CN115211583A - 一种熏香风味烟叶的调制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种熏香风味烟叶的调制方法，包括以下步骤：将熏制配方材料组合阴燃，将阴燃的烟气饱和充满整个烟叶调制房，对凋萎后的烟叶进行烟叶熏制。本发明采用该熏制方法进行烟叶晾制，香气质量明显提升，杂气明显降低，烟气浓度有所增加，口感干净舒适回甜，熏香风味明显，醇和度明显增加，达到工业使用的基本要求。

Description

一种熏香风味烟叶的调制方法

技术领域

本发明涉及烟草加工技术领域，尤其涉及一种熏香风味烟叶的调制方法。

背景技术

烟叶调制是烟叶脱水的一种过程和方法，将田间成熟采收的新鲜烟叶，通过温度、湿度调节，经系列的物理和生理生化变化，加工成符合工业原料使用要求的干烟叶的过程。通常采用烘烤、日晒、风晾等方式。通过调制，改变烟叶的物理性状和化学成分，获得色泽、弹性、油分、香气及味道等不同品质特点的干燥烟叶。既便于贮运，又满足烟草工业企业按一定的烟叶配比，生产不同类型和不同风味的烟草制品。

晾制是烟叶调制方法之一，是将田间成熟的新鲜烟叶采收后，放置在遮荫的环境或者可通风的空间内，利用风的作用，通过温度、湿度的调节，发生调制过程的系列变化，达到烟叶脱水干燥和可使用品质的目的。常用于雪茄烟叶、白肋烟叶、马里兰烟叶等烟叶的调制。

烟叶的晾制主要经过烟叶凋萎、变色、定色、干筋等四个时期，时间30天左右。经晾制后的烟叶，经过12-18个月的醇化可达到工业的基本使用要求。

目前烟叶可调制成的风味比较单一，尤其具有熏香风味的晾制烟叶的调制方法鲜有报道。并且烟叶醇化时间长。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种熏香风味烟叶的调制方法，本发明通过在烟叶的晾制期内，增加一个稳定期，发明一种能够赋予烟叶熏香、清香、木香、烤甜香和坚果香的熏制材料配方，采用阴燃产生烟雾熏制烟叶，产生一种特殊熏香风味，并缩短烟叶的醇化时间。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种熏香风味烟叶的调制方法，包括以下步骤：将熏制配方材料组合阴燃，将阴燃的烟气饱和充满整个烟叶调制房，对凋萎后的烟叶进行烟叶熏制。

在一些实施例中，所述熏制配方材料包括新鲜自然的香樟枝叶2-6份，柏树枝叶2-5份，干玉米芯1-2份，干花生壳1-2份。

在一些实施例中，所述烟叶熏制具体包括以下步骤：

变色期内，调制房温度控制在28-36℃，湿度控制在76-82％，时间7-10天；

定色期内，调制房温度控制在30-38℃，湿度控制在80-84％，时间5-7天；

干筋期内，调制房温度控制在32-42℃，湿度控制在88-92％，时间3-5天；

稳定期内，调制房温度控制在40-50℃，湿度控制在92-96％，时间30-60天；

其中，每阶段每天的熏制时间为6-10小时。

在一些实施例中，所述的凋萎后的烟叶制备为：将成熟的新鲜烟叶采收后，放置在密闭的、可开窗的环境内，穿片或穿索晾制。

在一些实施例中，所述烟叶选用国产传统晾烟品种柳烟。

本发明的有益效果在于：

本发明采用该熏制方法进行烟叶晾制，香气质量明显提升，杂气明显降低，烟气浓度有所增加，口感干净舒适回甜，熏香风味明显，醇和度明显增加，达到工业使用的基本要求。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例一

一种熏香风味烟叶的调制方法，包括以下步骤：将熏制配方材料组合阴燃，将阴燃的烟气饱和充满整个烟叶调制房，对凋萎后的烟叶进行烟叶熏制。

熏制材料配方

新鲜自然的香樟枝叶4份，柏树枝叶3份，干玉米芯1份，干花生壳2份。前期试验采用不同组分配方进行烟叶熏制，取样进行感官评价后，该组分配方熏制的烟叶熏香最突出，清香、木香、烤甜香和坚果香相得益彰，烟气醇和度最好，采用该组分熏制的烟叶突出的熏香风味能充分主导烟斗丝产品风格，熏制后烟叶的熏香、清香、木香、烤甜香和坚果香很大程度上丰富了烟斗丝产品香气，增加了烟斗丝产品香气层次感，充分满足了消费者的体验感受。

熏制材料配方为国内首次采用，配方材料阴燃的烟气中散发香樟特有的幽幽清香、柏木特有的芳香、玉米芯的清甜香和花生壳的坚果香，四种材料香味互相衬托，烟香协调，相得益彰。

