CN114953073A - 橡木桶的养护方法及橡木桶的应用方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种橡木桶的养护方法及橡木桶的应用方法，养护时，将橡木桶用橡木片、红白茶混合炒制物的提取液喷洒桶身进行养护；再用含有红酒的养护溶液养护。橡木桶使用过程中，检查发酵雪茄的还原糖等指标，当指标不符合要求时，对橡木桶进行前述养护，使其在一定时间段内发酵雪茄能够让雪茄达到指标。本发明的橡木桶的养护方法在不改变雪茄原料发酵品质的前提下，增加了橡木桶的循环使用次数，降低了雪茄原料发酵工序中的成本。

Description

橡木桶的养护方法及橡木桶的应用方法

技术领域

本发明涉及雪茄烟叶原料发酵器具，更具体地，本发明涉及橡木桶的养护方法及橡木桶的应用方法。

背景技术

橡木因其组织结构特殊而具有通风的功能，允许极少量的空气通过桶壁渗入桶内，造成桶内的酒氧化，加速酒的成熟，并使酒中的部分物质丰富，提高酒的品质，因此橡木桶在红酒、白酒等酒类产品生产中作为常规的发酵器具。橡木桶的优势也在雪茄烟叶原料发酵中得到利用，因此其也是雪茄烟叶发酵的重要器具，利用橡木桶发酵雪茄烟叶是将雪茄把烟装入橡木桶,存储使其微生物富集，然后在一定温度、湿度条件发酵，并且使橡木中的挥发性香味成分结合到雪茄烟叶中。橡木桶是循环使用的，随着使用次数的增加，橡木桶中内含物质逐渐损失，对烟叶原料的发酵效果逐步降低，导致橡木桶失去使用价值，因此，橡木桶每年的使用耗损量也逐步增加。利用内含物质损失严重的橡木桶继续发酵雪茄烟叶不利于保持雪茄烟叶的质量，但直接放弃这一部分橡木桶使得企业成本增加。器具养护可以延长橡木桶的使用价值，降低企业的成本。橡木桶养护是雪茄烟叶原料在生产过程中必不可少的阶段，也是一个循环利用的过程。养护期望达到的标准是，养护后的橡木桶仍能达到雪茄烟叶原料发酵的需求，对雪茄烟叶原料的发酵不产生不良的影响，对雪茄烟叶原料的内含物质的转化不产生不良的影响；并且养护过程中的料液对环境不产生严重污染。

传统的橡木桶养护方法是用纯水进行人工清洗，由于橡木本身含有的橡木内酯、丁香酚、橡木单宁等易挥发性香味成分，这种养护方式容易导致橡木桶更快的失去使用价值，或者并不能延长橡木桶的使用价值。橡木桶的养护、循环使用是一个动态平衡的过程，橡木桶在随雪茄烟叶原料发酵的过程中，本身也进行着一定物质的转化，这种转化过程如果被适当利用到雪茄烟叶的发酵中，能够提高雪茄烟叶的质量，但是如果没有进行适当的器具养护，这种转化可能使得橡木桶内含物向不期望的方向转化，而导致橡木桶更快的失去使用价值。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种橡木桶的养护方法，以期望可以延长橡木桶在作为雪茄烟发酵器具时的使用价值。

为解决上述的技术问题，本发明的一种实施方式采用以下技术方案：

一种橡木桶的养护方法，包括以下步骤：

(1)将橡木桶用纯水进行清洁；

(2)将橡木片和红白茶混合后炒制，得到炒制混合物，炒制混合物降温至室温后用酒精进行萃取，过滤得到提取液；

(3)将所述提取液与纯水按照1:2.5-3.5的体积比配置成养护溶液，将养护溶液喷洒桶身直至桶身内外表面有表水溢出，将橡木桶烘干，直到桶身全部干燥后将橡木桶取出；本步骤可以重复多次；

(4)用含有红酒的养护溶液喷洒干燥后的橡木桶全身，将橡木桶烘干。

步骤(1)中，所述的橡木桶是已经使用过的橡木桶，即已经参与过雪茄烟发酵并且刚发酵结束等待养护的橡木桶，其内部含有残渣。采用纯水进行高温深度清洁，可以将橡木桶内的原料残渣清除干净，水温应当在45-55℃范围内，既可以起到深度清洁的作用，又可以避免高温损伤橡木桶。

步骤(2)中，橡木片与红白茶按照1:0.5-2的质量比混合后在炒锅中炒制，为了激发橡木片与红白茶中的香气物质更容易被浸提，且避免长时间高温损伤香气物质，炒制的时间控制为2.5-3.5分钟。优选红白茶采用四川省什邡市红白茶。优选橡木片与红白茶按照1:1的质量比混合后炒制。对炒制温度的控制：锅底用火烧到90-100℃。

炒制混合物降温至室温的方法优选将炒制混合物自然风凉至室温，室温是指20-35℃范围内的室内环境温度。

以酒精为溶剂进行提取，使用浓度为70％-85％的酒精，该浓度的酒精提取的物质能够充分满足养护的需求。将炒制混合物与酒精按照1：1-2.5的质量比混合进行萃取。优选的，以浓度为75％的酒精作为溶剂，按照炒制混合物与酒精质量比为1：2进行提取。酒精的浓度是指体积浓度。酒精浓度过大对于提高浸提效果并没有显著的帮助，酒精浓度过低不利于萃取有效成分。

红白茶是白茶中的稀有品种，原产于中国四川省什邡市蓥华山地区。该茶具有独特宜人的芳香味，是其它白茶所没有的。将橡木片与红白茶经过炒制，可极大程度上提取橡木片、红白茶混合物中的内含香气物质，提取液中含有丰富的丁香酚、橡木单宁、水解单宁、氨基酸、茶多酚和生物碱等，可有效补充在使用过程中橡木桶内含物如橡木单宁等香气物质的缺失；橡木桶在烟叶发酵过程中有少量霉菌出现，茶中的多酚类物质在增加烟叶发酵风味的同时还能抑制部分桶内霉菌的生长。

步骤(3)中，优选所述提取液与纯水按照1:3的体积比配置成养护溶液，有利于不过度稀释提取液，也避免提取液浓度过高而没有得到充分的利用。采用喷洒装置使得养护溶液被均匀地喷洒到橡木桶的内外表面，喷洒均匀且使得橡木桶内外表面的所有局部都被养护溶液打湿，指导橡木桶内外表面的养护溶液聚集，在重力作用下自动下溢，形成“表水”。

橡木桶放入烘焙坊中进行烘干，加速养护溶液中的成分在橡木桶上结合，推进养护工艺流程，且烘干温度在55-65℃，防止过高温度损伤橡木桶及养护溶液中的成分，避免过低温度使养护流程所需时间过长。

步骤(4)中，含有红酒的养护溶液优选使用红酒、水配制而成，红酒和水的体积比为1:0.5-1.5。红酒，即红葡萄酒，满足《葡萄酒GB 15037-2006》的规定。优选以红酒和水按照体积比1:1配制养护溶液。

步骤(4)在55-65℃的温度条件下进行烘干，将橡木桶放入烘焙坊中进行烘干操作，以保持橡木桶的各部分受热均匀。

采用烘干处理，对于料液的吸收固定更好，使得橡木桶各部分吸收固定比较均匀。温度过高干燥速度过快，不利于橡木桶对料液的吸收；温度低干燥时间长，影响使用效率并且可能导致料液分布不均匀。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：

本发明的橡木桶的养护方法在不改变雪茄原料发酵品质的前提下，增加了橡木桶的循环使用次数，降低了雪茄原料发酵工序中的成本。

另外，本发明克服了现有技术的不足，提供一种橡木桶的应用方法，以期望可以提高橡木桶在雪茄烟发酵技术中的价值。

为解决上述的技术问题，本发明的一种实施方式采用以下技术方案：

一种橡木桶的应用方法，包括以下步骤：

(1)使用橡木桶发酵雪茄原料，发酵后取样，检测样品的六个项目的质量含量，六个项目分别是还原糖、总植物碱、氯、钾、总糖、总氮；

(2)将样品的检测数据与发酵后的雪茄原料标准数据进行比较，当样品的检测数据六个项目均满足雪茄原料标准数据的要求时，对橡木桶采用纯水清洗后继续进行下一批雪茄原料的发酵工艺；当样品的检测数据至少一个项目不满足雪茄原料标准数据时，对橡木桶采用以下养护方法进行养护：

