳粉鲜活品质，不仅可以客观评价产品的鲜活程度，同时还可以推断产品的原料是否优质、加工工艺是否过度、贮运时间是否过长。本发明提供了客观评价婴幼儿配方乳粉的检测靶标，可以对市售的产品，在统一科学的标准下进行比较，分出优劣，而不是通过婴幼儿配方乳粉的产地、产品自身的宣称、甚至是产品的价格去判断好坏，为消费者理性消费提供了科学的评价机制。

Description

一种评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方法。
背景技术
婴幼儿阶段是人体生长发育的重要时期，科学喂养和平衡膳食对婴幼儿健康生长至关重要，充足均衡的营养供给会让其受益终生。毫无疑问母乳是婴幼儿最佳的营养来源，尤其对12月以内的婴儿，母乳是其主要的甚至是唯一的营养来源。婴幼儿配方粉作为母乳替代品，对于婴幼儿的生长发育发挥了决定性的作用。
婴幼儿配方乳粉是由乳及乳蛋白为主要蛋白来源，加入适量的维生素、矿物质和(或)其他原料，采用物理方法生产加工制成的产品。在婴幼儿配方粉生产中，主要包括三个热处理工艺段，一是原料的热杀菌保证生物安全，二是物料热浓缩去除大部分的水分，三是喷雾干燥成粉。此外，婴配粉的原料如乳清蛋白粉等的制备也要三段热处理。如果以奶粉代替生鲜乳为原料，采用复原乳生产的婴幼儿配方粉，所有的热处理工艺都要经历至少两遍。由此可见，婴幼儿配方乳粉的热处理程度的高低，及原料是否使用生鲜乳等，都直接影响着婴幼儿配方乳粉的品质。
目前国内外的标准对婴幼儿配方乳粉的评价标准，都是基于蛋白总量、乳清蛋白与酪蛋白比例等与母乳接近，但是却忽略了母乳是从妈妈的乳房直接到婴儿的口中的鲜活性。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方法，本发明能够对婴幼儿配方乳粉的鲜活性进行评价和检测。
本发明提供了婴幼儿配方乳粉的热加工副产物和活性蛋白联合作为检测靶标在检测婴幼儿配方乳粉新鲜度指数和/或评价婴幼儿配方乳粉鲜活品质中的应用；所述热加工副产物为婴幼儿配方乳粉制备过程中产生的热加工副产物。
优选的，所述热加工副产物包括糠氨酸。
优选的，所述活性蛋白包括α-乳白蛋白和/或β-乳球蛋白。
本发明还提供了一种检测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数的方法，包括以下步骤：
测定待测婴幼儿配方乳粉中的糠氨酸含量、α-乳白蛋白含量和β-乳球蛋白含量；
将测定得到的糠氨酸含量、α-乳白蛋白含量和β-乳球蛋白含量代入式I所示公式，计算得到待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数；
FD＝[10000-F×3+(α+β)/1000]/100 式I；
在所述式I中，FD表示新鲜度指数；F表示糠氨酸含量，单位是mg/100g蛋白质；α表示α-乳白蛋白含量，单位是mg/kg；β表示β-乳球蛋白含量，单位是mg/kg。
本发明还提供了一种评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方法，包括以下步骤：
采用上述方案所述方法检测得到待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数；
根据所述鲜活度指数评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质；
所述评价的标准为：所述新鲜度指数越高，判定婴幼儿配方乳粉的鲜活品质越好。
本发明还提供了一种判断婴幼儿配方乳粉的加工原料和加工方法是否有待优化的方法，包括以下步骤：
采用上述方案所述方法检测待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数；
当所述新鲜度指数＜80时，婴幼儿配方乳粉的加工原料和加工方法有待优化，当所述新鲜度指数≥80时，婴幼儿配方乳粉的加工原料和加工方法不需要优化。
