CN115428905A - 一种豆米早餐饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种豆米早餐饮品及其制备方法,其基础配料为发酵米酒酿、大豆和水。制备流程包括米酒酿的制作、大豆的熟化、豆米的组合制浆三个步骤;米酒酿的制作采用甜酒型根霉菌曲在28℃~35℃的恒温环境中发酵制得,然后将米酒酿与熟化的大豆、水拌和磨浆。本发明的豆米早餐饮品,其粗蛋白含量随着水豆混合品与米酒酿的配合比例的变化在1.2%~5.3%之间,营养丰富,既有丰富的蛋白质,又有足量的碳水化合物,以及酯类、醇类等芬芳物质和维生素,能有效的去除了豆浆的豆腥味,避免了单一豆浆饮品口感单薄的缺陷,使饮品口感醇和丰满,蜜甜香浓,能更好地补充早餐营养。
Description
技术领域
本发明涉及到一种饮料,具体来说,是一种以大豆,大米为原料制作的适合于早餐饮用的营养性饮品。
背景技术
目前早餐饮品,不外乎牛奶制品和豆类制品。牛奶制品如乳酸菌酸奶、纯牛奶;豆类制品不外乎豆浆和豆腐脑。整体上来说,市场上早餐饮品的品种还是比较少的,消费者选择的空间很小。而且这两类早餐饮品都存在着一些不足,牛奶消化吸收率不是很高,豆类产品的口感较单薄,而且营养吸收同样不是很理想。
发明内容
针对以上情况,本发明提供一种运用传统发酵方法制作,能满足消费者多样化消费需求,既含有丰富的营养又口感丰满醇和的豆米早餐饮品及其制备方法。
具体制作流程是:
一、米酒酿的制作:先将大米用水浸泡2~6小时,按照常温下水温的高低确定浸泡的具体时间,水温低就浸泡时间长些,水温高就浸泡时间短些,以米粒吸水饱满,手搓即碎,且不发馊起酸为好,米粒吸水量为大米重量的50%;浸泡好的大米沥干水,上蒸笼热气蒸20~25分钟,至米粒熟透,手捏瘪软即可,将蒸熟的大米取出,冷却至30℃~40℃,装入发酵容器,拌入大米重量0.3%~0.5%的甜味型根霉菌曲(活菌率≥80%),再加入大米重量50%~80%的温开水,水温为30℃~40℃,拌匀,放置在28℃~35℃的恒温环境中,发酵24小时;再将发酵后的米酒酿打散搅拌,继续放置在同一恒温环境中进行糖化酶反应,48小时后即取出备用,此时米酒酿糖含量折光仪测量在40%以上,口感蜜甜香浓;
二、大豆的熟化:将大豆用水浸泡4~8小时,按照常温下水温的高低确定浸泡的具体时间,水温低就浸泡时间长些,水温高就浸泡时间短些,至大豆饱吸水份,皮色明泽水透,手捏表皮松脱,豆瓣分裂即可;将浸泡好的大豆用高压锅煮25~30分钟,至大豆完全熟化;
三、豆米的组合制浆:将熟化的大豆倒入计量容器,加入开水至总容积为与大豆重量相当的6倍的水的容积(计量如:100克大豆,经浸泡煮熟加水打浆后总容积为600ml的豆浆),成水豆混合品;再拌入米酒酿,水豆混合品与米酒酿的配合比例按照总容积为10计算,在2~8∶8~2之间,把水豆米酒酿混合物拌匀,导入磨浆机制成浆,在100℃~120℃高温下杀菌10分钟,即可灌装为成品。
本发明的豆米早餐饮品基础配料为米酒酿、大豆和水。
本发明所述的豆米早餐饮品制备方法中,步骤(一)所述的根霉菌为甜味型根霉菌,包括根霉菌(Q303)。
本发明所述的豆米早餐饮品制备方法中,步骤(一)所述的大米包括糯米、粳米和籼米。
本发明所述的豆米早餐饮品制备方法中,步骤(一)所述的米酒酿,其中米和水的比例按重量计为1∶1~1.3。
