CN115305167A - 一种板栗多糖黄酒及其制备方法 - Google Patents

一种板栗多糖黄酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN115305167A
CN115305167A CN202211139467.5A CN202211139467A CN115305167A CN 115305167 A CN115305167 A CN 115305167A CN 202211139467 A CN202211139467 A CN 202211139467A CN 115305167 A CN115305167 A CN 115305167A
Authority
CN
China
Prior art keywords
yellow wine
chinese chestnut
polysaccharide
chestnut
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202211139467.5A
Other languages
English (en)
Inventor
牛奎
邹静
史天星
常学东
杨越冬
王同坤
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hebei Normal University of Science and Technology
Original Assignee
Hebei Normal University of Science and Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hebei Normal University of Science and Technology filed Critical Hebei Normal University of Science and Technology
Priority to CN202211139467.5A priority Critical patent/CN115305167A/zh
Publication of CN115305167A publication Critical patent/CN115305167A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
    • C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/05—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides
    • C12G3/055—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides extracted from plants

Landscapes

  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明涉及板栗的应用领域，公开了板栗多糖黄酒及其制备方法。板栗多糖黄酒的制备方法，包括：对板栗仁进行水提得到板栗多糖提取物和板栗渣；将板栗渣与糯米、米曲以及酵母混合发酵制得初级黄酒；将初级黄酒进行煎酒后加入板栗多糖提取物，然后陈酿得到板栗多糖黄酒。板栗多糖黄酒，采用上述方法制得。本申请提供的制备方法，由于酿造过程时先将板栗仁中的板栗多糖提取出来，在煎酒后加入板栗多糖，因此不会出现板栗多糖损失。

Description

一种板栗多糖黄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及板栗的应用领域，具体而言，涉及一种板栗多糖黄酒及其制备方法。
背景技术
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，因其具有香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚等特点受到了广大消费者的喜爱。黄酒不仅酒味醇和、营养丰富，还含有多种低聚糖、寡肽、氨基酸、维生素以及多酚类和黄酮类等活性成分，具有清除自由基、提高机体免疫力、抗衰老等生理功能。然而，目前市场上的功能性黄酒仅占据很少的份额，已有成品大多不能明确其主体功能成分和主导保健功能，这主要是由于黄酒的酿造原、辅材料多样，酿造过程中微生物的发酵代谢产物及微生物对原料的酶解产物复杂，而酿造原料和制备工艺的不同对其品质功能成分和保健功效有着至关重要的影响。因此，深入研究黄酒中的功能性成分，进一步增强黄酒的保健功能，是开拓黄酒消费市场、促进黄酒产业可持续发展的有效途径。
