CN115316662A - 一种三七花中胰蛋白酶抑制剂的处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种三七花中胰蛋白酶抑制剂的处理方法，将新鲜的三七花，用清水冲洗干净；之后将其放入含维生素C、L‑半胱氨酸盐酸盐及硫酸锌混合溶液的包装袋中，让液体浸没三七花，然后进行密封包装；将包装好的三七花置于超高压容器中进行超高压处理；将经过超高压处理后的包装袋中的液体过滤掉，即可进入下道工序。本发明以维生素C、L‑半胱氨酸盐酸盐及硫酸铜协同超高压处理三七花，是将钝化胰蛋白酶抑制剂活性与护绿技术有效组合，既能有效保护原料的天然绿色，又可破坏三七花中的抗营养因子——胰蛋白酶抑制剂，使三七花的颜色和营养成分保持良好，为其直接食用或后续加工打下良好的基础。
Description
技术领域
本发明涉及一种三七花中胰蛋白酶抑制剂的处理方法，属于食品营养领域。
背景技术
三七花化学成分以人参皂苷Rb3、人参皂苷Rb1等二醇型皂苷为主，是三七全株中皂苷含量最高部位，是三七茎叶含量的5～10倍，具有清凉、平肝、潜阳、降压之效。 三七花多年来一直深受消费者的喜爱，其降血压，降血脂的功效超越了三七主根；三七花是泡茶和生产茶叶饮品的好原料，长期服用对于疾病治疗和养生保健都颇有神益。
但是，三七花中含有较多的抗营养因子—— 胰蛋白酶抑制剂，当胰蛋白酶抑制剂进入人体后，可以迅速与小肠内的胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶发生反应，形成稳定的复合物而使后者失去活性，从而导致人体对蛋白质的消化率降低。迄今，现在技术中没有三七花中蛋白酶抑制剂处理方法的报道。
虽然三七花的食用价值早已为民间所证实，但如果不对其中的抗营养因子——胰蛋白酶抑制剂处理掉，会影响人体对蛋白质的消化吸收。本发明以维生素C、L- 半胱氨酸盐酸盐及硫酸锌协同超高压处理三七花，是将钝化胰蛋白酶抑制剂活性与护绿技术有效组合，既能有效保护原料的绿色，同时又钝化了三七花中的胰蛋白酶抑制剂，提高了其食用价值，为其直接食用或后续加工打下良好的基础。
发明内容
本发明的目的在于提供一种三七花中抗营养因子—— 胰蛋白酶抑制剂的处理方法，该方法是将新鲜的三七花，用清水冲洗干净后沥干水分；之后将其放入含质量百分比0.3%～0.5%的Vc、0.002%～0.004%的L - 半胱氨酸盐酸盐、0.006%～0.01%的硫酸锌水溶液的包装袋中，以液体刚刚浸没三七花为宜，然后进行密封包装；将包装好的三七花置于400～600MPa下进行超高压处理8～20分钟；然后开袋滤去液体，即可。
本发明方法的具体操作步骤如下：
（1）选料、清洗：选新鲜的三七花，用流动清水洗涤干净，沥干水分后备用；
（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.3%～0.5%的Vc、0.002%～0.004%的L - 半胱氨酸盐酸盐、0.006%～0.01%的硫酸锌，其余为水。目的在于：1）协同超高压处理钝化三七花中胰蛋白酶抑制剂的活性；2）保护三七花的绿色；
（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净后的三七花装入包装袋中，然后注入复合液，以复合液刚刚浸没三七花为宜，然后进行密封包装；
（4）超高压处理：将密封包装好的三七花置于400～600MPa下进行超高压处理8～20分钟，然后开袋滤去液体，即可。
本发明的有益效果是：以维生素C、L- 半胱氨酸盐酸盐及硫酸锌协同超高压处理三七花，是将钝化胰蛋白酶抑制剂活性与护绿技术有效组合，既能有效保护原料的天然绿色，同时还使得三七花中的抗营养因子—— 胰蛋白酶抑制剂被钝化，提高了其食用价值，为其直接食用或后续加工打下良好的基础。
具体实施方式
下面给出本发明具体的实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于所述内容，本实施例中方法如无特殊说明的均按常规方法操作，所用试剂如无特殊说明的采用常规试剂或按常规方法配置的试剂。
实施例1
（1）选料、清洗：选新鲜的三七花，用流动清水洗涤干净，沥干水分后备用；