①将橡木桶用纯水进行清洁；

②将橡木片和红白茶混合后炒制，得到炒制混合物，炒制混合物降温至室温后用酒精进行萃取，过滤得到提取液；

③将所述提取液与纯水按照1:2.5-3.5的体积比配置成养护溶液，将养护溶液喷洒桶身直至桶身内外表面有表水溢出，将橡木桶烘干，直到桶身全部干燥后将橡木桶取出；本步骤可以重复多次；

④用含有红酒的养护溶液喷洒干燥后的橡木桶全身，将橡木桶烘干；

发酵后的雪茄原料标准数据如下：

项目

还原糖％

总植物碱％

氯％

钾％

总糖％

总氮％

标准数据

≥0.27

≤3.80

≤2.80

≤6.00

≥0.42

≤3.00

(3)养护后的橡木桶继续作为发酵雪茄原料的器具使用，养护后第一次发酵后取样检测，将样品的检测数据与发酵后的雪茄原料标准数据进行比较，当样品的检测数据仍然至少一个项目不满足雪茄原料标准数据的要求时，放弃该橡木桶在发酵雪茄原料工艺中的使用。

在经过第一次养护溶液养护后，每发酵5-15次，循环一次利用养护溶液养护橡木桶。

本发明对橡木桶进行养护的方法采用的相关条件及优化条件在上述关于“一种橡木桶的养护方法”的发明创造中已经进行详细的描述。

本发明使用的“纯水”是指满足GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》，没有人工添加其他成分的水。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：本发明将橡木桶经过养护后继续用于发酵雪茄原料的器具，提高了橡木桶在发酵雪茄原料工艺中的使用价值，降低了成本。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

将发酵结束后的橡木桶用纯水进行高温深度清洁，水温约为在55℃，将橡木桶内原料残渣进行清除干净；

将橡木片与什邡红白茶按照1:0.5的质量比混合后，放入炒锅中95℃左右炒制3分钟，得到橡木片与红白茶的混合物料；混合物料自然风凉后，将混合物料与75％v/v的酒精按照1：1的质量比混合进行萃取，过滤得到提取液；

将提取液与纯水按照1:3的体积比配置成养护溶液，将养护溶液喷洒桶身直至桶身内外表面有表水溢出，将橡木桶放入烘焙坊进行烘干处理，烘房温度在60℃左右，直到桶身全部干燥后将橡木桶取出；

将干燥的橡木桶，用红酒与纯水按照1:1的体积比配制成的养护溶液；喷洒橡木桶全身，喷洒均匀后再次进入烘焙坊，烘焙坊温度约为60℃，将橡木桶完全烘干后，待下次使用。

实施例2

将发酵结束后的橡木桶用纯水进行高温深度清洁，水温约为在55℃，将橡木桶内原料残渣进行清除干净；

将橡木片与什邡红白茶按照1:1.5的质量比混合后，放入炒锅中95℃左右炒制3分钟，得到橡木片与红白茶的混合物料；混合物料自然风凉后，将混合物料与75％v/v的酒精按照1：1的质量比混合进行萃取，过滤得到提取液；

将提取液与纯水按照1:3的体积比配置成养护溶液，将养护溶液喷洒桶身直至桶身内外表面有表水溢出，将橡木桶放入烘焙坊进行烘干处理，烘房温度在60℃左右，直到桶身全部干燥后将橡木桶取出；

将干燥的橡木桶，用红酒与纯水按照1:1的体积比配制成的养护溶液；喷洒橡木桶全身，喷洒均匀后再次进入烘焙坊，烘焙坊温度约为60℃，将橡木桶完全烘干后，待下次使用。

实施例3

取100个新橡木桶，每个橡木桶在相同的条件下循环使用次数100次，统计使用时间为一年，每次使用后采用传统清洁保养方法，即采用自来水进行清洗。第100次使用后，分为两组，每组50个，其中一组采用自来水冲洗方法进行清洁保养，另一组采用下列步骤方法清洁保养：

