CN115067406A

CN115067406A - 果味青砖茶饮料的配方及生产工艺

Info

Publication number: CN115067406A
Application number: CN202210781753.5A
Authority: CN
Inventors: 但云
Original assignee: Chibi Kangming Green Brick Tea Drink Co ltd
Current assignee: Chibi Kangming Green Brick Tea Drink Co ltd
Priority date: 2022-07-05
Filing date: 2022-07-05
Publication date: 2022-09-20

Abstract

本发明涉及青砖茶饮料加工技术领域，尤其涉及果味青砖茶饮料的配方及生产工艺。本发明采用茶园废弃的但新鲜、健康、无污染的茶渣、茶梗、茶果作为原料，以减压蒸馏的方式提取非萜烯醇类低沸点组分和萜烯醇类高沸点组分，提取出带茶香的蒸馏液，并以此作为原料溶解提前制备的超微青砖茶粉。低温浸泡即可充分溶解，且不会破坏其营养成分，结合带茶香的蒸馏液，得到原汁原味的茶汤，对茶叶的利用率极高，保证了茶汤的原汁原味。添加浓缩果汁和人造果粒，进一步改善饮料的口感，减少原茶的苦涩，刺激饮用者的感官体验，满足不同人群的口味。添加剂成分安全，有效改善饮料的稳定性、功能性。

Description

果味青砖茶饮料的配方及生产工艺

技术领域

本发明涉及青砖茶饮料加工技术领域，尤其涉及果味青砖茶饮料的配方及生产工艺。

背景技术

产于湖北的青砖茶，具有利于消化，分解脂肪、舒畅肠胃、抗氧化、降血糖和杀菌止泻等功效，早已成为中国边疆少数民族群众和外国茶友日常生活中不可或缺的一种必需品。

青砖茶饮用时需要取茶、泡茶，随身携带茶砖，烧制开水并不现实，因此青砖茶饮料成为青砖茶爱好的选择。一般茶饮料制备过程中主要是利用成品茶作为原料，经过热水提取、过滤、储放、调配、杀菌剂灌装等工序制得，特别是茶水经过萃取和杀菌的高温作用，其香气成分损失或破坏较为严重，很难保证其原有风味。且青砖茶味道浓郁，对一些不常饮茶的人来说，口感苦涩，接收度不高。

发明内容

针对背景技术中存在的问题，提出果味青砖茶饮料的配方及生产工艺。本发明采用带茶香的蒸馏液溶解青砖茶粉，得到原汁原味的茶汤，对茶叶的利用率极高，保证了茶汤的原汁原味。添加浓缩果汁和人造果粒，进一步改善饮料的口感，减少原茶的苦涩，刺激饮用者的感官体验，满足不同人群的口味。添加剂成分安全，有效改善饮料的稳定性、功能性。

本发明提出果味青砖茶饮料的配方，各组成成分按照重量配比包括80％-90％的水、8％-10％的青砖茶茶粉、2％-1％的浓缩果汁、3％-5％的人造果粒和0.2％-0.5％添加剂。

优选的，各组成成分按照重量配比包括87.5％的水、8％的青砖茶茶粉、1％的浓缩果汁、3％的人造果粒和0.5％添加剂。

优选的，各组成成分按照重量配比包括85.8％的水、10％的青砖茶茶粉、1％的浓缩果汁、3％的人造果粒和0.2％添加剂。

优选的，各组成成分按照重量配比包括82.8％的水、10％的青砖茶茶粉、2％的浓缩果汁、5％的人造果粒和0.2％添加剂。

优选的，水为青砖茶茶渣、茶梗、茶果的气味提取液。

优选的，青砖茶茶粉采用陈年黑毛茶研磨制备。

优选的，浓缩果汁为脱酸处理后的葡萄汁、苹果汁、柑橘汁、菠萝汁、草莓汁中的一种或多种，固形物含量为40％-60％。

优选的，添加剂为维生素C、菊粉和碳酸氢钠。

本发明又提供上述的果味青砖茶饮料的生产工艺，步骤如下：

S1、选择茶园废弃的但新鲜、健康、无污染的茶渣、茶梗、茶果，进行清洗、晾干、切割，得到碎块；

S2、采用1:3比例，向碎块中加水，并减压蒸馏的方式，收集蒸馏液；

S3、选择健康、无污染的陈年黑毛茶(5年以上的陈料最佳)，首先对其机械粗粉碎，于-5℃至12℃条件下放置0.5-5.0小时后再用气流粉碎机粉碎，将其粉碎成300-1500目细度的粉末，获得超微青砖茶粉；