板栗是我国的生态经济型树种，是营养价值较高的药食同源型坚果之一。板栗含有多种营养和活性物质，干栗仁中淀粉可占40～60％，糖20～35％，蛋白质5～8％，此外还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，以及钙、磷、铁、钾等矿物质，有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用。在临床上，板栗可单独用于治疗反胃、泄泻、腰腿软弱、吐血、便血、金疮等症，板栗加上其它中药或食品原材料还可以制成药膳，用于治疗气管炎、肾虚、消化不良、腹泻、中风等疾病。高糖高淀粉的板栗具有极高的酿酒价值，而相较传统酿酒原料有着更加独特的保健功能。当前，开发以板栗酒为代表的板栗深加工健康食品，对增加板栗产品的附加值以及推动板栗资源的高质化利用具有深远意义。
中国专利号CN107982276B公开了板栗多糖在制备抑制癌细胞生长的药物中的用途，其中发现，从特定品种板栗中提取得到的板栗多糖对多种人体肿瘤细胞均表现出强的抗肿瘤活性，能够有效抑制其相关癌变细胞的增殖。
因此，若能将板栗所具有的功效与黄酒结合，酿造出既能保证黄酒香气和口感，又具有板栗功效的黄酒，显然具有一定的经济价值。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供一种板栗多糖黄酒及其制备方法。
本发明是这样实现的：
第一方面，本发明提供一种板栗多糖黄酒的制备方法，包括：
对板栗仁进行水提得到板栗多糖提取物和板栗渣；
将板栗渣与糯米、米曲以及酵母混合发酵制得初级黄酒；
将初级黄酒进行煎酒后加入板栗多糖提取物，然后陈酿得到板栗多糖黄酒。
在可选的实施方式中，制备过程中用到的原料以重量份计包括：
板栗多糖提取物4～8份、板栗渣15～25份、糯米55～70份、米曲10～15份以及酵母0.1～0.2份。
在可选的实施方式中，将板栗渣与糯米、米曲以及酵母混合发酵制得初级黄酒是：
将板栗渣与糯米混合蒸煮然后晾凉得熟制原料；
将熟制原料与米曲混合，搭窝，25～35℃恒温前酵3～5天得初步发酵物；
向初步发酵物中接种酵母，以1:1～1.5的料水比加入酿造水后用乳酸调节体系初始pH 4.0～4.5，20～30℃主酵7～10天，期间每天开耙1～3次，之后15～20℃后酵15～30天提取液体得到初级黄酒。
在可选的实施方式中，陈酿是：将煎酒后加入板栗多糖提取物的初级黄酒于10～15℃下密封陈化6～12个月。
在可选的实施方式中，煎酒温度为85～95℃。
在可选的实施方式中，板栗仁为燕山短枝、遵玉、燕奎、燕龙、燕凤、燕秋和兴隆6号中至少一种品种的板栗仁。
在可选的实施方式中，对板栗仁进行水提的方式为：
将板栗仁粉与温度50～70℃的水按照料液比1:5～10混合浸提，浸提结束固液分离后得到提取液和板栗渣，将提取液干燥后得到板栗多糖提取物。
在可选的实施方式中，干燥方式为喷雾干燥；
优选地，喷雾干燥的工艺参数为：进出口温度160～180℃，压力0.4～1.0Mpa，料液流量1.0～2.5cm3/s。
在可选的实施方式中，板栗仁粉的制备方法为：
将板栗脱皮得到板栗仁，将板栗仁于50～70℃干燥，然后将干燥的板栗仁粉碎后过60～150目筛。
第二方面，本发明提供一种板栗多糖黄酒，采用如前述实施方式任一项的制备方法制得。
本发明具有以下有益效果：
