CN115005309A - 一种降糖组合物、凝胶糖果及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降糖组合物、凝胶糖果及制备方法。所述组合物包括如下重量份的组分，竹叶椒粉2－7份；桑叶提取物5－15份；萝卜硫素3－8份。本发明通过竹叶椒粉与桑叶提取物和萝卜硫素的协同作用，提供一种有助于抑制血糖水平升高，长期服用，可以达到预防和控制糖尿病的效果的降糖组合物。将所述组合物用于凝胶糖果中，由于降糖组合物与凝胶体系的互溶性较差，本发明通过各组分之间的配合以及用量的调整，添加了降糖组合物后，所得凝胶糖果产品质构、口感仍与常规产品相似，并不会影响食用者的消费体验。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降糖组合物、凝胶糖果及制备方法。
背景技术
糖尿病是一组由遗传和环境因素等多种病因引起的，以慢性高血糖为特征的代谢性疾病，长期存在的高血糖，会导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍，所以对于糖尿病来说一定要控制好血糖，减少各类急性，慢性病并发症的出现，确保病人的安全。
目前尚无根治糖尿病的方法，但通过多种治疗手段可以控制好糖尿病，主要包括5个方面：糖尿病患者的教育，自我监测血糖，饮食治疗，运动治疗和药物治疗等。其中，饮食治疗是各种类型糖尿病治疗的基础，一部分轻型糖尿病患者单用饮食治疗就可控制病情，需要根据患者的年龄、性别、身高、体重、体力活动量、病情等综合因素来确定每天摄入的总热量、碳水化合物、蛋白质和脂肪等，一般来说，要禁食高升糖指数食物。
凝胶糖果的口感、色泽、形状、风味多样，便于携带，是大众经常食用糖果之一，其一般是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软，但对于糖尿病患者来说，一般要敬而远之。为此，如果能够开发一种具有降糖功效的凝胶糖果，不但能够控制血糖，还可以满足喜爱甜食的糖尿病患者的食用需求，将会深受患者喜爱。
发明内容
因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中的凝胶糖果不适于糖尿病患者食用、不具有降糖功效等缺陷，从而提供一种降糖组合物、凝胶糖果及制备方法。
为此，本发明提供如下技术方案：
本发明提供一种降糖组合物，包括如下重量份的组分，
竹叶椒粉2－7份；
桑叶提取物5－15份；
萝卜硫素3－8份。
本发明提供一种上述降糖组合物在制备具有降糖功效食品中的应用。
本发明提供一种具有降糖功效的凝胶糖果，包括上述降糖组合物。
可选的，所述的具有降糖功效的凝胶糖果，包括如下重量份的组分：
胶基3－15份；
糖源20－35份；
食用油20－40份；
竹叶椒粉2－7份；
桑叶提取物5－15份；
萝卜硫素3－8份；
酸度调节剂1－3份。
可选的，还包括胶原蛋白肽10－20份。
可选的，还包括维生素8－15份；
香精3－9份；
甜味剂0.5－2份。
可选的，所述胶基为植物来源胶体或动物来源胶体；
可选的，所述植物来源胶体为卡拉胶、果胶、琼脂、变性淀粉、魔芋胶、阿拉伯胶、罗望子胶中的至少一种；
可选的，所述动物来源胶体为明胶。
可选的，当所述胶基为植物来源胶基时，用量为3－10份；当所述胶基为明胶时，用量为8－15份；
可选的，当所述胶基为琼脂、卡拉胶、果胶的混合物时，三者的用量比为(1－4)：(0.5－2)(1－5)。
可选的，所述糖源选自赤藓糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇中的至少一种；
所述甜味剂选自甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、罗汉果糖苷中的至少一种；
所述食用油选自二十碳五烯酸乙酯、菜籽油、葵花籽油、共轭亚油酸、大豆油、棕榈仁油、亚麻籽油、鱼油、花生油、玉米油中的至少一种；
所述酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸、苹果酸中的至少一种。