将发酵结束后的橡木桶用纯水进行高温深度清洁，水温在50℃左右，将橡木桶内原料残渣进行清除干净；

将橡木片与什邡红白茶按照1:1的质量比混合后，放入炒锅中95℃炒制3分钟，得到橡木片与红白茶的混合物料。混合物料自然风凉后，将混合物料与75％v/v的酒精按照1：2的质量比混合进行萃取，过滤得到提取液。

将提取液与纯水按照1:3的体积比配置成养护溶液，将养护溶液喷洒桶身直至桶身内外表面有表水溢出，将橡木桶放入烘焙坊进行烘干处理，烘房温度在60℃左右，直到桶身全部干燥后将橡木桶取出；重复两次。

将干燥的橡木桶，用红酒与纯水按照1:1的体积比配制成的养护溶液，喷洒橡木桶全身，喷洒均匀后再次进入烘焙坊，烘焙坊温度在60℃左右，将橡木桶完全烘干。

将最后一次保养过的两组橡木桶进行雪茄原料发酵，发酵条件是将雪茄烟烟叶原料放入橡木桶，在室内25℃左右、湿度60％左右储存3天，发酵完成后，每组橡木桶抽样5份，检测雪茄原料的化学成分，计算每组的平均值，结果如下表：

表1两组橡木桶发酵后的雪茄原料化学成分

由上表结果可以看出，在采用本发明的方法养护橡木桶后利用橡木桶发酵的烟叶，其总植物碱含量、总氮含量均有不同程度的下降，总糖与还原糖含量有小幅上升，改善了烟叶的品质。

邀请5位感官评吸专家进行评价(其中0-3分为一般，3-5分为中等，6-9分为好)。评价传统清洁保养组、本发明清洁保养组的橡木桶发酵的烟叶制备的雪茄烟的的感官质量，结果如下表：

表2两组橡木桶发酵后的雪茄感官质量评价

由感官质量结果可以看出，经过料液养护的橡木桶在多次使用后对雪茄烟叶发酵后的香气特征仍有明显的提升，相较于传统清洁保养组在香气特征，烟气特征，余味特征上均有明显的提升。

实施例4

(1)取实施例3中的传统清洁保养组被抽样的5个橡木桶的其中一个橡木桶，其烟叶样品各项目的检测数据如下：

表3传统清洁保养组烟叶样品各项目的检测数据

养护方法	还原糖％	总植物碱％	氯％	钾％	总糖％	总氮％
							传统清洁保养组	0.28	4.05	2.76	5.98	0.42	3.03

(2)将样品的检测数据与发酵后的雪茄原料标准数据进行比较，发酵后的雪茄原料标准数据如下：

表4雪茄原料标准数据

项目

还原糖％

总植物碱％

氯％

钾％

总糖％

总氮％

标准数据

≥0.27

≤3.80

≤2.80

≤6.00

≥0.42

≤3.00

结果显示，总植物碱、总氮这2个指标不符合发酵后的雪茄原料标准数据，确定需要对橡木桶进行养护，养护方法同实施例3。

养护后的橡木桶继续作为发酵雪茄原料的器具使用，开始从1计算使用次数，每次使用后用纯水清洗，第10次发酵后取样检测，结果如下：

表5第10次发酵后取样检测的数据

从表中可以看出，经过本发明所述方法保养的橡木桶在第10次发酵还能保持雪茄原料具有较好的质量，满足发酵后的雪茄原料标准数据。

继续将两组共99个橡木桶投入使用。传统清洁保养组在每次发酵后采用自来水清洗保养，本发明清洁保养组在每10次清洁保养中采用一次本发明的料液保养，每两次本发明的料液保养间隔时间相同，每次料液保养且发酵后取样检测，将样品的检测数据与发酵后的雪茄原料标准数据进行比较，当样品的检测数据仍然有一个项目不满足雪茄原料标准数据的要求时，放弃该橡木桶在发酵雪茄原料工艺中的使用。在相同时间段内，统计各组的损耗量，结果如下表所示：

表6橡木桶的损耗数量比较

相对于传统清洁保养，采用本发明清洁保养方法耗损率下降8％，能较好的降低工业生产成本。

尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。

Claims (10)