(1)通过热水浸提将栗仁中具有抗肿瘤活性的杂多糖进行提前分离，在对黄酒进行高温灭菌(煎酒)使残留在黄酒中的酶变性失活后再加入板栗多糖，可有效避免多糖在发酵过程中被酶解而失去自身的功能活性，同时大大提高黄酒成品中的多糖含量，并保证制得的黄酒的香气和口感。(2)水提过程中一同提出的低聚糖、葡萄糖、低聚肽、氨基酸、多酚和皂苷等成分对黄酒成品的品质和营养保健功能具有加成作用，因此无需对板栗多糖进行纯化，可有效节省生产成本。(3)主要酿造原料只涉及糯米和板栗，添加剂也来自于栗仁中自有的活性成分，大大降低了不同功能性组分之间因拮抗作用导致的毒性反应或非预期药理活性。(4)黄酒本体为纯粮酿造，不勾兑不掺杂食用酒精，对人体的有害成份少，产品品质高。(5)所采用制备工艺的各步流程简单成熟、成本低廉，整个制备过程无需使用有机溶剂或者其他有毒试剂，制备方法环境友好、绿色安全。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为燕山短枝种仁多糖在不同浓度下对不同肿瘤细胞生长的抑制率统计图；
图2为遵玉种仁多糖在不同浓度下对不同肿瘤细胞生长的抑制率统计图；
图3为燕奎种仁多糖在不同浓度下对不同肿瘤细胞生长的抑制率统计图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例提供的板栗多糖黄酒及其制备方法进行具体说明。
本发明实施例提供了一种板栗多糖黄酒的制备方法，包括：
对板栗仁进行水提得到板栗多糖提取物和板栗渣；
将板栗渣与糯米、米曲以及酵母混合发酵制得初级黄酒；
将初级黄酒进行煎酒后加入板栗多糖提取物，然后陈酿得到板栗多糖黄酒。
发明人发现想要获得具有板栗香气以及板栗多糖功效的黄酒采用直接以板栗仁为原料酿造无法实现；经发明人付出大量创造性劳动发现，造成该问题的原因在于黄酒酿造过程中产生的酶会对板栗中的多糖进行分解使板栗多糖损失，这使得酿造后得到黄酒中所含的板栗多糖大打折扣，还难以获得具有板栗香气的黄酒，因此若仅仅以板栗仁为原料进行普通黄酒酿造，显然无法获得富含板栗多糖的黄酒。
本发明实施例提供的板栗多糖黄酒的制备方法，对板栗仁进行水提，得到含有板栗多糖的提取物，然后再将水提后的板栗渣与糯米一起酿造黄酒，待煎酒灭酶后再加入板栗多糖提取物，则能避免板栗多糖被黄酒酿造中的酶分解失活，从而得到一种口感好，醇香淡雅，香气协调且富含板栗多糖的黄酒。
具体地，本申请实施例提供的板栗多糖黄酒的制备方法为：
S1、板栗多糖提取物的制备
(1)将板栗脱皮得到板栗仁，将板栗仁于50～70℃干燥，然后将干燥的板栗仁粉碎后过60～150目筛得到板栗仁粉。
(2)将板栗仁粉按照料液比1:5～10加入50～70℃的热水中进行热水浸提1～3h，浸提后进行固液分离(过滤或离心)，得到浸提液和滤渣，可将得到的浸提液直接进行下一步操作，也可将滤渣再次重复上述浸提操作1～2次得到浸提液，然后合并多次提取得到的浸提液。
(3)将得到的浸提液进行喷雾干燥得到粉体状的板栗多糖提取物，喷雾干燥的工艺参数为：进出口温度160～180℃，压力0.4～1.0Mpa，料液流量1.0～2.5cm3/s。
(4)将水提后得到的板栗渣自然晾干。
不同品种的板栗，其中所含的板栗多糖结构和活性差异较大，为赋予黄酒显著的抗肿瘤活性，选择具有抗肿瘤活性多糖的板栗品种酿造黄酒，优选地，例如燕山短枝、遵玉、燕奎、燕龙、燕凤、燕秋和兴隆6号。
S2、备料
按照重量份计，板栗多糖提取物4～8份、板栗渣15～25份、糯米55～70份、米曲10～15份以及酵母0.1～0.2份进行备料。
当制备原料以上述配比进行黄酒酿造时，可制得口感好的黄酒。
S3、黄酒酿制
(1)将板栗渣与糯米混合蒸煮然后晾凉得熟制原料，向熟制原料中加入米曲，搭窝，25～35℃恒温前酵3～5天得初步发酵物。
(2)向初步发酵物中接种酵母，以1:1～1.5的料水比加入酿造水(例如纯净水或灭菌后的自来水)后用乳酸调节体系初始pH 4.0～4.5，20～30℃主酵7～10天，期间每天开耙1～3次，之后15～20℃后酵15～30天，后酵结束后对发酵体系的固液混合物进行压榨、过滤、澄清得到初级黄酒。
(3)将初级黄酒在温度为85～95℃下进行煎酒，以杀灭其中的微生物并灭酶，然后向煎酒后的初级黄酒中加入板栗多糖提取物，最后在10～15℃下密封陈化6～12个月。
采用上述的黄酒酿造方法可获得口感好的黄酒。
本申请实施例提供的板栗多糖黄酒，采用本申请实施例提供的制备方法制得。
该板栗多糖黄酒中具备板栗多糖的抗肿瘤功效，黄酒成品中的总多糖含量≥1.5g/100mL。黄酒外观呈琥珀色，清透明亮无聚集物，酒体协调，香气浓郁，口感细腻柔和，具有优质黄酒的典型风格，各项理化指标均符合GB/T13662—2018《黄酒》国家标准。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