本发明提供了婴幼儿配方乳粉的热加工副产物和活性蛋白联合作为检测靶标在检测婴幼儿配方乳粉新鲜度指数和/或评价婴幼儿配方乳粉鲜活品质中的应用；所述热加工副产物为婴幼儿配方乳粉制备过程中产生的热加工副产物。活性蛋白在婴幼儿配方乳粉热加工的过程中会发生不同程度的变性，且热强度越大，变性程度越大。同时，热处理过程中乳中的氨基酸和糖发生美拉德反应、乳糖异构化等反应可产生热加工副产物，如糠氨酸，且随着受热程度的增大，热加工副产物含量增加。本发明采用热加工副产物和活性蛋白联合作为检测靶标用于检测婴幼儿配方乳粉新鲜度指数和/或评价婴幼儿配方乳粉鲜活品质能够全面评价婴幼儿配方乳粉鲜活品质，不仅可以客观评价产品的鲜活程度，同时还可以推断产品的原料是否优质、加工工艺是否过度，本发明能够在一定程度上倒逼企业选择更优质的原料，优化加工工艺，生产好的产品。
传统以蛋白质的含量、能量等评价方法，仅能够体现婴幼儿配方乳粉是否满足婴幼儿基本的营养需求，而本发明从鲜活的角度评价婴幼儿配方乳粉的品质，能够反映产品是否能够发挥活性营养功能的作用，本发明的方法有利于婴幼儿生长发育，惠及一生。
本发明提供了客观评价婴幼儿配方乳粉的检测靶标，可以对市售的产品，在统一科学的标准下进行比较，分出优劣，而不是通过婴幼儿配方乳粉的产地、产品自身的宣称、甚至是产品的价格去判断好坏，为消费者理性消费提供了科学的评价机制。
具体实施方式
本发明提供了婴幼儿配方乳粉的热加工副产物和活性蛋白联合作为检测靶标在检测婴幼儿配方乳粉新鲜度指数和/或评价婴幼儿配方乳粉鲜活品质中的应用；所述热加工副产物为婴幼儿配方乳粉制备过程中产生的热加工副产物。
在本发明中，所述热加工副产物优选的包括糠氨酸。
在本发明中，所述活性蛋白优选的包括α-乳白蛋白和/或β-乳球蛋白。
本发明还提供了一种检测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数的方法，包括以下步骤：
测定待测婴幼儿配方乳粉中的糠氨酸含量、α-乳白蛋白含量和β-乳球蛋白含量；
将测定得到的糠氨酸含量、α-乳白蛋白含量和β-乳球蛋白含量代入式I所示公式，计算得到待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数；
FD＝[10000-F×3+(α+β)/1000]/100 式I；
在所述式I中，FD表示新鲜度指数；F表示糠氨酸含量，单位是mg/100g蛋白质；α表示α-乳白蛋白含量，单位是mg/kg；β表示β-乳球蛋白含量，单位是mg/kg。
式1所示公式构建的原理如下所示：
糠氨酸(F)、α-乳白蛋白(α)、β-乳球蛋白(β)这三个指标在不同品牌婴幼儿配方乳粉甚至同一品牌批次间的婴幼儿配方乳粉波动大。本发明设置上述三个指标的权重和最终FD值的范围，构建得到新鲜度指数计算公式。
F是热加工副产物，其值越大表明受热程度越大，FD值越小；F与婴幼儿配方乳粉生产过程热加工工艺、与婴幼儿配方乳粉储存和运输时间及环境、与生产婴幼儿配方乳粉原料的糠氨酸本底等影响新鲜度重要的3个环节有关；对于婴幼儿配方乳粉而言，F值越低越好，应在条件允许的前提下，把产品的F值降至最低，还原产品最天然的状态；市售婴幼儿配方乳粉F的范围为130mg/100g蛋白质～1300mg/100g蛋白质；综合考虑，设置F前的系数为-3，作为FD的主要决定因素；
α和β是营养功能指标，其值越大，FD值越大；α、β与婴幼儿配方乳粉生产过程热加工工艺、与生产婴幼儿配方乳粉原料的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白本底等影响新鲜度重要的2个环节有关；婴幼儿配方乳粉中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白，因牛乳和人乳蛋白类型的差异，是需要外源添加的，但是并没有研究结果表明，α-乳白蛋白或β-乳球蛋白添加的越多，对婴幼儿健康越有益。因此，为了正确引导生产和消费，要树立通过改善工艺、原料品质来提升α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的含量，而不是为了追求α-乳白蛋白、β-乳球蛋白高含量，过度添加，不仅增加成本，还可能增加健康风险；市售婴幼儿配方乳粉α+β两个指标之和的范围为9000mg/kg～36000mg/kg；综合考虑以上因素，α+β的系数定为1/1000，作为FD的次要因素；
本发明以FD最高值100为最优新鲜度产品，随着产品新鲜度下降，FD值降低，通过合理设定参数，构建得到计算新鲜度指数的公式。
