CN114867358A - 明胶组合物、其制备方法及其用途 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物。本发明的该组合物在各种应用中，尤其是在食物应用中，在很宽的温度范围内具有增强的易用性，并且具有增强的凝固时间特定。本发明还涉及一种改进的用于制备所述组合物的方法以及所述组合物在食物应用、药物应用、技术和宠物食物应用中的用途。本发明特别适用于制备食物应用，例如糖食产品和各种类型的甜点。
Description
技术领域
本发明涉及一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物。本发明的该组合物在各种应用中，尤其是在食物应用中，在很宽的温度范围内具有增强的易用性，并且具有增强的凝结特定。本发明还涉及一种用于制备所述组合物的方法以及所述组合物在食物应用、药物应用、技术应用和宠物食物应用中的用途。本发明特别适用于制备食物应用，例如糖食产品和各种类型的甜点。
背景技术
消费者对易于使用、无需在食物制备过程中执行太多复杂步骤即可提供所需结果的成分的需求持续增加。消费者还偏好于使用可用于各种应用中的成分，而不是必须使用不同成分来制备不同的应用。因此，便利性和易用性在成分的选择中起着重要作用。此外，消费者对他们准备和食用的食物的品质要求越来越高。品质参数之一，特别是在例如甜点和糖食产品的食物产品中的品质参数之一，是它们的质地特性。因此，进一步，消费者希望使用提供高品质最终产品的成分。
不仅是消费者，而且在食品行业中，食物生产商也正在寻找具有以下相同特性的成分：易用性、加工速度和最终产品的高品质。
此外，食品行业中的另一个重要趋势是健康、清洁标签成分和天然成分的使用。食物生产商和消费者趋于尽可能远离被认为不健康或经过高度化学改性的成分。
市场上的许多成分用于为食物产品提供质地。这些成分可以是改性淀粉、水胶体、添加剂等。此外，一种提供质地的非常流行的成分是明胶。明胶是蛋白质并且是天然产物。明胶具有许多本领域中众所周知的益处。然而，标准明胶首先需要溶解，然后才能正确用于制备食物产品。溶解明胶需要几个处理步骤和高温，这并不总是非常方便或安全，例如在与小孩一起准备食物时。然而，明胶是蛋白质，因此与使用某些碳水化合物相反，它积极地有助于平衡饮食的制备。
事实上，蛋白质是重要的食物成分并且是作为平衡饮食的用以增加和维持体重的部分所需的。现在许多个人出于不同类型的原因正在寻找富含蛋白质的饮食。然而，找到健康并且与此同时具有可接受的质地特性的合适高蛋白食物并不总是那么容易。同样在加工方面，生产富含蛋白质的食物也可能变得相当复杂。
因此，市场中需要一种多功能且易于使用的蛋白质成分，该蛋白质成分可以使家庭消费者以及食物和宠物食物生产商能够针对不同的食物和宠物食物应用并提供所需的质地特性，并且与此同时增加食物和宠物食物应用的健康特性。
EP 0 215 690A1公开了用胶原蛋白水解物包覆的明胶粒子以改善在水性液体中的润湿性和可分散性。
WO 2004/0655507 A1公开了一种用作速溶明胶的附聚明胶粉末及其制备方法。
JP 2001/181580涉及一种可溶于冷水、具有胶凝能力并且通过造粒而具有增强的可分散性的明胶及其制备方法。
本发明旨在提供改进的蛋白质成分并解决现有技术的问题。
发明内容
在第一方面中，本发明涉及一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物，其特征在于
a.所述组合物包含粒子的附聚物，所述粒子包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物，
b.其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，并且其中
c.胶原蛋白水解物作为附聚物中的粒子之间的层存在。
在第二方面中，本发明涉及一种生产包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物的方法，所述方法包括以下步骤：