采用板栗品种为燕山短枝，各原料按照质量份数计：板栗多糖提取物6份、板栗渣17份、糯米65份、米曲12份以及酵母0.2份。
板栗多糖提取物的制备：
将燕山短枝板栗用脱壳机去除栗壳和内皮，50℃干燥脱水、粉碎后过60目筛；收集栗仁粉，按料液比1:8加入热水，70℃恒温搅拌浸提1小时，过滤，滤渣重复浸提1次；合并提取液进行喷雾干燥，控制进出口温度180℃，压力0.6Mpa，料液流量1.5cm3/s，得到粉末状板栗多糖提取物，滤渣自然晾干得到板栗渣。
黄酒酿制：
将板栗渣与糯米混合蒸煮、晾凉后加入米曲，搭窝，35℃恒温前酵3天；加入酵母，以1:1料水比加入纯净水，用乳酸调节酒液初始pH 4.4，26℃主酵8天，期间每天开耙1次，之后18℃后酵20天；将醪液压榨、过滤、澄清后90℃煎酒，冷却后加入多糖提取物，12℃密封陈化6个月得到黄酒成品。
实施例2
采用板栗品种为遵玉，各原料按照质量份数计：板栗多糖提取物4份、板栗渣15份、糯米70份、米曲11份以及酵母0.3份。
板栗多糖提取物的制备：
将遵玉板栗用脱壳机去除栗壳和内皮，70℃干燥脱水、粉碎后过100目筛；收集栗仁粉，按料液比1:5加入热水，50℃恒温搅拌浸提2小时，过滤，滤渣重复浸提2次；合并提取液进行喷雾干燥，控制进出口温度160℃，压力0.4Mpa，料液流量2.0cm3/s，得到粉末状板栗多糖提取物，滤渣自然晾干得到板栗渣。
黄酒酿制：
将板栗渣与糯米混合蒸煮、晾凉后加入米曲，搭窝，25℃恒温前酵5天；加入酵母，以1:1.3料水比加入纯净水，用乳酸调节酒液初始pH 4.0，30℃主酵7天，期间每天开耙3次，之后20℃后酵15天；将醪液压榨、过滤、澄清后85℃煎酒，冷却后加入板栗多糖提取物，15℃密封陈化9个月得到黄酒成品。
实施例3
采用板栗品种为燕奎，各原料按照质量份数计：板栗多糖提取物8份、板栗渣22份、糯米55份、米曲15份以及酵母0.1份。
板栗多糖提取物的制备：
将燕奎板栗用脱壳机去除栗壳和内皮，60℃干燥脱水、粉碎后过150目筛；收集栗仁粉，按料液比1:10加入热水，60℃恒温搅拌浸提1.5小时，过滤，滤渣重复浸提2次；合并提取液进行喷雾干燥，控制进出口温度170℃，压力1.0Mpa，料液流量2.5cm3/s，得到粉末状板栗多糖提取物，滤渣自然晾干得到板栗渣。
黄酒酿制：
将板栗渣与糯米混合蒸煮、晾凉后加入米曲，搭窝，30℃恒温前酵4天；加入酵母，以1:1.5料水比加入酿造水，用乳酸调节酒液初始pH 4.5，20℃主酵10天，期间每天开耙2次，之后15℃后酵30天；将醪液压榨、过滤、澄清后95℃煎酒，冷却后加入多糖提取物，10℃密封陈化12个月得到黄酒成品。
对比例
本对比例与实施例1基本相同，不同之处仅在于，本申请不包括板栗多糖提取物的制备步骤和初级黄酒加入板栗多糖提取物的步骤，将板栗渣替换为同等质量的板栗仁粉，将该板栗仁粉与糯米一同作为黄酒制备原料进行发酵，直接得到黄酒成品。
实验例1
验证不同品种的板栗多糖对不同肿瘤细胞生长的抑制率。
实验方法为：(1)细胞培养
各肿瘤细胞株用含有10％胎牛血清的RPMI 1640培养基(含青霉素100U/mL，链霉素100μg/mL)培养于37℃、含5％CO2及饱和湿度的细胞培养箱内常规培养。
(2)MTT法细胞增殖抑制实验及数据处理
取对数生长期的肿瘤细胞株制备细胞混悬液，显微计数，调整细胞浓度，按1×103个/孔接种到96孔板，在37℃培养24h。移除培养液，以PBS缓冲液冲洗3次。设置药物组(样品浓度分别为0.1、1、10、100和1000μg/mL的系列溶液)、空白对照组(只加培养基)和阳性药对照组(紫杉醇浓度分别为0.1、1、10、100和1000μg/mL的系列溶液)。在96孔板中分别加入各组溶液，每个浓度做3个重复。将各组样品置于培养箱内培养96h，弃去培养液，然后加入100μL 0.4mg/mL的MTT溶液，继续孵育4h。移除上清液，每孔加入150μL DMSO，温和振荡10min后用酶标仪检测570nm处的OD值。各组抑制率I＝(1-ODs/ODc)×100％，式中ODs表示药物组或阳性药对照组OD值的平均值；ODc表示空白对照组OD值的平均值。利用SPSS 21.0软件计算半数抑制浓度(IC50)值。实验结果取三次平行实验的平均值，数据表示为Mean±SD。采用SPSS 21.0和Origin 2018软件进行数据统计分析。