本发明对测定待测婴幼儿配方乳粉中的糠氨酸含量、α-乳白蛋白含量和β-乳球蛋白含量的方法没有特殊限制，采用本领域的常规方法即可。
本发明还提供了一种评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方法，包括以下步骤：
采用上述方案所述方法检测得到待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数；
根据所述鲜活度指数评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质；
所述评价的标准为：所述新鲜度指数越高，判定婴幼儿配方乳粉的鲜活品质越好。
本发明还提供了一种判断婴幼儿配方乳粉的加工原料和加工方法是否有待优化的方法，包括以下步骤：
采用上述方案所述方法检测待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数；
当所述新鲜度指数＜80时，婴幼儿配方乳粉的加工原料和加工方法有待优化，当所述新鲜度指数≥80时，婴幼儿配方乳粉的加工原料和加工方法不需要优化。
下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。
下述实施例以牛乳以为原料的婴幼儿配方乳粉作为检样，需要说明的是，本发明并不限于以牛乳以为原料的婴幼儿配方乳粉。
实施例中实验方法如无特别说明，均为常规方法，所使用的实验材料如无特别说明，均可轻易地从商业公司获取。
实施例1
本发明包括如下步骤：
(1)采集黑龙江飞鹤乳业有限公司生产的星飞帆婴幼儿配方乳粉4段，对其糠氨酸、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白3个指标含量进行分析。
(2)经测试，糠氨酸含量为304.9mg/100g蛋白质、α-乳白蛋白含量为5116.5mg/kg和β-乳球蛋白含量为4156.3mg/kg。
(3)通过本发明的婴幼儿配方乳粉新鲜度评价模型FD＝(10000-F×3+(α+β)/1000)/100，计算等到婴幼儿配方乳粉新鲜度指数FD为91。
实施例2
本发明包括如下步骤：
(1)采集旗帜婴儿乳品股份有限公司生产的益佳婴幼儿配方乳粉1段，对其糠氨酸、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白3个指标含量进行分析。
(2)经测试，糠氨酸含量为663.0mg/100g蛋白质、α-乳白蛋白含量为5284.5mg/kg和β-乳球蛋白含量为18495.3mg/kg。
(3)通过本发明的婴幼儿配方乳粉新鲜度评价模型FD＝(10000-F×3+(α+β)/1000)/100，计算等到婴幼儿配方乳粉新鲜度指数FD为80。
实施例3
本发明包括如下步骤：
(1)采集美国美赞臣公司生产的蓝臻婴幼儿配方乳粉1段，对其糠氨酸、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白3个指标含量进行分析。
(2)经测试，糠氨酸含量为1052.1mg/100g蛋白质、α-乳白蛋白含量为2653.8mg/kg和β-乳球蛋白含量为16513.5mg/kg。
(3)通过本发明的婴幼儿配方乳粉新鲜度评价模型FD＝(10000-F×3+(α+β)/1000)/100，计算等到婴幼儿配方乳粉新鲜度指数FD为69。
实施例1～3中糠氨酸、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白测定方法
(一)糠氨酸测定方法
本发明中糠氨酸通过超高效液相色谱仪测定。具体操作规程如下：
1、样品前处理
1.1试剂配制
盐酸溶液(3mol/L)：在7.5mL水中加入2.5mL浓盐酸，混匀。
盐酸溶液(10.6mol/L)：在12mL水中加入88mL浓盐酸，混匀。
盐酸溶液(0.1mol/L)：在29mL水中加入1mL盐酸溶液(3mol/L)，混匀。
三氟乙酸溶液(0.1％)：在1L水中加入1mL三氟乙酸，混匀。
糠氨酸标准储备液(500.0mg/L)：将糠氨酸标准品按标准品证书提供的肽纯度系数换算后，用3mol/L盐酸溶液配制成标准储备溶液。