本发明所述的豆米早餐饮品制备方法中,步骤(一)所述的米酒酿发酵完成后,糖含量折光仪测量在40%以上,口感蜜甜香浓。
本发明所述的豆米早餐饮品制备方法中,步骤(三)所述的水豆混合品,其大豆与水的比例按照水豆混合品总容积等于大豆重量的6倍的水的容积计算。
本发明所述的豆米早餐饮品制备方法中,步骤(三)所述的豆米的组合制浆工序中,水豆混合品与米酒酿的配合比例按照总容积为10计算,在2~8∶8~2之间,能够根据口感甜度要求调整,需甜度高,则米酒酿多;需甜度低,则米酒酿少。
本发明的豆米早餐饮品,其粗蛋白质含量随着水豆混合品与米酒酿的配合比例的变化在1.2%~5.3%之间。
本发明的有益效果是:
1、将豆浆与米酒酿组合制浆,有效的去除了豆浆的豆腥味,避免了单一豆浆饮品口感单薄的缺陷,使饮品口感醇和丰满,蜜甜香浓;
2、营养更丰富,既有丰富的蛋白质,又有足量的碳水化合物,以及酯类、醇类等芬芳物质和维生素,能更好地补充早餐营养;
3、制作过程中不用添加其它的食品调味料,比如糖、香料等,只用大豆、大米、水和根霉菌曲,保证了饮品口感纯正。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述:
(一)米酒酿的制作:取2000克糯米,浸泡在40℃水中3小时,直至米粒吸水饱满,手搓即碎,将浸泡好的大米沥干水,此时湿米重3000克,上蒸笼热气蒸25分钟,至米粒熟透,手捏瘪软即可,将蒸熟的大米取出,冷却至30℃~40℃,装入发酵容器,拌入10克甜味型根霉菌曲(活菌率≥80%),再加入1400克温开水,水温为35℃,拌匀,放置在30℃的恒温环境中,发酵24小时;再将发酵后的米酒酿打散搅拌,继续放置在同一恒温环境中进行糖化酶反应,48小时后即取出备用,此时米酒酿糖含量折光仪测量在40%以上,口感蜜甜香浓;
大米浸泡工序中,当用水温为40℃~50℃的热水恒温浸泡时,浸泡时间确定为3~2小时。拌曲加水时,拌水量在1000克~1600克范围内变化,对米酒酿糖含量的影响会随着糖化酶反应的时间延长而趋于稳定,PH值则变化不明显,口感变化也不明显。
(二)大豆的熟化:取大豆100克,浸泡在40℃水中5小时,此时大豆饱吸水份,皮色明泽水透,手捏表皮松脱,豆瓣分裂;将浸泡好的大豆用高压锅煮30分钟,至大豆完全熟化;
所述的大豆浸泡工序,当用水温为40℃~50℃的热水恒温浸泡时,浸泡时间为5~4小时。
(三)豆米的组合制浆:取第二步熟化的大豆全部倒入计量容器,加入开水至总容积为600ml,成水豆混合品;再用容器量取第一步制作的米酒酿600ml,将水豆混合品与米酒酿配合起来拌匀,导入磨浆机制成浆,在100℃~120℃高温下杀菌10分钟,即得水豆混合品与米酒酿比率为5∶5的豆米早餐饮品。
重复步骤(二),再次制得100克熟化的大豆,将熟化的大豆全部倒入计量容器,加入开水至总容积为600ml,成水豆混合品;再用容器量取第一步制作的米酒酿1400ml,将水豆混合品与米酒酿配合起来拌匀,导入磨浆机制成浆,在100℃~120℃高温下杀菌10分钟,即得水豆混合品与米酒酿比率为3∶7的豆米早餐饮品。
重复步骤(二),再次制得100克熟化的大豆,将熟化的大豆全部倒入计量容器,加入开水至总容积为600ml,成水豆混合品;再用容器量取第一步制作的米酒酿257ml,将水豆混合品与米酒酿配合起来拌匀,导入磨浆机制成浆,在100℃~120℃高温下杀菌10分钟,即得水豆混合品与米酒酿比率为7∶3的豆米早餐饮品。
