CN114903119A - 一种宠物用天然发酵多肽肉浆及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于宠物配合饲料技术领域，公开了一种宠物用天然发酵多肽肉浆，该产品制作的主要原料包括新鲜鸡肝肉、新鲜鸡肉泥、新鲜鱼肉泥、复合蛋白酶、风味酶、益生菌复合菌剂、低聚果糖、复合氨基酸、酵母提取物、复合维生素、抗氧化剂、防腐剂、增稠剂等按照一定比例制作而成。制作工序主要包括以下几个步骤：S1将新鲜鸡肝肉和新鲜鸡肉泥、新鲜鱼肉泥进行搅拌混匀，制成稀糊状肉浆S2新鲜鸡肝肉和新鲜鸡肉泥、新鲜鱼肉泥中加入蛋白酶和风味酶进行生物酵解；S3通过调节温度，进行美拉德反应，并补充氨基酸和维生素；S4高温浓缩肉浆，发挥原料原汁原味的特性；S5肉浆接种益生菌复合菌剂在无氧环境中进行发酵，改善风味并延长保质期。本发明公开的发酵多肽肉浆注重保留原料的天然风味，对宠物的健康更加有利，具有天然肉香味浓郁、消化吸收利用率高、功能性强的特点。
Description
技术领域
本发明涉及宠物饲料生产技术领域，更具体地说，尤其涉及一种宠物用天然发酵多肽肉浆及其制作方法。
背景技术
随着人们生活消费水平的不断健康，宠物犬、猫的健康成长越来越受到人们的重视，均衡合理的配方不但可以提供宠物每日营养所需，适口性好风味浓郁的宠粮更可以促进宠物采食，使宠物采食过程中更加愉悦，侧面促进了宠物的身心健康，有利于人宠情感交流。宠物风味剂(诱食剂)主要以刺激宠物嗅觉、味觉、神经性等器官为基础，提高宠物对食物喜爱程度的促进物质，对宠物的采食、适口性和增进食欲有明显的效果。风味剂的科学配比和制作，成为与宠物干粮核心配方同等重要的研发点。市面上多数的风味剂浆功能单一，并且为了达到增香调味的目的，均在制作过程中加入一定剂量的香精，这样既掩盖了原料的原始香味，从长远看，也对宠物自身的健康有不利的影响，不符合现代人健康养宠的理念。为此，我们提出了一种天然的发酵多肽肉浆，既可以在宠物主粮生产过程中用作风味剂浆进行喷涂，增加产品的浓郁肉味，提高狗粮、猫粮的适口性；浓稠营养全面的产品特性，也可以用作宠物营养补充剂，具有天然肉香味浓郁、消化吸收利用率高、功能性强的特点。
发明内容
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种宠物用天然发酵多肽肉浆，制作方法包含以下步骤：
S1、准备原料：新鲜鸡肝肉600-2400份，新鲜鸡肉泥200-800份，新鲜鱼肉泥200-800份，复合蛋白酶4-12份，风味酶2-8份，低聚果糖1-6份，复合氨基酸1-8份，酵母提取物3-8份，复合维生素0.5-3.5份，抗氧化剂1-5份，防腐剂0.5-5份，增稠剂3-8份；
S2、原料制浆：将新鲜鸡肝肉，新鲜鸡肉泥、新鲜鱼肉泥按照3:1:1的比例在25℃-30℃恒温环境中快速搅拌混合均匀，原料重量的5％加入无菌水，保持匀速搅拌，直到肉泥变成均一的稀糊状的肉浆；
S3、生物酶解：上述肉浆中加入复合蛋白酶进行生物酶解，通过调节温度范围为50℃-60℃，调节PH范围为6.5-8.5，反应90分钟，使蛋白酶在最适环境进行分解；并加入风味酶继续反应60分钟，进行初步的调味工作，降低酸味；酵解后的蛋白质分解成更容易被宠物利用的小分子肽和氨基酸；
S4、美拉德反应：此过程持续150分钟，通过设置反应罐的温度，第一阶段温度设置为80℃-90℃，反应时间为40分钟，其目的是让肉浆中的蛋白质在自然状态下彻底分解为氨基酸和小肽；第二阶段温度设置为90℃-100℃，反应时间为50分钟，其目的是风味酶继续分解并进一步释放天然的肉香气味；第三阶段温度设置为100℃-115℃，加入复合氨基酸、低聚果糖，反应时间30分钟，其目的是强化肉浆的天然肉味，增加肉浆焦褐感，并且补充缺失的氨基酸、低聚果糖进行美拉德热反应；l
S5、高温浓缩：升高温度至130℃并稳定60分钟，蒸发水分浓缩肉浆。添加酵母提取物增香提鲜并减少酸味和碱味，并加入增稠剂、防腐剂和抗氧化剂增加产品的稳定性；
S6、益生菌发酵：肉浆转移进入无菌无氧压力罐中，加入益生菌复合剂混匀，调节温度到35℃-40℃，保持温度恒定反应150分钟，使肉浆发酵产生更多利于机体的有益菌，并且补充宠物自身所需的维生素，使产品的营养成分更加均衡。
