CN114634475A - 一种提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素稳定性的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素稳定性的方法，以糊精作为添加剂来提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性。本发明利用糊精疏水空腔结构的性质，用糊精作为一种添加剂，来提黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性，工艺步骤简单，操作方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素稳定性的方法。
背景技术
黑果枸杞(学名：LyciumruthenicumMurr.)是茄科、枸杞属多棘刺灌木，果实为紫黑色，球状，种子肾形，褐色。黑果枸杞的果实味甘，富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等多种营养成分，还含有丰富的原花青素，其原花青素的含量远超红枸杞、蓝莓、黑加仑等，是目前发现原花青素含量最高的植物。因此人们用黑果枸杞提取液加入重瓣玫瑰花粉和海洋鱼皮胶原低聚肽粉来制成黑果枸杞玫瑰果膏口味更佳。
原花青素的用途广泛，主要由儿茶素的单体、二聚体、三聚体直至十聚体等组成。原花青素有超强的抗氧化能力，是自然界最有效的水溶性自由基清除剂，其功效是VC的20倍、VE的50倍。医学研究发现原花青素可防止人体内的活性氧自由基损害器官组织而导致肿瘤、肾病、糖尿病、心脑血管疾病以及衰老各种疾病的发生。因此近年来原花青素广泛应用于食品、饮品、化妆品、保健品等领域。但原花青素在自然条件下不稳定，对光、温度、酸碱和金属离子等比较敏感，在生产、储存、运输以及使用的过程极易被破坏，从而限制了原花青素的使用范围。因此提高原花青素的稳定性至为关键。
近些年，有较多的探究植物资源及相关产品中原花青素稳定性及抗氧化性的相关报道，但未见有关黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素稳定性及抗氧化性的研究，因此，迫切需要对黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素稳定性及抗氧化性进行系统的研究，以提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性。人们对原花青素稳定性的研究大部只局限在通过光照、温度、pH值、金属离子四个因素对原花青素的稳定性影响进行研究。截止到目前没有人用糊精这类食品添加剂来提黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素稳定性的研究。
发明内容
由于黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素不稳定，对光、温度、酸碱和金属离子等比较敏感，为了提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性，本发明提供了一种提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素稳定性的方法，利用糊精疏水空腔结构的性质，用糊精作为一种添加剂，来提黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性。本方法工艺步骤简单，操作方便。
本发明提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素稳定性的方法，是以糊精作为添加剂来提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性。
具体是将黑果枸杞玫瑰果膏加水配制成溶液，加入糊精充分混合均匀即可。每10天取一次样，每次取五毫升，用高速离心机离心，以便分离不溶沉淀物，然后采用盐酸-香草醛法在500nm波长处测定样品的吸光值，把吸光值带入标准曲线中得到样品中原花青素的浓度，最后计算保留率，考察不同浓度糊精对黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性影响。
进一步地，黑果枸杞玫瑰果膏加水配制成250mg/mL的溶液。加入糊精后体系中糊精的浓度控制在0-9g/L，优选为3-7g/L。
所述糊精为α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、羧甲基-β-环糊精、羟丙基-β-环糊精、羟丙基-环糊精、吡罗昔康-β-环糊精、麦芽糊精、玉米糊精中的一种。
本发明提供了一种提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素稳定性的方法，它填补了对黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素稳定性研究的空白，它有如下优点：
1、操作简便，可用于工业生产，无污染，成本比较低；
2、提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素稳定性，从而提高产品质量的稳定性，延长货架期。
附图说明
图1是不同浓度的β-环糊精对原花青素稳定性的影响。
图2是不同浓度的羧甲基-β-环糊精对原花青素稳定性的影响。
图3是不同浓度的羟丙基-β-环糊精对原花青素稳定性的影响。
图4是不同浓度的麦芽糊精对原花青素稳定性的影响。
图5是不同浓度的玉米糊精对原花青素稳定性的影响。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1：β-环糊精对原花青素稳定性的影响
用β-环糊精配制成0g/L、1g/L、3g/L、5g/L、7g/L、9g/L溶液，分别取100mL入到100mL(250mg/mL)黑果枸杞玫瑰果膏的水溶液。每隔10天取一次样，每次取5mL，经高速离心机离心十分钟，去除不溶性固体，取上清液0.5mL于10mL的离心管中，分别加入3mL4％香草醛甲醇溶液和1.5mL的浓盐酸溶液，混合均匀。在30℃水浴锅中保温30分钟，在500nm波长处测定样品的吸光值，然后计算保留率(见图1)。
由图1可以看出1g/L与7g/L的β-环糊精对黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性有一定的提高，其中在β-环糊精浓度为7g/L对提高原花青素的稳定性最好。但是浓度过高或者过低对其稳定性并没有太大的影响。5g/L的β-环糊精会加快其保留率降低的趋势。因此选择合适的浓度可以提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性。
实施例2：羧甲基-β-环糊精对原花青素稳定性的影响
用羧甲基-β-环糊精配制成0g/L、1g/L、3g/L、5g/L、7g/L、9g/L溶液，分别取100mL入到100mL(250mg/mL)黑果枸杞玫瑰果膏的水溶液。每隔10天取一次样，每次取5mL，经高速离心机离心十分钟，去除不溶性固体，取上清液0.5mL于10mL的离心管中，分别加入3mL 4％香草醛甲醇溶液和1.5mL的浓盐酸溶液，混合均匀。在30℃水浴锅中保温30分钟，在500nm波长处测定样品的吸光值，然后计算保留率(见图2)。
由图2可以看出1g/L和9g/L的羧甲基-β-环糊精对黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性有一定的提高，其中9g/L的羧甲基-β-环糊精提高其稳定性最好。3g/L和7g/L的羧甲基-β-环糊精与对照组相比，对其稳定性影响并不大，而5g/L的羧甲基-β-环糊精却加快了其保留率的降低趋势。
实施例3：羟丙基-β-环糊精对原花青素稳定性的影响
用羟丙基-β-环糊精配制成0g/L、1g/L、3g/L、5g/L、7g/L、9g/L溶液，分别取100mL入到100mL(250mg/mL)黑果枸杞玫瑰果膏的水溶液。每隔10天取一次样，每次取5mL，经高速离心机离心十分钟，去除不溶性固体，取上清液0.5mL于10mL的离心管中，分别加入3mL 4％香草醛甲醇溶液和1.5mL的浓盐酸溶液，混合均匀。在30℃水浴锅中保温30分钟，在500nm波长处测定样品的吸光值，然后计算保留率(见图3)。
由图3可以看出羟丙基-β-环糊精对黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性有一定的提高。随着浓度的升高保留率降低的趋势在不断的减小，超过一定的浓度保留率降低的趋势又开始增加，但他们的降低趋势都小于对照组的降低趋势。其中在羟丙基-β-环糊精浓度为3g/L对提高原花青素的稳定性最好。
实施例4：麦芽糊精对原花青素稳定性的影响
用麦芽糊精配制成0g/L、1g/L、3g/L、5g/L、7g/L、9g/L溶液，分别取100mL入到100mL(250mg/mL)黑果枸杞玫瑰果膏的水溶液。每隔10天取一次样，每次取5mL，经高速离心机离心十分钟，去除不溶性固体，取上清液0.5mL于10mL的离心管中，分别加入3mL 4％香草醛甲醇溶液和1.5mL的浓盐酸溶液，混合均匀。在30℃水浴锅中保温30分钟，在500nm波长处测定样品的吸光值，然后计算保留率(见图4)。
由图4可以看出麦芽糊精对黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性有一定的提高。随着浓度的升高保留率降低的趋势在不断的减小，超过一定的浓度保留率降低的趋势又开始增加，但他们的降低趋势都小于对照组的降低趋势。其中在麦芽糊精浓度为7g/L对提高原花青素的稳定性最好。
实施例5：玉米糊精对原花青素稳定性的影响
用玉米糊精配制成0g/L、1g/L、3g/L、5g/L、7g/L、9g/L溶液，分别取100mL入到100mL(250mg/mL)黑果枸杞玫瑰果膏的水溶液。每隔10天取一次样，每次取5mL，经高速离心机离心十分钟，去除不溶性固体，取上清液0.5mL于10mL的离心管中，分别加入3mL 4％香草醛甲醇溶液和1.5mL的浓盐酸溶液，混合均匀。在30℃水浴锅中保温30分钟，然后在500nm波长处测定样品的吸光值，然后计算保留率(见图5)。
由图5可以看出1g/L、3g/L、5g/L的玉米糊精对黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性有一定的提高，其中3g/L的玉米糊精提高其稳定性最好。随着时间的推移发现7g/L、9g/L的玉米糊精与对照组相比加快了其保留率的降低趋势。
Claims (5)
1.一种提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素稳定性的方法，其特征在于：
以糊精作为添加剂来提高黑果枸杞玫瑰果膏中原花青素的稳定性。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：
将黑果枸杞玫瑰果膏加水配制成溶液，加入糊精充分混合均匀即可。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：
黑果枸杞玫瑰果膏加水配制成250mg/mL的溶液，加入糊精后体系中糊精的浓度控制在0-9g/L。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：
加入糊精后体系中糊精的浓度控制在3-7g/L。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的方法，其特征在于：
所述糊精为α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、羧甲基-β-环糊精、羟丙基-β-环糊精、羟丙基-环糊精、吡罗昔康-β-环糊精、麦芽糊精、玉米糊精中的一种。
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