CN114540149A - 一种八角茴香酒及其制备方法 - Google Patents

一种八角茴香酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种八角茴香酒及其制备方法，属于制酒技术领域。该八角茴香酒按重量份计，包括如下组分：八角茴香油0.2~0.5份、薄荷脑0.1~0.3份、陈皮提取物20~42份、花椒提取物5~15份和肉豆蔻油水混合物2~7份、酒基1000‑1300份。本发明以八角茴香、薄荷脑、陈皮、花椒和肉豆蔻五种配方为原料，以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为酒基，提供了一款具有植物芳香气味，提神醒脑、温中和胃的八角茴香酒，充分发挥了中国八角茴香产地的优势，增加了国内露酒的品种，填补国内这一空白来满足广大消费者的需求，同时扩大八角茴香的用途。

Description

一种八角茴香酒及其制备方法
技术领域
本发明属于制酒技术领域，具体的说，涉及一种八角茴香酒及其制备方法。
背景技术
茴香酒是以“茴香油”为基础的利口酒，是利用茴香油与蒸馏酒调配勾兑而成的，从《白酒汇编》中查到茴香酒属于露酒。45度左右度酒精可以溶解茴香油，茴香油一般从八角茴香和青茴香中提取，二者挥发油的气味稍有不同，功效也不同，八角茴香油多用于制作开胃酒，青茴香油多用于制作利口酒。在地中海地区深受欢迎，其中以法国的茴香酒较为有名。
18世纪，欧洲把茴香酒作为一种疗效显著的药酒出售，经过慢慢发展，发展成为现在著名的利口酒。1915年法国禁止苦艾酒，禁酒令包括所有茴香味的酒，但法国人对这种甘草根味的酒迷恋不舍，酒吧便开始提供自己混制的茴香开胃酒。到1920年，法国政府放松了禁酒令，使茴香酒变得合法，但仍旧禁止苦艾酒(当时被定义为含有让人产生幻觉的艾草烈酒)，如此一来，诸如潘诺这样的苦艾酒酿酒商便可以推出替代产品以重回市场。潘诺把品牌更名为Pernod后，去除酒中的苦艾成分，将酒精度从68％降低到了40％，以及酿造时预先加糖以去除苦艾成分，以一款全新的茴香酒重回市场。茴香酒就因此成为了苦艾酒的替代品，逐渐进入市场。拉丁古籍记载，曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效，西方名人、政要都有喝大茴香酒的习惯。
纵观茴香酒的发展过程，茴香酒的制作都离不开大茴香，大茴香其实就是我们常见的八角茴香，只是在不同地方叫法不同，二者为同一种东西，大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。最早能查到的文献是摘录《医统》卷八十三引《秘方》茴香橘皮酒，这种药酒是由多种常见的药物组成，用途也是比较广泛的，是一种比较有效的方剂，处方中包含八角茴香，红橘皮，白豆蔻，功效为血气凝寒，小腹痛等。中国是盛产八角茴香的大国，其中尤以广西的八角茴香品质为佳，云南文山州尤以富宁的八角茴香最佳，但茴香酒在中国的相关研究缺相对较少，目前中国的茴香酒产品空缺，见不到茴香酒的身影。
发明内容
本发明目的在于提供了一种大健康酒，即八角茴香酒。中国是盛产八角茴香的大国，其中尤以广西的八角茴香品质为佳，云南文山州尤以富宁的八角茴香最佳，本发明利用了这一优势，研究开发独特的八角茴香露酒，增加国内露酒的品种，填补国内这一空白来满足广大消费者的需求，同时扩大八角茴香的用途。
为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：
所述的八角茴香酒，按重量份计，包括如下组分：八角茴香油0.2～0.5份、薄荷脑0.1～0.3份、陈皮提取物20～42份、花椒提取物5～15份和肉豆蔻油水混合物2～7份、酒基1000-1300份。
