CN114554855A - 具有刮擦环的用于面团的揉面机 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种揉面机(1)，用于食品面团，所述揉面机(1)包括可旋转的揉面碗(7)和封闭装置(10)，所述揉面碗(7)在底部(8)具有用于所述食品面团的排出的中心开口(9)，所述封闭装置(10)被设计为在操作位置通过可移动的封闭主体(11)封闭所述开口(9)，并且在排出位置释放用于所述食品面团的排出的所述开口(9)，其中，所述开口(9)至少部分地被刮擦环(20)围绕，所述刮擦环(20)固定到所述揉面碗(7)并且被设计为使得所述刮擦环(20)的下侧与所述封闭主体(11)的上侧可操作地连接，以当所述封闭主体(11)从所述操作位置移动到所述排出位置时刮掉位于所述封闭主体(11)上的食品面团。

Description

具有刮擦环的用于面团的揉面机

技术领域

本发明涉及一种具有权利要求1的前序部分的特征的用于面团的揉面机，以及一种用于刮擦具有权利要求8的前序部分的特征的揉面机中揉面碗的封闭主体的方法，所述揉面机用于食品面团，所述揉面碗的底部开口，所述封闭主体用于所述揉面碗的封闭装置。

背景技术

用于面团，特别是烘焙面团的揉面机具有用于100kg至1000kg的面团质量的各种尺寸的揉面碗，在每个揉面碗中可以插入马达驱动的揉面工具以执行揉面过程。在揉面碗的底部具有排出装置的揉面机是已知的。一旦揉面过程完成，面团通过该排出装置从打开的揉面碗向下排出，并且可例如借助于输送系统传递到线分割器。

排出装置通常包括封闭主体，该封闭主体在关闭位置封闭揉面碗的底部开口，并且在排出位置释放该开口以排出揉面面团。为了确保面团不会粘附到封闭主体的面向揉面碗内部的一侧上，设置了线性刮擦件，封闭主体上的任何面团在打开期间被该线性刮擦件刮掉。线性刮擦件布置在碗开口的外部且在封闭主体的行进路径中位于板状封闭主体的上方。该布置使得刮下的面团也落入布置在揉面碗下方的输送装置中。

发明内容

本发明的目的在于改进用于揉面机的揉面碗的封闭主体的刮擦件。

该任务通过具有权利要求1的特征的用于面团的揉面机和用于刮擦具有权利要求8的特征的揉面机中揉面碗的封闭主体的方法来解决，所述揉面机用于食品面团，所述揉面机的底部开口，所述封闭主体用于所述揉面碗的封闭装置。

因此，一种揉面机，用于食品面团，所述揉面机包括可旋转的揉面碗和封闭装置，所述揉面碗在底部具有用于所述食品面团的排出的中心开口，所述封闭装置适于在操作位置通过可移动的封闭主体封闭所述开口，并且在排出位置释放用于所述食品面团的排出的所述开口，其中，所述开口至少部分地被刮擦环围绕，所述刮擦环固定到所述揉面碗并且被设计成使得所述刮擦环的下侧与所述封闭主体的上侧可操作地连接，以当所述封闭主体从所述操作位置移动到所述排出位置时刮掉位于所述封闭主体上的食品面团。

通过将刮擦环连接到揉面碗，可以有针对性地将面团刮掉，例如刮到位于揉面碗下方的容器中或刮到传送带上。因此，可有效地防止封闭装置的污染。揉面碗优选地被设计用于质量为100kg与1000kg之间的范围内的面团。食品面团优选地为用于烘焙食品的面团，特别是饼干、面包、面包卷或比萨饼面团。然而，也可加工条形面团。

与传统的线性刮擦件相比，刮擦环具有更大的表面积，因此刮擦环可使用更长的时间段直到变脏需要清洁。当食品面团从揉面碗中排出时，刮擦环与揉面碗一起自动旋转。粘附到刮擦环上的面团可能例如由于旋转而落入位于揉面碗下方的容器中或落入传送带上。此外，粘附到刮擦环上的面团可能在旋转期间与排出位置中的封闭主体碰撞，并且因此也掉落。

刮擦环通常可以是360°闭合的环或者可在圆的某个扇区上打开。优选地，它是完全围绕开口的封闭环。

封闭的刮擦环具有以下优点：不管揉面碗的旋转位置如何，它总是可用于擦拭。无需检查揉面碗的旋转位置。在每个刮擦过程期间，根据揉面碗的旋转位置可用的刮擦环的另一区域可接管刮擦功能。因此，通过重复刮擦，刮擦环在整个表面上逐渐被弄脏，使得刮擦环在下一次清洁之前保持其功能的时间比传统的线性刮擦件的情况显著更长。

优选地，揉面碗设置在平台上，其中，围绕所述开口的滚动轴承设置在可旋转的揉面碗和静止的平台之间，以相对于平台支撑揉面碗，并且其中，刮擦环至少部分地在下侧覆盖滚动轴承以防止污染。

优选地，刮擦环通过紧固装置附接到碗盘，其中，揉面碗设置在碗盘上，并且碗盘可被驱动旋转并且具有与揉面碗的在底部中的开口匹配的开口。

在优选实施例中，滚动轴承具有附接到碗盘的下侧的内环和附接到平台的外环，其中，刮擦环在下侧覆盖内环，从而保护轴承免受污染。

有利的是，刮擦环是旋转对称的并且具有带有开口的圆柱形基体，该开口优选地适配于碗盘中的开口和碗的底部，在径向方向上呈锥形向外扩展的密封唇与该开口相邻。

优选地，刮擦环在密封唇的自由外端处在靠近碗盘的上侧具有第一环形鼻部，第一环形鼻部在平台的与底部的开口匹配的开口处形成用于平台的边缘区域的接纳部。因此，布置滚动轴承的空间可被紧密密封。

优选地，刮擦环在远离碗盘的下侧在密封唇的自由外端处具有第二环形鼻部，第二环形鼻部执行刮擦功能。

刮擦环优选地由耐磨的食品级塑料形成，特别是聚乙烯或金属可检测的超高分子量聚乙烯。

还提供了一种用于刮擦揉面机中揉面碗的封闭主体的方法，揉面机用于食品面团，揉面碗的底部开口，封闭主体用于揉面碗的封闭装置，其中，揉面碗在底部具有用于排出食品面团的中心开口，并且该开口被固定到揉面碗的刮擦环完全包围，并且该方法包括以下步骤：

将封闭主体从操作位置移动到排出位置，在操作位置，封闭主体封闭开口，在排出位置，开口未被覆盖以排出食品面团，其中，刮擦环在该过程期间擦拭封闭主体的上侧。

揉面机及其部件，特别是刮擦环，优选地如上所述设计。

优选地，碗在揉面过程之后仅在封闭主体已经释放开口之后旋转。为了排出面团，优选地，碗和至少一个揉面工具都旋转。位于旋转刮擦环上的面团团块可能由于旋转而掉落。因此，可通过旋转来清洁刮擦环。优选地，在排出位置，封闭主体的外边缘紧邻刮擦环的外边缘，特别是第二环形鼻部，使得在排出期间，位于刮擦器环上的较大面团团块可在揉面碗的旋转期间撞击封闭主体并且从刮擦环掉落。

附图说明

下面参考附图更详细地解释本发明的优选实施例，类似或类似作用的部件在图中用相同的附图标记表示。他们示出了：

图1：具有揉面碗和封闭装置的揉面机的空间局部视图，

图2：封闭装置的刮擦环的详细剖视图，

图3：刮擦环的空间视图，以及

图4：穿过刮擦环的一半的纵向截面。

具体实施方式

图1示出了用于加工食品面团，特别是烘焙面团的揉面机1的截面。揉面机1具有揉面机框架2，揉面机框架2的头部3可相对于下部4围绕未示出的枢转轴线在下部操作位置与上部清洁位置之间枢转。头部3承载揉面工具5、揉面工具5旋转所需的未示出的驱动器以及被设置为用于覆盖揉面碗7的盖6，揉面碗7朝向顶部开口，在此示出的揉面工具5为两个反向旋转的螺旋捏合器。在揉面机1的下部4中，布置有揉面碗7和未示出的电动马达。电动马达使揉面碗7相对于揉面机框架2围绕旋转轴线旋转。在揉面碗7的底部8中设置有开口9，开口9可被封闭装置10的封闭机构封闭。封闭装置10具有可移动的封闭主体11，封闭主体11适配于揉面碗7中的开口9并且基本上是板形的。揉面碗7的开口9被封闭主体11在封闭位置紧密地封闭，使得没有面团可以从底部开口9逸出。封闭装置10还包括未示出的电动马达，该电动马达将封闭主体11从封闭位置移动到排出位置，反之亦然。在图1所示的排出位置中，揉面碗7的在底部8中的开口9完全未被覆盖。

揉面碗7牢固地定位在碗盘12上，碗盘12具有对应于底部的开口9的开口13。碗盘12优选地由不锈钢制成。碗盘12由未示出的电动机旋转驱动。滚柱轴承14相对于平台15可旋转地支撑碗盘12，平台15在空间上固定地保持在揉面机框架2上。滚柱轴承14具有内环16、外环17以及布置在内环16与外环17之间的滚动元件18。内环16附接到碗盘12的下侧，并且外环17附接到平台15的上侧。平台15还具有延伸穿过平台15的孔19，孔19的内径大于碗底部8和碗盘12中的孔13、9的直径。

刮擦环20以不可旋转的方式附接到碗盘12的下侧。刮擦环20围绕碗盘12的开口13并且在内侧与其齐平。朝向底部，刮擦环20覆盖平台15的一部分和滚动轴承14的内环16。刮擦环20的外径大于平台15中的开口19的内径。刮擦环20由此保护滚动轴承14免受污染。防止灰尘颗粒和水分进入轴承14。

刮擦环20的轮廓被选择为使得刮擦环20用其下侧刮掉位于封闭主体11的上侧的面团残留物。擦拭发生在封闭主体11从封闭位置到排出位置的移动期间。

图2至图4详细示出了刮擦环20。刮擦环20是旋转对称的。刮擦环20具有带有中心开口22的圆柱形基体21，中心开口22与呈锥形扩展的密封唇23相邻。在安装状态下，基体21附接到碗盘。刮擦环20的开口22适于碗盘的开口13，使得从揉面碗7的底部8开始形成公共开口，并且该公共开口具有没有棱边或台阶的平坦内侧。密封唇23径向向外并远离碗盘朝向平台延伸。在密封唇23的自由端处，第一环形鼻部24设置在靠近碗盘的顶表面上，以在开口19处形成用于平台15的边缘部分26的接纳部25。因此，密封唇23与平台15位置独立地接触，并且将滚动轴承14密封以防止朝向后部的污染。在远离碗盘的相对下侧形成执行刮擦功能的第二环形鼻部27。在两个鼻部24、27的区域中，密封唇23在纵向截面上大致为V形，其中，第一支腿28与纵向方向成约45°，并且另一支腿29在纵向方向上延伸。因此，第一鼻部24在旋转轴线的径向方向上形成密封唇23的最外端。

图2示出了封闭装置的中间位置。第二鼻部27搁置在封闭主体11的上侧。密封唇23被夹在封闭主体11和平台15之间。

不管揉面碗7的旋转角度如何，刮擦环20总是正确定位的。当将封闭主体11移动到排出位置时，封闭主体11的上侧的面团残留物通过刮擦环20被有效地移除。

优选地，当将封闭主体向排出位置移动时，碗不旋转。刮擦环与开口的接近可防止刮擦的面团落到封闭装置上，特别是落到封闭主体所附接的臂上。这通常是线性刮擦件的问题-面团残留物可能落入封闭装置中并粘附到定位机构。

图3和图4示出了孤立的刮擦环20。圆柱形基体21具有周向方向上均匀间隔开的孔30，以接收紧固件，特别是螺钉。

刮擦环优选地由耐磨的食品级塑料形成，特别是例如RCH500、RCH100的聚乙烯或者金属可检测的超高分子量聚乙烯(PE-UHMW/PE 1000)。

Claims (11)

1.揉面机(1)，用于食品面团，所述揉面机(1)包括可旋转的揉面碗(7)和封闭装置(10)，所述揉面碗(7)在底部(8)具有用于所述食品面团的排出的中心开口(9)，所述封闭装置(10)被布置为在操作位置通过可移动的封闭主体(11)封闭所述开口(9)，并且在排出位置释放用于所述食品面团的排出的所述开口(9)，其特征在于，所述开口(9)至少部分地被刮擦环(20)围绕，所述刮擦环(20)固定到所述揉面碗(7)并且被设计为使得所述刮擦环(20)的下侧与所述封闭主体(11)的上侧可操作地连接，以当所述封闭主体(11)从所述操作位置移动到所述排出位置时刮掉位于所述封闭主体(11)上的食品面团。

2.根据权利要求1所述的揉面机(1)，其特征在于，所述刮擦环完全围绕所述开口。

3.根据权利要求1或2所述的揉面机，其中，所述揉面碗(7)设置在平台(15)上，其中，围绕所述开口(9)的滚动轴承(14)被布置在所述可旋转的揉面碗(7)与所述固定的平台(15)之间，以用于相对于所述平台支撑所述揉面碗(7)，并且其中，所述刮擦环(20)至少部分地在下侧覆盖所述滚动轴承(14)以防止污染。

4.根据前述权利要求中任一项所述的揉面机，其特征在于，所述刮擦环(20)通过紧固装置固定到碗盘(12)，所述揉面碗(7)设置在所述碗盘(12)上，并且所述碗盘(12)能够被驱动旋转并且具有与所述揉面碗(7)的在所述底部(8)中的所述开口(9)匹配的开口(13)。

5.根据权利要求3或4所述的揉面机，其特征在于，所述滚动轴承(14)包括固定到所述碗盘(12)的下侧的内环(16)和固定到所述平台(15)的外环(17)，并且所述刮擦环(20)在下侧覆盖所述内环(16)。

6.根据前述权利要求中任一项所述的揉面机，其特征在于，所述刮擦环(20)是旋转对称的并且具有带有开口(22)的圆柱形基体(21)，密封唇(23)邻接到所述开口(22)，所述密封唇(23)在径向方向上呈锥形向外扩展。

7.根据权利要求6所述的揉面机，其特征在于，所述刮擦环(20)在所述密封唇(23)的自由外端处在靠近所述碗的上侧具有第一环形鼻部(24)，所述第一环形鼻部(24)在所述平台的与所述底部的开口匹配的开口(19)处形成用于所述平台(15)的边缘区域(26)的接纳部(25)。

8.根据权利要求6或7所述的揉面机，其特征在于，所述刮擦环(20)在远离所述碗盘的下侧、在所述密封唇(23)的自由外端处具有第二环形鼻部(27)，所述第二环形鼻部承担刮擦功能。

9.用于刮擦揉面机中揉面碗的封闭主体的方法，所述揉面机(1)用于食品面团，所述揉面碗(7)的底部(8)开口，所述封闭主体(11)用于所述揉面碗(7)的封闭装置(10)，其中，所述揉面碗(7)在底部(8)中具有用于排出所述食品面团的中心开口(9)，并且所述开口(9)至少部分地被固定到所述揉面碗(7)的刮擦环(20)围绕，并且所述方法包括以下步骤：

将所述封闭主体(11)从操作位置移动到排出位置，在所述操作位置，所述封闭主体(11)封闭所述开口(9)，在所述排出位置，所述开口(9)未被覆盖以用于排出所述食品，其中，所述刮擦环(20)在该过程期间擦拭所述封闭主体(11)的上侧。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述揉面碗在所述封闭主体的移动期间不旋转。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其特征在于，所述揉面机(1)根据前述权利要求1至8中的一项设计。

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