CN114591795A - 一种零添加红酒酿造工艺 - Google Patents
一种零添加红酒酿造工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114591795A CN114591795A CN202210299346.0A CN202210299346A CN114591795A CN 114591795 A CN114591795 A CN 114591795A CN 202210299346 A CN202210299346 A CN 202210299346A CN 114591795 A CN114591795 A CN 114591795A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- jar
- sugar content
- content
- zero
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 claims abstract description 8
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 7
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 claims description 6
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims description 4
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 4
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 3
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 3
- 238000005070 sampling Methods 0.000 claims description 3
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 11
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 239000002689 soil Substances 0.000 abstract description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 2
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 abstract 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract 1
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 240000002503 Vitis amurensis Species 0.000 description 2
- 235000004283 Vitis amurensis Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 239000008394 flocculating agent Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000002341 toxic gas Substances 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 230000003679 aging effect Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000005536 corrosion prevention Methods 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229940044609 sulfur dioxide Drugs 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/06—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations
- C12H1/063—Separation by filtration
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开了一种零添加红酒酿造工艺，具体步骤如下：步骤1：原料选择：采用东北的特产双红山葡萄，所用原料质检花青素含量要求4000毫克/升以上、含糖量17～20％；步骤3：除梗破碎；步骤4：采用陶罐低温发酵；步骤5：进行初酒分离；步骤6：用食品级耐酸膜封罐口，温度19℃；步骤7：持续监测残糖含量；步骤8：残糖含量等于或低于4克/升时，倒坛；步骤9：封坛，自然沉淀；步骤10：静置陈酿；步骤11：经过膜过滤后灌装。本发明工艺完全杜绝化学添加；最大程度保留葡萄酒中天然营养成分及含量，使葡萄酒充分体现地域风土特色，真正做到不添一丝外物，不失一毫本真的天然。
Description
技术领域
本发明涉及红酒酿造技术领域，具体涉及一种零添加红酒酿造工艺。
背景技术
目前，工业化红酒的通用酿造工艺中，会多次添加二氧化硫或焦亚硫酸钾、山梨酸钾、絮凝剂，增酸剂，降酸剂、营养盐、复合食品增色增香剂等，这些化学物质的介入使葡萄酒失去了自然酒精饮料的意义，并且存在以下危害：
1)多次添加二氧化硫：二氧化硫是刺激性强烈的有毒气体，在葡萄酒酿造业中的作用是抗菌抗氧化，增酸和促进絮凝。
痛点是二氧化硫为极度活泼的有毒气体，易氧化易还原，甚至与水也能发生反应。它进入葡萄发酵系统或酒体后，会与葡萄酒中很多营养物质形成硫的络合物，和加入的其他化学添加剂形成化合物，这些硫的化合物会使酒体中原有的营养物质和风味物改变天然的结构，不但大幅度降低这些物质的天然成份和特色，还会对硫过敏人群造成伤害，例如饮用红酒后头晕恶心，呕吐，哮喘发作等。