所述的八角茴香酒，按重量份计，包括如下组分：八角茴香油0.3份、薄荷脑0.25份、陈皮提取物30份、花椒提取物1份和肉豆蔻油水混合物4份、酒基1000-1300份。
进一步优选，酒基为发酵酒、蒸馏酒或食用酒精中的一种或多种。
八角茴香油的制备：取八角茴香粉碎，过10目筛；以料液比为1:10的比例加入八角茴香粉末和蒸馏水，回流提取，待溶液沸腾后蒸馏4h；蒸馏液中加入少许无水硫酸钠，静置2分钟，转移并分离出油层。
肉豆蔻油水混合物的制备：取肉豆蔻粉碎、过筛，获得肉豆蔻粉末；取肉豆蔻粉末，以料液比为1:10的比例加入蒸馏水，加热蒸馏，待溶液沸腾开始计时，提取4.5h，提取结束后收集油水混合物。
陈皮提取物的制备：取陈皮粉碎，过10目筛；过筛后获得；以料液比为1∶6的比例分别加入陈皮粉末和蒸馏水，回流提取，待溶液沸腾后，调整至溶液达到微微沸腾，提取2h；转移静置10min，过滤，得到滤液和陈皮滤渣；以料液比为1:4的比例加入陈皮滤渣和蒸馏水，二次回流提取，当溶液沸腾时开始计时，提取2h，转移并静置10min,过滤得到滤液，；合并两次滤液，经离心、减压过滤和浓缩，获得陈皮提取液。
花椒提取液的制备：取花椒，以料液比为1∶10的比例加入蒸馏水，回流提取，待溶液沸腾，调整使其微微沸腾开始计时，提取2.5h，转移并静置10min，过滤，得到滤液和花椒滤渣；以料液比为1:8的比例加入花椒滤渣和蒸馏水，二次回流提取，当溶液沸腾时开始计时提取2h，转移并静置10min，过滤得到滤液；合并两次滤液，经离心、减压过滤和浓缩，获得花椒提取液。
本发明所述的八角茴香露酒，具有植物芳香气味，提神醒脑、温中和胃的功效，增加国内露酒的品种，填补国内这一空白来满足广大消费者的需求，同时扩大八角茴香的用途。所用原料：
八角茴香，为木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实，秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛，茴香醛稀释后具有独特的芳香气味，同时还具有抑菌效果。八角茴香果实一般含莽草酸3％-10％，这种莽草酸能有效的对抗亚洲禽流感病毒。茴香酒中特殊香气来自于八角茴香中提取的挥发油，这种挥发油溶于45度左右的酒中，赋予酒一种独特的气味。
薄荷脑也叫薄荷醇，化学式为C10H20O。薄荷脑系由薄荷的叶和茎中所提取薄荷原油，经过一系列工艺结出的白色晶体。薄荷脑有清凉气味，有兴奋、杀菌的作用，在医药上用作刺激药，作用于皮肤或粘膜，有清凉止痒作用；内服可作为驱风药，用于头痛及鼻；咽；喉炎症等。薄荷脑清凉效果显著，把一定量的薄荷脑溶于茴香酒中，让人在品酒的时候感受到酒的清凉效果，同时薄荷脑还有驱风效果，可以缓解头痛。
陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。以陈久者为佳，为中国方剂中的一位药材，具有理气健脾，燥湿化痰的功效，主治脾胃气滞证，呕吐等。陈皮中有一股特殊的陈香味，时间越久这股陈香味就越发浓烈。
花椒，为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，其主要功效为温中止痛、杀虫止痒，花椒药理作用有治疗功能性消化不良脾胃虚寒，可助消化。我国分布较广、用途广泛，具有较好的研究前景。
肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻(MysticafragransHoutt.)的干燥成熟种仁，味辛、苦，性温，归脾、胃、大肠经，具有温中涩肠，行气消食的功效，用于脾胃虚寒、久泻不止、脘腹胀痛、食少呕吐等。肉豆蔻中含有肉豆蔻油、木脂素、苯丙素和黄酮类等多种活性成分，具有抗氧化、抗炎镇痛、止泻、抗菌、降血糖血脂、抗肿瘤、调节免疫和保肝护肝等作用。
本发明的有益效果：
本发明是以八角茴香、薄荷脑、陈皮、花椒和肉豆蔻五种配方为原料，以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为酒基，富集了原料的主要有效成分，创造性的组方后充分发挥了原料有效成分的协同药理作用，提供了一款具有植物芳香气味，提神醒脑、温中和胃的八角茴香酒。
本发明充分发挥了中国八角茴香产地的优势，增加了国内露酒的品种，填补国内这一空白来满足广大消费者的需求，同时扩大八角茴香的用途。可根据场合和消费人群的不同，基于本发明提供的八角茴香酒配方和制备方法制备获得不同酒精浓度的茴香酒；如酒精浓度偏高的茴香酒(36.8度)，消费人群主要是餐桌，适合大多数人群饮用；与果酒相似的低酒精的茴香酒(18度)，消费人群主要为年轻人，各种夜场，酒精浓度较低，不容易醉人。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。
实施例1本发明所述的八角茴香酒原料的制备和来源
八角茴香油的制备：
(1)粉碎：取八角茴香用手提式高速中药粉碎机(型号：DFY-200C)粉碎，过10目筛，获得过筛后的八角茴香粉末。
(2)水蒸气蒸馏：采用水蒸气蒸馏装置蒸馏，取八角茴香粉末置于圆底烧瓶中，以料液比为1:10的比例加入蒸馏水，放入电热套(型号：98-1-B)中蒸馏，待溶液沸腾后蒸馏4h。
(3)分离：蒸馏结束后，取蒸馏液加入少许无水硫酸钠，使水层饱和，利于油水分层，静置2分钟，转移至分液漏斗中，上下摇匀，静置，待油水分层后，打开分液漏斗活塞，水层流出，水层流尽关闭活塞，油层从分液漏斗上口倒出。
陈皮提取物的制备：
(1)粉碎：取陈皮用手提式高速中药粉碎机(型号：DFY-200C)粉碎，过10目筛，过筛后获得陈皮粉末。
(2)第一次提取：取陈皮粉末置于圆底烧瓶中，以料液比为1∶6的比例分别加入蒸馏水，放入电热套(型号：98-1-B)中回流提取，待溶液沸腾，调整使溶液达到微微沸腾即可，提取2h。提取结束后,转移，静置10min，用纱布粗过滤，滤液放入大烧杯中，得到滤液，待冷却至室温后用保鲜膜封住放入冰箱保鲜层4℃条件下保存备用。
(3)第二次提取:将上述陈皮滤渣重新放入圆底烧瓶中，以料液比为1:4的比例加入蒸馏水，放入电热套中回流提取，当溶液沸腾时开始计时2h。提取结束后，转移，静置10min,用纱布粗过滤，滤液放入烧杯中，得到滤液，冷却至室温后用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜层4℃条件下保存备用。
(4)离心：两次滤液合并，将合并后的滤液依次加入台式低速离心机(型号：XL5A)转子中，调节3500r/min，4min，分别合并离心出的滤液。
(5)减压过滤：取离心液进行减压过滤，将离心的滤液缓慢的加入循环式多用真空泵(型号：SHZ-D)中，进行减压过滤，过滤时间可以延长一点。
(6)浓缩：用旋转蒸发仪(型号：RE-52-99)浓缩，调节水浴锅温度为75℃，将滤液多次浓缩，转移出浓缩液，贴上标签，放入冰箱保鲜层4℃条件下保存备用。
花椒提取液的制备：
(1)净选：取干花椒若干，除去其中杂质。
(2)第一次提取：取花椒置于圆底烧瓶中，以料液比为1∶10的比例加入蒸馏水，放入电热套(型号：98-1-B)中回流提取，待圆底烧瓶中溶液沸腾，调整使溶液达到微微沸腾即可，开始计时2.5h。提取结束后，转移，静置10min，用纱布粗过滤，滤液放入大烧杯中，待冷却至室温后用保鲜膜封住放入冰箱保鲜层4℃条件下保存备用。
(3)第二次提取:将上述花椒滤渣重新放入圆底烧瓶中，以料液比为1:8的比例加入蒸馏水，放入电热套中回流提取，当溶液沸腾时开始计时2h。提取结束后，转移，静置10min,用纱布粗过滤，滤液放入烧杯中，冷却至室温后用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜层4℃条件下保存备用。
(4)离心：两次滤液合并，将合并后的滤液依次加入台式低速离心机(型号：XL5A)转子中，调节3500r/min，4min，分别合并离心出的滤液。
(5)减压过滤：取离心液进行减压过滤，将离心的滤液缓慢的加入循环式多用真空泵(型号：SHZ-D)中，进行减压过滤，过滤时间可以延长一点。
(6)浓缩：用旋转蒸发仪(型号：RE-52-99)浓缩，调节水浴锅温度为75℃，将滤液多次浓缩，转移出浓缩液，贴上标签，放入冰箱保鲜层4℃条件下保存备用。
肉豆蔻油水混合物的制备：
(1)粉碎：取肉豆蔻用手提式高速中药粉碎机(型号：DFY-200C)粉碎，过10目筛，过筛后获得肉豆蔻粉末。
(2)水蒸气蒸馏：采用水蒸气蒸馏装置蒸馏，取肉豆蔻粉末置于圆底烧瓶中，以料液比为1:10的比例加入蒸馏水，放入电热套(型号：98-1-B)中蒸馏，待圆底烧瓶中溶液沸腾开始计时4.5h，提取结束后收集油水混合物。
肉豆蔻提取液的制备：
(1)粉碎：取肉豆蔻用手提式高速中药粉碎机(型号：DFY-200C)粉碎，过10目筛，过筛后获得肉豆蔻粉末。
(2)提取：取肉豆蔻粉末置于圆底烧瓶中，以料液比为1∶10的比例加入蒸馏水，放入电热套(型号：98-1-B)中回流提取，待圆底烧瓶中溶液沸腾，调整使溶液达到微微沸腾即可，开始计时4.5h。提取结束后,转移，静置10min，用纱布粗过滤，得到滤液，待冷却至室温后用保鲜膜封住放入冰箱保鲜层4℃条件下保存备用。
(3)离心：将滤液依次加入台式低速离心机(型号：XL5A)转子中，调节3500r/min，4min，分别合并离心出的滤液。
(4)减压过滤：取离心液进行减压过滤，将离心的滤液缓慢的加入循环式多用真空泵(型号：SHZ-D)中，进行减压过滤，过滤时间可以延长一点。
薄荷脑：市售购得。
实施例2本发明所述的八角茴香酒的配方
本发明所述八角茴香酒的3个配方是以以下原料制成，具体用量及比例见表1，其中酒基为40度发酵酒。
表1本发明药物组合物3个配方中各中药材提取物及其用量比例(重量份)
Figure BDA0003538207090000061
控制变量实验分析：
1、八角茴香油
向1000份40度发酵酒中分别加入八角茴香油0.3份、1份、7.5份(重量份)，其余原料用量(薄荷脑、陈皮提取物、花椒提取物、肉豆蔻油水混合物、酒基)同实施例2。实验结果如下：
Figure BDA0003538207090000062
结果：八角茴香油用量比例为1份(重量份)效果最佳。
2、薄荷脑
向1000份40度发酵酒中分别加入薄荷脑2份、0.5份、0.25份(重量份)，其余原料用量(八角茴香油、陈皮提取物、花椒提取物、肉豆蔻油水混合物、酒基)同实施例2。实验结果如下：
Figure BDA0003538207090000063
结果：薄荷脑用量比例为0.25份(重量份)效果最佳。
3、陈皮提取液
向1000份40度发酵酒中分别加入陈皮提取液10份、20份、30份(重量份)，其余原料用量(八角茴香油、薄荷脑、花椒提取物、肉豆蔻油水混合物、酒基)同实施例2。实验结果如下：
Figure BDA0003538207090000071
结果：陈皮提取液用量比例为30份(重量份)效果最佳。
4、花椒提取液
向1000份40度发酵酒中分别加入花椒提取液10份、20份、30份(重量份)，其余原料用量(八角茴香油、薄荷脑、陈皮提取物、肉豆蔻油水混合物、酒基)同实施例2。实验结果如下：
Figure BDA0003538207090000072
结果：花椒提取液用量比例为10份(重量份)效果最佳。
5、肉豆蔻油水混合物
向1000份40度发酵酒中分别加入肉豆蔻油水混合物10份、8份、4份(重量份)，其余原料用量(八角茴香油、薄荷脑、陈皮提取物、花椒提取物、酒基)同实施例2。实验结果如下：
Figure BDA0003538207090000073
结果：肉豆蔻油水混合物用量比例为4份(重量份)效果最佳。
6、肉豆蔻提取液和肉豆蔻油水混合物比较
向1000份40度发酵酒中分别加入肉豆蔻提取液4份、肉豆蔻油水混合物4份(重量份)，其余原料用量(八角茴香油、薄荷脑、陈皮提取物、花椒提取物、酒基)同实施例2。实验结果如下：
Figure BDA0003538207090000074
结果：添加肉豆蔻油水混合物效果最佳。
实验结论：按重量份计，八角茴香油：薄荷脑：陈皮提取液：花椒提取液：肉豆蔻提取液或肉豆蔻油水混合物为0.3:0.25:30:10:4时颜色、气味、口感最佳；通过对比实验得出添加肉豆蔻提取液实验结果金黄色浑浊，添加肉豆蔻油水混合物实验结果金黄色透亮，选用肉豆蔻油水混合物最佳。
理化检验
以实施例2制备的成品八角茴香酒为检验样品，进行如下检验。
1、感官检查
量取30ml成品八角茴香露酒，倒入50ml洁净干燥的无色玻璃烧杯中，观察其颜色，透明度，对气味、口感进行检验；
结果：八角茴香露酒呈金黄色、透亮的液体，略带有八角茴香油香气，入口酒性柔和，带有一点点回甜效果。
2、乙醇浓度检查
取100ml八角茴香露酒于250ml玻璃蒸馏器中，加入
50ml蒸馏水(洗涤)，再加入玻璃珠数颗，蒸馏30min，用容量瓶收集馏出液100ml，容量瓶应当放置在冰水中，防止馏出液挥发；蒸馏结束后，静置，待馏出液恢复至室温，转移至100ml量筒中，将洗净檫干的酒精计缓缓放入量筒中，待其静止后，从水平位置读出与液面相交的刻度，为乙醇浓度，同时测定温度，按乙醇浓度和温度在“酒精计温度浓度换算表”中查出乙醇浓度；
结果：八角茴香露酒温度18.5℃，乙醇浓度36，查表得出八角茴香露酒36.8度
3、总酸检查
总酸按照露酒GB/T10058-2006测定，利用指示标志法进行测定。
取2ml(v2)八角茴香酒，置于250ml锥形瓶中，加入50ml蒸馏水，加入两滴酚酞作指示剂，摇匀后，立即用0.1mol/l(c)氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，并保持30s不褪色，记录氢氧化钠标准滴定液的体积(v1),同时做一组空白实验，记录氢氧化钠标准滴定液的体积(v0)。根据总酸含量公式计算
X＝[c×(v1-v0)×75]/v2
结果：c＝0.1mol/l，v0＝0.5ml，v1＝1.2ml，
Figure BDA0003538207090000081
查GB/T27588-2011露酒理化要求，以蒸馏酒为酒基乙酸≤6.00(g/l)。本次实验小于6.00g/l，符合露酒标准。
4、总糖检查
总糖按照露酒GB/T10058-2006测定，用直接滴定法进行测定。
原理：利用费林溶液与还原糖共沸,生成氧化亚铜沉淀的反应,以次甲基蓝为指示液,以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液,达到终点时,稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色,以示终点。
根据总糖计算公式计算。
X＝[F/(V1/V2)×V3]×1000
结果：F＝0.06g，V1＝20ml，V2＝100ml，
Figure BDA0003538207090000091
查GB/T27588-2011露酒理化要求，以蒸馏酒为酒基总糖≤300(g/l)。本次实验小于300g/l，符合露酒标准。
根据国家标准本发明提供的八角茴香露酒金黄色、透亮、无沉淀、无漂浮物，测得八角茴香露酒乙醇含量为36.8度，总酸含量为2.63g/L，总糖含量为7.8g/L，符合国家露酒标准范围。
本发明是对八角茴香的一个大胆尝试，改变人们普遍认为八角茴香只是调味料的想法，认人们了解八角茴香作为药材的功效和作用。本发明是以八角茴香、薄荷脑、陈皮、花椒和肉豆蔻五种配方为原料，用过药食同源的药材配伍，调配出一种含有八角茴香香气、大部分人接受、喜爱的芳香型露酒，逐渐走向餐桌，让人们在品酒的时候，感受八角茴香的香气，起到一定的提神醒脑、行气消食的功效。
八角茴香、薄荷脑、陈皮、花椒和肉豆蔻的配伍，继承了中国方剂学的优点，同时赋予这款酒独特的香味、色泽和口感，经过不断改进，逐步开发出一款大家喜爱的大健康酒，八角茴香酒开发成功，一定程度促进八角茴香的发展，促进酒的发展。
最后说明的是，以上优选实施例仅用于说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

Claims (7)

1.一种八角茴香酒，其特征在于：按重量份计，包括如下组分：八角茴香油0.2~0.5份、薄荷脑0.1~0.3份、陈皮提取物20~42份、花椒提取物5~15份和肉豆蔻油水混合物2~7份、酒基1000-1300份。
2.根据权利要求1所述的一种八角茴香酒，其特征在于：按重量份计，包括如下组分：八角茴香油0.3份、薄荷脑0.25份、陈皮提取物30份、花椒提取物1份和肉豆蔻油水混合物4份、酒基1000-1300份。
3.如权利要求1或2所述的一种八角茴香酒，其特征在于：酒基为发酵酒、蒸馏酒或食用酒精中的一种或多种。
4.如权利要求1所述的一种八角茴香酒，其特征在于：八角茴香油的制备：取八角茴香粉碎，过10目筛；以料液比为1:10的比例加入八角茴香粉末和蒸馏水，回流提取，待溶液沸腾后蒸馏4h；蒸馏液中加入少许无水硫酸钠，静置2分钟，转移并分离出油层。
5.如权利要求1、2或4所述的一种八角茴香酒，其特征在于：肉豆蔻油水混合物的制备：取肉豆蔻粉碎、过筛，获得肉豆蔻粉末；取肉豆蔻粉末，以料液比为1:10的比例加入蒸馏水，加热蒸馏，待溶液沸腾开始计时，提取4.5h，提取结束后收集油水混合物。
6.如权利要求1所述的一种八角茴香酒，其特征在于：陈皮提取物的制备：取陈皮粉碎，过10目筛；过筛后获得；以料液比为1∶6的比例分别加入陈皮粉末和蒸馏水，回流提取，待溶液沸腾后，调整至溶液达到微微沸腾，提取2h；转移静置10min，过滤，得到滤液和陈皮滤渣；以料液比为1:4的比例加入陈皮滤渣和蒸馏水，二次回流提取，当溶液沸腾时开始计时，提取2h，转移并静置10min,过滤得到滤液，；合并两次滤液，经离心、减压过滤和浓缩，获得陈皮提取液。
7.如权利要求1所述的一种八角茴香酒，其特征在于：花椒提取液的制备：取花椒，以料液比为1∶10的比例加入蒸馏水，回流提取，待溶液沸腾，调整使其微微沸腾开始计时，提取2.5h，转移并静置10min，过滤，得到滤液和花椒滤渣；以料液比为1:8的比例加入花椒滤渣和蒸馏水，二次回流提取，当溶液沸腾时开始计时提取2h，转移并静置10min，过滤得到滤液；合并两次滤液，经离心、减压过滤和浓缩，获得花椒提取液。
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