糠氨酸标准中间液(100.0mg/L)：吸取糠氨酸标准储备液(500.0mg/L)2mL于10mL容量瓶中，加3mol/L盐酸溶液定容至刻度，混匀。于-20℃以下保存。
1.2样品制备
固体样品：样品混匀后，准确称取2.00g(精确至0.01g)，用40℃温水溶解后并定容至20mL，冷却至室温，待用。
液体样品：样品混匀后，待用。
1.3样品水解
吸取2.00mL牛奶样品，置于20mL带螺盖耐热水解管，使用分液器向水解管中加入6mL的10.6mol/L盐酸溶液，拧紧水解管盖密闭试管，轻轻震摇混匀，然后将其置于干燥箱中，在110℃下加热水解不少于12h。
加热结束后，将试管从干燥箱中取出，冷却至室温，摇晃试管至无结块，将水解液倒入滤纸斗中过滤，保留过滤后水解液供测定。
2、糠氨酸含量的测定
2.1上机样品制备
用超纯水稀释过滤后的水解液，混匀，过0.22μm水相滤膜，供上机测定。
2.2标准品的配制
糠氨酸标准系列工作液：分别吸取糠氨酸标准中间液(100.0mg/L)5.00μL、10.0μL、25.0μL、50.0μL、100.0μL、200.0μL和500.0μL于10mL容量瓶中，加盐酸溶液(0.1mol/L)定容至刻度，混匀。糠氨酸标准系列工作液的浓度分别为0.05mg/L、0.10mg/L、0.25mg/L、0.5mg/L、1.0mg/L、2.0mg/L和5.0mg/L。于2～8℃保存。
2.3平衡仪器
配制超高效液相色谱所用流动相、强洗和弱洗溶液，打开Empower软件，分别灌注A、B、C、D四条管路，做seal wash和needle wash等操作，结束后平衡仪器与色谱柱，排样品序列，测定标准品和样品。
2.4仪器条件
色谱柱：HSS T3高强度硅胶颗粒色谱柱，100mm×2.1mm，1.8μm粒径，或性能相当者；
柱温：35℃；
检测波长：280nm；
流动相：流动相A为三氟乙酸溶液(0.1％)，流动相B为乙腈；
进样量：1.5μL；
洗脱梯度：见表1。
表1洗脱梯度
Figure BDA0003886904550000081
3、蛋白质含量的测定
3.1样品消煮
将20根凯氏定氮专用消煮管依次放置在专用消煮架上，写好编号，每根消煮管中均加入一粒催化剂片，依次取糠氨酸水解液2mL于消化管中，用分液器加入10mL浓硫酸。在一批样品中，需要测定浓硫酸试剂空白值，并用硫酸铵作为质控样品。
设定好消煮炉，打开酸回收装置，将消煮架放置在消煮炉上进行消煮，消化结束后，冷却至室温，取下消煮架，测定蛋白质。
3.2蛋白质的测定
打开全自动凯氏定氮仪，开机预热后，选择清洗模式，进行全管路清洗，并至少测定3个空白消化管的值，至盐酸值稳定在0.1mL以下，硫酸铵溶液的值在2.75～2.85mgN之间，说明仪器正常，开始测定。
先测定消煮的硫酸试剂空白管，取平均值，将其作为扣除的本底空白，再测定消煮的硫酸铵质控，若在2.75～2.85mgN之间，则说明消煮正常，开始测定样品，记录消耗盐酸的量。
使用完毕后，选择清洗模式，清洗后关机，将仪器擦拭干净。
4、分析结果表述
将试样溶液注入液相色谱仪中，得到糠氨酸的峰面积，根据标准曲线或者单点定量得到待测液中糠氨酸的浓度。
4.1标准曲线的制作
将标准系列工作液分别注入液相色谱仪中，测定相应的糠氨酸峰面积，以标准系列工作液中糠氨酸的浓度为横坐标，以糠氨酸的峰面积为纵坐标，绘制标准曲线。也可选取与样品中含量相近的标准工作液，进行单点定量测定。
4.2若采用单点定量，试样中糠氨酸的含量按公式(1)计算：
Figure BDA0003886904550000091
式(1)中：
Xf——试样中糠氨酸含量，单位为毫克每百克蛋白质(mg/100g蛋白质)；
At——上机液中糠氨酸峰面积的数值；
Astd——糠氨酸标准溶液中糠氨酸峰面积的数值；
Cstd——糠氨酸标准溶液的浓度，单位为毫克每升(mg/L)；
D——测定时稀释倍数；
Xp——水解液中蛋白质的含量，单位为克每升(g/L)；
100——转换为每100g蛋白质中糠氨酸含量的系数。
4.3若采用标准曲线定量，试样中糠氨酸的含量按公式(2)计算：
Figure BDA0003886904550000101
式(2)中：
Xf——试样中糠氨酸含量，单位为毫克每百克蛋白质(mg/100g蛋白质)；
Ct——标准曲线上查得的试样上机液中糠氨酸的浓度，单位为毫克每升(mg/L)；
D——测定时稀释倍数；