本发明提供一种上述具有降糖功效的凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
S1，将部分糖源与胶基混合均匀，溶胶，得到物料A；
S2，将剩余糖源与桑叶提取物混合，加水溶解，升温，得到物料B；
S3，将萝卜硫素加入食用油中，混合均匀，加入竹叶椒粉和酸度调节剂，混合均匀得到物料C；
S4，将物料B和物料C依次加入物料A中，混合均匀，浇注，成型，得到所述凝胶糖果。
可选的，还包括在步骤S2中加入胶原蛋白肽和/或维生素；
可选的，步骤S3中，在加入酸度调节剂的同时加入甜味剂和香精。
可选的，步骤S1中所述部分糖源占糖源总重的5％－10％；
所述步骤S1中溶胶温度为85－110℃，时间为10－25min；
所述步骤S2中的升温温度为35－50℃；
所述步骤S4中的物料混合温度为90－100℃。
本发明所用竹叶椒粉可以为市售产品，也可以为竹叶椒经过粉碎、过滤、水浸提、喷雾干燥制备得到。
所述维生素为人体维持正常的生理功能而必须从食物中获得的维生素，具体的可以包括但不限于维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素PP、维生素A等中的至少一种。
所述香精可以为花香型香精、水果型香精、茶叶型香精等，具体可以包括但不限于玫瑰香精、白桃香精、乌龙茶香精、茉莉香精、柑橘香精中的至少一种。
本发明技术方案，具有如下优点：
1.本发明提供的降糖组合物，包括如下重量份的组分，竹叶椒粉2－7份；桑叶提取物5－15份；萝卜硫素3－8份。本发明通过竹叶椒粉与桑叶提取物和萝卜硫素协同作用，提供了一种有助于抑制血糖水平升高，长期服用，可以达到预防和控制糖尿病的效果的降糖组合物。
2.本发明提供的具有降糖功效的凝胶糖果，包括所述降糖组合物。本发明通过竹叶椒粉与桑叶提取物和萝卜硫素协同作用，有助于抑制血糖水平升高，产品食用便捷，长期服用，可以达到预防和控制糖尿病的效果，并给糖尿病人带来食用糖果的体验幸福感。
本发明提供的具有降糖功效的凝胶糖果，包括如下重量份的组分：胶基3－15份；糖源20－35份；食用油20－40份；竹叶椒粉2－7份；桑叶提取物5－15份；萝卜硫素3－8份；酸度调节剂1－3份。由于降糖组合物与凝胶体系的互溶性较差，通过各组分之间的配合以及用量的调整，添加了降糖组合物后，所得凝胶糖果产品质构、口感仍与常规产品相似，并不会影响食用者的消费体验。其中，食用油的用量远高于常规凝胶糖果，这是由于，一方面，其能够作为降糖组分的分散剂，从而能够得到通透、Q弹的凝胶糖果；另一方面，其还能够避免糖果之间或糖果与包装之间的黏连，影响消费者的体验。
本发明提供的具有降糖功效的凝胶糖果，还包括胶原蛋白肽10－20份。胶原蛋白肽是经过水解处理的胶原蛋白小分子，胶原蛋白是生物高分子，在动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25－30％，具有低免疫性无抗原性，在皮肤中构建细密的弹力网重建肌肤纤维组织，同时抑制酪氨酸酶活性，减少色斑生成，保持皮肤水油平衡，进入皮肤真皮层，促进细胞新陈代谢，以延缓细胞衰老的作用。
本发明提供的具有降糖功效的凝胶糖果，还包括维生素8－15份；香精3－9份；甜味剂0.5－2份。其中，维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必须的一类微量的低分子化合物，常以辅酶或辅基的形式参与酶反应具有预防多种慢性退化性疾病的保健作用；甜味剂可减少大量糖源的使用量，同时用量少热量也小，部分甜味剂还具有功能性，对人体健康起有益的调节和促进作用；香精是一种天然或人工合成的香料混合物，帮助产品富香，改善产品不良风味，同时可以弥补产品香气的不足，增加香味物质的来源多样性。