a.提供包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物的粒子，其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，以及
b.将包含胶原蛋白水解物的溶液喷洒到步骤a.的粒子上以使所述粒子附聚，以及
c.执行干燥步骤，以及
d.任选的筛分。
在第三方面中，本发明涉及本发明的组合物在食物产品制备中的用途。
在第四方面中，本发明涉及一种用于制备食物产品的方法，所述方法包括将本发明的组合物与其它食物成分一起使用。
在第五方面中，本发明涉及一种速食(ready to make)食物产品，所述速食食物产品包含本发明的组合物和其它干燥形式的食物成分的混合物。
在第六方面中，本发明涉及本发明的组合物在技术、宠物食物或药物应用的制备中的用途。
在第七方面中，本发明涉及一种用于制备技术、药物或宠物食物应用的方法，所述方法包括使用本发明的组合物和其它技术、药物或宠物食物成分。
具体实施方式
本发明在所附权利要求书中详述。
在第一方面中，本发明涉及一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物，其特征在于
a.所述组合物包含粒子的附聚物，所述粒子包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物，
b.其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，并且其中
c.胶原蛋白水解物作为附聚物中的粒子之间的层存在。
本发明的组合物包含含有明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物的粒子的附聚物，所述附聚物具有用于结合所述粒子的胶原蛋白水解物层。
除了粒子的附聚物，所述组合物还可包含非附聚组分。非附聚粒子可以是胶原蛋白水解物粒子和/或明胶粒子，但也可以是其它蛋白质、碳水化合物、维生素等。
优选地，所述组合物包含比非附聚粒子更多的附聚物，更优选地，所述组合物包含至少60重量％的附聚物，甚至更优选至少70重量％的附聚物，还甚至更优选至少80重量％的附聚物，还甚至更优选至少90重量％的附聚物，还甚至更优选至少95重量％的附聚物，最优选至少99重量％的附聚物。因此最优选地，所述组合物基本上由附聚物构成。本发明的组合物可以称为“附聚组合物”。
附聚物在本领域中是众所周知的并且意味着(粉末)粒子已经被处理例如以增加它们的粒度，特别是具有初始粒度的粒子被组合或粘合在一起以产生具有新的更大粒度的产物，附聚物。附聚物通常通过附聚工艺生产，其中将液体粘合剂(水或包含溶解组分的水溶液)喷洒到粒子上，从而产生附聚。当粘合剂溶液是包含溶解组分的水溶液时，附聚物内的粒子通过所述组分的层保持在一起。层意味着所述组分存在于附聚物的粒子之间。其它用于层的术语是例如膜、(部分)涂层。
应当理解的是，在本发明中，初始粒子的至少部分本身可以是附聚物，例如通过本发明的方法或通过例如在WO 2019/122376 A1中描述的另一种方法获得。粒子的粒度因此可以或多或少地广泛分布，意味着可以使用各种粒度的粒子来产生附聚物，或者粒子的粒度可以窄分布，意味着初始粒子具有相似的粒度。此外，初始粒子可以是经包被的粒子，例如用胶原蛋白水解物包被的明胶粒子。优选地，待附聚的组分具有相似的粒度并且优选地还具有相似的密度。
所使用的粒子也可以具有不同形状，即粒子可以是颗粒体或薄片等。颗粒体可以是球形颗粒体或非球形颗粒体，例如通过例如压实产生的球形颗粒体或非球形颗粒体。
优选地，明胶粒子(即包含明胶的粒子)包含至少50重量％db(以干基计的重量％)，更优选至少60重量％db，甚至更优选至少70重量％db，还甚至更优选至少80重量％db，还甚至更优选至少90重量％db，还甚至更优选至少95重量％db，还甚至更优选至少99重量％db的明胶，还甚至更优选基本上由明胶组成。
优选地，胶原蛋白水解物粒子(即包含胶原蛋白水解物的粒子)包含至少50重量％db，更优选至少60重量％db，甚至更优选至少70重量％db，还甚至更优选至少80重量％db，还甚至更优选至少90重量％db，还甚至更优选至少95重量％db，还甚至更优选至少99重量％db的胶原蛋白水解物，还甚至更优选基本上由胶原蛋白水解物组成。