1.一种橡木桶的养护方法，包括以下步骤：

(1)将橡木桶用纯水进行清洁；

(2)将橡木片和红白茶混合后炒制，得到炒制混合物，炒制混合物降温至室温后用酒精进行萃取，过滤得到提取液；

(3)将所述提取液与纯水按照1:2.5-3.5的体积比配置成养护溶液，将养护溶液喷洒桶身直至桶身内外表面有表水溢出，将橡木桶烘干，直到桶身全部干燥后将橡木桶取出；

(4)用含有红酒的养护溶液喷洒干燥后的橡木桶全身，将橡木桶烘干。

2.根据权利要求1所述的橡木桶的养护方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的橡木桶是已经使用过的橡木桶，水温在45-55℃范围内。

3.根据权利要求1所述的橡木桶的养护方法，其特征在于，步骤(2)中，橡木片与红白茶按照1:0.5-2的质量比混合后在炒锅中炒制，炒制的时间控制为2.5-3.5分钟，对炒制温度的控制：锅底用火烧到90-100℃。

4.根据权利要求1所述的橡木桶的养护方法，其特征在于，步骤(2)中，炒制混合物降温至室温的方法是将炒制混合物自然风凉至20-35℃范围内；以酒精为溶剂进行提取，使用体积浓度为70％-85％的酒精；将炒制混合物与酒精按照1：1-2.5的质量比混合进行萃取。

5.根据权利要求1所述的橡木桶的养护方法，其特征在于，步骤(3)中，所述提取液与纯水按照1:3的体积比配置成养护溶液；橡木桶放入烘焙坊中进行烘干，烘干温度在55-65℃。

6.根据权利要求1所述的橡木桶的养护方法，其特征在于，步骤(4)中，含有红酒的养护溶液使用红酒、水配制而成，红酒和水的体积比为1:0.5-1.5；步骤(4)在55-65℃的温度条件下进行烘干；在进行步骤(4)之前，步骤(3)重复1-3次。

7.一种橡木桶的应用方法，包括以下步骤：

(1)使用橡木桶发酵雪茄原料，发酵后取样，检测样品的六个项目的质量含量，六个项目分别是还原糖、总植物碱、氯、钾、总糖、总氮；

(2)将样品的检测数据与发酵后的雪茄原料标准数据进行比较，当样品的检测数据六个项目均满足雪茄原料标准数据的要求时，对橡木桶采用纯水清洗后继续进行下一批雪茄原料的发酵工艺；当样品的检测数据至少一个项目不满足雪茄原料标准数据时，对橡木桶采用以下养护方法进行养护：

①将橡木桶用纯水进行清洁；

②将橡木片和红白茶混合后炒制，得到炒制混合物，炒制混合物降温至室温后用酒精进行萃取，过滤得到提取液；

③将所述提取液与纯水按照1:2.5-3.5的体积比配置成养护溶液，将养护溶液喷洒桶身直至桶身内外表面有表水溢出，将橡木桶烘干，直到桶身全部干燥后将橡木桶取出；本步骤可以重复多次；

④用含有红酒的养护溶液喷洒干燥后的橡木桶全身，将橡木桶烘干；

(3)养护后的橡木桶继续作为发酵雪茄原料的器具使用，养护后第一次发酵后取样检测，将样品的检测数据与发酵后的雪茄原料标准数据进行比较，当样品的检测数据仍然至少一个项目不满足雪茄原料标准数据的要求时，放弃该橡木桶在发酵雪茄原料工艺中的使用。

8.根据权利要求7所述的橡木桶的应用方法，其特征在于，在经过第一次养护溶液养护后，每发酵5-15次，循环一次利用养护溶液养护橡木桶。

9.根据权利要求7所述的橡木桶的应用方法，其特征在于，所述发酵后的雪茄原料标准数据如下：

还原糖≥0.27％，总植物碱≤3.80％，氯≤2.80％，钾≤6.00％，总糖≥0.42％，总氮≤3.00％。

10.根据权利要求7所述的橡木桶的应用方法，其特征在于，步骤(2)中，橡木片与红白茶按照1:0.5-2的质量比混合后在炒锅中炒制，炒制的时间控制为2.5-3.5分钟，对炒制温度的控制：锅底用火烧到90-100℃；步骤(4)中，含有红酒的养护溶液使用红酒、水配制而成，红酒和水的体积比为1:0.5-1.5。