本发明提供的具有降糖功效的凝胶糖果，所述胶基为琼脂、卡拉胶、果胶的混合物；优选的，所述琼脂、卡拉胶、果胶三者的用量比为(1－4)：(0.5－2)(1－5)。本发明通过选用不同植物来源胶体进行组合配比形成产品质构、口感与明胶类产品相似的质构。另外，由于明胶为动物来源的胶体，而琼脂、卡拉胶、果胶为植物来源的胶体，植物基胶体的成本相较于动物基来源的胶体，具有成本低、安全环保的优势，同时，由于植物基胶体与降糖组合物的相容性好，在保证产品质构的同时，能够降低胶基的用量，从而进一步降低生产成本。
3.本发明提供的具有降糖功效的凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：S1，将部分糖源与胶基混合均匀，溶胶，得到物料A；S2，将剩余糖源与桑叶提取物混合，加水溶解，升温，得到物料B；S3，将萝卜硫素与食用油中，混合均匀，加入竹叶椒粉和酸度调节剂，混合均匀得到物料C；S4，在搅拌状态下将物料B和物料C依次加入物料A中，混合均匀，浇注，成型，得到所述凝胶糖果。本发明通过方法的调整，分批溶解部分原料，使的料液更加充分的融合，对产品在货架期内的风味和质构稳定性有一定帮助。
具体实施方式
提供下述实施例是为了更好地进一步理解本发明，并不局限于所述最佳实施方式，不对本发明的内容和保护范围构成限制，任何人在本发明的启示下或是将本发明与其他现有技术的特征进行组合而得出的任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。
实施例中未注明具体实验步骤或条件者，按照本领域内的文献所描述的常规实验步骤的操作或条件即可进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规试剂产品。
本发明实施例和对比例中部分原料来源如下表：
表1
| 原料 | 厂家/型号 |
| 竹叶椒粉 | 西安森冉生物工程有限公司10：1浓缩粉 |
| 桑叶提取物 | 西安天一生物技术股份有限公司MUS05 |
| 萝卜硫素 | 广东青云山药业有限公司(西蓝花种子提取物粉) |
| 胶原蛋白肽 | 安徽盛美诺生物技术有限公司(1000D) |
| 维生素粉 | 帝斯曼(中国)有限公司 |
实施例1
本实施例提供一种具有降糖功效的凝胶糖果，其组成为：
胶基：3g(其中，包括卡拉胶1g，果胶1g，琼脂1g)，糖源(赤藓糖醇8g、聚葡萄糖12g)20g，竹叶椒粉7g，维生素混合包15g，(维生素A 2.5g、维生素C 5.5g、维生素E 7g)食用油(菜籽油25g、大豆油15g)40g，胶原蛋白肽20g，桑叶提取物15g，香精(玫瑰2g、白桃1g)3g，萝卜硫素8g，甜味剂(阿斯巴甜)0.5g，酸度调节剂(柠檬酸0.8g、柠檬酸钠0.2g)1g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将2g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
实施例2
本实施例提供一种具有降糖功效的凝胶糖果，其组成为：
胶基：10g(其中，包括卡拉胶4g，果胶4g，琼脂2g)，糖源(低聚异麦芽糖15g、聚葡萄糖20g)35g，竹叶椒粉2g，维生素混合包8g(维生素A 2g、维生素C 4g、维生素E 2g)，食用油(棕榈仁油10g、亚麻籽油10g)20g，胶原蛋白肽10g，桑叶提取物5g，香精(玫瑰5g、白桃4g)9g，萝卜硫素3g，甜味剂(罗汉果糖苷)2g，酸度调节剂(柠檬酸2.5g、柠檬酸钾0.5g)3g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将1.75g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
实施例3
本实施例提供一种具有降糖功效的凝胶糖果，其组成为：
胶基：6g(其中，包括卡拉胶3g，果胶1g，琼脂2g)，糖源(木糖醇8g、低聚异麦芽糖20g)28g，竹叶椒粉5g，维生素(B族混合包)10g，食用油(二十碳五烯酸乙酯11g、菜籽油20g)31g，胶原蛋白肽17g，桑叶提取物10g，香精(乌龙茶4g、茉莉2g)6g，萝卜硫素5g，甜味剂(柑橘类)1g，酸度调节剂(柠檬酸1.4g、柠檬酸钠0.6g)2g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将1.4g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
实施例4
本实施例提供一种具有降糖功效的凝胶糖果，其组成为：
胶基：6g(其中，包括卡拉胶3g，果胶2g，琼脂1g)，糖源(赤藓糖醇12g、麦芽糖醇20g)32g，竹叶椒粉6g，维生素(B族混合包)12g，食用油(花生油12g、玉米油26g)38g，胶原蛋白肽12g，桑叶提取物5g，香精(玫瑰4g、乌龙茶3g)7g，萝卜硫素4g，甜味剂(甜菊糖苷)1.8g，酸度调节剂(柠檬酸1.1g、柠檬酸钾0.4g)1.5g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将3.2g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
实施例5
本实施例提供一种具有降糖功效的凝胶糖果，其组成为：
胶基：6g(其中，包括卡拉胶2g，果胶1g，琼脂3g)，糖源(赤藓糖醇15g、木糖醇8g)23g，竹叶椒粉4g，维生素14g(维生素A 2g、B族混合包8g、维生素E 4g)，食用油(葵花籽油22g、共轭亚油酸5g)27g，胶原蛋白肽16g，桑叶提取物13g，香精(玫瑰2g、乌龙茶3g)5g，萝卜硫素6g，甜味剂(三氯蔗糖)0.8g，酸度调节剂(乳酸1.8g、柠檬酸钠0.7g)2.5g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将1.84g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
实施例6
本实施例提供一种具有降糖功效的凝胶糖果，其组成为：
胶基：6g(其中，包括卡拉胶3g，果胶1g，琼脂2g)，糖源(木糖醇7g、低聚异麦芽糖15g)22g，竹叶椒粉2g，维生素10g(维生素C 4g、维生素E 2g、维生素PP 4g)，食用油(大豆油11g、棕榈仁油20g)31g，胶原蛋白肽17g，桑叶提取物10g，香精(乌龙茶1.5g、茉莉2.5g)4g，萝卜硫素8g，甜味剂(甜蜜素)1g，酸度调节剂(柠檬酸钾0.4g、乳酸0.8g)1.2g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将2.2g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
实施例7
本实施例提供一种具有降糖功效的凝胶糖果，其组成为：
胶基：6g(其中，包括卡拉胶3g，果胶1g，琼脂2g)，糖源(聚葡萄糖18g、麦芽糖醇12g)30g，竹叶椒粉7g，维生素9g(维生素A 2g、维生素E 2g、维生素B族混合包5g)，食用油(亚麻籽油7g、鱼油4g、花生油20g)31g，胶原蛋白肽17g，桑叶提取物10g，香精(玫瑰3g、茉莉3g)6g，萝卜硫素3g，甜味剂(三氯蔗糖)1.5g，酸度调节剂(柠檬酸1.8g、柠檬酸钠0.7g)2.5g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将3g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
实施例8
本实施例提供一种具有降糖功效的凝胶糖果，其组成为：
胶基：6g(其中，包括卡拉胶3g，果胶1g，琼脂2g)，糖源(赤藓糖醇7g、木糖醇5g、低聚异麦芽糖16g)28g，竹叶椒粉5g，维生素14g(维生素C 3g、维生素E 2g、维生素B1 4g、维生素B6 5g)，食用油(大豆油12g、玉米油15g)27g，胶原蛋白肽15g，桑叶提取物11g，香精(玫瑰1g、白桃1.5g、乌龙茶2.5g)5g，萝卜硫素4g，甜味剂(甜菊糖苷0.5g、罗汉果糖苷1g)1.5g，酸度调节剂(柠檬酸1.4g、柠檬酸钠0.6g)2g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将1.4g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