优选地，包含明胶和胶原蛋白水解物的粒子可包含各种比率的明胶和胶原蛋白水解物。优选至少50重量％db，更优选至少60重量％db，甚至更优选至少70重量％db，甚至更优选至少80重量％db，还甚至更优选至少90重量％db，还甚至更优选至少99重量％db的粒子由胶原蛋白水解物和明胶构成。
在一个优选实施方式中，附聚物内的一些粒子包含明胶，附聚物内的其它粒子包含胶原蛋白水解物(即，用于附聚过程的起始材料包含明胶粒子和胶原蛋白粒子)。还可能的是，对于组合物的一些附聚物，所述附聚物内的所有粒子都包含明胶并且基本上不含胶原蛋白水解物，和/或对于组合物的一些附聚物，所述附聚物内的所有粒子都包含胶原蛋白水解物并且基本上不含明胶。此外，该组合物还可包含一些非附聚的明胶粒子和/或一些非附聚的胶原蛋白水解物粒子，即这些粒子在生产过程期间不附聚。
在另一个实施方式中，附聚物内的一些粒子包含明胶，附聚物内的其它粒子包含胶原蛋白水解物，并且附聚物内的另外其它粒子包含明胶和胶原蛋白水解物两者(即，用于附聚过程的起始材料包括明胶粒子、胶原蛋白粒子、和明胶粒子和胶原蛋白粒子的附聚物)。还可能的是，对于组合物的一些附聚物，所述附聚物内的所有粒子都包含明胶并且基本上不含胶原蛋白水解物，和/或对于组合物的一些附聚物，所述附聚物内的所有粒子都包含胶原蛋白水解物并且基本上不含明胶。
在本发明的所有实施方式中，所有附聚物都包含作为附聚物的粒子之间的层存在的胶原蛋白水解物。因此，在本发明的所有实施方式中，在用于生产附聚物的附聚过程期间，胶原蛋白水解物用作粘合剂，该粘合剂或多或少将附聚物的粒子保持在一起。应当理解的是，“用作粘合剂”意味液体粘合剂，优选地在附聚期间使用的水性粘合剂包含胶原蛋白水解物。
因此，本发明还涉及一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物，其特征在于：
a.所述组合物包含粒子的附聚物，所述粒子包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物，并且
b.其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，并且
c.该组合物是通过提供粒子，并使用胶原蛋白水解物作为粘合剂附聚所述粒子而制备的。
优选地，本发明的组合物包含粒子的附聚物，所述粒子包含明胶或胶原蛋白水解物。
优选地，本发明的组合物包含至少一些(10重量％或更多，更优选20重量％或更多，更优选30重量％或更多，甚至更优选40重量％或更多，还甚至更优选50重量％或更多的)附聚物，所述附聚物包含50重量％或更多，更优选60重量％或更多，甚至更优选70重量％或更多，还甚至更优选80重量％或更多，还甚至更优选90重量％或更多，还甚至更优选95重量％的胶原蛋白水解物并且最优选基本上由胶原蛋白水解物组成。
在一个实施方式中，本发明的组合物包含40重量％至60重量％，更优选40重量％至55重量％，甚至更优选40重量％至50重量％的明胶，以及60重量％至40重量％，更优选60重量％至45重量％，还甚至更优选60重量％至50重量％的胶原蛋白水解物。
在另一个实施方式中，本发明的组合物优选包含60重量％至80重量％、更优选65重量％至80重量％、甚至更优选65重量％至75重量％、还甚至更优选70重量％至75重量％的明胶，以及优选20重量％至40重量％，更优选20重量％至35重量％，甚至更优选25重量％至35重量％，还甚至更优选25重量％至30重量％的胶原蛋白水解物。
优选地，具有附聚粒子的组合物的d50粒度为100μm至1000μm，更优选100μm至500μm，甚至更优选100μm至400μm，甚至更优选100μm至300μm，还更优选100μm至250μm，甚至更优选100μm至200μm，并且是使用标准软件在Beckman Coulter粒度分析仪上通过激光衍射测量。
进一步优选地，本发明的组合物的水分含量为2重量％至12重量％，更优选3重量％至10重量％，甚至更优选4重量％至7重量％。