（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.3%的Vc、0.004%的L - 半胱氨酸盐酸盐、0.006%的硫酸锌，其余为水。目的在于：1）协同超高压处理钝化三七花中胰蛋白酶抑制剂的活性；2）保护三七花的绿色；
（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净后的三七花装入包装袋中，之后注入复合液，以复合液刚刚浸没三七花为宜，然后进行密封包装；
（4）超高压处理：将密封包装好的三七花置于400MPa下进行超高压处理20分钟，然后开袋滤去液体，即可。
实施例2
（1）选料、清洗：选新鲜的三七花，用流动清水洗涤干净，沥干水分后备用；
（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.5%的Vc、0.002%的L - 半胱氨酸盐酸盐、0.01%的硫酸锌，其余为水。目的在于：1）协同超高压处理钝化三七花中胰蛋白酶抑制剂的活性；2）保护三七花的绿色；
（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净后的三七花装入包装袋中，然后注入复合液，以复合液刚刚浸没三七花为宜，然后进行密封包装；
（4）超高压处理：将密封包装好的三七花置于600MPa下进行超高压处理8分钟，然后开袋滤去液体，即可。
实施例3
（1）选料、清洗：选新鲜的三七花，用流动清水洗涤干净，沥干水分后备用；
（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.4%的Vc、0.003%的L - 半胱氨酸盐酸盐、0.008%的硫酸锌，其余为水。目的在于：1）协同超高压处理钝化三七花中胰蛋白酶抑制剂的活性；2）保护三七花的绿色；
（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净后的三七花装入包装袋中，然后注入复合液，以复合液刚刚浸没三七花为宜，然后进行密封包装；
（4）超高压处理：将密封包装好的三七花置于500MPa下进行超高压处理14分钟，然后开袋滤去液体，即可。
对处理前后三七花中胰蛋白酶抑制剂活性进行分析检测，结果见表1：
表1：处理前后胰蛋白酶抑制剂活性比较
注：胰蛋白酶抑制剂活性测定参照美国化学学会( AACC) 推荐的方法：Huang HH，Liang H H，Guo Q C. Inhibitory activities and secondary structures of twotypes of soybean trypsin inhibitors［J］.Chinese Food Science，2005，26( 3) : 46-49.
结果显示：所用处理技术使得三七花中胰蛋白酶抑制剂的活性全部为零。
Claims (2)
1.一种三七花中胰蛋白酶抑制剂的处理方法，其特征在于：将新鲜的三七花，用清水冲洗干净后沥干水分；之后将其放入含质量百分比0.3%～0.5%的维生素C、质量百分比0.002%～0.004%的L- 半胱氨酸盐酸盐、质量百分比0.006%～0.01%的硫酸锌水溶液的包装袋中，让液体浸没三七花，然后进行密封包装；将包装好的三七花置于400～600MPa下进行超高压处理8～20分钟，然后开袋滤去液体，即可。
2.根据权利要求1所述三七花中胰蛋白酶抑制剂的处理方法，其特征在于具体按如下步骤进行：
（1）选料、清洗：选新鲜的三七花，用流动清水洗涤干净，沥干水分后备用；
（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.3%～0.5%的Vc、0.002%～0.004%的L- 半胱氨酸盐酸盐、0.006%～0.01%的硫酸锌，其余为水；
目的在于：1）协同超高压处理钝化三七花中的抗营养因子—— 胰蛋白酶抑制剂的活性；2）保护三七花的绿色；
（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净后的三七花装入包装袋中，然后注入复合液，让复合液浸没三七花，然后进行密封包装；
（4）超高压处理：将密封包装后的三七花置于400～600MPa下进行超高压处理8～20分钟，然后开袋滤去液体，即可。
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