CN115474645A - 双层蛋白棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种双层蛋白棒及其制备方法，其中双层蛋白棒包括动物蛋白胚层和铺盖于动物蛋白胚层上的植物蛋白胚层，植物蛋白胚层包括第一糖浆、麦片、大米蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉，火麻仁蛋白粉、膨化颗粒、坚果、第一油脂、酸樱桃提取物和香精；动物蛋白胚层包括第二糖浆、浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、骨胶原蛋白肽、第二油脂、阿胶、红枣粉、枸杞粉、鲑鱼鼻软骨复合粉和风味物质。该双层蛋白棒采用颗粒棒、粉棒设计从而实现产品形式创新，在口感上实现酥脆、软韧、低粉感，在食用时可将两种蛋白分开食用从而分别享受不同蛋白风味，而且能补充多种动植物蛋白质、增加肌肉含量、滋补美容、辅助改善运动带来的不适。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种双层蛋白棒及其制备方法。
背景技术
蛋白棒是一类富含蛋白质的食物棒，主要由糖液、蛋白粉、植物油、保湿剂等组成。与其它食品相比，蛋白棒具有食用方便、方便保存、营养均衡合理、加工方式简洁、营养成分保留率高等特点，因此被广泛应用于休闲、运动、营养、美容、军事、航空食品等领域。
国内常见的蛋白棒主要以单层棒(蛋白胚层加巧克力涂层)、夹心棒(软心层加蛋白胚层加巧克力涂层)为主，国外市场则还有在国内夹心棒基础上，在巧克力涂层与蛋白胚层之间再增加了夹心层，使得增加了色泽感，风味也有了一定升级，如专利申请202210529583.1公开了多层复合蛋白棒及其制备方法，其包括蛋白胚层、软心层、颗粒层、巧克力涂层，虽然一定程度上做到了形式创新、提升了口感层次感，但在产品形式和口感呈现方面仍存在其他形式的创新空间。随着蛋白棒加工技术研究的不断深入及设备商业化应用，近年来已有双层蛋白棒产品的出现，但是其上下两层多为粉棒，形式单一、而且粉棒的粉感强，且于货架期内易变硬，口感上也不能实现酥脆与软韧。
因此，亟需一种双层蛋白棒及其制备方法，以解决现有技术问题的不足。
发明内容
本发明的目的是提供一种双层蛋白棒，该双层蛋白棒采用一层颗粒棒、一层粉棒设计从而实现了产品的形式创新，在口感上实现了酥脆、软韧、低粉感，在食用时可将两种蛋白分开食用从而分别享受不同蛋白的风味，而且能补充多种动植物蛋白质、增加肌肉含量、滋补美容、辅助改善运动带来的不适。
本发明的另一目的是提供一种双层蛋白棒的制备方法，通过该方法可制得上述的双层蛋白棒。
为实现以上目的，本发明提供了一种双层蛋白棒，包括动物蛋白胚层和铺盖于动物蛋白胚层上的植物蛋白胚层，植物蛋白胚层以质量份数计，包括8～15份第一糖浆、5～9份麦片、1.5～3.8份大米蛋白粉、1～2.5份大豆分离蛋白粉、1.5～2.5份花生蛋白粉，0.1～0.9份火麻仁蛋白粉、3～15份膨化颗粒、1.6～5份坚果、1.3～4.6份第一油脂、0.07～0.4份酸樱桃提取物和0.03～0.1份香精；动物蛋白胚层以质量份数计，包括9～15份第二糖浆、3～8份浓缩乳清蛋白、3～8份浓缩牛奶蛋白、1.5～4份酪蛋白酸钙、2～5份骨胶原蛋白肽、2.4～9份第二油脂、0.3～2.5份阿胶、0.5～2.5份红枣粉、0.5～2份枸杞粉、0.2～0.7份鲑鱼鼻软骨复合粉和0.1～0.8份风味物质。