实验结果如图1-3所示，图1为燕山短枝种仁多糖在不同浓度下对不同肿瘤细胞生长的抑制率统计图；图2为遵玉种仁多糖在不同浓度下对不同肿瘤细胞生长的抑制率统计图；图3为燕奎种仁多糖在不同浓度下对不同肿瘤细胞生长的抑制率统计图。
从图1可看出，燕山短枝多糖在1000μg/mL的较高浓度下对人肝癌细胞HepG2的增殖抑制率超过90％，在0.1μg/mL的极低浓度下对HepG2的增殖抑制率也大于45％，其对HepG2的IC50值为0.12μg/mL，表现出优异的抗肿瘤活性。
从图2可看出，遵玉多糖在1000μg/mL的较高浓度时对人肝癌细胞HepG2的生长抑制率达到了94.5％。当浓度为0.1μg/mL时对HepG2的增殖抑制率也大于50％，对人结肠癌细胞HCT-116和人肺癌细胞A-549的抑制率也超过了25％。由剂量反应曲线求出遵玉多糖对HCT-116、HepG2和A-549的IC50值分别为15.1μg/mL、0.08μg/mL和17.1μg/mL，表明遵玉多糖对上述三种肿瘤细胞的增殖有较强的抑制作用。
从图3可看出，燕奎种仁多糖在0.1μg/mL的极低浓度时对BEL-7402的增殖抑制率超过了60％，在1000μg/mL的较高浓度时对人肝癌细胞HepG2、人胃癌细胞BGC-823、人肺癌细胞NCI-H1650和人肝癌细胞BEL-7402的抑制率均高于90％，对以上4种肿瘤细胞的IC50值分别为5.8μg/mL、8.8μg/mL、3.6μg/mL和0.01μg/mL，表现出显著的抗肿瘤活性。
实验例2
1.测试实施例1-3和对比例制得的黄酒的理化指标。
各理化指标的测试方法遵照GB/T13662—20082018《黄酒》国家标准执行。
测试结果如表1和表2所示。
表1不同实施例所制备板栗多糖黄酒的理化指标
Figure BDA0003852879880000101
表2不同实施例所制备板栗多糖黄酒澄清度比较
Figure BDA0003852879880000102
Figure BDA0003852879880000111
注：-表示未出现浑浊；+-表示未出现浑浊，但澄清度降低
通过表1和表2可看出，本申请实施例1-3制得的黄酒酒精度在15％左右，总多糖含量超过1.5g/100mL，澄清度较高；对比例由于未预先将板栗多糖提取出来而是直接作为原料制备黄酒，制得的黄酒中总糖含量明显较低。
2.对实施例1-3和对比例制得的黄酒进行感官评价，结果如表3所示，表3的评价结果为3位资深黄酒制造行业工程师评价分数的平均值。
表3不同实施例所制备板栗多糖黄酒的感官评价
Figure BDA0003852879880000112
从表3评价结果可看出，本申请各实施例制得的黄酒综合评分较高，具有较好的饮用体验。对比例的黄酒在外观、香气和酒体风格部分与实施例相差不大，但在口感方面不及实施例鲜甜醇厚、柔和爽口。
综上，本申请实施例提供的板栗多糖黄酒的制备方法具有以下优点：
(1)通过热水浸提将栗仁中具有抗肿瘤活性的杂多糖进行提前分离，在对黄酒进行高温灭菌(煎酒)使残留在黄酒中的酶变性失活后再加入板栗多糖，可有效避免多糖在发酵过程中被酶解而失去自身的功能活性，同时大大提高黄酒成品中的多糖含量。(2)水提过程中一同提出的低聚糖、葡萄糖、低聚肽、氨基酸、多酚和皂苷等成分对黄酒成品的品质和营养保健功能具有加成作用，因此无需对板栗多糖进行纯化，可有效节省生产成本。(3)主要酿造原料只涉及糯米和板栗，添加剂也来自于栗仁中自有的活性成分，大大降低了不同功能性组分之间因拮抗作用导致的毒性反应或非预期药理活性。(4)黄酒本体为纯粮酿造，不勾兑不掺杂食用酒精，对人体的有害成份少，产品品质高。(5)所采用制备工艺的各步流程简单成熟、成本低廉，整个制备过程无需使用有机溶剂或者其他有毒试剂，制备方法环境友好、绿色安全。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，包括：
对板栗仁进行水提得到板栗多糖提取物和板栗渣；
将所述板栗渣与糯米、米曲以及酵母混合发酵制得初级黄酒；
将所述初级黄酒进行煎酒后加入所述板栗多糖提取物，然后陈酿得到板栗多糖黄酒。
2.根据权利要求1所述的板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，制备过程中用到的原料以重量份计包括：
