CN114680190A - 配方乳用油脂组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及本发明涉及W/O型油水组合物及其制备方法。本发明的W/O型油水组合物含有油脂、植物磷脂、动物磷脂、乳化剂和水，以W/O型油水组合物总重计，油脂的含量为70‑95％，植物磷脂的含量为0.1‑1％，动物来源的磷脂的含量为0.2‑0.8％，乳化剂的含量为0.1‑5％，水的含量为5‑25％。由本发明的W/O型油水组合物制备得到的结构化乳液具有显著提高的脂质消化和吸收。

Description

配方乳用油脂组合物及其制备方法

技术领域

本发明涉及配方乳用油脂组合物及其制备方法。

背景技术

母乳是婴儿重要的食物，含有婴幼儿生长发育所需的全面的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，并且含量适中、比例恰当，是婴幼儿最理想的天然食品。

研究表明，乳脂肪球的颗粒大小和脂质组成会显著影响脂质酶解和营养代谢(Michalski,M.C.,Briard,V.,Michel,F.,et al.Journal of Dairy Science,2005,88,1927-1940；Gallier,S.,Vocking,K.,Post,J.A.,et al.Colloids Surf BBiointerfaces,2015,136,329-39)。天然存在的母乳的乳脂肪球的结构如下：甘油三酯被5-20nm厚的磷脂三分子膜包裹，而该磷脂膜是由磷脂、糖蛋白、糖脂和胆固醇组成；乳脂肪球粒径范围为0.1-12微米，平均粒径为4.2微米。该结构使得脂肪酶能够比较容易进入乳脂肪球，与内部的甘油三酯结合，因此母乳会有较快的脂质酶解速率和较短的胃排空时间(Lopez C,Ménard O.Colloids Surf B,2011,83:29-41)。然而，传统婴儿配方奶粉复原乳的脂肪球虽然有较小的粒径和较大的比表面积，但是其外周被一层致密的蛋白质膜覆盖，膜的厚度比较厚，达到20-100纳米；脂肪酶若要与内部的甘油三酯结合，则需先将蛋白膜酶解，然后才能进入到脂肪球内进而进行水解。因此传统的婴儿配方奶粉会有相对较慢的脂质酶解速率和较长的胃排空时间。

为了提高婴儿配方乳的脂质酶解速率，Nutricia以乳脂肪球膜蛋白或黄油粉来源的磷脂作为乳化剂，采用低速剪切、低压均质制备得到粒径为2-6微米的大颗粒乳脂肪球(WO 2016/163883 A2和US 2018/0092376 A1)。该脂肪球中的脂肪被含磷脂、蛋白和胆固醇的磷脂单分子膜包裹，具有能够促进婴幼儿餐后脂质吸收、促进婴幼儿胃排空和控制体重等功效。美赞臣公开了一种含特定粒径和脂肪酸组成的结构化脂肪球的营养组合物及其用途，该结构化脂肪球为由磷脂、胆固醇和膜蛋白以及含一定量反式脂肪酸、支链脂肪酸和共轭亚油酸的油脂所组成的粒径为2-13μm脂肪球，具有促进脂质消化和促进肠胃蠕动的功效(US 20170231262 A1)。

根据Nutricia和美赞臣专利，为了促进脂质消化，在乳液制备时，除了脂质，还需特别加入乳脂肪球膜蛋白、磷脂或胆固醇等组分。

本领域仍然需要无需添加乳脂肪球膜蛋白以及其他脂质组分，并能显著提高婴儿配方乳的脂质消化和吸收的乳液。

发明内容

本发明旨在提供一种稳定性好、析油率低的油脂组合物，用该油脂组合物制备的配方乳具有脂质消化速率高和乳液稳定性好等优点。

本发明第一方面提供一种W/O型油水组合物，所述W/O型油水组合物含有油脂、植物磷脂、动物磷脂、乳化剂和水；其中，以W/O型油水组合物总重计，油脂的含量为70-95％、优选70-85％，植物磷脂的含量为0.1-1％、优选为0.1-0.8％，动物磷脂中的磷脂含量为0.3-0.8％，乳化剂的含量为0.1-5％、优选0.3-4％，水的含量为5-25％或为余量。

在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成特征为：饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤35％，多不饱和脂肪酸含量≤35％。

在一个或多个实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成包括油酸、棕榈酸和亚油酸，优选地，油酸、棕榈酸和亚油酸的质量比为(1.5-2.5):1：(:0.7-1.2)。

在一个或多个实施方案中，以脂肪酸总重计，棕榈酸的含量为18-25％；优选地，以脂肪酸总重计，油酸的含量为25-45％；优选地，以脂肪酸总重计，亚油酸的含量为10-25％。

在一个或多个实施方案中，所述油脂包括植物来源、动物来源和微生物来源的改性油脂或非改性油脂中的一种或多种。

在一个或多个实施方案中，所述植物来源油脂选自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵花籽油、花生油、亚麻籽油、红花油、棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油、雾冰草脂中的一种或任意多种的混合物。

在一个或多个实施方案中，所述动物来源油脂选自牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂、水产动物来源的油脂中的一种或多种。

在一个或多个实施方案中，所述微生物来源的油脂包括藻油、真菌油中的一种或多种。

在一个或多个实施方案中，所述油脂包括稻米油、OPO结构脂、大豆油、椰子油和藻油，或由稻米油、OPO结构脂、大豆油、椰子油和藻油组成。

在一个或多个实施方案中，以油脂总质量计，稻米油的含量为18-23wt％、优选21±1wt％，OPO结构脂的含量为27-31wt％、优选29±1wt％，大豆油的含量为27-31wt％、优选29±1wt％，椰子油的含量为17-21wt％、优选19±1wt％，藻油的含量为0.5-2wt％、优选1±0.5wt％。

在一个或多个实施方案中，所述植物磷脂选自大豆来源的磷脂产品、葵花籽来源的磷脂产品、菜籽来源磷脂产品、花生来源磷脂产品、稻米来源磷脂产品、米糠来源磷脂产品、芝麻来源磷脂产品、亚麻籽来源磷脂产品、红花籽来源磷脂产品、棕榈籽来源磷脂产品和油茶籽来源磷脂产品中的一种或多种。

在一个或多个实施方案中，所述动物磷脂选自陆生动物来源的磷脂产品，如牛奶来源的磷脂产品、蛋来源的磷脂产品，和水产动物来源的磷脂产品，如鱼、虾和贝类来源的磷脂产品。

在一个或多个实施方案中，所述植物磷脂是葵磷脂和/或大豆磷脂，所述动物磷脂是牛奶来源的磷脂产品。

在一个或多个实施方案中，所述动物磷脂包括乳酪粉、MFGM和牛奶浓缩磷脂粉中的一种或多种。

在一个或多个实施方案中，所述W/O型油水组合物含有牛奶提取物，以W/O型油水组合物总重计，牛奶提取物的含量为1-12％，优选2-8％。

在一个或多个实施方案中，所述W/O型油水组合物含有70-95％的油脂、0.1-1％的植物磷脂、0.2-0.8％的动物磷脂、0.1-5％的单甘酯和5-25％或余量的水；其中，所述油脂含有18-23wt％的稻米油、27-31wt％的OPO结构脂、27-31wt％的大豆油、17-21wt％的椰子油和0.5-2wt％藻油。