较佳地，本发明的麦片包括谷物片和烘焙燕麦片中的至少一种。具体地，谷物片为小麦、大麦、玉米、大米和大豆的混合物。进一步地，本发明的发明人在发明创造过程中发现麦片为烘焙燕麦片时会增加炒香味，可更好地改善植物蛋白胚层的气味进而改善双层蛋白棒的气味，因此麦片优选地为烘焙燕麦片。
较佳地，本发明的香精为白桃香精和可可香精中的至少一种。进一步地，本发明的发明人在发明创造过程中发现香精为可可香精时可更好地改善植物蛋白胚层的气味进而改善双层蛋白棒的气味，因此香精优选地为可可香精。
较佳地，本发明的膨化颗粒包括膨化紫薯颗粒、膨化藜麦球和咸味蔬谷粒中的至少一种。更具体地，膨化颗粒选用2～8份膨化紫薯颗粒和1～7份膨化藜麦球的混合物可使双层蛋白棒的色彩更为丰富。
较佳地，本发明的第一油脂和第二油脂皆为葵花籽油、甘油和大豆磷脂的混合物。更具体地，第一油脂以质量份数计包括0.5～1.6份葵花籽油、0.6～2份甘油和0.2～1份大豆磷脂；第二油脂以质量份数计包括1.2～4份葵花籽油、1.1～4份甘油和0.1～1份大豆磷脂。
较佳地，本发明的风味物质包括黑芝麻粉和重瓣玫瑰花粉中的至少一种。进一步地，本发明的发明人在发明创造过程中发现风味物质为重瓣玫瑰花粉时可使得动物蛋白胚层的香气更加清新诱人进而进一步改善双层蛋白棒的气味，因此风味物质优选地为重瓣玫瑰花粉。
较佳地，本发明的第一糖浆为低聚异麦芽糖浆，第二糖浆为麦芽糖醇液。
较佳地，本发明的坚果具体可为南瓜子、葵花子、榛子、杏仁、松仁、板栗。当然本发明的坚果并不限于以上几种，可根据不同的需要而选择添加其他不同种类的坚果。
具体地，本发明的阿胶是驴皮经煎煮浓缩制成，是传统的药食两用滋补上品、补血圣药，含有明胶原、骨胶原、蛋白质及微量元素，长期服用可补血养颜，延缓衰老，使得脸色红润，肌肤细嫩。
较佳地，本发明的双层蛋白棒还包括包裹于动物蛋白胚层和植物蛋白胚层外部的果酱水果粒层，果酱水果粒层以质量份数计包括4～6份的果酱和1～3份的水果粒。具体地，果酱可为黑芝麻酱或芋泥，水果粒为冻干芒果粒、冻干黄桃粒或冻干蔓越莓粒。更具体地，果酱为黑芝麻酱且水果粒为冻干蔓越莓粒可使得双层蛋白棒酱香气扑鼻，蔓越莓粒酸爽刺激，甜度适宜。
较佳地，本发明的双层蛋白棒还包括包裹于果酱水果粒层外的巧克力涂层。
为实现以上目的，本发明还提供了一种双层蛋白棒的制备方法，包括步骤:
(1)将第二油脂与第二糖浆混合均匀，再加入浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、骨胶原蛋白肽、阿胶、红枣粉、枸杞粉、鲑鱼鼻软骨复合粉、风味物质，搅拌均匀后进行挤压成型得到动物蛋白胚层；
(2)将第一油脂、第一糖浆和香精混合均匀，再加入大米蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉，火麻仁蛋白粉、酸樱桃提取物搅拌均匀，再加入膨化颗粒、坚果、麦片混合均匀，得到植物蛋白胚层；
(3)将植物蛋白胚层铺盖于动物蛋白胚层上，挤压成型，得到双层蛋白棒。
较佳地，本发明的步骤(1)还包括将第二油脂与第二糖浆混合均匀，再加入浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、骨胶原蛋白肽、阿胶、红枣粉、枸杞粉、鲑鱼鼻软骨复合粉、风味物质，并于40～45℃下搅拌均匀后进行挤压成型得到动物蛋白胚层。
