CN115176845A - 藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的发酵制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的发酵制备工艺，属于奶粉及其配置品技术领域。以发酵工艺制备的奶粉为主要原料，添加乳糖酶、低聚果糖、低聚半乳糖、酸味剂、维生素C、锌和硒等营养强化剂，同时添加藻蓝蛋白微胶囊，风味口感好，其能量和营养成分能够满足人体的正常需要。制备了藻蓝蛋白微胶囊，提高了藻蓝蛋白的纯度，保持了物料的优良特性，使得奶粉中藻蓝蛋白的稳定性得以提高。同时以山梨糖醇和焦亚硫酸钠的混合物作为藻蓝蛋白稳定剂，协同配方中酸味剂和其他组分的添加调节pH，进一步提高奶粉中藻蓝蛋白的稳定，提高了产品保质期。本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉制备工艺，简单可行、稳定性好、重复性好，易于实现工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种调制乳粉及其制备方法，具体涉及一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的发酵制备工艺，属于奶粉及其配置品技术领域。
背景技术
随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，植物蛋白、果蔬饮料等食品得到快速发展应用。植物蛋白符合人们对天然和健康食品的需求，年均复合增长率超过20%，发展潜力巨大。藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出的一种蓝色水溶性蛋白质，是荧光色素与蛋白质的络合物，藻蓝蛋白作为纯天然的色素色泽鲜亮，广泛应用于食品、化妆品和医药等工业。藻蓝蛋白不仅具是一种天然色素，而且有重要的营养保健价值，具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、增强免疫力等功能活性。这些优良特性使得藻蓝蛋白在健康食品、医药、染料和化妆品等行业都有重要应用，具有很高的研究、开发和利用价值，前景广阔。
目前，藻蓝蛋白的规模化提取、纯化和稳态化研究是藻蓝蛋白深加工的关键技术。现有技术的藻蓝蛋白的提取纯化方法步骤繁琐，有沉淀、离心后渗析、离子交换层析以及凝胶过滤层析等。如中国专利 CN201610240773.6公开了一种甲氧基聚乙二醇/酒石酸钾钠双水相萃取分离藻蓝蛋白的方法，包括如下步骤：(1)制备藻蓝蛋白粗提取液：用蒸馏水清洗新鲜的螺旋藻2-4次，洗涤干净的螺旋藻经压力为 200-400 kg/cm2的高压细胞匀浆机破碎5-7min，超声波处理12-15 min，将破碎的螺旋藻悬浊液离心10min，收集上清液，制得含藻蓝蛋白的粗提液于4-5℃下储存；(2)双水相萃取：向步骤(1)所得含藻蓝蛋白的粗提液中加入甲氧基聚乙二醇和酒石酸钾钠，匀速搅拌1-2 h静置24h，使两相分开，收集上相；(3)成品制备：将步骤(2)所得藻蓝蛋白液过DE-AE-Sephadex阴离子交换层析柱，采用0-0.35 mol/L的氯化钠进行线性洗脱，收集氯化钠浓度为0.25-0.30mol/L时的洗脱液，透析冻干制得藻蓝蛋白粉末。 CN201610239712.8公开了一种油酸聚乙二醇酯/无机盐双水相萃取分离藻蓝蛋白的方法，包括如下步骤：(1)采用将螺旋藻反复冻融的方法破壁后收集上层清液得到藻蓝蛋白粗提液；(2)再向粗提液中加入油酸聚乙二醇酯和无机盐，经双水相萃取后分层；(3)取上相置于截留相对分子质量为5000的透析膜中透析20-30 h后得藻蓝蛋白水溶液，再于-15~-10℃冷冻干燥8~15 h得藻蓝蛋白粉末，其中油酸聚乙二醇酯中的PEG平均相对分子质量为1000或2000。 CN201510313669.0 公开了一种提取螺旋藻藻蓝蛋白的方法，包括如下步骤：(1)将螺旋藻粉与水以1kg 20 L~1 kg 30L的比例加入减压提取装置中，控制减压提取装置中的温度在40℃以下，真空度低于0.1MPa提取时间12h后过滤得过滤液；(2)将过滤液用截留相对分子质量为10000的超滤膜包进行膜分离，浓缩得浓缩液；(3)将浓缩液喷雾干燥，即得藻蓝蛋白。 