CN1154216A - 食用方便的去壳皮蛋加工方法 - Google Patents
食用方便的去壳皮蛋加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1154216A CN1154216A CN96117108A CN96117108A CN1154216A CN 1154216 A CN1154216 A CN 1154216A CN 96117108 A CN96117108 A CN 96117108A CN 96117108 A CN96117108 A CN 96117108A CN 1154216 A CN1154216 A CN 1154216A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lime
- egg
- processing method
- shelling
- preserved egg
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title abstract 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 13
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 13
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims description 13
- NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L zinc sulfate Chemical compound [Zn+2].[O-]S([O-])(=O)=O NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 13
- 229960001763 zinc sulfate Drugs 0.000 claims description 13
- 229910000368 zinc sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 12
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 3
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004571 lime Substances 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 claims description 3
- KMZHZAAOEWVPSE-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxypropyl acetate Chemical compound CC(=O)OCC(O)CO KMZHZAAOEWVPSE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 2
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 2
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 3
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000009182 swimming Effects 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及一种蛋制品的加工方法。先将优质新鲜的蛋洗净，采用公知的方法将新鲜蛋加工成皮蛋，再除净皮蛋壳外的包裹层，放入开水中煮后剥去蛋壳，再放入调味料中浸泡后取出烘焙，最后灭菌真空包装得成品，用该方法加工的无蛋壳皮蛋，不需再用调料或再加工便可食用，能随身携带，作为即食方便食品。
Description
本发明涉及一种蛋制品的加工方法。
已有的皮蛋一般均有蛋壳，蛋壳外有将鲜蛋加工成皮蛋的包裹层，食用时，先要剥去外面的包裹层和蛋壳，再洗净，然后配上需要的调料，再食用或采用其它方法加工后再食用，食用很不方便，不能作为随身携带的即食方便食品。
本发明的目的是：提供一种食用方便的去壳皮蛋加工方法，用该方法加工的皮蛋，无蛋壳，不需要再用调料或再加工即可食用，能随身携带，可作为即食方便食品。
本发明的技术方案是：食用方便的去壳皮蛋加工方法是：先将优质新鲜的蛋洗净，采用公知的方法将鲜蛋加工成皮蛋，再除净皮蛋的蛋壳外包裹层，放入开水中煮后剥去蛋壳，再放入调味料中浸泡后，取出烘焙，最后灭菌包装得成品。放入开水中煮的目的是使蛋白凝固，剥壳时不会损坏蛋白。放入调味料中浸泡的目的是使皮蛋吸入各种调料味道，烘焙的目的是去除皮蛋中的部分水份。
优质新鲜的蛋为鹌鹑蛋或鸭蛋、鸡蛋。将优质新鲜蛋加工成皮蛋的蛋壳外包裹物质配方是：烧碱24—28％(重量，以下同)、茶叶3％、食盐10—12％、硫酸锌5％、石灰2％、香料1％，余量为水。用这种配方加工的皮蛋不含铅，当然也可用其它配方和方法加工。调味料的配方为为：食盐10—15％(重量，以下同)，食糖45—55％，硫酸锌0.5％，五香粉2％，余量为水。
灭菌包装采用的包装容器由盛蛋盒和能抽真空密封的包装袋组成，盛蛋盒装在包装袋内，盛蛋盒由相同的两个片体对合而成，两个片体中的一片上与另一片上相对应的部位分别有半个蛋形状和大小的凹穴。包装容器放在能抗压的纸盒或塑料盒内。
本发明的主要优点是：用上述方法制得的皮蛋无蛋壳，可用鹌鹑蛋、鸭蛋、鸡蛋加工，根据消费者的口味需要，可调整调味料的配方，将皮蛋制成带五香味、酸味、甜味、麻辣味、咸味、咖喱味、生姜味等多种不同的味道，食用时不需要加调料或另行加工，便于携带，适于用作方便游泳食品，老少皆宜。使皮蛋的制作方法上了一个档次。
实施例1：
将优质新鲜的鹌鹑蛋洗净，用烧碱24—28％(重量)，茶叶3％，食盐10—12％，硫酸锌5％，石灰2％、香料1—2％，余量为水的混合物质包裹在新鲜蛋壳外，等将其加工成皮蛋后，再除净蛋壳外的包裹层，放入开水中煮后剥去蛋壳，放入调味料中浸泡2小时后，取出烘焙，最后灭菌包装得成品，根据调味料的浓度，时间可长可短，一般浓度大，时间短，反之浸泡时间适当延长，调味料的配方为：食盐10—15％(重量)，食糖44—54％，硫酸锌0.5％，醋精1％，余量为水。
图1为包装容器结构示图。
图中：1、盛蛋盒上片，2、盛蛋盒，3、盛蛋盒下片，4、包装袋，5、凹穴。
图2是能抗压盒体结构图。
图中：6、盒体，7、盒盖，8、包装容器。
实施例2：
与实施例1的不同点是：调味料的配方为：食盐10—20％(重量)，食糖10—20％，辣椒粉0.5—1％或咖喱粉0.5％—1％或生姜汁10—15％，硫酸锌0.5％，余量为水。
实施例3：
与实施例1的不同点是：调味料的配方是：食盐10—20％(重量)，食糖10—15％，硫酸锌0.5％，茶叶0.4％—0.5％，香料八角粉0.8％，花椒粉0.2％，余量为水。
实施例4：
与实施例1的不同点是：调味料的配方是：食盐25％(重量)，食糖30—40％，硫酸锌0.5％，余量为水。
Claims (10)
1、食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是：先将优质新鲜的蛋洗净，加工成皮蛋，再除净皮蛋壳外的包裹层，放入开水中煮后剥去蛋壳，再放入调味料中浸泡后，取出烘焙，最后灭菌真空包装得成品。
2、按照权利要求1所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是：新鲜的蛋为鹌鹑蛋或鸡蛋、鸭蛋。