重复步骤(二),再次制得100克熟化的大豆,将熟化的大豆全部倒入计量容器,加入开水至总容积为600ml,成水豆混合品;再用容器量取第一步制作的米酒酿900ml,将水豆混合品与米酒酿配合起来拌匀,导入磨浆机制成浆,在100℃~120℃高温下杀菌10分钟,即得水豆混合品与米酒酿比率为4∶6的豆米早餐饮品。
Claims (9)
1.一种豆米早餐饮品的制备方法,其特征在于,具体制备流程包括如下步骤:
(一)米酒酿的制作:先将大米用水浸泡2~6小时,以米粒吸水饱满,手搓即碎,且不发馊起酸为准,米粒吸水量为大米重量的50%;浸泡好的大米沥干水,上蒸笼热气蒸20~25分钟,至米粒熟透,手捏瘪软即可,将蒸熟的大米取出,冷却至30℃~40℃,装入发酵容器,拌入大米重量0.3%~0.5%的甜味型根霉菌曲(活菌率≥80%),再加入大米重量50%~80%的温开水,水温为30℃~40℃,拌匀,放置在28℃~35℃的恒温环境中,发酵24小时;再将发酵后的米酒酿打散搅拌,继续放置在同一恒温环境中进行糖化酶反应,48小时后即取出备用;
(二)大豆的熟化:将大豆用水浸泡4~8小时,至大豆饱吸水份,皮色明泽水透,手捏表皮松脱,豆瓣分裂即可;将浸泡好的大豆用高压锅煮25~30分钟,至大豆完全熟化;
(三)豆米的组合制浆:将熟化的大豆倒入计量容器,加入开水成水豆混合品,再拌入米酒酿,把水豆米酒酿混合物拌匀,导入磨浆机制成浆,在100℃~120℃高温下杀菌10分钟,即可灌装为成品。
2.根据权利要求1所述的一种豆米早餐饮品的制备方法,其特征在于,步骤(一)所述的大米包括糯米、粳米和籼米。
3.根据权利要求1所述的一种豆米早餐饮品的制备方法,其特征在于,步骤(一)所述的根霉菌为甜味型根霉菌,包括根霉菌Q303。
4.根据权利要求1所述的一种豆米早餐饮品的制备方法,其特征在于,步骤(一)所述的米酒酿,其中米和水的比例按重量计为1∶1~1.3。
5.根据权利要求1所述的一种豆米早餐饮品的制备方法,其特征在于,步骤(一)所述的米酒酿发酵完成后,糖含量折光仪测量在40%以上,口感蜜甜香浓。
6.根据权利要求1所述的一种豆米早餐饮品的制备方法,其特征在于,步骤(三)所述的水豆混合品,其大豆与水的比例按照水豆混合品总容积等于大豆重量的6倍的水的容积计算。
7.根据权利要求1所述的一种豆米早餐饮品的制备方法,其特征在于,步骤(三)所述的豆米的组合制浆工序中,水豆混合品与米酒酿的配合比例按照总容积为10计算,在2~8∶8~2之间,能够根据口感甜度要求调整,需甜度高,则米酒酿多;需甜度低,则米酒酿少。
8.根据权利要求1和权利要求6和权利要求7所述的一种豆米早餐饮品的制备方法,其特征在于,所制备的一种豆米早餐饮品,其粗蛋白质含量随着水豆混合品与米酒酿的配合比例的变化在1.2%~5.3%之间。
9.一种用权利要求1的制备方法制备的豆米早餐饮品,其特征在于,它的基础配料为米酒酿、大豆和水。
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Legal Events
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---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20221206 |