实施例9
本实施例提供一种具有降糖功效的凝胶糖果，其组成为：
胶基(明胶)：10g，糖源(低聚异麦芽糖10g、聚葡萄糖10g、麦芽糖醇8g)28g，竹叶椒粉5g，维生素10g(维生素C 6g、维生素E 4g)，食用油(共轭亚油酸17g、鱼油14g)31g，胶原蛋白肽17g，桑叶提取物10g，香精(柑橘类)6g，萝卜硫素5g，甜味剂(三氯蔗糖)1g，酸度调节剂(苹果酸)2g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将1.4g糖源与明胶混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
实施例10
本实施例提供一种具有降糖功效的凝胶糖果，其组成为：
胶基：6g(其中，包括卡拉胶3g，果胶1g，琼脂2g)，糖源(木糖醇5、低聚异麦芽糖13g、聚葡萄糖10g)28g，竹叶椒粉5g，食用油(二十碳五烯酸乙酯7g、菜籽油24g)31g，桑叶提取物10g，萝卜硫素5g，酸度调节剂(柠檬酸1.4g、柠檬酸钠0.6g)2g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将1.4g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、桑叶提取物混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉、酸度调节剂，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
实施例11
本实施例提供一种具有降糖功效的凝胶糖果，其组成为：
胶基：10g(其中，包括卡拉胶2g，变性淀粉3g，阿拉伯胶5g)，糖源(赤藓糖醇7g、木糖醇7g、低聚异麦芽糖14g)28g，竹叶椒粉5g，维生素10g(维生素E 1g、维生素B1 1.5g、维生素B6 1.5g、维生素B12 2g、维生素PP 4g)，食用油(二十碳五烯酸乙酯11g、菜籽油20g)31g，胶原蛋白肽17g，桑叶提取物10g，香精(玫瑰2.5g、白桃3.5g)6g，萝卜硫素5g，甜味剂(甜菊糖苷)1g，酸度调节剂(柠檬酸1.4g、柠檬酸钠0.6g)2g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将1.4g糖源与胶基混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
对比例1
本对比例提供一种凝胶糖果，其组成为：
胶基：6g(其中，包括卡拉胶3g，果胶1g，琼脂2g)，糖源(木糖醇8g、低聚异麦芽糖20g)28g，维生素(B族混合包)10g，食用油(二十碳五烯酸乙酯11g、菜籽油20g)31g，胶原蛋白肽17g，桑叶提取物10g，香精(乌龙茶4g、茉莉2g)6g，萝卜硫素5g，甜味剂(柑橘类)1g，酸度调节剂(柠檬酸1.4g、柠檬酸钠0.6g)2g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将1.4g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
对比例2
本对比例提供一种凝胶糖果，其组成为：
胶基：6g(其中，包括卡拉胶3g，果胶1g，琼脂2g)，糖源(木糖醇8g、低聚异麦芽糖20g)28g，竹叶椒粉5g，维生素(B族混合包)10g，食用油(二十碳五烯酸乙酯11g、菜籽油20g)31g，胶原蛋白肽17g，香精(乌龙茶4g、茉莉2g)6g，萝卜硫素5g，甜味剂(柑橘类)1g，酸度调节剂(柠檬酸1.4g、柠檬酸钠0.6g)2g。制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将1.4g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
对比例3
本对比例提供一种凝胶糖果，其组成为：