胶原蛋白是动物和人中的结缔组织的主要组分。胶原蛋白由氨基酸链组成，所述氨基酸链缠绕在一起以形成三股螺旋(triple helix)，所述三股螺旋进而形成细长的原纤维。所述胶原蛋白主要发现于纤维组织中，如肌腱、韧带和皮肤。所述胶原蛋白还发现于骨、牙齿、角膜、软骨、椎间盘和血管中。用于工业加工的胶原蛋白主要源自皮肤和/或骨。胶原蛋白可以被加工以产生明胶，所述明胶是通过胶原蛋白的不可逆的部分水解获得的。根据食品化学药典，明胶被定义为从胶原蛋白(包含鱼和家禽的动物的皮肤、骨和结缔组织的主要蛋白质组分)的酸、碱或酶水解中获得的产品。明胶通常通过凝胶强度(Bloom)表征，并且在温热溶液中通过一定粘度表征。这种明胶可以进一步水解成更短的蛋白质链以产生胶原蛋白水解物(即明胶水解物)，失去其形成凝胶的能力并且在环境温度下变得甚至可溶于水。水解可以通过例如酶处理来进行。胶原蛋白水解物是众所周知的，并且其与明胶的不同之处尤其在于它具有较小的分子量并且不具有形成凝胶的能力，但在环境温度下可溶于水。
因此，明胶可以从典型的工业过程中获得，从含胶原蛋白的材料，例如动物皮，优选牛皮和/或猪皮和/或鱼皮，更优选从牛皮和/或猪皮；或例如动物骨，优选从猪骨和/或牛骨和/或鱼鳞/骨和/或家禽骨，更优选从猪骨和/或鱼鳞/骨中获得。
明胶进一步通过其粘度表征。所述粘度可为1.5mPa.s至7mPa.s。粘度是本领域中众所周知的明胶参数，并且根据下文详述的方法测量。
明胶进一步通过其Bloom值表征。Bloom值的范围可以从45g至300g。Bloom是本领域中众所周知的明胶参数，并且根据下文详述的方法测量。
优选地，明胶包含或由冷溶性明胶组成，冷溶性明胶也称为速溶明胶。冷溶性明胶是无定形明胶(部分或完全无定形，优选完全无定形)，并且可以例如通过特定的干燥工艺，优选通过众所周知的所谓的滚筒干燥工艺获得。
通常，如用凝胶渗透色谱分析测量的，明胶的平均分子量为50k Da至200k Da。
优选地，明胶粒子的粒度是50μm至500μm，更优选地60μm至400μm，甚至更优选地70μm至300μm，还甚至更优选地80μm至200μm，还甚至更优选地80μm至150μm，还甚至更优选地80μm至100μm。粒度是使用标准软件在Beckman Coulter粒度分析仪上通过激光衍射测量的。
优选地，明胶水解物的平均分子量为300Da至15000Da，优选地500Da至10000Da，进一步优选地600Da至10000Da，进一步优选地700Da至10000Da，进一步优选地800Da至10000Da，进一步优选地900Da至10000Da，进一步优选地1000Da至10000Da，进一步优选地1500Da至10000Da，进一步优选地1700Da至9000Da，进一步优选地2000Da至7000Da，进一步优选地2000Da至5000Da，更优选地2500Da至4500Da，甚至更优选地2700Da至4000Da，还甚至更优选地2800Da至3800Da(通过凝胶渗透色谱法(使用线性聚合物(如聚苯乙烯磺酸)或不同分子量的胶原蛋白链片段作为校准媒介物的尺寸排阻色谱法)测量的平均分子量(Mw))。
进一步优选地，胶原蛋白水解物粒子的d50粒度为50μm至1000μm，优选地60μm至800μm，更优选地70μm至600μm，甚至更优选地80μm至500μm，还甚至更优选地80μm至400μm，还甚至更优选地80μm至300μm，还甚至更优选地80μm至250μm，还甚至更优选地80μm至250μm，还甚至更优选地80μm至200μm，还甚至更优选地80μm至150μm，还甚至更优选地80μm至100μm。在本说明书中，d50意味粒子的体积分数的50％大于d50标示值并且50％小于d50标示值的粒度。所述d50是使用标准软件在Beckman Coulter粒度分析仪上通过激光衍射测量的。
已经发现，不仅胶原水解物作为附聚物的粒子之间的层存在，而且胶原水解物还作为附聚物中的粒子存在，允许产生与现有技术组合物相比具有增强的特性的组合物，在现有技术组合物中胶原水解物仅是作为粒子之间的层存在，即胶原水解物仅在附聚过程期间在粘合剂溶液中使用。特别地，改善了在冷液体中溶解后形成凝胶的能力。