烟叶品种

选用国产传统晾烟品种柳烟。

调制环境营造

将田间成熟的新鲜烟叶采收后，放置在密闭的、可开窗的环境内，穿片或穿索晾制。

在燃烧炉壁的中上部凿孔，采用PVC管接口，并将开口端导入调制房。

烟叶熏制组

在烟叶凋萎后，将熏制配方材料按上述配方组合阴燃，将烟气经PVC管道导入调制房，烟气饱和充满整个烟叶调制房。

所述烟叶熏制具体包括以下步骤：

变色期内，调制房温度控制在34℃左右，湿度控制在80％左右，时间10天。

定色期内，调制房温度控制在36℃左右，湿度控制在82％左右，时间7天。

干筋期内，调制房温度控制在40℃左右，湿度控制在90％左右，时间4天。

稳定期内，调制房温度控制在48℃左右，湿度控制在94％左右，时间50天。

每阶段每天，熏制时间8小时。

1.烟叶外观

烟叶熏制结束后，烟叶颜色由常规的黄褐色变成了黑褐色-黑色，光泽更加油亮，油份更加充足。

2.感官质量见下表1

表1

备注：分值增加，表明该项指标质量提升。

由感官质量评价结果可以看出：采用该熏制方法进行烟叶晾制，香气质量明显提升，杂气明显降低，烟气浓度有所增加，口感干净舒适回甜，熏香风味明显，醇和度明显增加，达到工业使用的基本要求。

烟叶在熏制过程中是一种生命的代谢过程，在烟叶调制的不同阶段控制不同的环境温湿度，控制烟叶脱水和内涵物质代谢的协调性，从熏制结果上看，烟气参与了这种生命物质的代谢(改善醇和度)。

熏制材料阴燃烟气长时间熏制烟叶，烟气中的香味颗粒层层附着在烟叶表面，并有部分烟气颗粒渗透到烟叶表皮细胞，赋予了传统国产晾晒烟品种烟叶一种特殊的熏香风味，增加了烟叶香气的清甜和坚果香韵，在国产晾晒烟品种中系首次进行该调制方法研究，系国产品种烟叶调制技术国内首创。传统调制方式为晾或晒制，调制时间较短，一般不超过1个月，本发明调制期长，并且调制环境充满了熏制材料阴燃烟气。

经熏制后的烟叶，风味特征明显，熏制材料产生的烟气参与了烟叶内在生理生化代谢，烟叶杂气、刺激性等不良指标质量明显降低，烟叶烟气醇和度明显提升，可不经烟叶发酵直接进入烟斗丝配方使用，大幅度缩短烟叶醇化时间(常规调制烟叶醇化时间12-18个月)，降低养护成本，国产晾晒烟叶其他调制方法无法达到缩短烟叶醇化时间的效果。

为保证烟气中物质充分参与烟叶生理生化代谢，调制中后期整个调制环境湿度较高，特别是干筋期以后，环境湿度保持在90％以上(其它调制方法干筋期湿度一般不超过70％)，并且增加烟叶调制稳定期(其它调制方法干筋期为最后一个调制环节)，增加烟叶水分，充分延长调制时间。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (5)

1.一种熏香风味烟叶的调制方法，其特征在于，包括以下步骤：将熏制配方材料组合阴燃，将阴燃的烟气饱和充满整个烟叶调制房，对凋萎后的烟叶进行烟叶熏制。

2.根据权利要求1所述的一种熏香风味烟叶的调制方法，其特征在于，所述熏制配方材料包括新鲜自然的香樟枝叶2-6份，柏树枝叶2-5份，干玉米芯1-2份，干花生壳1-2份。

3.根据权利要求1所述的一种熏香风味烟叶的调制方法，其特征在于，所述烟叶熏制具体包括以下步骤：

变色期内，调制房温度控制在28-36℃，湿度控制在76-82％，时间7-10天；

定色期内，调制房温度控制在30-38℃，湿度控制在80-84％，时间5-7天；

干筋期内，调制房温度控制在32-42℃，湿度控制在88-92％，时间3-5天；

稳定期内，调制房温度控制在40-50℃，湿度控制在92-96％，时间30-60天；

其中，每阶段每天的熏制时间为6-10小时。

4.根据权利要求1所述的一种熏香风味烟叶的调制方法，其特征在于，所述的凋萎后的烟叶制备为：将成熟的新鲜烟叶采收后，放置在密闭的、可开窗的环境内，穿片或穿索晾制。

5.根据权利要求1所述的一种熏香风味烟叶的调制方法，其特征在于，所述烟叶选用柳烟。