较佳地，本发明的步骤(2)还包括将第一油脂、第一糖浆和香精混合均匀，再加入大米蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉，火麻仁蛋白粉、酸樱桃提取物并于70～80℃下搅拌均匀，再加入膨化颗粒、坚果、麦片混合均匀，得到植物蛋白胚层。
较佳地，本发明的步骤(3)包括将植物蛋白胚层铺盖于动物蛋白胚层上，挤压成型，冷却后涂上果酱，再撒上水果粒，经过涂层机使用巧克力涂层得到双层蛋白棒。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于:
(1)本发明提供的双层蛋白棒采用一层颗粒棒、一层粉棒设计，其中颗粒棒包括四种植物蛋白(大米蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉，火麻仁蛋白粉)，并利用这四种植物蛋白的相互配合实现较低的粉感，同时再引入麦片和膨化颗粒以实现口感上的酥脆；粉棒包括四种动物蛋白(浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、骨胶原蛋白肽)，并利用这四种动物蛋白的相互配合以实现较低的粉感，再引入鲑鱼鼻软骨复合粉以实现较低的硬度从而实现口感上的软韧，因此本发明的双层蛋白棒中不仅含有植物蛋白和动物蛋白从而使得氨基酸互补营养更均衡，而且在口感上实现了酥脆、软韧、低粉感，在外观方面更具视觉冲击力，在食用时可将两种蛋白分开食用从而分别享受不同蛋白的风味，故本发明的双层蛋白棒实现了产品的形式创新，丰富了口味；
(2)本发明的植物蛋白胚层配方中选用的大米蛋白粉富含蛋白质、小分子肽，其必需氨基酸配比与母乳相似度90％，消化吸收率高，具有抗疲劳等作用，而且精氨酸和酪氨酸分别是乳清蛋白的4倍、3倍，亮氨酸(肌肉建设的主要氨基酸)吸收速度高于乳清蛋白，因此本发明的植物蛋白胚层中大米蛋白粉和动物蛋白胚层中浓缩乳清蛋白结合形成的“黄金蛋白比例”能更大限度的增加肌肉，这使得在食用双层蛋白棒时，不仅能补充多种动植物蛋白质还能增加肌肉含量；
(3)本发明的动物蛋白胚层配方中选用的浓缩牛奶蛋白富含亲水性氨基酸，乳糖含量低，同时鲑鱼鼻软骨复合粉含有丰富的糖胺聚糖，具有非常好的锁水效果，因此浓缩牛奶蛋白和鲑鱼鼻软骨复合粉结合不仅有效改善货架期内双层蛋白棒的颜色变深、变硬问题从而进一步改善色泽和口感的软韧，同时能促进皮肤中透明质酸及胶原蛋白的生成。
(4)本发明在植物蛋白胚层中引入了酸樱桃提取物作为功能性原料，酸樱桃提取物富含花青素等抗氧化剂，能够减少运动健身人群运动引起的氧化应激，降低炎症因子水平，同时还于动物蛋白胚层中引入了阿胶、红枣粉和枸杞粉作为滋补原料，滋补原料让女性肌肤重换光彩、促进体内气血流动，这使得在食用双层蛋白棒时，不仅能补充充足的蛋白质，还能补气血养颜，辅助改善运动带来的不适从而满足人们日益复杂的养生需求，同时免去了传统滋补产品需要蒸、煮、熬、炖的繁琐制作过程带来的食用不方便。
具体实施方式
为了详细说明本发明的技术内容、构造特征，以下结合实施方式作进一步说明。