2)工业化红酒酿造中多次添加絮凝剂，起到快速澄清酒体去除沉淀的作用。痛点是絮凝沉淀的同时，会带走葡萄酒中一些大分子营养物质，例如大分子蛋白质，维生素、矿物质和花青素等，这种过度澄清导致在后续发酵过程中不得不多次添加化学合成营养盐和多种调整剂才能正常完成发酵。以上这种过度澄清和添加的操作使葡萄酒的天然营养含量降低化学成分升高。
以上两大痛点，使葡萄酒离天然健康越来越远。
发明内容
本发明的目的是提供一种零添加红酒酿造工艺，其零添加酿造技术，避免了添加剂过多引起的营养成分改变和天然营养成分含量下降，以及二氧化硫对体质敏感人群的伤害。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种零添加红酒酿造工艺，其特征在于，具体步骤如下：
步骤1：原料选择：采用东北的特产双红山葡萄，所用原料质检花青素含量要求4000毫克/升以上、含糖量17～20％；，人工精选果，无青、腐、烂，采摘不得损伤果粒，用透气筐盛装；
步骤2：原料预处理：清洗；清洗水：三级处理水；方式：洗果机，流水冲洗；
步骤3：除梗破碎；
步骤4：采用陶罐低温发酵；
步骤5：取样检测发酵中的葡萄醪比重降到1.02时，进行初酒分离；
步骤6：分离后的初酒盈口满罐，用食品级耐酸膜封罐口，温度19℃；
步骤7：持续监测残糖含量；
步骤8：残糖含量等于或低于4克/升时，倒坛；
步骤9：封坛，自然沉淀：利用11月初室外自然低温，分批次利用室内外空气循环系统导入冷空气，冷冻室内零-2～-4度，72小时后升温回17℃，3天后倒罐；冷冻灭菌，絮凝沉淀同时完成；
步骤10：倒罐后葡萄酒进入陈酿阶段：
步骤11：陈酿好的葡萄酒经过膜过滤后灌装。
进一步的，步骤4中用陶罐储存陈酿葡萄酒时，每次清罐后，不立即重新装酒，而是进行通风干燥，让罐壁的孔隙进行自然活化，恢复其氧化和吸附能力。
本发明的有益效果在于：①完全杜绝化学添加；最大程度保留葡萄酒中天然营养成分及含量，使葡萄酒充分体现地域风土特色，真正做到不添一丝外物，不失一毫本真的天然。
②充分利用东北寒温带的浆果高花青素、高丹宁、高有机酸的特色，酿造零添加天然原浆红酒，带动地方经济发展。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种零添加红酒酿造工艺，具体步骤如下：
步骤1：原料选择：零添加酿造技术必须采用东北的特产双红山葡萄，所用原料质检花青素含量要求4000毫克/升以上、含糖量17～20％；
人工精选果，无青、腐、烂，采摘不得损伤果粒，用透气筐盛装；
步骤2：原料预处理：清洗；清洗水：三级处理水；方式：洗果机，流水冲洗；
三级处理水传送带轻振式冲洗能清洗掉果皮外面的细菌杂质，但不会破坏葡萄表皮白霜上的野生酵母菌。据8年的实验观察，冲洗对山葡萄野生酵母的发酵没有影响。
适度的冲洗，为后续的零添加酿造打下了坚实的物质基础。
步骤3：除梗破碎；
步骤4：零添加一定要采用陶罐低温发酵；
陶罐酿造和存储葡萄酒，是在葡萄酒酿造历史上唯一被认定为世界非物质文化遗产的方式。
陶罐本身吸热降温，罐壁大量微孔隙具有网状结构和极大的表面积，使葡萄在发酵过程中进行微氧呼吸，助推葡萄料发酵过程向厌氧和好氧平衡方向发展，有利于香气和色素的浸提及酒精的彻底产生，并且这种低温厌氧好氧平衡，能有效抑制杂醇的产生；
陶罐内壁光滑，冲洗时用三级处理水即可达到完全彻底清洁的效果，冲洗废水用大功率工业吸尘器吸净，无死角和缝隙染菌风险，不需用二氧化硫进行防腐以及灭菌处理，所以陶罐有不锈钢罐和橡木桶达不到的优良效果。
步骤5：取样检测发酵中的葡萄醪比重降到1.02时，进行初酒分离；
步骤6：分离后的初酒盈口满罐，用食品级耐酸膜封罐口，温度19℃；
步骤7：持续监测残糖含量；
步骤8：残糖含量等于或低于4克/升时，倒坛；
步骤9：封坛，自然沉淀：利用11月初室外自然低温，分批次利用室内外空气循环系统导入冷空气，冷冻室内-2～-4度，72小时后升温回17℃，3天后倒罐；冷冻灭菌，絮凝沉淀同时完成；
步骤10：倒罐后葡萄酒进入陈酿阶段：
陶罐的微氧渗透发挥。用陶罐储存陈酿葡萄酒时，为提高陶罐的促进陈化功能，每次清罐后，不会立即重新装酒，而是进行通风干燥，让罐壁的孔隙进行自然活化，恢复其氧化和吸附能力，从而提高葡萄酒的陈酿效果。
步骤11：陈酿好的葡萄酒经过膜过滤后灌装。
本发明工艺在酿造过程中，除了原料本身没有任何辅料和化学添加剂的介入。
本酿造工艺原料的预清洗处理+陶罐低温发酵+葡萄本身高含量花青素，单宁和果酸自带强大的抗氧化和杀菌功能+低温冷冻絮凝，零添加技术使酿造的葡萄酒最大程度保留葡萄中原有的天然营养成分和香气，完美呈现地域的风土特征。
本发明酿造葡萄酒的感观颜色浓艳，花青素含量超过4000毫克/升，工业化红酒花青素含量最高值报告为2700毫克/升，大幅提升了山葡萄零添加酒的养生保健功能。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (2)
1.一种零添加红酒酿造工艺，其特征在于，具体步骤如下：
步骤1：原料选择：采用东北的特产双红山葡萄，所用原料质检花青素含量要求4000毫克/升以上、含糖量17～20％，人工精选果，无青、腐、烂，采摘不得损伤果粒，用透气筐盛装；
步骤2：原料预处理：清洗；清洗水：三级处理水；方式：洗果机，流水冲洗；
步骤3：除梗破碎；
步骤4：采用陶罐低温发酵；
步骤5：取样检测发酵中的葡萄醪比重降到1.02时，进行初酒分离；
步骤6：分离后的初酒盈口满罐，用食品级耐酸膜封罐口，温度19℃；
步骤7：持续监测残糖含量；
步骤8：残糖含量等于或低于4克/升时，倒坛；
步骤9：封坛，自然沉淀：利用11月初室外自然低温，分批次利用室内外空气循环系统导入冷空气，冷冻室内-2～-4℃，72小时后升温回17℃，3天后倒坛；冷冻灭菌，絮凝沉淀同时完成；
步骤10：倒坛后葡萄酒进入陈酿阶段：
步骤11：陈酿好的葡萄酒经过膜过滤后灌装。
2.根据权利要求1所述的一种零添加红酒酿造工艺，其特征在于，步骤4中用陶罐储存陈酿葡萄酒时，每次清罐后，不立即重新装酒，而是进行通风干燥，让罐壁的孔隙进行自然活化，恢复其氧化和吸附能力。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210299346.0A CN114591795A (zh) | 2022-03-25 | 2022-03-25 | 一种零添加红酒酿造工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210299346.0A CN114591795A (zh) | 2022-03-25 | 2022-03-25 | 一种零添加红酒酿造工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114591795A true CN114591795A (zh) | 2022-06-07 |
Family
ID=81810207
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210299346.0A Pending CN114591795A (zh) | 2022-03-25 | 2022-03-25 | 一种零添加红酒酿造工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114591795A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107151586A (zh) * | 2017-06-12 | 2017-09-12 | 宁夏天得葡萄酒业有限公司 | 一种利用陶罐陈酿葡萄酒的方法及其陈酿葡萄酒的陶罐 |
| CN107475001A (zh) * | 2017-09-25 | 2017-12-15 | 郑州兰茜生物工程有限公司 | 一种无人工添加防腐剂干红葡萄酒及其生产方法 |
| CN108165401A (zh) * | 2018-03-21 | 2018-06-15 | 张掖市汉水津亭酒业有限责任公司 | 一种葡萄酒的制作工艺 |
| CN112193630A (zh) * | 2020-05-15 | 2021-01-08 | 宁夏梦远葡萄酒销售有限公司 | 橙葡萄酒酿造工艺及酿造专用陶罐 |
-
2022
- 2022-03-25 CN CN202210299346.0A patent/CN114591795A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107151586A (zh) * | 2017-06-12 | 2017-09-12 | 宁夏天得葡萄酒业有限公司 | 一种利用陶罐陈酿葡萄酒的方法及其陈酿葡萄酒的陶罐 |
| CN107475001A (zh) * | 2017-09-25 | 2017-12-15 | 郑州兰茜生物工程有限公司 | 一种无人工添加防腐剂干红葡萄酒及其生产方法 |
| CN108165401A (zh) * | 2018-03-21 | 2018-06-15 | 张掖市汉水津亭酒业有限责任公司 | 一种葡萄酒的制作工艺 |
| CN112193630A (zh) * | 2020-05-15 | 2021-01-08 | 宁夏梦远葡萄酒销售有限公司 | 橙葡萄酒酿造工艺及酿造专用陶罐 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 侯红萍等, 中国农业大学出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101128869B1 (ko) | 스위트 아이스 과실주 제조방법 | |
| Margalit | Concepts in wine technology: small winery operations | |
| CN107365651B (zh) | 一种酒庄模式厚重型干红葡萄酒及其制备方法 | |
| CN107365655B (zh) | 一种苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法 | |
| CN106987490B (zh) | 一种新鲜型玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法及用途 | |
| Fowles | Acids in grapes and wines: A review | |
| CN107502515B (zh) | 一种发酵型红心火龙果酒、火龙果白兰地及其生产方法 | |
| Hailu et al. | Vinegar production technology—An overview | |
| CN107325906B (zh) | 一种刺葡萄酒的制备方法 | |
| CN102181351B (zh) | 一种椰子酒及其酿造方法 | |
| KR101043585B1 (ko) | 포도 머스트를 동결 후 해동 처리하는 농축 과실주 제조방법 | |
| CN108660045B (zh) | 一种椰子露酒工业化生产方法及所得椰子露酒 | |
| CN107502518B (zh) | 木枣发酵酒制作工艺 | |
| CN111187695A (zh) | 一种水果原浆白酒发酵蒸馏酿造方法 | |
| CN104560487B (zh) | 一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺 | |
| CN114591795A (zh) | 一种零添加红酒酿造工艺 | |
| CN108690768B (zh) | 一种海红果酒醇酯比的控制方法 | |
| CN115287133A (zh) | 一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法 | |
| Thoukis | Chemistry of wine stabilization: a review | |
| CN107299012B (zh) | 一种除氮法制备甜型白葡萄酒的生产工艺 | |
| CN106987489B (zh) | 一种香玉干白葡萄酒的酿造方法及用途 | |
| KR20100085604A (ko) | 맥주 및 이의 제조방법 | |
| CN106906091B (zh) | 一种玫瑰蜜葡萄起泡酒的酿造工艺 | |
| CN106967550B (zh) | 一种寒香蜜干白葡萄酒的酿造方法及用途 | |
| CN112961750A (zh) | 一种低硫干红葡萄酒的生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220607 |