KR20220109413A

KR20220109413A - 젤라틴 조성물, 이의 제조 공정, 및 이의 용도

Info

Publication number: KR20220109413A
Application number: KR1020227019610A
Authority: KR
Inventors: 잉잉 우; 밀라그로스 파트리지; 얀 오터폴; 어윈 테오 마리아 퀜텐; 어윈 테오 마리아 ??텐
Original assignee: 테센더로 그룹 엔브이
Priority date: 2019-12-02
Filing date: 2020-12-02
Publication date: 2022-08-04
Also published as: BR112022010670A2; AR122342A1; JP2023504181A; EP4068981B1; EP4068981A1; ES2972044T3; WO2021110729A1; AU2020397437A1; US20230157314A1; CN114867358A

Abstract

본 발명은 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 조성물은 넓은 범위의 온도에서 다양한 응용 분야, 특히 식품 응용 분야에 사용하기 용이하도록 개선된 특성을 가지며, 경화 시간의 특성을 개선시켰다. 본 발명은 또한 상기 조성물을 제조하기 위한 개선된 공정과 식품 응용 분야, 약학적 응용 분야, 기술적 응용 분야 및 애완동물용 사료 응용 분야에 대한 상기 조성물의 용도에 관한 것이다. 본 발명은 특히 식품 응용품, 예컨대 제과 제품 및 다양한 유형의 디저트의 제조에 유용하다.

Description

젤라틴 조성물, 이의 제조 공정, 및 이의 용도

본 발명은 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 조성물은 넓은 범위의 온도에서 다양한 응용 분야, 특히 식품 응용 분야에 용이하게 사용되도록 특성이 개선되었고, 경화(setting) 특성도 개선되었다. 본 발명은 또한 상기 조성물의 제조 공정과, 상기 조성물의 식품 응용 분야, 약학적 응용 분야, 기술적 응용 분야, 및 애완동물용 사료 응용 분야에서의 용도에 관한 것이다. 본 발명은 특히 식품 응용품, 예컨대 제과 제품 및 다양한 유형의 디저트의 제조에 유용하다.

사용하기 용이하고, 식품 제조 공정에서 복잡한 단계를 너무 많이 거치지 않고도 원하는 결과를 제공하는 성분에 대한 소비자들의 요구가 증가하고 있다. 소비자들은 또한 여러 가지 성분들을 여러 가지 응용품의 제조에 사용해야 하는 대신 다양한 응용품에 사용할 수 있는 성분을 이용하는 것을 선호하기도 한다. 따라서, 편이성과 사용의 용이함은 성분을 선택하는데 중요한 역할을 한다. 또한, 소비자들은 자신이 준비하고 먹고 있는 식품의 품질에 대해 더욱 더 많은 것을 요구하고 있다. 특히 디저트 및 제과 제품과 같은 식료품의 품질 변수들 중 하나는 식감 특성이다. 따라서, 소비자들은 또한 고품질의 최종 제품을 제공하는 성분을 사용하는 것을 원한다.

소비자뿐만 아니라 식품 산업에서도, 식품 제조업자들은 사용의 용이함, 공정 속도, 및 고품질의 최종 제품과 같은 특성을 갖는 성분들을 찾고 있다.

또한, 식품 산업에서 나타나는 다른 중요한 트렌드는 건강하고 클린 라벨(clean label)이 붙은 성분과 천연 성분을 사용하는 것이다. 가능하다면 식품 제조업자와 소비자는 건강하지 않다고 인식되거나, 화학적 변형이 심한 성분을 가까이하지 않으려는 경향이 크다.

식료품에 질감을 내기 위해 사용되는 많은 성분들이 시판 중이다. 이러한 성분들은 변형된 전분, 하이드로콜로이드(hydrocolloid), 첨가제 등일 수 있다. 또한, 질감을 내는 매우 인기 있는 성분은 젤라틴이다. 젤라틴은 단백질이며, 천연 생성물이다. 젤라틴은 많은 이점이 있으며, 이는 당업계에 잘 알려져 있다. 그러나, 표준 젤라틴은 식료품의 제조에 적절히 사용되기 전에 먼저 용해되어야 한다. 젤라틴을 용해하려면 몇 가지 처리 단계와 고온이 필요하며, 이로 인해 예를 들어 어린 아이들과 함께 음식을 준비할 때 이것이 항상 매우 편리하거나 안전한 것은 아니다. 그러나, 젤라틴은 단백질이어서, 특정 탄수화물의 사용과 달리 균형 잡힌 식이를 제조하는데 긍정적으로 기여한다.

정말로, 단백질은 중요한 식품 성분이며, 체질량을 구성하고 유지하기 위한 균형 식이의 일부로서 필요하다. 요즘에는 여러 가지 이유로 많은 이들이 단백질이 풍부한 식이를 찾고 있다. 그러나, 건강하면서도 동시에 허용 가능한 질감 특성을 갖는, 적합한 고 단백질 식품을 찾는 것이 언제나 쉽지는 않다. 또한, 공정 면에서도, 단백질이 풍부한 식품을 생산하는 것은 꽤 복잡해질 수 있다.

따라서, 시장에는 소비자들이 가정에서 이용할 수 있고, 식품 및 애완동물용 사료의 제조업자들이 다른 식품 및 애완동물용 사료의 응용 분야도 대상으로 할 수 있게 하며, 원하는 질감 특성을 제공함과 동시에 식품 및 애완동물용 사료의 건강 특성도 증진시킬 수 있는, 사용이 용이한 다용도 단백질 성분에 대한 필요성이 있다.

유럽 특허출원공개 EP 0 215 690 A1호는 콜라겐 가수 분해물에 의해 코팅되어, 수성 액체에서 습윤성과 분산성이 개선된 젤라틴 입자에 대해 개시한다.

국제공개 WO 2004/0655507 A1호는 즉석 젤라틴(instant gelatin)으로 사용하기 위한 응집 젤라틴 분말과 이의 제조 공정에 대해 개시한다.

일본 공개특허공보 JP 2001/181580호는 냉수에서 용해 가능하고 겔화 능력이 있으며 과립화에 의해 분산성이 개선된 젤라틴과, 이의 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 개선된 단백질 성분을 제공하여 종래 기술의 문제점을 해결하는 것을 목적으로 한다.