进一步优选地，本发明的组合物的特征在于其在25℃的水中的溶解时间小于3分钟，优选小于2分钟，更优选小于1分钟。优选地，本发明的组合物的溶解时间为50秒至5秒，更优选40秒至5秒，甚至更优选30秒至5秒，还甚至更优选20秒至5秒，最优选地10秒至5秒。下面进一步详述测量溶解时间的方法。
进一步有利地，本发明的组合物在冷液体中，例如在15℃或更低，例如10℃或甚至5℃的冷水中具有良好的溶解性。优选地，在10℃冷水中的溶解时间小于3分钟，优选小于2分钟，更优选小于1分钟。优选地，本发明的组合物的溶解时间为50秒至5秒，更优选40秒至5秒，甚至更优选30秒至5秒，还甚至更优选20秒至5秒，最优选地10秒至5秒。同样有利的是，即使在此类低温下，特别是在10℃下加工时，本发明的组合物仍然能够形成凝胶结构。
本发明的组合物尤其特别有利的是，它能够快速溶解，与此同时仍能够形成其中存在减少量的气泡的凝胶结构，由此形成具有更光滑外观的凝胶结构。通常，现有技术的组合物提供具有较高气泡量的凝胶结构，这在例如果冻的应用中是非期望的。与现有技术的组合物相比，本发明的组合物的凝固时间，即液体组合物在特定温度条件下形成凝胶所需的时间也减少了，这意味着与现有技术的组合物相比，本发明的组合物将更快凝固成凝胶，特别是在溶解在冷液体中之后，更特别是当在冷温度下凝固时。因此，本发明的组合物的凝固时间特性的优点在于，虽然凝固时间短，但该凝固时间液足以允许在有机会完全凝固之前让气泡从组合物中逸出。这对于许多需要光滑外观、有时甚至是透明外观的应用来说是期望的。特别地，这在诸如果冻、软糖、糖果等的糖食应用中是优势。
优选地，本发明的组合物的特征还在于，当根据方法A加工时，它能够形成凝胶，优选强度为至少3g、优选至少5g、更优选至少8g、甚至更优选至少10g的凝胶。
另外和替代地，本发明的组合物还允许制造充气产品，其中在产品例如冰沙、慕斯等中维持大量空气。
更有利地，本发明的组合物在溶解时基本上不形成团块。
本发明的组合物的进一步特征在于，与现有技术的组合物相比，它在附聚物中呈现出更少的孔隙率。附聚物的孔隙率可以例如用电子显微镜来量化。
本发明的组合物的进一步特征在于附聚物显示出与现有技术的组合物不同的形态，即更多的粒子并且因此更多的附聚物具有更锋利的边缘形态。这种形态可以例如用电子显微镜进行鉴定和量化。
其它确定附聚物的结构的方法包括X射线衍射、NMR、封装在无定形二氧化硅基质中和原子探针断层扫描分析(atom probe tomography analysis,APT)。
除了上文提及的之外，本发明的组合物与现有技术的组合物相比具有以下优点：它具有更好的可润湿性(即更短的润湿时间)。
在第二方面中，本发明涉及一种生产包含胶原蛋白水解物和明胶的附聚组合物的方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：
a.提供包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物的粒子，其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，以及
b.将包含胶原蛋白水解物的溶液喷洒到步骤a.的粒子上以使所述粒子附聚，以及
c.执行干燥步骤，以及
d.任选的筛分。
已经发现，与所有胶原蛋白水解物都被引入粘合剂中的现有技术方法相比，本发明的方法允许减少附聚时间和总加工时间。与现有技术的方法中所需的水性粘合剂的量相比，在本发明的方法中，附聚所需的水性粘合剂的量减少了例如两到三倍。
在步骤a.中，包含明胶的粒子和包含胶原蛋白水解物的粒子包含一定量的明胶和胶原蛋白水解物，使得该方法允许生产如上所述包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物。明胶和胶原蛋白水解物如本文所定义。明胶粒子和胶原蛋白水解物粒子均优选为粉末、干燥成分，其水分含量为2重量％至12重量％，更优选4重量％至10重量％，甚至更优选5重量％至8重量％。步骤a.的包含明胶的粒子和包含胶原蛋白水解物的粒子优选地是所述粒子的干共混物形式。因此，步骤a.的干共混物优选具有2重量％至12重量％，更优选3重量％至10重量％，甚至更优选3重量％至7重量％的水分含量。
进一步地，步骤a.的粒子可以是附聚粒子。优选地，胶原蛋白水解物粒子包含附聚的胶原蛋白水解物粒子。
在该方法的步骤b.中，将包含胶原蛋白水解物的溶液喷洒到步骤a.的粒子上。步骤b.的溶液优选包含1重量％至20重量％的胶原蛋白水解物，更优选5重量％至15重量％，甚至更优选5重量％至10重量％的胶原蛋白水解物。可以通过任何合适的方法进行喷洒，例如通过经由流化床附聚系统中的喷嘴进行顶部喷洒。在流化床附聚系统中喷洒包含胶原蛋白水解物的溶液将使步骤a.的粒子附聚。
该方法的步骤c.是干燥步骤。干燥可以通过任何合适的技术，例如空气干燥进行。取决于本发明的方法是间歇法还是连续法，可以调整干燥方法。干燥优选是温和的干燥，例如以尽可能地维持附聚物的完整性并防止所述附聚物在它们相应的粒子中散开。干燥可以在间歇系统中通过在步骤b.中喷洒粘合剂溶液之后/同时使经加热的空气循环通过流化床来完成。通过用这种技术进行干燥，产品特性更恒定，并且这种干燥技术可以是完全自动化的和连续的，并且适合于热敏产品如蛋白质。优选地进行干燥，直到获得2重量％至12重量％，优选地3重量％至12重量％，更优选地4重量％至12重量％，还甚至更优选地3重量％至10重量％，还甚至更优选地3重量％至8重量％，还甚至更优选地4重量％至7重量％的含水量。
优选地，过大的材料被回收或筛分/研磨以产生所需的粒度。
优选地，本发明涉及一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物，其特征在于
a.所述组合物包含粒子的附聚物，所述粒子包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物，
b.其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，并且其中
c.胶原蛋白水解物作为附聚物的粒子之间的层存在，
其中所述组合物是通过本发明的方法可获得的。
在另一方面中，本发明涉及本发明的组合物在如下定义的食物产品的制备中的用途。本发明的组合物对于在食物产品的制备中使用具有许多优点：其在5℃至60℃的宽温度范围内，特别是在冷液体(10℃或更低)中的使用灵活性；其使用速度(例如溶解速度和凝固速度)节省在制备过程期间的时间和能源；其在不同食物应用中的多功能性等。在低温下生产的食物体系(例如冰沙果冻，即具有凝胶状稠度的冰沙)具有特别的优势。
在另一方面中，本发明涉及一种用于制备食物产品的方法，所述方法包括优选通过溶解本发明的组合物来使用本发明的组合物，并且所述方法包括将本发明的组合物与其它食物成分组合。溶解本发明的组合物可以在水中或在食物产品制备中使用的任何其它液体成分中进行，优选其在低温(10℃或更低)下进行。可以通过混合、振荡、搅拌等与其它成分组合。
在一个特定方面中，本发明涉及一种包含本发明的组合物和其它糖食成分的糖食产品。糖食产品的成分是技术人员众所周知的，并且是例如碳水化合物、树胶、着色剂、调味剂、维生素等。本发明的组合物在糖食产品如果冻、软糖和糖果的制备中是非常有利的。特别是可以生产基本上看不到气泡的光滑糖食产品。
在另一方面中，本发明涉及一种甜点产品，所述甜点产品包含本发明的组合物和其它甜点成分。所述甜点产品可以是冰沙、蛋糕、巧克力慕斯、水果慕斯、乳制品慕斯等。甜点产品的成分是技术人员众所周知的，并且是例如碳水化合物、脂肪和油、巧克力、牛奶、奶酪、奶油、树胶、着色剂、调味剂、维生素等。
在另一方面中，本发明涉及一种速食食物产品，所述速食食物产品包含本发明的组合物和其它干燥形式的食物成分的混合物。这种速食食物产品可以例如是用于制备冰沙、饮料奶昔等的干混物，其中所述速食食物产品通常由消费者与液体产品组合以制备可消费的食物产品。
在另一方面中，本发明涉及本发明的组合物在技术应用(例如洗衣袋、涂膜、食物涂层等)、宠物食物(例如粗粮、干或湿宠物食物)或药物应用(例如片剂、胶囊等)的制备中的用途。
在另一方面中，本发明涉及一种用于制备技术、宠物食物或药物应用的方法，所述方法包括优选通过溶解本发明的组合物来使用本发明的组合物，并且所述方法包括将本发明的组合物与其它技术、宠物食物或药物成分组合。溶解本发明的组合物可以在水中或在用于制备技术、宠物食物或药物应用的任何其它液体成分中进行，优选地其在低温下进行。可以通过混合、压片、挤出、振荡、搅拌等与其它成分组合。
测量方法
本说明书中提及的测量方法详述如下：
溶解时间：将10g粉末置于装有500ml的25℃水的烧杯中，用磁力搅拌器搅拌。溶解时间对应于使粉末完全溶解，即肉眼基本上看不到粒子所需的时间。
冷溶解时间是在10℃水中测量的如上所述的溶解时间。
润湿时间：将10g粉末放入装有500ml的25℃水的烧杯中，不进行搅拌。润湿时间对应于粉末下沉到烧杯底部所需的时间。基本上没有粉末留在水面上，在粉末下沉期间也没有发生起泡。
Bloom值是将标准柱塞压入浓度为6.67％并于10.0℃熟化17h的凝胶中4mm所需的以克为单位的质量。明胶样品的6.67％溶液是于60℃的广口试验瓶中制备，冷却至10℃并在此温度下保持17h以熟化。根据GME Monograph Standardised Methods for theTesting of Edible Gelatine(第12版，2017年5月)使用凝胶强度测定计测试所得凝胶。
粘度是根据英国标准在6.66％、60℃下测量的，并且以mPa.s表示。所述粘度是如在GME Monograph Standardised Methods for the Testing of Edible Gelatine(第12版，2017年5月)中所述测量的。
凝胶强度测量
使用Texture Analyser Brookfield Ct3测量凝胶强度。凝胶强度是用1英寸直径的圆柱探针以1mm/秒的测试速度将凝胶表面压下4mm所需的力，该力以克为单位表示。
方法A：将75g包含20重量％的本发明组合物、75.7重量％的细糖S0、2.3重量％的柠檬酸和2重量％的柠檬酸钠的预混物于10℃加入500ml水中，并用手动搅拌器溶解。将制备物放入50ml的沉降杯中，并放入冰箱中120分钟。然后如本文所述测量制备物的凝胶强度。
将在以下非限制性实施例中进一步说明本发明。
实施例
实施例1：过程
在GPCG15中用顶部喷洒插件执行附聚过程。该过程是间歇过程。将起始材料置于网格宽度为100μm的底筛上。将起始材料粒子通过指向上的空气流流化，该空气流穿过底筛。在流化床上方的中间放置喷嘴，该喷嘴将逆着主空气流指向下的喷雾液体雾化。
将10.8kg的胶原蛋白水解物和无定形明胶以50/50的比率用作起始材料。喷雾液体(粘合剂)是15％的胶原蛋白水解物溶液，其中1.2kg用于对起始材料执行附聚。
实施例2：过程
执行两次附聚试验：
在比较试验中，起始材料是无定形明胶。胶原蛋白水解物完全用于粘合剂中。明胶/胶原蛋白水解物的比率为50/50。
在另一项试验中，起始材料是无定形明胶和胶原蛋白水解物的干共混物(比率为50/50)。明胶/总胶原蛋白水解物的比率为45/55。
该过程如下执行：通过将胶原蛋白水解物溶解在自来水中来制备粘合剂。然后将粘合剂喷洒到起始材料上，该粘合剂的温度为50-55℃。
在GPCG15中用顶部喷洒插件执行附聚。该过程是间歇过程。将起始材料置于网格宽度为100μm的底筛上。将起始材料粒子通过指向上的空气流流化，该空气流穿过底筛。在流化床上方的中间放置喷嘴，该喷嘴将逆着主空气流指向下的喷雾液体雾化。
下表中进一步详述了试验：
实施例3：果冻甜点
使用以下预混物来生产果冻甜点
-20重量％的组合物，所述组合物包含比率为50/50的明胶和胶原蛋白水解物
-75.7重量％的细糖S0
-2.3重量％的柠檬酸
-2重量％的柠檬酸钠
进行两次试验：
在比较试验中，根据WO2004065507生产包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物，即将所有胶原蛋白水解物置于溶液中并喷洒到明胶上以进行附聚。
在另一试验中，制备了根据本发明的组合物，即将胶原蛋白水解物的部分(5重量％)放入溶液中并喷洒以使明胶和胶原蛋白水解物的剩余部分的干共混物附聚。
于10℃将75g预混物加入500ml水中并用手动搅拌器溶解。将制备物放入钢杯(50ml)中并放入冰箱。120分钟后，将杯从冰箱中取出并如本文所述测量凝胶强度。
比较试验没有凝胶化，使用质构分析仪没有获得结果。
根据本发明的试验具有8g的凝胶强度。
Claims (14)
1.一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物，其特征在于
a.所述组合物包含粒子的附聚物，所述粒子包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物，
b.其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，并且其中
c.所述胶原蛋白水解物作为所述附聚物中的所述粒子之间的层存在。
2.一种包含明胶和胶原蛋白水解物的组合物，其特征在于
a.所述组合物包含粒子的附聚物，所述粒子包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物，
b.其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，并且
c.所述组合物是通过提供粒子，并使用胶原蛋白水解物作为粘合剂附聚所述粒子而制备的。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征还在于，所述粒子的部分是颗粒体形式，并且所述粒子的部分是薄片形式。
4.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征还在于，所述粒子是薄片形式。
5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其特征还在于，所述组合物在10℃的水中的溶解时间小于3分钟，优选小于1min。
6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其特征还在于，所述组合物包含40重量％db至80重量％db的明胶和20重量％db至60重量％db的胶原蛋白水解物。
7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其特征还在于，所述明胶包含无定形明胶或由无定形明胶组成。
8.一种用于生产根据权利要求1至7所述的组合物的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
a.提供包含明胶、胶原蛋白水解物、或明胶和胶原蛋白水解物的粒子，其中所述粒子的至少部分包含胶原蛋白水解物，优选由胶原蛋白水解物组成，以及
b.将包含胶原蛋白水解物的溶液喷洒到步骤a.的所述粒子上以使所述粒子附聚，以及
c.执行干燥步骤，以及
d.任选的筛分。
9.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物或通过根据权利要求8所述的方法获得的组合物在在食物产品，优选糖食产品或甜点的制备中的用途。
10.一种用于制备食物产品的方法，所述方法包括使用、优选溶解根据权利要求1至7中任一项所述的组合物或通过根据权利要求8所述的方法获得的组合物，并且所述方法包括将所述组合物与其它食物成分组合。
11.一种使用根据权利要求10所述的方法获得的食物产品，其特征在于，所述食物产品是糖食产品或甜点。
12.一种速食食物产品，所述速食食物产品包含根据权利要求1至7中任一项所述的组合物或通过根据权利要求8所述的方法获得的组合物与其它干燥形式的食物成分的混合物。
13.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物或通过根据权利要求8所述的方法获得的组合物在技术、宠物食物或药物应用的制备中的用途。
14.一种用于制备技术、宠物食物或药物组合物的方法，所述方法包括使用，优选溶解根据权利要求1至7中任一项所述的组合物或通过根据权利要求8所述的方法获得的组合物，并且所述方法包括将所述组合物与其它技术、宠物食物或药物成分组合。
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