3、按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是：将优质新鲜蛋加工成皮蛋的壳外包裹层物质的配方为烧碱24—28％(重量比)，茶叶3％，食盐10—12％，硫酸锌5％，石灰2％，香料1％，余量为水。
4、按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是：调味料的配方为：食盐10—15％(重量)，食糖45—55％，硫酸锌0.5％，五味粉2％，余量为水。
5、按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是：调味料的配方为：食盐10—15％(重量)、食糖44—54％，硫酸锌0.5％，醋精1％，余量为水。
6、按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是：调味料配方是：10—20％(重量)，食糖10—20％，辣椒粉1—0.5％或咖喱粉0.5—1％或生姜汁10—15％、硫酸锌0.5％，余量为水。
7、按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是：调味料配方是食盐10—20％(重量)，食糖10—15％，硫酸锌0.5％，茶叶0.4％，八角粉0.8％，花椒粉0.2％，余量为水。
8、按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是：调味料的配方为：食盐25％(重量)，食糖30-40％，硫酸锌0.5％，余量为水。
9、按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是：灭菌真空包装采用的包装容器由盛蛋盒和能抽真空密封的包装袋组成，盛蛋盒装在包装袋内，盛蛋盒由相同的两个片体对合而成，两个片体中的一片上与另一片上相对应的部位分别有半个蛋形状和大小的凹穴。
10、按照权利要求9所述食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是：包装容器放在能抗压的纸盒或塑料盒内。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96117108A CN1154216A (zh) | 1996-09-24 | 1996-09-24 | 食用方便的去壳皮蛋加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96117108A CN1154216A (zh) | 1996-09-24 | 1996-09-24 | 食用方便的去壳皮蛋加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1154216A true CN1154216A (zh) | 1997-07-16 |
Family
ID=5124045
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN96117108A Pending CN1154216A (zh) | 1996-09-24 | 1996-09-24 | 食用方便的去壳皮蛋加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1154216A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101972000A (zh) * | 2010-11-09 | 2011-02-16 | 河南农业大学 | 一种便携式变蛋的制备方法 |
| CN103989196A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-08-20 | 李成斌 | 一种方便食用的变蛋 |
-
1996
- 1996-09-24 CN CN96117108A patent/CN1154216A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101972000A (zh) * | 2010-11-09 | 2011-02-16 | 河南农业大学 | 一种便携式变蛋的制备方法 |
| CN103989196A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-08-20 | 李成斌 | 一种方便食用的变蛋 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hallen | The good, the bad, and the beautiful: discourse about values in Yoruba culture | |
| JP2003038105A (ja) | 調理済み食品セット | |
| KR20140055910A (ko) | 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림 | |
| CN102273660B (zh) | 一种改善淡水鱼休闲制品感官品质的加工方法 | |
| CN105011226A (zh) | 一种秋刀鱼的加工方法 | |
| CN112998224A (zh) | 一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法 | |
| CN110024977B (zh) | 一种自热火锅基围虾肉包及其制备方法 | |
| CN1154216A (zh) | 食用方便的去壳皮蛋加工方法 | |
| CN109123451A (zh) | 制备盐焗乳鸽脖的方法 | |
| CN101416719B (zh) | 一种发酵牡蛎调味酱的制作方法 | |
| RU2086157C1 (ru) | Способ получения пресервов из кальмара | |
| KR920002766B1 (ko) | 패류 드라이팩(dry pack)통조림 제조방법 | |
| CN109874997A (zh) | 一种即食香菇酱蟹食品及其制备方法 | |
| JP2003334047A (ja) | 常温流通包装食品及びその製造方法 | |
| KR20140107005A (ko) | 틀에 구운 영양밥의 제조방법 | |
| RU2180786C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| KR102676198B1 (ko) | 간장게장 밀키트 제조방법 및 이에 의해 제조된 간장게장 밀키트 | |
| JP6981712B2 (ja) | 柿果実処理方法 | |
| CN107223880A (zh) | 一种水晶肉片及其制备方法 | |
| CN107348397A (zh) | 一种含籽糯米鱿鱼的制作方法 | |
| CN2346735Y (zh) | 分隔集装食品袋 | |
| RU2180486C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| RU2033735C1 (ru) | Способ приготовления консервированного филе сельскохозяйственной птицы | |
| RU2180492C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| JP2853879B2 (ja) | 卵食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |