CN114947054A - 预包装窄条擀面皮的制备方法及食用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种预包装窄条擀面皮的制备方法及食用方法，包括以下步骤：S1、制浆发酵；S2、将发酵好的面浆熟制形成整张擀面皮；S3、将整张擀面皮处理成宽度为1.5mm‑3.8mm，厚度为1mm‑2.5mm的窄条擀面皮，并装入面饼内包装袋；S4、将封装好的面饼进行灭菌处理，待冷却后取出；S5、将面饼与辣油包、盐水包、调料包、蔬菜包封入外包装袋或外包装碗并入库，大大增加了消费者食用的便捷性；其食用方法改变了擀面皮传统的“干拌食用法”，便于在户外、机场、火车站、旅游景点等场所食用，将擀面皮与热汤一同食用，可增加食用的饱腹感、增加热量，克服了天气转冷后，干拌类产品食用者减少的缺陷，填补冬季速食预包装擀面皮的市场空缺，扩大预包装擀面皮的市场份额。
Description
技术领域
本发明涉及预包装食品技术领域，具体涉及一种预包装窄条擀面皮的制备方法及食用方法。
背景技术
擀面皮与米皮、面皮统称为陕西凉皮，是陕西特有的地方小吃，三者的传统食用方法，都是浇上辣椒油、盐水、调料水后，干拌食用。但三者的生产工艺大不相同，其中“米皮”、“面皮”的工艺相似，不需对制作米皮、面皮用的米浆、面浆进行发酵，直接进行蒸制而成，其质地松软、弹性差、含水量较大，采用巴氏灭菌、高温灭菌技术，存在灭菌效果不佳、易断条，制成预包装凉皮保质期较短等缺陷。
为了延长“面皮”的保质期，一些企业通过将“面皮”烘干、减少面皮的含水量，制成烘干型预包装面皮，以延长预包装面皮的保质期，食用时需用开水冲烫，待泡软后方可食用。但是，其面饼为未经过发酵工艺的烘干面皮，因此并不属于陕西“擀面皮”。
“擀面皮”需要对生产所需的面浆先进行发酵，再通过熟制机挤压、熟制成型，质地紧密、弹性好、含水量少，采用巴氏灭菌、高温灭菌技术，灭菌效果佳、不易断条，制成预包装凉皮，保质期较长，因此电商平台、实体店销售的预包装陕西凉皮多为擀面皮。
现有技术中的预包装擀面皮，其擀面皮的条宽一般为4-6mm，食用时，由于面饼为具有一定含水量的湿凉皮，并且由于条宽较宽，不容易加热，因此需要通过锅蒸法、水煮法或微波加热法来使擀面皮复原、变得柔软，再浇上辣椒油、盐水、调料水后，干拌食用，操作起来比较繁琐，一般只能在家中操作，在户外、机场、火车站、旅游景点等场所基本上无法食用，并且干拌类食品在天气转冷后吃起来不能给食用者一种温暖的感觉，因此食用者会大大减少。
综上所述，亟待提供一种可直接通过开水冲烫食用的汤泡型速食窄条陕西擀面皮，提高预包装擀面皮食用的便捷性，改变了预包装擀面皮长久以来的“干拌食用法”，便于在户外、机场、火车站、旅游景点等场所食用，填补冬季速食预包装擀面皮的市场空缺，扩大预包装擀面皮的市场份额。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种预包装窄条擀面皮的制备方法及食用方法，能够提高预包装擀面皮食用的便捷性，改变预包装擀面皮长久以来的“干拌食用法”，便于在户外、机场、火车站、旅游景点等场所食用，填补冬季速食预包装擀面皮的市场空缺，扩大预包装擀面皮的市场份额。
本发明的技术方案具体如下：
一方面，本发明提供一种预包装窄条擀面皮的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、制浆发酵；
S2、将发酵好的面浆熟制形成整张擀面皮；
S3、将整张擀面皮处理成宽度为1.5mm-3.8mm，厚度为1mm-2.5mm的窄条擀面皮，并装入面饼内包装袋；
S4、将封装好的面饼进行灭菌处理，待冷却后取出；
S5、将面饼与辣油包、盐水包、调料包、蔬菜包封入外包装袋或外包装碗并入库。
优选地，所述S1中，制浆发酵的具体操作为：先将水注入面粉中洗面，然后将面筋从中提取出后，再对洗好的面浆进行发酵。
优选地，所述S1中，发酵时间为24h-48h。
优选地，所述S3中，窄条擀面皮是通过切条成型或者熟制机挤压成型的。
优选地，所述S4中，灭菌处理的温度为85℃-110℃，时间为15min-30min。
另一方面，本发明还提供一种预包装窄条擀面皮的食用方法：将通过以上制备方法制得的预包装窄条擀面皮的外包装袋撕开，再将面饼内包装袋、辣油包、盐水包、调料包、蔬菜包全部撕开并一同放入碗中，注入开水，静置 4min-6min，将窄条擀面皮与热汤一同食用。
本发明的有益效果体现在：
本发明提供的预包装窄条擀面皮的擀面皮宽度为1.5mm-3.8mm，厚度为 1mm-2.5mm，在开水的冲烫下，能够使擀面皮很快被加热，进而快速实现复水软化，不再需要用锅蒸法、水煮法或微波加热法的繁琐方法来使擀面皮复水，大大增加了消费者食用的便捷性。本实施例提供的食用方法改变了擀面皮传统的“干拌食用法”，便于在户外、机场、火车站、旅游景点等场所食用，并且将擀面皮与热汤一同食用，可增加食用的饱腹感、增加热量，克服了天气转冷后，干拌类产品食用者减少的缺陷，填补冬季速食预包装擀面皮的市场空缺，扩大预包装擀面皮的市场份额。
具体实施方式