제1 양태에서, 본 발명은 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 조성물에 관한 것으로,

a. 상기 조성물은 입자들의 응집체를 포함하며, 상기 입자는 젤라틴이나, 콜라겐 가수분해물이나, 또는 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하고,

b. 상기 입자의 적어도 일부는 콜라겐 가수분해물을 포함하고, 바람직하게는 콜라겐 가수분해물로 이루어지고,

c. 상기 콜라겐 가수분해물은 응집체의 입자들 사이에서 한 층으로 존재하는 것을 특징으로 한다.

제2 양태에서, 본 발명은 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 조성물의 생산 공정에 관한 것으로, 상기 공정은

a. 젤라틴이나, 콜라겐 가수분해물이나, 또는 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 입자를 제공하는 단계로서, 상기 입자의 적어도 일부는 콜라겐 가수분해물을 포함하고, 바람직하게는 콜라겐 가수분해물로 이루어지는, 단계,

b. 상기 콜라겐 가수분해물을 포함하는 용액을 단계 a.의 입자에 분무하여 상기 입자를 응집시키는 단계,

c. 건조 단계, 및

d. 선택적으로, 체로 치는 단계를 포함하는 것을 포함한다.

제3 양태에서, 본 발명은 식료품의 제조에서의 본 발명의 조성물의 용도에 관한 것이다.

제4 양태에서, 본 발명은 식료품의 제조 공정에 관한 것으로, 본 발명의 조성물을 추가적 식품 성분과 함께 사용하는 단계를 포함한다.

제5 양태에서, 본 발명은 즉석 제조용(ready to make) 식료품에 관한 것으로, 본 발명의 조성물과 건조 형태의 추가적 식품 성분의 혼합물을 포함한다.

제6 양태에서, 본 발명은 기술적 응용품, 애완동물용 사료 응용품, 또는 약학적 응용품의 제조에서의 본 발명의 조성물의 용도에 관한 것이다.

제7 양태에서, 본 발명은 기술적 응용품, 약학적 응용품, 또는 애완동물용 사료의 응용품을 제조하기 위한 공정에 관한 것으로, 본 발명의 조성물을 추가적인 기술적 성분, 약학적 성분, 또는 애완동물용 사료 성분과 함께 사용하는 단계를 포함한다.

본 발명은 첨부된 청구범위에 상세히 나타나 있다.

본 발명의 조성물은 젤라틴이나, 콜라겐 가수분해물이나, 또는 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 입자의 응집체를 포함하며, 이는 입자에 결합하기 위한 한 층의 콜라겐 가수분해물을 갖는다.

상기 조성물은 상기 입자들의 응집체 외에 비-응집된 구성요소들도 포함할 수 있다. 상기 비-응집된 입자는 콜라겐 가수분해물 입자 및/또는 젤라틴 입자일 수 있으나, 또한 다른 단백질, 탄수화물, 비타민 등일 수도 있다.

바람직하게는, 상기 조성물은 비-응집된 입자들보다 더 많은 응집체를 포함하고, 더욱 바람직하게는, 상기 조성물은 적어도 60 wt%의 응집체, 더욱 더 바람직하게는 적어도 70 wt%의 응집체, 더욱 더 바람직하게는 적어도 80 wt%의 응집체, 더욱 더 바람직하게는 적어도 90 wt%의 응집체, 더욱 더 바람직하게는 적어도 95 wt%의 응집체, 가장 바람직하게는 적어도 99 wt%의 응집체를 포함한다. 따라서, 가장 바람직하게는, 상기 조성물은 본질적으로 응집체로 구성된다. 본 발명의 조성물은 "응집된 조성물"이라고도 지칭될 수 있다.

응집체는 당업계에 잘 알려져 있으며, 입자 크기가 커지도록 (분말) 입자를 가공하여, 특히 초기 입자 크기를 가진 입자들이 서로 합쳐지거나 접착되어 더 큰 새로운 입자 크기를 갖는 생성물, 응집체를 생산한다는 것을 의미한다. 응집체는 전형적으로 응집 공정에 의해 생산되며, 액체 결합제(물, 또는 용해된 구성요소를 포함하는 수용액)를 입자에 분무하여, 응집이 일어난다. 결합제 용액이, 용해된 구성요소를 포함하는 수용액일 때, 응집체 내의 입자들은 한 층의 상기 요소에 의해 함께 뭉쳐진다. 한 층이라는 것은 그 구성요소가 응집체의 입자들 사이에 존재한다는 것을 의미한다. 층에 대한 다른 용어로는 예를 들어 필름, (부분)코팅이 있다.

본 발명에서, 초기 입자의 적어도 일부는 그 자체로 응집체, 예를 들어 본 발명의 공정 또는 예를 들어 국제공개 WO 2019/122376 A1호에 기재된 다른 공정에 의해 얻은 응집체일 수 있다고 이해된다. 따라서, 입자의 입자 크기가 다소 넓게 분포할 수 있어서 응집체를 제조하는 데 다양한 입자 크기의 입자들이 사용될 수 있다는 것을 의미하거나, 상기 입자들의 입자 크기가 좁게 분포할 수 있어서 초기 입자들이 유사한 입자 크기를 갖는다는 것을 의미한다. 또한, 초기 입자는 코팅된 입자, 예컨대 콜라겐 가수분해물로 코팅된 젤라틴 입자일 수 있다. 바람직하게는, 응집될 구성요소들은 유사한 입자 크기를 갖고, 바람직하게는 또한 유사한 밀도를 갖는다.

사용된 입자들은 또한 서로 다른 형태들을 가질 수도 있고, 즉 상기 입자들은 과립 또는 플레이크 등일 수 있다. 상기 과립은 예를 들어 압축에 의해 생산된 구형 과립 또는 비-구형 과립일 수 있다.

바람직하게는, 상기 젤라틴 입자(즉, 젤라틴을 포함하는 입자)는 적어도 50 wt% db(건조분을 기준으로 한 중량%), 더욱 바람직하게는 적어도 60 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 70 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 80 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 90 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 95 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 99 wt% db 의 젤라틴을 포함하고, 더욱 더 바람직하게는 본질적으로 젤라틴으로 이루어진다.

바람직하게는, 상기 콜라겐 가수분해물 입자(즉, 콜라겐 가수분해물을 포함하는 입자)는 적어도 50 wt% db, 더욱 바람직하게는 적어도 60 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 70 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 80 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 90 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 95 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 99 wt% db의 콜라겐 가수분해물을 포함하고, 더욱 더 바람직하게는 본질적으로 콜라겐 가수분해물로 이루어진다.

바람직하게는, 상기 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 입자는 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 다양한 비율로 포함할 수 있다. 상기 입자의 바람직하게는 적어도 50 wt% db, 더욱 바람직하게는 적어도 60 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 70 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 80 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 90 wt% db, 더욱 더 바람직하게는 적어도 99 wt% db는, 콜라겐 가수분해물 및 젤라틴으로 구성된다.

바람직한 일 실시형태에서, 응집체 내의 일부 입자들은 젤라틴을 포함하고, 응집체 내의 다른 입자들은 콜라겐 가수분해물을 포함한다(즉, 응집 공정에 대한 시작 물질은 젤라틴 입자 및 콜라겐 입자를 포함한다). 또한, 상기 조성물의 일부 응집체에서, 상기 응집체 내의 모든 입자들이 젤라틴은 포함하나 콜라겐 가수분해물은 실질적으로 포함하지 않고/거나, 상기 조성물의 일부 응집체에서, 상기 응집체 내의 모든 입자들이 콜라겐 가수분해물은 포함하나 젤라틴은 실질적으로 포함하지 않는 경우도 가능하다. 추가로, 상기 조성물은 또한 일부 비-응집된 젤라틴 입자 및/또는 일부 비-응집된 콜라겐 가수분해물 입자, 즉 생산 공정 동안 응집되지 않은 이러한 입자들도 포함할 수 있다.

다른 실시형태에서, 응집체 내의 일부 입자들은 젤라틴을 포함하고, 상기 응집체 내의 다른 입자들은 콜라겐 가수분해물을 포함하고, 상기 응집체 내의 또 다른 입자들은 젤라틴과 콜라겐 가수분해물을 둘 다 포함한다(즉, 응집 공정의 시작 물질은 젤라틴 입자, 콜라겐 입자, 및 젤라틴 입자와 콜라겐 입자의 응집체를 포함한다). 또한, 상기 조성물의 일부 응집체에서, 상기 응집체 내의 모든 입자들이 젤라틴은 포함하나 콜라겐 가수분해물은 실질적으로 포함하지 않고/거나, 상기 조성물의 일부 응집체에서, 상기 응집체 내의 모든 입자들이 콜라겐 가수분해물은 포함하나 젤라틴은 실질적으로 포함하지 않는 경우도 가능하다.

본 발명의 모든 실시형태에서, 모든 응집체들은 응집체의 입자들 사이에서 한 층으로 존재하는 콜라겐 가수분해물을 포함한다. 따라서, 본 발명의 모든 실시형태에서, 응집체를 생산하기 위한 응집 공정 동안, 콜라겐 가수분해물은 결합제로서 사용되어 응집체의 입자들을 거의 함께 뭉쳐지도록 한다. "결합제로서 사용된"이라는 것은, 액체 결합제, 바람직하게는 응집되는 동안 사용된 수성 결합제가 콜라겐 가수분해물을 포함한다는 것을 의미한다고 이해된다.

따라서, 본 발명은 또한 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 조성물에 관한 것으로,

c. 상기 조성물은, 입자를 제공하는 것과, 콜라겐 가수분해물을 결합제로서 사용하여 상기 입자를 응집시키는 것에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

바람직하게는, 본 발명의 조성물은 입자들의 응집체를 포함하며, 상기 입자는 젤라틴 또는 콜라겐 가수분해물을 포함한다.

바람직하게는, 본 발명의 조성물은 응집체를 적어도 일부(10 wt% 이상, 더욱 바람직하게는 20 wt% 이상, 더욱 바람직하게는 30 wt% 이상, 더욱 더 바람직하게는 40 wt% 이상, 더욱 더 바람직하게는 50 wt% 이상) 포함하며, 상기 응집체는 50 wt% 이상, 더욱 바람직하게는 60 wt% 이상, 더욱 더 바람직하게는 70 wt% 이상, 더욱 더 바람직하게는 80 wt% 이상, 더욱 더 바람직하게는 90 wt% 이상, 더욱 더 바람직하게는 95 wt%의 콜라겐 가수분해물을 포함하고, 가장 바람직하게는 콜라겐 가수분해물로 본질적으로 이루어진다.

일 실시형태에서, 본 발명의 조성물은 40 wt% 내지 60 wt%, 더욱 바람직하게는 40 wt% 내지 55 wt%, 더욱 더 바람직하게는 40 wt% 내지 50 wt%의 젤라틴 및 60 wt% 내지 40 wt%, 더욱 바람직하게는 60 wt% 내지 45 wt%, 더욱 더 바람직하게는 60 wt% 내지 50 wt%의 콜라겐 가수분해물을 포함한다.

다른 실시형태에서, 본 발명의 조성물은 바람직하게는 60 wt% 내지 80 wt%, 더욱 바람직하게는 65 wt% 내지 80 wt%, 더욱 더 바람직하게는 65 wt% 내지 75 wt%, 더욱 더 바람직하게는 70 wt% 내지 75 wt%의 젤라틴 및 바람직하게는 20 wt% 내지 40 wt%, 더욱 바람직하게는 20 wt% 내지 35 wt%, 더욱 더 바람직하게는 25 wt% 내지 35 wt%, 더욱 더 바람직하게는 25 wt% 내지 30 wt%의 콜라겐 가수분해물을 포함한다.

바람직하게는, 응집된 입자를 갖는 조성물은 100 ㎛ 내지 1000 ㎛, 더욱 바람직하게는 100 ㎛ 내지 500 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 100 ㎛ 내지 400 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 100 ㎛ 내지 300 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 100 ㎛ 내지 250 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 100 ㎛ 내지 200 ㎛의 d50 입자 크기를 가지며, 표준 소프트웨어를 사용하는 Beckman Coulter 입자 크기 분석기에서 레이저 회절에 의해 측정된다.

바람직하게는, 본 발명의 조성물은 2 wt% 내지 12wt%, 더욱 바람직하게는 3 wt% 내지 10 wt%, 더욱 더 바람직하게는 4 wt% 내지 7 wt%의 수분 함량을 추가로 갖는다.

콜라겐은 동물과 인간의 결합 조직의 주요 성분이다. 콜라겐은 아미노산의 사슬들이 함께 꼬여서 삼중-나선을 형성한 것으로, 결국 긴 피브릴(elongated fibril)을 형성한다. 이는 대부분 섬유상 조직, 예컨대 힘줄, 인대, 및 피부에서 발견된다. 이는 또한 뼈, 치아, 각막, 연골, 추간판, 및 혈관에서도 발견된다. 산업 공정용 콜라겐은 대부분 피부 및/또는 뼈로부터 유래한다. 콜라겐은 가공되어 젤라틴을 생성할 수 있으며, 젤라틴은 콜라겐의 비가역적 부분 가수분해에 의해 얻는다. 식품 화학 공전(Food Chemical Codes)에 의하면, 젤라틴은 물고기와 가금류를 포함한 동물의 피부, 뼈, 및 결합 조직의 주된 단백질 구성요소인 콜라겐을 산, 알칼리, 또는 효소적 가수분해하여 얻은 생성물로서 정의된다. 젤라틴은 전형적으로 겔 강도(Bloom)를 갖고, 따뜻한 용액에서 일정 점도를 갖는 것을 특징으로 한다. 이 젤라틴은 또한 더 짧은 단백질 사슬로 가수분해되어 콜라겐 가수분해물(즉, 젤라틴 가수분해물)을 생성하며, 겔 형성 능력을 상실하고, 심지어 주변 온도에서 물에 용해될 수도 있다. 가수분해는 예를 들어 효소 처리에 의해 실시될 수 있다. 콜라겐 가수분해물은 잘 알려져 있으며, 무엇보다도 분자량이 더 적고, 겔 형성 능력은 없지만 주변 온도에서 물에 용해될 수 있다는 점에서 젤라틴과 다르다.

따라서, 젤라틴은 전통적인 산업 공정에서는 동물의 피부, 바람직하게는 소 가죽 및/또는 돼지 피부 및/또는 물고기 피부, 더욱 바람직하게는 소 가죽 및/또는 돼지 피부; 또는 예컨대 동물의 뼈, 바람직하게는 돼지 뼈 및/또는 소 뼈 및/또는 물고기 비늘/뼈 및/또는 가금류 뼈, 더욱 바람직하게는 돼지 뼈 및/또는 물고기 비늘/뼈와 같은 물질을 함유한 콜라겐으로부터 얻을 수 있다.

젤라틴은 또한 그 점도를 특징으로 한다. 상기 점도는 1,5 mPa.s 내지 7 mPa.s일 수 있다. 점도는 당업계에 잘 알려진 젤라틴의 변수이고, 이하에 상술된 방법에 따라 측정된다.

젤라틴은 추가로 Bloom 값을 특징으로 한다. Bloom 값은 45 g 내지 300 g의 범위일 수 있다. Bloom은 당업계에 잘 알려진 젤라틴의 변수이며, 이하에 상술된 방법에 따라 측정된다.

바람직하게는, 젤라틴은 즉석 젤라틴이라고도 부르는 차가운 가용성 젤라틴을 포함하거나, 이로서 이루어진다. 차가운 가용성 젤라틴은 비정형 젤라틴(부분적인 또는 완전 비정형, 바람직하게는 완전 비정형)이고, 예를 들어 특수 건조 공정, 바람직하게는 드럼(drum) 건조 공정이라고 부르는 잘 알려진 공정에 의해 얻을 수 있다.

전형적으로, 젤라틴은 겔 투과 크로마토그래피 분석에 의해 측정할 때 50 kDa 내지 200 kDa의 평균 분자량을 갖는다.

바람직하게는, 젤라틴 입자는 50 ㎛ 내지 500 ㎛, 더욱 바람직하게는 60 ㎛ 내지 400 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 70 ㎛ 내지 300 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 80 ㎛ 내지 200 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 80 ㎛ 내지 150 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 80 ㎛ 내지 100 ㎛의 입자 크기를 갖는다. 입자 크기는 표준 소프트웨어를 사용하는 Beckman Coulter 입자 크기 분석기에서 레이저 회절에 의해 측정된다.

바람직하게는, 콜라겐 가수분해물은 300 Da 내지 15000 Da, 바람직하게는 500 Da 내지 10000 Da, 더욱 바람직하게는 600 Da 내지 10000 Da, 더욱 바람직하게는 700 Da 내지 10000 Da, 더욱 바람직하게는 800 Da 내지 10000 Da, 더욱 바람직하게는 900 Da 내지 10000 Da, 더욱 바람직하게는 1000 Da 내지 10000 Da, 더욱 바람직하게는 1500 Da 내지 10000 Da, 더욱 바람직하게는 1700 Da 내지 9000 Da, 더욱 바람직하게는 2000 Da 내지 7000 Da, 더욱 바람직하게는 2000 내지 5000 Da, 더욱 바람직하게는 2500 Da 내지 4500 Da, 더욱 더 바람직하게는 2700 내지 4000 Da, 더욱 더 바람직하게는 2800 Da 내지 3800 Da의 평균 분자량을 갖는다(겔 여과 크로마토그래피(측정 수단(calibration vehicle)으로서 선형 중합체, 예컨대 폴리스티렌 설포네이트 또는 서로 다른 분자량을 갖는 콜라겐 사슬 단편들을 사용한 크기 배제 크로마토그래피)에 의해 측정된 평균 분자량(Mw)).

바람직하게는, 콜라겐 가수분해물 입자는 또한 50 ㎛ 내지 1000 ㎛, 바람직하게는 60 ㎛ 내지 800 ㎛, 더욱 바람직하게는 70 ㎛ 내지 600 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 80 ㎛ 내지 500 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 80 ㎛ 내지 400 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 80 ㎛ 내지 300 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 80 ㎛ 내지 250 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 80 ㎛ 내지 250 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 80 ㎛ 내지 200 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 80 ㎛ 내지 150 ㎛, 더욱 더 바람직하게는 80 ㎛ 내지 100 ㎛의 d50 입자 크기를 갖기도 한다. 본 명세서에서, d50은 입자의 부피 분획의 50%가 지정된 d50 값보다 더 크고, 입자의 부피 분획의 50%는 지정된 d50 값보다 더 작은 입자 크기를 의미한다. 이는 표준 소프트웨어를 사용하는 Beckman Coulter 입자 크기 분석기에서 레이저 회절에 의해 측정된다.

콜라겐 가수분해물이 응집체의 입자들 사이에서 한 층으로 존재할 때뿐만 아니라 콜라겐 가수분해물이 응집체 내에서 입자로서 존재하는 경우에도, 종래 기술의 조성물에 비해 특성이 개선된 조성물을 생성할 수 있으며, 이 경우 콜라겐 가수분해물은 입자들 사이에서 한 층으로만 존재하며, 즉 콜라겐 가수분해물은 응집 공정 동안 결합제 용액으로만 사용된 것으로 밝혀졌다. 특히, 차가운 액체에 용해시킨 후 겔 형성 능력이 개선된다.

더욱 바람직하게는, 본 발명의 조성물은 25℃에서 물에서 3분 미만, 바람직하게는 2분 미만, 더욱 바람직하게는 1분 미만의 용해 시간을 갖는 것을 특징으로 한다. 바람직하게는, 본 발명의 조성물은 50초 내지 5초, 더욱 바람직하게는 40초 내지 5초, 더욱 더 바람직하게는 30초 내지 5초, 더욱 더 바람직하게는 20초 내지 5초, 가장 바람직하게는 10초 내지 5초의 용해 시간을 갖는다. 용해 시간의 측정 방법은 이하에 추가로 상술되어 있다.

더욱 유리하게는, 본 발명의 조성물은 차가운 액체에서, 예컨대 15℃ 이하, 예를 들어 10℃ 또는 심지어 5℃의 냉수에서 양호한 용해도를 갖는다. 바람직하게는, 10℃의 냉수에서의 용해 시간은 3분 미만, 바람직하게는 2분 미만, 더욱 바람직하게는 1분 미만이다. 바람직하게는, 본 발명의 조성물은 50초 내지 5초, 더욱 바람직하게는 40초 내지 5초, 더욱 더 바람직하게는 30초 내지 5초, 더욱 더 바람직하게는 20초 내지 5초, 가장 바람직하게는 10초 내지 5초의 용해 시간을 갖는다. 또한, 본 발명의 조성물은 심지어 이렇게 저온, 특히 10℃에서 가공될 때조차도 여전히 겔 구조를 형성할 수 있다는 점에서 유리하다.

특히, 본 발명의 조성물은 무엇보다도 신속히 용해될 수 있으면서도 여전히 겔 구조를 형성할 수 있고, 기포가 줄어들어 외관이 더욱 매끈한 겔 구조를 형성할 수 있다는 점에서 유리하다. 전형적으로, 종래 기술의 조성물은 기포의 양이 더 많아서 예를 들어 젤리와 같은 응용품에는 바람직하지 않은 겔 구조를 제공한다. 또한, 본 발명의 조성물에서 경화 시간, 즉 액체 조성물이 특정 온도 조건 하에서 겔을 형성하는데 필요한 시간은 종래 기술의 조성물에 비해 감소하며, 이는 본 발명의 조성물이 종래 기술의 조성물에 비해 특히 차가운 액체에 용해된 후, 더욱 특히 저온에서 경화될 경우, 더욱 신속하게 겔로 경화될 것이라는 것을 의미한다. 따라서, 본 발명의 조성물은 경화 시간은 짧지만 그 시간 동안 조성물이 완전히 경화 가능하기 전에 기포가 이로부터 충분히 빠져나갈 수 있다는 점에서, 경화 시간의 특성에서 유리하다. 이것은 매끈한 외관, 때로는 투명한 외관이 필요한 많은 응용품에 바람직하다. 특히, 이것은 젤리, 구미, 캔디 등 제과용 응용품에서 장점이 된다.

바람직하게는, 본 발명의 조성물은 추가로 방법 A에 의해 가공될 때 겔, 바람직하게는 적어도 3 g, 바람직하게는 적어도 5 g, 더욱 바람직하게는 적어도 8 g, 더욱 더 바람직하게는 적어도 10 g의 강도를 갖는 겔을 형성할 수 있는 것을 특징으로 한다.

추가적으로 그리고 대안적으로, 본 발명의 조성물은 또한 기포가 있는(aerated) 제품을 생성하기도 하며, 상당량의 공기가 스무디, 무스 등과 같은 제품 내에 유지된다.

더욱 유리하게는, 본 발명의 조성물은 용해 시 실질적으로 덩어리를 형성하지 않는다.

본 발명의 조성물은 또한 종래 기술의 조성물에 비해 응집체의 다공성이 덜한 것을 특징으로 한다. 응집체의 다공성은 예를 들어 전자 현미경에 의해 정량화될 수 있다.

또한, 본 발명의 조성물은 응집체가 종래 기술의 조성물과 다른 형태를 나타내고, 즉 더 많은 입자와 더 많은 응집체가 더욱 날카로운 에지 형태를 갖는 것을 특징으로 한다. 이러한 형태는 예를 들어 전자 현미경에 의해 정성화 및 정량화될 수 있다.

응집체의 구조를 결정하기 위한 다른 방법은, X-선 회절, NMR, 비정형 실리카 매트릭스 내의 포집 및 원자 탐침 토모그래피 분석(APT: atom probe tomography analysis)을 포함한다.

본원에서 앞서 언급된 것들 외에, 본 발명의 조성물은 종래 기술의 조성물에 비해 습윤성이 더 낫다는 장점을 갖는다(즉, 습윤 시간이 짧음).

제2 양태에서, 본 발명은 콜라겐 가수분해물 및 젤라틴을 포함하는 응집된 조성물을 생산하는 공정에 관한 것으로,

c. 건조 단계, 및

d. 선택적으로, 체로 치는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 공정은 모든 콜라겐 가수분해물이 결합제에 도입되는 종래 기술의 공정에 비해, 응집 시간과 총 공정 시간을 감소시키는 것으로 밝혀졌다. 본 발명의 공정에서, 응집에 필요한 수성 결합제의 양은 종래 기술의 공정에서 필요한 수성 결합제의 양에 비해 예를 들어 2배 내지 3배 감소한다.

단계 a.에서, 젤라틴을 포함하는 입자 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 입자는, 본 명세서에서 상기 언급한 바와 같이, 상기 공정에서 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 조성물이 생산될만한 양의 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함한다. 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물은 본원에서 정의된 바와 같다. 젤라틴 입자 및 콜라겐 가수분해물 입자는 둘 다 바람직하게는 분말, 2 wt% 내지 12wt%, 더욱 바람직하게는 4 wt% 내지 10 wt%, 더욱 더 바람직하게는 5 wt% 내지 8 wt%의 수분 함량을 갖는 건조 성분이다. 단계 a.의 젤라틴을 포함하는 입자 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 입자는, 바람직하게는 상기 입자들의 건조 배합물의 형태이다. 따라서, 단계 a.의 건조 배합물은 바람직하게는 2 wt% 내지 12 wt%, 더욱 바람직하게는 3 wt% 내지 10 wt%, 더욱 더 바람직하게는 3 wt% 내지 7 wt%의 수분 함량을 갖는다.

추가로, 단계 a.의 입자는 응집된 입자일 수 있다. 바람직하게는, 콜라겐 가수분해물 입자는 응집된 콜라겐 가수분해물 입자를 포함한다.

상기 공정의 단계 b.에서는, 콜라겐 가수분해물을 포함하는 용액이 단계 a.의 입자에 분무된다. 단계 b.의 용액은 바람직하게는 1 wt% 내지 20 wt% 콜라겐 가수분해물, 더욱 바람직하게는 5 wt% 내지 15 wt%, 더욱 더 바람직하게는 5 wt% 내지 10 wt%의 콜라겐 가수분해물을 포함한다. 분무는 임의의 적합한 방법에 의해, 예컨대 유동층 응집 시스템 내의 노즐을 통한 상부 분무에 의해 실시될 수 있다. 유동층 응집 시스템에서 콜라겐 가수분해물을 포함하는 용액을 분무하면, 단계 a.의 입자가 응집될 것이다.

공정의 단계 c.는 건조 단계이다. 건조는 임의의 적합한 기술, 예컨대 공기 건조에 의해 실시될 수 있다. 본 발명의 공정이 배치(batch) 공정인지 연속 공정인지에 따라 건조 방법은 수정될 수 있다. 건조는, 가능한 한 많이 응집체의 무결성을 유지하여, 상기 응집체에서 이들 각각의 입자가 무너져 내리는 것을 방지하도록 약한 건조가 바람직하다. 단계 b.에서 결합제 용액을 분무한 후/분무하는 동안 유동층을 통해 가열된 공기를 순환시킴으로써, 배치 시스템에서 건조를 실시할 수 있다. 이 기술에 의해 건조하면 제품의 특징이 더욱 일정해지며, 이 건조 기술은 완전 자동화되며 연속적일 수 있고, 열-민감성 생성물, 예컨대 단백질에 적합하다. 바람직하게는, 2 wt% 내지 12 wt%, 바람직하게는 3 wt% 내지 12 wt%, 더욱 바람직하게는 4 wt% 내지 12 wt%, 더욱 더 바람직하게는 3 wt% 내지 10 wt%, 더욱 더 바람직하게는 3 wt% 내지 8 wt%, 더욱 더 바람직하게는 4 wt% 내지 7 wt%의 수분 함량을 얻을 때까지 건조시킨다.

바람직하게는, 크기가 큰 물질은 다시 재사용되거나, 원하는 입자 크기로 체로 치고/분쇄된다.

바람직하게는, 본 발명은 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 조성물에 관한 것으로,

c. 상기 콜라겐 가수분해물은 응집체의 입자들 사이에서 한 층으로 존재하는 것을 특징으로 하며,

상기 조성물은 본 발명의 공정에 의해 얻을 수 있다.

추가 양태에서, 본 발명은 이하에 정의된 식료품의 제조에서의 본 발명의 조성물의 용도에 관한 것이다. 본 발명의 조성물은 식료품의 제조에 사용될 때 장점을 많이 갖는다: 5℃ 내지 60℃의 넓은 범위의 온도, 특히 차가운 액체(10℃ 이하)에서 사용 가능한 융통성, 제조 공정 동안 시간과 에너지를 절약하는 사용 속도(예를 들어, 용해 속도와 경화 속도), 상이한 식품 응용품에도 사용 가능한 다용도성 등. 저온에서 생산되는 식품 시스템, 예컨대 스무디 젤리, 예를 들어, 즉 겔과 점조도가 유사한 스무디에서 특히 유리하다.

추가 양태에서, 본 발명은 식료품의 제조 공정에 관한 것으로, 상기 공정은 본 발명의 조성물을 사용하는, 바람직하게는 본 발명의 조성물을 용해하여 사용하는 단계를 포함하고, 상기 공정은 추가적 식품 성분과 조합하는 단계를 포함한다. 본 발명의 조성물을 용해하는 단계는 물, 또는 식료품의 제조에 사용되는 임의의 다른 액체 성분 중에서 실시될 수 있으며, 바람직하게는 저온(10℃ 이하)에서 실시된다. 상기 추가적 성분과 조합하는 단계는, 혼합, 진탕, 교반 등에 의해 실시될 수 있다.

특정 양태에서, 본 발명은 본 발명의 조성물과 추가 제과용 성분을 포함하는 제과 제품에 관한 것이다. 제과 제품용 성분은 숙련자에게 잘 알려져 있으며, 예를 들어 탄수화물, 검, 착색제, 향, 비타민 등이다. 본 발명의 조성물은 제과 제품, 예컨대 젤리, 구미, 및 캔디의 제조에 매우 유리하다. 특히, 실질적으로 기포가 보이지 않는 매끈한 제과 제품을 생산하는 것이 가능하다.

다른 양태에서, 본 발명은 본 발명의 조성물과 추가 디저트 성분을 포함하는 디저트 제품에 관한 것이다. 디저트 제품은 스무디, 케이크, 초콜릿 무스, 과일 무스, 유제품 무스 등일 수 있다. 디저트 제품용 성분은 숙련자에게 잘 알려져 있으며, 예를 들어 탄수화물, 유지, 초콜릿, 우유, 치즈, 크림, 검, 착색제, 향, 비타민 등이다.

추가 양태에서, 본 발명은 즉석 제조용 식료품에 관한 것으로, 본 발명의 조성물과 건조 형태의 추가적 식품 성분의 혼합물을 포함한다. 이러한 즉석 제조용 식료품은 예를 들어 스무디, 음료 쉐이크(beverage shakes) 등을 제조하기 위한 건조 믹스일 수 있고, 소비자는 전형적으로 상기 즉석 제조용 식료품을 액체 제품과 조합하여 소비할 수 있는 식료품을 제조한다.

추가 양태에서, 본 발명은 기술적 응용품(예컨대, 세탁 파우치, 코팅 필름, 식품 코팅 등), 애완 동물용 사료 응용품(예컨대, 키블 사료, 건조 또는 습윤된 애완동물용 사료) 또는 약학적 응용품(예컨대, 정제, 캡슐 등)의 제조에서의 본 발명의 조성물의 용도에 관한 것이다.

추가 양태에서, 본 발명은 기술적 응용품, 애완동물 사료 응용품, 또는 약학적 응용품의 제조 공정에 관한 것으로, 상기 공정은 본 발명의 조성물을 사용하는, 바람직하게는 이를 용해하여 사용하는 단계를 포함하고, 상기 공정은 추가적인 기술적 성분, 애완동물 사료 성분, 또는 약학적 성분과 조합하는 단계를 포함한다. 본 발명의 조성물의 용해하는 단계는 물이나 기술적 응용품, 애완 동물 사료 응용품, 또는 약학적 응용품의 제조에 사용된 임의의 다른 액체 성분에서 수행될 수 있고, 바람직하게는 저온에서 실시된다. 추가적 성분과의 조합은 혼합, 정제화, 압출, 진탕, 교반 등에 의해 실시될 수 있다.

측정 방법

본 명세서에서 말하는 측정 방법은 이하에 상세히 나타나 있다:

용해 시간: 10 g의 분말을 25℃에서 500 ml의 물이 담긴 비커에 넣고, 자기 교반기로 교반한다. 용해 시간은 분말이 충분히 용해되는데 필요한 시간, 즉 실질적으로 입자가 육안으로 보이지 않을 때까지의 시간에 해당한다.

저온 용해 시간(cold dissolution time)은 10℃에서 물에서 측정한, 상기 기재된 용해 시간이다.

습윤 시간: 10 g의 분말을 25℃에서 500 ml의 물이 담긴 비커에 넣고, 교반하지 않는다. 습윤 시간은 분말이 비커의 바닥에 가라앉는데 필요한 시간에 해당한다. 분말은 실질적으로 물의 표면에 남아있지 않으며, 또한 분말이 가라앉는 동안 기포도 발생하지 않는다.

Bloom 값은 6.67%의 농도를 갖고 10.0℃에서 17시간 동안 숙성된 겔을 표준 플런저(standard plunger)로 4 mm 누르는데 필요한 질량(그램)이다. 젤라틴 시료의 6.67% 용액을 60℃에서 입구가 넓은 시험 보틀 내에 제조하고, 10℃로 냉각하여, 17 h 동안 이 온도에서 유지하고 숙성시킨다. 생성된 겔을 겔 측정기(gelometer)를 사용하여 식용 젤라틴의 시험에 대한 GME Monograph 표준화 방법(2017년 5월 12일 버전)에 따라 시험한다.

점도는 6.66% 및 60℃에서 영국 표준에 따라 측정하고, mPa.s로 표현한다. 이는 식용 젤라틴의 시험에 대한 GME Monograph 표준화 방법(2017년 5월 12일 버전)에 기재된 바와 같이 측정된다.

겔 강도 측정

겔 강도는 질감 분석기(Texture Analyser) Brookfield Ct3를 사용하여 측정한다. 겔 강도는 겔의 표면을 1 인치 직경의 원통형 탐지기로 1 mm/초의 시험 속도로 4 mm 누르는데 필요한 힘으로서, 그램으로 표현된다.

방법 A: 20 wt%의 본 발명의 조성물, 75,7 wt%의 정제당 S0, 2,3 wt%의 시트르산, 및 2 wt%의 소듐 시트레이트를 포함하는 75 g의 사전 혼합물을 10℃에서 500 ml의 물에 첨가하고, 수동 거품기로 용해시킨다. 제조물을 스틸 컵(settl cup) 50 ml에 넣고, 120분간 냉장고에 넣어둔다. 이후, 제조물의 겔 강도를 본원에 기재된 바와 같이 측정한다.

본 발명은 이하의 비-제한적인 실시예에서 설명될 것이다.

실시예

실시예 1: 공정

응집 공정은 상부 분무 삽입체가 있는 GPCG15에서 실시하였다. 공정은 배치 공정이다. 시작 물질을 100 ㎛ 메쉬 너비의 바닥 체에 놓는다. 시작 물질의 입자는 상향 공기 흐름에 의해 유동되어, 바닥 체를 통과한다. 유동층 위쪽 중간 부분에 노즐이 위치하여, 하향 분무 액체를 주요 공기 흐름을 향해 분무한다.

10,8 kg의 콜라겐 가수분해물 및 비정형 젤라틴을 50/50의 비율로 시작 물질로서 사용한다. 분무 액체(결합제)는 콜라겐 가수분해물의 15% 용액이며, 이 중 1,2 kg을 사용하여 시작 물질을 응집시킨다.

실시예 2: 공정

두 가지 응집 시험을 실시한다:

비교 시험에서, 시작 물질은 비정형 젤라틴이다. 콜라겐 가수분해물은 전체적으로 탈결합제(de binder) 중에서 사용한다. 젤라틴/콜라겐 가수분해물의 비율은 50/50이다.

다른 시험에서, 시작 물질은 (50/50 비율의) 비정형 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물의 건조 배합물이다. 젤라틴/총 콜라겐 가수분해물의 비율은 45/55이다.

공정은 다음과 같이 실시한다: 콜라겐 가수분해물을 수돗물에 용해시켜 결합제를 생성한다. 이후, 결합제를 시작 물질에 분무하고, 결합제의 온도는 50-55℃이다.

응집은 상부 분무 삽입체가 있는 GPCG15에서 실시한다. 공정은 배치 공정이다. 시작 물질을 100 ㎛ 메쉬 너비의 바닥 체에 놓는다. 시작 물질의 입자는 상향 공기 흐름에 의해 유동되어, 바닥 체를 통과한다. 유동층 위쪽 중간 부분에 노즐이 위치하여, 하향 분무 액체를 주요 공기 흐름을 향해 분무한다.

시험은 이하의 표에 상술되어 있다:

실시예 3: 젤리 디저트

다음의 사전 혼합물을 사용하여 젤리 디저트를 생산한다

- 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 50/50 비율로 포함하는 20 wt%의 조성물

- 75,7 wt%의 정제당 S0

- 2,3 wt%의 시트르산

- 2 wt%의 소듐 시트레이트

두 가지 시험을 한다:

비교 시험에서, 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 조성물을 국제공개 WO2004065507호에 따라 생성하고, 즉 모든 콜라겐 가수분해물을 용액에 넣고, 응집을 위해 이를 젤라틴에 분무한다.

다른 시험에서는, 본 발명에 의한 조성물을 생성하고, 즉 콜라겐 가수분해물의 일부(5 wt%)를 용액에 넣고 분무하여, 젤라틴과 남은 일부 콜라겐 가수분해물의 건조 배합물을 응집시킨다.

75 g의 사전 혼합물을 10℃에서 500 ml의 물에 첨가하여, 수동 거품기로 용해한다. 상기 제제를 스틸 컵(50 ml)에 넣고, 냉장고에 넣어 둔다. 120분 후 컵을 냉장고에서 꺼내어, 본원에 기재한 바와 같이 겔 강도를 측정한다.

비교 시험에서는 겔화되지 않아서, 질감 분석기에서 어떤 결과도 얻지 못했다.

본 출원의 시험은 8 g의 겔 강도를 갖는다.

Claims

젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 조성물로서,
a. 상기 조성물은 입자들의 응집체를 포함하며, 상기 입자는 젤라틴이나, 콜라겐 가수분해물이나, 또는 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하고,
b. 상기 입자의 적어도 일부는 콜라겐 가수분해물을 포함하고, 바람직하게는 콜라겐 가수분해물로 이루어지고,
c. 상기 콜라겐 가수분해물은 응집체의 입자들 사이에서 한 층으로 존재하는 것을 특징으로 하는, 조성물.
젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 조성물로서,
a. 상기 조성물은 입자들의 응집체를 포함하며, 상기 입자는 젤라틴이나, 콜라겐 가수분해물이나, 또는 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하고,
b. 상기 입자의 적어도 일부는 콜라겐 가수분해물을 포함하고, 바람직하게는 콜라겐 가수분해물로 이루어지고,
c. 상기 조성물은, 입자를 제공하는 것과, 콜라겐 가수분해물을 결합제로서 사용하여 상기 입자를 응집시키는 것에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는, 조성물.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 입자의 일부는 과립 형태이고, 상기 입자의 일부는 플레이크 형태인 것을 추가적인 특징으로 하는, 조성물.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 입자는 플레이크 형태인 것을 추가적인 특징으로 하는, 조성물.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
10℃의 물에서 3분 미만, 바람직하게는 1분 미만의 용해 시간을 갖는 것을 추가적인 특징으로 하는, 조성물.
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서,
40 내지 80 wt% db의 젤라틴 및 20 내지 60 wt% db의 콜라겐 가수분해물을 포함하는 것을 추가적인 특징으로 하는, 조성물.
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 젤라틴은 비정형 젤라틴을 포함하거나, 비정형 젤라틴으로 이루어지는 것을 추가적인 특징으로 하는, 조성물.
제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 따른 조성물을 생산하는 공정으로서,
a. 젤라틴이나, 콜라겐 가수분해물이나, 또는 젤라틴 및 콜라겐 가수분해물을 포함하는 입자를 제공하는 단계로서, 상기 입자의 적어도 일부는 콜라겐 가수분해물을 포함하고, 바람직하게는 콜라겐 가수분해물로 이루어지는, 단계,
b. 상기 콜라겐 가수분해물을 포함하는 용액을 단계 a.의 입자에 분무하여 상기 입자를 응집시키는 단계,
c. 건조 단계, 및
d. 선택적으로, 체로 치는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 공정.
식료품, 바람직하게는 제과 제품 또는 디저트의 제조에서의, 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 따른 조성물 또는 제8항의 공정에 의해 얻은 조성물의 용도.
식료품의 제조 공정으로서, 상기 공정은 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 조성물 또는 제8항의 공정에 의해 얻은 조성물을 사용하는 단계, 바람직하게는 이를 용해시키는 단계를 포함하고, 상기 공정은 추가적 식품 성분과 조합하는 단계를 포함하는, 공정.
제10항의 공정으로 얻은 식료품으로서, 제과 제품 또는 디저트인 것을 특징으로 하는, 식료품.
제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 조성물 또는 제8항의 공정에 의해 얻은 조성물과 건조 형태의 추가적 식품 성분의 혼합물을 포함하는, 즉석 제조용(ready to make) 식료품.
기술적 응용품, 애완동물용 사료 응용품, 또는 약학적 응용품의 제조에서의, 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 따른 조성물 또는 제8항의 공정에 의해 얻은 조성물의 용도.
기술적 조성물, 애완동물용 사료 조성물, 또는 약학적 조성물의 제조 공정으로서, 상기 공정은 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 조성물 또는 제8항의 공정에 의해 얻은 조성물을 사용하는 단계, 바람직하게는 이를 용해시키는 단계를 포함하고, 상기 공정은 추가적인 기술적 성분, 애완동물용 사료 성분, 또는 약학적 성분과 조합하는 단계를 포함하는, 공정.