S4、将蒸馏液加热至80℃，加入超微青砖茶粉，搅拌至溶解，得到茶汤；

S5、待茶汤冷却至60℃以下，加入浓缩果汁、人造果粒和添加剂，搅拌、混合，得到成品；

S6、检测、灌装、入库。

优选的，S5中需要对成品进行pH调节，使其为6-7.5。

与现有技术相比，本发明具有如下有益的技术效果：

本发明采用茶园废弃的但新鲜、健康、无污染的茶渣、茶梗、茶果作为原料，以减压蒸馏的方式提取非萜烯醇类低沸点组分和萜烯醇类高沸点组分，提取出带茶香的蒸馏液，并以此作为原料溶解提前制备的超微青砖茶粉。由于超微青砖茶粉细度仅为300-1500目，低温浸泡即可充分溶解，且不会破坏其营养成分，结合带茶香的蒸馏液，得到原汁原味的茶汤，对茶叶的利用率极高，保证了茶汤的原汁原味。添加浓缩果汁和人造果粒，进一步改善饮料的口感，减少原茶的苦涩，刺激饮用者的感官体验，满足不同人群的口味。而添加剂成分安全，维生素C和碳酸氢钠用于抗氧化，防止茶叶风味变化，也用于调节pH。菊粉是一种代糖，也是天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。除此以外还有控制血脂、血糖，预防便秘的效果。

附图说明

图1为本发明一种实施例的方法流程图。

具体实施方式

实施例一

本发明提出的果味青砖茶饮料的配方，各组成成分按照重量配比包括87.5％的水、8％的青砖茶茶粉、1％的浓缩果汁、3％的人造果粒和0.5％添加剂。

进一步的，水为青砖茶茶渣、茶梗、茶果的气味提取液。

进一步的，青砖茶茶粉采用陈年黑毛茶研磨制备。

进一步的，浓缩果汁为脱酸处理后的葡萄汁、苹果汁、柑橘汁、菠萝汁、草莓汁中的一种或多种，固形物含量为40％-60％。

进一步的，添加剂为维生素C、菊粉和碳酸氢钠。

实施例二

本发明提出的果味青砖茶饮料的配方，各组成成分按照重量配比包括85.8％的水、10％的青砖茶茶粉、1％的浓缩果汁、3％的人造果粒和0.2％添加剂。

进一步的，水为青砖茶茶渣、茶梗、茶果的气味提取液。

进一步的，青砖茶茶粉采用陈年黑毛茶研磨制备。

进一步的，添加剂为维生素C、菊粉和碳酸氢钠。

实施例三

本发明提出的果味青砖茶饮料的配方，各组成成分按照重量配比包括82.8％的水、10％的青砖茶茶粉、2％的浓缩果汁、5％的人造果粒和0.2％添加剂。

进一步的，水为青砖茶茶渣、茶梗、茶果的气味提取液。

进一步的，青砖茶茶粉采用陈年黑毛茶研磨制备。

进一步的，添加剂为维生素C、菊粉和碳酸氢钠。

对300人进行感官测试，选择出实施例二中的配方比例口感最佳，接受度高，茶香、果香平衡、浓郁。因此以85.8％的水、10％的青砖茶茶粉、1％的浓缩果汁、3％的人造果粒和0.2％添加剂为最终配方。

实施例四

S6、检测、灌装、入库。

进一步的，S5中需要对成品进行pH调节，使其为6-7.5。

上面结合附图对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于此，在所属技术领域的技术人员所具备的知识范围内，在不脱离本发明宗旨的前提下还可以作出各种变化。

Claims

1.果味青砖茶饮料的配方，其特征在于，各组成成分按照重量配比包括80％-90％的水、8％-10％的青砖茶茶粉、2％-1％的浓缩果汁、3％-5％的人造果粒和0.2％-0.5％添加剂。

2.根据权利要求1所述的果味青砖茶饮料的配方，其特征在于，各组成成分按照重量配比包括87.5％的水、8％的青砖茶茶粉、1％的浓缩果汁、3％的人造果粒和0.5％添加剂。

3.根据权利要求1所述的果味青砖茶饮料的配方，其特征在于，各组成成分按照重量配比包括85.8％的水、10％的青砖茶茶粉、1％的浓缩果汁、3％的人造果粒和0.2％添加剂。

4.根据权利要求1所述的果味青砖茶饮料的配方，其特征在于，各组成成分按照重量配比包括82.8％的水、10％的青砖茶茶粉、2％的浓缩果汁、5％的人造果粒和0.2％添加剂。

5.根据权利要求1所述的果味青砖茶饮料的配方，其特征在于，水为青砖茶茶渣、茶梗、茶果的气味提取液。

6.根据权利要求1所述的果味青砖茶饮料的配方，其特征在于，青砖茶茶粉采用陈年黑毛茶研磨制备。

7.根据权利要求1所述的果味青砖茶饮料的配方，其特征在于，浓缩果汁为脱酸处理后的葡萄汁、苹果汁、柑橘汁、菠萝汁、草莓汁中的一种或多种，固形物含量为40％-60％。

8.根据权利要求1所述的果味青砖茶饮料的配方，其特征在于，添加剂为维生素C、菊粉和碳酸氢钠。

9.根据权利要求1-8任一项所述的果味青砖茶饮料的生产工艺，其特征在于，步骤如下：

S6、检测、灌装、入库。

10.根据权利要求9所述的果味青砖茶饮料的生产工艺，其特征在于，S5中需要对成品进行pH调节，使其为6-7.5。