Xp——水解液中蛋白质的含量，单位为克每升(g/L)；
100——转换为每100g蛋白质中糠氨酸含量的系数。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，计算结果保留小数点后一位。
(二)α-乳白蛋白测定方法
本发明中α-乳白蛋白通过反相液相色谱法测定。具体操作规程如下：
1样品前处理
1.1试剂配制
三氟乙酸溶液：量取1mL三氟乙酸(色谱纯)，用水定容至1L，混匀。
三氟乙酸乙腈溶液：量取1mL三氟乙酸(色谱纯)，用乙腈(色谱纯)定容至1L，混匀。
牛α-乳白蛋白标准品：CAS：9051-29-0，纯度≥85.0％。使用时根据每批标准品的Certificate of Analysis(COA)分析证书折算。
牛α-乳白蛋白标准储备溶液(10mg/mL)：根据每批次标准品提供的COA分析证书，称取含有100mg(精确到0.01mg)α-乳白蛋白标准品，用水定容至10mL。
牛α-乳白蛋白标准中间溶液(200mg/L)：准确移取标准储备溶液200μL，用水定容至10mL。现用现配。
1.2样品制备
取有代表性生牛乳或巴氏杀菌牛乳样品约200g，混匀，装入洁净容器作为试样，密封做好标识，0～4℃冰箱内保存。
1.3样品提取
准确称取试样5.00g(精确到0.01g)，加水混匀后，加入乙酸调节pH为4.60±0.05，加水定容至25.0mL，混匀静置1h。离心15min。
2α-乳白蛋白含量的测定
2.1上机液的制备
吸取离心后的上清液，过微孔滤膜，装上机小瓶。
2.2标准品制备
牛α-乳白蛋白标准系列工作溶液：准确移取一定量的标准中间溶液，用水稀释定容，配制成α-乳白蛋白浓度分别为0mg/L、40.0mg/L、80.0mg/L、120.0mg/L、160.0mg/L和200.0mg/L的标准工作溶液，现用现配。
2.3仪器条件
色谱柱：Xbridge Protein BEH C4柱(柱长250mm，柱内径4.6mm，填料粒径3.5μm)，或性能相当者；
流动相：A：0.1％三氟乙酸溶液，B：0.1％三氟乙酸乙腈溶液；
检测波长：210nm；
梯度洗脱条件见表2；
流速：1.5mL/min；
柱温：60℃；
进样量：30μL。
表2流动相梯度洗脱条件
Figure BDA0003886904550000111
Figure BDA0003886904550000121
2.4α-乳白蛋白含量的测定
取标准系列溶液和试样溶液上机测定。以α-乳白蛋白的峰面积为纵坐标，以标准溶液浓度为横坐标，绘制标准曲线，得到标准曲线回归方程。
将试样溶液注入液相色谱仪中，得到α-乳白蛋白的峰面积，根据标准曲线得到待测液中α-乳白蛋白的浓度。
3分析结果表述
试样中α-乳白蛋白的含量按公式(3)计算：
Figure BDA0003886904550000122
式(3)中：
X——试样中α-乳白蛋白的含量，单位为毫克每千克(mg/kg)；
c——被测组分曲线计算浓度，单位为毫克每升(mg/L)；
V——样液最终定容体积，单位为毫升(mL)；
m——试样质量，单位为克(g)；
f——稀释倍数；
1000——换算系数；
计算结果保留到小数点后一位。
(三)β-乳球蛋白测定方法
本发明中β-乳球蛋白通过反相液相色谱法测定。具体操作规程如下：
1样品前处理
1.1试剂配制
三氟乙酸溶液：量取1mL三氟乙酸(色谱纯)，用水定容至1L，混匀。
三氟乙酸乙腈溶液：量取1mL三氟乙酸(色谱纯)，用乙腈(色谱纯)定容至1L，混匀。
牛β-乳球蛋白标准品：CAS：9045-23-2，纯度≥90.0％。使用时根据每批对照品的Certificate ofAnalysis(COA)分析证书折算。
牛β-乳球蛋白标准储备溶液(10mg/mL)：根据每批次标准品提供的COA分析证书，称取含有100mg(精确到0.01mg)牛β-乳球蛋白标准品，用水定容至10mL。
牛β-乳球蛋白标准中间溶液(200mg/L)：准确移取标准储备溶液200μL，用水定容至10mL。现用现配。
1.2样品制备
取有代表性生牛乳或巴氏杀菌牛乳样品约200g，混匀，装入洁净容器作为试样，密封做好标识，0℃～4℃冰箱内保存。
1.3样品提取
准确称取试样5.00g(精确到0.01g)，加水混匀后，加入乙酸调节pH为4.60±0.05，加水定容至25.0mL，混匀静置1h。离心15min。