CN201910957271.9 涉及一种高藻蓝蛋白含量的螺旋藻粉灭菌方法，先经初步脱水控制水分质量分数为80%~90%，再经瞬时喷雾干燥除去螺旋藻藻泥中大部分的水分，水分含量控制在 8% ~12%，最后经过微波能的热效应和微波能高频电场的非热效应灭菌同时除去少量水分，所制得的灭菌螺旋藻粉中藻蓝蛋白的质量分数大于8000mg/hg。CN201811392827.6 公开了一种从螺旋藻中同时分离纯化藻蓝蛋白和多糖的方法，先将螺旋藻破壁并固液分离得到藻蓝蛋白与多糖的粗提液与藻渣；再用超滤对粗提液进行部分多糖与藻蓝蛋白的分离；将藻渣用热碱液溶解搅拌取上清液得多糖粗提液；再将分离的藻蓝蛋白粗提液进行两步盐析，获得沉淀后用磷酸盐缓冲液溶解，通过Sephadex G-25脱盐，最后进行聚丙烯酸酯柱层析以及羟基磷灰石柱层析，以获得高纯度的藻蓝蛋白（＞4.0%）和高得率的螺旋藻多糖（＞4.0%）。这些方法成本很高并且操作困难，得到的藻蓝蛋白纯度并不是很理想。
张厚森等进行了藻蓝蛋白稳定性的研究，实验将冻融后提取、纯化后的藻蓝蛋白，分别置于不同的温度、pH值、食品添加剂以及乙醇中，观察其稳定性的变化。实验得出，当温度低于40℃时，藻蓝蛋白的稳定性较好，而温度高于40℃时，其稳定性随着温度的增高而逐渐变弱，因此藻蓝蛋白要在低于40℃的条件下保存为宜；藻蓝蛋白在pH＞9和pH＜4时，会有所变性，稳定性变弱；藻蓝蛋白要加入含有乙醇的饮料时，乙醇的浓度要低于15％。实验还研究了柠檬酸、氯化钠、苯甲酸钠对藻蓝蛋白稳定性的影响，结果表明，在加了柠檬酸的溶液的pH值接近了藻蓝蛋白等电点的时候，其特征吸光值有所上升，这是由于藻蓝蛋白的聚集造成的；较高浓度的氯化钠对于藻蓝蛋白的稳定性有保护作用；适量的苯甲酸钠也可以对藻蓝蛋白进行一定程度的护色、防腐。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却制得的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养物质，而且通过发酵，能将牛奶中的糖和蛋白质分解成小分子物质，容易被人体消化和吸收。但目前市场上通过传统加工方法得到的酸奶仍存在以下不足：（1）加工出的酸奶制品多以凝固型居多，食用方式单一，不能满足广大消费者的食用需求；（2）酸奶需要在2～3℃的低温下冷藏，携带十分不方便，而且保质期较短，一般为两周左右；（3）酸奶的营养成分单一，到现在为止市场上还没有一种集增强免疫力、增加体能、延缓衰老等多种功能于一体的营养酸奶供消费者食用。现有技术主要通过酸奶的替代品酸奶粉的应用来解决以上酸奶遇到的问题，酸奶粉经过冲调、发酵，冷藏等步骤形成良好的口感和风味。酸奶制作成为酸奶粉后，既可以保证酸奶的功能特性，又可以脱离冷链，延长货架摆放期。
因为藻蓝蛋白的稳定性问题，现有技术的植物固体饮料虽有将藻蓝蛋白与固体饮料结合的产品，但未见有将藻蓝蛋白和酸奶粉相结合的产品。因此，有必要结合藻蓝蛋白的特性对现有的调制乳粉进行改进创新，将藻蓝蛋白应用于酸奶粉的制备中，在保持原本风味和延长酸奶的保质期的同时，提高其营养价值，对丰富乳制品的品种和改善乳制品的货架期均具有重要意义。
发明内容
本发明为解决上述问题，本发明提供了一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉及其发酵制备工艺，以发酵工艺制备的发酵椰子味酸奶粉为主要原料，添加乳糖酶、低聚果糖、低聚半乳糖、维生素C、锌和硒等营养强化剂，同时添加藻蓝蛋白微胶囊粉末，风味口感好其能量和营养成分能够满足人体的正常需要。添加稳定剂协同配方中酸味剂和其他组分的添加调节pH，进一步提高奶粉中藻蓝蛋白的稳定性。
本发明提供了一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，由以下重量份的原料制得：
发酵椰子味酸奶粉 30~40份；
乳糖酶 2~5份；
酸味剂 0.5~3.5份；
低聚果糖 0.5~1.5份；
低聚半乳糖 0.5~2.5份；