本发明中使用的浓缩牛奶蛋白为美国Glanbia公司生产(乳糖≤3％，亲水性氨基酸≥15％)，鲑鱼鼻软骨复合粉为日本一丸公司生产，酸樱桃提取物为丹麦Asios A/S公司生产，大米蛋白粉为江西谷邑丰食品科技有限公司生产(蛋白含量≥80％，肽含量≥70％)，谷物片为恩氏食品，马来西亚custom food groop旗下子公司生产，其余原料均为普通市售产品，对来源不做具体限定。另，本发明中使用的阿胶、麦芽糖醇液、低聚异麦芽糖浆需进行初步处理后再使用，具体地，阿胶需在105℃下化胶成液体使用；麦芽糖醇液需熬制糖度值为77°Brix再使用；低聚异麦芽糖浆需熬制糖度值为80°Brix再使用。
实施例1
本实施例提供了一种双层蛋白棒，包括动物蛋白胚层和铺盖于动物蛋白胚层上的植物蛋白胚层，植物蛋白胚层以质量份数计，包括11份糖度值为80°Brix的低聚异麦芽糖浆、7份烘焙燕麦片、2份大米蛋白粉、1.5份大豆分离蛋白粉、2份花生蛋白粉，0.5份火麻仁蛋白粉、4份膨化紫薯颗粒、4份膨化藜麦球、3份南瓜子碎、0.7份葵花籽油、0.8份甘油、0.25份大豆磷脂、0.2份酸樱桃提取物和0.05份可可香精；动物蛋白胚层以质量份数计，包括15份糖度值为77°Brix的麦芽糖醇液、5份浓缩乳清蛋白、4.5份浓缩牛奶蛋白、4份酪蛋白酸钙、3.5份骨胶原蛋白肽、3份葵花籽油、3份甘油、0.5份大豆磷脂、2份阿胶液、2份红枣粉、1.5份枸杞粉、0.5份鲑鱼鼻软骨复合粉和0.5份重瓣玫瑰花粉，还包括包裹于动物蛋白胚层和植物蛋白胚层外部的5质量份的黑芝麻酱和2质量份的冻干蔓越莓粒。
本实施例的双层蛋白棒的制备方法，包括步骤:
(1)将葵花籽油、甘油、大豆磷脂和麦芽糖醇液混合均匀，再加入浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、骨胶原蛋白肽、阿胶液、红枣粉、枸杞粉、鲑鱼鼻软骨复合粉和重瓣玫瑰花粉，在42℃下搅拌均匀后进行挤压成型得到动物蛋白胚层；
(2)将葵花籽油、甘油、大豆磷脂、低聚异麦芽糖浆、可可香精混合均匀，再加入大米蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉，火麻仁蛋白粉、酸樱桃提取物并于75℃下搅拌均匀，再加入膨化紫薯颗粒、膨化藜麦球、南瓜子碎、烘焙燕麦片混合均匀，得到植物蛋白胚层；
(3)将植物蛋白胚层铺盖于动物蛋白胚层上，挤压成型，冷却后涂上黑芝麻酱，再撒上冻干蔓越莓粒，经过涂层机使用巧克力涂层得到双层蛋白棒。
实施例2
本实施例提供了一种双层蛋白棒，包括动物蛋白胚层和铺盖于动物蛋白胚层上的植物蛋白胚层，植物蛋白胚层以质量份数计，包括8.3份糖度值为80°Brix的低聚异麦芽糖浆、5份烘焙燕麦片、1.5份大米蛋白粉、1份大豆分离蛋白粉、1.5份花生蛋白粉，0.9份火麻仁蛋白粉、8份膨化紫薯颗粒、1份膨化藜麦球、1.6份南瓜子碎、0.5份葵花籽油、0.6份甘油、0.2份大豆磷脂、0.07份酸樱桃提取物和0.03份可可香精；动物蛋白胚层以质量份数计，包括18份糖度值为77°Brix的麦芽糖醇液、8份浓缩乳清蛋白、8份浓缩牛奶蛋白、1.5份酪蛋白酸钙、5份骨胶原蛋白肽、4份葵花籽油、4份甘油、1份大豆磷脂、0.3份阿胶液、0.5份红枣粉、0.5份枸杞粉、0.2份鲑鱼鼻软骨复合粉和0.8份重瓣玫瑰花粉，还包括包裹于动物蛋白胚层和植物蛋白胚层外部的6质量份的黑芝麻酱和1质量份的冻干蔓越莓粒。
本实施例的双层蛋白棒的制备方法，包括步骤:
(1)将葵花籽油、甘油、大豆磷脂和麦芽糖醇液混合均匀，再加入浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、骨胶原蛋白肽、阿胶液、红枣粉、枸杞粉、鲑鱼鼻软骨复合粉和重瓣玫瑰花粉，在40℃下搅拌均匀后进行挤压成型得到动物蛋白胚层；
(2)将葵花籽油、甘油、大豆磷脂、低聚异麦芽糖浆、可可香精混合均匀，再加入大米蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉，火麻仁蛋白粉、酸樱桃提取物并于79℃下搅拌均匀，再加入膨化紫薯颗粒、膨化藜麦球、南瓜子碎、烘焙燕麦片混合均匀，得到植物蛋白胚层；
(3)将植物蛋白胚层铺盖于动物蛋白胚层上，挤压成型，冷却后涂上黑芝麻酱，再撒上冻干蔓越莓粒，经过涂层机使用巧克力涂层得到双层蛋白棒。
实施例3
本实施例提供了一种双层蛋白棒，包括动物蛋白胚层和铺盖于动物蛋白胚层上的植物蛋白胚层，植物蛋白胚层以质量份数计，包括15份糖度值为80°Brix的低聚异麦芽糖浆、9份烘焙燕麦片、3.8份大米蛋白粉、2.5份大豆分离蛋白粉、2.5份花生蛋白粉，0.1份火麻仁蛋白粉、2份膨化紫薯颗粒、7份膨化藜麦球、5份南瓜子碎、1.6份葵花籽油、2份甘油、1份大豆磷脂、0.4份酸樱桃提取物和0.1份可可香精；动物蛋白胚层以质量份数计，包括9份糖度值为77°Brix的麦芽糖醇液、3份浓缩乳清蛋白、3份浓缩牛奶蛋白、2.8份酪蛋白酸钙、2份骨胶原蛋白肽、1.2份葵花籽油、1.1份甘油、0.1份大豆磷脂、2.5份阿胶液、2.5份红枣粉、2份枸杞粉、0.7份鲑鱼鼻软骨复合粉和0.1份重瓣玫瑰花粉，还包括包裹于动物蛋白胚层和植物蛋白胚层外部的4质量份的黑芝麻酱和3质量份的冻干蔓越莓粒。
本实施例的双层蛋白棒的制备方法，包括步骤:
(1)将葵花籽油、甘油、大豆磷脂和麦芽糖醇液混合均匀，再加入浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、骨胶原蛋白肽、阿胶液、红枣粉、枸杞粉、鲑鱼鼻软骨复合粉和重瓣玫瑰花粉，在45℃下搅拌均匀后进行挤压成型得到动物蛋白胚层；
(2)将葵花籽油、甘油、大豆磷脂、低聚异麦芽糖浆、可可香精混合均匀，再加入大米蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉，火麻仁蛋白粉、酸樱桃提取物并于70℃下搅拌均匀，再加入膨化紫薯颗粒、膨化藜麦球、南瓜子碎、烘焙燕麦片混合均匀，得到植物蛋白胚层；
(3)将植物蛋白胚层铺盖于动物蛋白胚层上，挤压成型，冷却后涂上黑芝麻酱，再撒上冻干蔓越莓粒，经过涂层机使用巧克力涂层得到双层蛋白棒。
实施例4
本实施例的双层蛋白棒及其制备方法与实施例1相比，区别在于：水果粒选为冻干芒果粒，其他均与实施例1相同。
实施例5
本实施例的双层蛋白棒及其制备方法与实施例1相比，区别在于：果酱选为芋泥，水果粒选为冻干黄桃粒，其他均与实施例1相同。
实施例6
本实施例的双层蛋白棒及其制备方法与实施例1相比，区别在于：采用咸味蔬谷粒替换膨化紫薯颗粒，其他均与实施例1相同。
实施例7
本实施例的双层蛋白棒及其制备方法与实施例1相比，区别在于：麦片选为谷物片，其他均与实施例1相同。
实施例8
本实施例的双层蛋白棒及其制备方法与实施例1相比，区别在于：香精选为白桃香精，其他均与实施例1相同。
实施例9
本实施例的双层蛋白棒及其制备方法与实施例1相比，区别在于：风味物质选为黑芝麻粉，其他均与实施例1相同。
对比例1
本对比例的双层蛋白棒及其制备方法与实施例1相比，区别在于：将大米蛋白粉替换为杏仁蛋白粉，其他均与实施例1相同。