胶基：6g(其中，包括卡拉胶3g，果胶1g，琼脂2g)，糖源(木糖醇8g、低聚异麦芽糖20g)28g，竹叶椒粉5g，维生素(B族混合包)10g，食用油(二十碳五烯酸乙酯11g、菜籽油20g)31g，胶原蛋白肽17g，桑叶提取物10g，香精(乌龙茶4g、茉莉2g)6g，甜味剂(柑橘类)1g，酸度调节剂(柠檬酸1.4g、柠檬酸钠0.6g)2g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将1.4g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将竹叶椒粉加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
对比例4
本对比例提供一种凝胶糖果，其组成为：
胶基：18g(其中，包括卡拉胶9g，果胶3g，琼脂6g)，糖源(木糖醇8g、低聚异麦芽糖20g)28g，竹叶椒粉5g，维生素10g(维生素C 7g、维生素E 3g)，食用油(大豆油5g、棕榈仁油10g)15g，胶原蛋白肽17g，桑叶提取物10g，香精(玫瑰2g、乌龙茶4g)6g，萝卜硫素5g，甜味剂(阿斯巴甜)1g，酸度调节剂(柠檬酸1.2g、柠檬酸钠0.8g)2g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将1.4g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
对比例5
本对比例提供一种凝胶糖果，其组成为：
胶基：2g(其中，包括卡拉胶1g，果胶0.5g，琼脂0.5g)，糖源(赤藓糖醇11g、木糖醇17g)28g，竹叶椒粉5g，维生素10g(维生素A 2.5g、维生素C 4.5g、维生素E 3g)，食用油(大豆油15g、棕榈仁油30g)45g，胶原蛋白肽17g，桑叶提取物10g，香精(玫瑰1.5g、乌龙茶4.5g)6g，萝卜硫素5g，甜味剂(三氯蔗糖)1g，酸度调节剂(柠檬酸1.2g、柠檬酸钠0.8g)2g。
制备方法如下：
(1)按配方配料称取胶基量，将1.4g糖源与卡拉胶、果胶、琼脂混合均匀，溶胶温度95℃，时间20min，加热搅拌均匀得到溶液A；
(2)将剩余糖源、胶原蛋白肽、桑叶提取物、维生素混合，加150g常温水溶解，搅拌均匀后升温至40℃，得到溶液B；
(3)将萝卜硫素加入食用油中，搅拌速率7000rmp，搅拌10min中，加入竹叶椒粉和甜味剂、酸度调节剂，香精，搅拌混匀，得到溶液C；
(4)将B、C溶液缓慢依次加入溶液A中，控温在90℃，搅拌均匀，浇注，成型，得凝胶糖果。
实验例
1、降糖效果评价：
(1)试验材料：实施例1－11和对比例1－3中提供的降糖组合物。
(2)试验方法：
糖尿病模型建立：选取健康大鼠，抽血记录正常血糖值，大鼠禁食48小时，期间正常补充水分，对大鼠进行四氧嘧啶生理盐水注射，大鼠体重(250mg/kg)。72小时后进行血糖值测定，血糖浓度高于10mmol/L的大鼠作为糖尿病模型。
实验方法：从上述糖尿病模型大鼠中随机选择120只(雌雄各半)，分成12组，每组各10只(雌雄各半)，设置对照1组(正常饲料喂养+等体积生理盐水)和实验组(正常饲料喂养+降糖组合物混合液)，所述降糖组合物混合液为，分别取5g实施例1－11和对比例1－3中提供的降糖组合物与25g清水搅拌打碎混合所得，保证灌喂组分中总有效成分总量一致，灌喂总有效成分包含(萝卜硫苷、花椒碱类、桑叶生物碱DNJ)，因各案例组分含量有差别，灌喂剂量存在不同。每天灌喂两次(上午11：30，下午5：30)，每次灌喂量如表1所示，连续观察28天，每7天抽血一次，每次抽血，测血糖值前需禁食12小时。
表2给药0－28天后血糖测定表
实验数据：*表示显著(P<0.05)
动物实验组数据对照显示，对所有实施例进行28天实验测试，相比对比例实验组均改善血糖的效果。实施例3进行28天实验测试显示显著，血糖数据值由初始血糖值27.03±3.56给药期下降至14.45±3.21，实施例3(竹叶椒粉、桑叶提取物、萝卜硫素)功能原料组合下明显降低了血糖指数。