在一个或多个实施方案中，所述W/O型油水组合物含有70-95％的油脂、0.1-1％的植物磷脂、1-12％的牛奶提取物、0.1-5％的单甘酯和5-25％或余量的水；其中，所述油脂含有18-23wt％的稻米油、27-31wt％的OPO结构脂、27-31wt％的大豆油、17-21wt％的椰子油和0.5-2wt％藻油。

在一个或多个实施方案中，以油脂总重计，油脂中稻米油的含量为21±1wt％，OPO结构脂的含量为29±1wt％，大豆油的含量为29±1wt％，椰子油的含量为19±1wt％，藻油的含量为1±0.5wt％。

本发明第二方面提供一种结构化乳液，以其总重计，所述结构化乳液含有3-10％，优选3.7-4.4％的本发明任一实施方案所述的W/O型油水组合物，7-17wt％，优选8-11wt％水溶性成分以及72.9％-90％或余量的水。

在一个或多个实施方案中，所述水溶性成分包括蛋白质、碳水化合物、复合微生物矿物质和稳定剂。

在一个或多个实施方案中，所述蛋白质包括牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白，谷物蛋白，以及牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白的部分水解或全水解蛋白；优选所述豆类来源的蛋白为大豆蛋白和/或豌豆蛋白；优选所述谷物蛋白包括大米蛋白、米糠蛋白、小麦蛋白、黑麦蛋白、高粱蛋白、玉米蛋白和燕麦蛋白中的一种或多种。

在一个或多个实施方案中，所述水溶性成分中的蛋白质由脱脂奶粉和乳清蛋白粉提供。

在一个或多个实施方案中，以水溶性成分总重计，脱脂奶粉的含量为15-25wt％、优选18-23wt％；乳清蛋白粉的含量为5-13wt％、优选7-11wt％。

在一个或多个实施方案中，以水溶性成分总重计，蛋白质的含量为12-18％。

在一个或多个实施方案中，所述碳水化合物包括可消化的碳水化合物和不可消化的碳水化合物；其中，所述可消化的碳水化合物包括乳糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、淀粉、麦芽糊精、葡萄糖浆和玉米糖浆中的至少一种；所述不可消化的碳水化合物包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖、低聚木糖、低聚甘露糖和环糊精寡糖中的至少一种。

在一个或多个实施方案中，以水溶性成分总重计，所述可消化的碳水化合物的总含量为60-75％，不可消化的碳水化合物的总含量≤10％。

在一个或多个实施方案中，所述复合维生素矿物质指包括一种或多种维生素和/或一种或多种矿物质的组合物；优选地，所述维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素中的一种或多种；优选地，所述矿物质包括钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯和硒中的至少一种，任选包括胆碱和/或肌醇。

在一个或多个实施方案中，以水溶性成分总重计，所述复合微生物矿物质的含量大于等于1.5％，优选为2-6％。

在一个或多个实施方案中，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶、结冷胶、黄原胶、明胶、阿拉伯胶和大豆多糖中的一种或多种。

在一个或多个实施方案中，以水溶性成分总重计，所述稳定剂的含量为0.1-1％。

在一个或多个实施方案中，以水溶性组分的总质量计，所述水溶性组分包含12-18％蛋白质、60-75％可消化的碳水化合物、2-6％复合维生素矿物质、0.1-1％稳定剂和≤10％不可消化的寡糖。

在一个或多个实施方案中，以水溶性组分的总质量计，水溶性组分含有：15-25wt％、优选18-23wt％的脱脂奶粉，5-13wt％、优选7-11wt％的乳清蛋白粉，60-70wt％的可消化的碳水化合物，2-6％的复合维生素矿物质和0.1-1％的稳定剂。

在一个或多个实施方案中，以结构化乳液的总质量计，所述结构化乳液含有1.5-3wt％的脱脂奶粉、0.5-1.2wt％的乳清蛋白粉、5-7wt％的可消化碳水化合物、0.3-0.5wt％的复合维生素矿物质、0.03-0.08wt％的稳定剂、3-5wt％的所述W/O型油水组合物，和余量的水。

本发明第三方面提供本发明所述W/O型油水组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

步骤(1)：乳化剂与油脂混合，融化形成油相；

步骤(2)：磷脂与水混合，搅拌溶化形成水相；

步骤(3)：混匀所述油相和水相后急冷捏合。

在一个或多个实施方案中，所述乳化剂包括单甘酯。在一个或多个实施方案中，步骤(1)中在60-80℃使乳化剂与油脂的混合物融化。

在一个或多个实施方案中，步骤(2)中，在室温搅拌磷脂和水的混合物，使磷脂分散在水中。

在一个或多个实施方案中，步骤(3)中，在50-70℃搅拌油相和水相混合物10-30分钟，然后立即急冷捏合。

在一个或多个实施方案中，所述磷脂包括植物磷脂和动物磷脂；优选地，所述植物磷脂为葵磷脂，所述动物磷脂为乳酪粉。

本发明第四方面提供本文任一实施方案所述的结构化乳液的制备方法，包含如下步骤：

(1)提供权利要求1-4中任一项所述的W/O型油水组合物，作为油相；

(2)将所述水溶性成分与水混合，得到水相组合物；

(3)将所述油相和水相组合物混合乳化，得到乳液；和任选的

(4)对乳液进行灭菌。

在一个或多个实施方案中，上述步骤(2)中，将水溶性成分和水混合，35℃以下搅拌，形成水相。

在一个或多个实施方案中，乳化选自剪切乳化、胶体磨乳化、球磨机乳化、超声波乳化、膜乳化、微波乳化、声波乳化或自乳化中的一种或多种。

在一个或多个实施方案中，采用剪切乳化，剪切速率为3000-20000rpm，剪切时间为1-15min。

在一个或多个实施方案中，乳化后进行均质。

在一个或多个实施方案中，均质压力为10-500bar，循环3次以上。

在一个或多个实施方案中，所述步骤(3)中，在33-38℃混合油脂组合物和水相组合物，并搅拌20min以内，然后进行剪切和均质；优选地，剪切速率≤4000rpm，剪切时间在1-5分钟；均质压力≤20巴，进行1-5次、优选3-5次均质操作。

本发明第五方面提供一种干燥粉末或其水复原乳，所述干燥粉末为本发明任一实施方案所述的结构化乳液干燥所得粉末，优选为婴幼儿配方奶粉；所述水复原乳为用水溶解所述干燥粉末制备得到的乳液。