2β-乳球蛋白含量的测定
2.1上机液的制备
吸取离心后的上清液，过微孔滤膜，装上机小瓶。
2.2标准品制备
牛β-乳球蛋白标准系列工作溶液：准确移取一定量的标准中间溶液，用水稀释定容，配制成β-乳球蛋白浓度分别为0mg/L、40.0mg/L、80.0mg/L、120.0mg/L、160.0mg/L和200.0mg/L的标准工作溶液，现用现配。
2.3仪器条件
色谱柱：Xbridge Protein BEH C4柱(柱长250mm，柱内径4.6mm，填料粒径3.5μm)，或性能相当者；
流动相：A：0.1％三氟乙酸溶液，B：0.1％三氟乙酸乙腈溶液；
检测波长：210nm；
梯度洗脱条件见表3；
流速：1.5mL/min；
柱温：60℃；
进样量：30μL。
表3流动相梯度洗脱条件
时间/(min) A/(％) B/(％)
0 95 5
6.5 62 38
10 62 38
12 40 60
15 40 60
15.5 95 5
20.0 95 5
2.4β-乳球蛋白含量的测定
取标准系列溶液和试样溶液上机测定。以β-乳球蛋白的峰面积为纵坐标，以标准溶液浓度为横坐标，绘制标准曲线，得到标准曲线回归方程。
将试样溶液注入液相色谱仪中，得到β-乳球蛋白的峰面积，根据标准曲线得到待测液中β-乳球蛋白的浓度。
3分析结果表述
试样中β-乳球蛋白的含量按公式(4)计算：
Figure BDA0003886904550000141
式(4)中：
X——试样中β-乳球蛋白的含量，单位为毫克每千克(mg/kg)；
c——被测组分曲线计算浓度，单位为毫克每升(mg/L)；
V——样液最终定容体积，单位为毫升(mL)；
m——试样质量，单位为克(g)；
f——稀释倍数；
1000——换算系数；
计算结果保留到小数点后一位。
由上可以看出，采用本发明的婴幼儿配方乳粉新鲜度评价方法对市售主流婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数FD进行分析，16批次进口婴幼儿配方乳粉新鲜度指数FD，最高值95，最低值69，均值83，23批次国产婴幼儿配方乳粉新鲜度指数FD，最高值91，最低值70，均值84，进口与国产婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数FD无显著(p>0.05)差异(表4)。由此可见，无论进口婴幼儿配方乳粉还是国产婴幼儿配方乳粉鲜活品质都是层次不齐，对于新鲜度指数FD低于80的占20.5％，表明其原料中生鲜乳成分占比不足，复原乳比例偏大，同时热加工程度偏高，需要对其原料和工艺进行优化，提升产品品质。对于新鲜度指数越高的婴幼儿配方奶粉，表明其生产过程更温和，原料更新鲜。
表4国内外品牌婴幼儿配方奶粉新鲜度指数(FD)比较
Figure BDA0003886904550000151
Figure BDA0003886904550000161
为了验证新鲜度指数对工艺的指导，选择某公司一条婴幼儿配方奶粉生产线产品，采样检测糠氨酸、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白后，计算FD值77。为了提升产品鲜活品质，在生产原料完全一致的前提下，将DSI杀菌温度由95℃降低到85℃后，再次采样检测热加工副产物糠氨酸由756.6mg/100g蛋白质降低到了632.9mg/100g蛋白质，活性蛋白α-乳白蛋白由6467.6mg/kg上升到7172.6mg/kg，β-乳球蛋白由11631.8mg/kg上升到17541.1mg/kg，FD值由77.5提高到了81.3(表5)，表明热处理降低后热伤害程度减小，活性因子含量提升，新鲜度指数提高，产品的鲜活性品质提升。但是这些变化如果仅用当前的标准蛋白质、脂肪、能量等营养物质的来衡量，工艺的调整对这些指标是没有影响的，产品品质差异是看不到的。表明新鲜度指数不仅可以区别以复原乳与生鲜乳为原料生产的产品品质，还可以区分过热加工工艺与适度加工工艺下产品的品质。
表5改变DSI杀菌温度婴幼儿配方奶粉新鲜度指数(FD)变化
Figure BDA0003886904550000171
因婴幼儿配方乳粉保质期一般都为两年，尤其对于进口的婴幼儿配方乳粉要经过长距离运输。在37℃、30℃和25℃下开展婴幼儿配方乳粉贮藏过程中FD值变化的研究。