对比例1－3中，缺乏竹叶椒粉、萝卜硫素、桑叶提取物中的一种，动物实验数据显示，缺乏竹叶椒粉的凝胶糖果实验组降糖效果表现最差。
2型糖尿病是一种以胰岛素分泌不足和胰岛素抵抗为主要特征的内分泌紊乱综合症。桑叶提取物中功能性成分为桑叶多糖，桑叶多糖通过促进Bcl－2基因的表达，同时抑制Bax和Caspase－3的表达，有效抑制β细胞凋亡，增加β细胞数量，促进胰岛素分泌。竹叶椒提取物主要功能性成分是生物碱和双四氢呋喃木脂素，对α－葡萄糖苷酶、α－淀粉酶具有抑制作用，可阻断碳水化合物分解成单糖，抑制餐后高血糖。萝卜硫素是西蓝花、芥蓝、北方圆红萝卜等十字花科植物中含量较丰富，是常见抗氧化剂。萝卜硫素能够减少肝细胞的葡萄糖生成，增加机体对高糖、高脂饮食的葡萄糖耐受性，萝卜硫素能激活细胞中的一种转录因子－Nrf2，从而促进基因下游的多种细胞保护酶的基因表达，包括抗氧化酶、相解毒酶、炎症相关因子等。这些酶会保护细胞免受致癌物、自由基等的损害，及时清除或修复受损DNA、蛋白质等，从而缓解炎症，预防病变，同时对改善糖尿病患者的胰岛素抵抗症状有一定效果。三个组分之间协同作用，具有显著的降血糖功效。
2、凝胶糖果评价：
(1)试验材料：实施例1－11和对比例4－5所制备的凝胶糖果。
(2)试验方法：将上述凝胶糖果至于温度37℃，湿度65％，考察加速条件下1、3、6个月及正常货架期条件下放置12个月后的组织状态和质构评价以及失水率。组织状态和质构评价，选取50名品评员进行感官评价，评分1－10分，需用大力咀嚼，糖果硬度大，有异味评分小于3分为较差；糖果咀嚼中不粘牙，弹性一般，无异味评分3－5分适中；糖果易于咀嚼，回弹性好，有特征风味评分5－8分较好，糖果粘聚性好，咀嚼过程中不粘牙，易于分割，有明显特征风味评分大于8分最佳。
失水率显示为百分比。
表3加速实验下组织状态和感官评价及失水率结果
加速试验后，凝胶试验的结果如表3，结果显示，本发明实施例1－8、实施例10选用胶基A(卡拉胶、果胶、琼脂)实施例9选用明胶，实施例11选用胶基B(卡拉胶、变性淀粉、阿拉伯胶)作为凝胶体系，在加速1个月、3个月、6个月后以及室温放置12个月后，实施例3组织状态和质构评分均高于其他实施例产品，产品失水率最小，控制在6.42％，而对比例4－5中胶基A(卡拉胶、果胶、琼脂)用量不在本发明范围内制得的糖果在加速1个月、3个月、6个月以及室温放置12个月后，产品失水严重，有异味发生。
3、凝胶糖果强度测试：
(1)试验材料：实施例1－11和对比例4－5所制备的凝胶糖果。
(2)凝胶强度T.A测试方法：
选用柱形探头：2.0±0.1mm；设定测试中速度：0.5mm/s；刺入深度：4mm，以样品对探头的阻力测定样品的凝胶强度，以最大力及凝胶破裂的力来表示凝胶强度，最大力所对应的距离为样品的破裂距离，由于凝胶结构具有弹性特征，根据质构学理论，可以将凝胶破裂时下移距离定义为该凝胶体的弹性，正峰面积为测试探头下压至凝胶破裂点时所作的功，表明凝胶硬脆性及破坏该体系所需要的能量。
表4凝胶强度测试结果
本发明实施例1－11选用胶基A(卡拉胶、果胶、琼脂)、明胶体系以及其他胶体体系(卡拉胶、变性淀粉、阿拉伯胶)作为凝胶体系，而对比例4－5中使用胶基用量不在本发明范围内制得的糖果，进行质构仪穿刺测试。
实施例9穿刺试验中最大力为1778.93g，破坏体系需要的能量为3047.91g.s，使用纯明胶体系，明胶的凝胶过程分为三个阶段，温度低于40℃以下，形成类胶原螺旋体的核心区域，凝胶化第二阶段，类胶原螺旋体结合成聚集体，成为微凝胶，体系粘度增加，第三阶段形成凝胶网络结构，螺旋体区域间不断形成大尺寸连接，凝胶网络强化，但强度没有增加，但因为整个体系架构中只有明胶螺旋体存在，空间缝隙中没有更多的空间结构支撑，又因明胶是热可逆型，质构受温度影响较大。
实施例11使用胶基B(卡拉胶、变性淀粉、阿拉伯胶)，穿刺试验中最大力为1466.91g，破坏体系需要的能量为2159.50g.s，阿拉伯胶是带负电荷的多糖，具有高度的溶解性和很低的溶液粘度，与淀粉形成稳定体系，加入卡拉胶后可增加凝胶强度。