对比例2
本对比例的双层蛋白棒及其制备方法与实施例1相比，区别在于：将浓缩牛奶蛋白替换为分离乳清蛋白，其他均与实施例1相同。
对比例3
本对比例的双层蛋白棒及其制备方法与实施例1相比，区别在于：将鲑鱼鼻软骨复合粉替换为银耳多糖，其他均与实施例1相同。
选取20名经过感官训练的人员对实施例1～9和对比例1～3制得的双层蛋白棒进行感官评价，评价指标分为色泽、外观形态、气味、滋味、硬度、粉感、酥脆性七个方面，如表1所示，采用10分制评分方法，评分标准为差1分，较差3分，一般5分，较好7分，好10分，具体地，分值越高表明色泽越好(即色彩丰富度越高、货架期内的褐变程度低)、外观形态越好、气味越浓郁、滋味越好、硬度越低、粉感越低、酥脆性越好。双层蛋白棒的感官评价结果见表2。
表1感官评价指标定义
表2蛋白棒的感官评价结果
由表2可知，实施例1～9制备的双层蛋白棒在口感上实现了酥脆、软韧、低粉感，这表明本发明的双层蛋白棒采用一层颗粒棒(即植物蛋白胚层)、一层粉棒(即动物蛋白胚层)设计，其中颗粒棒包括四种植物蛋白(大米蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉，火麻仁蛋白粉)，并利用这四种植物蛋白的相互配合实现较低的粉感，同时再引入麦片和膨化颗粒以实现口感上的酥脆；粉棒包括四种动物蛋白(浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、骨胶原蛋白肽)以实现较低的粉感，并引入鲑鱼鼻软骨复合粉以实现较低的硬度从而实现口感上的软韧。
将实施例1与实施例4～9进行比较，可知实施例1的双层蛋白棒的粉感低，硬度低，且风味、滋味、色泽的受欢迎程度最高，因此还可通过调整麦片种类、香精种类、膨化颗粒种类、风味物质种类、果酱种类和水果粒种类以进一步改善双层蛋白棒的气味、滋味、色泽。更具体地，麦片选用烘焙燕麦片时可使得植物蛋白胚层的气味有改善从而改善双层蛋白棒的气味；香精选用可可香精时可使得植物蛋白胚层的香气浓郁，从而更好地改善双层蛋白棒的气味；膨化颗粒选用膨化紫薯颗粒和膨化藜麦球的混合物可使双层蛋白棒的色彩鲜明，激发食欲；风味物质选用重瓣玫瑰花粉时可使得动物蛋白胚层的香气更加清新诱人从而进一步改善双层蛋白棒的气味；果酱选用黑芝麻酱、水果粒选用冻干蔓越莓粒可使得双层蛋白棒酱香气扑鼻，蔓越莓粒酸爽刺激，甜度适宜，从而进一步改善双层蛋白棒的气味和滋味。
将实施例1和实施例2进行对比，可发现实施例2的双层蛋白棒在气味和酥脆性方面都优于实施例1，这是因为实施例2的重瓣玫瑰花粉含量高于实施例1，实施例2的颗粒棒中的膨化颗粒在颗粒棒中的占比高，因此可通过调整风味物质的含量以进一步改善气味，还可以通过调整膨化颗粒的含量以进一步改善酥脆性。
将实施例1与对比例1相比，可知实施例1的双层蛋白棒的粉感比对比例1的双层蛋白棒的粉感低，这表明若是将大米蛋白粉调整为杏仁蛋白粉会影响植物蛋白胚层的粉感，这也表明本申请利用大米蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉，火麻仁蛋白粉这四种植物蛋白的相互配合可实现较低的粉感。
将实施例1与对比例2相比，可知实施例1的双层蛋白棒的硬度比对比例2的双层蛋白棒的硬度低，同时实施例1的双层蛋白棒的色泽优于对比例2的双层蛋白棒，这表明若是将浓缩牛奶蛋白替换为分离乳清蛋白会影响动物蛋白胚层于货架期内的硬度，这也表明分离乳清蛋白与鲑鱼鼻软骨复合粉并不能有效结合，从而不能有效改善货架期内双层蛋白棒的颜色变深、变硬问题。