维生素C 0.10~0.18份；
藻蓝蛋白微胶囊粉末 0.15~0.3份；
锌 0.02~0.07份；
硒 0.03~0.12份；
稳定剂 0.01~0.15份。
其中所述的稳定剂为山梨糖醇和焦亚硫酸钠的混合物，优选的，所述的山梨糖醇和焦亚硫酸钠的质量比为1:1~1:3。
优选的，其中所述的酸味剂选自柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种的混合物。
所述的蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备工艺包括以下步骤：
a、制备藻蓝蛋白微胶囊粉末；
b、杀菌发酵，将配比量的原料乳和椰汁混匀后均质、杀菌后冷却，接种菌种在35～45℃下发酵4～5h，制得发酵椰子味酸奶备用；
c、喷雾干燥制备酸奶粉，使用压力式喷雾干燥塔，干燥进风温度为145~185℃，排风温度控制在60~80℃，干燥得到发酵椰子味酸奶粉；
d、将配方量的发酵椰子味酸奶粉、乳糖酶、低聚果糖粉、低聚半乳糖粉、酸味剂、维生素C、锌、硒在70~80℃下杀菌，然后泵入配料罐，搅拌将物料均质备用；
e、将步骤a制备的藻蓝蛋白微胶囊粉末和稳定剂加入步骤d制得的备用奶粉中，在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混2~10秒，即得到本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉。
优选的，步骤b中所述菌种为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。
优选的，步骤b中所述原料乳和椰汁的体积比为4:1～8:1。
优选的，步骤a中所述的藻蓝蛋白微胶囊粉末的制备包括以下步骤：
1）、藻蓝蛋白的提取，取螺旋藻粉置于PBS缓冲液中，搅拌离心，取上清液即为藻蓝蛋白原液，备用；
2）、藻蓝蛋白微胶囊粉末制备，以明胶与聚乙二醇作为壁材，将壁材与水混合得到壁材溶液；将藻蓝蛋白原液加入壁材溶液混合均匀，在搅拌下升温至25℃～40℃得到预混液，将氯化钙溶液置于喷雾干燥器的喷嘴正下方，常温下通过喷雾干燥器的喷雾系统将该混合液喷入氯化钙溶液中，充分反应1～2h后，用真空泵将微胶囊与氯化钙溶液抽滤分离，蒸馏水冲洗微胶囊以洗去附着在微胶囊表面的氯化钙，重复三次后，将微胶囊冷冻干燥4～12h，获得相应的藻蓝蛋白微胶囊粉末。
优选的，步骤1）中所述的搅拌离心条件为：转子以转速1000～1500rpm搅拌2～4h，6000～10000 rpm离心10 min。
优选的，步骤2）中所述的壁材中明胶与聚乙二醇的体积比为1:1～1:3。
优选的，步骤2）中所述的壁材与藻蓝蛋白原液的体积比为1:1～2:1。
益效果说明：
1、本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，以发酵工艺制备的发酵椰子味酸奶粉为主要原料，添加乳糖酶、低聚果糖、低聚半乳糖、维生素C、锌和硒等营养强化剂，同时添加藻蓝蛋白微胶囊粉末，风味口感好，其能量和营养成分能够满足人体的正常需要。
2、本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉制备工艺，制备了藻蓝蛋白微胶囊，提高了藻蓝蛋白的纯度，保持了物料的优良特性，使得奶粉中藻蓝蛋白的稳定性得以提高。
3、本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，以山梨糖醇和焦亚硫酸钠的混合物作为藻蓝蛋白稳定剂，协同配方中酸味剂及其他组分的添加调节pH，进一步提高奶粉中藻蓝蛋白的稳定性，提高了产品保质期。
4、本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉制备工艺，简单可行、稳定性好、重复性好，易于实现工业化生产。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明做进一步说明，具体实施例不限制本发明。
实施例1