下面对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
实施例1
本实施例提供一种预包装窄条擀面皮的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、制浆发酵：先将水注入面粉中洗面，然后将面筋从中提取出后，再对洗好的面浆进行发酵，发酵时间优选为24h-48h；
S2、将发酵好的面浆熟制形成整张擀面皮；
S3、将整张擀面皮处理成宽度为1.5mm-3.8mm，厚度为1mm-2.5mm的窄条擀面皮，并装入面饼内包装袋；具体地，窄条擀面皮可以是通过切条成型或者熟制机挤压成型的；
S4、将封装好的面饼进行灭菌处理，待冷却后取出；灭菌处理的温度优选为85℃-110℃，时间为15min-30min。
S5、将面饼与辣油包、盐水包、调料包、蔬菜包封入外包装袋中并入库。
本实施例还提供一种预包装窄条擀面皮的食用方法：将通过以上制备方法制得的预包装窄条擀面皮的外包装袋撕开，再将面饼内包装袋、辣油包、盐水包、调料包、蔬菜包全部撕开并一同放入碗中，注入开水，静置4min-6min，将窄条擀面皮与热汤一同食用。
由于本实施例中，窄条擀面皮的宽度为1.5mm-3.8mm，厚度为1mm-2.5mm，在开水的冲烫下，能够使擀面皮很快被加热，进而快速实现复水软化，不再需要用锅蒸法、水煮法或微波加热法的繁琐方法来使擀面皮复水，大大增加了消费者食用的便捷性。本实施例提供的食用方法改变了擀面皮传统的“干拌食用法”，将擀面皮与热汤一同食用，可增加食用的饱腹感、增加热量，克服了天气转冷后，干拌类产品食用者减少的缺陷，填补冬季速食预包装擀面皮的市场空缺，扩大预包装擀面皮的市场份额。
实施例2
本实施例提供一种预包装窄条擀面皮的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、制浆发酵：先将水注入面粉中洗面，然后将面筋从中提取出后，再对洗好的面浆进行发酵，发酵时间优选为36h；
S2、将发酵好的面浆熟制形成整张擀面皮；
S3、将整张擀面皮处理成宽度为2mm，厚度为1.5mm的窄条擀面皮，并装入面饼内包装袋；具体地，窄条擀面皮可以是通过切条成型或者熟制机挤压成型的；
S4、将封装好的面饼进行灭菌处理，待冷却后取出；灭菌处理的温度优选为87℃，时间为15min，冷却时间为18min，在灭菌温度降至48℃后取出。
S5、将面饼与辣油包、盐水包、调料包、蔬菜包封入外包装碗中并入库。
本实施例还提供一种预包装窄条擀面皮的食用方法：将通过以上制备方法制得的预包装窄条擀面皮的外包装袋撕开，再将面饼内包装袋、辣油包、盐水包、调料包、蔬菜包全部撕开并一同放入碗中，注入开水，静置4min，将窄条擀面皮与热汤一同食用。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。
Claims (6)
1.一种预包装窄条擀面皮的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1、制浆发酵；
S2、将发酵好的面浆熟制形成整张擀面皮；
S3、将整张擀面皮处理成宽度为1.5mm-3.8mm，厚度为1mm-2.5mm的窄条擀面皮，并装入面饼内包装袋；
S4、将封装好的面饼进行灭菌处理，待冷却后取出；
S5、将面饼与辣油包、盐水包、调料包、蔬菜包封入外包装袋或外包装碗并入库。
2.根据权利要求1所述的一种预包装窄条擀面皮的制备方法，其特征在于：所述S1中，制浆发酵的具体操作为：先将水注入面粉中洗面，然后将面筋从中提取出后，再对洗好的面浆进行发酵。
3.根据权利要求2所述的一种预包装窄条擀面皮的制备方法，其特征在于：所述S1中，发酵时间为24h-48h。
4.根据权利要求3所述的一种预包装窄条擀面皮的制备方法，其特征在于：所述S3中，窄条擀面皮是通过切条成型或者熟制机挤压成型的。
5.根据权利要求4所述的一种预包装窄条擀面皮的制备方法，其特征在于：所述S4中，灭菌处理的温度为85℃-110℃，时间为15min-30min。
6.一种预包装窄条擀面皮的食用方法，其特征在于：将权利要求1-4任一项制得的预包装窄条擀面皮的外包装袋撕开，再将面饼内包装袋、辣油包、盐水包、调料包、蔬菜包全部撕开并一同放入碗中，注入开水，静置4min-6min，将窄条擀面皮与热汤一同食用。
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| CN1810156A (zh) * | 2006-03-02 | 2006-08-02 | 马俊杰 | 一种方便凉皮的制作工艺 |
| CN108208581A (zh) * | 2018-01-28 | 2018-06-29 | 张帆 | 一种速食菠菜擀面皮及其加工方法 |
| TWM616867U (zh) * | 2021-04-22 | 2021-09-11 | 阿舍國際有限公司 | 易煮易沖泡麵條結構 |
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