所述板栗多糖提取物4～8份、所述板栗渣15～25份、所述糯米55～70份、所述米曲10～15份以及所述酵母0.1～0.2份。
3.根据权利要求2所述的板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，将所述板栗渣与糯米、米曲以及酵母混合发酵制得初级黄酒是：
将所述板栗渣与所述糯米混合蒸煮然后晾凉得熟制原料；
将所述熟制原料与所述米曲混合，搭窝，25～35℃恒温前酵3～5天得初步发酵物；
向所述初步发酵物中接种所述酵母，以1:1～1.5的料水比加入酿造水后用乳酸调节体系初始pH 4.0～4.5，20～30℃主酵7～10天，期间每天开耙1～3次，之后15～20℃后酵15～30天提取液体得到所述初级黄酒。
4.根据权利要求2所述的板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，陈酿是：将煎酒后加入所述板栗多糖提取物的初级黄酒于10～15℃下密封陈化6～12个月。
5.根据权利要求1所述的板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，煎酒温度为85～95℃。
6.根据权利要求1所述的板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，所述板栗仁为燕山短枝、遵玉、燕奎、燕龙、燕凤、燕秋和兴隆6号中至少一种品种的板栗仁。
7.根据权利要求1所述的板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，对板栗仁进行水提的方式为：
将板栗仁粉与温度50～70℃的水按照料液比1:5～10混合浸提，浸提结束固液分离后得到提取液和所述板栗渣，将所述提取液干燥后得到所述板栗多糖提取物。
8.根据权利要求7所述的板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，干燥方式为喷雾干燥；
优选地，喷雾干燥的工艺参数为：进出口温度160～180℃，压力0.4～1.0Mpa，料液流量1.0～2.5cm3/s。
9.根据权利要求7所述的板栗多糖黄酒的制备方法，其特征在于，所述板栗仁粉的制备方法为：
将板栗脱皮得到板栗仁，将所述板栗仁于50～70℃干燥，然后将干燥的板栗仁粉碎后过60～150目筛。
10.一种板栗多糖黄酒，其特征在于，采用如权利要求1～9任一项所述的制备方法制得。
CN202211139467.5A 2022-09-19 2022-09-19 一种板栗多糖黄酒及其制备方法 Pending CN115305167A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202211139467.5A CN115305167A (zh) 2022-09-19 2022-09-19 一种板栗多糖黄酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202211139467.5A CN115305167A (zh) 2022-09-19 2022-09-19 一种板栗多糖黄酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN115305167A true CN115305167A (zh) 2022-11-08

Family

ID=83866025

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202211139467.5A Pending CN115305167A (zh) 2022-09-19 2022-09-19 一种板栗多糖黄酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN115305167A (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030030490A (ko) * 2001-10-11 2003-04-18 박광희 밤꽃을 이용한 주류 및 그 제조방법
CN102344865A (zh) * 2011-09-05 2012-02-08 宁波阿拉酿酒有限公司 一种红枣黄酒的生产方法