一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，由以下重量份的原料制得：
发酵椰子味酸奶粉 30份；
乳糖酶 2份；
酸味剂 0.5份；
低聚果糖 0.5份；
低聚半乳糖 0.5份；
维生素C 0.10份；
藻蓝蛋白微胶囊粉末 0.15份；
锌 0.02份；
硒 0.03份；
稳定剂 0.01份。
所述的稳定剂为山梨糖醇和焦亚硫酸钠的混合物，其中山梨糖醇和焦亚硫酸钠的质量比为1:1，所述的酸味剂为酒石酸和乳酸质量比1:1的混合物。
上述藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备工艺如下：
a、制备藻蓝蛋白微胶囊粉末：藻蓝蛋白的提取，取螺旋藻粉置于PBS缓冲液中，转子以转速1000rpm搅拌4h，6000 rpm离心10 min，取上清液即为藻蓝蛋白原液，备用；以明胶与聚乙二醇作为壁材，将壁材与水混合得到壁材溶液；壁材中明胶与聚乙二醇的体积比为1:1，壁材与藻蓝蛋白原液的体积比为1:1。将藻蓝蛋白原液加入壁材溶液混合均匀，在搅拌下升温至25℃～40℃得到预混液，将氯化钙溶液置于喷雾干燥器的喷嘴正下方，常温下通过喷雾干燥器的喷雾系统将该混合液喷入氯化钙溶液中，充分反应1h后，用真空泵将微胶囊与氯化钙溶液抽滤分离，蒸馏水冲洗微胶囊以洗去附着在微胶囊表面的氯化钙，重复三次后，将微胶囊冷冻干燥4h，获得相应的藻蓝蛋白微胶囊粉末。
b、杀菌发酵，将体积比4:1的原料乳和椰汁混匀后均质、杀菌后冷却，接种菌种在35℃下发酵4h，制得发酵椰子味酸奶备用，所述菌种为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。
c、喷雾干燥制备酸奶粉，使用压力式喷雾干燥塔，干燥进风温度为145℃，排风温度控制在60℃，干燥得到发酵椰子味酸奶粉.
d、将配方量的发酵椰子味酸奶粉、乳糖酶、低聚果糖粉、低聚半乳糖粉、酸味剂、维生素C、锌、硒在70℃下杀菌，然后泵入配料罐，搅拌将物料均质备用。
e、将步骤a制备的藻蓝蛋白微胶囊粉末和稳定剂加入步骤d制得的备用奶粉中，在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混2~10秒，即得到本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉。
实施例2
一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，由以下重量份的原料制得：
发酵椰子味酸奶粉 35份；
乳糖酶 3.5份；
酸味剂 2.0份；
低聚果糖 1.0份；
低聚半乳糖 1.5份；
维生素C 0.14份；
藻蓝蛋白微胶囊粉末 0.25份；
锌 0.05份；
硒 0.07份；
稳定剂 0.10份。
所述的稳定剂为山梨糖醇和焦亚硫酸钠的混合物，其中山梨糖醇和焦亚硫酸钠的质量比为1:2，所述的酸味剂为柠檬酸和苹果酸质量比1:1的混合物。
上述含藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备工艺如下：
a、制备藻蓝蛋白微胶囊粉末：藻蓝蛋白的提取，取螺旋藻粉置于PBS缓冲液中，转子以转速1300rpm搅拌3h，8000 rpm离心10 min，取上清液即为藻蓝蛋白原液，备用；以明胶与聚乙二醇作为壁材，将壁材与水混合得到壁材溶液；壁材中明胶与聚乙二醇的体积比为1:2，壁材与藻蓝蛋白原液的体积比为1.5:1。将藻蓝蛋白原液加入壁材溶液混合均匀，在搅拌下升温至35℃得到预混液，将氯化钙溶液置于喷雾干燥器的喷嘴正下方，常温下通过喷雾干燥器的喷雾系统将该混合液喷入氯化钙溶液中，充分反应1.5h后，用真空泵将微胶囊与氯化钙溶液抽滤分离，蒸馏水冲洗微胶囊以洗去附着在微胶囊表面的氯化钙，重复三次后，将微胶囊冷冻干燥8h，获得相应的藻蓝蛋白微胶囊粉末。
b、杀菌发酵，将体积比为6:1的原料乳和椰汁混匀后均质、杀菌后冷却，接种菌种在40℃下发酵4.5h，制得发酵椰子味酸奶备用，所述菌种为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。