实施例3选用胶基A(卡拉胶、果胶、琼脂)，穿刺试验中最大力为1832.27g，破坏体系需要的能量为3154.25g.s，这是由于卡拉胶凝胶脆性大、弹性小，易失水收缩，属于热可逆凝胶，与高脂果胶复配，可提高耐温性，降低卡拉胶的使用量，同时卡拉胶的双螺管结构与果胶相结合增加了整个凝胶体系中链长度，使得凝胶脆度下降而弹性提高，提升凝胶内聚力，添加琼脂改善由于果胶和卡拉胶复配造成的不通透，产品表现出混浊状，同时果胶帮助体系可以更好的进行风味释放。相对于对比例4、对比例5来说，实施例3破坏体系需要的穿刺最大力和能量都要更高，说明体系更好。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (12)
1.一种降糖组合物，其特征在于，包括如下重量份的组分，
竹叶椒粉2－7份；
桑叶提取物5－15份；
萝卜硫素3－8份。
2.一种权利要求1所述降糖组合物在制备具有降糖功效食品中的应用。
3.一种具有降糖功效的凝胶糖果，其特征在于，包括权利要求1所述的降糖组合物。
4.根据权利要求3所述的具有降糖功效的凝胶糖果，其特征在于，包括如下重量份的组分：
胶基3－15份；
糖源20－35份；
食用油20－40份；
竹叶椒粉2－7份；
桑叶提取物5－15份；
萝卜硫素3－8份；
酸度调节剂1－3份。
5.根据权利要求4所述的具有降糖功效的凝胶糖果，其特征在于，还包括胶原蛋白肽10－20份。
6.根据权利要求4或5所述的具有降糖功效的凝胶糖果，其特征在于，还包括维生素8－15份；
香精3－9份；
甜味剂0.5－2份。
7.根据权利要求4－6任一项所述的具有降糖功效的凝胶糖果，其特征在于，所述胶基为植物来源胶体或动物来源胶体；
可选的，所述植物来源胶体为卡拉胶、果胶、琼脂、变性淀粉、魔芋胶、阿拉伯胶、罗望子胶中的至少一种；
可选的，所述动物来源胶体为明胶。
8.根据权利要求7所述的具有降糖功效的凝胶糖果，其特征在于，当所述胶基为植物来源胶基时，用量为3－10份；当所述胶基为明胶时，用量为8－15份；
可选的，所述胶基为琼脂、卡拉胶、果胶的混合物，三者的用量比为(1－4)：(0.5－2)(1－5)。
9.根据权利要求4－6任一项所述的具有降糖功效的凝胶糖果，其特征在于，所述糖源选自赤藓糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇中的至少一种；
所述甜味剂选自甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、罗汉果糖苷中的至少一种；
所述食用油选自二十碳五烯酸乙酯、菜籽油、葵花籽油、共轭亚油酸、大豆油、棕榈仁油、亚麻籽油、鱼油、花生油、玉米油中的至少一种；
所述酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸、苹果酸中的至少一种。
10.一种权利要求4所述的具有降糖功效的凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，将部分糖源与胶基混合均匀，溶胶，得到物料A；
S2，将剩余糖源与桑叶提取物混合，加水溶解，升温，得到物料B；
S3，将萝卜硫素加入食用油中，混合均匀，加入竹叶椒粉和酸度调节剂，混合均匀得到物料C；
S4，将物料B和物料C依次加入物料A中，混合均匀，浇注，成型，得到所述凝胶糖果。
11.根据权利要求10所述的具有降糖功效的凝胶糖果的制备方法，其特征在于，还包括在步骤S2中加入胶原蛋白肽和/或维生素；
可选的，步骤S3中，在加入酸度调节剂的同时加入甜味剂和香精。
12.根据权利要求10或11所述的具有降糖功效的凝胶糖果的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述部分糖源占糖源总重的5％－10％；
所述步骤S1中溶胶温度为85－110℃，时间为10－25min；
所述步骤S2中的升温温度为35－50℃；
所述步骤S4中的物料混合温度为90-100℃。
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