结果表明37℃储藏温度下，婴幼儿配方乳粉产品的新鲜度值最初为86.3，10天后85.2，20天后83.3，30天后82.1，60天后81.8，FD显著的下降。
30℃储藏温度下婴幼儿配方乳粉产品的新鲜度值最初为87.1，10天后86.1，20天后85.5，30天后84.1，FD显著的下降。
25℃储藏温度下婴幼儿配方乳粉产品的新鲜度值最初为87.1，30天后降到86.1。
可见，贮藏过程对婴幼儿配方乳粉糠氨酸的含量影响比较大，糠氨酸的含量会随着贮藏时间的延长或贮藏温度升高而增加，进而降低产品的FD值，表明产品的鲜活品质在下降。同样这些变化如果仅用当前的标准蛋白质、脂肪、能量等营养物质的来衡量，贮藏过程中产品的这些指标是没有变化，产品品质变化也是看不到的。表明新鲜度指数FD可以区新生产出的产品与长时间贮藏产品的品质。
表6 37℃储藏温度婴幼儿配方奶粉新鲜度指数(FD)变化
Figure BDA0003886904550000181
表7 30℃储藏温度婴幼儿配方奶粉新鲜度指数(FD)比较
Figure BDA0003886904550000182
Figure BDA0003886904550000191
表8 25℃储藏温度婴幼儿配方奶粉新鲜度指数(FD)比较
Figure BDA0003886904550000192
Figure BDA0003886904550000201
由此可见，新鲜度指数FD不同于当前仅用蛋白质、脂肪、能量等营养物质来衡量产品品质的标准，是将热加工副产物糠氨酸与活性蛋白因子α-乳白蛋白与β-乳球蛋白结合构建模型而得，FD可以区分市售婴幼儿配方乳粉的鲜活品质优劣；可以区别以复原乳与生鲜乳为原料生产的产品品质；可以区分过热加工工艺与适度加工工艺下产品的品质；可以区新生产出的产品与长时间贮藏产品的品质。
尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。

Claims (6)

1.婴幼儿配方乳粉的热加工副产物和活性蛋白联合作为检测靶标在检测婴幼儿配方乳粉新鲜度指数和/或评价婴幼儿配方乳粉鲜活品质中的应用；所述热加工副产物为婴幼儿配方乳粉制备过程中产生的热加工副产物。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述热加工副产物包括糠氨酸。
3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述活性蛋白包括α-乳白蛋白和/或β-乳球蛋白。
4.一种检测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数的方法，包括以下步骤：
测定待测婴幼儿配方乳粉中的糠氨酸含量、α-乳白蛋白含量和β-乳球蛋白含量；
将测定得到的糠氨酸含量、α-乳白蛋白含量和β-乳球蛋白含量代入式I所示公式，计算得到待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数；
FD＝[10000-F×3+(α+β)/1000]/100 式I；
在所述式I中，FD表示新鲜度指数；F表示糠氨酸含量，单位是mg/100g蛋白质；α表示α-乳白蛋白含量，单位是mg/kg；β表示β-乳球蛋白含量，单位是mg/kg。
5.一种评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质的方法，包括以下步骤：
采用权利要求4所述方法检测待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数；
根据所述鲜活度指数评价婴幼儿配方乳粉的鲜活品质；
所述评价的标准为：所述新鲜度指数越高，判定婴幼儿配方乳粉的鲜活品质越好。
6.一种判断婴幼儿配方乳粉的加工原料和加工方法是否有待优化的方法，包括以下步骤：
采用权利要求4所述方法检测待测婴幼儿配方乳粉的新鲜度指数；
当所述新鲜度指数＜80时，婴幼儿配方乳粉的加工原料和加工方法有待优化，当所述新鲜度指数≥80时，婴幼儿配方乳粉的加工原料和加工方法不需要优化。
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