优选的，所述复合维生素为B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K按照重量份比例100：1：1：5：1组成。
优选的，所述复合氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸和精氨酸按照重量份比例1：1：1.3组成。
优选的，所述益生菌复合剂由双歧杆菌、乳酸菌按照重量份比例1：1组成。
优选的，所述增稠剂由海藻酸钠和麦芽糊精按照重量份比例1：1组成。
优选的，所述风味酶为碱式蛋白酶。
优选的，所述复合蛋白酶主要由液状复合蛋白酶和粉状复合蛋白酶组成，所述液状复合蛋白酶的组分包含60％的碱式蛋白酶、35％的中性蛋白酶和5％的脂肪蛋白酶，所述粉末状复合蛋白酶组分为60％的木瓜蛋白酶、40％的风味酶。粉状复合蛋白酶最适分解温度为50℃，液状复合蛋白酶最适分解温度为55℃，分解最适PH范围为6.5-8.5，反应时间持续90分钟。
优选的，所述抗氧化剂是TBHQ，所述防腐剂是双乙酸钠。
本发明的有益效果为:
1、该产品通过生物酶解技术，预先在体外对蛋白质降解成小分子的多肽和氨基酸，增加了机体对蛋白质的消化吸收利用率，小肽相比与氨基酸，可以直接透过肠道黏膜，不受载体限制，不易饱和，吸收速度快，宠物采食富含生物小肽的宠粮，其粪便的臭味小，不易粘连地板。
2、该产品通过益生菌发酵，产生多种有益菌，能过在宠物体内形成肠道的保护屏障，抑制大肠杆菌等多种有害菌的繁殖，保护宠物肠道健康，有益菌可以在肠道内分泌抗原物质，激活强化肠道的免疫系统，提高机体的免疫水平。
3、该产品在生产过程中不添加任何额外的优势香精，通过发挥并浓缩肉类的原始肉香味，与普通的诱食剂相比，天然风味更加浓郁，天然焦褐色浓稠的产品外观与宠物主粮配合使用，可以诱导宠物采食，改善宠物挑食的缺点。
4、该产品通过在低温35℃-40℃下，补充B族维生素，维生素C等容易在高温条件被破坏的维生素，单独制作成宠物营养针剂补充膏，可达到宠物维生素补充剂的功能。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种宠物用天然发酵多肽肉浆，由以下重量份的原料制成：新鲜鸡肝肉600份，新鲜鸡肉泥200份，新鲜鱼肉泥200份，复合蛋白酶4份，风味酶2份，低聚果糖1份，复合氨基酸1份，酵母提取物3份，复合维生素0.5份，抗氧化剂1份，防腐剂0.5份，增稠剂3份，优选的，所述复合维生素为B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K按照重量份比例100：1：1：5：1组成。所述复合氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸和精氨酸按照重量份比例1：1：1.3组成；所述益生菌复合剂由双歧杆菌、乳酸菌按照重量份比例1：1组成；所述增稠剂由海藻酸钠和麦芽糊精按照重量份比例1：1组成；所述风味酶为碱式蛋白酶；所述复合蛋白酶主要由液状复合蛋白酶和粉状复合蛋白酶组成，所述液状复合蛋白酶的组分包含60％的碱式蛋白酶、35％的中性蛋白酶和5％的脂肪蛋白酶，所述粉末状复合蛋白酶组分为60％的木瓜蛋白酶、40％的风味酶。粉状复合蛋白酶最适分解温度为50℃，液状复合蛋白酶最适分解温度为55℃，分解最适PH范围为6.5-8.5，反应时间持续90分钟；所述抗氧化剂是TBHQ，所述防腐剂是双乙酸钠。
所述宠物用天然发酵多肽肉浆的制备方法，包括以下步骤：
S1、准备上述原料；
S2、原料制浆：将新鲜鸡肝肉，新鲜鸡肉泥、新鲜鱼肉泥按照3:1:1的比例在25℃℃恒温环境中快速搅拌混合均匀，按原料重量的5％加入无菌水，保持匀速搅拌，直到肉泥变成均一的稀糊状的肉浆；
S3、生物酶解：上述肉浆中加入复合蛋白酶进行生物酶解，通过调节温度为50℃，调节PH为6.5，反应90分钟，使蛋白酶在最适环境进行分解；并加入风味酶继续反应60分钟，进行初步的调味工作，风味酶其实就是碱式蛋白酶，利用它的生物活性进行初步调味，降低酸味，发挥肉味；酵解后的蛋白质分解成更容易被宠物利用的小分子肽和氨基酸；
S4、美拉德反应：此过程持续150分钟，通过设置反应罐的温度，第一阶段温度设置为80℃，反应时间为40分钟，其目的是让肉浆中的蛋白质在自然状态下彻底分解为氨基酸和小肽；第二阶段温度设置为90℃，反应时间为50分钟，其目的是风味酶继续分解并进一步释放天然的肉香气味；第三阶段温度设置为100℃，加入复合氨基酸、低聚果糖，反应时间30分钟，其目的是强化肉浆的天然肉味，增加肉浆焦褐感，并且补充缺失的氨基酸、低聚果糖进行美拉德热反应；
S5、高温浓缩：升高温度至130℃并稳定60分钟，蒸发水分浓缩肉浆。添加酵母提取物增香提鲜并减少酸味和碱味，并加入增稠剂、防腐剂和抗氧化剂增加产品的稳定性；
S6、益生菌发酵：肉浆转移进入无菌无氧压力罐中，加入益生菌复合剂混匀，调节温度到35℃，保持温度恒定反应150分钟，使肉浆发酵产生更多利于机体的有益菌，并且补充宠物自身所需的维生素，使产品的营养成分更加均衡。
实施例2
一种宠物用天然发酵多肽肉浆，由以下重量份的原料制成：新鲜鸡肝肉1200份，新鲜鸡肉泥400份，新鲜鱼肉泥400份，复合蛋白酶6份，风味酶6份，低聚果糖3份，复合氨基酸5份，酵母提取物5份，复合维生素3份，抗氧化剂4份，防腐剂3份，增稠剂5份。
所述宠物用天然发酵多肽肉浆的制备方法，包括以下步骤：
S1、准备上述原料；
S2、原料制浆：将新鲜鸡肝肉，新鲜鸡肉泥、新鲜鱼肉泥按照3:1:1的比例在25℃恒温环境中快速搅拌混合均匀，按原料重量的5％加入无菌水，保持匀速搅拌，直到肉泥变成均一的稀糊状的肉浆；
S3、生物酶解：上述肉浆中加入复合蛋白酶进行生物酶解，通过调节温度为55℃，调节PH范围为7.5，反应90分钟，使蛋白酶在最适环境进行分解；并加入风味酶继续反应60分钟，进行初步的调味工作，降低酸味；酵解后的蛋白质分解成更容易被宠物利用的小分子肽和氨基酸；
S4、美拉德反应：此过程持续150分钟，通过设置反应罐的温度，第一阶段温度设置为85℃，反应时间为40分钟，其目的是让肉浆中的蛋白质在自然状态下彻底分解为氨基酸和小肽；第二阶段温度设置为95℃，反应时间为50分钟，其目的是风味酶继续分解并进一步释放天然的肉香气味；第三阶段温度设置为110℃，加入复合氨基酸、低聚果糖，反应时间30分钟，其目的是强化肉浆的天然肉味，增加肉浆焦褐感，并且补充缺失的氨基酸、低聚果糖进行美拉德热反应；
S5、高温浓缩：升高温度至130℃并稳定60分钟，蒸发水分浓缩肉浆。添加酵母提取物增香提鲜并减少酸味和碱味，并加入增稠剂、防腐剂和抗氧化剂增加产品的稳定性；
S6、益生菌发酵：肉浆转移进入无菌无氧压力罐中，加入益生菌复合剂混匀，调节温度到38℃，保持温度恒定反应150分钟，使肉浆发酵产生更多利于机体的有益菌，并且补充宠物自身所需的维生素，使产品的营养成分更加均衡。
实施例3
一种宠物用天然发酵多肽肉浆，由以下重量份的原料制成：新鲜鸡肝肉2400份，新鲜鸡肉泥800份，新鲜鱼肉泥800份，复合蛋白酶12份，风味酶8份，低聚果糖6份，复合氨基酸8份，酵母提取物8份，复合维生素3.5份，抗氧化剂5份，防腐剂5份，增稠剂8份。
一种宠物用天然发酵多肽肉浆制作方法，其步骤如下：
S1、原料制浆：准备上述原料，将新鲜鸡肝肉，新鲜鸡肉泥、新鲜鱼肉泥按照3:1:1的比例在30℃恒温环境中快速搅拌混合均匀，按原料重量的5％加入无菌水，保持匀速搅拌，直到肉泥成均一的稀糊状；
S2、生物酶解：肉浆加入复合蛋白酶进行生物酶解，通过调节温度为60℃，调节PH范围为8.5，反应90分钟，使蛋白酶在最适环境进行分解；并加入风味酶继续反应60分钟，进行初步的调味工作，降低酸味；酵解后的蛋白质分解成更容易被宠物利用的小分子肽和氨基酸。
S3、美拉德反应：此过程持续150分钟，通过设置反应罐的温度，第一阶段温度设置为90℃，反应时间为40分钟，其目的是让肉浆中的蛋白质在自然状态下彻底分解为氨基酸和小肽；第二阶段温度设置为100℃，反应时间为50分钟，其目的是风味酶继续分解并进一步释放天然的肉香气味；第三阶段温度设置为115℃，反应时间30分钟，其目的是强化肉浆的天然肉味，增加肉浆焦褐感，并且补充缺失的氨基酸、低聚果糖进行美拉德热反应。
S4、高温浓缩：升高温度至130℃并稳定60分钟，蒸发水分浓缩肉浆。添加酵母提取物增香提鲜并减少酸味和碱味，并加入增稠剂、防腐剂和抗氧化剂增加产品的稳定性。
S5、益生菌发酵：肉浆转移进入无菌无氧压力罐中，加入益生菌复合剂混匀，调节温度到40℃，保持温度恒定反应150分钟，使肉浆发酵产生更多利于机体的有益菌，并且补充宠物自身所需的维生素，使产品的营养成分更加均衡。
此外，为保证益生菌活性尽可能的采用低温保存运输，恢复常温后24小时内喂食给宠物使用。
本发明产品的营养成分保证值范围为下表：
表1营养成分保证值
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种宠物用天然发酵多肽肉浆，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜鸡肝肉600-2400份，新鲜鸡肉泥200-800份，新鲜鱼肉泥200-800份，复合蛋白酶4-12份，风味酶2-8份，低聚果糖1-6份，复合氨基酸1-8份，酵母提取物3-8份，复合维生素0.5-3.5份，抗氧化剂1-5份，防腐剂0.5-5份，增稠剂3-8份。
2.根据权利要求1所述的一种宠物用天然发酵多肽肉浆，其特征在于：所述复合维生素为B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K按照重量份比例100：1：1：5：1组成。
3.根据权利要求1所述的一种宠物用天然发酵多肽肉浆，其特征在于：所述复合氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸和精氨酸按照重量份比例1：1：1.3组成。
4.根据权利要求1所述的一种宠物用天然发酵多肽肉浆，其特征在于：所述益生菌复合剂由双歧杆菌、乳酸菌按照重量份比例1：1组成。
5.根据权利要求1所述的一种宠物用天然发酵多肽肉浆，其特征在于：所述增稠剂由海藻酸钠和麦芽糊精按照重量份比例1：1组成。
6.根据权利要求1所述的一种宠物用天然发酵多肽肉浆，其特征在于：所述风味酶为碱式蛋白酶。
7.根据权利要求1所述的一种宠物用天然发酵多肽肉浆，其特征在于：所述复合蛋白酶主要由液状复合蛋白酶和粉状复合蛋白酶组成，所述液状复合蛋白酶的组分包含60％的碱式蛋白酶、35％的中性蛋白酶和5％的脂肪蛋白酶，所述粉末状复合蛋白酶组分为60％的木瓜蛋白酶、40％的风味酶。
8.根据权利要求1所述的一种宠物用天然发酵多肽肉浆，其特征在于：所述抗氧化剂是TBHQ，所述防腐剂是双乙酸钠。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的一种宠物用天然发酵多肽肉浆的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：
S1、准备上述原料；
S2、原料制浆：将新鲜鸡肝肉，新鲜鸡肉泥、新鲜鱼肉泥按照3:1:1的比例在25℃-30℃恒温环境中快速搅拌混合均匀，按原料重量的5％加入无菌水，保持匀速搅拌，直到肉泥变成均一的稀糊状的肉浆；
S3、生物酶解：上述肉浆中加入复合蛋白酶进行生物酶解，通过调节温度范围为50℃-60℃，调节PH范围为6.5-8.5，反应90分钟，使蛋白酶在最适环境进行分解；并加入风味酶继续反应60分钟，进行初步的调味工作，降低酸味；
S4、美拉德反应：此过程持续150分钟，通过设置反应罐的温度，第一阶段温度设置为80℃-90℃，反应时间为40分钟；第二阶段温度设置为90℃-100℃，反应时间为50分钟；第三阶段温度设置为100℃-115℃，加入复合氨基酸、低聚果糖、复合维生素，反应时间30分钟；
S5、高温浓缩：升高温度至130℃并稳定60分钟，蒸发水分浓缩肉浆；添加酵母提取物增香提鲜并减少酸味和碱味，并加入增稠剂、防腐剂和抗氧化剂增加产品的稳定性；
S6、益生菌发酵：肉浆转移进入无菌无氧压力罐中，加入益生菌复合剂混匀，调节温度到35℃-40℃，保持温度恒定反应150分钟。
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