c、喷雾干燥制备酸奶粉，使用压力式喷雾干燥塔，干燥进风温度为165℃，排风温度控制在70℃，干燥得到发酵椰子味酸奶粉。
d、将配方量的发酵椰子味酸奶粉、乳糖酶、低聚果糖粉、低聚半乳糖粉、酸味剂、维生素C、锌、硒在75℃下杀菌，然后泵入配料罐，搅拌将物料均质备用。
e、将步骤a制备的藻蓝蛋白微胶囊粉末和稳定剂加入步骤d制得的备用奶粉中，在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混2~10秒，即得到本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉。
实施例3
一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，由以下重量份的原料制得：
发酵椰子味酸奶粉 40份；
乳糖酶 5份；
酸味剂 3.5份；
低聚果糖 1.5份；
低聚半乳糖 2.5份；
维生素C 0.18份；
藻蓝蛋白微胶囊粉末 0.3份；
锌 0.07份；
硒 0.12份；
稳定剂 0.15份。
所述的稳定剂为山梨糖醇和焦亚硫酸钠的混合物，其中山梨糖醇和焦亚硫酸钠的质量比为1:3，所述的酸味剂为柠檬酸。
上述藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备工艺如下：
a、制备藻蓝蛋白微胶囊粉末：藻蓝蛋白的提取，取螺旋藻粉置于PBS缓冲液中，转子以转速1500rpm搅拌2h，10000 rpm离心10 min，取上清液即为藻蓝蛋白原液，备用；以明胶与聚乙二醇作为壁材，将壁材与水混合得到壁材溶液；壁材中明胶与聚乙二醇的体积比为1:3，壁材与藻蓝蛋白原液的体积比为2:1。将藻蓝蛋白原液加入壁材溶液混合均匀，在搅拌下升温至40℃得到预混液，将氯化钙溶液置于喷雾干燥器的喷嘴正下方，常温下通过喷雾干燥器的喷雾系统将该混合液喷入氯化钙溶液中，充分反应2h后，用真空泵将微胶囊与氯化钙溶液抽滤分离，蒸馏水冲洗微胶囊以洗去附着在微胶囊表面的氯化钙，重复三次后，将微胶囊冷冻干燥12h，获得相应的藻蓝蛋白微胶囊粉末。
b、杀菌发酵，将体积比为8:1的原料乳和椰汁混匀后均质、杀菌后冷却，接种菌种在45℃下发酵4～5h，制得发酵椰子味酸奶备用，所述菌种为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。
c、喷雾干燥制备酸奶粉，使用压力式喷雾干燥塔，干燥进风温度为185℃，排风温度控制在80℃，干燥得到发酵椰子味酸奶粉。
d、将配方量的发酵椰子味酸奶粉、乳糖酶、低聚果糖粉、低聚半乳糖粉、酸味剂、维生素C、锌、硒在80℃下杀菌，然后泵入配料罐，搅拌将物料均质备用。
e、将步骤a制备的藻蓝蛋白微胶囊粉末和稳定剂加入步骤d制得的备用奶粉中，在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混2~10秒，即得到本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉。
对比例1
其它同实施例2，仅将藻蓝蛋白微胶囊粉末换成市售藻蓝蛋白冻干粉。
对比例2
其它同实施例2，仅不用藻蓝蛋白胶囊粉末。
对比例3
其它同实施例2，仅不用稳定剂山梨糖醇和焦亚硫酸钠。
结果对照：
稳定性试验：将上述实施例1～3和对比例1、3制得的奶粉放置在实验室，试验条件为25±1℃，相对湿度为65%±5%，分别于第48h、2月、4月、6月、12月时取出，进行藻蓝蛋白含量测试，记录结果如表1。
表1 对比测试结果
检测结果表明：本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的发酵制备，将藻蓝蛋白制备成微胶囊的形态同时添加稳定剂山梨糖醇和焦亚硫酸钠，提高了藻蓝蛋白的稳定性。藻蓝蛋白含量和稳定性较高，保持了物料的优良特性。
Claims (10)
1.一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，其特征在于由以下重量份的原料制得：
发酵椰子味酸奶粉 30~40份；
乳糖酶 2~5份；
酸味剂 0.5~3.5份；
低聚果糖 0.5~1.5份；