在一个或多个实施方案中，以其总质量计，所述干燥粉末含有或由以下成分组成：油脂，20-30％；植物磷脂，0.03-0.4％；动物磷脂，0.6-3.5％；蛋白质，10-25％；碳水化合物，40-55％；稳定剂，0.1-0.8％；复合维生素矿物质，1-5％；和乳化剂，0.08-1.5％；优选地，所述油脂含有或由以下成分组成：以油脂总质量计，18-23wt％、优选21±1wt％的稻米油，27-31wt％、优选29±1wt％的OPO结构脂，27-31wt％、优选29±1wt％的大豆油，17-21wt％、优选19±1wt％的椰子油，和0.5-2wt％、优选1±0.5wt％的藻油。

在一个或多个实施方案中，所述干燥粉末含有：12-17％的脱脂乳粉，5-8％的乳清蛋白粉，40-50％的碳水化合物，2-4％的复合维生素矿物质，0.2-0.6％的稳定剂和27-32％的本发明任一实施方案所述的W/O型油水组合物。

本发明第六方面提供本发明任一实施方案所述的W/O型油水组合物在改善食品所含脂质的消化中的应用，或在制备具有改善的脂质消化的食品中的应用。

具体实施方式

为使本领域技术人员可了解本发明的特点及效果，以下谨就说明书及权利要求书中提及的术语及用语进行一般性的说明及定义。除非另有指明，否则文中使用的所有技术及科学上的字词，均为本领域技术人员对于本发明所了解的通常意义，当有冲突情形时，应以本说明书的定义为准。

本文描述和公开的理论或机制，无论是对或错，均不应以任何方式限制本发明的范围，即本发明内容可以在不为任何特定的理论或机制所限制的情况下实施。

本文中，所有以数值范围或百分比范围形式界定的特征如数量、含量与浓度仅是为了简洁及方便。据此，数值范围或百分比范围的描述应视为已涵盖且具体公开所有可能的次级范围及范围内的个别数值(包括整数与分数)。

本文中，为使描述简洁，未对各个实施方案或实施例中的各个技术特征的所有可能的组合都进行描述。因此，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，各个实施方案或实施例中的各个技术特征可以进行任意的组合，所有可能的组合都应当认为是本说明书记载的范围。

W/O型油水组合物

本发明提供W/O型油水组合物，该W/O型油水组合物能够提高婴幼儿配方乳脂质消化和吸收。

本发明的W/O型油水组合物含有油脂、植物磷脂、动物磷脂、乳化剂和水。

用于本发明W/O型油水组合物的油脂的脂肪酸组成特征为：饱和脂肪酸(SAFA)含量≤45％，单不饱和脂肪酸(MUFA)含量≤35％，多不饱和脂肪酸(PUFA)含量≤35％。优选地，本发明的W/O型油水组合物的脂肪酸组成中，SAFA的含量可在35-45％的范围内，优选在37-45％、37-42％、38-42％、38-40％的范围内；MUFA的含量可在25-35％的范围内，优选在25-32％、28-32％、28-31％、29-30％的范围内；PUFA的含量可在20-35％的范围内，优选在25-33％、28-34％、29-33％、30-33％的范围内。

在优选的实施方案中，用于本发明W/O型油水组合物的油脂的脂肪酸组成包括油酸、棕榈酸和亚油酸，优选地，油酸、棕榈酸和亚油酸的质量比为(1.5-2.5):1：(:0.7-1.2)。在一些实施方案中，棕榈酸、油酸和亚油酸的总质量占所述W/O型油水组合物的脂肪酸总重的75％以上，优选78％以上、79％以上、80％以上。在一些实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸总重计，棕榈酸的含量为18-25％，优选21-25％、21-24％、21-23％。在一些实施方案中，所述W/O型油水组合物的脂肪酸组成中，以脂肪酸总重计，油酸的含量为25-45％，优选25-42％、27-42％、30-42％、30-40％。在一些实施方案中，所述油脂的脂肪酸组成中，以脂肪酸总重计，亚油酸的含量为10-25％，优选13-20％、15-20％。

本发明的W/O型油水组合物含有的油脂可包括植物来源、动物来源和微生物来源的改性(如经酯交换处理和/或分提)油脂或非改性油脂中的一种或多种。植物来源油脂可以是种籽油脂，包括但不限于大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵花籽油、花生油、亚麻籽油、红花油、棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油、雾冰草脂中的一种或任意多种的混合物。动物来源油脂包括但不限于牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂、水产动物来源的油脂(如鱼油和磷虾油)中的一种或多种。微生物来源的油脂包括藻油、真菌油中的一种或多种。油脂还可以含有结构脂，尤其是常用于婴幼儿奶粉中的各类结构脂，如OPO结构脂，即1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。

在优选的实施方案中，本发明的W/O型油水组合物含有的油脂包括稻米油、OPO结构脂、大豆油、椰子油和藻油，或由稻米油、OPO结构脂、大豆油、椰子油和藻油组成。优选地，在这类W/O型油水组合物中，以油脂总质量计，稻米油的含量为18-23wt％、优选21±1wt％，OPO结构脂的含量为27-32wt％、优选29±1wt％，大豆油的含量为27-32wt％、优选29±1wt％，椰子油的含量为17-21wt％、优选19±1wt％，藻油的含量为0.5-2wt％、优选1±0.5wt％。

本发明的W/O型油水组合物中，以W/O型油水组合物总重计，油脂的含量为70-95％，优选70-85％。

适用于本发明W/O型油水组合物中的磷脂可以是本领域已知的常规用于婴幼儿配方奶中的磷脂。本文中，磷脂具有本文周知含义，分为甘油磷脂和鞘磷脂两大类。磷脂为植物来源的磷脂产品和/或动物来源的磷脂产品。

本文中，“植物磷脂”与“植物来源的磷脂产品”具有相同的含义，“动物磷脂”与“动物来源的磷脂产品”具有相同的含义，可互换使用，均指一种磷脂产品，该产品中，除磷脂这一种脂质外，还含有磷脂产品生产中不可避免地存在的其它成分。这类磷脂产品可从市售途径获得，也可按照本领域常规方法制备得到。本文中，“动物来源的磷脂”指纯的磷脂本身。

优选地，植物磷脂或植物来源的磷脂产品包括大豆来源的磷脂产品、葵花籽来源磷的脂产品、菜籽来源的磷脂产品、花生来源的磷脂产品、稻米来源的磷脂产品、米糠来源的磷脂产品、芝麻来源的磷脂产品、亚麻籽来源的磷脂产品、红花籽来源的磷脂产品、棕榈籽来源的磷脂产品和油茶籽来源的磷脂产品中的一种或多种。动物来源的磷脂产品包括陆生动物来源的磷脂产品，如牛奶来源的磷脂产品、蛋来源的磷脂产品，和水产动物来源的磷脂产品，如鱼、虾和贝类来源的磷脂产品。鱼可以是例如黄鱼。

可使用相同来源和/或不同来源的一种或多种磷脂产品来制备本发明的油脂组合物。优选的植物磷脂是葵磷脂产品和/或大豆磷脂产品，优选的动物磷脂是牛奶来源的磷脂产品。

本发明的W/O型油水组合物中，以W/O型油水组合物总重计，植物磷脂的含量为0.1-1％，优选为0.1-0.8％。

优选地，动物磷脂可以是牛奶提取物，如乳酪粉、MFGM、牛奶浓缩磷脂粉等。本领域周知的牛奶提取物都可用于本发明。以W/O型油水组合物总重计，本发明W/O型油水组合物中动物来源的磷脂的含量为0.3-0.8％。可以乳酪粉、MFGM或牛奶浓缩磷脂粉的形式，或以它们的任意混合物的形式用于本发明的W/O型油水组合物中，只要所提供的动物来源的磷脂含量在本发明所限定的含量范围内(0.3-0.8％)即可。在一些实施方案中，当以牛奶提取物(如乳酪粉、MFGM、牛和浓缩磷脂粉中的一种或多种)的方式提供动物来源的磷脂时，以W/O型油水组合物总重计，所述牛奶提取物的含量可在1-12％的范围内，优选2-8％。

本领域周知的可添加到食品中、尤其是添加到婴幼儿配方乳中的乳化剂都可用于本发明的W/O型油水组合物中。这类乳化剂包括但不限于单甘酯、卵磷脂和柠檬酸单双甘油酯等。可采用各种市售的单甘酯来制备本发明的W/O型油水组合物。示例性的市售单甘酯包括但限于本文实施例所具体使用的那些单甘酯。以W/O型油水组合物总重计，本发明W/O型油水组合物中乳化剂的含量为0.1-5％，优选0.3-4％。

本发明的W/O型油水组合物中，以其总重计，水的含量可为5-25％，如8-25％。

在一些实施方案中，本发明的W/O型油水组合物含有70-95％的油脂、0.1-1％的植物磷脂、0.3-0.8％的动物来源的磷脂、0.1-5％的单甘酯和5-25％或余量的水。优选地，所述W/O型油水组合物含有70-85％的油脂、0.1-0.8％的植物磷脂、0.3-0.8％的动物来源的磷脂、0.3-4％的单甘酯和8-25％或余量的水。优选地，所述油脂含有18-23wt％的稻米油、27-32wt％的OPO结构脂、27-32wt％的大豆油、17-21wt％的椰子油和0.5-2wt％藻油；更优选的，所述稻米油的含量为21±1wt％，OPO结构脂的含量为29±1wt％，大豆油的含量为29±1wt％，椰子油的含量为19±1wt％，藻油的含量为1±0.5wt％。

在一些实施方案中，本发明的W/O型油水组合物含有70-95％的油脂、0.1-1％的植物磷脂、2-10％的牛奶提取物、0.1-5％的单甘酯和5-25％或余量的水。优选地，所述W/O型油水组合物含有70-85％的油脂、0.1-0.8％的植物磷脂、3-8％的牛奶提取物、0.3-4％的单甘酯和8-25％或余量的水。优选地，所述油脂含有18-23wt％的稻米油、27-32wt％的OPO结构脂、27-32wt％的大豆油、17-21wt％的椰子油和0.5-2wt％藻油；更优选的，所述稻米油的含量为21±1wt％，OPO结构脂的含量为29±1wt％，大豆油的含量为29±1wt％，椰子油的含量为19±1wt％，藻油的含量为1±0.5wt％。

结构化乳液

本发明提供的结构化乳液含有本文所述的W/O型油水组合物、水溶性成分(水溶性组分)以及水。可用于本发明结构化乳液的水溶性成分可以是本领域常规用来制备结构化乳液的水溶性成分，包括但不限于蛋白质、碳水化合物、复合微生物矿物质和稳定剂。

蛋白质可以是常规添加到配方奶粉中的蛋白质，包括但不限于牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白，谷物蛋白，以及牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白的部分水解或全水解蛋白。豆类来源的蛋白可以是大豆蛋白和/或豌豆蛋白。谷物蛋白包括但不限于大米蛋白、米糠蛋白、小麦蛋白、黑麦蛋白、高粱蛋白、玉米蛋白和燕麦蛋白中的一种或多种。本发明的水溶性成分中，蛋白质的含量通常为12-18％。在一些实施方案中，水溶性组分中的蛋白质由脱脂奶粉和乳清蛋白粉提供。优选地，以水溶性组分总重计，脱脂奶粉的含量可为15-25％、优选18-23％，乳清蛋白粉的含量可为5-13％、优选7-11％。

碳水化合物包括可消化的碳水化合物和不可消化的碳水化合物。可消化的碳水化合物通常为常规添加到配方奶粉中的糖，包括但不限于乳糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、淀粉、麦芽糊精、葡萄糖浆和玉米糖浆中的至少一种。优选的，可消化的碳水化合物中60％以上为乳糖。不可消化的碳水化合物通常为不可消化的寡糖，包括但不限于低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖、低聚木糖、低聚甘露糖和环糊精寡糖中的至少一种。本发明的水溶性成分中，可消化的碳水化合物的总含量通常为60-75％，不可消化的碳水化合物的总含量通常≤10％。

本发明中，复合维生素矿物质是指包括一种或多种维生素和/或一种或多种矿物质的组合物。维生素包括但不限于维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素中的一种或多种。矿物质包括但不限于钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯和硒中的至少一种。复合微生物矿物质中还可包括胆碱和/或肌醇。本发明的水溶性成分中，复合微生物矿物质的含量通常大于等于1.5％，优选为2-6％。

本发明中，稳定剂可以是常规添加到配方奶粉中的稳定剂，包括但不限于卡拉胶、刺槐豆胶、结冷胶、黄原胶、明胶、阿拉伯胶和大豆多糖中的一种或多种。本发明的水溶性成分中，稳定剂的含量通常为0.1-1％。

在优选的实施方案中，以水溶性组分的总质量计，水溶性组分包含12-18％蛋白质、60-75％可消化的碳水化合物、2-6％复合维生素矿物质、0.1-1％稳定剂和≤10％不可消化的寡糖。

在优选的实施方案中，以水溶性组分的总质量计，水溶性组分含有：15-25％、优选18-23％的脱脂奶粉，5-13％、优选7-11％的乳清蛋白粉，60-70％的可消化的碳水化合物，2-6％的复合维生素矿物质和0.1-1％的稳定剂。

以结构化乳液的总质量计，本发明的结构化乳液中，本文所述W/O型油水组合物的含量可以为3-10％，优选3.7-4.4％。

以结构化乳液的总质量计，本发明的结构化乳液中，水溶性组分的含量可为7-17％，优选8-11％。

在一些实施方案中，以结构化乳液的总质量计，本发明的结构化乳液含有本文所述W/O型油水组合物3-10％、本文所述水溶性组分7-17％和水72.9-90％或余量。在一些实施方案中，以结构化乳液的总质量计，本发明的结构化乳液含有本文所述W/O型油水组合物3.7-4.4％、本文所述水溶性组分8-11％和余量的水。通常，余量的水的含量在72.9-90％的范围内。

优选地，以结构化乳液的总质量计，所述结构化乳液含有1.5-3wt％的脱脂奶粉、0.5-1.2wt％的乳清蛋白粉、5-7wt％的可消化碳水化合物、0.3-0.5wt％的复合维生素矿物质、0.03-0.08wt％的稳定剂、3-5wt％的所述W/O型油水组合物，和余量的水。通常，余量的水的含量在72.9-90％的范围内。

制备方法

本发明所述W/O型油水组合物的制备方法包括：

步骤(1)：乳化剂与油脂混合，融化形成油相；

步骤(2)：磷脂与水混合，搅拌，溶化形成水相；

步骤(3)：混匀所述油相和水相后急冷捏合。

优选地，所述乳化剂包括单甘酯。在一个或多个实施方案中，步骤(1)中在60-80℃使乳化剂与油脂的混合物融化。

优选地，步骤(1)在50-70℃使单甘酯与油脂的混合物融化。可通过搅拌混匀该混合物。步骤(2)中，优选在室温搅拌，使磷脂分散于水中。步骤(3)中，优选在50-70℃搅拌油相和水相混合物10-30分钟，然后立即急冷捏合。本文中，可利用水浴提供所需的温度。

优选地，所述磷脂包括植物磷脂和动物磷脂；优选地，所述植物磷脂为葵磷脂，所述动物磷脂为乳酪粉。

本发明的结构化乳液的制备方法包含如下步骤：

(1)提供本发明所述的W/O型油水组合物，作为油相；

(2)将水溶性成分与水混合，得到水相组合物；

(3)将所述油相和水相组合物混合乳化，得到乳液。

在优选的实施方案中，所述方法还包括步骤(4)：对乳液进行灭菌。

在优选的实施方案中，上述步骤(1)中，采用本发明所述的制备W/O型油水组合物的方法制备该W/O型油水组合物。

上述步骤(2)中，可将蛋白质、碳水化合物、复合微生物矿物质和稳定剂等水溶性成分和水混合，搅拌使各成分溶解于水中，形成水相。搅拌可在35℃以下进行。

上述步骤(3)中，可将所述W/O型油水组合物和水相组合物混合，然后经剪切乳化、胶体磨乳化、球磨机乳化、超声波乳化、膜乳化、微波乳化、声波乳化或自乳化中的一种或多种方式处理。采用剪切乳化时，剪切速率可为3000-20000rpm，剪切时间可为1-15min；采用超声波乳化时，超声波功率密度可为60-300W/cm²，超声波处理时间可为1-20min。

在一些实施方案中，上述步骤(3)中，可将W/O型油水组合物和水相组合物混合后，进行剪切，和/或均质，和/或微射流乳化。优选地，剪切速率为3000-20000rpm；剪切时间为1-15min微射流压力为10-500bar，循环3次以上。

在一些实施方案中，剪切后进行均质，优选均质压力为10-500bar，循环3次以上。

在一些实施方案中，上述步骤(3)中，在33-38℃(如33-38℃的水浴中)混合W/O型油水组合物和水相组合物，并搅拌20min以内，然后再进行剪切和均质。优选地，剪切速率≤4000rpm，剪切时间在1-5分钟；均质压力≤20bars，可进行1-5次均质操作。

上述步骤(4)中，灭菌可为巴氏灭菌、高温瞬时灭菌或高压灭菌。在一些实施方案中，将步骤(3)得到的乳液在60-85℃保温15秒到30分钟，进行巴氏杀菌。在其它实施方案中，将步骤(3)得到的乳液在110-140℃下保温1-30秒，从而进行高温瞬时灭菌。或者，可将步骤(3)得到的乳液在100-600MPa压力下保压5-30min，从而进行超高压灭菌。

本发明包括采用本发明的方法制备得到的结构化乳液。

本发明还提供一种食品用组合物的制备方法，所述方法包括对本发明所述的结构化乳液进行干燥的步骤。

干燥方法包括但不限于高温喷雾干燥、静电低温喷雾、真空冷冻干燥以及冷风喷雾干燥中的一种或多种。

在一些实施方案中，采用高温喷雾干燥干燥结构化乳液，喷雾干燥的进风温度为120-200℃，出风温度为60-110℃。

在一些实施方案中，采用冷风喷雾干燥干燥结构化乳液，喷雾干燥的进风温度为70-110℃，出风温度为35-50℃。

其他产品

在一些实施方案中，本发明也提供一种干燥粉末，其为本发明的结构化乳液干燥所得粉末，即本文所述的食品用组合物。在一些实施方案中，以其总质量计，本发明的食品用组合物含有或由以下成分组成：油脂，20-30％；植物磷脂，0.03-0.4％；动物磷脂，0.6-3.5％；蛋白质，10-25％；碳水化合物，40-55％；稳定剂，0.1-0.8％；复合维生素矿物质，1-5％；和乳化剂，0.08-1.5％。优选地，所述油脂为本文所述的油脂。优选地，所述油脂含有或由以下成分组成：以油脂总质量计，18-23wt％、优选21±1wt％的稻米油，27-31wt％、优选29±1wt％的OPO结构脂，27-31wt％、优选29±1wt％的大豆油，17-21wt％、优选19±1wt％的椰子油，和0.5-2wt％、优选1±0.5wt％的藻油。优选地，本发明的干燥粉末为奶粉，如婴幼儿配方奶粉。在一些实施方案中，本发明的干燥粉末含有：12-17％的脱脂乳粉，5-8％的乳清蛋白粉，40-50％的碳水化合物，2-4％的复合维生素矿物质，0.2-0.6％的稳定剂和27-32％的本发明所述W/O型油水组合物。

本发明还提供一种水复溶乳，其含有本发明所述的干燥粉末(奶粉)，用水溶解所述干燥粉末制备得到。

本发明还提供一种食品组合物，所述食品组合物包含本发明所述的磷脂组合物；或者包含本发明所述的W/O型油水组合物；或者包含本发明所述的结构化乳液；或者包含由本发明所述的方法制备得到的结构化乳液；或者包含本发明所述的食品用组合物；或者包含本发明所述方法制备得到的食品用组合物。

在一些实施方案中，所述食品组合物为乳液形式或者粉末形式。所述食品组合物还可以为片状、块状、胶囊、丸剂或者半乳液形式。

在一些实施方案中，所述食品组合物为营养强化剂。

本发明的食品组合物能够用作食物产品(食品)或者食品添加剂或者用于食物产品或者食品添加剂的制造。相应地，本发明涉及食物产品或者食品添加剂，其包含本发明的食品组合物或基本由发明的食品组合物组成或包含由本发明的食品组合物再分散形成的乳液。

在本发明中，所述食物产品可供不同群体使用，包括但不限于哺乳动物、反刍动物、禽类和人类食用。

根据本发明，用于制备食物产品或者食品添加剂的方法包括在制备过程中将本发明的食品组合物加入到食物产品或者食品添加剂的制备原料中。本发明的食品组合物可以与一种或者多种食品成分和/或者添加剂混合以制备本发明的食物产品或者食品添加剂。

食物产品或者食品添加剂可以直接使用，或者在使用前先与一种水性介质混合。所述水性介质可以是水、牛奶(比如全脂，半脂或者脱脂牛奶)、酸奶、饮料(比如软饮料，例如果汁)、豆奶饮料、米饮料、植物基饮料、奶昔、咖啡或者茶。在一些实施方案中，本发明所述的食物产品是配方食品。

其它方法和用途

本发明还提供一种促进动物消化吸收的方法，所述方法包括采用本发明所述的食物产品作为所述动物摄取的食物的一部分或全部。本发明还提供本发明所述的W/O型油水组合物、添加剂组合物、结构化乳液、食品用组合物、食品组合物、食物产品和食品添加剂在制备促进动物消化吸收的食物中的应用。所述动物包括哺乳动物、反刍动物。所述哺乳动物包括人类。在一些实施方案中，所述人类包括婴幼儿、孕妇、中老年人和免疫力低下人群。在一些实施方案中，所述食物为配方食品。

本发明还提供本文所述的W/O型油水组合物或添加剂组合物在改善食品所含脂质的消化中的应用，或在制备具有改善的脂质消化的食品中的应用。本文中，所述“消化”指脂质被酶解，可以本文所述的脂质酶解度表示。优选地，本发明提供的结构化乳液或其水复原乳第120分钟的脂质酶解度为65％以上，更优选为68％以上。

实施例

下面的实施例是对本发明的进一步阐述，但本发明的内容不被下述内容所限定。本发明说明书中的实施方式仅用于对本发明进行说明，其并不对本发明的保护范围起到限定作用。本发明的保护范围仅由权利要求限定，本领域技术人员在本发明公开的实施方式的基础上所做的任何省略、替换或修改都将落入本发明的保护范围。

下列实施例中使用本领域常规的仪器设备。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。下列实施例中使用各种原料，除非另作说明，都使用常规市售产品。在本发明的说明书以及下述实施例中，如没有特别说明，“％”都表示重量百分比，“份”都表示重量份。

原料来源

脱脂奶粉：新西兰恒天然；

鞘磷脂：美国Avanti polar lipids公司，纯度99％；

乳清浓缩蛋白粉：新西兰恒天然；

乳糖：美国Leprino食品；

葵磷脂：秦皇岛金海粮油工业有限公司,磷脂含量为54％；

大豆磷脂：秦皇岛金海粮油工业有限公司，,磷脂含量为52％；

牛乳酪粉：新西兰恒天然公司，磷脂含量为7.6％；

植物油：上海嘉里食品工业有限公司；

DHA藻油：嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司；

刺槐豆胶：美国杜邦公司；

卡拉胶：美国丹尼斯克公司；

维生素矿物质预混料：由DSM公司定制；

单甘酯：杜邦丹尼斯克。

检测方法

油脂组合物稳定性的测定：

产品的外观状态及放置析油率

将油水组合物装于50mL离心管中，30℃放置24h，目测观察产品外观状态并测定其析油率。油水组合物的放置析油率＝m/M*100％，其中，m为油水组合物析出的油脂质量(g)，M为油水组合物的总质量(g)。

产品的离心析油率

将油水组合物装于50mL离心管中，30℃放置24h，在3500rpm下离心，其油水组合物的离心析油率＝m/M*100％，其中，m为油水组合物离心后析出的油脂质量(g)，M为油水组合物离心前的总质量(g)。

婴儿结构化乳液体外模拟消化：

1)胃消化阶段：取20mL婴儿配方奶粉复溶乳置于带水浴夹套的玻璃反应器中，调节pH 5.3，加入45mL模拟胃消化液(胃蛋白酶650U/mL，脂肪酶87U/mL，NaTC 80μM，NaCl68mM，Tris 2mM，马来酸2mM，磷脂20μM，pH 5.3)，滴入0.25M NaOH使体系pH恒定在5.3(pH-STAT)，37℃水浴磁力搅拌下反应60min，记录消耗的NaOH来计算生成游离脂肪酸(FFA)的摩尔含量。胃消化反应结束后，加入过量碱液使体系pH超过9，灭酶，全部转入后续的小肠消化。

2)小肠消化阶段：采用1M NaOH调节胃消化液至pH 6.6，加入97.5mL的模拟小肠消化液(胰酶500USP/mL，NaTC 2mM，NaCl 150mM，Tris 2mM，马来酸2mM，磷脂0.18mM，pH 6.6)，滴入0.25M NaOH使体系pH恒定在6.6(pH-STAT)，37℃水浴磁力搅拌下反应120min，记录消耗的NaOH来计算生成游离脂肪酸(FFA)的摩尔含量。

3)液脂质酶解度：脂质酶解度表示初始乳液中甘油三酯的游离脂肪酸(FFA)的释放百分比，它可以由以下公式计算得到：

其中，LD：脂质酶解度(％)，FFA：游离脂肪酸含量(mol，可由消耗的NaOH摩尔量得到)，MMeq：乳液甘油三酯平均分子量(g/mol),FC：脂肪浓度(g/mL)，V：乳液体积。

实施例1-5和比较例1-8油水组合物的制备方法：

步骤(1)：按表1配方称取油脂和单甘酯，60℃水浴搅拌，形成油相；

步骤(2)：按表1配方称取磷脂(葵磷脂和乳酪粉)和水混合，室温搅拌2h，搅拌均匀后，形成水相。

步骤(3)：将水相缓慢加入到油相中，60℃搅拌20min，立即急冷捏合成型。

结构化乳液制备方法如下：

步骤1：按表2配方称取本实施例和比较例制备的油水组合物，60℃加热搅拌，形成油相；

步骤(2)：20g脱脂奶粉、8.8g乳清蛋白粉、61g乳糖、3.9g复合微生物矿物质、0.6g稳定剂(刺槐豆胶0.45g，卡拉胶0.15g)和866.5g水混合，35℃以下水浴搅拌，形成水相；

步骤(3)：混合油相和水相，在35℃水浴下搅拌15min，然后进行剪切、均质，剪切速率为3000rpm，剪切时间为3min，均质条件为：20bar，3遍；和

步骤(4)：乳液在65℃水浴条件下保温30min进行巴氏杀菌，冷却至室温即得到实施例1和比较例的结构化乳液。

比较例9制备方法：

W/O型油水组合物的制备方法如下：

步骤(1)：按表1配方称取油脂、单甘酯和磷脂(葵磷脂和乳酪粉)，60℃水浴搅拌，形成油相；

步骤(2)：按表2称取水，缓慢加入到油相中，60℃搅拌20min，立即急冷捏合成型。

结构化乳液制备方法同实施例1-5和比较例1-8制备方法。

比较例10制备方法：

W/O型油水组合物的制备方法如下：

步骤(1)：按表1配方称取油脂和单甘酯，60℃水浴搅拌，形成油相；

步骤(2)：按表2配方称取磷脂(葵磷脂和乳酪粉)和水，室温搅拌2h，形成水相。

步骤(3)：将水相缓慢加入到油相中，60℃搅拌20min，立即急冷捏合成型。

结构化乳液制备方法同实施例1-5和比较例1-8制备方法。

比较例11制备方法：

W/O型油水组合物的制备方法如下：

步骤(1)：按表2配方称取油脂和单甘酯，60℃水浴搅拌，形成油相；

步骤(2)：按表2配方称取植物磷脂(葵磷脂)和水混合，室温搅拌2h，之后加入乳酪粉，搅拌均匀后，形成水相。

步骤(3)：将水相缓慢加入到油相中，60℃搅拌10min，立即急冷捏合成型。

结构化乳液制备方法同实施例1-5和比较例1-8制备方法。

比较例12制备方法：

W/O型油水组合物的制备方法如下：

步骤(1)：按表1配方称取油脂和单甘酯，60℃水浴搅拌，形成油相；

步骤(2)：按表1配方称取植物磷脂(葵磷脂)和水混合，室温搅拌2h，之后加入乳酪粉，搅拌均匀后，形成水相。

步骤(3)：将水相缓慢加入到油相中，60℃搅拌20min，自然冷却成型。

结构化乳液制备方法同实施例1-5和比较例1-8制备方法。

表1.实施例和比较例中W/O油水组合物配方

表2.结构化乳液基础配方

实施例1-3和比较例1-12制备W/O型油水组合物的稳定性及外观状态见表4所示。

表4.W/O型油水组合物的稳定性及外观状态

由表4可得，实施例1-3和比较例1-2制备的W/O型油水组合物，体系稳定，表面光滑细腻，30℃放置1天后不析油，其离心析油率也小于5％。比较例4和比较例8虽然体系稳定，但是其表面粗糙，影响外观。而其他比较例在30℃放置一天后，体系分层，均有油脂析出，由此说明只有实施例1-3和比较例1-2制备的W/O型油水组合物体系稳定，并且具有较好的外观状态。

对比例13：Amallon婴儿配方乳(Amallon-1系列，购自丹麦某商场)。

对比例14：雅培1段婴儿配方乳(Similac系列，购自美国拉斯维加斯某商场)。

对比例15：母乳(取自捐献者，上海，28-35岁)。

对实施例1-3和比较例1-2制备的结构乳，商品化的奶粉乳液以及母乳(取自捐献者，上海，28-35岁)的脂质酶解度和乳液稳定性进行测试，结果如表5和表6所示。

表5.婴幼儿体外消化过程中脂质酶解度的变化

表6.婴儿配方乳液或水复溶乳稳定性分析(40℃)

由表5可得，由实施例1-3和比较例1-2制备的结构乳，其脂质酶解度更接近母乳(比较例15)，远高于商品化的奶粉乳液(比较例13和比较例14)。

动力学不稳定指数(TSI)能够直观的反应乳液的稳定性情况。一般情况下，乳液的TSI值越大，其稳定性越差，反之亦然。乳液在贮藏过程一般会发生不同程度的上浮，在乳液顶部形成一定厚度的creaming层。一般情况下，在一定温度一定时间内，乳液顶部峰厚度越高，乳液发生上浮的程度越大，乳液稳定性越差，反之亦然。根据表6的结构乳、水复溶乳、母乳的稳定性结果可知，由本发明制备得到的结构乳及水复溶乳，在40℃下贮藏6小时的TSI指数小于10，且其顶部峰厚度均小于3.0mm，说明本发明制备得到的乳液具有较好的乳液稳定性。

Claims (10)

1.一种W/O型油水组合物，其特征在于，所述W/O型油水组合物含有油脂、植物磷脂、动物磷脂、乳化剂和水；

其中，以W/O型油水组合物总重计，油脂的含量为70-95％、优选70-85％，植物磷脂的含量为0.1-1％、优选为0.1-0.8％，动物磷脂中的磷脂含量为0.2-0.8％，乳化剂的含量为0.1-5％、优选0.3-4％，水的含量为5-25％或为余量。

2.如权利要求1所述的W/O型油水组合物，其特征在于，所述油脂的脂肪酸组成特征为：饱和脂肪酸含量≤45％，单不饱和脂肪酸含量≤35％，多不饱和脂肪酸含量≤35％；

优选地，所述油脂的脂肪酸组成包括油酸、棕榈酸和亚油酸，优选地，油酸、棕榈酸和亚油酸的质量比为(1.5-2.5):1：(:0.7-1.2)；优选地，以脂肪酸总重计，棕榈酸的含量为18-25％；优选地，以脂肪酸总重计，油酸的含量为25-45％；优选地，以脂肪酸总重计，亚油酸的含量为10-25％；

优选地，所述油脂包括植物来源、动物来源和微生物来源的改性油脂或非改性油脂中的一种或多种；优选地，所述植物来源油脂选自大豆油、椰子油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈硬脂、高油酸葵花籽油、花生油、亚麻籽油、红花油、棉籽油、芒果仁油、牛油果仁油、乳木果油、雾冰草脂中的一种或任意多种的混合物，所述动物来源油脂选自牛乳来源的油脂、羊乳来源的油脂、水牛乳来源的油脂、骆驼乳来源的油脂、水产动物来源的油脂中的一种或多种，所述微生物来源的油脂包括藻油、真菌油中的一种或多种；

优选地，所述油脂包括稻米油、OPO结构脂、大豆油、椰子油和藻油，或由稻米油、OPO结构脂、大豆油、椰子油和藻油组成；优选地，以油脂总质量计，稻米油的含量为18-23wt％、优选21±1wt％，OPO结构脂的含量为27-31wt％、优选29±1wt％，大豆油的含量为27-31wt％、优选29±1wt％，椰子油的含量为17-21wt％、优选19±1wt％，藻油的含量为0.5-2wt％、优选1±0.5wt％。

3.如权利要求1所述的W/O型油水组合物，其特征在于，所述植物磷脂选自大豆来源的磷脂产品、葵花籽来源的磷脂产品、菜籽来源磷脂产品、花生来源磷脂产品、稻米来源磷脂产品、米糠来源磷脂产品、芝麻来源磷脂产品、亚麻籽来源磷脂产品、红花籽来源磷脂产品、棕榈籽来源磷脂产品和油茶籽来源磷脂产品中的一种或多种；所述动物磷脂选自陆生动物来源的磷脂产品，如牛奶来源的磷脂产品、蛋来源的磷脂产品，和水产动物来源的磷脂产品，如鱼、虾和贝类来源的磷脂产品；

优选地，所述植物磷脂是葵磷脂和/或大豆磷脂，所述动物磷脂是牛奶来源的磷脂产品；更优选地，所述动物磷脂包括乳酪粉、MFGM和牛奶浓缩磷脂粉中的一种或多种；优选地，所述W/O型油水组合物含有牛奶提取物，以W/O型油水组合物总重计，牛奶提取物的含量为1-12％，优选2-8％。

4.如权利要求1所述的W/O型油水组合物，其特征在于，所述W/O型油水组合物含有70-95％的油脂、0.1-1％的植物磷脂、1-12％的牛奶提取物、0.1-5％的乳化剂和5-25％或余量的水，其中，所述油脂含有18-23wt％的稻米油、27-31wt％的OPO结构脂、27-31wt％的大豆油、17-21wt％的椰子油和0.5-2wt％藻油；

优选地，以油脂总重计，油脂中稻米油的含量为21±1wt％，OPO结构脂的含量为29±1wt％，大豆油的含量为29±1wt％，椰子油的含量为19±1wt％，藻油的含量为1±0.5wt％。

5.一种结构化乳液，其特征在于，以其总重计，所述结构化乳液含有3-10％、优选3.7-4.4％的权利要求1-4中任一项的W/O型油水组合物，7-17wt％、优选8-11wt％水溶性成分以及72.9％-90％或余量的水。

6.如权利要求5所述的结构化乳液，其特征在于，所述水溶性成分包括蛋白质、碳水化合物、复合微生物矿物质和稳定剂；

优选地，所述蛋白质包括牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白，谷物蛋白，以及牛乳或羊乳来源的乳清蛋白、酪蛋白、豆类来源的蛋白的部分水解或全水解蛋白；优选所述豆类来源的蛋白为大豆蛋白和/或豌豆蛋白；优选所述谷物蛋白包括大米蛋白、米糠蛋白、小麦蛋白、黑麦蛋白、高粱蛋白、玉米蛋白和燕麦蛋白中的一种或多种；优选地，所述水溶性成分中的蛋白质由脱脂奶粉和乳清蛋白粉提供；优选地，以水溶性成分总重计，蛋白质的含量为12-18％；

优选地，所述碳水化合物包括可消化的碳水化合物和不可消化的碳水化合物；其中，所述可消化的碳水化合物包括乳糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、淀粉、麦芽糊精、葡萄糖浆和玉米糖浆中的至少一种；所述不可消化的碳水化合物包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚葡萄糖、低聚木糖、低聚甘露糖和环糊精寡糖中的至少一种；优选地，以水溶性成分总重计，所述可消化的碳水化合物的总含量为60-75％，不可消化的碳水化合物的总含量≤10％；

优选地，所述复合维生素矿物质指包括一种或多种维生素和/或一种或多种矿物质的组合物；优选地，所述维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素中的一种或多种；优选地，所述矿物质包括钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯和硒中的至少一种，任选包括胆碱和/或肌醇；优选地，以水溶性成分总重计，所述复合微生物矿物质的含量大于等于1.5％，优选为2-6％；

优选地，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶、结冷胶、黄原胶、明胶、阿拉伯胶和大豆多糖中的一种或多种；优选地，以水溶性成分总重计，所述稳定剂的含量为0.1-1％；

优选地，以水溶性组分的总质量计，所述水溶性组分包含12-18％蛋白质、60-75％可消化的碳水化合物、2-6％复合维生素矿物质、0.1-1％稳定剂和≤10％不可消化的寡糖；优选地，以水溶性组分的总质量计，水溶性组分含有：15-25wt％、优选18-23wt％的脱脂奶粉，5-13wt％、优选7-11wt％的乳清蛋白粉，60-70wt％的可消化的碳水化合物，2-6％的复合维生素矿物质和0.1-1％的稳定剂；

优选地，以结构化乳液的总质量计，所述结构化乳液含有1.5-3wt％的脱脂奶粉、0.5-1.2wt％的乳清蛋白粉、5-7wt％的可消化碳水化合物、0.3-0.5wt％的复合维生素矿物质、0.03-0.08wt％的稳定剂、3-5wt％的所述W/O型油水组合物，和余量的水。

7.权利要求1-4中任一项所述的W/O型油水组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

步骤(1)：乳化剂与油脂混合，融化形成油相；

步骤(2)：磷脂与水混合，搅拌，溶化形成水相；

步骤(3)：混匀所述油相和水相后急冷捏合；

优选地，所述乳化剂为单甘酯；

优选地，步骤(1)中在60-80℃使乳化剂与油脂的混合物融化；步骤(2)中，在室温搅拌磷脂和水的混合物，使磷脂分散在水中；步骤(3)中，在50-70℃搅拌油相和水相混合物10-30分钟，然后立即急冷捏合；优选地，所述磷脂包括植物磷脂和动物磷脂；优选地，所述植物磷脂为葵磷脂，所述动物磷脂为乳酪粉。

8.权利要求5或6所述的结构化乳液的制备方法，包含如下步骤：

(1)提供权利要求1-4中任一项所述的W/O型油水组合物，作为油相；

(2)将所述水溶性成分与水混合，得到水相组合物；

(3)将所述油相和水相组合物混合乳化，得到乳液；和任选的

(4)对乳液进行灭菌；

优选地，上述步骤(2)中，将水溶性成分和水混合，35℃以下搅拌，形成水相；

优选地，乳化选自剪切乳化、胶体磨乳化、球磨机乳化、超声波乳化、膜乳化、微波乳化、声波乳化或自乳化中的一种或多种；优选采用剪切乳化，剪切速率为3000-20000rpm，剪切时间为1-15min；优选地，乳化后进行均质；优选地，均质压力为10-500bar，循环3次以上；

优选地，所述步骤(3)中，在33-38℃混合油脂组合物和水相组合物，并搅拌20min以内，然后进行剪切和均质；优选地，剪切速率≤4000rpm，剪切时间在1-5分钟；均质压力≤20巴，进行1-5次、优选3-5次均质操作。

9.一种干燥粉末或其水复原乳，其特征在于，所述干燥粉末为权利要求5或6所述的结构化乳液干燥所得粉末，优选为婴幼儿配方奶粉；所述水复原乳为用水溶解所述干燥粉末制备得到的乳液；

优选地，以其总质量计，所述干燥粉末含有或由以下成分组成：油脂，20-30％；植物磷脂，0.03-0.4％；动物磷脂，0.6-3.5％；蛋白质，10-25％；碳水化合物，40-55％；稳定剂，0.1-0.8％；复合维生素矿物质，1-5％；和乳化剂，0.08-1.5％；优选地，所述油脂含有或由以下成分组成：以油脂总质量计，18-23wt％、优选21±1wt％的稻米油，27-31wt％、优选29±1wt％的OPO结构脂，27-31wt％、优选29±1wt％的大豆油，17-21wt％、优选19±1wt％的椰子油，和0.5-2wt％、优选1±0.5wt％的藻油；

优选地，所述干燥粉末含有：12-17％的脱脂乳粉，5-8％的乳清蛋白粉，40-50％的碳水化合物，2-4％的复合维生素矿物质，0.2-0.6％的稳定剂和27-32％的权利要求1-4中任一项所述的W/O型油水组合物。

10.权利要求1-4中任一项所述的W/O型油水组合物在改善食品所含脂质的消化中的应用，或在制备具有改善的脂质消化的食品中的应用。