将实施例1与对比例3相比，可知实施例1的双层蛋白棒的硬度比对比例3的双层蛋白棒的硬度低，这表明锁水软化原料选用银耳多糖时，银耳多糖与浓缩牛奶蛋白并不能有效结合，从而不能有效改善货架期内双层蛋白棒的变硬问题。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (10)
1.一种双层蛋白棒，其特征在于，包括动物蛋白胚层和铺盖于所述动物蛋白胚层上的植物蛋白胚层，所述植物蛋白胚层以质量份数计，包括8～15份第一糖浆、5～9份麦片、1.5～3.8份大米蛋白粉、1～2.5份大豆分离蛋白粉、1.5～2.5份花生蛋白粉，0.1～0.9份火麻仁蛋白粉、3～15份膨化颗粒、1.6～5份坚果、1.3～4.6份第一油脂、0.07～0.4份酸樱桃提取物和0.03～0.1份香精；所述动物蛋白胚层以质量份数计，包括9～15份第二糖浆、3～8份浓缩乳清蛋白、3～8份浓缩牛奶蛋白、1.5～4份酪蛋白酸钙、2～5份骨胶原蛋白肽、2.4～9份第二油脂、0.3～2.5份阿胶、0.5～2.5份红枣粉、0.5～2份枸杞粉、0.2～0.7份鲑鱼鼻软骨复合粉和0.1～0.8份风味物质。
2.如权利要求1所述的双层蛋白棒，其特征在于，所述麦片包括谷物片和烘焙燕麦片中的至少一种。
3.如权利要求1所述的双层蛋白棒，其特征在于，所述香精为白桃香精和可可香精中的至少一种。
4.如权利要求1所述的双层蛋白棒，其特征在于，所述膨化颗粒包括膨化紫薯颗粒、膨化藜麦球和咸味蔬谷粒中的至少一种。
5.如权利要求1所述的双层蛋白棒，其特征在于，所述第一油脂和所述第二油脂皆为葵花籽油、甘油和大豆磷脂的混合物。
6.如权利要求1所述的双层蛋白棒，其特征在于，所述第一糖浆为低聚异麦芽糖浆，所述第二糖浆为麦芽糖醇液。
7.如权利要求1所述的双层蛋白棒，其特征在于，所述风味物质包括黑芝麻粉和重瓣玫瑰花粉中的至少一种。
8.如权利要求1所述的双层蛋白棒，其特征在于，还包括包裹于所述动物蛋白胚层和所述植物蛋白胚层外部的果酱水果粒层，所述果酱水果粒层包括果酱和水果粒。
9.一种如权利要求1～7任一项所述的双层蛋白棒的制备方法，其特征在于，包括步骤:
(1)将第二油脂与第二糖浆混合均匀，再加入浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白酸钙、骨胶原蛋白肽、阿胶、红枣粉、枸杞粉、鲑鱼鼻软骨复合粉、风味物质，搅拌均匀后进行挤压成型得到动物蛋白胚层；
(2)将第一油脂、第一糖浆和香精混合均匀，再加入大米蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉，火麻仁蛋白粉、酸樱桃提取物搅拌均匀，再加入膨化颗粒、坚果、麦片混合均匀，得到植物蛋白胚层；
(3)将所述植物蛋白胚层铺盖于所述动物蛋白胚层上，挤压成型，得到双层蛋白棒。
10.一种如权利要求9所述的双层蛋白棒的制备方法，其特征在于，步骤(3)包括将所述植物蛋白胚层铺盖于所述动物蛋白胚层上，挤压成型，冷却后涂上果酱，再撒上水果粒，经过涂层机使用巧克力涂层得到双层蛋白棒。
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