低聚半乳糖 0.5~2.5份；
维生素C 0.10~0.18份；
藻蓝蛋白微胶囊粉末 0.15~0.3份；
锌 0.02~0.07份；
硒 0.03~0.12份；
稳定剂 0.01~0.15份。
2.一种如权利要求1所述的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，其特征在于由：所述的稳定剂为山梨糖醇和焦亚硫酸钠的混合物。
3.一种如权利要求2所述的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，其特征在于由：所述的山梨糖醇和焦亚硫酸钠的质量比为1:1~1:3。
4.一种如权利要求1所述的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，其特征在于由：所述的酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸中的任意一种或几种的组合。
5.一种制备如权利要求1所述的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的方法，其特征在于包括以下步骤：
a、制备藻蓝蛋白微胶囊粉末；
b、杀菌发酵，将体积比为4:1～8:1的原料乳和椰汁混匀后均质、杀菌后冷却，接种菌种在35～45℃下发酵4～5h，制得发酵椰子味酸奶备用；
c、喷雾干燥制备酸奶粉，使用压力式喷雾干燥塔，干燥进风温度为145~185℃，排风温度控制在60~80℃，干燥得到发酵椰子味酸奶粉；
d、将配比量的发酵椰子味酸奶粉、乳糖酶、低聚果糖粉、低聚半乳糖粉、酸味剂、维生素C、锌、硒在70~80℃下杀菌，然后泵入配料罐，搅拌将物料均质备用；
e、将步骤a制备的藻蓝蛋白微胶囊粉末和稳定剂加入步骤d制得的备用奶粉中，在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混2~10秒，即得到本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉。
6.如权利要求5所述的一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备方法，其特征在于：步骤b中所述菌种为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。
7.如权利要求5所述的一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备方法，其特征在于步骤a中所述的藻蓝蛋白微胶囊粉末的制备方法包括以下步骤：
1）、藻蓝蛋白的提取，取螺旋藻粉置于PBS缓冲液中，搅拌离心，取上清液藻蓝蛋白原液，备用；
2）、藻蓝蛋白微胶囊粉末制备，以明胶与聚乙二醇作为壁材，将壁材与水混合得到壁材溶液；将藻蓝蛋白原液加入壁材溶液混合均匀，在搅拌下升温至25℃～40℃得到预混液；将氯化钙溶液置于喷雾干燥器的喷嘴正下方，常温下通过喷雾干燥器的喷雾系统将预混液喷入氯化钙溶液中，反应1～2h后，用真空泵将微胶囊与氯化钙溶液抽滤分离；蒸馏水冲洗微胶囊以洗去附着在微胶囊表面的氯化钙，重复三次后，将微胶囊冷冻干燥4～12h，即得藻蓝蛋白微胶囊粉末。
8.如权利要求7所述的一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备方法，其特征在于步骤1）中所述的搅拌离心条件为：转子以转速1000～1500rpm搅拌2-4h，6000～10000 rpm离心10 min。
9.如权利要求7所述的一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述的壁材中明胶与聚乙二醇的体积比为1:1～1:3。
10.如权利要求7所述的一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述的壁材与藻蓝蛋白原液的体积比为1:1～2:1。
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