CN103387905A (zh) * 2013-08-16 2013-11-13 金寨双河源农业技术开发有限公司 板栗肽全营养酒及其制备方法
CN108079010A (zh) * 2017-12-26 2018-05-29 河北科技师范学院 具有抗癌作用的板栗多糖药物组合物及其制备方法
CN110577871A (zh) * 2019-09-27 2019-12-17 河北科技师范学院 一种半甜型板栗康养黄酒及其制备工艺

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030030490A (ko) * 2001-10-11 2003-04-18 박광희 밤꽃을 이용한 주류 및 그 제조방법
CN102344865A (zh) * 2011-09-05 2012-02-08 宁波阿拉酿酒有限公司 一种红枣黄酒的生产方法
CN103387905A (zh) * 2013-08-16 2013-11-13 金寨双河源农业技术开发有限公司 板栗肽全营养酒及其制备方法
CN108079010A (zh) * 2017-12-26 2018-05-29 河北科技师范学院 具有抗癌作用的板栗多糖药物组合物及其制备方法
CN110577871A (zh) * 2019-09-27 2019-12-17 河北科技师范学院 一种半甜型板栗康养黄酒及其制备工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李润丰;常学东;陈雪娜;: "板栗多糖提取工艺的研究", 林产化学与工业, no. 02, pages 100 - 104 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100888492B1 (ko) 맥주박을 원료로 한 식이섬유의 제조방법
KR101037048B1 (ko) 보리가 첨가된 막걸리의 제조방법
CN102559443A (zh) 一种保健功能性海参黄酒
CN101892141A (zh) 一种甜型红枣酒的制备方法
KR101437608B1 (ko) 쌀 입국을 포함하는 조청 및 그 제조방법
CN102746963A (zh) 一种含酵母高 β-葡聚糖啤酒及其制备方法
CN113796529A (zh) 一种青稞酵素及其制备方法
CN106318775A (zh) 一种红曲青稞酒制备工艺
KR100821713B1 (ko) 차가버섯을 함유한 막걸리 및 그 제조방법
CN113729217A (zh) 一种青稞酵素及其制备方法
KR101436121B1 (ko) 미생물을 이용한 곡물 및 식물의 효소 추출물의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 효소 추출물을 이용한 과,채류효소함유 발효음료
KR101853023B1 (ko) 복령막걸리 및 그 제조방법
CN103923793B (zh) 一种发芽荞麦南瓜酒及其制备方法
CN108835595B (zh) 玉米胚芽粕代替大豆粕的酱油酿造工艺
CN112920886A (zh) 一种牡丹籽小分子油的酶解制备方法
CN115305167A (zh) 一种板栗多糖黄酒及其制备方法
KR102050318B1 (ko) 발효 미강 추출물 및 이의 제조방법
KR101970215B1 (ko) 앙금 식초 제조방법과 이를 이용한 앙금 식초
CN112625824A (zh) 一种啤酒及其制备方法
KR20120021429A (ko) 돼지감자를 이용한 기능성 주류 제조방법
KR101262959B1 (ko) 율무 전처리방법 개량에 의한 율무 발효주 및 이 율무 발효주의 제조방법
KR20110011176A (ko) 상황버섯 막걸리의 제조방법 및 그에 의해 제조된 막걸리
CN110200290A (zh) 一种山药多肽的提取方法
KR20110000075A (ko) 상황버섯추출액을 함유한 발효주 및 증류주의 제조방법
CN111280394A (zh) 一种豆渣豆酱的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination